化學(xué)必修2-3,4乙醇乙酸油脂糖類蛋白質(zhì)

1、乙醇乙醇1 1、乙醇的物理性質(zhì)、乙醇的物理性質(zhì)俗名：俗名：酒精酒精無色透明、具有特殊香味的液體；無色透明、具有特殊香味的液體；2020時(shí)時(shí)的密度為的密度為0.789gcm0.789gcm-3-3；熔點(diǎn)為；熔點(diǎn)為-117.3-117.3，沸點(diǎn)為沸點(diǎn)為78.578.5，易揮發(fā)；能與水任意比互，易揮發(fā)；能與水任意比互溶，能溶解多種無機(jī)化合物和有機(jī)化合物，溶，能溶解多種無機(jī)化合物和有機(jī)化合物，是優(yōu)良的有機(jī)溶劑。是優(yōu)良的有機(jī)溶劑。12 2、乙醇的分子結(jié)構(gòu)、乙醇的分子結(jié)構(gòu)分子式（化學(xué)式）：分子式（化學(xué)式）：C C2 2H H6 6O O結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3CH2OH或或C2H5OH2

2、“OH”羥基OH，乙醇的官，乙醇的官能團(tuán)能團(tuán)羥基。羥基。CHHHCHHOHOH H羥基CCHHHHHH乙基乙基乙基思考思考OH與與OH有何不有何不同？同？OH是能獨(dú)立存在是能獨(dú)立存在于溶液或離子化合物于溶液或離子化合物中的陰離子，而中的陰離子，而OH則不能獨(dú)立存在，必則不能獨(dú)立存在，必須和其他須和其他“基基”相結(jié)相結(jié)合，是顯電中性的原合，是顯電中性的原子團(tuán)。子團(tuán)。3乙醇的化學(xué)性質(zhì)乙醇的化學(xué)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)一：點(diǎn)燃乙醇，觀察乙醇的燃燒的現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)一：點(diǎn)燃乙醇，觀察乙醇的燃燒的現(xiàn)象現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱?，F(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱。 現(xiàn)象：裝有無水乙醇的試管內(nèi)鈉粒沉于底部，有無色現(xiàn)象

3、：裝有無水乙醇的試管內(nèi)鈉粒沉于底部，有無色氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液體仍為無色透明。體仍為無色透明。 實(shí)驗(yàn)二：向一干燥的試管中加入實(shí)驗(yàn)二：向一干燥的試管中加入 約約3mL3mL無水乙醇，無水乙醇，取一小塊（綠豆般大小）金屬鈉，用濾紙吸干表面取一小塊（綠豆般大?。┙饘兮c，用濾紙吸干表面的煤油后投入乙醇中，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。的煤油后投入乙醇中，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。水與鈉反應(yīng)更劇烈，因?yàn)樗c鈉反應(yīng)更劇烈，因?yàn)镠2O中的中的H比比CH3CH2OH中中的的H更活潑。更活潑。思考：鈉分別與乙醇和水反應(yīng)時(shí)，哪個(gè)反應(yīng)更思考：鈉分別與乙醇和水反

4、應(yīng)時(shí)，哪個(gè)反應(yīng)更劇烈？為什么？劇烈？為什么？43、乙醇的化學(xué)性質(zhì)、乙醇的化學(xué)性質(zhì)乙醇的燃燒：乙醇的燃燒：乙醇與鈉的反應(yīng)乙醇與鈉的反應(yīng)產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱。產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱。 2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2( (乙醇鈉）乙醇鈉） 其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)5比較乙醇和水分別與鈉反應(yīng)強(qiáng)弱比較乙醇和水分別與鈉反應(yīng)強(qiáng)弱？6乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化現(xiàn)象：現(xiàn)象：a a、銅絲紅色、銅絲紅色黑色黑色紅色反復(fù)變化。紅色反復(fù)變化。b b、在試管口可以聞到刺激性氣味在試管口可以聞到刺激性氣味c c、酒精沸騰、酒精沸騰 實(shí)驗(yàn)三：實(shí)驗(yàn)三： 用小試管取用小試

5、管取mLmL無水乙醇。加熱一無水乙醇。加熱一端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱將銅絲趁熱插到盛有乙端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部反復(fù)操作幾次，觀察銅絲顏色和液體醇的試管底部反復(fù)操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。氣味的變化。2Cu+O2 2CuO CuO+ CH3CH2OH Cu+ CH3CHO+ H2O 乙醛乙醛乙醇的催化氧化反應(yīng)機(jī)理：乙醇的催化氧化反應(yīng)機(jī)理：7乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化H HH HH HO OC CH HH HH HC C+ + O2C CH HH HH HC CO OH H22+ + 2 2H H2 2O O催化劑催化劑乙乙 醛醛銅絲在實(shí)驗(yàn)中作催化劑

