餐飲行業(yè)十種發(fā)展趨勢

1、趨勢一：業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營特色化隨著行業(yè)的發(fā)展， 餐飲業(yè)態(tài)已不再單一， 而是朝著多元化的方向發(fā)展， 刺激餐飲業(yè)態(tài)多 元化發(fā)展的原因主要來自于三大方面：一、外來資本、 品牌的進(jìn)入： 中國餐飲市場這個龐大的 “蛋糕 ”在吸引著越來越多的國際 資本和實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入， 在搶食市場 “蛋糕”的同時， 這些國際餐飲品牌也帶來 了很多先進(jìn)經(jīng)營管理理念與餐飲運(yùn)營方式，豐富了國內(nèi)市場餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)；二、餐飲競爭升級： 本土餐飲企業(yè)經(jīng)過市場競爭的洗禮， 也在不斷成長與成熟， 這促使 國內(nèi)餐飲市場的競爭層次越來越高， 餐飲企業(yè)都在想辦法站在更高的層次上來提高自己的競 爭力， 都在想辦法來如何更好的適應(yīng)與滿足

2、消費(fèi)需求的變化，消費(fèi)需求的升級一定程度上刺激了餐飲業(yè)朝多元化、細(xì)分化趨勢發(fā)展。三、生活日益多元化： 隨著人們生活及餐飲需求的日益多元化， 餐飲經(jīng)營形式也隨之在 不斷適應(yīng)變化， 休閑餐飲、 旅游餐飲、 娛樂餐飲、 網(wǎng)絡(luò)訂購餐飲等等不同業(yè)態(tài)的餐飲將會更 多地進(jìn)入現(xiàn)代人的日常生活。可以預(yù)見，未來餐飲業(yè)在經(jīng)營特色化、業(yè)態(tài)多元化等方面的特點(diǎn)將體現(xiàn)更加明顯。 趨勢二：品牌力成制勝關(guān)鍵品牌對于餐飲企業(yè)而言， 重要性不言而喻。 餐飲市場的競爭最后必將是歸結(jié)于品牌之間 的競爭， 誰的品牌力更強(qiáng)， 誰就能擁有更廣闊的市場， 品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵。品牌力也是吸引消費(fèi)者最為關(guān)鍵的因素， 隨著人們對就餐環(huán)境

3、、 體驗(yàn)、 服務(wù)等方面的要 求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些 “名氣大 ”、“品牌響 ”的餐廳就餐，既能享受良好就餐 體驗(yàn)，又很有面子，同時也吃的放心。一些比較餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功， 除了產(chǎn)品力很強(qiáng)以外， 品牌力可謂是其中的關(guān) 鍵。這些餐飲企業(yè)也正是重視并堅(jiān)持對品牌進(jìn)行打造，最終形成強(qiáng)勢品牌力和市場影響力， 從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)持續(xù)、良性的發(fā)展。所以說， 品牌是否具有足夠的影響力決定了餐飲企業(yè)在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的餐飲企業(yè)，最終將很難改變被市場、被消費(fèi)者所淘汰的命運(yùn)。趨勢三：快餐空間廣闊“方便 ”、“快捷”的快餐業(yè)態(tài)可以說是人們生活快節(jié)奏不斷加快下的產(chǎn)物，麥當(dāng)勞、肯德 基就是在

4、這樣的社會背景下誕生的。而在我國， 隨著生活節(jié)奏不斷加快、 收入水平的不斷提高， 人們對快餐的需求量在日趨 增大，快餐行業(yè)具有十分廣闊的市場空間， 對眾多快餐企業(yè)而言， 是一個非常好的發(fā)展機(jī)會。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在北京、上海、江蘇、浙江等經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的省市，快餐已經(jīng)占到餐 飲市場份額的 50以上?？觳驼蔀椴惋嬓袠I(yè)的一匹 “黑馬”，一支蓬勃發(fā)展的 “生力軍 ”。 趨勢四：連鎖加盟助推快速擴(kuò)張連鎖加盟模式所帶來的利益與強(qiáng)大威力在市場早已被證明 （如小天鵝、 小肥羊等等品牌 就充分驗(yàn)證了連鎖加盟模式的優(yōu)勢） ，餐飲業(yè)連鎖加盟模式也正逐步走向成熟。如今， 餐飲行業(yè)采用連鎖加盟模式進(jìn)行市場擴(kuò)張的企業(yè)有很

