冰糖雪梨--食品工廠設計--設備選型--魯東大學-食品

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上學院_ 食品工程學院_專業(yè)_食品科學與工程_班級_1001_本專 學號_ _姓名_ _王相鋒_ 密封線 學生須將文字寫在此線以下魯東大學食品工程學院20132014學年第一學期 食品工廠設計概論 課程設計謹以此文獻給魯東大學食品工程學院的車老師設計題目：年產(chǎn)10萬噸冰糖雪梨的生產(chǎn)車間設計與設備選型設計要求：（對論文題目、內(nèi)容、行文、字數(shù)等做出判分規(guī)定。）1.語言及字數(shù)：書寫語言為中文，字數(shù)不少于4000字；2.設計內(nèi)容：每5人為一組，根據(jù)食品工廠設計概論課程內(nèi)容，結(jié)合食品專業(yè)所學知識，完成以下設計內(nèi)容：1、工廠總體設計與總平面布置；2、生產(chǎn)工藝設計與物料衡算；3、車間

2、設計與設備選型；4、輔助部門與生活設施；5、工廠衛(wèi)生與環(huán)境保護；設計概算與技術經(jīng)濟分析。每位組員選擇其中一項作為自己的設計內(nèi)容；3.設計要求：標題清晰，有詳細數(shù)據(jù)及圖表并標注參考文獻，可另附適當圖例；4.判分規(guī)定：格式占10分，論文布局及內(nèi)容質(zhì)量占90分。設計要求組內(nèi)做好協(xié)調(diào)分工，每組做一個工廠設計，不得有抄襲、大量摘錄現(xiàn)象。教師評語： 教師簽字：年 月 日年產(chǎn)10萬噸冰糖雪梨的生產(chǎn)車間設計與設備選型1車間平面布置原則生產(chǎn)車間的工藝布置設計與建筑設計之間關系比較密切。設計時考慮衛(wèi)生條件，廠區(qū)交通狀況，通風及光照等情況綜合分析來確定，其布置原則如下：1.1建筑物、構(gòu)筑物的布置，必須符合生產(chǎn)工藝的

3、要求，保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性；盡可能縮短運輸路線；避免往返運輸；合理組織人流貨運，使其相互不干擾。1.2 在符合工藝要求的前提下，宜將生產(chǎn)性質(zhì)、防火衛(wèi)生，運輸條件等方面相類似的車間、倉庫予以合并，集中布置，建筑物外形力求方正。1.3在進行生產(chǎn)車間布置時，要考慮到進行多種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設備，并留有余地，以便更換設備。1.4必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護。如衛(wèi)生消毒，防蠅防蟲，車間排水，電器防潮及安全防火等措施。1.5要注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設施。對散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨集中布置。2車間的設施2.1供水設施：車間內(nèi)的水質(zhì)、水壓、水量應能符合生產(chǎn)需要。2.2照明設施：

4、廠房內(nèi)應有充足的自然采光和人工照明，光源應不至于改變食品的顏色；照明設施不應安裝在食品暴露的上方，否則應使用防爆型照明設施，防止破裂時污染食品。2.3通風設施：清潔作業(yè)區(qū)安裝空氣調(diào)節(jié)器，以保證室內(nèi)有相對穩(wěn)定的溫度，防止蒸汽凝結(jié)和保持空氣新鮮；排氣口裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動物侵入；進風口距地面米以上，遠離排風口和污染源，并有空氣過濾設備。2.4洗手設施：在車間對外總出入口、廁所、加工場所內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手及干手、消毒設施；在清潔作業(yè)其入口應設置鞋靴消毒池；洗手臺使用陶瓷的器具，水龍頭采用腳踏式并采用用于干手的熱風吹干器。2.5更衣室：更衣室設在車間入口。更衣室男女分設，并與洗手消毒

5、室相鄰；更衣室按員工人數(shù)設置足夠數(shù)量的更衣柜、鞋柜、更衣鏡。3廠房說明 3.1門 門要嚴密不變形，防護門能兩面開，自動關閉。門窗位置不與垃圾堆或廁所面對面設置。加工車間對外開啟的門分為經(jīng)常性通道用門和備用門。備用門只在設備進出、維修時開啟，經(jīng)常開啟的門裝有紗門、持塑料幕簾，防止昆蟲隨作業(yè)人員進入車間。直接對外的門不留縫隙，在門的下方與地面交接處釘上橡皮，防止老鼠進入。3.2窗 本設計的窗都是離地1米，目的是防止防止車輛碰撞和室外飛濺的水、地面灰塵進入室內(nèi)。窗采用單層固定玻璃窗，玻璃窗的透光性好，基本上可以滿足車間采光的要求，如碰到仍然需要人工照明的情況使用日光燈照明。在燈下300mm處吊有10

