汾酒簡介課件

1、汾酒汾酒清明時節(jié)雨紛紛 路上行人欲斷魂 借問酒家何處有 牧童遙指杏花村杏花村汾酒 杏花村公元公元830年左右年左右 唐代大詩人杜牧于唐代大詩人杜牧于春天由并州南返，路過汾州杏花村，春天由并州南返，路過汾州杏花村，寫下了噲炙人口的寫下了噲炙人口的清明清明詩。詩。 隨園食單山西汾酒 清袁枚 既吃燒酒，以狠為佳。汾酒乃燒酒之至狠者。余謂燒酒者，人中之光棍，縣中之酷吏也。打擂臺，非光棍不可；除盜賊，非酷吏不可；驅(qū)風(fēng)寒、消積滯，非燒酒不可。汾酒之下，山東膏梁燒次之，能藏至十年，則酒色變綠，上口轉(zhuǎn)甜，亦猶光棍做久，便無火氣，殊可交也。嘗見童二樹家泡燒酒十斤，用枸杞四兩、蒼術(shù)二兩、巴戟天一兩、布扎月，開甕甚

2、香。如吃豬頭、羊尾、“跳神肉”之類，非燒酒不可。亦各有所宜也。目錄目錄 汾酒簡介汾酒簡介 汾酒文化汾酒文化 汾酒的價值汾酒的價值 飲汾酒的學(xué)問飲汾酒的學(xué)問 汾酒的真?zhèn)舞b別汾酒的真?zhèn)舞b別 汾酒系列汾酒系列 汾酒集團簡介汾酒集團簡介汾酒簡介汾酒簡介 汾酒汾酒也稱“老白汾酒”，因產(chǎn)于山西省呂梁市汾陽市杏花村，故又稱杏花村汾酒。它以清澈干凈、清香純正、綿甜味長即色香味三絕著稱于世。汾酒是我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。汾酒簡介汾酒簡介 汾酒釀造汾酒釀造，歷來選用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以當(dāng)?shù)貎?yōu)良古

3、井水和地下水為釀造用水。以大麥,豌豆為制曲原料，接種天然微生物群落，分別制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香原料粉碎后，晾堂堆積潤糝，發(fā)酵(繁殖酵母)，然后進入地缸發(fā)酵，這是汾酒的典型工藝特點。表現(xiàn)為：原料清蒸，輔料清蒸，清茬發(fā)酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以產(chǎn)品是清香型，略似蘋果香。在釀造過程中，衛(wèi)生條件要求嚴(yán)格。大茬、二茬的酒醇發(fā)酵周期各為28天。酒經(jīng)過緩火蒸餾得大，二茬汾酒，分別儲存老熟三年以上(老白汾酒為十年以上)典型的汾酒，是根據(jù)大，二茬汾酒不同的質(zhì)量特點，取其“特香”，“特綿”，“特甜”，“特爽”的成份酒，與另一批合格酒的成份酒，相互勾兌而成產(chǎn)品酒或上市酒。汾酒簡介汾酒簡介曲

4、水 粱米 挫曲(破碎) 淘洗曬干 蒸煮浸曲 熱水浸沃米飯蒸煮過濾取曲液 攤飯，冷卻混合發(fā)酵追加投料(69次)酒汾酒傳統(tǒng)釀造工藝汾酒傳統(tǒng)釀造工藝汾酒簡介汾酒簡介 斯地釀酒，可溯上古三代。遺址古陶斑駁，引為鑒證，儀狄嫡傳乎？時序推移，遂成一方之風(fēng)，聲名漸振。北齊武成帝一紙手敕，竟無績而名垂青史，緣酒而名，引為史界一段佳話。盛唐杜牧行吟并州道中，牛背橫笛，驀然驚夢，酡紅了細(xì)雨紛紛。清酒一盞盛名假詩遠(yuǎn)播，婦孺能詳。公元一九一五年大洋彼岸萬國博覽瓊宮折桂，味重歐美，名播華夏，聲遠(yuǎn)宇內(nèi)。上世紀(jì)初，中山先生舉汾酒盟誓成立同盟會，西柏坡毛澤東宴請米高揚，新中國開國大典，舉杯揮毫慶功章。粕粕盛名，引無數(shù)豪杰雅士