5、多， 特別是一些標(biāo)準(zhǔn)化程度 高的餐飲企業(yè)更是如此。 很多餐飲企業(yè)正是通過連鎖加盟模式獲得了快速的擴(kuò)張， 市場效果 顯著。可以預(yù)見，連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應(yīng)用的經(jīng)營模式。對于餐飲企業(yè)來說， 實(shí)行連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢就在于可以有效整合社會資源， 而不 是單靠企業(yè)的一己之力去 “單打獨(dú)斗 ”。如果運(yùn)作得當(dāng)， 通過連鎖加盟可以迅速讓 “紅旗 ”插遍 全國，實(shí)現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國性品牌的飛躍，占領(lǐng)全國性市場。而對于加盟方而言， 加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創(chuàng)品牌， 一定程度上規(guī)避了風(fēng) 險，也降低了創(chuàng)業(yè)的成本。因此，如果對連鎖加盟模式成功運(yùn)營，對于企業(yè)及加盟者雙方來說，將是雙雙得益。但我們也應(yīng)

6、該看到， 目前國內(nèi)餐飲連鎖加盟發(fā)展還不是十分成熟， 經(jīng)營機(jī)制還需要進(jìn)一 步的完善， 很多餐飲企業(yè)對連鎖加盟模式還缺乏足夠的管理與控制能力， 這也讓一些餐飲品 牌不敢輕易啟動加盟，而采取自營模式，自營模式便于餐飲品牌的管理與控制。但從品牌發(fā)展的長遠(yuǎn)角度來看， 自營模式必然受到資金、 人力、 管理、 資源等等條件的 限制，品牌要進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，迅速占領(lǐng)市場，連鎖經(jīng)營模式無疑具備更大的優(yōu)勢。趨勢五：功能日趨多元如今， 人們?nèi)ゲ蛷d就餐不再僅僅局限于吃飯這一單一需求， 人們還可以選擇在餐廳進(jìn)行 商務(wù)洽談、 朋友聚會、 家庭聚會等等。 在消費(fèi)需求多元化的推動下， 餐飲功能朝著多元化方 向發(fā)展，如很多餐廳、

7、酒樓不僅提供人們就餐，還提供休閑、娛樂等功能。這種功能多元正是來自消費(fèi)者需求的日益多元化和演進(jìn)。因此， 對于餐飲企業(yè)而言， 在核心功能保持的情況下， 需要進(jìn)一步提高客戶滿意度， 從 賣產(chǎn)品擴(kuò)展到賣服務(wù)，從而提高品牌附加值。趨勢六： 消費(fèi)時段多變性一般來說， 人們就餐的時間比較固定， 基本上都是一日三餐。但隨著生活、 工作節(jié)奏的 加快， “一日三餐 ”的固有就餐習(xí)慣也在發(fā)生悄然的變化， 人們進(jìn)餐時段不再那么固定了， 呈 現(xiàn)出一定的不穩(wěn)定性，什么時候餓了就什么時候吃， “想吃就吃 ”的消費(fèi)需求體現(xiàn)更加明顯。人們就餐消費(fèi)時段上的 “多變性 ”、 “隨意性 ”，也讓很多餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)了市場機(jī)會： 24

8、小時營業(yè)。 很多餐飲店即使是在深夜、 凌晨也照樣是顧客盈門， 人聲鼎沸， 大大提升了門店 的經(jīng)營額。這種全天侯不間斷供應(yīng)， 充分適應(yīng)了工業(yè)化文明的要求， 不分時段的便利與快捷充分滿 足了消費(fèi)需求。趨勢七：中式餐飲，西式吃法“中式餐飲，西式吃法 ”正在變得流行起來。大家也許能夠感覺到， 在一些經(jīng)濟(jì)相對比較發(fā)達(dá)的城市， 很多本土餐飲企業(yè)都帶有一些 “洋餐”的影子， 有的本土餐飲企業(yè)甚至將西餐的一些經(jīng)營方式與中式餐飲相融合，有的餐廳名字取的也很 “洋氣”，乍一看還真的以為是外國的牌子，可見， “洋為中用 ”、“中西合璧 ”的 趨勢在餐飲行業(yè)體現(xiàn)的越來越明顯。可以說， 洋餐飲的進(jìn)入， 讓本土餐飲的視野

9、變得更為寬廣， 在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得 更為多元，為本土餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。這種借鑒首先體現(xiàn)在菜品上。很多本土餐廳都在借鑒 “洋菜品 ”對自己的菜品進(jìn)行創(chuàng)新， 甚至很多 “洋菜品 ”已經(jīng)被很多本土餐飲企業(yè)引進(jìn)了中餐， 如在很多本土餐廳品嘗到牛排、 沙 拉、甜品等 “洋菜品 ”已經(jīng)是很稀松平常事的， 而很多 “洋菜品 ”也被作為創(chuàng)新菜而被一些餐飲 企業(yè)所大力推廣。除了在菜品上融合西餐之外， 借鑒和使用西式餐具和用品， 打造西式化就餐環(huán)境也是餐 飲行業(yè)發(fā)展的一種趨勢與潮流， 典型的代表如俏江南， 俏江南成功的一大關(guān)鍵因素就是在于 營造了一種西式化環(huán)境， 中餐西式吃法， 滿足了以商務(wù)人