6、銅絲在實(shí)驗(yàn)中作催化劑 思考：思考：1.1.銅在整個(gè)過程中起什么作用？銅在整個(gè)過程中起什么作用？2.2.乙醇分子中有哪些化學(xué)鍵斷裂？又生成了哪些化乙醇分子中有哪些化學(xué)鍵斷裂？又生成了哪些化學(xué)鍵？學(xué)鍵？斷裂乙醇中的斷裂乙醇中的C-HC-H、O-H O-H 形成乙醛中的形成乙醛中的C-OC-O、水中的、水中的H-OH-O8乙醇的用途乙醇的用途乙醇可用作燃料和造酒原料，在工業(yè)生產(chǎn)和乙醇可用作燃料和造酒原料，在工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究中作重要溶劑、試劑和化工原料，科學(xué)研究中作重要溶劑、試劑和化工原料，醫(yī)院里用醫(yī)院里用75%乙醇溶液殺菌、消毒乙醇溶液殺菌、消毒 知識(shí)拓展知識(shí)拓展 乙醇燃燒產(chǎn)物清潔，無污染，所以乙

7、醇乙醇燃燒產(chǎn)物清潔，無污染，所以乙醇除了用于食品加工業(yè)以外另一重要用途就是除了用于食品加工業(yè)以外另一重要用途就是作燃料使用。作燃料使用。 工業(yè)酒精中往往含有另一種醇工業(yè)酒精中往往含有另一種醇甲醇甲醇（CHCH3 3OHOH），甲醇有毒，攝入少量會(huì)導(dǎo)致人），甲醇有毒，攝入少量會(huì)導(dǎo)致人失明，多量使人死亡。失明，多量使人死亡。9問題1：如何檢驗(yàn)乙醇中含有的少量的水？如何除去乙醇中含有的少量的水？問題2. 1mol乙醇含有6mol的H，為何與鈉反應(yīng)只得到0.5molH2問題3.已知酸性重鉻酸鉀顯橙色，Cr3+的溶液顯綠色。請(qǐng)簡(jiǎn)述如何利用這一信息檢查是否酒后駕車。2K2Cr2O7+3C2H5OH+8H2

8、SO43CH3COOH+2K2SO4+2Cr2（SO4）3+11H2O103 3下列有關(guān)乙醇的物理性質(zhì)的應(yīng)用中不正確下列有關(guān)乙醇的物理性質(zhì)的應(yīng)用中不正確的是（的是（ ）A. A. 由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通過分液的方法除去可以通過分液的方法除去B. B. 由于乙醇能夠溶解很多有機(jī)物和無機(jī)物，由于乙醇能夠溶解很多有機(jī)物和無機(jī)物，所以可用乙醇提取中草藥的有效成分所以可用乙醇提取中草藥的有效成分C. C. 由于乙醇能夠以任意比溶解于水，所以酒由于乙醇能夠以任意比溶解于水，所以酒廠可以勾兌各種濃度的酒廠可以勾兌各種濃度的酒D. D. 由于乙醇容易揮發(fā)

9、，所以才有俗語由于乙醇容易揮發(fā)，所以才有俗語“酒好酒好不怕巷子深不怕巷子深”的說法的說法114.“4.“綠色能源綠色能源”是目前科學(xué)家研究的主要課題之一，是目前科學(xué)家研究的主要課題之一，高粱、玉米、紅薯等綠色植物的種子經(jīng)發(fā)酵、蒸餾高粱、玉米、紅薯等綠色植物的種子經(jīng)發(fā)酵、蒸餾就可以得到一種就可以得到一種“綠色能源綠色能源”。這種物質(zhì)是（。這種物質(zhì)是（ ）A A甲烷甲烷 B B酒精酒精C C木炭木炭 D D氫氣氫氣5 5下列事實(shí)，能證明乙醇分子中有一個(gè)氫原子與其下列事實(shí)，能證明乙醇分子中有一個(gè)氫原子與其他氫原子不同的方法是（他氫原子不同的方法是（ ）A A乙醇完全燃燒生成水乙醇完全燃燒生成水B B

