第二章 茶的起源與發(fā)展2第五章茶葉品質(zhì)評(píng)定基礎(chǔ)知識(shí)(gai)

1、 熊 皓 平xionghp163公共郵箱 zhcwh_he163 中華茶文化-和 志于道 據(jù)于德 依于仁 游于藝 密碼: zdjdyryy感謝各位同學(xué)走進(jìn)感謝各位同學(xué)走進(jìn)茶文化茶文化課堂課堂第二章第二章 茶的起源與發(fā)展茶的起源與發(fā)展 第一節(jié)第一節(jié) 茶的發(fā)現(xiàn)與最初利用茶的發(fā)現(xiàn)與最初利用 第二節(jié)第二節(jié) 茶的起源源于中國茶的起源源于中國 第三節(jié)第三節(jié) 飲茶業(yè)的開始飲茶業(yè)的開始 第四節(jié)第四節(jié) 興盛的唐代茶文化興盛的唐代茶文化 第五節(jié)第五節(jié) 宋代鼎盛時(shí)期的茶文化宋代鼎盛時(shí)期的茶文化 第六節(jié)第六節(jié) 茶的早期傳播茶的早期傳播茶的起源與發(fā)展茶的起源與發(fā)展一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用神農(nóng)嘗百草的啟示神農(nóng)

2、嘗百草的啟示 神農(nóng)神農(nóng)三皇之一的炎帝三皇之一的炎帝 1 落實(shí)：君、親、師落實(shí)：君、親、師君：君：領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)領(lǐng)是率領(lǐng)，率領(lǐng)的人走在前面，以身作則是率領(lǐng)，率領(lǐng)的人走在前面，以身作則 ；導(dǎo)導(dǎo)的的 意思是帶著他走一條正路，使跟在后面的人不會(huì)走上歧途。意思是帶著他走一條正路，使跟在后面的人不會(huì)走上歧途。 親：親：父母，以父母愛子女的心，愛護(hù)大眾。父母，以父母愛子女的心，愛護(hù)大眾。 師：師：老師，是師表、是表率，一切言行舉止都要做大眾的榜老師，是師表、是表率，一切言行舉止都要做大眾的榜 樣、做大眾的模范，處處引導(dǎo)大眾、教導(dǎo)大眾。樣、做大眾的模范，處處引導(dǎo)大眾、教導(dǎo)大眾。 2 以以感恩感恩的心態(tài)飲茶，以

3、感恩的心面對(duì)一切。的心態(tài)飲茶，以感恩的心面對(duì)一切。第二章第二章 茶的起源與發(fā)展茶的起源與發(fā)展第三節(jié)第三節(jié) 飲茶業(yè)的開始飲茶業(yè)的開始第四節(jié)第四節(jié) 興盛的唐代茶文化興盛的唐代茶文化 第三節(jié)第三節(jié) 飲茶業(yè)的開始飲茶業(yè)的開始1 巴蜀茶文化的形成巴蜀茶文化的形成（1）先秦納貢先秦納貢（2）漢魏立業(yè)漢魏立業(yè)（3）西晉稱冠西晉稱冠2 茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展(1)晉南北朝茶葉生產(chǎn)的發(fā)展晉南北朝茶葉生產(chǎn)的發(fā)展(2)晉南北朝茶葉文化的幾個(gè)特征晉南北朝茶葉文化的幾個(gè)特征“以茶當(dāng)酒以茶當(dāng)酒”，說明三國后期，已開始流行飲茶。說明三國后期，已開始流行飲茶。 飲茶已成為一種飲茶已成為一種迎客迎客的方式

4、的方式 茶飲是茶飲是清廉儉樸清廉儉樸的標(biāo)志的標(biāo)志 茶飲廣泛進(jìn)入茶飲廣泛進(jìn)入祭祀祭祀 茶飲、茶事進(jìn)入文學(xué)作品中茶飲、茶事進(jìn)入文學(xué)作品中第四節(jié)第四節(jié) 唐代茶文化唐代茶文化1 唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展2 唐代茶文化的發(fā)展唐代茶文化的發(fā)展3 陸羽及其陸羽及其茶經(jīng)茶經(jīng)的歷史功績的歷史功績（1）茶飲的廣泛盛行）茶飲的廣泛盛行（2）文人介入，詩文吟誦）文人介入，詩文吟誦（3）茶葉專著的出現(xiàn)）茶葉專著的出現(xiàn)（1）唐代茶葉產(chǎn)地）唐代茶葉產(chǎn)地（2）唐代的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易）唐代的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易（3）唐代茶葉品茗）唐代茶葉品茗（1 1）唐代茶葉產(chǎn)地）唐代茶葉產(chǎn)地自唐代開始，茶葉的產(chǎn)地快速增加，到中唐時(shí)期最為