5、折節(jié)屈尊，風(fēng)塵仆仆，千里買酩酊。郭沫若、謝覺哉、趙樸初、巴金群賢畢至，交口稱譽。汾酒文化汾酒文化 在中華5000年悠久燦爛的歷史長河中，有這么一種文化，她融于華夏文明，而又能兼容并包，匯集了各個時期最先進的思想文化成果；她貫穿于一種文化的始終，影響并見證了中華文明的發(fā)展方向與歷程；她通達(dá)古今，在物質(zhì)與精神高度發(fā)達(dá)的今天，依然可以熠熠生輝，并不斷發(fā)展創(chuàng)新，在傳播先進的民族文化、推廣與建設(shè)優(yōu)秀企業(yè)文化方面篳路藍(lán)縷、殫精竭慮。這就是汾酒的文化。 汾酒文化汾酒文化 天下大事，“喝”酒必“汾”，“汾”酒必“喝”。汾酒源于殷商而盛于北齊，歷史悠久，文化底蘊深厚。汾酒之所以能夠千年長盛不衰，是通過不斷創(chuàng)新來

6、適應(yīng)社會的結(jié)果。 汾酒文化汾酒文化 不論是北齊武成帝舉杯推薦汾酒，還是杜牧一首清明詩使“杏花村”從此婦孺皆知；不論是1915年汾酒勇奪巴拿馬賽會甲等金質(zhì)大獎?wù)?，還是建國后連續(xù)五屆獲得國家名酒稱號，在這林林總總的輝煌與榮譽之間，汾酒始終儒雅而真誠地固守著自己的精神家園，“融、匯、貫、通融、匯、貫、通”這四種含義便是“家園”的四個重要支點，同時也構(gòu)成了汾酒文化的四個重要方面，它們相輔相成，互相影響，彼此促進。汾酒文化之汾酒文化之“融融” 黃河流域是中華文明的發(fā)源地，而汾酒文化正是誕生于此成長于此。在漫漫5000年的華夏歷史長河中，當(dāng)糧食有了剩余之后，酒便產(chǎn)生了，作為一種象征身份和地位的奢侈品，每個

7、時期的社會無一不和酒有著密切的聯(lián)系。黃河流域自古便是物產(chǎn)富庶之地，農(nóng)業(yè)程度的發(fā)達(dá)使得糧食過早地有了富余，最初的汾酒就此產(chǎn)生。那么照此看來，汾酒文化也當(dāng)之無愧是華夏文明不可或缺的重要組成部分，她作為一種鮮明的傳統(tǒng)文化很好地融入了中華文明這個大體系，與中華文明一起繁衍，生生不息，此謂之“融”。近年來，正是依托汾酒這種獨一無二的歷史優(yōu)勢和文化優(yōu)勢，提出“文化強企”的發(fā)展思路，大打文化這張牌，利用汾酒文化的獨特性取勝于市場，企業(yè)取得了快速健康的發(fā)展。 汾酒文化之汾酒文化之“融融” “融”的另一層含義就是交流。為了探索與發(fā)展汾酒文化，使這種優(yōu)秀的民族文化可以更加發(fā)揚光大，汾酒集團不僅和同行業(yè)交流，也和其

8、他行業(yè)有代表性的企業(yè)交流；不僅和國內(nèi)的企業(yè)交流，還努力與國外的企業(yè)交流，學(xué)習(xí)他們的先進經(jīng)驗，聽從他們有益的建議，為汾酒文化和企業(yè)文化的創(chuàng)新開辟出了一條新路子。2004年以來，汾酒集團已在文化方面取得了四個國字號“招牌”：全國工業(yè)旅游示范點、全國重點文物保護單位、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國家級酒文化學(xué)術(shù)活動基地，同時還獲得了“全國企業(yè)文化優(yōu)秀獎”等榮譽，這在全國也是絕無僅有。汾酒文化之汾酒文化之“匯匯” “匯”字是頗有哲學(xué)意義的，它有兩層涵義：一是匯集這種行為，舉天下之大而為一是匯集這種行為，舉天下之大而為我所用我所用，汾酒文化就秉承了這種兼容并包的精神，她匯集晉商文化、大河文化與黃河流域的農(nóng)業(yè)文

