米業(yè)HACCP計劃

1、米業(yè)大米HACCP方案書文件編號：*-HACCP-01版 本：A/0實施日期：20220102編制人： 核準人簽名:米業(yè)大米版本：A修訂次：0:第0章目錄HACCP方案書第1頁共1頁生效日期:2022-01-02早節(jié)標題頁數第0章目錄1第一章食品平安小組1第一章產品描述1第三章原輔料描述2第四章工藝流程圖1第五章工藝描述2第六章危害分析工作單3第七章HACC方案表1第八章HACC方案確認1第九章HACC方案的驗證1米業(yè)大米版本：A修訂次：0 :第一章 食品平安小組HACCP方案書第1頁共1頁生效日期:2022-01-02為貫徹執(zhí)行?食品平安法?，保障公眾身體健康和生命平安，保證企業(yè)正常開展，維

2、護企 業(yè)利益，公司決定成立食品平安領導小組，全面負責公司食品平安工作。食品平安小組成員長：*總經理副組長.* *員：*食品平安小組職責1. 負責公司食品平安的規(guī)劃和規(guī)章制度的制定；2. 負責組織對公司食品平安過程的自查、 互查和檢查；負責對食品平安存在問題提出整 改意見；負責對相關責任人做出考核處理；3. 負責對食品平安相關人員進行培訓；4. 由組長提議不定期召開食品平安領導小組會議，研究解決食品平安生產過程中存在的問題。二、食品平安小組成員分工1. 食品平安小組組長：負責管理食品平安小組，并組織其工作；確保食品平安小組成員的相關培訓和教育；確 保建立、實施、保持和更新食品平安管理體系；向組織

3、的最高管理者報告食品平安管理體系 的有效性和適宜性；負責與食品平安管理體系有關的事宜對外聯系2. 食品平安小組組員：負責落實體系方案在各部門的實施；接受具體情況反應；調整體系運行，審核相應文件； 審核批準前提方案；驗證流程圖準確性；籌劃和實施控制措施，控制措施確實認、驗證；評 審危害分析、操作性前提方案、HACCP方案建立的必要性；確保食品平安管理體系的不斷更 新。米業(yè)大米版本：A修訂次：0第二章產品描述HACCP方案書第1頁共1頁生效日期:2022-01-02產品名稱大米產品成分原料大米輔料水性狀和特征A色澤：正常B滋氣味：正常C:組織狀態(tài)：顆粒狀2.質量指標：水分/%、黃粒米/% 0.2、

4、雜質/%碎米總量/% 5.0、不完善粒/%2.衛(wèi)生指標：符合GB2715-2005及國家有關規(guī)定包裝容器及材料1、內袋包裝為NY/PE，外包裝為紙箱2、尼龍編織袋包裝包裝類型1、 5kg*5/ 箱、2.5kg*10/ 箱、1kg*24/ 箱、4kg*5/ 箱等2、10kg/ 袋、15kg/ 袋消費期限/品質保持期限/保存方法保存期限：十二個月、二十四個月保存方法：放于陰涼枯燥處，防止陽光直射和高溫使用方法烝煮食用運輸/交付方式常溫運輸，不得與有毒有害物質混存混運，送貨或顧客上門提貨。預期用途主要消費對象、分銷方法等一般公眾消費者，批發(fā)、零售標簽說明符合 GB7718 GB28050標準流通中應

5、注意的事項輕拿輕放、常溫、避光、防潮儲存米業(yè)大米版本：A修訂次：0 第三章原輔料描述HACCP方案書第1頁共2頁生效日期:2022-01-02原料大米重要質里特征物理特 性感觀A色澤：大米正常的色澤 B組織狀態(tài)：顆粒狀?；?學 特 性水分% 14.5 ;雜質% 1.0 ;黃粒米 % 1.0 ;鉛以 Pb計，mg/Kg 0.2 ;無機砷以 As計，mg/Kg ; 總汞以 Hg計，mg/Kg w ;鎘以 Cd，mg/kgw黃曲霉毒素 B1, ug/Kg w 5.0 ;六六六，mg/Kg w 0.05 ;滴滴涕，mg/Kg w 0.05。生物特 性無要求。生產廠家湖南*大米廠、*大米廠、湖南*米廠貯