5、興盛。自唐代開始，茶葉的產(chǎn)地快速增加，到中唐時(shí)期最為興盛。l 唐代楊華唐代楊華膳夫經(jīng)手錄膳夫經(jīng)手錄記載的：記載的：“至開元、天寶之間，至開元、天寶之間，稍稍有茶稍稍有茶，至德、大歷，至德、大歷遂多遂多，建中以后，建中以后盛盛矣矣”l 陸羽陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)“八之出八之出”中載有中載有八個(gè)八個(gè)茶區(qū)，一個(gè)郡，四十茶區(qū)，一個(gè)郡，四十二個(gè)州。包括：二個(gè)州。包括： 山南、淮南、湖州、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南等。山南、淮南、湖州、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南等。l 唐代茶區(qū)已遍及四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、唐代茶區(qū)已遍及四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河

6、南等十四湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個(gè)省，已達(dá)到了與近代茶區(qū)相近的局面。個(gè)省，已達(dá)到了與近代茶區(qū)相近的局面。1 1 唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展第五節(jié)第五節(jié) 唐代茶文化唐代茶文化（2）唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易）唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易唐代楊華唐代楊華膳夫經(jīng)手錄膳夫經(jīng)手錄“茶馬交易茶馬交易”：自中唐以后，飲茶之風(fēng)大行于西北塞外，因：自中唐以后，飲茶之風(fēng)大行于西北塞外，因此當(dāng)?shù)氐哪撩癖泸?qū)趕著良種駿馬，到內(nèi)地來進(jìn)行茶葉交換。此當(dāng)?shù)氐哪撩癖泸?qū)趕著良種駿馬，到內(nèi)地來進(jìn)行茶葉交換。后來，又通過使者和商人，進(jìn)一步擴(kuò)大。后來，又通過使者和商人，進(jìn)一步擴(kuò)大。（3）唐代茶葉名品）唐代茶葉名品

7、約有約有150種種1 唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展第五節(jié)第五節(jié) 唐代茶文化唐代茶文化2 唐代茶文化的發(fā)展唐代茶文化的發(fā)展 （1）茶飲的廣泛盛行）茶飲的廣泛盛行u 陸羽陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄柚疄轱嫞l(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄⒂趪⒂趪瑑啥疾⑶G渝間，以為比屋之飲朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲”，可以照見唐代國都長安，可以照見唐代國都長安等地飲茶的普遍程度。等地飲茶的普遍程度。u封氏聞見錄封氏聞見錄：“自鄒、齊、滄、漸至京邑城市多開店鋪?zhàn)脏u、齊、滄、漸至京邑城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲”，可見自京都到北方沿線的，可見自京都到北方

8、沿線的許多地區(qū)，茶飲已經(jīng)深入民間，成為生活之必需。許多地區(qū)，茶飲已經(jīng)深入民間，成為生活之必需。u 宮廷茶飲宮廷茶飲u 僧侶茶飲圈僧侶茶飲圈第五節(jié)第五節(jié) 唐代茶文化唐代茶文化2 唐代茶文化的發(fā)展唐代茶文化的發(fā)展 （2）文人介入，詩文吟誦）文人介入，詩文吟誦古詩、律詩、絕句等，內(nèi)容包括了名茶、茶人、煎茶、飲茶、古詩、律詩、絕句等，內(nèi)容包括了名茶、茶人、煎茶、飲茶、茶具、采茶、制茶等各個(gè)方面。茶具、采茶、制茶等各個(gè)方面。唐代文人們以茶會(huì)友，以茶傳道，以茶興藝。使茶飲在文人中唐代文人們以茶會(huì)友，以茶傳道，以茶興藝。使茶飲在文人中的地位大大提高，使茶飲的文化內(nèi)涵更加深厚。同時(shí)，這些文的地位大大提高，使茶

