最新茶葉加工工理論試題3

1、稱 名 位 單職業(yè)技能鑒定試題茶葉加工工（高級）理論知識試卷線IIIIIIII此I注 意事 項1、考試時間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所 在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答 案。一二三四五總分得分得分n評分 人td4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。號 證 考 準(zhǔn)不題答生I一、單項選擇題：（第1題第30題。選擇一個正確的答案，將相 應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分30 分。）1 .現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進(jìn)行分類。A .產(chǎn)地B .品質(zhì)C.制造方法D .制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點2 .綠

2、茶類根據(jù)加工方法不同又可分為（）。A .炒青、烘青、曬青、蒸青B .煮青、烘青C .悶青、炒青D .搖青、蒸青3 .六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和 （ ）A.普洱茶類B.花茶類C .黑茶類D.烏龍茶類4 .衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指（）A .嫩度、鮮度B .鮮度、勻度C .嫩度、凈度 D.嫩度、勻度、凈度、鮮度5 .剛從茶樹上米下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。精品文檔A 60%B 75%C 80%D 85%6國內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是（）。A 西湖龍井B 黃山毛峰C 信陽毛尖D 六安瓜片7生物堿含量是（）。A 2%-3%B 1%-2%C 4%-6%D

3、2%-5%8 殺青時葉溫最低是()C。A 100B 80C 170D 3009.在一般正常操作下，殺青鍋溫在（A ）C。A.120 180B.220 280C.320 380D.42048010. 殺青溫度應(yīng)掌握（），高溫殺青的原則，切忌忽高忽低。A. 先 高后 低B. 先 低 后高C. 一樣 高 低D .高低高組合11將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為( )。A 茶葉初制B 茶葉精制C 茶葉深加工D 茶葉拼配12. 殺青方法應(yīng)掌握“（）”的原則。A. 透 悶 結(jié) 合B. 多 透 少 悶C . 都是D.都不是13. 悶殺是為了（ ）葉溫，迅速破壞酶的活性，達(dá)到殺勻、殺透、 殺快的目的。A.

4、 提 高B. 降 低C. 保 持D .快速提升14. 綠茶制作的第一個工序是(A )。A. 殺 青B. 揉 捻C. 干 燥D. 攤涼15 揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速一般（）較為適宜。A . 20 30 轉(zhuǎn) I分B . 30 40 轉(zhuǎn) I分C . 4045轉(zhuǎn)I分D. 5055轉(zhuǎn)I分 16在茶葉初制的揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是（）。A 輕重輕B 重輕重C 輕輕重D 重重輕 17. 揉捻的目的是（ ）。A. 做 形B. 破 碎 葉 細(xì) 胞C. 都 是D.都不是 精品文檔18. 揉捻必須根（）和殺青質(zhì)量來正確掌握揉捻方法。A. 椐 揉 捻 機(jī) 的 性 能D. 以上都是19. 紅茶宜用（A.小葉種D.B 和 C2

5、0. 揉捻原則是（A.嫩葉輕壓短揉C.解決分篩，多次揉捻21. 名優(yōu)茶原料要求為（葉等。B. 葉 質(zhì) 老 嫩C. 勻 度）做原料）。B.大葉種C. 中葉 種B.老葉重壓長揉D. 以上都是），不帶老葉、黃葉、紫芽葉、病蟲A .剛開始萌發(fā)的茶芽C .芽葉長短標(biāo)準(zhǔn)一致22. 名優(yōu)綠茶與大宗綠茶在工藝上最大的不同在于（A.殺青B.干燥做形23. 名茶的外形一般有（A . 直條形B. 扁形都是）。B .一芽一二葉初展D. 都是C. 揉捻C. 卷曲形D.D.24下列制茶工藝流程屬于綠茶初制工藝流程的是（A .鮮葉-萎凋-干燥B .鮮葉-殺青-揉捻-干燥C.鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥 -干燥）。D.鮮葉-

6、殺青-揉捻-渥堆25在制茶工藝流程中，鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥是（ 的初制工藝流程A 紅茶類 D 黃茶類 26在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃 分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業(yè)是（A 篩 分作 業(yè)B 風(fēng) 選作 業(yè)D 揀剔作業(yè) 27、下列各組茶葉中，不屬綠茶類的是（A 洞庭碧螺春， 西湖龍井 針C 黃山毛峰，六安瓜片青B .綠茶類）。C .青茶類C 切 軋作 業(yè)）。B .武夷巖茶，君山銀D .金山翠芽，茅山長28茶飲料的加工過程中，茶葉、茶濃縮汁、速溶茶等主要原料要 占配料比例的（ ）以上A 1/4 精品文檔B 1/3C 1/2D2/329綠茶初制過程中，揉捻工藝根據(jù)殺