9、明、社會意識于一體，形成了具有鮮明特色和個性的汾酒文化，并且對這些吸引進來的東西進行了很好的詮釋。汾酒文化之汾酒文化之“匯匯” 二是創(chuàng)新的精神，二是創(chuàng)新的精神，“匯匯”的核心內(nèi)涵便是在集合的基礎(chǔ)上的核心內(nèi)涵便是在集合的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，使之最終成為自己的東西。加以創(chuàng)新，使之最終成為自己的東西。比如在晉商精神(節(jié)儉勤奮、明禮誠信、精于管理、勇于開拓)的挖掘與踐行上，汾酒集團以企業(yè)管理和產(chǎn)品質(zhì)量為突破口。企業(yè)管理上，遵照“資源整合、強化內(nèi)控、提高管理水平”的要求，全力構(gòu)建營銷、物流、財務(wù)、科技質(zhì)量四大體系，形成了管人、管事、管物相統(tǒng)一的管理模式，以此推動流程再造和管理優(yōu)化。2004年，以以提升品牌競

10、爭力為核心的有效管理的研究成果獲得國家級企業(yè)管理現(xiàn)代化創(chuàng)新成果一等獎。之后，還相繼獲得全國質(zhì)量效益型先進企業(yè)、全國綠色企業(yè)管理獎、全國質(zhì)量管理先進單位、全國廠務(wù)公開先進單位、山西省首屆政府質(zhì)量獎等榮譽，在2005年“中國質(zhì)量500強”的調(diào)查中，杏花村和汾酒包攬了行業(yè)的前兩名。300年前，晉商喬家立志讓貨幣匯通天下，今天，汾酒集團也要以自己的誠信和努力，立志使汾酒“匯通天下”，使汾酒香飄四海五洲！ 汾酒文化之汾酒文化之“匯匯” 在匯集國內(nèi)優(yōu)秀思想文化成果的同時，汾酒人也在考慮如何去匯集世界各地的酒文化。在企業(yè)“111343”中長期發(fā)展戰(zhàn)略中提出建設(shè)的三大基地(名白酒基地、保健酒基地、酒文化旅游基

11、地)之一的酒文化旅游基地，正在朝著世界級酒文化基地的方向而努力，內(nèi)容將更加豐富，視野將更加廣闊，目前已經(jīng)開始著手籌劃相關(guān)事宜，我相信，不久的將來，汾酒集團將再次帶給大家更多的驚喜！ 匯溪流成江海，壘塊石而至高峰。這是汾酒文化的精神，也是中華民族文明的傳統(tǒng)體現(xiàn)。汾酒文化之汾酒文化之“貫貫” 如果說汾酒的歷史、品牌、形象、精神、理念等就像一顆顆散落的珍珠，那么汾酒文化就像一根絲線，把他們貫穿成了一件精美的工藝品。汾酒文化另一個顯著的特征便是“貫”，她把零散的東西加以整理，使之完整化、系統(tǒng)化，最終形成強勢的核心，比如汾酒集團的企業(yè)文化建設(shè)。 汾酒文化之汾酒文化之“貫貫” 汾酒文化還在貫穿著歷史上的每