9、飲的文化內(nèi)涵更加深厚。同時(shí)，這些文化藝術(shù)作品也成了研究中國茶葉歷史的寶貴資料?；囆g(shù)作品也成了研究中國茶葉歷史的寶貴資料。第五節(jié)第五節(jié) 唐代茶文化唐代茶文化2 唐代茶文化的發(fā)展唐代茶文化的發(fā)展 （3）茶葉專著的出現(xiàn)）茶葉專著的出現(xiàn)陸羽陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)，皎然，皎然茶訣茶訣，張又新，張又新煎茶煎茶水記水記，溫庭筠，溫庭筠采茶錄采茶錄第五節(jié)第五節(jié) 唐代茶文化唐代茶文化專題介紹專題介紹. .關(guān)于茶圣陸羽與關(guān)于茶圣陸羽與茶經(jīng)茶經(jīng) 一一.關(guān)于陸羽的身世關(guān)于陸羽的身世 大唐開元二十一年（大唐開元二十一年（733）中秋節(jié)）中秋節(jié)的第二天，竟陵（今湖北天門）的第二天，竟陵（今湖北天門）龍蓋寺的龍蓋寺的智積禪師智積禪

10、師在西湖之濱發(fā)在西湖之濱發(fā)現(xiàn)一個(gè)哭泣的嬰兒，于是將他帶現(xiàn)一個(gè)哭泣的嬰兒，于是將他帶回了寺院。智積以回了寺院。智積以周易周易為可為可憐的孩子占了一卦，卦曰：憐的孩子占了一卦，卦曰：“鴻鴻漸于陸，其羽可用為儀。漸于陸，其羽可用為儀?！?即鴻即鴻雁漸漸降落在地上的意思，于是雁漸漸降落在地上的意思，于是給他取姓為給他取姓為“陸陸”，取名為取名為“羽羽”，又以又以“鴻漸鴻漸”為他的字。為他的字。 積公本想讓他剃度皈依，可是他感興趣的是儒學(xué)。積公本想讓他剃度皈依，可是他感興趣的是儒學(xué)。 年幼的陸羽：年幼的陸羽：“釋氏弟子，生無兄弟，死無后嗣。儒釋氏弟子，生無兄弟，死無后嗣。儒家說家說不孝有三，無后為大不孝

11、有三，無后為大。出家人能稱有孝嗎出家人能稱有孝嗎?”?” “ “不孝有三，無不孝有三，無后后為大。為大。”之真義：之真義：后：后：是要有好的是要有好的接班人接班人。在家人之在家人之“后后”：繼承家道、家業(yè)繼承家道、家業(yè)；出家人之出家人之“后后”： 弘揚(yáng)正法、續(xù)佛慧命。弘揚(yáng)正法、續(xù)佛慧命。“后后”不是狹義的有子孫，這個(gè)是年幼的陸羽還理解不不是狹義的有子孫，這個(gè)是年幼的陸羽還理解不到的。到的。 后來陸羽終于逃出了龍蓋寺，開始了流浪生活。小陸后來陸羽終于逃出了龍蓋寺，開始了流浪生活。小陸羽加入了一個(gè)戲班，四處演出，漸漸成為了竟陵四鄉(xiāng)羽加入了一個(gè)戲班，四處演出，漸漸成為了竟陵四鄉(xiāng)一個(gè)參軍戲的名角。并且

12、慢慢自己編腳本和唱詞，有一個(gè)參軍戲的名角。并且慢慢自己編腳本和唱詞，有著名的著名的謔談謔談三篇三篇 天寶五年（天寶五年（746）春天，竟陵郡給新任太守洗）春天，竟陵郡給新任太守洗塵，特聘陸羽為塵，特聘陸羽為“伶正之師伶正之師”組織演出，陸組織演出，陸羽還親自登臺(tái)演出了參軍戲，小陸羽表現(xiàn)出羽還親自登臺(tái)演出了參軍戲，小陸羽表現(xiàn)出了非凡的戲劇才能與組織才能，得到了新任了非凡的戲劇才能與組織才能，得到了新任太守太守李齊物李齊物的贊賞。不久在李太守的幫助下，的贊賞。不久在李太守的幫助下，陸羽前往火門山拜陸羽前往火門山拜鄒墅鄒墅(鄒夫子鄒夫子)為師，學(xué)經(jīng)為師，學(xué)經(jīng)業(yè)業(yè)儒，遂了多年的心愿。業(yè)業(yè)儒，遂了多年的

