2020酒店廚師長個人年度工作計劃

1、2020 酒店廚師長個人年度工作計劃2020 酒店廚師長個人年度工作計劃 1 我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全 都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經(jīng) 歷，決定在接下來的工作按照工作計劃來進行。一、加強廚房管理 想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在 工作的時候犯錯，也避免因為自己失察導(dǎo)致出現(xiàn)問題，對每 一個廚師都有一個原則既不能夠浪費，同時也要保持廚房的 干凈整潔，每個人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工 作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾 好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房 衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，

2、 才能夠保證安全， 一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴(yán)重的后果，影響極其惡 劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避 免，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。二、加強廚師手藝培訓(xùn) 對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受 益做出點評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好 菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以 掌廚，沒有達到要求的只能夠在下面打雜，當(dāng)然對于這些打 雜人員我們也會給他們鍛煉的機會，會在每一個月的月底考 核一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔(dān)任主廚，能夠不 夠的繼續(xù)深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知 識和技能，提升他們的能力同

3、時也是加強我們廚師真題的實 力這也是我們廚師必須要做到的。三、更新菜單 對于我們酒店能夠提供的菜單，及時更新，一個部門有 活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的心作品 出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰， 保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而 得到更大的發(fā)展，每個人都必須要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會改變搭 配，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會 讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗還要讓 客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最 好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一 個免費試吃的活動， 來提高新菜的知名度， 讓客

4、戶平常熟悉， 之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品 牌之一。四、提高廚房工作積極性 我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜需要花費很多時間來研究， 想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予 獎勵這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓勵， 畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這 樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷 的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。2020 酒店廚師長個人年度工作計劃 2非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我 提供了一個展示自我的平臺?；仡欉@一個月以來，在各位領(lǐng) 導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始

5、 終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工， 為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利 益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具 體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面： 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計 劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營 養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作 看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如 注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己 琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、 創(chuàng)新的 . 團隊。

6、三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師 長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及 制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、 香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總 結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng) 常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都 可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全 工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須 對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查；其次， 規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存 放在固定位置；另外，廚房、

7、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地 也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力 量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的 后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終 是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些 降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先 出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成 本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還 讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料 的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚 房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。綜上所述，通過 團隊的共同努力，

8、我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進 展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方 面都取得相當(dāng)高的進步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對 不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最 大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。 從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、 勇于創(chuàng)新， 烹飪更精美的菜肴。我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管 理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制， 同時要改進自己的工作思路， 考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更 好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在 各位領(lǐng)導(dǎo)

9、和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住 機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個 收獲而火熱的七月！ 2020 酒店廚師長個人年度工作計劃 3尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好 ! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦 的到來， * 年的鐘聲即將敲響。 首先，我預(yù)祝大家身體健康， 工作順利?；仡?* 年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各 位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳 的。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對 我的信任?，F(xiàn)在我將一年的 工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營狀況 十一風(fēng)味餐廳 9 月 1 號試營業(yè)， 3 號正式 營業(yè)。二、經(jīng)營方面 我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運 營窗口，兩個是績效窗口 （

10、米線和鐵板 ） 。營業(yè)額穩(wěn)定，成本 合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下， 9 月下旬、 10 月初其他檔口有 所調(diào)整： 1 檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。 1 檔調(diào)往 4 檔。 1 檔調(diào)進了新廚師，能力馬上提高。 營業(yè)額有了 200300元的提升。 之后把 1檔的廚師調(diào)到 5 檔，把 5 檔的廚師調(diào)到1 檔，營業(yè)額由 9 月初的 11001200元升到 1500-20xx元。4 檔調(diào)整后， 營業(yè)額由 1600 元上升到了 20xx 元左右為了解決配菜員工不足的問題，把 6 檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持 唐山店

11、的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下， 把 9 檔廚師調(diào)往了唐山店。 9 檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額 基本穩(wěn)定。 小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加 工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推 出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化， 人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種 8 種，提高了員工的售賣 水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面 作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口 的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意 見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師 生

12、的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項 規(guī)章制度，認 真抓好食品衛(wèi)生安全工作， 杜絕了生熟不分的情況。 確保水、 電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安 全衛(wèi)生， 預(yù)防各類事故的發(fā)生， 做到安全憂患意識警鐘長鳴。五、成本方面 由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些 細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作 中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大 化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同 事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展 !1、展望 * 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下， 我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師

13、生提 供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 盡自己最大的努力， 勤勤懇懇、 盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化， 提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到 家一般的溫暖。3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、 收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。 做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能 實行績效工資制更好。 以上是我在新的一年里的工作計劃， 如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意 見，謝謝大家 !2020 酒店廚師長個人年

14、度工作計劃 4一、酒店廚房的人員管理 人，財，物的管理中，人是 第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào) 動員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。二、建立獎罰制度三、加強技術(shù)管理在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。四、廚師長職責(zé)負責(zé)酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計， 生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制，為酒店 創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。五、 生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管 理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的 速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn) 一菜兩味的現(xiàn)象。六、成本核

15、算的管理根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概 念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。七、原料的管理通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進行嚴(yán)格的驗收，儲 藏和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益 的事情發(fā)生。八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理從個人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生 做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念， 為酒店創(chuàng)一流的效益。 我 們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要 有“質(zhì)量第一、安全

16、第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的 思想。注：關(guān)于管理主度的幾個提議1. 管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意 義。2. 工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求 和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。3. 管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實事 求是。4. 制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。5. 要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精 神和整體的行動指南。6. 管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。7. 廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類 事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就 不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學(xué)的管 理理念，

17、結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓 處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。2020 酒店廚師長個人年度工作計劃 5作為酒店的廚師長，在這新年的工作之中，我也是要把 自己的一個工作做好，管理好后廚隊伍，并且也是要對這一 年的工作來做好計劃。在管理方面，我要對我后廚的一個員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是 很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平，同時也是要對一 些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些 新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，如果一成不變，其實很容易 被人家超越的，畢竟廚師的水

18、平也是會隨著做菜的多而提 高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于 后廚的人員，要確保沒有太多的流動，即使是有離職的情況 發(fā)生，也是要確保招募進來的員工能盡快的上手，確保工作 的正常進行，對于員工們的一個情況，我也是要多去了解， 除了工作上的要求，我平時也是需要在休息的時候多關(guān)照他 們，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助 的地方。在日常的工作方面，我要做好每一次客人點菜，對于宴 會，更是要重點的重視，確保是不會出錯的，每一次菜品的 出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細節(jié)，每一次的工作 給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能 得到客戶認可的。對于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時抓 牢，確保采購進來的食材是新鮮的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢 驗的，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒 有臟東西。廚房的干凈其實也是可以讓在廚房工作的人有更 多的一個環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點忙碌的 時候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也 是要及時的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時的想辦法去解決一年的工作時間很長，作為廚師長，我要每一天都把工 作做細，做好，只有一天天