餐飲獎(jiǎng)懲制度細(xì)則

1、 獎(jiǎng)懲細(xì)則目的：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，根據(jù)實(shí)際工作制定如下獎(jiǎng)懲細(xì)則圍：本規(guī)適用于全體人員。職責(zé)：各部門(mén)負(fù)責(zé)執(zhí)行本規(guī)定。1) 上下班不按指定通道出入公司。樂(lè)捐102) 遲到10分鐘之樂(lè)捐5元；遲到10至30分鐘樂(lè)捐10元；30分鐘以上樂(lè)捐20元；遲到時(shí)間達(dá)到一小時(shí)以上視為曠工半天，樂(lè)捐50元 3) 上班時(shí)間不按規(guī)定著裝，儀容、儀表達(dá)不到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。樂(lè)捐10元 4) 未經(jīng)過(guò)經(jīng)理、主管同意帶親友、同事進(jìn)入公司工作區(qū)域。樂(lè)捐10元5) 未經(jīng)同意非工作需要乘客用電梯，使用各類(lèi)服務(wù)設(shè)施。樂(lè)捐10元6) 在公司工作區(qū)域吹口哨、嘻笑打鬧。樂(lè)捐10元 7) 工作時(shí)間去其它部門(mén)閑逛、脫崗、串崗。樂(lè)捐20元 8

2、) 下班后在工作區(qū)域逗留，著便裝進(jìn)入操作間。樂(lè)捐10元 9) 工作時(shí)間吃零食、讀報(bào)刊、抽煙或吃客人剩下的食物、飲料。樂(lè)捐20元 10) 隨地吐痰、亂扔雜物、破壞環(huán)境衛(wèi)生。樂(lè)捐10元 11) 與顧客、同事或者上司對(duì)話(huà)，態(tài)度欠佳。樂(lè)捐20元 12) 不注意節(jié)約器材、水、電，不愛(ài)護(hù)公物、工具和設(shè)備，上下班不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)關(guān)電器設(shè)備。樂(lè)捐20元 13) 將與工作無(wú)關(guān)的私人物品帶進(jìn)工作區(qū)域。樂(lè)捐20元 14) 對(duì)客服務(wù)時(shí)不講普通話(huà)，不使用敬語(yǔ)。樂(lè)捐10元 15) 員工之間私自調(diào)班, 影響工作。樂(lè)捐20元 16) 當(dāng)值時(shí)間睡覺(jué)、值班工作未安排好。樂(lè)捐20元 17) 上班時(shí)間故意吵鬧、粗言穢語(yǔ)擾亂公司安寧。

3、樂(lè)捐30元 18) 工作時(shí)間損壞、毀壞、丟失公司或客人物品，按物件原價(jià)賠償。樂(lè)捐30元19) 發(fā)現(xiàn)公司物品丟失、損壞不上報(bào)或謊報(bào)。樂(lè)捐30元20) 在執(zhí)行部門(mén)負(fù)責(zé)人或上司的工作指示時(shí)，故意消極怠工。樂(lè)捐20元 21) 在培訓(xùn)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)時(shí)不認(rèn)真、不刻苦，達(dá)不到要求、標(biāo)準(zhǔn)。樂(lè)捐10元 22) 在公司大聲爭(zhēng)吵，挑拔他人引起員工之間打架斗毆。樂(lè)捐30元 23) 未經(jīng)公司同意，員工在公司擅自貼布告、通知或擅自涂改、撤掉公司布告欄任何告示。樂(lè)捐20元24) 拿取公司或客人酒水、飲料，客人遺留物品私自處理。樂(lè)捐100元 25) 顧客投訴，經(jīng)調(diào)查事實(shí)確鑿，且造成一定影響，根據(jù)事情惡劣程度。樂(lè)捐10元100元