13、心愿。 陸羽師從鄒夫子五年返回竟陵城后不久，與被貶至陸羽師從鄒夫子五年返回竟陵城后不久，與被貶至竟陵的前禮部員外郎、頗享詩名的竟陵的前禮部員外郎、頗享詩名的崔國輔崔國輔成為了忘成為了忘年之交，得到了不少熏陶與指導(dǎo)。天寶十四年年之交，得到了不少熏陶與指導(dǎo)。天寶十四年（755），陸羽第一次向崔大夫表明了自己的志向：），陸羽第一次向崔大夫表明了自己的志向：立志茶學(xué)研究，寫一部關(guān)于茶的專著。隨后陸羽開立志茶學(xué)研究，寫一部關(guān)于茶的專著。隨后陸羽開始了他的第一次周游考察。始了他的第一次周游考察。 陸羽人生中又一重大轉(zhuǎn)折陸羽人生中又一重大轉(zhuǎn)折與詩僧與詩僧皎然皎然的的“緇素緇素忘年之交忘年之交” （757年）

14、年） 皎然為陸羽創(chuàng)作皎然為陸羽創(chuàng)作茶經(jīng)茶經(jīng)提供了各種條件，是陸羽提供了各種條件，是陸羽指導(dǎo)老師、兄長、篤友、物質(zhì)保證者，是陸羽事業(yè)指導(dǎo)老師、兄長、篤友、物質(zhì)保證者，是陸羽事業(yè)上合作交流的學(xué)術(shù)伙伴，也是陸羽科學(xué)探索的贊助上合作交流的學(xué)術(shù)伙伴，也是陸羽科學(xué)探索的贊助者、策劃者、組織者、批評(píng)者、宣傳者，他是陸羽者、策劃者、組織者、批評(píng)者、宣傳者，他是陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)系統(tǒng)工程的主要組織者、策劃者、管理者系統(tǒng)工程的主要組織者、策劃者、管理者 陸羽所親近的人都是有德有才的人陸羽所親近的人都是有德有才的人 經(jīng)過長期調(diào)查研究，與皎然等茶學(xué)高人探討、經(jīng)過長期調(diào)查研究，與皎然等茶學(xué)高人探討、學(xué)習(xí)，陸羽熟悉茶樹栽培、育

15、種和加工技術(shù)，學(xué)習(xí)，陸羽熟悉茶樹栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長品茗。唐朝并擅長品茗。唐朝上元上元初年（公元初年（公元760年），年），陸羽隱居江南各地，撰陸羽隱居江南各地，撰茶經(jīng)茶經(jīng)三卷，成為三卷，成為世界上第一部茶葉專著。世界上第一部茶葉專著。 茶經(jīng)茶經(jīng)是一部歷史和實(shí)際考察相結(jié)合的關(guān)于茶是一部歷史和實(shí)際考察相結(jié)合的關(guān)于茶的專著。全書分為十篇，分為上中下三卷，七千的專著。全書分為十篇，分為上中下三卷，七千余字。余字。 一之源：一之源： 說明茶的起源：說明茶的起源：“茶者，南方之嘉木茶者，南方之嘉木也。也?！?二之具：二之具： 記采茶、制茶工具；記采茶、制茶工具； 三之造；記茶葉的加工過程；三之造

