南昌一覺公司人力資源制度案例分析

1、南昌一覺公司人力資源指導(dǎo)老師：范麗群 目錄 組員： 郭杏娜 江西覺餐飲管 制度案例分株紅彳惠茲肖麗平 肖2生張維清張弘亮一、一覺公司招聘制度1.1關(guān)于招聘計劃吳歡樂謝小菜占靖宇41.2 崗位的分析41.3 飯店的權(quán)責(zé)如圖81.4 招聘計劃的原則.91.5 招聘渠道91.6 招聘的方法91.7 招聘人員的原則101.8 選拔111.9 a錄用111.10 評估12二、一覺公司培訓(xùn)制度142.1 一覺實施培訓(xùn)的培訓(xùn)需求分析.142.2 一覺實施培訓(xùn)的培訓(xùn)方式與方法分析152.3 一覺實施培訓(xùn)的培訓(xùn)時間分析.162.4 一覺實施培訓(xùn)的培訓(xùn)組織與實施分析.162.5 一覺實施培訓(xùn)的培訓(xùn)效果評估分析.1

2、72.6 一覺實施培訓(xùn)的培訓(xùn)組織的分析.18三、一覺公司的績效考核制度.193.1 一覺公司總則.193.2 一覺公司考核規(guī)程.193.3 一覺公司各類人員考核的的具體實施.253.4 一覺公司考核結(jié)果反饋及應(yīng)用.26四、一覺公司薪酬管理制度.274.1 一覺公司薪酬管理制度總則274.2 一覺公司薪酬管理274.3 一覺公司薪酬的具體實施294.4 一覺公司員工反饋及應(yīng)用30江西一覺餐飲管理公司簡介一覺餐飲管理公司創(chuàng)辦于2004年，創(chuàng)辦人是江西省知名企業(yè)家張朝暉先生目前旗下有一覺燒菜江大店、一覺燒菜明德店、一覺漁味店三個分店，現(xiàn)新項目的開發(fā)正在調(diào)研與考察中。在商業(yè)市場一直以低調(diào)的修行參禪形象

3、出現(xiàn)的張朝暉先生用佛的修持、禪的參定進(jìn)入有著深厚文化歷史淵源的餐飲行業(yè)，將佛、禪、道等文化精髓的意境與中國博大精深的餐食文化相融互匯、交映生輝，形成了一覺管理公司以“重德育人”為企業(yè)推崇和宜教的理念為前提的企業(yè)文化特色，加上與眾不同、獨樹一幟的菜品及極具國際時尚感的就餐環(huán)境，在對手林立的南昌餐飲行業(yè)很快脫穎而出、一枝獨秀，成為一家具有超凡脫俗品味的知名餐飲管理公司。一覺管理公司下屬三個分店，各分店統(tǒng)一接受管理公司制定的目標(biāo)與管理體系的指揮，建立統(tǒng)一的企業(yè)文化模式。以“特色是發(fā)展之路、品牌是發(fā)展之旗、創(chuàng)新是發(fā)展之源、管理是發(fā)展之基”的理念，遵循“推陳出新、博采眾長、打造一覺贛菜名品”的方針，倡導(dǎo)

4、“科學(xué)膳食、綠色飲食、文化美食”行為，通過營銷系統(tǒng)、人力系統(tǒng)、信息系統(tǒng)、采購系統(tǒng)、研發(fā)體系、財務(wù)系統(tǒng)的建立，提升名店的經(jīng)營業(yè)績和管理水準(zhǔn)，通過整合管理公司的資源達(dá)到各分店即同意又獨立的靈活經(jīng)營模式。實現(xiàn)“資源共享、信息互通、人員互動、余缺互補、價值共贏”。一覺三個分店又在企業(yè)營銷與菜名特色上各具不同。根據(jù)不同地域群體建構(gòu)出眾多的風(fēng)味流派，菜肴膳饌呈現(xiàn)著多彩多姿的風(fēng)情。烹制食用也展示變化多端的風(fēng)趣，流派品格無不彰顯著意境獨特、別具一格的風(fēng)韻。一覺在裝飾上也極具美感，用餐環(huán)境獨特而雅致，既現(xiàn)代、又古典，既傳統(tǒng)、又創(chuàng)新，每一個細(xì)微之處都充滿佛、儒、禪文化與西方文化的交融、和諧的藝術(shù)氣息，將菜名、服務(wù)

5、、環(huán)境和理念推向極致。為客戶提供了健康、品味、時尚、經(jīng)典的美食享受、在服務(wù)上也利用客戶群體和需求細(xì)分出不同的服務(wù)市場，高端服務(wù)尊寵精細(xì)、中檔服務(wù)親切細(xì)致，處處體現(xiàn)一覺的大氣奢華與自然親切完美結(jié)合。一覺公司將繼續(xù)加強一覺的品牌建設(shè)，以現(xiàn)有的文化、服務(wù)、菜名為基礎(chǔ)，進(jìn)行更深更廣耳朵延伸。完善并規(guī)范一覺模式的管理，培養(yǎng)更多優(yōu)秀的餐飲管理人才和出品隊伍，提升酒店個層次員工的理念認(rèn)識、經(jīng)營管理意識和服務(wù)水平，并以此為契機(jī)，學(xué)習(xí)、借鑒縣級的管理模式加以改進(jìn)、提高，最終形成具有自己特點的現(xiàn)代化餐飲管理體系，為一覺企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。一覺燒菜民德店位于南昌市最繁華的民德路，毗鄰清波蕩漾的城市珍寶-東

6、湖邊上?？蔂I業(yè)面積1000平米，可同時容納600人進(jìn)餐，有8間風(fēng)格各異的大小包房。一覺燒菜民德店菜品以贛菜中的“燒”味為主打,倡導(dǎo)天然的食材與調(diào)料，主題為“拒絕味精的酒店”。以贛菜選料精細(xì)，講究刀工、注重火候、保持原汁原味，偏重香味為特點，在質(zhì)感上講究酥、爛、脆、嫩，由于不添加味精，而是運用各種調(diào)味技術(shù)手段，讓不同葷素的配料巧妙組合，使調(diào)味料的特殊成分加以調(diào)和，達(dá)到清除異味，突出正味，豐富口味的效果。特色菜種有：一覺富貴鴨，沸騰霸王魚、絕味雞中翅、農(nóng)家金豆豬手、秘制羊排等。一覺燒菜江大分店位于南昌是江大南路商業(yè)街中段其總面積2600平米，共有24個包房，內(nèi)設(shè)大型停車場，可同時容納1000人同時