10、群、 白領(lǐng)為主的目標(biāo)消費(fèi)群的就餐 需求，從而獲得了更大的成功。趨勢八：特色化更吸引消費(fèi)者有特色，就更有吸引力。在競爭日益激烈、 品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中， 誰的特色越明顯， 誰的競爭力就越強(qiáng)。 特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。 如內(nèi)蒙古小肥羊火鍋、 成都 譚魚頭火鍋都是依靠經(jīng)營產(chǎn)品的特色而吸引消費(fèi)者。而除了產(chǎn)品特色以外， 經(jīng)營特色的優(yōu)勢也在餐飲行業(yè)的發(fā)展過程中起到很大的作用， 有 體現(xiàn)品位特色的、 有體現(xiàn)時尚特色的、 有體現(xiàn)文化特色的、 有體現(xiàn)浪漫、 小資特色的， 等等。這充分體現(xiàn)出了餐飲業(yè)態(tài)鮮明的多元化特征， 特色餐飲的經(jīng)營業(yè)態(tài)在各地餐飲市場將呈 現(xiàn)快速發(fā)展趨勢。因

11、此，對于餐飲企業(yè)而言，打造個性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要。 趨勢九：商務(wù)套餐、旅游休閑餐成熱點(diǎn)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人們對商務(wù)用餐需求也在不斷提升， 商務(wù)就餐增長比較迅速， 商務(wù)套 餐將會更加受到消費(fèi)者歡迎。 正是基于這樣的發(fā)展趨勢， 很多餐飲店甚至是火鍋店都在推出 商務(wù)套餐，如海底撈、蘇武牧羊等火鍋都推出了火鍋商務(wù)套餐。同時，旅游、休閑餐飲也在日益升溫，大家都應(yīng)該有切身體會，一到 “五一 ”和 “十一” 黃金周， 餐飲生意就會比平時變得更為火爆， 特別是一些旅游景點(diǎn)的餐廳， 吃飯排隊(duì)的現(xiàn)象 很正常。 相關(guān)機(jī)構(gòu)曾經(jīng)做出預(yù)測， 到 2020 年，我國將會成為世界第一旅游大國。 可以預(yù)見， 旅游

12、、休閑用餐的市場將會越來越大。趨勢十：口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等手段將被廣泛應(yīng)用 餐飲營銷手段正日益呈現(xiàn)出多樣化、 新型化特征。 口碑營銷、 網(wǎng)絡(luò)營銷等營銷手段將得 到廣泛應(yīng)用。如今，口碑營銷模式在餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)。比如說，在過去 “導(dǎo)吃顧問 ”、 “美食偵探 ” 等職業(yè)可能人們連聽都沒聽到過，但現(xiàn)在這些職業(yè)已經(jīng)在朝專業(yè)化方向發(fā)展?！皩?dǎo)吃顧問 ”簡單一點(diǎn)來說就是專門為顧客推薦美食的職業(yè)； 而“美食偵探 ”則是通過到各 種餐廳品嘗他們菜品， 為自己所服務(wù)的餐廳來創(chuàng)新、 改進(jìn)菜品的一種職業(yè)。 這些職業(yè)現(xiàn)在很 是吃香，特別是在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市，更是一個熱門的職業(yè)。“導(dǎo)吃顧問 ”很好的解決了顧客點(diǎn)菜難的問題，同時他們的意見對顧客也顯得非常重要， 正是看到了這一點(diǎn)， 不少經(jīng)營餐飲的企業(yè)也在利用 “導(dǎo)吃顧問 ”、“點(diǎn)菜師 ”等專業(yè)人士的權(quán)威 點(diǎn)評來宣傳、推廣自己的餐飲特色，這就是一種創(chuàng)新的口碑營銷模式。除口碑營銷外，網(wǎng)絡(luò)營銷也日益受到企業(yè)的重視，網(wǎng)絡(luò)搜索成為推廣的重要手段之一， 人們通過網(wǎng)絡(luò)來搜索自己鐘意的餐廳、美食已經(jīng)是很常見的現(xiàn)象了。隨著 “網(wǎng)民 “數(shù)量的大幅度增加， 網(wǎng)絡(luò)營銷的重要性也將