6、3mm的有機玻璃托板，防止灰塵及蚊蟲跌落。窗的規(guī)格是寬4.5米高2.4米，共11扇。 車間采光系數(shù)=（窗洞面積有效面積系數(shù)）車間地坪面積11。（一般鋼窗的玻璃有效面積占窗洞面積的74%79%，本設計取鋼窗有效面積系數(shù)為75%。）窗洞面積=4.52.411=118.8（平方米）本設計采光系數(shù)為：118.80.75/ 432=0.21食品廠采光系數(shù)一般要求為1/41/6，即0.170.25之間,故本間的采光能滿足要求。需要人工采光時，采用日光燈，照明強度為8w/m2，在燈下300mm處吊有103mm的有機玻璃托板，防止灰塵及蚊蟲跌落。另外設有紫外線燈進行產(chǎn)前殺菌。3.3地板 車間地板采用水磨石地板

7、，可耐腐蝕，不起灰，耐熱防滑，地面設有1.52.0%的坡度，并有明溝或地漏排水，將生產(chǎn)車間的廢水和腐蝕性介質(zhì)集中并及時排出，做到局部設防，以縮小腐蝕范圍，達到保護地面的目的 12。3.4內(nèi)墻面 生產(chǎn)車間內(nèi)衛(wèi)生要求高，一般內(nèi)墻下部加做1.82.0米的墻裙，材料采用150150mm的白瓷磚。墻面和天棚用耐化學腐蝕的氯乙烯或無偏水性內(nèi)墻防霉涂料刷。為使墻的防水性更好，一般先用白水泥沙漿粉刷后再涂涂料，這樣能避免普通漆因不耐高溫而發(fā)霉脫落。4設備選型4.1設備選型的原則4.1.1滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；4.1.2一般大型食品工廠應選用較先進的、機械化程度高的設備，中型廠則看具體情況，一些主

8、要產(chǎn)品可選用機械化、連續(xù)化程度較高的設備，小廠則選用較簡單的設備。4.1.3所選設備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動強度低、并能一機多用。4.1.4所選設備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。4.1.5設備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。4.1.6在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。42設備選型說明：每班定為8小時生產(chǎn)，但實際出發(fā)，考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工作，也為今后發(fā)展留有余地，生產(chǎn)還當選大，以每班處理7

9、.5小時計。4.2.1調(diào)和缸（帶攪拌器） 要求容積為（混合液密度取=1000kg/m）冰糖雪梨：V= m考慮到攪拌時溢出，取裝滿基數(shù)為0.75，故其體積為m混合冰糖雪梨：V=m考慮到攪拌時溢出，取裝滿基數(shù)為0.75，故其體積為m調(diào)和缸的選用如下：公稱容積 1500L 攪拌功率為1.1Kw 攪拌轉(zhuǎn)速36r/min外形尺寸135012001940mm 重量40kg采用材質(zhì)為SUS304或316不銹鋼，符合GMP生產(chǎn)標準。供應公司：杭州圣亞機械閥業(yè)有限公司每條生產(chǎn)線由3個1500L調(diào)和缸供應原料，則該設計中應配6個此類調(diào)和缸。4.22真空脫氣罐脫氣罐工藝要求為680700mmHg（真空度），則生產(chǎn)能

10、力 3600L/h真空脫氣罐的選用如下：型號JXB-G-2 生產(chǎn)能力4000 L/h 工作時真空度6.48.710Pa 電機容量4.6 Kw 外開尺寸（mm）11357803040 設備凈重300kg供應公司：溫州市利宏輕工機械有限公司每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共2臺。42.3高壓均質(zhì)機高壓均質(zhì)機的壓力為150-170kg/cm2，處理要求t./h=3160L/h所以選型如下：規(guī)格型號SRH4000-25/30額定流量4000 L/h最大工作壓力25/30 Mpa連續(xù)工作壓力20/24 Mpa電源37/40 KW重量1800 Kg外形尺寸（m1.71.11.5每條生產(chǎn)線配一臺高壓均質(zhì)機，共2臺

