中國(guó)飲食文化的風(fēng)格與特色（課堂PPT）

1、12飲食文化在中國(guó)具有如下特殊的功用。一是社交功用。一是社交功用。二是親和功用。二是親和功用。三是宣傳功用。三是宣傳功用。四是養(yǎng)生功用。四是養(yǎng)生功用。34n“吃吃”是旅游的六大要素（是旅游的六大要素（游、購、娛、吃、住、游、購、娛、吃、住、行行）之一。）之一。n不少游客把品嘗異地風(fēng)俗飲食作為重要的旅游動(dòng)機(jī)，飲不少游客把品嘗異地風(fēng)俗飲食作為重要的旅游動(dòng)機(jī)，飲食往往可以成為一個(gè)地方文化的窗口。作為旅游工作者應(yīng)食往往可以成為一個(gè)地方文化的窗口。作為旅游工作者應(yīng)對(duì)中國(guó)的飲食文化有所了解。對(duì)中國(guó)的飲食文化有所了解。n如桂林米粉、武漢熱干面如桂林米粉、武漢熱干面5l 中國(guó)飲食文化在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中逐漸形成

2、中國(guó)飲食文化在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中逐漸形成了自己的民族風(fēng)格和特點(diǎn)。了自己的民族風(fēng)格和特點(diǎn)。l第一、風(fēng)味多樣。第一、風(fēng)味多樣。 l第二、四季有別。第二、四季有別。 l第三、講究美感。第三、講究美感。 l第四、注重情趣。第四、注重情趣。 l第五、食醫(yī)結(jié)合第五、食醫(yī)結(jié)合 6中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)概括表現(xiàn)為:l兩大觀念兩大觀念l三大原則三大原則l四大習(xí)俗四大習(xí)俗l五大特點(diǎn)五大特點(diǎn)l十美風(fēng)格十美風(fēng)格7 1、重視飲食、重視飲食 民以食為天民以食為天 尚書尚書提出治國(guó)之提出治國(guó)之“八政八政”，亦，亦以以“食食”為先。為先。 2、注重科學(xué)飲食、注重科學(xué)飲食 寓醫(yī)于食寓醫(yī)于食，藥借食力，食助藥威。，藥借食力，食助藥威。

3、 醫(yī)學(xué)界提出醫(yī)學(xué)界提出“病從口入病從口入” 。 營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分合理搭配、平衡飲食合理搭配、平衡飲食。81、以谷物為主、以谷物為主2、以素食為主，肉食為輔、以素食為主，肉食為輔3、講究五味調(diào)和、講究五味調(diào)和 (酸、辣、苦、甜、咸酸、辣、苦、甜、咸)4、三餐制為主、三餐制為主（早、中、晚）（早、中、晚）91、味味2、色色3、香香4、質(zhì)質(zhì)5、形形6、序序7、器器8、適適9、境境 10、趣趣 這十美風(fēng)格意味著中國(guó)飲食不只是一種生理活動(dòng)，更是一種美妙的心理活這十美風(fēng)格意味著中國(guó)飲食不只是一種生理活動(dòng)，更是一種美妙的心理活動(dòng)，是一種充分體現(xiàn)文化特征的身心享受。它也表明，中國(guó)飲食文化不僅是一動(dòng)，是一種充分

4、體現(xiàn)文化特征的身心享受。它也表明，中國(guó)飲食文化不僅是一種物質(zhì)文化，同時(shí)也是一種精神文化。種物質(zhì)文化，同時(shí)也是一種精神文化。 10第二節(jié) 中國(guó)飲食文化審美的構(gòu)成要素分析l 中國(guó)飲食文化的構(gòu)成要素主要包括中國(guó)飲食文化的構(gòu)成要素主要包括色、香、味、形、色、香、味、形、質(zhì)、意質(zhì)、意六個(gè)基本方面，這六個(gè)方面付諸人的各部分感官，六個(gè)基本方面，這六個(gè)方面付諸人的各部分感官，并構(gòu)成了中國(guó)菜點(diǎn)品嘗與審美的全方位和多角度。并構(gòu)成了中國(guó)菜點(diǎn)品嘗與審美的全方位和多角度。 11 一般認(rèn)為對(duì)菜點(diǎn)色彩美的品評(píng)可以從三個(gè)方面一般認(rèn)為對(duì)菜點(diǎn)色彩美的品評(píng)可以從三個(gè)方面進(jìn)行：進(jìn)行： 第一、發(fā)揮本色第一、發(fā)揮本色 第二、重在組合第二