16、；記茶葉的加工過程； 四之器；四之器； 記煮茶和飲茶工具；記煮茶和飲茶工具； 五之煮；記餅茶的烹茶五之煮；記餅茶的烹茶( (烤、煮、酌烤、煮、酌) )方法；方法；文言文的可貴文言文的可貴 文言文是中華民族祖宗文言文是中華民族祖宗偉大的發(fā)明偉大的發(fā)明，是，是真實(shí)智慧真實(shí)智慧的的體現(xiàn)。體現(xiàn)。 從商周時(shí)候就把從商周時(shí)候就把語言語言跟跟文字文字分成兩條道路，語言不分成兩條道路，語言不管怎么變，文不變。這使得中華民族幾千年的文化管怎么變，文不變。這使得中華民族幾千年的文化一以貫之，沒有出現(xiàn)斷層。一以貫之，沒有出現(xiàn)斷層。 祖宗留給我們豐富的遺產(chǎn)祖宗留給我們豐富的遺產(chǎn)- -寶貴的典籍，學(xué)習(xí)文言寶貴的典籍，學(xué)

17、習(xí)文言文是取得豐富遺產(chǎn)的鑰匙。掌握文言文是學(xué)貫古今文是取得豐富遺產(chǎn)的鑰匙。掌握文言文是學(xué)貫古今的橋梁。的橋梁。請(qǐng)參閱：請(qǐng)參閱：文言文的可貴文言文的可貴一文一文 六之飲；記飲茶之法；六之飲；記飲茶之法； 七之事；歷史上出現(xiàn)的七之事；歷史上出現(xiàn)的 茶事活動(dòng)或傳說。茶事活動(dòng)或傳說。 八之出；詳記當(dāng)時(shí)產(chǎn)茶盛地，并品評(píng)其高下八之出；詳記當(dāng)時(shí)產(chǎn)茶盛地，并品評(píng)其高下位次。位次。 九之略；是講飲茶器具何種情況應(yīng)十分完備，九之略；是講飲茶器具何種情況應(yīng)十分完備，何種情況省略何種。何種情況省略何種。 十之圖：陸羽主張把以上各項(xiàng)內(nèi)容用圖繪成十之圖：陸羽主張把以上各項(xiàng)內(nèi)容用圖繪成畫幅。畫幅。 茶經(jīng)茶經(jīng)全書分為十篇，分

18、為上中下三卷。全書分為十篇，分為上中下三卷。茶經(jīng)的科學(xué)價(jià)值茶經(jīng)的科學(xué)價(jià)值 第一、總結(jié)了茶的第一、總結(jié)了茶的功用價(jià)值功用價(jià)值, ,為茶文化的推廣傳播提供了理為茶文化的推廣傳播提供了理論依據(jù)。論依據(jù)。第二、第二、茶經(jīng)茶經(jīng)提出了提出了影響茶葉品質(zhì)的因素影響茶葉品質(zhì)的因素，對(duì)于提升茶葉，對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確價(jià)值茶葉品質(zhì)具有推動(dòng)作用。品質(zhì)、正確價(jià)值茶葉品質(zhì)具有推動(dòng)作用。 第三、第三、茶經(jīng)茶經(jīng)中對(duì)中對(duì)飲茶煮茶飲茶煮茶方式方式 的總結(jié)的總結(jié), ,形成了特定的品形成了特定的品飲方法飲方法, ,對(duì)于我國茶文化的形成具有重要意義對(duì)于我國茶文化的形成具有重要意義. . 第四第四 、我國、我國第一部茶葉專著第一部茶

19、葉專著, ,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況, ,是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu)；直接促進(jìn)了茶化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu)；直接促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展。葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展。茶經(jīng)的科學(xué)價(jià)值茶經(jīng)的科學(xué)價(jià)值 第一第一 總結(jié)了茶的總結(jié)了茶的功用價(jià)值功用價(jià)值, 為茶文化的推廣傳播提供為茶文化的推廣傳播提供了理論依據(jù)。了理論依據(jù)?！耙恢匆恢础?中茶定性為中茶定性為:“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。德之人。在在

20、“七之事七之事”中總結(jié)了前人關(guān)于茶的功效的說法：中總結(jié)了前人關(guān)于茶的功效的說法：1.作為作為藥物藥物，可解毒、治病、醒酒?？山舛?、治病、醒酒?！安柢梅钊擞辛?，悅志。茶茗久服，令人有力，悅志?！?.可作為可作為飲料飲料，令人興奮等，令人興奮等“其飲醒酒，令人不眠其飲醒酒，令人不眠”3.可倡導(dǎo)可倡導(dǎo)節(jié)儉之風(fēng)節(jié)儉之風(fēng)，可以茶代酒可以茶代酒。所謂所謂“最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦痛、目澀，四肢最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦痛、目澀，四肢煩，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也煩，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也” 受茶經(jīng)思想的影響唐末受茶經(jīng)思想的影響唐末劉貞亮劉貞亮和日本的和日本的明惠上人明惠上人先后