11、。424緩沖罐生產(chǎn)過程中，在殺菌工序后，在灌裝前，需用一個緩沖罐，其作用是能對物料的貯存和冷卻，使料液到達灌裝機的溫度適當，不需要采用換熱器，能節(jié)省能量，這類產(chǎn)品一般無固定的產(chǎn)品，廠家需要時一般自行設計自行定造，本設計根據(jù)物料的需求量，保證滿足生產(chǎn)能力的前提下，定造的緩沖罐為不銹鋼制造，容量4000 L/h。每條生產(chǎn)線配一臺緩沖罐，共2臺。4.2.5板式超高溫殺菌機冰糖雪梨處理要求t./h=9980L/h選型如下：生產(chǎn)能力110t/h 物料進口溫度5 物料殺菌溫度138 物料出口溫度25蒸汽消耗1.5 t/h 功率1.8 KW物料保持時間4s 供應公司:上海沃迪有限公司每條生產(chǎn)線配一臺板式超高

12、溫殺菌機，共2臺4.2.6灌裝機由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，冰糖雪梨的生產(chǎn)能力為19960瓶/h，所以選用生產(chǎn)能力為20000瓶/h以上的灌裝機。冰糖雪梨灌裝機的選用如下品名pet果汁飲料灌裝機公司張家港市南承機械設備有限公司產(chǎn)品型號各種產(chǎn)品品牌名稱南承報價20000.0元每條生產(chǎn)線配2臺，則共4臺。4.2.7噴淋殺菌冷卻機型號WB-2噴淋冷卻殺菌機生產(chǎn)能力(瓶/分）400最高殺菌溫度()；100輸送帶線速度 (mm/min)200-1000循環(huán)水量(m3/h)25蒸汽主管壓力 (Mpa)0.4外型尺寸 (mm)14000x2900x1700企業(yè)張家港永超機械每條生產(chǎn)線需要WB-2噴淋冷卻殺菌

13、機臺，故要2臺4.2.8過濾器根據(jù)物料衡算可知，每班工藝用水最大量為（1.19+0.386）105 =1.576105 kg要在原料使用前3小時內(nèi)制成，由1個貯水池配制，故要求過濾器處理水的能力為kg=52.5t/h 由于要選處理能力比較大的，則生產(chǎn)能力要取大于52.5t/h即52.5m3/h。故選用型號SC-ZL0100SL 進出水管徑D(mm) 80 最大流量54 (m3/h) 外形尺寸(mm) 5602501050維修空間尺寸(mm)1200 功率(W)250重量(Kg) 111 排污管徑(mm) 40供應公司：上海益水環(huán)抱設備有限公司故每條生產(chǎn)線配一臺過濾器，總共要2臺4.2.9反滲透

14、系統(tǒng)設備性能產(chǎn)水量:20.0M3/h（25）回收率:60-75%脫鹽率:96-98%膜型:TFC膜工作壓力:0.6-1.5MPa進水PH值:6.5-7.5進水淤塞指數(shù):SDI5故每條生產(chǎn)線配3個反滲透系統(tǒng)，故總共要6個4.2.10 TLZX-30-X紫外線滅菌器工作能力要求同過濾器一樣為27.4t/h，使用參數(shù)：供應公司：TLZX-30-X紫外線滅菌器環(huán)保設備規(guī)格型號TLZX10-30 流量30 m3/h 進出口管徑DN 100 mm工作壓力0.6 Mpa 紫外線功率150 WTLZX-30-X紫外線滅菌器 產(chǎn)品特點：速度快、效果好，不改變水的物理、化學性質(zhì)，不增加水的嗅味，不產(chǎn)生致癌三氯甲烷

15、，操作簡單，管理方便。全廠要2臺 4.2.11溶糖鍋（自制）按最大配制量選用溶糖鍋kg每種產(chǎn)品有2條生產(chǎn)線，則每條生產(chǎn)線配一個溶糖鍋，則其能容納的質(zhì)量是kg查表得50%糖液的相對密度為1.230kg/m3(20/40)，所以溶糖鍋所需的體積V需=m3 設裝滿系數(shù)為80%，則V實= m3使用半球形，根據(jù)公式r316.45m3, r1.98 m4.2.12貯水缸（自制） 水流量的為t./h，水要求在3小時內(nèi)處理完，所以輸水泵的水流量為w=mq=319.9659.8t/h59.8m3/hm為混合比系數(shù)，一般為35，取m3。容量為裝10000噸水，則其體積可建成252516m3全廠只需要建一個。4.2