5、、重在組合 第三、妙在點(diǎn)睛第三、妙在點(diǎn)睛12 1、味在飲食審美中的核心地位、味在飲食審美中的核心地位 2、味的豐富性、味的豐富性 3、品味標(biāo)準(zhǔn)、品味標(biāo)準(zhǔn) ( 重本味；適口為珍重本味；適口為珍)1314 1、中國(guó)菜點(diǎn)形美的實(shí)質(zhì)、中國(guó)菜點(diǎn)形美的實(shí)質(zhì)以造型藝術(shù)為食用服務(wù)以造型藝術(shù)為食用服務(wù) 2、食品造型藝術(shù)的原則、食品造型藝術(shù)的原則簡(jiǎn)易、美觀、大方和因材制宜簡(jiǎn)易、美觀、大方和因材制宜 3、中國(guó)菜點(diǎn)造型的主要形式、中國(guó)菜點(diǎn)造型的主要形式 （1）隨意式）隨意式 （2）整齊式）整齊式（3）圖案式）圖案式（4）點(diǎn)綴裝飾式）點(diǎn)綴裝飾式（5）象形式）象形式 15 此外，在菜點(diǎn)造型的此外，在菜點(diǎn)造型的欣賞中，還應(yīng)

6、注意菜點(diǎn)與欣賞中，還應(yīng)注意菜點(diǎn)與餐具之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)內(nèi)餐具之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容（菜點(diǎn)）與形式（餐具）容（菜點(diǎn)）與形式（餐具）上的和諧統(tǒng)一。上的和諧統(tǒng)一。圖案式圖案式16第三節(jié) 各種菜點(diǎn)的美學(xué)風(fēng)格及其特色一、三類食品一、三類食品（按加工方法，風(fēng)味特點(diǎn)分（按加工方法，風(fēng)味特點(diǎn)分類）類） 1、面點(diǎn)、面點(diǎn)（白案）（白案） 白案的品種繁多，在造型上是點(diǎn)、線、面、體應(yīng)有盡有，制作工藝白案的品種繁多，在造型上是點(diǎn)、線、面、體應(yīng)有盡有，制作工藝精湛。在題材選擇上應(yīng)注意心理接受的原則。精湛。在題材選擇上應(yīng)注意心理接受的原則。17 2、冷菜、冷菜（涼菜）（涼菜） 冷菜的構(gòu)思要求較高，因它是形成意境、意冷菜的構(gòu)思要

7、求較高，因它是形成意境、意趣美的一個(gè)關(guān)鍵。一般來講，其構(gòu)思可以從趣美的一個(gè)關(guān)鍵。一般來講，其構(gòu)思可以從以下幾個(gè)方面去參考：以下幾個(gè)方面去參考： （1）筵席的性質(zhì)、規(guī)模與標(biāo)準(zhǔn)）筵席的性質(zhì)、規(guī)模與標(biāo)準(zhǔn) （2）宴席的時(shí)間、地點(diǎn)）宴席的時(shí)間、地點(diǎn) （3）與宴者的身份）與宴者的身份183、熱菜、熱菜 就造型而言，熱菜的處理方法主就造型而言，熱菜的處理方法主要有四種：要有四種：（1）自然型）自然型 如整雞、整鴨、整豬（小乳豬）如整雞、整鴨、整豬（小乳豬）等，形態(tài)要力求生動(dòng)自然。等，形態(tài)要力求生動(dòng)自然。（2）分解型）分解型 即將原料切成塊、片、丁、絲等即將原料切成塊、片、丁、絲等形狀。盛放時(shí)選擇合適餐具，裝

