2020年餐飲部的季度工作計(jì)劃

1、餐飲部的季度工作計(jì)劃通過201x年的經(jīng)營情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市 場的認(rèn)同和接受。 為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生 命力，在 1x 年的工作中將針對以下幾方面展開工作。一、食品推廣：1 、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點(diǎn); 二月份以年夜飯為賣點(diǎn) ; 三月份以私房菜為賣點(diǎn)。2 、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝 肉飄香”專題外賣活動(dòng) ; 五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介 ; 六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月。3 、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根 據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴 ; 九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓 月

2、賞月活動(dòng)。4 、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、 無“蟹”可擊美食月活動(dòng) ; 十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤 你一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié) ; 十二月份推出“婺菜也 Spa” 系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。二、隊(duì)伍建設(shè)：1 、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)(1) 嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度 ,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取， 保證招工的質(zhì)量。 同時(shí)上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、 不斷充實(shí)隊(duì) 伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。(2) 完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 , 餐飲部管理人 員首先明確了培訓(xùn)要具有 "

3、目的性" 、"實(shí)用性" 、"時(shí)間性 "的指導(dǎo)思想。 其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、 以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如 , 每月一次管理培訓(xùn)、安全 衛(wèi)生培訓(xùn) ;每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四 , 定期進(jìn)行考核 ,全年開展 "推銷手冊 " 、"服務(wù)知識(shí)、技能 " 、"咨客服務(wù) 規(guī)范" 、 "酒店管理知識(shí) " 、"出品質(zhì)量 " 、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí) "、"英語 50 句&qu

4、ot; 、"禮貌用語 " 、"安全衛(wèi)生知識(shí) "等培訓(xùn)。(3) 規(guī)范菜品試菜制度， 為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品， 對推出的 產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。2 、規(guī)范管理完善制度(1) 健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。 小組既分工又協(xié)作， 由上而下層層落實(shí)管理制度， 實(shí)行對管理效益有 獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì) , 使管理工作較順利進(jìn)行。(2) 完善餐飲部的會(huì)議制度。 會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、 季度總結(jié)會(huì)、 每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽 查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。(3) 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種， 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估 清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 , 同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。 并要求管理人員簽名 , 以分清責(zé)任。(