7、進(jìn)餐。走入大廳，四周全是大而透明的落地玻璃，客座全部掩映在郁郁蔥蔥的名貴植被中間；穿過大廳經(jīng)過戶外長廊，眼前布局別有洞天，好一片“綠竹入幽境，青蘿拂行衣”的竹林啊;當(dāng)沐著一身竹香不如到婚宴“紅坊”時迎面大幅紅色交織的紗幔、蕾絲，仿佛聽到一對對新人在如醉似癡般訴說著前世今生的美麗情緣。在傳統(tǒng)（一贛菜為主）的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行繼承、吸收、發(fā)展、改進(jìn)、創(chuàng)新和開拓，吸取精華、取長補短，給贛菜在品位上帶來大比武、大交流、大發(fā)展。正是所謂的“一菜一味，百菜不重”，同樣的菜品，在一覺燒菜上表現(xiàn)得風(fēng)光卻大不相同。一覺漁味店位于南昌市陽明路中段，具裝修設(shè)計出自香港著名設(shè)計大師之手?？偨ㄖ娣e4200平米，可弄，共五

8、層主體建筑，大、小包房42間，內(nèi)設(shè)大型停車場，可同時容納1000多人同時就餐。西式的簡約經(jīng)典與中士的富貴典雅意蘊滲透每一個角落，在精美的燈具散發(fā)的有人光澤中，浮著朵朵蓮花的池水里，一尾尾色彩斑斕的名貴錦鯉悠然自得地在水中游戲，“絲禽藏荷香，錦鯉繞島影”，唐朝陸龜蒙的詩在這里更加詩情畫意了。一覺漁味立贛菜為主，在保留傳統(tǒng)贛菜的精華上，注重對菜式在色、香、味、形的創(chuàng)意上、風(fēng)格上得到品位的升華、格調(diào)的提高，使贛菜呈現(xiàn)出頗具新潮的風(fēng)貌。同時一覺漁味融贛、粵、川、滬、湘、魯?shù)炔讼稻A，擇鮑翅燕參之上乘，取烹蒸煎炒之精髓，除餐飲佳話，香九州風(fēng)韻，立品味精深、沁賓客心扉?！败嚾缌魉R如龍，花月正春風(fēng)”，一覺

9、漁味正淋漓盡致地向眾人展示她獨具的魅力，再現(xiàn)李白將進(jìn)酒中“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復(fù)醒”的興旺與繁榮。一覺企業(yè)文化的主題一覺企業(yè)使命發(fā)展員工關(guān)愛員工服務(wù)社會一覺核心價值觀慈善感恩寬宏愛人一覺形象定位科學(xué)膳食綠色飲食文化美食一覺管理理念以共同的事業(yè)激勵人，以高尚的人格感召人，以公平的利益吸引人，以科學(xué)的管理完善人以高效的培訓(xùn)提升人，以真誠的關(guān)愛留住人。一、一覺公司招聘制度1.1 關(guān)于招聘計劃各經(jīng)營單位人事行政部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)匯總本經(jīng)營經(jīng)營單位的年度人員需求，編制人員招聘計劃，并報該經(jīng)營單位的總經(jīng)理審批，人力資源部備案；總部各職能部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)提出本部門年度人員需求，填寫人員需求申請表，人力資源部

10、負(fù)責(zé)匯總總部各職能部門的人員需求，擬訂人員招聘計劃表，報老板審批、備案。招聘權(quán)限范圍內(nèi)的招聘費用計劃由集團(tuán)人力資源部負(fù)責(zé)制訂，報財務(wù)部，由老板審批后確定；各經(jīng)營單位權(quán)限范圍內(nèi)的招聘費用由人事行政部負(fù)責(zé)制訂，報財務(wù)部。招聘計劃為年度計劃，招聘計劃年中應(yīng)進(jìn)行評估和修訂。整個招聘活動由人力資源管理部門按計劃組織實施。對超出計劃之外的招聘要求，應(yīng)先由用人部門填寫人員需求申請表，交由人力資源管理部門按照職責(zé)分工進(jìn)行嚴(yán)格審查。經(jīng)經(jīng)營單位總經(jīng)理或老板批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。1.2 崗位的分析：（一）店長：1、服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切章制度及行政命令。2、及時準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營中遇到的

11、各種問題。開拓進(jìn)取，結(jié)合實際，敢于、善于提出各種合理化建議。3、負(fù)責(zé)制定服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略，報營運部核準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織實施。業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平。4、審閱當(dāng)天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營決策，并保證營業(yè)款安全。5、經(jīng)常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人的意見，改進(jìn)和提高服務(wù)、菜品質(zhì)量。6、督促完成本店日常經(jīng)營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個人衛(wèi)生。7、熱情待客、態(tài)度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。8、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，全面掌握店內(nèi)營業(yè)情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決營業(yè)中出現(xiàn)的

12、各種問題。9、加強財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕浪費。10、認(rèn)真抓好服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安安全、防火安全等幾個主要環(huán)節(jié)工作，責(zé)任到人，嚴(yán)防各類安全事故（二）收銀員一、正確迅速結(jié)賬1、熟練收銀機(jī)的操作，價格的輸入；2、熟悉促銷商品的價格以及促銷內(nèi)容。二、親切待客1、熟練收銀員的應(yīng)對用語、應(yīng)對態(tài)度、應(yīng)對方法等待客之道。2、適宜的儀容儀表。三、迅速服務(wù)1、為顧客提供咨詢和禮儀服務(wù)2、熟練迅速而正確的裝袋服務(wù)。3、不犯收銀員服務(wù)禁忌，如：儀容儀表不整，出言不遜等。4、如違反以上條例者，視情節(jié)輕重除以10100元的罰金。四、熟練收銀員的

13、基本作業(yè)1、站立工作，堅持唱收、唱付、唱找，準(zhǔn)確迅速點收貨款。2、妥善保管好營業(yè)款，在規(guī)定時間內(nèi)交款，確保貨款安全。3、做到經(jīng)常檢查、保養(yǎng)好收銀設(shè)備。4、配合禮賓部安全管理工作。5、工作中發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)班或上級匯報。（三）廚師長：1、監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運行通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行

14、針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識2、通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)采用一對一的培訓(xùn)方式定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3、關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價格審視目前采用菜品的反響適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗4、運用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力

15、和向直接上級匯報的積極性挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工召開有效的員工會議和討論會定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度5、在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施6、按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本7、所有問題或異常情況要立即報告直接上級8、根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)9、與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個互助，和諧的工作氣氛10、時刻向公眾呈現(xiàn)國

16、賓酒店的良好形象（四）廚師1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2、服務(wù)周到，禮貌待人；?3遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、申崗。?4服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；?5遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9.服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

