食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)

1、國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生適用專業(yè)：食品加工技術(shù)專業(yè)建議學(xué)時(shí)：601、 課程定位與設(shè)計(jì)思路(一)、課程定位食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是食品保鮮與加工專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)必修課，是關(guān)于食物中各種營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康關(guān)系的一門課程，它包涵了食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生兩大部分內(nèi)容。食品營(yíng)養(yǎng)部分主要介紹人體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求，營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系，各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理營(yíng)養(yǎng)和膳食指南，以及食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響等；食品衛(wèi)生部分主要介紹食品中可能存在的對(duì)人體健康有害的因素，食品污染及其預(yù)防措施，食源性疾患（食物中毒）及其預(yù)防措施，食品衛(wèi)生法與食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理，食品

2、良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）等現(xiàn)代食品質(zhì)量控制系統(tǒng)。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是食品保鮮與加工專業(yè)課程體系中的主干課程，前導(dǎo)課程是基礎(chǔ)化學(xué)、食品生物化學(xué)，后續(xù)課程是食品分析與檢驗(yàn)、食品安全與質(zhì)量控制，課程依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)人才培養(yǎng)方案對(duì)本課程的要求，針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生需求，同時(shí)參照食品加工、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)置本課程。符合農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)崗位任職要求。（二）課程的設(shè)計(jì)思路：根據(jù)職業(yè)崗位要求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，課程內(nèi)容突出對(duì) 學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，理論知識(shí)的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要 來(lái)進(jìn)行，并融合了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度的要 求。 及時(shí)更新教學(xué)

3、內(nèi)容，讓學(xué)生掌握最新的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。堅(jiān)持“過(guò)程”教學(xué)的原則，建立從職業(yè)崗位出發(fā)，學(xué)生為主導(dǎo) 的思想。定期組織學(xué)生參加營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生社會(huì)服務(wù)等活動(dòng)，從調(diào)查表、調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)到實(shí)施的全過(guò)程都讓學(xué)生 親自參與，讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中提高專業(yè)技能。通過(guò)職業(yè)崗位分析，歸納出食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生五個(gè)學(xué)習(xí)情境12個(gè)子情境。課程教學(xué)采用教、學(xué)、做一體化教學(xué)模式，主要運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等教學(xué)方法以及多媒體教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等先進(jìn)教學(xué)手段，課程評(píng)價(jià)注重過(guò)程考核，將小組評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，提高學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。本課程理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)比例為1：1。2、 課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生

4、能夠了解各類食品的營(yíng)養(yǎng)素的組成、應(yīng)用以及食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)，并能運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)對(duì)常見各類偽劣食品進(jìn)行鑒別的能力；按任務(wù)要求運(yùn)用所學(xué)知識(shí)提出工作方案，完成工作任務(wù)的能力；具有現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)問題、綜合分析問題和解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力；組織開展工作的能力、協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)合作的能力。（二）具體目標(biāo)1、 知識(shí)目標(biāo)：（1）熟悉食品中的能量和各類營(yíng)養(yǎng)素（2）掌握中國(guó)居民膳食指南（3）掌握食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和科學(xué)加工（4）掌握食品污染與預(yù)防（5）掌握食品安全生產(chǎn)與衛(wèi)生管理2、 能力目標(biāo)：(1)能針對(duì)某種食品說(shuō)出其主要營(yíng)養(yǎng)素的組成(2)能熟練掌握中國(guó)居民膳食指南(3)能掌握食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和科學(xué)加工方法(4)能掌握食品污染與

5、預(yù)防措施(5)能根據(jù)產(chǎn)品需求，設(shè)計(jì)合理加工方案與配比(6)能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，組織實(shí)施某種產(chǎn)品的開發(fā)3、 素質(zhì)目標(biāo)：（1）能自主學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)（2）能通過(guò)各種媒體資源查找所需信息（3）能夠獨(dú)立制定工作計(jì)劃并實(shí)施（4）能夠獨(dú)立進(jìn)行調(diào)查、對(duì)比、分析（5）具有吃苦耐勞的精神及團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新能力等三、 內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（一）學(xué)習(xí)情境通過(guò)職業(yè)崗位群分析確定典型工作任務(wù)對(duì)應(yīng)職業(yè)能力分析構(gòu)建學(xué)習(xí)領(lǐng)域（核心課程）設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境表1 學(xué)習(xí)情境行動(dòng)領(lǐng)域?qū)W習(xí)領(lǐng)域課程面向的崗位崗位典型工作任務(wù)能力要求主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格證書要求學(xué)習(xí)情境子情境總學(xué)時(shí)四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師和初級(jí)食品加工工1、開展膳食調(diào)查，了解人群膳食攝入狀況；2、通