4、26) 恐嚇、威脅他人。樂(lè)捐50元27) 毆打他人、互相打斗情節(jié)嚴(yán)重。樂(lè)捐100元辭退28) 偽造帳單、泄露公司文件、資料。樂(lè)捐500元辭退29) 私自為客人加記酒水或消費(fèi)金額，視情節(jié)程度。樂(lè)捐50元辭退30) 私自為他人代賣(mài)、代存酒水商品。未經(jīng)允許私配公司部鑰匙。 樂(lè)捐50元31) 在賓客面前有失禮行為（如搶路、打哈欠、伸懶腰、挖鼻孔、撓頭、剪指甲、化妝）。樂(lè)捐10元 32) 遇客人不微笑、不問(wèn)好。樂(lè)捐10元33) 工作前食用辛辣食物，有異味散出。樂(lè)捐10元34) 未經(jīng)允許私自會(huì)客、陪客就餐。樂(lè)捐50元35) 未經(jīng)經(jīng)理、主管批準(zhǔn)私自給熟客加菜、優(yōu)惠或?qū)⑹称焚?zèng)與他人。樂(lè)捐20元36) 照明燈不

5、亮、有污跡（每只）。樂(lè)捐10元37) 踢腳線不干凈，有灰塵。樂(lè)捐10元38) 石地面清潔不徹底，有干水跡和垃圾；地毯吸塵不到位，有雜物（每處）。 樂(lè)捐10元39) 畫(huà)框有灰塵（每幅）。樂(lè)捐10元40) 綠色植物有雜物，樹(shù)葉有灰塵。樂(lè)捐10元41) 墻角有蜘蛛網(wǎng)、污漬（每處）。樂(lè)捐10元 42) 電源插座積塵、有污漬，消防設(shè)備不潔（每處）。樂(lè)捐10元43) 話(huà)筒未及時(shí)消毒或消毒方法錯(cuò)誤，有異味。樂(lè)捐10元44) 吸塵器未及時(shí)清理、保養(yǎng)不善。樂(lè)捐20元 45) 窗簾脫鉤、有污漬未清除，窗玻璃側(cè)不潔。樂(lè)捐10元46) 窗臺(tái)表面不潔或物品擺放不整齊。樂(lè)捐10元 47) 吧臺(tái)物品擺放凌亂或不衛(wèi)生。樂(lè)捐1

6、0元 48) 臺(tái)布有褶皺，四周下垂部分不相等。樂(lè)捐10元49) 口布、臺(tái)布有明顯污跡、臺(tái)布反面朝上（每處）。樂(lè)捐10元50) 臺(tái)面桌布有破洞，未及時(shí)粘貼印花。樂(lè)捐10元51) 餐椅擺放不規(guī)、臟椅套未及時(shí)更換、有雜物。樂(lè)捐10元 52) 餐桌未按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，使用破損餐具。樂(lè)捐10元53) 擺臺(tái)餐具不潔凈，玻璃器皿不光亮，餐具有干水跡（每處）。樂(lè)捐10元54) 自助餐用具不潔凈，有污跡，臺(tái)布有油跡（每處）。樂(lè)捐10元55) 備餐臺(tái)清理不徹底，有油跡。樂(lè)捐10元56) 備餐臺(tái)物品凌亂未按餐廳規(guī)定位置放置物品和餐具。樂(lè)捐10元57) 服務(wù)區(qū)地面不潔凈，有油跡和垃圾。樂(lè)捐10元58) 服務(wù)區(qū)不銹鋼器具

7、有干水跡。樂(lè)捐10元59) 服務(wù)區(qū)櫥柜物品凌亂，存放個(gè)人物品。樂(lè)捐10元60) 負(fù)責(zé)區(qū)域抹塵不到位，有灰塵和積塵。樂(lè)捐10元61) 衛(wèi)生間鏡面不干凈。樂(lè)捐10元62) 衛(wèi)生間馬桶有污跡，未及時(shí)補(bǔ)充客用物品，墻壁有灰塵（每處）。樂(lè)捐10元63) 各樓層公共服務(wù)間值班人員清理不到位，出現(xiàn)地面臟、物品凌亂、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。樂(lè)捐20元64) 違反臺(tái)規(guī)定私自在樓吸煙。樂(lè)捐500元，重新考察三個(gè)月。65) 賓客用餐后，服務(wù)員收臺(tái)不及時(shí)。樂(lè)捐10元 66) 隨意將濕毛巾、濕衣物、抹布等放在家具上或仍在地上。樂(lè)捐10元67) 站立姿勢(shì)不標(biāo)準(zhǔn)、位置不當(dāng)。樂(lè)捐10元 68) 未按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)外線。樂(lè)捐10元69) 上班時(shí)