17、10.能做特色菜（五）服務(wù)員：1、準(zhǔn)時到崗，接受部長的任務(wù)分配。2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作。4、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的并及時向餐廳部長匯報。5、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。6、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能、技巧。7、遵守餐廳的各種規(guī)章制度。8、完成上級布置的其他各項工作。（六）迎賓員：1、熟悉飯店的業(yè)務(wù)工作；2、儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿；3、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合服務(wù)員的接待工作；4、善于運用禮貌語言和客人說話；5、掌

18、握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲品單，待服務(wù)員迎上前才離去；6、迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲；7、走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后；8、不斷加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和工作質(zhì)量。（七）清潔員：1、應(yīng)根據(jù)工作要求按時上下班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。2、在使用洗碗機(jī)前，先開機(jī)調(diào)試水壓和水溫，檢查機(jī)械各部是否運轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時報修。3、碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機(jī)內(nèi)（餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌

19、劑），嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行操作。4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。5、餐具洗凈后，應(yīng)分類整理放入蒸車內(nèi)，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。6、餐具清潔過程中，嚴(yán)禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴(yán)禁用水管沖洗電機(jī)，以免發(fā)生事故。7、工作完畢，應(yīng)及時將洗碗機(jī)、蒸車、地面清洗干凈。（八）食品采購員：1、負(fù)責(zé)餐廳飲食原料、物料的詢價和采購工作。?2、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價格，本餐廳營業(yè)率、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額。3、熱愛本職工作，堅守工作崗位，自覺、主動、積極地完成餐廳交辦的一切采購工作任

20、務(wù)。做到勤跑、勤問、勤聯(lián)系、信息靈、貨源多、質(zhì)優(yōu)價廉，保障供應(yīng)。?4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，絕不采購腐爛變質(zhì)、摻假貨、價不符的商品，一旦發(fā)現(xiàn)及時以退貨。?5、嚴(yán)守財經(jīng)紀(jì)律，防止短缺、被竊事件的發(fā)生，遵守職業(yè)道德，不趁職務(wù)之便假公濟(jì)私、營私舞弊。?6、進(jìn)貨后須經(jīng)驗收人、收貨人認(rèn)真驗收，做到手續(xù)清楚，結(jié)賬及時。（九）保安：1、維護(hù)好大門的交通秩序，引導(dǎo)車輛的行駛和行人的過往，保障車輛和行人安全，使門前疏通無阻。2、高度警戒，發(fā)現(xiàn)精神病患者和衣冠不整以及形跡可疑者，要堅決攔阻不讓其他入內(nèi)，嚴(yán)格把好第一關(guān)。3、對來店的顧客要彬彬有禮，無論是行車還是乘客來的賓客都表示歡迎，對乘車來的客人要協(xié)助迎賓員照料客

21、人下車，若客人要將車停放在停車場時要引到適當(dāng)?shù)奈恢猛＼?，若沒有車位要向客人或協(xié)同解釋清楚，并向客人將車在附近的公共停車場。4、有旅游團(tuán)人店時，若需疏通車道或有歡迎隊伍，要在客人低到前10分鐘疏通好車道和停車位置，做好歡迎迎接旅游團(tuán)的安全準(zhǔn)備工作。5、對帶有危險品、易燃品，易爆品人酒店的客人要勸其交保安保質(zhì)。6、對離店的客人要表示歡送，歡迎他們下次光臨，對帶大件店的客人要有禮貌地進(jìn)行查詢，對實屬與客人的行李著要予以放助行李搬上車。7、保安員要不斷學(xué)習(xí)，專研業(yè)務(wù)，善于根據(jù)酒店的特點進(jìn)行判斷便提高工作質(zhì)量。8、著裝整齊，精神飽滿，儀表大方，對客人的詢問要熱情禮貌是賓客稱心滿意，嚴(yán)禁用粗言惡意對待客人

22、。9、保安員要切記門前的警戒，特別是夜間警戒，要注意車輛和行人的安全，人多要注意防止失竊，防止在大門口周圍鬧事，斗毆要疏通交通，保證門前的安全,對夜間23:00以后開出的車輛嚴(yán)格把好驗證機(jī)關(guān)，一定要做好“三對照”：一對照駕駛照，二，對照行車證,對照身份證發(fā)現(xiàn)手續(xù)不齊和可疑情況要及時報告和記錄。（十）刀工:1、砧板切配，尤出燒臘、鹵味切配調(diào)味及儲存;2、切件標(biāo)準(zhǔn)按量分碟,3、具備明檔工作經(jīng)驗。1.3飯店的權(quán)責(zé)如圖頭尾搭配適當(dāng)；有快餐店工作經(jīng)驗者優(yōu)先。不過來的時候要幫忙。1.4 招聘計劃的原則1、定編原則：以公司年度內(nèi)人員發(fā)展規(guī)劃為前提，結(jié)合目前在崗數(shù)并預(yù)測年度內(nèi)可能出現(xiàn)的內(nèi)部人員調(diào)劑及人員流失，

23、從而規(guī)劃年度內(nèi)招聘的人員規(guī)模。2、需要原則：結(jié)合職位說明書，明確需要引進(jìn)人的素質(zhì)要求，以便在日常的招聘工作中有的放矢，并為招聘渠道的選擇提供相應(yīng)的支持。3、協(xié)調(diào)原則：人力資源部對用人部門的招聘需求進(jìn)行統(tǒng)籌審核、協(xié)調(diào)，以保證公司人員發(fā)展總體上平衡。1.5 招聘渠道公司的招聘員工的渠道有：通過新聞媒介發(fā)布招聘信息；（在公交上打廣告，在人才市場掛招聘信息）從各類人才庫系統(tǒng)中檢索；（如江西人才精英網(wǎng)）大中專、職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生推薦；在職員工推薦；（主要是內(nèi)部招聘，還有就是親戚的介紹好友的情況）通過人才獵頭中介公司尋找；分析；親戚好友介紹：這種招聘渠道是一種非典型的招聘渠道，由于這種招聘渠道所招進(jìn)來的沒有按

24、照正常的招聘程序進(jìn)行，而是直接錄取，所以，所招進(jìn)來的員工的質(zhì)量不好保證，甚至員工的思想道德都有問題，所以，一旦招進(jìn)了質(zhì)量不好的員工，損失的肯定是公司。但有一點很矛盾的就是，由于中國人總是有一個好心腸，不愿意得罪于人，所以做人總是很難，這種招聘渠道似乎有些不可避免的。建議：可以讓這中方法招進(jìn)來的員工與介紹其進(jìn)來的員工進(jìn)行綁定，也就是連帶，就是說，如果該員工出現(xiàn)了什么問題，介紹人也一并承擔(dān)責(zé)任，這樣便能增加質(zhì)量差的員工的工作效益。1.6 招聘的方法：1.基層員工招聘流程：（分店執(zhí)行）1） 初試：前廳經(jīng)理第一助理、廚師長前廳：填寫簡歷前廳經(jīng)理或第一助理面試提出綜合意見/建議；后廚：填寫簡歷廚師長面試

