門店巡店檢查表

1、環(huán)境衛(wèi)生檢查表檢查門店:檢查人:檢查日期:年 月曰序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述有照片請(qǐng)?zhí)顚懻掌幪?hào)1桌面餐巾紙遵循先進(jìn)先出規(guī)那么，外表無污漬、油漬達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)2所有l(wèi)ogo正面面向顧客達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)3桌面餐前無垃圾雜物，無油漬且在桌子中間達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)4洛臺(tái)柜無灰塵、雜物、垃圾，燈具無灰塵達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)5收銀區(qū)擺放有序，整齊，地面干凈，分類明確達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)6迎賓區(qū)地面、大堂地面含沙發(fā)底下無垃圾、雜物達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)7桌椅整齊在一條線桌子已固定情況除外達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)8自助茶水臺(tái)準(zhǔn)備充分，擺放有序，杯子干凈無水跡達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)被檢查門店負(fù)責(zé)人簽名：以上工程考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)為任意一項(xiàng)門店有 2處不合格即評(píng)定為不達(dá)標(biāo)。風(fēng)險(xiǎn)控制檢查表檢查門店:

2、檢杳人:檢查日期:年 月日序號(hào)檢杳內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述有照片的填寫照片編號(hào)1門店內(nèi)消防標(biāo)志清晰，未被遮擋達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)2餐廳內(nèi)火火器全部有效達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)3嚴(yán)禁員工在廚房、儲(chǔ)物間、餐廳抽煙達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)4門店有防滑提示牌并且在使用達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)5門店廚房與前廳連接處有防油處理達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)6員工懂得火火器的使用方法現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查2名員工達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)7所有滅火器、疏散指示燈均不被遮擋。達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)8廚房操作過程無違規(guī)操作，人離火關(guān)達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)9抽油煙機(jī)、灶臺(tái)、打荷臺(tái)無油污、油垢，擋火板無油漬達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)平安工作作為門店工作的重點(diǎn)，以上工程有一處不合格即為不達(dá)標(biāo)。被檢查門店負(fù)責(zé)人簽名： 食品衛(wèi)生管理檢查表檢查門店：檢查人：檢查日期

3、：年 月曰工程序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述廚房1食品入庫要驗(yàn)收、登記。驗(yàn)收時(shí)要檢杳食品的質(zhì)量衛(wèi)生狀況，數(shù)量及票證優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)2驗(yàn)收食品用的工具、盛器要做到生、熟分幵。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)3食品儲(chǔ)存過程中應(yīng)采取保質(zhì)措施，切實(shí)作好質(zhì)量檢查與質(zhì)量 預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)4不加工已變質(zhì)，有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等加工后的半成品，如不及時(shí)使用，應(yīng)存放在冰箱頂冷間，但保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)5對(duì)已有異味的食品，如魚、肉、蛋、禽、蔬菜等應(yīng)立即上報(bào)主管予以處理。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)6廚房要通風(fēng)良好，溫濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊。無蠅、無鼠、無蟑螂和其它昆蟲。存放醬油、糧食等副食

4、調(diào) 味品要做到能見容 器物本色無油垢優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)7加工用的刀、工作臺(tái)、墩、洗菜池、盆、盤等工具容器，用后要洗刷干凈疋位，并疋期消毒，到達(dá)刀無銹，墩無霉。要 做到葷素采分幵加 工、廢棄物要及時(shí)處理，放在專用容器內(nèi)，不積壓，不暴露。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)8加工完畢后，工作場(chǎng)地，下水道要清理干凈，不能有魚腥味，地溝不準(zhǔn)有垃圾剩積。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)9保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按標(biāo)準(zhǔn)著裝，帶帽，嚴(yán)禁吸煙。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)10工作完畢應(yīng)做到三干凈即“人身上干凈、臺(tái)上砧板干凈、地面干凈 保持 天-清理上班時(shí)清理工作臺(tái)和砧板，中午下班清理 次，晚上下班清理臺(tái)面和地面及環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)11經(jīng)常性清理冰柜，做到每天 小