6、存保質期應貯于陰涼枯燥的庫房中，12個月。方案用途及交付 方式用于大米的生產進廠檢驗合格后交付使用，使用食品級編織袋包裝50kg/袋。接受標準GB1350-2022?大米?標準輔料水重要質量特征物理特 性1. 無臭味、異味2. 無肉眼可見物3.化 學 特 性符合 GB5749-2006生物特 性符合 GB5749-2006生產廠家城鎮(zhèn)自來水方案用途及交付 方式用于大米生產拋光用水接受標準符合 GB 5749-2006米業(yè)大米版本：A修訂次：0 第二章原輔料描述HACCP方案書第2頁共2頁生效日期:2022-01-02包裝材料紙箱、編織袋、PY/PE復合膜重要質里特征物理特 性無異味；印刷正確化

7、 學 特 性PY/PE:熱封強度?20N/15mm 溶劑殘留量：w 5mg/m生物特 性符合紙箱、編織袋、復合膜、袋國家標準組成紙箱、食品復合袋、復合塑料編織袋產地復合膜：江門編織袋：溫州紙箱：廣州貯存保質期應貯于陰涼，枯燥避光處庫房中。方案用途及交付 方式用于大米的包裝作用箱內使用食品級包裝；供應商提供合格檢驗單，進廠檢驗合格后交付使用。使用前預處理內包材臭氧機火菌，紙箱直接使用接受標準GB/T22865-2022、GB/T8947-1998、GB/T6543食品接觸面產品傳送管道產地湖北方案用途及交付 方式用于加工過程產品傳輸，現場調試、運行檢驗。重要特性鞏固、不含有毒有害物質，符合衛(wèi)生要

8、求，不銹鋼材質接受準那么符合ISO22000標準的要求米業(yè)第四章工藝流程圖大米HACCP方案書版本：A修訂次：0第1頁共1頁生效日期:2022-01-02米業(yè)大米版本：A修訂次：0 第五章工藝描述HACCP方案書第1頁共1頁生效日期:2022-01-021、大米驗收化驗室檢驗員對進廠的每車大米進行質量驗收。2、投料將當天需加工產品的原料投入投料口去雜去石自動化生產線自動將投入的原料傳送到去石機內進入去石程序，去石機自動將大米與砂 石等雜質去除，然后傳送碾米機內進入碾白程序。3、碾米碾米機對于精度不夠的大米時進行碾白，進入拋光程序。4、拋光本道工藝采用雙拋。將分級后的大米傳送到拋光機內加少量純潔

9、水并均勻攪拌使大米增 加光滑程度，稱之拋光。5、組合篩將碾好的稻米進行分級，去掉碎米、破米、半粒米、不完整米、不規(guī)那么米等，使大米大 小均勻一致。6、色選本道工藝采用三選。將拋光好的大米傳送到色選機內進行色選，去掉黑米、黃米、腹白 米等不同顏色和顏色不正常的米粒。7、稱量與包裝生產線將加工好的大米傳送到電子打包秤處，進行稱量與打包，我公司生產加工的商品 大米包裝規(guī)格主要有5kg*5/箱、2.5kg*10/箱等類型。包裝物是真空塑料袋，包裝時抽掉袋 內空氣然后包裝。然后將包裝好的商品米送入大米倉庫貯藏待銷售。18、大米的貯藏與運輸大米的貯藏與運輸采用兩種方式。一是采用低溫方法進行貯藏，不使用薰蒸