12、一個輝煌。從新石器時代汾陽地區(qū)釀酒技術(shù)的初步形成，到明清鼎盛時期杏花村72家酒肆林立的繁榮；從北齊武成帝千里薦汾清，到乾隆初年皇帝四次專為汾酒朱批奏折，無不折射著汾酒的輝煌。汾酒文化也許曾經(jīng)沒落，但她從未間斷，得以如此完整而全面?zhèn)鞒械姆诰莆幕?，實在是中華民族的驕傲！汾酒文化之汾酒文化之“通通” 汾酒文化是要利用一切可能的途徑，把好的發(fā)展經(jīng)驗和優(yōu)秀的思想文化成果傳播到更廣闊的領(lǐng)域，使汾酒的文化通達(dá)天下，澤被后世，同時也注重吸收采納一切優(yōu)秀的經(jīng)驗。汾酒集團正是有了這種“通達(dá)天下”的廣闊胸襟，能夠博采眾長，不拘一格，敢于認(rèn)識自己的不足，不僅在各個領(lǐng)域與更多的企業(yè)互通有無，而且集團內(nèi)部各單位之間的聯(lián)系

13、也日益緊密，凝聚力和戰(zhàn)斗力不斷增強，企業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出了強勁的勢頭。汾酒文化之汾酒文化之“通通” “通”是文化責(zé)任的一種體現(xiàn)形式，“通”是汾酒文化內(nèi)在的創(chuàng)新精神實質(zhì)，是互相促進與補充完善。近年來，與山西大學(xué)共同研究的一項科研成果已經(jīng)獲得國家科技進步二等獎，與中國農(nóng)科院等科研單位建立了長期的合作關(guān)系。另外在推行細(xì)節(jié)化管理、加強企業(yè)的信息化建設(shè)、推進崗位績效工資改革，均取得了可喜的成果。在質(zhì)量方面，企業(yè)已經(jīng)相繼通過ISO9001：2000質(zhì)量體系認(rèn)證、國家方圓標(biāo)志委員會的產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志認(rèn)證和中國酒類質(zhì)量優(yōu)級認(rèn)證，使汾酒的知名度和美譽度得到了極大的提升，汾酒集團因此還獲得了“品牌中國

14、(1980-2005)百企榜”入選企業(yè)的稱號。 這些榮譽和成績的取得，都得益于多年來汾酒文化的熏陶和感染，雖然今天付出的努力還不足以使汾酒文化“大通天下”，但起碼已經(jīng)得到了社會的關(guān)注和認(rèn)可。遙想有一天，汾酒文化將為華夏文明的復(fù)興之路“天塹變通途”貢獻更多的力量！ 汾酒的價值汾酒的價值 汾酒，是中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者，是傳承中華白酒文化的火炬手，是中國白酒釀造技藝的教科書，是見證中國白酒發(fā)展歷史的活化石。 概括起來講：汾酒是“國酒之源、清香之祖、文化之根”。 總結(jié)成一句話：汾酒就是“中國酒魂”。飲汾酒的學(xué)問飲汾酒的學(xué)問 首先要做到溫?zé)?、少量、慢飲。首先要做到溫?zé)帷⑸倭?、慢飲。因為汾酒屬清香型白酒?/p>

15、香味淡、酒度高。溫?zé)岬?0，倒入杯中，與人的體溫相近，飲時就會感到入口綿、香味濃。少量、慢飲，就是要求人們稍集中精力，先聞聞香味再呷上一點細(xì)細(xì)品嘗，慢慢領(lǐng)略其中的甘美。酒咽到舌根上，就可以感受到酒的甜，再咽到胃里，一股余香味就會順食道，從口中飄出。這種小酌、慢飲的“品嘗式” 飲法，乃是汾酒之正宗飲法。飲汾酒的學(xué)問飲汾酒的學(xué)問 其二是要配上較好的菜肴。其二是要配上較好的菜肴。所謂講究，不是要求很豐盛，而是要以清淡爽口、食之不膩為原則，因為酒菜之間要保持營養(yǎng)平衡。如：豆制品、各種新鮮蔬菜和適量的瘦肉、雞蛋、魚蝦等都是較好的佐菜。總的要求是不能使人攝取的脂肪太多。飲汾酒切記空腹。汾酒酒度較高，空腹飲