10、乙醇能與水以任意比例互溶乙醇能與水以任意比例互溶C C乙醇易揮發(fā)乙醇易揮發(fā) D D0.1mol0.1mol乙醇與足量金屬鈉反應(yīng)生成乙醇與足量金屬鈉反應(yīng)生成0.05molH0.05molH2 2 126 6質(zhì)量為質(zhì)量為mgmg的銅絲，在空氣中灼燒變黑，趁熱的銅絲，在空氣中灼燒變黑，趁熱放入下列物質(zhì)中，銅絲質(zhì)量仍為放入下列物質(zhì)中，銅絲質(zhì)量仍為mgmg的是（的是（ ） A A一氧化碳一氧化碳 B B石灰水石灰水 C C鹽酸鹽酸 D D乙醇乙醇7.7.下列物質(zhì)在水中可以分層，且下層是水層的下列物質(zhì)在水中可以分層，且下層是水層的是（是（ ） A A苯苯 B B乙醇乙醇C C溴苯溴苯 D D硝基苯硝基苯8

11、 8實(shí)驗(yàn)室中常用于檢驗(yàn)酒精中是否含水的試實(shí)驗(yàn)室中常用于檢驗(yàn)酒精中是否含水的試劑是（劑是（ ） A A濃硫酸濃硫酸 B B金屬鈉金屬鈉 C C無水硫酸銅無水硫酸銅 D D 五水硫酸銅五水硫酸銅139 9禁止使用工業(yè)酒精配制料酒，這是因?yàn)榻故褂霉I(yè)酒精配制料酒，這是因?yàn)楣I(yè)酒精中常含有少量會(huì)使人中毒的（工業(yè)酒精中常含有少量會(huì)使人中毒的（ ） A A油脂油脂 B B甲醇甲醇 C C丙醇丙醇 D D乙醇乙醇1010向裝有乙醇的燒杯中投入一小塊金屬鈉，向裝有乙醇的燒杯中投入一小塊金屬鈉，下列對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的描述正確的下列對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的描述正確的 是（是（ ）A A鈉沉在乙醇液面的下面鈉沉在乙醇液面的下面 B

12、 B鈉熔化成閃亮的小球鈉熔化成閃亮的小球 C C鈉在乙醇的液面鈉在乙醇的液面 上四處游動(dòng)上四處游動(dòng)D D鈉塊表面有氣體放出鈉塊表面有氣體放出 141111、乙醇分子中不同的化學(xué)鍵如下圖：、乙醇分子中不同的化學(xué)鍵如下圖： 當(dāng)乙醇與鈉反應(yīng)時(shí)，當(dāng)乙醇與鈉反應(yīng)時(shí)， 鍵斷裂；當(dāng)乙醇鍵斷裂；當(dāng)乙醇與氧氣反應(yīng)（與氧氣反應(yīng)（CuCu作催化劑）時(shí)，作催化劑）時(shí)， 鍵斷裂。鍵斷裂。寫出金屬鎂與乙醇的反應(yīng)方程式寫出金屬鎂與乙醇的反應(yīng)方程式 。2CH3CH2OH + Mg （CH3CH2O）2Mg + H215第三節(jié)第三節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)第二課時(shí) 乙酸乙酸16食醋中含食醋中含3%3%5%

13、(5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量分?jǐn)?shù)) )的乙酸，俗稱的乙酸，俗稱醋酸醋酸。乙酸是一種有強(qiáng)烈刺激性氣味的無色液體，沸乙酸是一種有強(qiáng)烈刺激性氣味的無色液體，沸點(diǎn)點(diǎn)117.9 ,117.9 ,熔點(diǎn)熔點(diǎn)16.6 16.6 ；當(dāng)溫度低于；當(dāng)溫度低于16.6 16.6 時(shí)，乙酸就凝結(jié)成像冰一樣的晶體，故時(shí)，乙酸就凝結(jié)成像冰一樣的晶體，故無水乙無水乙酸酸又稱又稱冰醋酸冰醋酸。乙酸的物理性質(zhì)乙酸的物理性質(zhì)17乙酸的分子結(jié)構(gòu)乙酸的分子結(jié)構(gòu)C2H4O2CH3COOH結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：分子式：分子式：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：羥基羥基羧基羧基甲基甲基(或或COOH)18分子比例模型分子比例模型球棍模型19乙酸的化學(xué)性質(zhì)乙酸的化學(xué)性質(zhì)

