79食堂管理辦法1

1、7.9食堂管理辦法17.9食堂管理辦法1. 目的規(guī)范員工食堂運(yùn)作，保持良好的環(huán)境，確保員工伙食質(zhì)量。2. 管理權(quán)責(zé)2管理部總務(wù)：負(fù)責(zé)食堂的具體管理。2.2福利委員會(huì)：負(fù)責(zé)食堂之管理監(jiān)督，根據(jù)員工滿意度調(diào) 查表反饋員工意見，提高伙食水平。2.3廚師2.3.1負(fù)責(zé)每日飯菜的具體制作2.3.2負(fù)責(zé)每周六制作下周的菜譜2.3.3負(fù)責(zé)每日提出食堂所需的各類副食品2.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排2.3.5負(fù)責(zé)規(guī)劃每日需購買的食品2.3.6負(fù)責(zé)每日食堂的衛(wèi)生管理和安全管理2.4廚工：協(xié)助廚師完成廚房各項(xiàng)工作3. 作業(yè)規(guī)范3廚師/工任免規(guī)范：除依公司招募任免作業(yè)規(guī)定外，首次 錄用必須提供衛(wèi)生局核發(fā)的食品行

2、業(yè)從業(yè)健康證，并每年進(jìn)行一次復(fù)檢；3.2廚師/工個(gè)人衛(wèi)生特殊規(guī)范：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā), 勤洗衣服和被褥，工作時(shí)必須穿（戴）工作服、口罩和工作帽（必須包住 頭發(fā)），廚房及餐廳內(nèi)不隨地吐痰、不吸煙、不光腳、不穿拖鞋、 不穿涼鞋、不光膀，遇生病時(shí)需報(bào)告管理部總務(wù)。（違者記警告。 其中隱瞞病情，情節(jié)嚴(yán)重者辭退）3.3服務(wù)規(guī)范：敬業(yè)愛崗、主動(dòng)熱情、態(tài)度和藹、平等待人。 （違者記警告）3.4禁止在廚房?jī)?nèi)脫衣服或摘帽子。（違者記警告）3.5禁止用手取食物。（違者記警告）3.6禁止在廚房?jī)?nèi)用餐。（違者記警告）3.7禁止戴戒指，手鐲等飾物和禁止涂擦香粉，涂抹指甲油。 （違者記警告）3.8廚房?jī)?nèi)禁放私人用品

3、。（違者記警告）3.9食物存放實(shí)行四隔離，生與熟隔離，成品與半成品隔離,食品與雜物，藥物隔離，食品與天然冰隔離。（違者記警告）3.10洗好切好的菜，煮好的食物及調(diào)味料必須使用可加蓋容 器蓋好。（違者記警告）7.9- 13.11嚴(yán)禁食物雜物從溝渠口或排水口排出，溝渠口及排水口 應(yīng)設(shè)有隔柵。（違者記小過）3.12休息時(shí)間禁止在廚房?jī)?nèi)休息，睡覺。（違者記警告）3.13禁止使用不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品。違者情節(jié)較輕者記 警告，造成人員食物屮毒解除勞動(dòng)合同并承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者 移送執(zhí)法機(jī)關(guān)處理。3.14應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理的控制，杜絕浪費(fèi)。（違者 記小過）3.15準(zhǔn)時(shí)開火，不得消極怠工。（

4、輕者小過，重則大過并解 除勞動(dòng)合同）3.16妥善保管使用食堂用具及電器等物品。（違者照價(jià)賠償 并記小過）3.17餐具實(shí)行四過關(guān)，一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或煮沸）（未清洗干凈記警告）3.18廚房與食堂衛(wèi)生規(guī)范：3.18廚房?jī)?nèi)部衛(wèi)生無死角（地面無雜物不油滑，灶臺(tái)無灰 塵生熟食品分離，四壁及天花板清潔，內(nèi)部無蠅無蚊無腐味）；（違者記警 告）3.18.2餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊、窗明幾凈，內(nèi)部無蠅無蚊無腐 味）；（違者記警告）3.18.3食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔 工作及餐后無垃圾（違者記警告）3.18.4餐后將餐桌上的剩余物分類倒入指定的桶內(nèi)。（違者 記警告）3.18.5用餐后食

5、堂人員用潔凈的抹布將桌面的水跡油污擦干 凈。（違者記警告）3.18.6食堂的墻及天花板保證無蜘蛛網(wǎng)。（違者記警告）3.19采購、驗(yàn)收與入庫規(guī)范：3.19.1公司自主餐飲：每日副食依菜譜計(jì)劃，由廚師負(fù)責(zé)采 購，日進(jìn)日出；嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)原料；主食（包括大米、粉 面等）及配料（包括食用油、鹽、醬、醋等）由采購員指定供應(yīng) 商送貨上門；食堂所有采購進(jìn)來的主（副）食入庫前均需由公司 值班保安配合驗(yàn)收與監(jiān)秤。（違者記小過）3.19.2買菜人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。（輕者大 過或解除勞動(dòng)合同，重者移送執(zhí)法機(jī)關(guān)）3.20食物貯存規(guī)范：3.20每日副食日進(jìn)日出，按計(jì)劃采購與制作，并妥善處理 剩飯菜；（