16、進，胃中無食物，酒精直接刺激胃壁，很容易造成酒精胃炎癥。飲汾酒的學(xué)問飲汾酒的學(xué)問 其三要自覺節(jié)制酒量。其三要自覺節(jié)制酒量。節(jié)制酒量就是在飲酒時留有余地，“十分酒量飲七分”便是最佳狀況。飲汾酒決不可借酒澆愁，喝得酩酊大醉。這種喝法，對身體十分有害，最容易引起肝硬化或神經(jīng)中毒。另外，飲汾酒不要與其它酒混飲，酒后宜喝些濃茶，吃些水果。汾酒的真?zhèn)舞b別汾酒的真?zhèn)舞b別 真品汾酒瓶蓋有兩種，一是用進口鋁質(zhì)材料制成，螺紋蓋上印有“古井亭”圖案，整齊清楚，蓋內(nèi)壁呈銀白色，蓋內(nèi)墊有彈性的白色硬質(zhì)塑料墊，封口整齊嚴(yán)密，酒瓶倒置，滴酒不漏。瓶蓋外壁螺紋處有紅箭頭指示開口方向，并有英文“open”字樣。另一種瓶蓋也是用

17、鋁質(zhì)材料精制而成，頂部印有黑體漢字“山西杏花村”及漢語拼音“SHANXIXINGHUA”字樣。汾酒的真?zhèn)舞b別汾酒的真?zhèn)舞b別 瓶蓋中心小圓內(nèi)是墨色杏花村圖案，手摸光滑，瓶蓋外側(cè)面也是黑體“山西杏花村”及漢語拼音“SHANXI XINGHUA CUN”字樣，并有牧童騎在牛背上答問路人“遙指杏花村”的寫意畫面，印刷精致古樸，封口螺紋整齊嚴(yán)密，倒置酒瓶，滴酒不漏。假“汾酒”瓶蓋用料質(zhì)雜，加工期粗糙，瓶蓋上的“古井亭”或“杏花村”圖案印刷不清晰，制作不規(guī)范，還有脫色現(xiàn)象。瓶蓋內(nèi)壁色澤灰暗或涂成黃色，內(nèi)襯紙墊或暗黃色塑料墊，封口不整齊。經(jīng)常會有漏酒現(xiàn)象。汾酒系列汾酒系列 杏花村系列 國藏系列 青花瓷系列

18、老白汾系列 竹葉青系列 玫瑰系列杏花村系列杏花村系列 （52度） 以清澈干凈、清香純正、綿甜味長即色香味三絕著稱于世。清香風(fēng)格而獨樹一幟，成為清香型白酒的典型代表。 自1953年以來，連續(xù)被評為全國八大名酒和十八大名酒之列。國藏系列國藏系列（55,53度）國藏系列國藏系列（55度）青花瓷系列青花瓷系列(53度)青花瓷系列青花瓷系列(53度，55度)老白汾系列老白汾系列（42度，45度）老白汾系列老白汾系列（53度）竹葉青系列竹葉青系列（45度，48度）竹葉青系列竹葉青系列（38度，42度，45度）白玉系列白玉系列玫瑰系列玫瑰系列汾酒集團簡介汾酒集團簡介 山西杏花村汾酒集團有限責(zé)任公司成立于20

19、02年3月，是在原山西杏花村汾酒（集團）公司基礎(chǔ)上改制成立的國有獨資公司。公司以生產(chǎn)經(jīng)營中國名酒-汾酒、竹葉青酒為主營業(yè)務(wù)，同時擁有我國馳名品牌“杏花村”，是久負(fù)盛名的大型綜合性國營企業(yè)，也是國家520戶重點企業(yè)和山西省12戶授權(quán)經(jīng)營企業(yè)之一。2012年11月汾酒集團銷售收入已經(jīng)突破百億元，達(dá)到100.18億元，提前三年實現(xiàn)了“十二五”確定的百億目標(biāo)。汾酒集團簡介汾酒集團簡介 標(biāo)志以杏花村馳名商標(biāo)圖案為基本元素，緊扣杏花茂盛、環(huán)境優(yōu)美、酒坊古樸、汾酒清香這一意境展開設(shè)計，飽滿充盈，生動傳神。 杏花狀外框由五個杏花瓣組成，象征著“汾酒”企業(yè)之魂五種理念：“傳承國寶，清香久遠(yuǎn)”的精神理念，“心心相