14、 羥基氫電離顯酸性羥基氫電離顯酸性1 1、乙酸的酸性、乙酸的酸性CH3COOH CH3COO-+H+如何探究乙酸的酸性？如何探究乙酸的酸性？利用酸的通性利用酸的通性20完成些列實(shí)驗(yàn)并記錄現(xiàn)象完成些列實(shí)驗(yàn)并記錄現(xiàn)象21反應(yīng)的方程式為：反應(yīng)的方程式為： 2CH3COOH+Zn (CH3COO)2 Zn +H2 2CH3COOH+CuO (CH3COO)2Cu +H2O 2CH3COOH+Cu(OH)2(CH3COO)2Cu+2H2O 2CH3COOH+Na2CO3 2CH3COONa +CO2 +H2O判斷酸性強(qiáng)弱順序：判斷酸性強(qiáng)弱順序：CH3COOH，H2SO3， H2SO4，H2CO3，HCl

15、O酸性酸性: :H H2 2SOSO4 4H H2 2SOSO3 3CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 3 HClOHClO22遷移應(yīng)用遷移應(yīng)用 生活中常用白醋來除水垢生活中常用白醋來除水垢(主要成分主要成分是是CaCO3和和Mg(OH)2)請(qǐng)你用化學(xué)反應(yīng)方請(qǐng)你用化學(xué)反應(yīng)方程式表示其中的原理。程式表示其中的原理。2CH3COOH+CaCO3 (CH3COO)2 Ca +CO2 +H2O2CH3COOH+Mg(OH)2(CH3COO)2Mg+2H2O23乙酸與乙醇的反應(yīng)乙酸與乙醇的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)：在試管里先加入實(shí)驗(yàn)：在試管里先加入3 mL3 mL乙醇和乙醇和2 mL2 mL乙酸的混合

16、乙酸的混合物，然后一邊搖動(dòng)試管一邊慢慢加入物，然后一邊搖動(dòng)試管一邊慢慢加入2 mL2 mL濃硫酸，濃硫酸，加入加入2 23 3塊碎瓷片。連接好裝置后，用酒精燈小心加塊碎瓷片。連接好裝置后，用酒精燈小心加熱試管熱試管3 35 min5 min。將產(chǎn)生的氣體通到飽和。將產(chǎn)生的氣體通到飽和 Na Na2 2COCO3 3 溶溶液液面上。觀察現(xiàn)象，聞生成物氣味。液液面上。觀察現(xiàn)象，聞生成物氣味。現(xiàn)象：現(xiàn)象：飽和飽和 Na2CO3 溶液液溶液液面上有透明的不溶于面上有透明的不溶于水的油狀液體，分層，水的油狀液體，分層，有香味。有香味。24酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)：酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)：酸脫羥基，醇脫羥基上的氫原子。酸脫羥基

17、，醇脫羥基上的氫原子。酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)252、反應(yīng)中濃硫酸的作用是什么？、反應(yīng)中濃硫酸的作用是什么？3、如何促使酯化反應(yīng)向正向移動(dòng)？、如何促使酯化反應(yīng)向正向移動(dòng)？CH3COOH+HOC2H5濃濃H2SO4 CH3COOC2H5+H2O 催化劑和吸水劑催化劑和吸水劑濃硫酸吸水濃硫酸吸水 加熱使乙酸乙酯揮發(fā)加熱使乙酸乙酯揮發(fā)1、為什么要加熱？、為什么要加熱？主要目的提高反應(yīng)速率，其次使生成的乙主要目的提高反應(yīng)速率，其次使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)酸乙酯揮發(fā)而收集，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率?；省?64、乙醇的沸點(diǎn)是、乙醇的沸點(diǎn)是78.5，乙酸的沸點(diǎn)為，乙酸的沸點(diǎn)為117.9117.

18、9，乙酸乙，乙酸乙酯的沸點(diǎn)為酯的沸點(diǎn)為7777；則蒸汽中含有那些成分？；則蒸汽中含有那些成分？乙酸乙酯和乙酸乙酯和乙酸、乙醇乙酸、乙醇5、飽和的、飽和的Na2CO3溶液的作用是什么？溶液的作用是什么？A A 降低乙酸乙酯在水中的溶解度降低乙酸乙酯在水中的溶解度, ,提高乙提高乙酸乙酯的收集率酸乙酯的收集率. . B B 除去混在乙酸乙酯中的乙酸除去混在乙酸乙酯中的乙酸C C 除去混在乙酸乙酯中的乙醇除去混在乙酸乙酯中的乙醇6、為什么導(dǎo)氣管不能伸入飽和的、為什么導(dǎo)氣管不能伸入飽和的Na2CO3溶液？溶液？防止倒吸防止倒吸27酸和醇的酯化反應(yīng)酸和醇的酯化反應(yīng)C2H5ONO2 + H2OCH3COO