8、間手機(jī)打接私人、發(fā)短信、上網(wǎng)（每次）。樂(lè)捐10元 70) 賓客交辦的事項(xiàng)未按時(shí)、按質(zhì)完成。樂(lè)捐20元 71) 劃轉(zhuǎn)費(fèi)用不夠及時(shí)，造成漏結(jié)帳，承擔(dān)損失。樂(lè)捐20元 72) 收款員交款不及時(shí)，違反現(xiàn)金管理規(guī)定。樂(lè)捐20元73) 未按公司規(guī)定的結(jié)算流程做好結(jié)算工作，造成損失，個(gè)人承擔(dān)。樂(lè)捐20元 74) 不按規(guī)定執(zhí)行財(cái)產(chǎn)物資、原材料購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用、保管規(guī)定。樂(lè)捐20元 75) 操作用具如托盤(pán)、抹布等不按規(guī)定放置。樂(lè)捐10元 76) 財(cái)務(wù)表單填報(bào)不及時(shí)或發(fā)生差錯(cuò)（每次）。樂(lè)捐20元 77) 未按規(guī)定時(shí)間站位迎客。樂(lè)捐10元 78) 引領(lǐng)員服務(wù)不主動(dòng)，對(duì)餐廳進(jìn)出賓客不熱情。樂(lè)捐10元79) 引領(lǐng)和服務(wù)人員不

9、了解預(yù)訂情況。樂(lè)捐10元 80) 引領(lǐng)員錯(cuò)誤引導(dǎo)。樂(lè)捐10元 81) 餐前準(zhǔn)備工作不充分。樂(lè)捐10元 82) 服務(wù)員未為賓客鋪口布，撤筷套。樂(lè)捐10元 83) 賓客入座后未及時(shí)上毛巾。樂(lè)捐10元 84) 對(duì)賓客所點(diǎn)菜肴未及時(shí)確認(rèn)。樂(lè)捐10元 85) 上菜未報(bào)菜名或報(bào)菜名不清晰。樂(lè)捐10元 86) 斟酒時(shí)商標(biāo)未對(duì)賓客。樂(lè)捐10元 87) 服務(wù)員未按標(biāo)準(zhǔn)斟酒。樂(lè)捐10元 88) 看臺(tái)服務(wù)員未及時(shí)為賓客撤換餐具。樂(lè)捐10元 89) 賓客簽單未遞上筆，造成賓客不方便。樂(lè)捐10元 90) 服務(wù)中不用托盤(pán)或托盤(pán)動(dòng)作不符合規(guī)。樂(lè)捐10元 91) 傳菜員跑菜錯(cuò)誤。樂(lè)捐10元 92) 就餐點(diǎn)菜單遺失缺頁(yè)（每次）

10、。樂(lè)捐10元 93) 餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不到位，影響出菜追究責(zé)任人。樂(lè)捐20元94) 傳菜領(lǐng)班和傳菜員未見(jiàn)點(diǎn)菜單出菜。樂(lè)捐10元 95) 送餐服務(wù)未按規(guī)定敲門(mén)、自報(bào)身份。樂(lè)捐10元 96) 送餐時(shí)未分類(lèi)填寫(xiě)餐具名稱(chēng)及數(shù)量。樂(lè)捐10元 97) 送餐點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn)，有誤差。樂(lè)捐10元 98) 未及時(shí)收回餐具或回收不全。樂(lè)捐10元 99) 未做好交接班工作，未寫(xiě)值班記錄。樂(lè)捐20元 100) 未按規(guī)定做好考勤工作。樂(lè)捐20元 101) 未做好客史檔案的整理和保管工作。樂(lè)捐10元 102) 服務(wù)衣架損壞或缺漏。樂(lè)捐10元 103) 公司音響器材、各類(lèi)用具等保養(yǎng)不善或造成丟失，按價(jià)賠償。樂(lè)捐50元1

