4月宴會(huì)設(shè)計(jì)試題及答案

1、全國 2012 年 4 月自學(xué)考試 宴會(huì)設(shè)計(jì)試題一、單項(xiàng)選擇題（本大題共 20 小題，每小題 1 分，共 20 分）1、人們?yōu)榱松鐣?huì)交往之目的，舉行的集飲食、社交、娛樂于一體的活動(dòng)是（ C ）A、聚會(huì)B、開會(huì)C、宴會(huì)D、相會(huì)2、宴席菜點(diǎn)的上菜順序是先冷后熱、先酒菜后飯菜和（B）A、先甜后咸B、先咸后甜C、先辣后酸D、先酸后辣3、宴會(huì)從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣?huì)交往活動(dòng)的朝代是（A）A、夏朝B、殷商C、周代D、兩漢4、中國宴會(huì)發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（B）A、夏朝B、唐朝C、宋朝D、明朝5、高檔酒店宴會(huì)部的面積一般占酒店餐廳總面積的（D）A、5%10%B、15%20%C、25%30%D、35%5

2、0%6、按照餐位數(shù)配置宴會(huì)銷售員，1 名銷售人員對應(yīng)的餐位數(shù)一般是（ D ）A、1050 位B、5080 位C、80100 位D、100150 位7、宴會(huì)設(shè)計(jì)，首先要確定（D）A、宴會(huì)菜單B、宴會(huì)環(huán)境C、宴會(huì)服務(wù)D、宴會(huì)主題8、宴會(huì)設(shè)計(jì)首先要滿足的是（B）A、酒店需求B、主人需求C、主陪需求D、副陪需求9、為了使長方形宴會(huì)廳的有效使用面積最高，廳房長寬的最佳比例是（A）A、1.25:1B、2.25:1C、3.25:1D、4.25:110、宴會(huì)廳使用的最佳光源是（B）A、燭光B、白熾光C、熒光D、自然光11、宴會(huì)臺面每個(gè)餐位整套餐具的擺放位置是座椅的（C ）A、左前方B、右前方C、正前方D、任意

3、方12、能營造出中國式喜慶氣氛的冷餐宴會(huì)的主菜臺桌形是（C）A、五角星形B、V 形C、串燈籠形D、U 形13、宴會(huì)餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容有臺面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)和（D）A、菜單設(shè)計(jì)B、菜肴設(shè)計(jì)C、點(diǎn)心設(shè)計(jì)D、服務(wù)設(shè)計(jì)14、宴席臺面每位客人餐具的擺放，一般離桌邊的間距為（B）A、0.5 厘米B、1.5 厘米C、2.5 厘米D、3.5 厘米15、酒店直接管理宴會(huì)固定資產(chǎn)的部門是（B）A、餐飲部B、宴會(huì)部C、財(cái)務(wù)部D、工程部16、酒店餐具損耗率一般控制在（B）A、1 左右B、5左右C、10左右D、15左右17、最具有親和力的宴會(huì)銷售方式是（A）A、人員銷售B、廣告銷售C、電話銷售D、網(wǎng)絡(luò)銷售18、針對特定對象而

4、展開直接宣傳的營銷方式是（C ）A、網(wǎng)絡(luò)廣告B、酒店內(nèi)廣告C、直郵廣告D、公共關(guān)系廣告19、高檔宴會(huì)酒水飲料的收入一般要占到宴會(huì)營業(yè)總收入的（C）A、1/81/7B、1/61/5C、1/41/3D、1/220、生產(chǎn)宴會(huì)菜點(diǎn)的部門是（C）A、前廳部B、管事部C、廚房部D、工程部二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10 小題，每小題1 分，共 10 分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。 錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。21、宴會(huì)迎賓服務(wù)的常用方式有（ABC）A 、拉椅站位式B、夾道式C、領(lǐng)位式D、站立式E、自助式22、夏、商、周時(shí)期，室內(nèi)坐具席與筵的區(qū)別是（A

5、DE）A 、筵大席小B、筵小席大C、筵短席長D、筵長席短E、筵粗席細(xì)23、宴會(huì)經(jīng)營項(xiàng)目的活動(dòng)內(nèi)容有（ABE）A 、娛樂為主B、會(huì)議為主C、休閑為主D、度假為主E、飲食為主24、以原料為主題命名的宴會(huì)有（CDE）A 、三國宴B、紅樓宴C、蟹宴D、餃子宴E、全鴨宴25、體現(xiàn)宴會(huì)廳主色調(diào)的固定部分的反映物有（AC）A、墻面B、臺飾C、窗簾D、鮮花E、餐巾26、宴會(huì)臺形設(shè)計(jì)的基本要求有（ABCD）A、臺型美觀B、突出主桌C、整齊有序D、方便服務(wù)E、自由隨意27、宴會(huì)管理流程所經(jīng)歷的階段有（ABCDE）A、接受預(yù)定B、設(shè)計(jì)策劃C、組織準(zhǔn)備D、安排實(shí)施E、結(jié)束總結(jié)28、酒店固定資產(chǎn)的管理制度有（ABCDE

6、）A、申報(bào)制度B、驗(yàn)收制度C、入賬制度D、盤點(diǎn)制度E、檔案制度29、宴會(huì)銷售員應(yīng)具備的職業(yè)資質(zhì)有（BCDE）A、大專文憑B、公關(guān)意識C、禮貌用語D、儀容儀態(tài)E、餐飲知識30、從地域角度來分析，中國人的口味特點(diǎn)一般為（AB）A、南甜B(yǎng)、北咸C、中苦D、東辣E、西酸三、填空題（本大題共10 小題，每小題 1 分，共 10 分）31、舉行正式宴會(huì)的時(shí)間 ,一般都安排在 _晚上_。32、清朝最有名的宴席是 _滿漢全席 _。33、宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置有預(yù)訂部門、服務(wù)部門和_廚房 _部門。34、確定宴會(huì)主題，首先應(yīng)考慮舉辦宴會(huì)的_目的 _。35、宴會(huì)廳色彩宜采用 _暖_色調(diào)。36、高檔中式宴會(huì)使用的金屬餐具有不銹鋼餐具和_銀器 _餐具。37、選配宴會(huì)餐具應(yīng)考慮餐具的款式、質(zhì)量和_件數(shù) _等問題。39、宴會(huì)推銷方法主要有拜訪、直郵、網(wǎng)絡(luò)和_。40、根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食品成本和售價(jià)毛利率來計(jì)算宴會(huì)銷售價(jià)格的定價(jià)方法叫 _銷售毛利率法 _。四、簡答題（本大題共5 小題，每小題 4 分，共 20 分）41、簡答宴席的基本特征。1、酒為筵席之魂，菜為酒水而設(shè)。2、菜點(diǎn)豐富多彩，菜品精致美觀。3、注重筵席