6、過(guò)多種方法綜合評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況；3、評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；4、為不同人群設(shè)計(jì)食物需要，編制營(yíng)養(yǎng)食譜；5、處理和預(yù)防食品衛(wèi)生問題，進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，確保食品安全。1掌握食品營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生的基本知識(shí)；2能夠選擇合適的調(diào)查方法開展膳食調(diào)查，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；3發(fā)現(xiàn)膳食問題，進(jìn)行膳食指導(dǎo)和調(diào)整；4學(xué)會(huì)測(cè)定人體營(yíng)養(yǎng)狀況方法，分析營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別；5解決和處理食品衛(wèi)生問題，采取預(yù)防控制措施；6. 了解食品衛(wèi)生管理的現(xiàn)場(chǎng)工作的設(shè)計(jì)、操作、突發(fā)事件的處理；7.具有協(xié)調(diào)各方面公共關(guān)系和團(tuán)隊(duì)合作的能力，具有食品安全和良好的社會(huì)服務(wù)意識(shí)。食品衛(wèi)生法國(guó)家職業(yè)資格鑒定標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師一、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)緒論8人體和食物能量和

7、營(yíng)養(yǎng)素二、膳食營(yíng)養(yǎng)人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)評(píng)18膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)三、膳食指導(dǎo)膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南14人群營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)與疾病食譜編制和評(píng)價(jià)四、食品衛(wèi)生 食品衛(wèi)生問題及預(yù)防20食品衛(wèi)生監(jiān)督管理（二）學(xué)習(xí)子情境表2 子情境教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境一基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)時(shí)10子情境1緒論具體目標(biāo)：1.了解課程性質(zhì)和作用；2.了解公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德和職業(yè)守則；3.掌握中國(guó)目前存在的食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生問題及今后面臨的任務(wù)。主要內(nèi)容1.營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德和職業(yè)守則；2.營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)前景；3.中國(guó)目前存在的食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生問題及今后面臨的任務(wù)；教學(xué)方法建議案例法、討論法考核與評(píng)價(jià)組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)教學(xué)材料學(xué)生知識(shí)與能力要

8、求教師知識(shí)與能力要求備注公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件、技能演示、視頻資源，相關(guān)案例；王爾茂主編的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、葉建強(qiáng)主編的飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）、王廣蘭主編的營(yíng)養(yǎng)學(xué)等了解營(yíng)養(yǎng)師這個(gè)職業(yè)崗位，了解中國(guó)居民目前的營(yíng)養(yǎng)和膳食現(xiàn)狀；具備與人溝通的技巧和能力。熟悉營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)現(xiàn)狀和今后發(fā)展前景，清楚中國(guó)居民目前的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀和存在問題；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握。子情境2人體和食物學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解人體的構(gòu)成；2.掌握人體對(duì)食物的消化吸收過(guò)程。主要內(nèi)容1.人體的構(gòu)成；2.人體的消化系統(tǒng)；3.食物在人體中的消化吸收過(guò)程。 教學(xué)方法建議討論法、模擬法考核與評(píng)價(jià)組內(nèi)互

9、評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)教學(xué)材料學(xué)生知識(shí)與能力要求教師知識(shí)與能力要求備注公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件、技能演示、視頻資源，相關(guān)案例、王爾茂主編的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、葉建強(qiáng)主編的飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）、王廣蘭主編的營(yíng)養(yǎng)學(xué)等具備人體解剖生理基礎(chǔ)知識(shí)，了解自己的身體組成，了解食物的分類，具有健康飲食的觀念。具備人體解剖生理基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉人體的消化系統(tǒng)，熟知食物在體內(nèi)的消化吸收過(guò)程，了解食物的類型，會(huì)選擇食物；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握。子情境3能量和營(yíng)養(yǎng)素學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握人體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素種類；2.掌握人體能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)方法；3.掌握營(yíng)