25、提出綜合意見/建議；2） 復(fù)試：店長面試提出綜合意見/建議；3） 技術(shù)崗位復(fù)試：行政總廚面試業(yè)務(wù)理論測試實操測試提出綜合意見/建議；（技術(shù)部復(fù)式崗位為：分店所有爐子崗位、副墩以上崗位、涼菜小吃組長以上崗位）4） 錄用：由分店業(yè)務(wù)主管、店長、技術(shù)部行政總廚決定應(yīng)聘人員是否錄用，店長審核簽字確認(rèn)；前廳：前廳所有基層崗位員工的錄用（吧臺除外），均由前廳經(jīng)理、店長直接決定、店長復(fù)核簽字確認(rèn)；后廚：后廚基層崗位員工由廚師長、店長直接決定是否錄取，店長復(fù)核簽字確認(rèn)；（主要技術(shù)崗位除外）技術(shù)崗位錄?。河蓮N師長、店長、技術(shù)部行政總廚負(fù)責(zé)決定是否錄用，店長確認(rèn)簽字。2. 分店助理級公司副經(jīng)理級以下（含出納、采購

26、、庫管、收銀、吧員）招聘流程：（公司人力資源部執(zhí)行）1） 初試：填寫簡歷人力資源部經(jīng)理面試提出綜合意見/建議；2） 復(fù)試：用人部門經(jīng)理面試業(yè)務(wù)理論測試提出綜合意見/建議；3） 錄用：用人部門、人力資源部決定是否錄用。3. 副經(jīng)理級以上招聘流程：（公司人力資源部執(zhí)行）1） 初試：填寫簡歷人力資源部經(jīng)理面試提出綜合意見/建議；2） 復(fù)試：總經(jīng)理面試業(yè)務(wù)能力測評提出綜合意見/建議；3） 錄用：總經(jīng)理會同人力資源部研究討論，決定是否錄用。3.7 招聘人員的原則1. 高級管理人才選拔應(yīng)遵循內(nèi)部優(yōu)先原則。企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)造就的人才，更能深刻理解和領(lǐng)會企業(yè)的核心價值觀，由于長期受企業(yè)文化的熏陶，已經(jīng)認(rèn)同并成為企

27、業(yè)文化的信徒，所以也更能堅持企業(yè)的核心價值觀不變，而核心價值觀的延續(xù)性對企業(yè)是至關(guān)重要的。2. 外部環(huán)境劇烈變化時，企業(yè)必須采取內(nèi)外結(jié)合的人才選拔方式。當(dāng)外部環(huán)境發(fā)生劇烈變化時，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)基礎(chǔ)、競爭態(tài)勢和整體游戲規(guī)則發(fā)生根本性的變化，知識老化周期縮短，原有的特長、經(jīng)驗成為學(xué)習(xí)新事物新知識的一種包袱，企業(yè)受到直接的影響。這種情況下，從企業(yè)外部、行業(yè)外部吸納人才和尋求新的資源，成為企業(yè)生存的必要條件之一。3. 快速成長期的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)廣開外部渠道。對于處于成長期的企業(yè)，由于發(fā)展速度較快，僅僅依靠內(nèi)部選拔與培養(yǎng)無法跟上企業(yè)的發(fā)展。同時由于企業(yè)人員規(guī)模的限制，選擇余地相對較小，無法得到最佳的人選。這

28、種情況下，企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取更為靈活的措施，廣開渠道，吸引和接納需要的各類人才。3.8 選拔面試小組人員組應(yīng)聘人員的面試，根據(jù)崗位的不同而組合不同的面試小組。合情況具體按排可以這樣：應(yīng)聘職位第一輪面試第二輪面試第三輪面試普通崗位招聘主管/專業(yè)人員人力經(jīng)理/用人部門經(jīng)理分管領(lǐng)導(dǎo)基層主管招聘主管/專業(yè)人員人力經(jīng)理/用人部門經(jīng)理分管領(lǐng)導(dǎo)中層主管招聘主管/專業(yè)人員人力經(jīng)理/分管主管總經(jīng)理高層主管人力經(jīng)理總經(jīng)理如果是新設(shè)崗位，而且是現(xiàn)有招聘人員都不熟悉的專業(yè)崗位時，面試應(yīng)聘者時，由人力資源部邀請組織外部專業(yè)人員參與面試，以確保應(yīng)聘者的知識、技能、經(jīng)驗與應(yīng)聘崗位匹配。分析：1、招聘的主體：由業(yè)務(wù)部人員和人力資源

29、部組成，一般的組成是這樣的：首先是業(yè)務(wù)部人員加人力部人員以及所取崗位的頂頭上司組成。2、選拔時，招聘人員應(yīng)考慮應(yīng)聘人員的職業(yè)規(guī)劃前景，一覺燒菜酒店是一正規(guī)的飯店公司，員工大部分是本地人，員工的穩(wěn)定性對于酒店的管理是十分有利的，而且很大程度上可以加強酒店內(nèi)部的凝聚力，有利酒店的酒店文化的形成于發(fā)展。3、在進(jìn)行選拔時，不僅要考慮應(yīng)聘者對應(yīng)的崗位的職業(yè)技能，更要考慮到應(yīng)聘者的綜合素質(zhì)，包括外在的形象和內(nèi)在的品質(zhì)，因為酒店的特殊性，好的形象是對顧客很具吸引力的，良好的內(nèi)在品質(zhì)則是酒店長久發(fā)展的必要條件，更可以給顧客樹立一個美好形象，這樣顧客的回頭率就大大的增加了。3.9 a錄用根據(jù)嚴(yán)格的招聘原則和選拔

30、標(biāo)準(zhǔn)，對在應(yīng)聘中表現(xiàn)優(yōu)秀的人員予以錄用。錄用后有一個試用期，試用期間以下三個方面合格者轉(zhuǎn)正1、企業(yè)文化方面2、平日表現(xiàn)方面3、工作業(yè)績方面：（各部門負(fù)責(zé)人考評，考核合格者予以轉(zhuǎn)正）下發(fā)錄用通知書錄用通知書尊敬的先生：我們非常很高興地通知您，經(jīng)過嚴(yán)格的篩選和面試，您已被我公司錄用為,現(xiàn)正式發(fā)送此通知書一份，請您于_年日上午持此通知書，到我公司（部）報到。報到時請?zhí)峁┮韵沦Y料：體檢表、擔(dān)保書（附擔(dān)保人身份證復(fù)印件）；畢業(yè)證原件、身份證原件；一寸免冠彩色（紅底）照片8張；銀行賬號（最好是招商銀行）；與原單位解除勞動關(guān)系且無任何經(jīng)濟(jì)糾紛的證明。再次向您表示熱忱的歡迎！有限責(zé)任公司人力資源部?年_月日例