11、04) 下班后應(yīng)關(guān)的電燈、自來(lái)水未關(guān)。樂(lè)捐20元 105) 洗碗間保潔柜餐具不潔、有水跡。樂(lè)捐10元 106) 各類(lèi)餐具未按規(guī)定進(jìn)行消毒、洗涮。樂(lè)捐20元 107) 營(yíng)業(yè)后垃圾桶未及時(shí)清理。樂(lè)捐10元 108) 值班工作檢查不夠細(xì)。樂(lè)捐10元 109) 客用煙酒登記錯(cuò)誤或飯菜、酒水價(jià)格寫(xiě)錯(cuò)，造成客人投訴。除賠償損失外，樂(lè)捐50元110) 因服務(wù)問(wèn)題引起客人投訴（每次）。樂(lè)捐50200元111) 拒絕上級(jí)管理人員或上級(jí)管理人員授權(quán)的有關(guān)人員的檢查，有頂撞過(guò)激行為（每次）。樂(lè)捐50100元 112) 工作表現(xiàn)成績(jī)突出、積極主動(dòng)。獎(jiǎng)勵(lì)3050元113) 受到客人表?yè)P(yáng)，視情節(jié)程度（每次）。獎(jiǎng)勵(lì)2050

12、元 114) 為公司提出合理化建議并被采納。獎(jiǎng)勵(lì)20100元115) 拾金不昧、做好人好事（每次）。獎(jiǎng)勵(lì)2050元116) 經(jīng)主管人員批準(zhǔn)、加班加點(diǎn)，視情節(jié)獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)2050元117) 為臺(tái)、公司爭(zhēng)得榮譽(yù)，視情節(jié)給予重獎(jiǎng)。 118) 模遵守各項(xiàng)制度，服務(wù)主動(dòng)、熱情，衛(wèi)生狀況始終良好，每次檢查都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。獎(jiǎng)勵(lì)2050元 119) 做好餐飲推廣的個(gè)性化服務(wù)容，得到客人好評(píng)，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)。獎(jiǎng)勵(lì)1050元若上述制度中未列工作中發(fā)生的各類(lèi)過(guò)失，管理人員有權(quán)對(duì)此過(guò)失作出適當(dāng)處罰。對(duì)員工日常工作和服務(wù)中創(chuàng)造的“亮點(diǎn)”給予獎(jiǎng)勵(lì)。主管、領(lǐng)班有權(quán)對(duì)管理的任何一名員工作出獎(jiǎng)罰；經(jīng)理以上管理人員檢查發(fā)現(xiàn)員工過(guò)失，

13、主管、領(lǐng)班相應(yīng)承擔(dān)責(zé)任；公司質(zhì)檢組、公司領(lǐng)導(dǎo)檢查、公司質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)員工過(guò)失，領(lǐng)班、主管、經(jīng)理相應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。部門(mén)月度獎(jiǎng)罰明細(xì)進(jìn)行公示，員工對(duì)于獎(jiǎng)罰中容產(chǎn)生疑問(wèn)可上訴至部門(mén)經(jīng)理。8、廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則（一）儀表儀容（1） 上班不按規(guī)定穿戴工作衣帽。樂(lè)捐10元（2） 工裝不潔凈，穿著不整齊。樂(lè)捐10元（3） 男員工留長(zhǎng)發(fā)、蓄胡須，女員工當(dāng)值化妝或佩戴飾物。樂(lè)捐10元（二）勞動(dòng)紀(jì)律（1） 員工遲到、早退十分鐘之樂(lè)捐5元；1020分鐘樂(lè)捐10元；30分鐘樂(lè)捐20元；30分鐘以上按曠工處理。（2） 上班時(shí)，無(wú)故脫崗、串崗。樂(lè)捐5元（3） 員工未經(jīng)允許強(qiáng)行休班，或找他人代捎假 ；按曠工處理（4） 員工休病、事假，未