10、養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別方法；4.學(xué)會(huì)人體所需宏量營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定方法。主要內(nèi)容1.人體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素的生理作用、食物來(lái)源；2.各種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)方法及缺乏癥狀；3.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。教學(xué)方法建議比較法、討論法考核與評(píng)價(jià)組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)教學(xué)材料學(xué)生知識(shí)與能力要求教師知識(shí)與能力要求備注公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件、技能演示、視頻資源，相關(guān)案例、王爾茂主編的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、葉建強(qiáng)主編的飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）、王廣蘭主編的營(yíng)養(yǎng)學(xué)等具備化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)，了解人體健康和合理飲食的關(guān)系，熟悉人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素。熟悉能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能，能夠根據(jù)體征和癥狀判別營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況；語(yǔ)言表達(dá)能力

11、強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握。學(xué)習(xí)情境二膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)時(shí)18子情境1人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)評(píng)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)評(píng)的方法； 2.掌握和判定人體營(yíng)養(yǎng)素缺素癥；3.學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單測(cè)評(píng)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況。主要內(nèi)容1.體格測(cè)量的指標(biāo)； 2.人體營(yíng)養(yǎng)素缺素癥狀；3. 膳食調(diào)整建議。教學(xué)方法建議查詢法、實(shí)訓(xùn)法考核與評(píng)價(jià)組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)教學(xué)材料學(xué)生知識(shí)與能力要求教師知識(shí)與能力要求備注公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件、技能演示、視頻資源，相關(guān)案例、王爾茂主編的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、葉建強(qiáng)主編的飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）、王廣蘭主編的營(yíng)養(yǎng)學(xué)等了解自己身體體格的基本參數(shù)，善于觀察自己的身體特征

12、，認(rèn)真仔細(xì)的學(xué)習(xí)態(tài)度。熟悉人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)評(píng)的方法和指標(biāo)，能夠正確指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行初步的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握。子情境2膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握膳食調(diào)查的方法； 2.熟悉膳食調(diào)查的流程；3.學(xué)會(huì)判斷膳食結(jié)構(gòu)，評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。主要內(nèi)容1.膳食調(diào)查方法及選擇；2.中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)；3.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量；4.調(diào)研計(jì)劃和調(diào)查記錄表設(shè)計(jì)； 5.食物成分表使用。 教學(xué)方法建議調(diào)查法、計(jì)算法、實(shí)訓(xùn)法考核與評(píng)價(jià)組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)教學(xué)材料學(xué)生知識(shí)與能力要求教師知識(shí)與能力要求備注公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件、技能演示、視頻資源，

13、相關(guān)案例、王爾茂主編的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、葉建強(qiáng)主編的飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）、王廣蘭主編的營(yíng)養(yǎng)學(xué)等具備簡(jiǎn)單的調(diào)查表的設(shè)計(jì)能力，了解食物成分表及食物重量的意義；具備數(shù)據(jù)分類計(jì)算和核對(duì)的能力；具有溝通能力及良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。具備膳食調(diào)查的實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，良好的組織能力，能夠熟練使用食物成分表，具備數(shù)據(jù)快速計(jì)算和分析核對(duì)的能力。語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握。子情境3食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解不同食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)； 2.了解營(yíng)養(yǎng)素在加工中的變化情況；3.掌握各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法和指標(biāo)；4.學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 主要內(nèi)容1.植物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

14、；2.動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；3.營(yíng)養(yǎng)素在加工中的變化；4.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)意義； 5.食物成分表使用。教學(xué)方法建議討論法、實(shí)訓(xùn)法、多媒體教學(xué)法考核與評(píng)價(jià)組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)教學(xué)材料學(xué)生知識(shí)與能力要求教師知識(shí)與能力要求備注相關(guān)案例、杜蘇英主編的食品分析與檢驗(yàn)； 食品摻偽鑒別檢驗(yàn)中國(guó)輕工業(yè)出版社，董珊珊主編；李曉華主編的食品應(yīng)用化學(xué)；夏紅主編；食品安全調(diào)查北京：東方出版社，任盈盈主編等了解不同食物中主要的營(yíng)養(yǎng)素種類，熟悉生活中的常見生活現(xiàn)象；具有溝通能力及良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。熟悉不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)缺陷，并能準(zhǔn)確評(píng)價(jià)，能夠用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)解釋生活現(xiàn)象；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)內(nèi)