7、青葉是否攤晾分為（）。A 冷揉和熱揉B 快揉和慢揉C 重揉和輕揉D.緊揉和松揉30. 判斷鮮葉勻凈的方法，在生產(chǎn)上常采用的是（）。A. 分 析 芽 葉 機(jī) 械 組 成 B. 感 觀 判 斷 C. 都 不 是D.稱重法二、多項選擇題（第31題第40題為多選題，選擇2-4個正確答 案將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題 2 分，滿 分 20 分。）31.茶葉質(zhì)量的高低，主要取決于（）的合理程度。A. 鮮葉質(zhì)量 B. 制茶技 術(shù)D.都不是32在茶葉初制的揉捻工藝中，揉捻效果與（A.投葉量B.揉捻時間D .揉捻環(huán)境 33.在條茶初制過程中，衡量揉捻適度的標(biāo)準(zhǔn)是（C. 天氣情 況）有關(guān)。C. 揉捻次數(shù)）。

8、A .葉片90%以上成條，且條索緊卷 損C .茶汁充分外溢粘附于葉表面B. 80%以上葉細(xì)胞破D .散發(fā)出濃郁的果香34. 鮮葉管理包括（）。A. 鮮葉運送B. 鮮葉驗收分級D. 以上都不是35. 判斷鮮葉是否新鮮，主要是根據(jù)鮮葉（A. 色 度B. 氣 味D. 以上都不是36. 茶葉采摘，其方法主要有（）。A.手工采B.機(jī)械采茶D.都不是37. 殺青葉適度時的主要標(biāo)志是（）C. 鮮葉攤放貯存）情況。C. 發(fā) 熱C. 打 頂 采A .手捏帶有粘性易于成團(tuán)， 梗葉不易折斷 呈灰綠色或暗綠色B .鮮葉光澤消失，C .青草氣消失，略帶茶香38.綠茶初制過程中，鮮葉殺青的原則是（A .咼溫殺青，先咼后低

9、D .香氣濃烈）。B.高溫殺青，保持恒溫C .拋悶結(jié)合，多拋少悶 嫩殺D.嫩葉老殺，老葉39 .茶樹合理采摘主要包含()等內(nèi)容。A .標(biāo)準(zhǔn)米B .適時米D .留葉米40 .鮮葉內(nèi)的化學(xué)成分很多，目前了解的已達(dá) 分為()三部分。A.水B.無機(jī)成分C .分批多次采250余種。其成分可C.有機(jī)成分三、判斷題：(第41題第50題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“/錯誤的填“。每題1分，滿分10分。)()41 .紅毛茶烘干的目的是利用高溫迅速蒸發(fā)水分，并加速酶 的活性，進(jìn)一步促進(jìn)發(fā)酵。()42 .工夫紅茶足火茶含水量一般在 15%左右，稱八五干。43 .綠茶是不發(fā)酵茶。44 .紅茶是全發(fā)酵茶。45 .“

10、高溫殺青、先高后低”是綠茶初制過程中殺青的基本原則 之一。()46 .綠茶初制的殺青工藝中，殺青鍋的鍋溫要達(dá)到220280 C,即白天看鍋底約10 cm左右呈灰白圈，夜里呈 紅圈，葉下鍋后有炒芝麻響聲。()47.綠茶初制的揉捻工藝中，殺青葉投葉量的要求是裝葉時 用手稍壓緊，殺青葉裝至揉桶一半。()48.所謂冷揉就是殺青葉出鍋后攤放一段時間，使殺青葉葉 溫下降到一定程度后再揉捻。()49 .將毛茶加工成一定規(guī)格的商品茶的工藝稱為茶葉精制。50 .普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，是以云南大葉種曬 青茶為原料，經(jīng)過特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品 質(zhì)特征的茶葉。四、簡答題：(第51題第54題為簡答題，每題5分，滿分20分。)精品文檔51、我國茶葉分為那幾個基本類型52、為提高綠茶品質(zhì)，應(yīng)如何正確掌握綠茶揉捻工序的技術(shù)原