19、CH3 + H2OCHCH3 3COOH + HOCOOH + HO- -CHCH3 3濃濃H2SO4C2H5OH + HONO2濃濃H2SO4硝酸乙酯硝酸乙酯乙酸甲酯乙酸甲酯281 1、關(guān)于乙酸的下列說法中不正確的是（、關(guān)于乙酸的下列說法中不正確的是（ ） A A乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇 B B無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物 C. C. 乙酸是一種重要的有機(jī)酸，是有刺激性乙酸是一種重要的有機(jī)酸，是有刺激性氣味的液體氣味的液體D D乙酸分子里有四個(gè)氫原子，所以不是一元乙酸分子里有四個(gè)氫原子，所以不是一元酸酸2 2酯化反應(yīng)屬于（酯化反應(yīng)屬于（ ）A.A.

20、中和反應(yīng)中和反應(yīng) B.B.不可逆反應(yīng)不可逆反應(yīng)C.C.離子反應(yīng)離子反應(yīng) D.D.取代反應(yīng)取代反應(yīng)294下列物質(zhì)中最難電離出下列物質(zhì)中最難電離出H+的是（的是（ ） A.CH3COOH B.C2H5OH C.H2O D.H2CO3 3 3 某同學(xué)擬用廚房用品進(jìn)行如下化學(xué)實(shí)驗(yàn)，你某同學(xué)擬用廚房用品進(jìn)行如下化學(xué)實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為他能實(shí)現(xiàn)的是（認(rèn)為他能實(shí)現(xiàn)的是（ ） A A驗(yàn)證雞蛋殼中含有碳酸鈣驗(yàn)證雞蛋殼中含有碳酸鈣 B B用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯 C C利用化學(xué)法除去菜刀上的鐵銹及水壺中的利用化學(xué)法除去菜刀上的鐵銹及水壺中的水垢水垢 D D檢驗(yàn)西紅柿中含有維生素檢驗(yàn)西紅柿中

21、含有維生素C C30 6 6、下列物質(zhì)中，可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及、下列物質(zhì)中，可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及氫氧化鋇溶液的是（氫氧化鋇溶液的是（ ） A A、金屬鈉、金屬鈉 B B、溴水、溴水 C C、碳酸鈉溶液、碳酸鈉溶液 D D、紫色石蕊試液、紫色石蕊試液5.巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3CH=CHCOOH?，F(xiàn)?，F(xiàn)有氯化氫、溴水、純堿溶液、丁醇、酸性有氯化氫、溴水、純堿溶液、丁醇、酸性高錳酸鉀溶液，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)高錳酸鉀溶液，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)是（的物質(zhì)是（ ） A.僅僅 B.僅僅 C.僅僅 D.全部全部 31327 7、若乙酸分子中的

22、氧都是、若乙酸分子中的氧都是1818O O，乙醇分子中的，乙醇分子中的氧都是氧都是1616O O，二者在濃硫酸作用下發(fā)生反應(yīng)，二者在濃硫酸作用下發(fā)生反應(yīng)，一段時(shí)間后，分子中含有一段時(shí)間后，分子中含有1818O O的物質(zhì)有（的物質(zhì)有（ ）A 1A 1種種 B 2 B 2種種 C 3 C 3種種 D 4 D 4種種8 8、下列物質(zhì)的溶液中，不易被氧化，不易被、下列物質(zhì)的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃試劑瓶中的是（分解且能存放在玻璃試劑瓶中的是（ ） A. A.氫氟酸氫氟酸 B. B.次氯酸次氯酸 C. C.碳酸碳酸 D. D.醋醋酸酸339、實(shí)驗(yàn)室用如圖裝置制取乙酸、實(shí)驗(yàn)室用如圖裝置