15、容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握。學(xué)習(xí)情境三膳食指導(dǎo)學(xué)時(shí)14子情境1膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解膳食結(jié)構(gòu)類型； 2.掌握中國(guó)居民膳食指南的具體內(nèi)容；3.掌握中國(guó)居民平衡膳食寶塔的具體應(yīng)用方法。主要內(nèi)容1.中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)類型和特點(diǎn)及存在問題；2.膳食指南；3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔；4.平衡膳食； 教學(xué)方法建議討論法、講授法考核與評(píng)價(jià)組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)教學(xué)材料學(xué)生知識(shí)與能力要求教師知識(shí)與能力要求備注公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件、技能演示、視頻資源，相關(guān)案例、；王爾茂主編的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、葉建強(qiáng)主編的飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）、王廣蘭主編的營(yíng)養(yǎng)學(xué)等了解自己的飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，清

16、楚存在的問題和改進(jìn)的方面，具有溝通能力及良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。熟悉中國(guó)各地不同的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，能夠運(yùn)用中國(guó)居民平衡膳食寶塔的要求指導(dǎo)膳食；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握。子情境2人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解不同生理特點(diǎn)人群的膳食要求； 2.了解不同勞動(dòng)強(qiáng)度人群的膳食指導(dǎo)原則；3.掌握各類人群的食物選擇方法。主要內(nèi)容1.青少年、老年人等人群的生理特點(diǎn)和膳食要求； 2.不同人群的膳食喜好和膳食禁忌；教學(xué)方法建議調(diào)查法、討論法、講授法考核與評(píng)價(jià)組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)教學(xué)材料學(xué)生知識(shí)與能力要求教師知識(shí)與能力要求備注公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件、技能演示、視頻資

17、源，相關(guān)案例；王爾茂主編的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、葉建強(qiáng)主編的飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）、王廣蘭主編的營(yíng)養(yǎng)學(xué)等了解不同年齡和階段人群的生理特點(diǎn)及日常生活中的膳食喜好，知道其飲食習(xí)慣；具有溝通能力及良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。熟悉不同人群的生理特點(diǎn)及膳食要求，能夠根據(jù)營(yíng)養(yǎng)原則指導(dǎo)其選擇合適的食物；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝不同人群的通，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握。子情境3營(yíng)養(yǎng)與疾病學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系； 2.掌握常見疾病的發(fā)病原因和特點(diǎn)；3.掌握各種疾病的膳食指導(dǎo)原則。主要內(nèi)容1.糖尿病與營(yíng)養(yǎng)； 2.高血壓與營(yíng)養(yǎng)；3.腫瘤與營(yíng)養(yǎng)；4.專題片“糖尿病的防與控”。教學(xué)方法建議討論

18、法、多媒體教學(xué)考核與評(píng)價(jià)組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)教學(xué)材料學(xué)生知識(shí)與能力要求教師知識(shí)與能力要求備注公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件、技能演示、視頻資源，相關(guān)案例、；王爾茂主編的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、葉建強(qiáng)主編的飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）、王廣蘭主編的營(yíng)養(yǎng)學(xué)等懂常見疾病的發(fā)病原因，會(huì)聯(lián)想實(shí)際思考問題。具有溝通能力及端正的學(xué)習(xí)態(tài)度。熟悉各種疾病的發(fā)病原因、特點(diǎn)，能夠運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)節(jié)膳食，預(yù)防疾病，對(duì)糖尿病非常熟悉；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握。子情境4食譜編制及評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握確定人體一日營(yíng)養(yǎng)素需要量的方法； 2.掌握食物選擇要求和食譜計(jì)算方法；3.能夠根據(jù)人