8、形狀。盛放時(shí)選擇合適餐具，裝盤不可過滿盤不可過滿過淺。過淺。（3）圖案型）圖案型 即將原料加工后，在餐具中擺成即將原料加工后，在餐具中擺成某種圖案。某種圖案。19 圖案型菜肴20（4）雕塑型即將雕塑藝術(shù)引入熱菜的制作，這是近幾年發(fā)展起來的烹調(diào)造型。雕塑型雕塑型 以上三類食品，體現(xiàn)了中國(guó)菜點(diǎn)的不同加工方法、口以上三類食品，體現(xiàn)了中國(guó)菜點(diǎn)的不同加工方法、口味和造型要求，細(xì)分而有千菜千點(diǎn)，粗分而得三種品類。味和造型要求，細(xì)分而有千菜千點(diǎn)，粗分而得三種品類。21三、五道程序三、五道程序 這里講的程序，是指中國(guó)宴席中的上菜的一般程式。這里講的程序，是指中國(guó)宴席中的上菜的一般程式。它在宴席菜點(diǎn)品嘗與審美中

9、猶如華美的樂章，具有時(shí)空它在宴席菜點(diǎn)品嘗與審美中猶如華美的樂章，具有時(shí)空節(jié)奏韻律之美。常見的上菜程式有以下五道程序。節(jié)奏韻律之美。常見的上菜程式有以下五道程序。1、第一道程序、第一道程序品嘗冷菜品嘗冷菜2、第二道程序、第二道程序品嘗熱炒品嘗熱炒3、第三道程序、第三道程序品嘗燒菜品嘗燒菜4、第四道程序、第四道程序品嘗主菜品嘗主菜5、第五道程序、第五道程序品嘗甜菜、清湯、果點(diǎn)。品嘗甜菜、清湯、果點(diǎn)。22粵菜、川菜、魯菜、蘇菜（淮揚(yáng)菜）?；洸?、川菜、魯菜、蘇菜（淮揚(yáng)菜）。它是按地理劃分的中國(guó)菜點(diǎn)的風(fēng)味流派。它是按地理劃分的中國(guó)菜點(diǎn)的風(fēng)味流派。近年還有八大菜系（川、魯、蘇、粵、浙、閩、湘、徽）、十近年

10、還有八大菜系（川、魯、蘇、粵、浙、閩、湘、徽）、十大菜系，十二大菜系等分法。大菜系，十二大菜系等分法。23四大菜系：四大菜系： 山東（魯）、淮揚(yáng)（揚(yáng)）、四川（川）、廣東（粵）山東（魯）、淮揚(yáng)（揚(yáng)）、四川（川）、廣東（粵） 八大菜系：八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（閩）浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（閩） 十大菜系：十大菜系： 北京（京）、上海（滬）北京（京）、上海（滬）十二大菜系：十二大菜系： 河南（豫）、陜西（陜、秦）河南（豫）、陜西（陜、秦） 24菜系識(shí)記四大菜系四大菜系 魯、揚(yáng)、川、粵魯、揚(yáng)、川、粵 八大菜系：八大菜系： 浙、徽、湘、閩浙、徽、湘、閩十大菜

11、系：十大菜系： 京、滬京、滬十二大菜系：十二大菜系： 豫、陜?cè)?、?秦秦25一、菜系的形成簡(jiǎn)介l 一個(gè)菜系形成的根基在于當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和飲食風(fēng)俗，如中國(guó)北方多牛羊，則常以牛羊肉烹飪；中國(guó)南方多水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、禽；中國(guó)沿海多海鮮，則善于海產(chǎn)品加工菜肴。l各地氣候差異，則形成不同菜系的不同口味。一般說來，中國(guó)北方寒冷，魯菜系以濃厚、咸味為主；中國(guó)華東地區(qū)氣候溫和，淮揚(yáng)菜系則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，川菜系多用麻辣濃味。26 清鮮純濃 麻辣辛香 一菜一格 百菜百味27川 菜（一）發(fā)展歷史（一）發(fā)展歷史 西漢兩晉初具輪廓，明清之際形成穩(wěn)定味型特色。西漢兩晉初具輪廓，明清之際形成穩(wěn)定味型特