23、制取乙酸乙酯。乙酯。在大試管中配制一定比例的在大試管中配制一定比例的乙醇、乙酸和濃乙醇、乙酸和濃H2SO4的混合的混合液的方法是液的方法是_ _。加熱前，大試管中加入幾粒碎瓷片的作用是加熱前，大試管中加入幾粒碎瓷片的作用是_，導(dǎo)氣管不能插入，導(dǎo)氣管不能插入Na2CO3溶液液面以下為了溶液液面以下為了_。 濃濃H2SO4的作用是：的作用是：_，_。飽和飽和Na2CO3溶液的作用是溶液的作用是_。實(shí)驗(yàn)室生成的乙酸乙酯，其密度比水實(shí)驗(yàn)室生成的乙酸乙酯，其密度比水_(填填“大大”或或“小小”)，有，有_氣味。氣味。34第三節(jié)第三節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物飲食中的有機(jī)化合物第三課時(shí)第三課時(shí) 酯和油脂酯和油脂

24、35三、酯和油脂三、酯和油脂1 1、酯的存在、物理性質(zhì)和主要用途、酯的存在、物理性質(zhì)和主要用途存在：存在：低級(jí)酯（相對(duì)分子質(zhì)量較小）都是具有低級(jí)酯（相對(duì)分子質(zhì)量較?。┒际蔷哂蟹枷阄兜囊后w，存在于各種水果和花草中。芳香味的液體，存在于各種水果和花草中。物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：一般密度比水小，難溶于水，易溶一般密度比水小，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。于有機(jī)溶劑。用途：用途：可作溶劑，也可制備飲料和水果香精?？勺魅軇?，也可制備飲料和水果香精。草莓、香蕉、梨：草莓、香蕉、梨：乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸丁酯、異戊酸異戊酯等。乙酸丁酯、異戊酸異戊酯等。36實(shí)驗(yàn)探究：乙酸乙酯的水解實(shí)驗(yàn)探究：

25、乙酸乙酯的水解2 2、酯的化學(xué)性質(zhì)、酯的化學(xué)性質(zhì)酯的水解反應(yīng)酯的水解反應(yīng)乙酸乙酯的乙酸乙酯的氣味很濃氣味很濃略有乙酸乙略有乙酸乙酯的氣味酯的氣味沒有乙酸乙沒有乙酸乙酯的氣味酯的氣味未發(fā)生水解未發(fā)生水解 大部分水解大部分水解全部水解全部水解37CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH酸酸CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH酸性水解酸性水解( (可逆反應(yīng)可逆反應(yīng)) )堿性水解（反應(yīng)進(jìn)行得較徹底）堿性水解（反應(yīng)進(jìn)行得較徹底） 乙酸乙酯在酸性或堿性條件下發(fā)生水解生乙酸乙酯在酸性或堿性條件下發(fā)生水解生成乙酸和乙醇成乙酸和乙醇酯化反應(yīng)的可逆反應(yīng)酯化反應(yīng)的可逆反應(yīng)3

26、8 乙酸乙酯水解和乙酸和乙醇酯化反應(yīng)對(duì)比乙酸乙酯水解和乙酸和乙醇酯化反應(yīng)對(duì)比393、油脂、油脂（1）存在）存在：油脂是一種特殊的酯，包括動(dòng)物油：油脂是一種特殊的酯，包括動(dòng)物油和植物油。植物油常溫下呈液態(tài)，動(dòng)物油常溫和植物油。植物油常溫下呈液態(tài)，動(dòng)物油常溫下呈固態(tài)。下呈固態(tài)。（2 2）組成）組成：高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯。：高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯。401 1）代表高級(jí)脂肪酸中的烴）代表高級(jí)脂肪酸中的烴基基2 2）可能為飽和烴基，也可）可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基能為不飽和烴基3 3）可能相同（即單甘油）可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘酯），也可能不同（即混甘油酯）油酯）4 4）

27、天然油脂大多為混甘油）天然油脂大多為混甘油酯酯油脂結(jié)構(gòu)中的油脂結(jié)構(gòu)中的R R1 1、R R2 2、R R3 3的意義：的意義：41油脂在堿性的條件下水解油脂在堿性的條件下水解思考：思考：在日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿（碳酸在日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿（碳酸鈉）水溶液（顯堿性）洗滌灶具上的油垢，請(qǐng)鈉）水溶液（顯堿性）洗滌灶具上的油垢，請(qǐng) 你分析你分析這是利用了什么原理？這是利用了什么原理？（從反應(yīng)速率和限度兩方面考慮的）（從反應(yīng)速率和限度兩方面考慮的）42CHCH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3OHOHHCOOH+ CHHCOOH+ CH3 3CHCH2 2CHCH2 2OHO