31、外情況：公司員工（職員）介紹親屬進(jìn)本公司工作,需經(jīng)人力資源部主管及部門主管審批，方可錄用。1 在同聘用的條件下,內(nèi)部員工介紹親屬或朋友可優(yōu)先予以考慮,但需經(jīng)人力資源部審批；內(nèi)部員工介紹人員進(jìn)入，原則上不降低錄用標(biāo)準(zhǔn)及不安排在同一個部門工作。2 員工在聘用期內(nèi)，公司可根據(jù)工作需要和個人能力調(diào)整其工作崗位。分析：1：人力部應(yīng)根據(jù)對應(yīng)聘者的全面考核及綜合評價，由人力資源部相關(guān)人員及用人部門主管集體討論，按照人崗匹配否認(rèn)原則選取錄用人員。2：人力資源部在對應(yīng)聘者進(jìn)行甄選的時候，主觀因素的影響可能會存在一定的比例。我們應(yīng)該盡一切的可能根據(jù)應(yīng)聘者在應(yīng)聘過程中的表現(xiàn)來甄選錄用者以保證招聘的公開公正公平。3：

32、本酒店對錄取通知比較重視，但忽視了未被錄取的應(yīng)聘者，其實，周到的辭謝通知不僅能夠建立企業(yè)的良好形象，還能對企業(yè)今后的招聘產(chǎn)生有利的影響。因此，同樣需要用禮貌的周到的方式通知未被錄用的應(yīng)聘者。1.9b評估：招聘評估是招聘過程必不可少的一個環(huán)節(jié)。招聘評估通過對錄用員工的績效、實際能力、工作潛力的評估即通過錄用員工質(zhì)量的評估，檢驗招聘工作成果與方法的有效性，有利于招聘方法的改進(jìn)。該酒店采取的評估方案是：一、成本效益評估招聘成本效益評估是指對招聘中的費用進(jìn)行調(diào)查、核實，并對照預(yù)算進(jìn)行評價的過程。招聘成本效益評估是鑒定招聘效率的一個重要指標(biāo)。1、招聘成本。招聘總成本即是人力資源的獲取成本，它由兩個部分組

33、成。一部分是直接成本，它包括：招募費用、選拔費用、錄用員工的家庭安置費用和工作安置費用、其他費用（如招聘員工差旅費、應(yīng)聘員工招待費等）。另一部分是間接費用，它包括：內(nèi)部提升費用、工作流動費用。招聘單位成本是招聘總成本與實際錄用人數(shù)之比。如果招聘實際費用少，錄用人數(shù)多，意味著招聘單位成本低；反之，則意味著招聘單位成本高。3、招聘收益成本比它既是一項評價指標(biāo)，同時也是對招聘工作的有效性進(jìn)行考核的一項指標(biāo)。招聘收益成本越高，則說明招聘工作越有效。招聘收益成本比=所有新員工為組織創(chuàng)造的總價值招聘總成本。?二、數(shù)量與質(zhì)量評估（對錄用員工評估）1、數(shù)量的評估錄用員工數(shù)量的評估是對招聘工作有效性檢驗的一個重

34、要方面。通過數(shù)量評估，分析在數(shù)量上滿足或不滿足需求的原因，有利于找出各招聘環(huán)節(jié)上的薄弱之處，改進(jìn)招聘工作；同時，通過錄用員工數(shù)量與招聘計劃數(shù)量的比較，為人力資源規(guī)劃的修訂提供了依據(jù)。判斷招聘數(shù)量的一個簡單的方法就是看職位空缺是否得到滿足，雇傭率是否真正符合招聘計劃。2、質(zhì)量的評估質(zhì)量評估既有利于招聘方法的改進(jìn)，又對員工培訓(xùn)、績效評估提供了必要的信息。錄用人員評估主要從錄用比、招聘完成比和應(yīng)聘比三方面進(jìn)行。錄用員工的質(zhì)量評估實際上是對錄用員工在員工選拔過程中對其能力、潛力、素質(zhì)等進(jìn)行的各種測試與考核的延續(xù)，也可根據(jù)招聘的要求或工作分析中得出的結(jié)論，對錄用員工進(jìn)行等級排列來確定其質(zhì)量，其方法與績效

35、考核方法相似。分析：1、招聘評估主要指對的結(jié)果、招聘的成本和招聘的方法等方面進(jìn)行評估。一般在一次招聘工作結(jié)束之后，要對整個評估工作做一個總結(jié)和評價，目的是進(jìn)一步提高下次招聘工作的效率。1）有利于組織節(jié)省開支2）檢驗招聘工作的有效性3）檢驗招聘工作成果與方法的有效性程度4）有利于提高招聘工作質(zhì)量。2、一覺酒店在進(jìn)行對招聘評估的時候只是對招聘成本和錄用人員進(jìn)行評估，沒有對照評人員進(jìn)行評估，我們通過招聘人員在招聘過程中的表現(xiàn)以及對招聘結(jié)果（如新員工的合格率-職位空缺時間等）的分析，評價招聘員工的效率與效果。通過對招聘工作的評估與總結(jié)可以對下次招聘產(chǎn)生指導(dǎo)作用，為以后的招聘工作提供信息。3、一覺酒店在

36、招聘的質(zhì)量上不高特別是底層的員工職業(yè)素養(yǎng)不高，綜合技能不強，員工在酒店的穩(wěn)定性不夠。其原因歸咎于：1）招聘宣傳力度不夠，宣傳不到位。我們在進(jìn)行招聘時要盡力爭取吸引社會各基層的適合本酒店的人員。2）招聘原則操作存在問題，一覺酒店在底層的員工很大一部分是通過酒店內(nèi)部員工介紹進(jìn)來的，這樣操作會讓人力部對新員工的了解不夠，招進(jìn)一些不符合職業(yè)技能要求的員工。我們進(jìn)行選拔時一定要秉承公平公正公開的原則。3）選拔標(biāo)準(zhǔn)及操作存在一定的瑕疵，沒有嚴(yán)格地根據(jù)錄用選拔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行人員選拔，有時人力部門為了滿足就帶你人員招聘的需求同時又覺得底層員工不是在什么很重要的崗位，可以放寬選拔要求與錄用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選拔。招聘任何崗位的