19、體合理營(yíng)養(yǎng)的要求對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)；4.學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜。 主要內(nèi)容1.平衡膳食2.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量3.中國(guó)居民膳食指南4.食譜編制和營(yíng)養(yǎng)配餐基本原則、要求5.餐次及各餐的營(yíng)養(yǎng)分配。6.各類人群合理膳食教學(xué)方法建議討論法、實(shí)訓(xùn)法、計(jì)算法核與評(píng)價(jià)組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)教學(xué)材料學(xué)生知識(shí)與能力要求教師知識(shí)與能力要求備注公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件、技能演示、視頻資源，相關(guān)案例；王爾茂主編的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、葉建強(qiáng)主編的飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）、王廣蘭主編的營(yíng)養(yǎng)學(xué)等了解營(yíng)養(yǎng)配餐的要求和原則，會(huì)基本的比例推導(dǎo)和計(jì)算。具備準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)計(jì)算和分析統(tǒng)計(jì)能力，具有謙虛的學(xué)習(xí)態(tài)度。具備膳食指導(dǎo)的專業(yè)知識(shí)，熟練應(yīng)用各類食物的營(yíng)

20、養(yǎng)特點(diǎn)，熟悉各類人群的生理特點(diǎn)和膳食要求，具備準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)計(jì)算和分析統(tǒng)計(jì)能力；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握。學(xué)習(xí)情境四食品衛(wèi)生學(xué)時(shí)20子情境1食品衛(wèi)生問題及預(yù)防學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握各類食品的主要衛(wèi)生問題； 2.掌握食品污染、食品腐敗變質(zhì)的危害和預(yù)防措施；3.學(xué)會(huì)處理食物中毒事件；主要內(nèi)容主要內(nèi)容1.食品污染的類型和鑒定； 2.食品腐敗變質(zhì)的原因、影響因素；3.食品保藏方法； 4.食物中毒的調(diào)查處理。教學(xué)方法建議角色扮演法，模擬場(chǎng)景，案例法考核與評(píng)價(jià)組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)教學(xué)材料學(xué)生知識(shí)與能力要求教師知識(shí)與能力要求備注公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件、技能

21、演示、視頻資源，相關(guān)案例；王爾茂主編的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、葉建強(qiáng)主編的飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）、王廣蘭主編的營(yíng)養(yǎng)學(xué)等具備微生物和理化檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)，具備一定的食品儲(chǔ)藏保鮮中食品添加劑的使用知識(shí)。具有較強(qiáng)的觀察能力。熟悉食品微生物的相關(guān)知識(shí)，具備食品添加劑的應(yīng)用技術(shù)和能力，了解食品包裝的基礎(chǔ)知識(shí)；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握。子情境2食品衛(wèi)生監(jiān)督管理學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解食品衛(wèi)生法制管理的意義； 2.掌握我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的類型；3.掌握食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定的步驟、方法和結(jié)果處理； 4.熟悉食品企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理要求。5學(xué)會(huì)分析食品企業(yè)的衛(wèi)生狀況主要內(nèi)容1食品

22、衛(wèi)生法的基本內(nèi)容； 2.食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定的步驟、方法；3.食品包裝、生產(chǎn)設(shè)備及從業(yè)人員、用水的衛(wèi)生要求； 4.食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和管理。 教學(xué)方法建議調(diào)查法、實(shí)訓(xùn)法，講授法考核與評(píng)價(jià)組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)教學(xué)材料學(xué)生知識(shí)與能力要求教師知識(shí)與能力要求備注公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件、技能演示、視頻資源，相關(guān)案例；王爾茂主編的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、葉建強(qiáng)主編的飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）、王廣蘭主編的營(yíng)養(yǎng)學(xué)等具備食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)，具有食品衛(wèi)生法制管理的觀念和意識(shí)，了解食品監(jiān)督管理員的職責(zé)要求；具有分析問題和解決問題的能力。熟悉食品法律法規(guī)的專業(yè)知識(shí)，了解我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的類型，熟悉食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒

23、定的步驟和方法，具備食品安全和質(zhì)量控制的基礎(chǔ)知識(shí)，運(yùn)用食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握。（三）、學(xué)時(shí)分配說(shuō)明本課程總學(xué)時(shí)以及總學(xué)時(shí)中理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)兩者的學(xué)時(shí)比例，另外說(shuō)明教學(xué)實(shí)習(xí)的學(xué)時(shí)數(shù)。序號(hào)教學(xué)內(nèi)容學(xué) 時(shí) 數(shù)理論學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)實(shí)習(xí)（天）合 計(jì)12345基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)膳食營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)食品衛(wèi)生教學(xué)實(shí)習(xí)8661012810308181420合 計(jì)30303060（四）、教學(xué)安排學(xué)習(xí)情境教學(xué)地點(diǎn)教學(xué)時(shí)數(shù)“雙師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)安排組織實(shí)踐教學(xué)基本條件備注情境1：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)教室8熟悉營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，具有開展和指導(dǎo)實(shí)踐的經(jīng)歷；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)