5、清三天 大清，定期化霜，有序擺放。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)被檢查門店負(fù)責(zé)人簽名:本錢節(jié)能管理檢查表檢查人:檢查日期：年 月曰檢查門店:工程序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述1開關(guān)燈、空調(diào)、消毒柜時(shí)間明確，并按規(guī)定執(zhí)行幵關(guān)燈時(shí)間優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)2低值易耗品使用人明確，有明確規(guī)定時(shí)間更換，所有員工愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)3開關(guān)燈時(shí)間明確，在幵關(guān)旁張貼提示。未按規(guī)定關(guān)燈或未 均為不達(dá)標(biāo)張貼提示優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)前廳4冰箱使用責(zé)任人與具體擺放分類明確，遵循先進(jìn)先岀的原那么，具體清洗時(shí)間明確，且執(zhí)行優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)5抽油煙機(jī)開關(guān)時(shí)間明確，粘貼在開關(guān)旁且執(zhí)行優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)6岀品部原材料擺放整齊，無變質(zhì)腐爛的情況，無過多存貨的情況。

6、優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)7節(jié)約用電用水。在用電、用水等設(shè)施旁張貼節(jié)能標(biāo)識(shí)，其他 或沒有張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)的均為不達(dá)標(biāo)浪費(fèi)現(xiàn)象優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)被檢查門店負(fù)責(zé)人簽名:效勞標(biāo)準(zhǔn)檢查表檢查人:檢查日期：年 月曰檢查門店:工程檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述有照片的填寫照片編號(hào)n八2達(dá)i員工必須時(shí)刻保持頭發(fā)清潔。女士短發(fā)不過肩，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)扎或盤在腦后。發(fā)型樸素，不燙怪異發(fā)型，禁止夸張染色。男士前發(fā)不過眉，鬢角不過耳，后發(fā)不過衣領(lǐng)，發(fā)型樸素，禁止染發(fā)，每天認(rèn)真清理面部的胡須，保持干凈整潔。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)2收銀人員、效勞人員原那么要求淡妝上崗，濃妝和彩妝不宜。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)3女員工上班可佩戴一對(duì)耳釘。已婚人員可佩戴一枚婚戒，工作期間禁止佩戴

7、其他任何夸張飾品。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)4員工必須穿著公司要求的統(tǒng)工裝上崗，領(lǐng)扣必須全部扣上，圍裙必須按規(guī)定系好，帽子全部戴起，保證工裝干凈整潔。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)5工作銘牌應(yīng)該佩戴在左胸前。嚴(yán)禁將工作證反戴，員工應(yīng)保持工作證整潔，不得佩戴臟、殘、損的工作銘牌。工作銘牌上不得粘貼飾品。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)迎賓6迎賓時(shí)，迎賓人員面帶微笑面向顧客， 同時(shí)使用禮貌用語如“您好， 歡送光臨！ 等。如果在非呂業(yè)時(shí)間巡店口以采取向店長(zhǎng)或值班干部現(xiàn)場(chǎng)提問的方式檢查優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)收銀7入錄產(chǎn)品前，收銀員需核對(duì)產(chǎn)品是否有核對(duì)，點(diǎn)單是否清晰優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)8嚴(yán)格執(zhí)行唱收唱付原那么；微笑效勞，禮貌熱情、友好接待顧客。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)9找

8、零時(shí)收銀員需面帶微笑注視顧客，用雙手將零錢遞給顧客，優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)冋時(shí)對(duì)顧客本次用餐表示感謝和歡送顧客下次光臨。10效勞人員必須熟悉效勞技能，熱情禮貌答復(fù)顧客詢問。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)11實(shí)行站立效勞，主動(dòng)招呼顧客，并使用禮貌用語優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)12及時(shí)響應(yīng)顧客需求，及時(shí)為顧客提供優(yōu)質(zhì)的效勞優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)13報(bào)貨在規(guī)定時(shí)間前報(bào)清，且無多報(bào)、漏報(bào)、克扣原材料等問題優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)管理組14用餐頂峰期所有管理人員均需在一線效勞現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行巡杳工作。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)被檢查門店負(fù)責(zé)人簽名： 產(chǎn)品質(zhì)量檢查表序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述有照片的填寫照片編號(hào)1出品部準(zhǔn)備工作完善達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)2成品出品中心溫度不低于70 C達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)3成品出品時(shí)四周干凈，無油膩等達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)4成品出品顏色正常，無變質(zhì)腐壞現(xiàn)象達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)5成品嗅覺上感覺優(yōu)良，無異味達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)6成品味道以顧客反應(yīng)定性達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)7隨手清潔工作達(dá)標(biāo)達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)8廳面巡查產(chǎn)品真實(shí)消耗達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品是門店的生命高壓線，以上