37、員工必須都要嚴(yán)格按照選拔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行招聘。酒店各個部門是一個有機(jī)整體，各個部門都一樣的重要對酒店的良好經(jīng)營產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。二、一覺公司培訓(xùn)制度一覺酒店培訓(xùn)的流程可概括為:培訓(xùn)需求分析（調(diào)查問卷、人員訪談、座談會、資料收集等）-確定培訓(xùn)的時間對不同需要的員工制定相應(yīng)的培訓(xùn)計劃（外部、內(nèi)部和自我培訓(xùn)）-培訓(xùn)組織和實施（對培訓(xùn)內(nèi)外部現(xiàn)場及培訓(xùn)者的控制）-培訓(xùn)考核與培訓(xùn)效果評估一覺酒店培訓(xùn)的現(xiàn)狀：員工對于培訓(xùn)的實質(zhì)性分析還停留在進(jìn)企業(yè)的時候，沒有認(rèn)識到培訓(xùn)的重要性，員工的能力并未因培訓(xùn)而提高，并且老板投入了大量的財力、人力和熱情，員工不領(lǐng)情，許多人認(rèn)為我需要的，企業(yè)不做，我不需要的你做培訓(xùn)，反而嫌麻煩

38、，老板和員工都認(rèn)為是花了錢沒辦好事。2.1 對一覺實施培訓(xùn)的培訓(xùn)需求分析問題：在與有關(guān)一覺培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)者交談中發(fā)現(xiàn)，他們進(jìn)行培訓(xùn)缺乏對公司實施具體的培訓(xùn)需求分析，對于什么是一覺的目標(biāo)？什么是達(dá)成這些目標(biāo)的工作？什么行為對于負(fù)有工作完成責(zé)任者來說是必須的？什么是負(fù)有工作完成義務(wù)者在表現(xiàn)應(yīng)有行為時所缺乏的？是技術(shù)、知識或者態(tài)度？這種種都缺乏系統(tǒng)的調(diào)查以及深入的公司探討，其僅僅由各部門，各分部門分別上報下一年的培訓(xùn)計劃并匯總調(diào)整，而下級提出的培訓(xùn)計劃僅僅為了向上級交代，沒實質(zhì)性。對策：我認(rèn)為解決需求分析應(yīng)從以下三個方面入手；1. 、組織分析。通過對一覺的目標(biāo)、資源、特質(zhì)、環(huán)境（內(nèi)部和外部）等因素的分析，

39、準(zhǔn)確地找一覺存在的問題與問題產(chǎn)生的根源，以確定培訓(xùn)是否是解決這類問題的最有效的方法。2. 、工作分析。目的在于了解與績效問題有關(guān)的工作的詳細(xì)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)，和達(dá)成工作所應(yīng)具備的知識和技能。一覺的服務(wù)工種繁多，應(yīng)對各個職位所要履行的工作任務(wù)做出準(zhǔn)確描述，對實際狀況與所希望的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較分析，找出差距和其原因，最終確定培訓(xùn)的必要性。3. 人員分析。分析員工現(xiàn)有狀況與應(yīng)有狀況之間的差距，來確定誰需要和應(yīng)該接受培訓(xùn)。將員工現(xiàn)有的實際狀況與未來的職位需求進(jìn)行比較，以確定培訓(xùn)的必要性。2.2 對一覺實施培訓(xùn)的培訓(xùn)方式與方法分析一覺酒店針對全體員工的培訓(xùn)方式與方法：按照培訓(xùn)的組織形式、實施場所等要素，酒店培訓(xùn)劃

40、分為內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、自我培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)-帶師徒，日常課程培訓(xùn)，特設(shè)專題培訓(xùn)，輪崗培訓(xùn)，以及送外培訓(xùn)等方法.外部培訓(xùn)：送外培訓(xùn)自我培訓(xùn)：員工自己利用業(yè)余時間，在不影響本職工作的前提下，自費參加外部培訓(xùn)或看與自己專業(yè)相關(guān)的雜志、書籍。優(yōu)點：內(nèi)部培訓(xùn)形式多樣，在成本低的培訓(xùn)情況下即內(nèi)部培訓(xùn)，員工能應(yīng)用現(xiàn)有的資源，獲得更多的有關(guān)工作的知識與技能。問題：該企業(yè)的培訓(xùn)目標(biāo)不全面，只針對知識技能方法方面進(jìn)行了培訓(xùn)，制定了包括帶師徒，日常課程培訓(xùn)，特設(shè)專題培訓(xùn)，輪崗培訓(xùn)，以及送外培訓(xùn)等方法，但是具體實施的只有帶師徒，其他的培訓(xùn)方法并沒有真正進(jìn)行，并且缺少傳授理念知識，轉(zhuǎn)變工作態(tài)度及績效目標(biāo)的培訓(xùn)。再者，員

41、工大部分時間都在酒店工作，有時甚至加班到很晚，對于自我培訓(xùn)方面不能施行。對策：1.增加適宜綜合性能力提高和開發(fā)的參與式培訓(xùn)，例如案例研究針對酒店服務(wù)過程中出現(xiàn)過的某個特定問題，向受訓(xùn)者展示出來，由受訓(xùn)者提出解決問題的方法，從而培訓(xùn)受訓(xùn)者分析問題和解決實際問題的能力。模擬訓(xùn)練以實際情況為基礎(chǔ)，讓學(xué)員在假定的工作情境中參與活動，學(xué)習(xí)從事特定工作的行為和技能。2. 增加行為調(diào)整和心理訓(xùn)練的培訓(xùn)，例如，行為模仿通過向?qū)W員展示服務(wù)行為的范本，并由指導(dǎo)者對其行為提供反饋，使學(xué)員的行為符合其職業(yè)、崗位的行為的要求，提高學(xué)員的行為能力，是學(xué)員能更好地處理工作環(huán)境中的人際關(guān)系。3. 對于繁忙的員工來講，自我培訓(xùn)

42、形同虛設(shè)，企業(yè)應(yīng)自主給員工提供更多的培訓(xùn)。問題：沒有系統(tǒng)性思考，未遵循差異化原則，培訓(xùn)層次不清晰，沒有對不同對象和不同需求進(jìn)行區(qū)分。對策：毋容置疑，共性的培訓(xùn)是所有員工都要接受企業(yè)文化、企業(yè)發(fā)展史、企業(yè)紀(jì)律的灌輸培訓(xùn)。其他都要進(jìn)行針對性培訓(xùn)。高層的培訓(xùn)關(guān)鍵在于管理理念、企業(yè)戰(zhàn)略的認(rèn)同、執(zhí)行力、團(tuán)隊協(xié)作等方面的培訓(xùn)。中層的培訓(xùn)關(guān)鍵是專業(yè)業(yè)務(wù)和執(zhí)行力的培訓(xùn)。管理人員是專業(yè)知識和相關(guān)專業(yè)知識的培訓(xùn)，技術(shù)人員是專業(yè)技術(shù)及相關(guān)專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)。技術(shù)工人是在其工種崗位上的技能培訓(xùn)。再者，一覺應(yīng)更多的注重對中上層管理人員（店長，行政總廚,總管,經(jīng)理,服務(wù)員組長）的培訓(xùn).因為中層管理隊伍是企業(yè)諸多設(shè)想、制度的重