20、映，點點漸進”的管理理念，“清香汾酒，文化汾酒，綠色汾酒”的經(jīng)營理念，“一心一意，專業(yè)得體”的服務(wù)理念和“逆流行舟，六力勇進”的發(fā)展理念。 以杏花迎春吐香怒放、釀酒環(huán)境清雅潔凈為基本特征的圖案造型，風(fēng)格昂揚向上，富有動感，蘊含了汾酒“清香三品”（汾酒的清香品質(zhì)、汾酒人的清香品格、汾酒集團的清香品位）的文化個性，寓示著汾酒事業(yè)的勃勃生機。汾酒集團簡介汾酒集團簡介 汾酒人秉承“用心釀造、誠信天下”的企業(yè)核心理念，將傳統(tǒng)工藝不斷創(chuàng)新，并使之發(fā)揚光大。集團公司通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，汾酒、竹葉青酒順利通過了國家酒類等級（優(yōu)級）標(biāo)志認(rèn)證。汾酒釀造工藝正在申報非物質(zhì)文化世界遺產(chǎn)，已列入國家非

21、物質(zhì)文化遺產(chǎn)第一批名錄。2005年，公司還榮獲全國企業(yè)文化優(yōu)秀獎。 “十五”期間公司快速發(fā)展，經(jīng)濟效益連創(chuàng)新高，傾力打造名白酒基地、保健酒基地和酒文化旅游基地，被授予“全國工業(yè)旅游示范點”。杏花村汾酒釀造作坊遺址2006年被評為全國重點文物保護單位。企業(yè)還被評為全國廠務(wù)公開先進單位，全國綠色環(huán)保先進企業(yè)，相繼榮獲“中國最具影響力企業(yè)”、“中國最具成長性企業(yè)”等多項榮譽稱號。 汾酒集團簡介汾酒集團簡介 所獲榮譽所獲榮譽：1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會,唯一獲賽會甲等金質(zhì)大獎?wù)碌陌拙破放啤?979年，科技研究成果三等獎。1986年，汾酒獲得全國酒業(yè)中首家獲得國家質(zhì)量管理最高獎國家質(zhì)量管理獎和“國

22、家級企業(yè)技術(shù)進步獎”。 1988年，獲首屆中國酒文化節(jié)最高榮譽獎酒文化王國王冠獎。 1992年，全國名優(yōu)產(chǎn)品售后服務(wù)最佳企業(yè)；全國五一勞動獎狀；全國環(huán)境保護先進企業(yè)。 1997 年，“杏花村”商標(biāo)被 國家工商局 評為全國馳名商標(biāo)； 走向世界中國名牌100強。 2003年，榮獲2002年中國保健食品行業(yè)百強企業(yè)；“杏祥酒”獲中國白酒典型風(fēng)格銀杯獎。 2004年，獲中國食品工業(yè)百強企業(yè)；中國輕工業(yè)企業(yè)信息化先進單位。 2006年，獲“中國八大最具投資價值白酒品牌”稱號。 汾酒集團簡介汾酒集團簡介 在汾酒集團，除了生產(chǎn)素以色、香、味三絕著稱于世的汾酒，其富有個性的“清香文化”，本身也是一種魅力，一種時尚，一種制勝的文化籌碼。 “清香文化”植于華夏文明的沃土，秉承了黃河文化厚德載物的精神，傳承了晉商誠信與義利合一精神的精髓。縱察汾酒的清香文化體系，五個鮮明的關(guān)鍵詞貫穿其中?！罢\信”這一“核心點”是確立事業(yè)的開山之斧，“專注”這一“基本點”是開啟人們心靈