21、提出了先后提出了“茶茶十德十德”和和“飲茶十德飲茶十德”。劉貞亮飲茶十德劉貞亮飲茶十德 以茶散郁氣以茶散郁氣 以茶驅(qū)腥氣以茶驅(qū)腥氣 以茶養(yǎng)生氣以茶養(yǎng)生氣 以茶除癘氣以茶除癘氣 以茶利禮仁以茶利禮仁 以茶表敬意以茶表敬意 以茶嘗滋味以茶嘗滋味 以茶養(yǎng)身體以茶養(yǎng)身體 以茶可雅心以茶可雅心 以茶可行道以茶可行道明惠上人明惠上人 諸天加護(hù)；諸天加護(hù)； 父母養(yǎng)孝；父母養(yǎng)孝； 惡魔降伏；惡魔降伏； 睡眠自除；睡眠自除； 五臟調(diào)和；五臟調(diào)和； 無病息災(zāi)；無病息災(zāi)； 朋友和合；朋友和合； 正心修身；正心修身； 煩惱消減；煩惱消減； 臨終不亂臨終不亂 土質(zhì)：土質(zhì)：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。上者生爛石

22、，中者生礫壤，下者生黃土?！?茶樹生長情況茶樹生長情況：“野者上，園者次。野者上，園者次?！?茶芽生長情況茶芽生長情況：“紫者上、綠者次；筍者上、芽者紫者上、綠者次；筍者上、芽者 次；葉卷上，葉舒次。次；葉卷上，葉舒次?！?光照情況光照情況：“陽崖陰林陽崖陰林”；“陰山坡谷者，不堪采掇陰山坡谷者，不堪采掇”； 采摘時(shí)期和方法采摘時(shí)期和方法:“:“凡采茶在二月三月四月間凡采茶在二月三月四月間.”.” “ “其曰有其曰有: :雨不采雨不采, ,晴有云不采晴有云不采, ,睛采之睛采之.”.”第二、茶經(jīng)提出了第二、茶經(jīng)提出了影響與評(píng)定茶葉品質(zhì)的因素影響與評(píng)定茶葉品質(zhì)的因素，對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確評(píng)價(jià)茶

23、葉品質(zhì)具有推對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)具有推動(dòng)作用。動(dòng)作用。影響茶葉品質(zhì)的五因素影響茶葉品質(zhì)的五因素1. 鮮葉原料是否精美；鮮葉原料是否精美；2. 加工工藝是否精良；加工工藝是否精良；3. 煮茶用水是否精純；煮茶用水是否精純；4. 煮茶技藝是否精湛。煮茶技藝是否精湛。第二、茶經(jīng)提出了第二、茶經(jīng)提出了影響影響與與評(píng)定評(píng)定茶葉品質(zhì)的因素，茶葉品質(zhì)的因素，對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)具有推對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)具有推動(dòng)作用。動(dòng)作用。評(píng)定茶葉品質(zhì)的因素評(píng)定茶葉品質(zhì)的因素 第三第三. .茶經(jīng)茶經(jīng)中對(duì)中對(duì)飲茶煮茶飲茶煮茶方式方式 的總結(jié)的總結(jié), ,形形成了特定的品飲方法成了特定的

24、品飲方法, ,對(duì)于我國茶文化的形成對(duì)于我國茶文化的形成具有重要意義。具有重要意義。 1 煮茶方法上：烤茶方法、燃料煮茶方法上：烤茶方法、燃料 2 用水選擇上：用水選擇上： 山水上、江水中、井水下山水上、江水中、井水下. 3 火候掌握上：火候掌握上： 一沸、二沸、三沸一沸、二沸、三沸 4 飲茶方式上：清飲、加入其它調(diào)料之飲飲茶方式上：清飲、加入其它調(diào)料之飲第四第四 我國我國第一部茶葉專著第一部茶葉專著, ,它比較全面系統(tǒng)地它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況, ,是唐代是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