10、方法殺滅倉 貯害蟲，更不使用任何薰蒸劑，二是用干凈無污染的專用運輸車，在貯藏與運輸過程中不受 任何污染，以保證大米的質量。米業(yè)大米第六章危害分析單HACCP方案書版本：A修訂次：0第1頁共3頁生效日期:2022-01-021 加工 步驟2確定本步引 入、控制或增加的 危害3潛在 的食品安 全危害顯 著嗎？4說明對第3欄的判斷依據5應用什么預防措 施來防止危害？6本步 驟是關鍵 控制點 嗎？原料驗收生物性危害： 細菌、致病菌、 霉菌、霉斑等是原料攜帶有細菌、致病菌，會污 染產品對人體造成傷害 選擇合格供應商后續(xù)工序，可將此危 害降低到可接受水平否化學性危害：農藥殘留超標重金屬砷、汞、 鉛、鎘等超

11、標是是在種植生長過程中可能進行預 防用藥以及非法用藥，造成藥物 殘留超過標準。會對人體造成傷 害由水稻生長過程相接觸的水、土 壤帶入。原料入廠進行衛(wèi)生指 標檢驗，不符合要求 的原糧，不得入廠是CCP1物理的：礦物質、 石塊玻璃等異物是原料中會夾雜礦物質、石塊玻璃 等異物，污染產品會對人體造成 傷害后序工序可將此危害 降低到可接受水平否原糧存儲生物性危害：無化學性危害：黃曲霉毒素B1是由于保管不好使原糧發(fā)生生霉， 進一步產生霉變生成黃曲霉毒 素B1，污染產品對人體產生危害保管員及時對原糧降 水、降溫，化驗員定 期對原糧進行普查檢驗；通過GMPSSOP 控制否物理的：礦物質、 石塊玻璃等異物是原料

12、中會夾雜礦物質、石塊玻璃 等異物，污染產品會對人體造成 傷害后序工序可將此危害 降低到可接受水平否投料生物性危害：無化學性危害：無物理的：礦物質、 石塊玻璃等異物是原料中會夾雜礦物質、石塊玻璃 等異物，污染產品會對人體造成 傷害后序工序可將此危害 降低到可接受水平否清理生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：雜物 殘留否原料中會夾雜礦物質、石塊玻璃 等異物，會對人體造成傷害，假 設控制不好還會流入下一工序定期對設備進行維護 保養(yǎng)。通過GMPSSOP控制否去石生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：并肩 石否原料中會夾雜并肩石，會對人體 造成傷害，假設控制不好還會流 入下一工序定期對設備進行維護

13、 保養(yǎng)。通過GMPSSOP控制否磁選生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：金屬 異物否原料中會夾雜金屬異物會對人 體造成傷害磁選機進行第二次磁 選，后續(xù)磁選也去除否碾米生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：金屬 雜質否原料中會夾雜金屬異物會對人 體造成傷害后續(xù)磁選可去除否拋光生物性危害：細 菌、致病菌是拋光用水中含有細菌、致病菌等 微生物，霧化著濕時，可增高大 米微生物含量按生活飲用水指標進 行檢測和控制；食用 時煮熟可殺滅；通過GMPSSOP 控制否物理性危害：無組合篩生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：無色選生物性危害：無化學性危害：黃曲霉毒素B1是如色選機未能將大米中含有的 黃粒

14、米選出，那么可能導致大米中 黃粒米超標，黃粒米可能含有黃 曲霉毒素B1按半成品檢驗標準對 此工序進行檢測、控 制是CCP2物理性危害：無磁選生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：金屬 異物否原料中會夾雜金屬異物會對人 體造成傷害經過幾次磁選可把危害控制在可接受水平否稱量 包裝生物性危害：細 菌、致病菌污染是使用未消毒的包裝物可能造成 二次污染；包裝膜封口不嚴會造成二次污 染；通過GMPSSOP控制職工逐一檢查否化學性危害：無物理性危害：無外包 裝生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：無入庫貯存生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：無運輸 銷售生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：無輔材