43、要執(zhí)行人和貫徹者。2.3 對一覺實施培訓(xùn)的培訓(xùn)時間分析一覺原制度：1、部門經(jīng)理級及以上人員，每年培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間不得少于100小時2、領(lǐng)班、主管基層管理人員，每年培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間不得少于60小時3普通員工，每年培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間不得少于50小時優(yōu)點：培訓(xùn)的時間相對合理，既能滿足員工的一般的培訓(xùn)需求，又能為企業(yè)培訓(xùn)的成本相對節(jié)儉。問題：培訓(xùn)時間及次數(shù)過少，經(jīng)費預(yù)算不足，培訓(xùn)的隨意性大。具體表現(xiàn)一覺雖然有自己的年度培訓(xùn)計劃。但是經(jīng)深訪發(fā)現(xiàn)，大部分的年度計劃都沒有得到有效的執(zhí)行。其中91的培訓(xùn)的計劃是臨時制定的。培訓(xùn)如“救火”：91的培訓(xùn)計劃臨時敲定，培訓(xùn)的隨意性很大。這1.1 的培訓(xùn)主要是由于公司在管理上出現(xiàn)了

44、較大的問題、經(jīng)營業(yè)績不好的情況下臨時安排的。這樣，培訓(xùn)勢同救火，無法規(guī)范操作。在和一覺職員的交談過程中發(fā)現(xiàn)，實際情況與培訓(xùn)管理制度并不符合，其實他們每年的培訓(xùn)時間大概只有40個小時，而中層管理人員每年培訓(xùn)花費時間為50小時左右。且培訓(xùn)經(jīng)費提取無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，均沒有年度經(jīng)費計劃，一般是在培訓(xùn)實施前臨時審批。平均花在每名中層管理人員身上的費用僅為500元/年。更嚴(yán)重的是，就連培訓(xùn)管理制度中規(guī)定的時間量都沒有真的達(dá)到，培訓(xùn)I得不到時間的保證，自然沒有成果的保障。對策；應(yīng)加大培訓(xùn)的強度和頻率，增加培訓(xùn)的次數(shù)，擴(kuò)大培訓(xùn)的分散性?？梢园阎袑庸芾砣藛T每年花費的時間增加到不少于100個小時，普通員工保證50個小時

45、，并把培訓(xùn)時間分散開來，已達(dá)到更好的效果。還要每年在利潤中提取一定比例的培訓(xùn)基金，給予資金的支持。加強對培訓(xùn)制度的貫徹實施，防止形式化，確保培訓(xùn)的質(zhì)量，提高企業(yè)的職工水平，進(jìn)一步提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。2.4 對一覺實施培訓(xùn)的培訓(xùn)組織與實施分析一覺酒店的懲罰制度：(1) 遲到、早退，普通員工罰款10元，主管領(lǐng)班罰款20元，經(jīng)理及以上人員罰款100元。(2) 無故缺席，普通員工罰款20元，主管領(lǐng)班罰款40元，經(jīng)理及以上人員罰款200元。(3) 對于多次遲到、早退，無故缺席兩次以上，經(jīng)警告后不改者，酒店有權(quán)進(jìn)行直至辭退的嚴(yán)厲處罰。優(yōu)點：降低監(jiān)督成本，相對較寬松的懲罰制度使員工心里上的壓力更小，與人本管

46、理的原則更相符。員工在這更輕松的環(huán)境中能更好的融入這個大家庭中。問題：獎懲制度不嚴(yán)格，對于遲到早退和違反培訓(xùn)紀(jì)律的行為，懲罰過寬松，-遲到、早退，普通員工罰款10元，主管領(lǐng)班罰款20元，經(jīng)理及以上人員罰款100元。無故缺席，普通員工罰款20元，主管領(lǐng)班罰款40元，經(jīng)理及以上人員罰款200元。對于積極參加培訓(xùn)的員工沒有獎勵，沒有提高他們的積極性。對策：對以上培訓(xùn)過程中的懈怠行為給予更大的罰款，金額要加倍，已達(dá)到警醒的作用，對培訓(xùn)過程中表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行給予物質(zhì)及精神上的獎勵(例如升職，書面及通告表揚，給予一定量的獎金)，從而提高積極主動性。使培訓(xùn)取得更好的效果。2.5 對一覺實施培訓(xùn)的培訓(xùn)效果評

47、估分析一覺評估制度及評估表：1、每個部門至少應(yīng)該培養(yǎng)一名內(nèi)部認(rèn)證講師，部門需要組織力量進(jìn)行本部門崗位的專業(yè)教材編寫；2、培訓(xùn)項目經(jīng)過考核合格人員頒發(fā)相應(yīng)培訓(xùn)證書；評估表：評估級別主要內(nèi)容可以詢問的問題衡量方法一級評估：反應(yīng)層評估觀察學(xué)員的反應(yīng)受訓(xùn)者是否喜歡該培訓(xùn)課程；課程對受訓(xùn)者是否啟用；對培訓(xùn)講師及培訓(xùn)設(shè)施等有何意見；課堂反應(yīng)是否積極問卷、評估調(diào)查表填寫、評估訪談；學(xué)習(xí)層評估檢查學(xué)員的學(xué)習(xí)成果受訓(xùn)者在培訓(xùn)項目中學(xué)到了什么？培訓(xùn)前后，受訓(xùn)者知識、理論、技能有多大程度的提高？評估調(diào)查表填寫、筆試、績效考核、案例研究三級評估行為層評估衡量培訓(xùn)前后的工作表現(xiàn)受訓(xùn)者在學(xué)習(xí)上是否有改善行為？受訓(xùn)者在工作

48、中是否用到培訓(xùn)內(nèi)容？由上級、同事、客戶、下屬進(jìn)行績效考核、測試、觀察績效記錄四級評估成果層評估衡量酒店經(jīng)營業(yè)績的變化行為的改變對組織的影晌是否積極？組織是否因為培訓(xùn)而經(jīng)營得更加順心更好？考察質(zhì)量、事故、生產(chǎn)率？工作動力、市場擴(kuò)展、客戶關(guān)系維護(hù)優(yōu)點：評估制度設(shè)計的很完美，考核指標(biāo)設(shè)計很合理，涉及的方面很多，選定的考核人員的覆蓋面也很廣，能全方位的對員工表現(xiàn)進(jìn)行觀察，也可消除或減少個人偏見。問題：強制管理制度缺失，培訓(xùn)考核定性的多，而且不便于考核，培訓(xùn)效果考核流于形式。組織各類培訓(xùn)，培訓(xùn)后有的進(jìn)行試卷考試，有的培訓(xùn)結(jié)束后就完事不問了。沒有培訓(xùn)管理強制制度制約，培訓(xùn)沒有出什么成果員工對培訓(xùn)并不滿意，