12、色。（二）做法及特點(diǎn)（二）做法及特點(diǎn) 由成都（上河幫）、重慶（下河幫）、自貢（小河幫）為主由成都（上河幫）、重慶（下河幫）、自貢（小河幫）為主 取料廣泛，技法中以小炒、小煎、小燒、小焊、干燒、干煸見長(zhǎng)，味取料廣泛，技法中以小炒、小煎、小燒、小焊、干燒、干煸見長(zhǎng)，味型豐富，辣、魚香、怪味等擅長(zhǎng)型豐富，辣、魚香、怪味等擅長(zhǎng)（三）代表菜品（三）代表菜品 百菜百味，以宮保雞丁、麻婆豆腐（麻婆為創(chuàng)制人）、魚香肉絲、水百菜百味，以宮保雞丁、麻婆豆腐（麻婆為創(chuàng)制人）、魚香肉絲、水煮肉片、怪味雞塊、干燒巖魚、干煸牛肉絲。煮肉片、怪味雞塊、干燒巖魚、干煸牛肉絲。 28川菜：宮保雞丁 歷史悠久的四川名菜，為清代光

13、緒年間四川總督丁寶楨歷史悠久的四川名菜，為清代光緒年間四川總督丁寶楨府中首創(chuàng)。據(jù)說丁寶楨是貴州平遠(yuǎn)人，清咸豐年進(jìn)士，講府中首創(chuàng)。據(jù)說丁寶楨是貴州平遠(yuǎn)人，清咸豐年進(jìn)士，講究烹調(diào)，任山東巡撫時(shí)，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請(qǐng)客究烹調(diào)，任山東巡撫時(shí)，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請(qǐng)客時(shí)常有時(shí)常有“炒雞丁炒雞丁”一菜。后調(diào)任四川總督，命家廚用辣子一菜。后調(diào)任四川總督，命家廚用辣子與雞肉同炒，鮮香味美，備受歡迎。丁寶楨曾被清朝封為與雞肉同炒，鮮香味美，備受歡迎。丁寶楨曾被清朝封為“宮保宮保”，因而此菜被命名為，因而此菜被命名為“宮保雞丁宮保雞丁”。該菜現(xiàn)已風(fēng)。該菜現(xiàn)已風(fēng)靡全國(guó)及海外。靡全國(guó)及海外。 29川菜：宮保

14、雞丁 基本做法是：將雞脯肉拍松，剞上十字花紋，再切成細(xì)丁，基本做法是：將雞脯肉拍松，剞上十字花紋，再切成細(xì)丁，加鹽、醬油，用濕淀粉上漿后滑油；再將炒鍋燒熱，放人花椒油，加鹽、醬油，用濕淀粉上漿后滑油；再將炒鍋燒熱，放人花椒油，干紅辣椒稍炒，加入少許清湯，烹人紹酒、白糖、醋、醬油、味干紅辣椒稍炒，加入少許清湯，烹人紹酒、白糖、醋、醬油、味精后再勾芡，倒入雞丁、去皮熟花生米，翻鍋裝盤即成。精后再勾芡，倒入雞丁、去皮熟花生米，翻鍋裝盤即成。 此菜的特點(diǎn)鮮香細(xì)嫩、辣而爽口、口味甜酸。此菜的特點(diǎn)鮮香細(xì)嫩、辣而爽口、口味甜酸。 30川菜：麻婆豆腐 四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都萬福橋有四川著

15、名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主之妻陳劉氏，她常愛用嫩豆腐、一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主之妻陳劉氏，她常愛用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣醬等調(diào)料燒制豆腐菜，菜做好牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣醬等調(diào)料燒制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙，備受歡迎。因她臉上微麻，故后麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙，備受歡迎。因她臉上微麻，故人稱此菜為人稱此菜為“麻婆豆腐麻婆豆腐”。100100多年來，各地川菜館及海外華僑多年來，各地川菜館及海外華僑開設(shè)的中餐館都經(jīng)營(yíng)此菜；在日本還把其制成罐頭食品，銷往世開設(shè)的中餐館都經(jīng)營(yíng)此菜；在日本還把其制成罐頭食品