28、HCHCH3 3COOCHCOOCH3 3 +H +H2 2O OHCOOCHHCOOCH3 3+H+H2 2OO1、利用酯化反應(yīng)和酯的水解的原理，完成下、利用酯化反應(yīng)和酯的水解的原理，完成下列一元羧酸和一元醇在濃硫酸的作用下的反應(yīng)列一元羧酸和一元醇在濃硫酸的作用下的反應(yīng)方程式及酯在不同條件下的水解方程式方程式及酯在不同條件下的水解方程式432下列敘述中，錯(cuò)誤的是（下列敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）（A）油脂屬于酯類）油脂屬于酯類 （B）油脂有）油脂有固定固定的熔點(diǎn)的熔點(diǎn)（C）油脂屬于混合物）油脂屬于混合物 （D）油脂的氫化也叫油脂的硬化）油脂的氫化也叫油脂的硬化3、關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（、關(guān)

29、于油脂的敘述中，不正確的是（ ）（A）油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是）油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物混合物（B）油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯）油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一種）油脂是酯的一種（D）油脂都不能使溴水褪色）油脂都不能使溴水褪色44第三節(jié)第三節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物飲食中的有機(jī)化合物第四課時(shí)第四課時(shí) 糖類糖類 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)451、糖類具有怎樣的特征？、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由由C、H、O元素組成元素組成一般常用通式一般常用通式Cn(H2O)m來表示來表示定義：多羥基醛或酮定義：多羥基醛或酮2、糖類如何分

30、類？、糖類如何分類？單糖單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)低聚糖低聚糖(1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2-10mol單糖單糖)多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖水解產(chǎn)生多摩單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素46葡萄糖葡萄糖不水解，有還原性不水解，有還原性蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖無還原性，能水解無還原性，能水解有還原性，能水解有還原性，能水解淀粉淀粉纖維素纖維素?zé)o還原性，能水解無還原性，能水解單糖單糖二糖二糖多糖多糖糖的分類、代表物、特征：糖的分類、代表物、特征：47分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

31、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：OH OH OH OH OH2 2、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水或或 CH2OH(CHOH)4CHO483、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：(1)(1)羥基羥基 的性質(zhì)：的性質(zhì)：和金屬鈉反應(yīng)、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)和金屬鈉反應(yīng)、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源：人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基醛基 的性質(zhì)：的性質(zhì)： 4、用途、用途制藥、制鏡、制糖果制藥、制鏡、制糖果與新制與新制Cu(O

32、H)2懸濁液混合反應(yīng)，加熱，有懸濁液混合反應(yīng)，加熱，有磚紅色沉淀（磚紅色沉淀（Cu2O）生成。）生成。用于檢測(cè)糖尿病糖尿病用于檢測(cè)糖尿病糖尿病492 2、淀粉的結(jié)構(gòu)、淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。即：幾百到幾千個(gè)（即：幾百到幾千個(gè)（C C6 6H H1010O O5 5）結(jié)構(gòu)單元）結(jié)構(gòu)單元每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162162相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬屬于天然有機(jī)高分子化合物屬于天然有機(jī)高分子化合物3 3、淀粉的性質(zhì)、淀粉的性質(zhì): :(1)(1)物理性質(zhì)物理性質(zhì): :白色、無氣味、無味道，不溶于白色、無氣

33、味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。冷水，能部分溶于熱水。（二）淀粉（二）淀粉1.1.存在：植物的種子或塊根中存在：植物的種子或塊根中如如: :大米約大米約80%;80%; 小麥約小麥約70%;70%;馬鈴薯約有馬鈴薯約有2020 504淀粉的化學(xué)性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉不顯還原性通常淀粉不顯還原性遇碘變藍(lán)色遇碘變藍(lán)色淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。物，最終生成還原性糖：葡萄糖。 （C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H

34、+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑51淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；52(三三) 纖維素纖維素1 1、存在、存在: :纖維素存在于一切纖維素存在于一切植物植物中。中。 是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。棉花棉

35、花麥秸麥秸532 2、纖維素的結(jié)構(gòu)、纖維素的結(jié)構(gòu)纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元；幾千個(gè)單糖單元；相對(duì)分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；相對(duì)分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；屬于天然高分子化合物；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。3 3、纖維素的性質(zhì)、纖維素的性質(zhì)(1)(1)物理性質(zhì)物理性質(zhì): :白色、無氣味、無味道具有纖維狀白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)結(jié)構(gòu)的物質(zhì), ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有機(jī)溶劑。也不溶于一般有機(jī)溶劑。化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)可