15、料、包裝材料危害分析表拋光 用水生物性危害：細 菌、致病菌是拋光用水中含有細菌、致病菌等 微生物，霧化著濕時，可增高大 米微生物含量按生活飲用水指標進 行檢測和控制；食用 時煮熟可殺滅；通過GMPSSOP 控制否化學性危害：重金 屬是拋光用水中含有鉛、砷等污染 物，霧化著濕時，可增咼大米污 染物含量按生活飲用水指標進 行檢測和控制；通過GMPSSOP 控制否物理性危害：無包材/ 輔料 驗收生物性危害：細 菌、致病菌否選擇合格供應商，由供方提供合 格證明，并定期對供方進行評價通過GMPSSOP控制否化學性危害：非食 品級材料否選擇合格供應商，由供方提供合 格證明，并定期對供方進行評價通過GMPS

16、SOP控制否物理性危害：無包材/ 輔料 貯存生物性危害：細菌 繁殖否儲存不當造成細菌繁殖通過?庫房管理制度?GMPSSOP 控制否化學性危害：無物理性危害：無米業(yè)大米HACCP方案書版本：A產品描述大米修訂次：0消費期限/品質保持 期限/保存方法保存期限：不少于12個月 保存方法：放于陰涼枯燥處，防 止陽光直射和高溫第七章HACCP方案表第1頁共1頁預定用途和消費者即食，一般群眾。生效日期：2022-01-02公司地址關鍵控制點CCP(2)顯著危害(3)對每個預防措施的 關鍵限值監(jiān)控(8)糾偏行動(9)記錄(10)驗證(4)監(jiān)控什么(5)如何監(jiān)控(6)監(jiān)控頻率(7)誰監(jiān)控CCP1原料驗收化學性

17、危害： 農藥殘留超 標、重金屬超 標六六六mg/kg 滴滴涕mg/kg 鉛Pbmg/kg 鎘Cdmg/kg 汞Hgmg/kg 無機砷以 As計mg/kg原糧檢驗報告查驗檢測結果是 否符合國家標準一個保管型 態(tài)檢驗人員拒收偏離關鍵限值的 原料。原料進廠原始記 錄產品檢驗報告復核記錄 產品檢驗CCP2色選物理性危害石塊、礦物 質、異色粒等礦物質含量/% 黃粒米/%礦物質含量、 石塊、異色粒查驗檢驗報告每兩個小時操作工、檢 驗人員超出關鍵限值時隔離 該批產品，恢復受控 狀態(tài)，評估和處置隔 離產品：1、返工2、降級檢驗報告復核、重新進行 檢驗米業(yè)大米HACCP方案書版本：A產品描述營養(yǎng)米修訂次：0消費

18、期限/品質保持 期限/保存方法保存期限：10個月 保存方法：放于陰涼枯燥處，防 止陽光直射和高溫第八章HACCP方案確認第1頁共2頁預定用途和消費者即食，一般群眾。生效日期2022-01-02公司地址1. HACCP方案確認人員：由食品平安小組組織確認。2. 確認對象：HACCP方案中每個環(huán)節(jié)所確定的控制數據進行科學性復核。3. 確認內容：1大米加工的原料、工藝、執(zhí)行標準、成品用途、銷售、食用方法未發(fā)生變化，方案書內容準確、適用。2危害分析單：?危害分析工作單?涉及到從原材料采收到生產加工及貯存的每一個環(huán)節(jié)，而且從生物性危害、物理性危害、化學性危害 三個方面進行了全面的分析識別，并對識別出的危害進行了分析評估，將有可能發(fā)生的和一旦失去控制將可能給消費者帶來不可接受的 健康平安風險的特點確定為顯著危害，并提出了有效的控制措施。3CCP點：根據GB2715-2005糧食衛(wèi)生標準的規(guī)定和加工工藝要求制定，符合 HACCP法規(guī)原理，可有效控制影響大米食品平安的危害。黑龍江省牡丹江農墾谷邦米業(yè)大米 HACC方案，是參照HACC體系適用準那么及根據公司生產特點