16、，銷往世界各地。界各地。 31川菜：麻婆豆腐 基本做法是：將嫩豆腐切丁焯水，炒鍋放人牛肉基本做法是：將嫩豆腐切丁焯水，炒鍋放人牛肉末、豆瓣醬、鹽、醬油、豆豉茸炒香；再加鮮湯，末、豆瓣醬、鹽、醬油、豆豉茸炒香；再加鮮湯，下豆腐燒人味，放人蒜苗丁勾芡起鍋裝盤，撒上花下豆腐燒人味，放人蒜苗丁勾芡起鍋裝盤，撒上花椒面即成。椒面即成。 此菜的特點(diǎn)色澤淡紅、麻辣、鮮、香、酥、嫩、此菜的特點(diǎn)色澤淡紅、麻辣、鮮、香、酥、嫩、燙。燙。 323334 35江蘇菜（一）發(fā)展歷史（一）發(fā)展歷史 春秋戰(zhàn)國(guó)已露端倪，唐宋成為春秋戰(zhàn)國(guó)已露端倪，唐宋成為“南食南食”中重要組成，元代已具中重要組成，元代已具規(guī)模，明清完全形成流

17、派規(guī)模，明清完全形成流派（二）做法及特點(diǎn)（二）做法及特點(diǎn) 由淮揚(yáng)（揚(yáng)州、淮安）、江寧（鎮(zhèn)江、南京）、蘇錫（蘇州、無由淮揚(yáng)（揚(yáng)州、淮安）、江寧（鎮(zhèn)江、南京）、蘇錫（蘇州、無錫）、徐海（徐州、連云港）四大部分組成錫）、徐海（徐州、連云港）四大部分組成 取料不拘一格而物盡其用，重鮮活；特別講究刀工、火工和造取料不拘一格而物盡其用，重鮮活；特別講究刀工、火工和造型，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐；調(diào)味重清爽鮮淡平和（徐海以咸鮮為型，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐；調(diào)味重清爽鮮淡平和（徐海以咸鮮為主）主）（三）代表菜品（三）代表菜品 三套鴨、清燉獅子頭、大煮干絲、叫化雞、松鼠鱖魚、羊方藏魚三套鴨、清燉獅子頭、大煮干絲、叫化雞、

18、松鼠鱖魚、羊方藏魚3637江蘇菜：清燉獅子頭 相傳此菜始于隋代。隋煬帝楊廣到揚(yáng)州觀瓊花后，對(duì)揚(yáng)州萬相傳此菜始于隋代。隋煬帝楊廣到揚(yáng)州觀瓊花后，對(duì)揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景流連忘返，便吩咐御廚松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景流連忘返，便吩咐御廚按揚(yáng)州四景制菜。經(jīng)御廚努力，做出了按揚(yáng)州四景制菜。經(jīng)御廚努力，做出了“金錢蝦餅金錢蝦餅”、“松鼠鱖松鼠鱖魚魚”、“象牙雞條象牙雞條”和和“葵花獻(xiàn)肉葵花獻(xiàn)肉”四道佳肴，隋煬帝品嘗后贊四道佳肴，隋煬帝品嘗后贊不絕口，以后傳遍江南。到了唐代，郇國(guó)公設(shè)宴，廚師參照不絕口，以后傳遍江南。到了唐代，郇國(guó)公設(shè)宴，廚師參照“葵葵花獻(xiàn)肉花獻(xiàn)肉”的制法，將