49、敷衍了事，甚至把這樣一個學(xué)習(xí)的過程當(dāng)做是出差旅游。再者，企業(yè)在對員工培訓(xùn)后，從培訓(xùn)項目中獲得的價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于預(yù)期效果。評估模型中評估存在弊端，盡管制度規(guī)定了培訓(xùn)的評估細(xì)則，但實施過程總實質(zhì)就是上級對下級的評估，有時僅是上級對下級的片面的認(rèn)識，趨于表象化，沒實質(zhì)性，存在利益共同體的影響。另外，而且員工對此的評估結(jié)果并不在意，因為那結(jié)果并不能帶來什么后果，從而又減弱了他們的積極性。對策：1、培訓(xùn)必須實行量化考核，即在培訓(xùn)后實行考核淘汰制，有與對比小組進(jìn)行培訓(xùn)前和培訓(xùn)后比較、培訓(xùn)前測試和培訓(xùn)后測試、培訓(xùn)后測試、時間序列分析等評價設(shè)計。2、通過讓受訓(xùn)者填寫問卷來搜集對包括培訓(xùn)設(shè)施、培訓(xùn)者、培訓(xùn)內(nèi)容、多元

50、化的容忍度、學(xué)習(xí)的動機(jī)、及安全的態(tài)度的感知，來了解受訓(xùn)者的反應(yīng)，從而確定是否取得預(yù)期效果3、從培訓(xùn)機(jī)制和制度上建立培訓(xùn)競爭機(jī)制和優(yōu)勝劣汰制度。每次培訓(xùn)都要按比例淘汰。即最后1%-5%&不合格者。給學(xué)員加壓，促使好的更好，后進(jìn)變先進(jìn)。在培訓(xùn)中，許多聰明之士如果沒有壓力是不會好好學(xué)習(xí)的，如果實行淘汰制，可能就是最優(yōu)秀的。培訓(xùn)中不應(yīng)提倡什么100%勺合格率，100%勺合格率只能說明流于形式，培訓(xùn)的好、一般和差就沒有區(qū)分開。這是造成培訓(xùn)效果不好的主要原因之一。4、考核人員要慎重選擇，可以把直接主管、高層管理者、相關(guān)部門管理者、同事、下級人員、自我等考核結(jié)合起來，力求客觀、公平、公正。對于評估中存在利益

51、共同體，可錯開對象及規(guī)定同時評估，也可采取匿名評估。5、一覺的高層管理者考慮將對員工的培訓(xùn)評估結(jié)果作為績效考核的一項指標(biāo)，從而影響員工月終的薪酬，通過這種方法加大員工對培訓(xùn)的積極性和主動性。2.6 對一覺實施培訓(xùn)的培訓(xùn)組織的分析現(xiàn)狀：一覺酒店并未設(shè)置專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，培訓(xùn)組織就是自己，也沒聘請專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對其員工實施培訓(xùn)。優(yōu)點：培訓(xùn)費用可自主掌控，成本相對較低。缺點：沒有聘請專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，而領(lǐng)導(dǎo)者的知識有限，可能缺少專業(yè)的培訓(xùn)知識，使得培訓(xùn)在制定和實施上存在漏洞或弊端。三、一覺公司的績效考核制度1 .1總則1. 目的（1）通過績效考核將經(jīng)營計劃分解落實為每個員工的具體工作，確保目標(biāo)的實現(xiàn)；（

52、2）通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作。優(yōu)點：（1）通過績效考核將經(jīng)營計劃分解落實為每個員工的具體工作，確保目標(biāo)的實現(xiàn)；（2）通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作。缺點：（1）沒有指出績效考核的更深層目的或意義；（2）沒有將月度、年度考核的目的明細(xì)化。改進(jìn)措施或建議：（1）反饋員工的績效表現(xiàn)，加強過程管理，強化各級管理者的管理責(zé)任，促進(jìn)其指導(dǎo)、幫助、約束與激勵下屬；（2）月度績效考核主要目的在于：通過對1個月內(nèi)工作計劃安排和任務(wù)完成情況進(jìn)行考核，全面評價員工的工作業(yè)績，為員工績效工資提供必要的依據(jù)，也為人力資源部門（目前隸屬于綜合管理部）對員工的晉升、降職、解聘和崗位調(diào)整

53、提供依據(jù)，從而有效提升公司整體績效；（3）年終考核目的：評價年度員工和部門工作績效，為年終獎金發(fā)放，工作效率，崗位目標(biāo)執(zhí)行、人事調(diào)整政策評價提供依據(jù)。2. 理念（1）以目標(biāo)計劃為基礎(chǔ)，以關(guān)鍵業(yè)績量標(biāo)準(zhǔn)/指標(biāo)對績效進(jìn)行考核，強調(diào)績效的達(dá)成。（2）以績效的提高為目標(biāo)。優(yōu)點：（1）以目標(biāo)計劃為基礎(chǔ)，以關(guān)鍵業(yè)績量標(biāo)準(zhǔn)/指標(biāo)對績效進(jìn)行考核，強調(diào)績效的達(dá)成。（2）以績效的提高為目標(biāo)。缺點：對績效管理過程與結(jié)果的認(rèn)識沒明確指出。改進(jìn)措施或建議：強調(diào)績效管理過程，而不是簡單的結(jié)果評判。3. 考核原則（1）公平、公正、客觀，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；（2）定性和定量結(jié)合；（3）以日常記錄和客觀事實為依據(jù)。優(yōu)點：（1）公平、公正、客觀，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；（2）定性和定量結(jié)合；（3）以日常記錄和客觀事實為依據(jù)。缺點：（1）保障績效考核工作順利進(jìn)行的原則沒指出。改進(jìn)措施或建議：（1）管理人員主導(dǎo)性：公司各級管理人員要正確認(rèn)識績效考核體系在員工管理中所起的作用，如果大部分人把實施本體系作為一個負(fù)擔(dān)，則考核制度要做出相應(yīng)修改。（2）定期化和制度化；（3）考評工作公開與開放化。4. 適用范圍制度適用于公司所有正式和試用員工優(yōu)點：做到了“制度適用于公司所有正式和試用員工”2 .2考核規(guī)程1.選拔考