16、.13輸水泵水處理量為59.8 m3/h，考慮壓頭損失為3mH2O,故揚程要求為H=163 19mH2O離心泵選型如下：泵型號IS6550125流量60 m3/h揚程20m氣蝕余量2.0m轉(zhuǎn)數(shù)2900r/min軸功率1.39KW故每條生產(chǎn)線要1臺 總共要2個 4.2.14脫氣真空泵脫氣罐真空度要求為680700mmHg，因為脫氣時有水分蒸發(fā)，選用水環(huán)式真空泵。型號如下：型號GT9F1 極限真空度730mmHg 葉輪120mm 寬80mm泵體內(nèi)腔直徑140mm 偏心輪10mm 葉輪轉(zhuǎn)數(shù)2860r/min外形尺寸1047.5325570mm 機重100kg全廠要2臺4.2.15糖漿輸送泵 SW6-

17、雙螺桿泵糖漿是用于配料的，配料的時間要求短，已知每班所需糖漿液的體積為16.45m3,，要求20min輸送到配料缸，故流量為m3/h高度為1.980.32.28m（0.3為支架高），壓頭損失為HF5 m，所以揚程為6.82 m故選型如下：SW6-雙螺桿泵最大額定流量2200 m3/h 最大排出壓力6.0 MPa 允許吸入壓力1.0 MPa 允許最高介質(zhì)溫度300 允許最高介質(zhì)粘度200,000 mm2/s故全廠要2個即可。4.2.16水處理用泵2B19B選型如下：型號2B19B 流量10 m3/h 揚程13m 轉(zhuǎn)數(shù)2900r/min 效率51 允許吸上真空度8.1m 葉輪直徑106mm 凈重3

18、6kg水處理要求為7.22 m3/h，設備安置高度為1.5m，設壓頭損失為8 mH2O, 故揚程要求為9.5m。故全廠要買2臺。4.2.17 QQJ-20去雜清洗機該設備在氣泡、沖浪、提升、毛刷去雜等聯(lián)合工作下，具有洗潔凈高、節(jié)能節(jié)水、設備穩(wěn)定可靠等特點。適用于果蔬原料的清洗沖洗水經(jīng)過過濾后循環(huán)使用；自帶噴淋系統(tǒng)；根據(jù)果蔬及工藝要求特征設計。全廠要1臺即可。4.2.18 LPS-10離心破碎機該機適用于漿果、仁果類果蔬的破碎，同時，也能對各種莖菜類和葉 菜類進行破碎，破碎粒度為5mm以下。 配用功率：5.5KW；外形尺寸：6506101500mm飛刀轉(zhuǎn)速1450r/min全廠要2臺。4.2.1

19、9 離心式過濾機常用于分離含固體量較多而且顆粒較大的懸浮液。當要凈化的臟液進入高速旋轉(zhuǎn)的分離器中由于離心力的作用，其中的固體顆粒被截留在分離器的壁上，而凈液從分離器的上邊流出。該產(chǎn)品外形美觀，噪音小，使用方便。型號額定 流量L/min過濾 精度 mTKFL100 100 10故全廠要臺即7臺4.2.20工業(yè)冷凍機 具有以下特點微電腦全功能控制，操作簡便（選配）；全新不生銹水循環(huán)系統(tǒng)的設計有電流過載保護、高低壓制及電子時間延遲等完備的安全保護裝置、異常指示系統(tǒng)、當發(fā)生故障時隨即發(fā)出警報并顯示故障原因；本機還設有獨立的缺相及逆相保護裝置，能保證人機安全等合理設計；屏幕同時液晶顯示冷水出口、冷水入口和設定溫；經(jīng)過工業(yè)造型設計，結(jié)構(gòu)緊密、外形美觀，優(yōu)化人機關系。 全廠設備一覽表設備名稱公司生產(chǎn)能力功率臺數(shù)單價調(diào)和缸常州瑞瑪制皂機械有限公司公稱容積 1500L1.1Kw63000真空脫氣泵JXB-G-22860r/min4.6 KW28500高壓均質(zhì)機上海東華高