24、，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握。情境2：膳食營(yíng)養(yǎng)教室、校園、圖書館、18紙，筆，食物成分表，計(jì)算器，調(diào)查表，膳食評(píng)價(jià)軟件，筆記本情境3：膳食指導(dǎo)教室、圖書館、14多媒體教學(xué)設(shè)備，計(jì)算器，情境4：食品衛(wèi)生市場(chǎng)、飯館、食堂、教室、超市20紙，筆，規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)情境5：教學(xué)實(shí)習(xí)教室、教室、校園、圖書館實(shí)習(xí)手冊(cè)，筆，食物成分表，計(jì)算器，電腦，多媒體教學(xué)設(shè)備四、實(shí)施建議（一）教材編寫教材內(nèi)容體現(xiàn)先進(jìn)性和實(shí)用性，將本課程的新技術(shù)、及時(shí)地納入教材，使教材適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展和貼近實(shí)際工作需要。教材設(shè)計(jì)的內(nèi)容具體，操作性強(qiáng)，圖文并茂，文字表述精煉、準(zhǔn)確、科學(xué)。以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深

25、學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)和工作任務(wù)的認(rèn)識(shí)與理解。（二）教學(xué)建議1課堂教學(xué)應(yīng)以采用理論教學(xué)為主，充分地利用教具、掛圖和多媒體計(jì)算機(jī)教學(xué)等媒體手段，以增加學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)；充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，以興趣小組活動(dòng)為載體，開展課余科研活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生崗位職業(yè)能力，為就業(yè)打好基礎(chǔ)。2項(xiàng)目的設(shè)計(jì)要體現(xiàn)以學(xué)生為主體的設(shè)計(jì)思想，以工作過(guò)程為導(dǎo)向的觀念，教學(xué)做一體化，將職業(yè)工作作為一個(gè)整體過(guò)程進(jìn)行分析，將知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)有機(jī)地聯(lián)系起來(lái)。3教學(xué)方法應(yīng)用引導(dǎo)教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、案例教學(xué)法、演示法等，即以典型工作任務(wù)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以啟發(fā)式教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，注重創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的過(guò)程中，有意識(shí)地學(xué)會(huì)獨(dú)立制

26、定計(jì)劃、獨(dú)立實(shí)施計(jì)劃和獨(dú)立評(píng)估計(jì)劃這三個(gè)工作過(guò)程緊密聯(lián)系的關(guān)鍵能力。（三）教學(xué)評(píng)價(jià)1評(píng)價(jià)方式本課程與其他專業(yè)課一起建立企業(yè)、學(xué)生、教師、專家、同行五結(jié)合評(píng)價(jià)小組，采用階段評(píng)價(jià)、目標(biāo)評(píng)價(jià)、過(guò)程評(píng)價(jià)，理理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)模式。2評(píng)價(jià)方法改革傳統(tǒng)的學(xué)生評(píng)價(jià)方法，采用以企業(yè)和學(xué)生為主體，專家和同行參與，教師協(xié)同組織的方法進(jìn)行學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)。要注重操作過(guò)程評(píng)價(jià)，著重檢測(cè)學(xué)生綜合應(yīng)用能力及分析問題和解決問題的能力。在評(píng)價(jià)過(guò)程中，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、技能競(jìng)賽及考試情況，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)，對(duì)在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生，及時(shí)講評(píng)和鼓勵(lì)。通過(guò)學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)，促進(jìn)教師不斷提高教學(xué)藝術(shù)和教學(xué)技能，激發(fā)學(xué)生不斷提高學(xué)習(xí)興趣及學(xué)習(xí)積極性，為社會(huì)培養(yǎng)合格的高技能應(yīng)用型人才。五、教學(xué)基本條件1、教學(xué)團(tuán)隊(duì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員熟悉營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，具有開展和指導(dǎo)實(shí)踐的經(jīng)歷；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握。2、教學(xué)硬件環(huán)境廣泛的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，借真實(shí)的社會(huì)環(huán)境開展實(shí)訓(xùn)，便利的計(jì)算機(jī)服務(wù)體系，可以批量計(jì)算和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)