19、肉圓子做成葵花狀，形如雄獅之頭，郇國(guó)公的制法，將肉圓子做成葵花狀，形如雄獅之頭，郇國(guó)公便稱此菜為便稱此菜為“獅子頭獅子頭”。后成為著名的淮揚(yáng)風(fēng)味名菜。后成為著名的淮揚(yáng)風(fēng)味名菜。 38江蘇菜：清燉獅子頭 基本做法是：將豬五花肉斬細(xì)，用料酒、鹽、蔥姜汁、基本做法是：將豬五花肉斬細(xì)，用料酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蝦子拌均勻，做成大肉圓，粘上蟹粉，上籠蒸干淀粉、蝦子拌均勻，做成大肉圓，粘上蟹粉，上籠蒸熟，再將砂鍋用熟肉皮墊底，放人肉圓、菜心及湯汁人熟，再將砂鍋用熟肉皮墊底，放人肉圓、菜心及湯汁人火燉入味，食時(shí)連砂鍋上桌?；馃跞胛?，食時(shí)連砂鍋上桌。 此菜的特點(diǎn)蟹粉鮮香、肥嫩不膩、口味鮮美。此菜的特點(diǎn)蟹粉鮮

20、香、肥嫩不膩、口味鮮美。 394041糖醋黃河鯉魚糖醋黃河鯉魚l是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，故烹飪所采用的鯉魚就臨黃河，故烹飪所采用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長(zhǎng)在黃河深是黃河鯉魚。此魚生長(zhǎng)在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩，是宴會(huì)上的佳品。質(zhì)肥嫩，是宴會(huì)上的佳品。l廚師在制作時(shí)，先將魚身割上刀廚師在制作時(shí)，先將魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸后，頭尾紋，外裹芡糊，下油炸后，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖翹起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上。此菜制成糖醋汁，澆在魚身上。此菜香味撲鼻，外脆里嫩，且?guī)c(diǎn)酸，香味撲鼻

21、，外脆里嫩，且?guī)c(diǎn)酸，不久便成為名菜館中的一道佳肴。不久便成為名菜館中的一道佳肴。 l“糖醋黃河鯉魚糖醋黃河鯉魚”以濟(jì)南匯泉樓以濟(jì)南匯泉樓所制的最為著名。該店廚師將黃所制的最為著名。該店廚師將黃河鯉魚養(yǎng)在水池里，讓顧客當(dāng)場(chǎng)河鯉魚養(yǎng)在水池里，讓顧客當(dāng)場(chǎng)挑選，并活殺制成菜肴上席，所挑選，并活殺制成菜肴上席，所以頗得食客青睞，聞名遐邇。以頗得食客青睞，聞名遐邇。424344451、兩種不同的飲食觀念、兩種不同的飲食觀念3、中西飲食對(duì)象的差異、中西飲食對(duì)象的差異3、中西飲食方式的不同、中西飲食方式的不同46飲食飲食觀念觀念中國(guó)：中國(guó)： 感性感性注重味注重味色、色、香、香、味、味、 形形西方：西方： 理

22、性理性注重營(yíng)養(yǎng)注重營(yíng)養(yǎng)熱量、熱量、維生素、維生素、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的以言傳的“意境意境” 1 1、兩種不同的飲食觀念、兩種不同的飲食觀念472、中西飲食對(duì)象的差異、中西飲食對(duì)象的差異中國(guó)：中國(guó)：西方：西方：“吃味吃味”用料隨意用料隨意素菜為主素菜為主“硬菜硬菜”大塊肉、整塊雞大塊肉、整塊雞葷菜為主葷菜為主中國(guó)人：中國(guó)人： 身材瘦小、肩窄腿短、身材瘦小、肩窄腿短、膚質(zhì)細(xì)膩，膚質(zhì)細(xì)膩，植物性格植物性格西方人：西方人：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬肩、高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬肩、肌肉發(fā)達(dá)，肌肉發(fā)達(dá)，動(dòng)物性格動(dòng)物性格飲食飲食對(duì)象對(duì)象483 3、中西飲食方式的不同、中西飲食方式的不同飲食飲食方式方式中國(guó)：中國(guó)：西方：西方：團(tuán)團(tuán)圍坐、共享一桌團(tuán)團(tuán)圍坐、共享一桌相互尊重