36、發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)544 4、用途：、用途： 棉麻纖維用于紡織工業(yè)棉麻纖維用于紡織工業(yè) 木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè) 加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)(4)食物中的纖維素有助于消化食物中的纖維素有助于消化551 1、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（ ） A.A.瓷器餐具瓷器餐具 B.B.淀粉餐具淀粉餐具 C.C.塑料餐具塑料餐具 D.D.紙木餐具紙木餐具2.2.醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病的方法是將病人尿液加入醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病的方法是將病人

37、尿液加入到到CuSOCuSO4 4和和NaOHNaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人的尿中含有（淀說明病人的尿中含有（ ） A A脂肪脂肪 B B乙酸乙酸 C C蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D D葡萄糖葡萄糖564、下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的一組是、下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的一組是 （ ）A.麥芽糖和蔗糖麥芽糖和蔗糖 B.C2H6與與C3H8 C. O2與與O3 D.CH3CH2CH2CH3 與與3.3.蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后在作用是在作用是 （ ）A A為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料 B B

38、為維持人體生命活動(dòng)提供能量為維持人體生命活動(dòng)提供能量C C加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能D D人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用體中沒有任何作用57蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命沒有蛋白質(zhì)就沒有生命五、蛋白質(zhì)五、蛋白質(zhì)1 1、蛋白質(zhì)的存在、蛋白質(zhì)的存在顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子結(jié)晶牛胰島素結(jié)晶牛胰島素 蛋白質(zhì)是生命存在的一種蛋白質(zhì)是生命存在的一種形式。形式。主要存在于生物體內(nèi)，肌主要存在于生物體內(nèi)，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、病毒；酶

39、、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。大豆，花生，谷物。58SARSSARS（非典）的兇手（非典）的兇手冠狀病毒，它進(jìn)入人體后，借冠狀病毒，它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。H1N1亞型豬流感病毒的電子亞型豬流感病毒的電子顯微圖片顯微圖片 甲型甲型H1N1流感病毒流感病毒 592 2、蛋白質(zhì)的組成：、蛋白質(zhì)的組成： 蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物。由蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物。由C C、 H H、O O、N N、S S等元

40、素組成。等元素組成。 蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，故溶于水具有膠體的性質(zhì)。到幾千萬，故溶于水具有膠體的性質(zhì)。蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。天然蛋白質(zhì)水解生成多種天然蛋白質(zhì)水解生成多種-氨基酸。氨基酸。603 3、氨基酸、氨基酸羧基（顯酸性）羧基（顯酸性）氨基（顯堿性）氨基（顯堿性）甘氨酸甘氨酸 （-氨基乙酸）氨基乙酸）谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸 ）三種重要氨基酸：三種重要氨基酸：丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）61氨基酸的兩性：氨基酸的兩性：H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3Cl

41、H2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O顯堿性顯堿性顯酸性顯酸性624 4、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（2）蛋白質(zhì)具有兩性：）蛋白質(zhì)具有兩性：與酸堿都能反應(yīng)與酸堿都能反應(yīng)（1）水解：）水解： 天然蛋白質(zhì)水解生成多種天然蛋白質(zhì)水解生成多種-氨基酸。氨基酸。 （3 3）鹽析）鹽析 ：加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出的過程。該過程是個(gè)可質(zhì)的溶解度減小而析出的過程。該過程是個(gè)可逆過程，屬于逆過程，屬于物理變化物理變化。利用這一性質(zhì)可以采用多次鹽析的方法來分利用這一性質(zhì)可以采用多次鹽析的方法來分離提純蛋白質(zhì)。離提純蛋白質(zhì)。硫酸銨硫酸銨蒸餾水蒸餾水析出析出溶解溶解實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1 1：雞蛋白雞蛋白溶溶 液液63濃硝酸濃硝酸雞蛋白雞蛋白溶溶 液液實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)3 3：變黃變黃（5 5）顯色反應(yīng)）顯色反應(yīng) 有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。該反應(yīng)常用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。該反應(yīng)常用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)4 4：灼燒雞蛋清灼燒雞蛋清 有一股燒焦羽毛的氣味。有一股燒焦羽毛的氣味。（6 6）灼燒有燒焦羽毛的氣味）灼燒有燒焦羽毛的氣味如何鑒別毛織物和棉織物？如何鑒別毛織物和棉織物？64小結(jié)小結(jié):蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2、兩性、兩性6、灼燒、灼燒5、顯色反應(yīng)、顯色反應(yīng)4、變性、變性3、鹽析、鹽析1、水解、