14、經(jīng)批準(zhǔn)或手續(xù)不全，強(qiáng)行休假；按曠工處理（5） 上班時(shí)工作不積極、消極怠工。樂(lè)捐20元（6） 在公共場(chǎng)所抽煙。樂(lè)捐10元（7） 上班時(shí)間聚堆閑談、大聲喧嘩。樂(lè)捐10元（8） 當(dāng)值時(shí)間看報(bào)刊、雜志、書(shū)畫(huà)。樂(lè)捐10元（9） 工作時(shí)間吃零食或私自亂抓亂拿、抄吃抄喝。樂(lè)捐20元（10） 未經(jīng)允許私自陪客就餐。樂(lè)捐30元（11） 無(wú)故私自給客人加菜，除補(bǔ)交加菜的款外，另樂(lè)捐50元（12） 私自使用辦公辦私事。樂(lè)捐5元（13） 值班人員進(jìn)入餐廳聚堆聊天、看電視。樂(lè)捐10元（14） 值班人員私自將食品贈(zèng)與他人。樂(lè)捐50元（三）操作規(guī)（1） 不愛(ài)護(hù)公物，使用廚房設(shè)備設(shè)施、器具、用具野蠻操作。樂(lè)捐10元（2） 原

15、料加工不按程序操作或加工達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。樂(lè)捐10元（3） 配菜人員不按菜品規(guī)定數(shù)量配菜、配料不全或使用加工不合格原料。樂(lè)捐10元（4） 熟制加工人員不按程序操作或不按標(biāo)準(zhǔn)要求制作。樂(lè)捐10元（5） 不按規(guī)定的時(shí)間上飯菜。樂(lè)捐5元（6） 不按菜品品種、數(shù)量及相應(yīng)的盛器盛裝菜品。樂(lè)捐5元（7） 上菜不按桌號(hào)，造成上錯(cuò)菜責(zé)任人照價(jià)賠償。（8） 不按要求帶跟碟。樂(lè)捐5元（9） 不注意合理使用原料、達(dá)不到廢物利用。樂(lè)捐5元（10） 能用的原料不用造成浪費(fèi)，照價(jià)賠償。另樂(lè)捐20元（11） 不按規(guī)定方法保存原料或存放不及時(shí)造成浪費(fèi)，除照價(jià)賠償外。另樂(lè)捐20元（12） 飯菜中吃出異物由當(dāng)事廚師照價(jià)賠償，嚴(yán)重者雙倍賠償。（四）安全衛(wèi)生（1） 不按規(guī)定時(shí)間清掃責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。樂(lè)捐5元（2） 責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清掃不徹底。樂(lè)捐5元（3） 隨地亂扔雜物。樂(lè)捐5元（4） 刀、板、菜墩等用后不及時(shí)清刷或不按規(guī)定時(shí)間消毒。樂(lè)捐5元（5） 不及時(shí)清除垃圾及洗刷垃圾桶。樂(lè)捐5元（6） 生熟刀、板、盛器混用。樂(lè)捐10元（7） 生熟原料混用。樂(lè)捐10元（8） 不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)啟消毒燈。樂(lè)捐10元（9） 亂用盛器裝直接入口食品或使用未經(jīng)消毒的餐具上菜。樂(lè)捐10元（10） 使用三無(wú)產(chǎn)品或超過(guò)保質(zhì)期的原料。樂(lè)捐50元（11） 飯菜發(fā)現(xiàn)異物，有關(guān)責(zé)任人樂(lè)捐10元（12） 閑雜人員進(jìn)