6、違者記警告）3.20.2主食貯藏分類分區(qū)且選用適當(dāng)器具存放；配料貯藏亦 需分類且采用料架存放、標(biāo)識(shí)；（違者記警告）3.20.3各種食物必須嚴(yán)格按其保鮮保質(zhì)期進(jìn)行先進(jìn)先出管 理，嚴(yán)格清理腐爛、變質(zhì)原料。（違者記警告）7.9- 24. 食堂人員安全規(guī)范4使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā) 生。（未按規(guī)定操作因而造成火災(zāi)或水電事故者移送執(zhí)法機(jī)關(guān)，單位可直接解 除勞動(dòng)合同并賠償公司損失。）4.2易燃易爆物品要按消防規(guī)定放置。（未按規(guī)定操作因而造 成火災(zāi)者移送執(zhí)法機(jī)關(guān)，單位可直接解除勞動(dòng)合同并賠償公司損失。）4.3檢查各類水電開關(guān)、設(shè)備，下班后要關(guān)好門窗。（違者記 警告）5. 就餐須知5就

7、餐時(shí)間（公司可根據(jù)季節(jié)或生產(chǎn)經(jīng)營狀況適當(dāng)調(diào)整）5.1.1 早餐 7： 408： 205.2中餐11： 10-11： 30 （輪值上班保安人員的伙食隨食堂 安排，不再另行加餐或加菜）11： 30-12： 00 （車間生產(chǎn)需換班人員，11： 30下班午休作 業(yè)人員，要出車的司機(jī)，廚房人員，保安需換班人員）12： 00-12：30其它人員5.1.3晚餐16： 50-17： 20 （輪值上班保安人員的伙食隨食堂安排，不再另行加餐或加菜）17： 00-17： 30 （車間生產(chǎn)需換班人員，要出車的司機(jī)，廚 房人員，保安需換班人員）17： 30-18： 00其它人員5.2節(jié)假日、星期日屮餐、晚餐和星期六晚餐

8、在公司不上班 的情況下統(tǒng)一中餐11： 30-12： 00,晚餐17： 30-18： 00。需換班 的保安可以提前15分鐘，但伙食隨食堂安排，不再另行加餐或 加菜。5.3另需提早用餐人員請(qǐng)部門主管通知管理部，提早或過時(shí) 就餐食堂將不再供應(yīng)。5.4為避免剩飯剩菜過多，部門外出就餐應(yīng)提前通知管理部。5.5節(jié)假日、星期六、日需加班人員部門需將人數(shù)提前一日 通知管理部。如因沒有提前通知而造成飯菜不夠，則由未提報(bào)加 班部門自行負(fù)責(zé)。5.6就餐管理5.6.1公司就餐員工按規(guī)定排隊(duì)進(jìn)入餐廳取餐具和取飯菜。 （違者記警告）5.6.2工作時(shí)間內(nèi)提早進(jìn)入餐廳用餐者（違者記小過）5.6.3非上班人員未按規(guī)定時(shí)間用餐者

9、（違者記警告）5.6.4用餐后剩飯菜，剩湯應(yīng)倒入專門的海桶，不準(zhǔn)將剩飯 菜，剩湯倒在餐桌上；并將自己的餐具清洗干凈，放在指定的位置。（違 者記警告）5.6.5公司員工不準(zhǔn)因飯菜問題辱罵廚房工作人員，若有意 見或建議應(yīng)向管理部或福委會(huì)及時(shí)反映或投訴。（違者記小過）7.9- 35.6.6公司員工不準(zhǔn)故意破壞餐廳用具和各種餐廳設(shè)備設(shè)施 （如有破壞照價(jià)賠償，并記小過）5.6.7在公司就餐的員工自備餐具，清洗餐具時(shí)要節(jié)約用水, 洗完后自覺關(guān)閉水龍頭。不準(zhǔn)將公司餐廳的餐具帶出餐廳。（違 者記警告）5.6.8在食堂就餐員工，每日的飯吃多少打多少，厲行節(jié)約, 反對(duì)浪費(fèi)，愛護(hù)糧食。（如發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)飯菜的現(xiàn)象發(fā)生，

10、給予警 告處理）5.6.9在餐廳及廚房不準(zhǔn)吸煙，不能隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起 哄吵鬧，做到文明用餐。（違者記警告）5.6.10所有就餐員工應(yīng)時(shí)刻保持餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生，不得亂 扔亂丟各類食品在餐臺(tái)、餐凳、地面等，以免傳播疾病，不利于身體健康和工廠工作生活環(huán)境的整潔與美化。（違者記警告）5.6.11未經(jīng)允許不準(zhǔn)將餐廳食物帶出餐廳。（違者記警告）5.6.12非當(dāng)值廚房工作人員未經(jīng)允許不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。（違者 記警告）6. 附則本管理規(guī)定自2010年3月1日起實(shí)施7.9- 47對(duì)供貨商選擇、評(píng)價(jià)和退出管理制度4對(duì)供貨商選擇、評(píng)價(jià)和退出制度為了切實(shí)搞好園所食堂飲食服務(wù)，園所食堂的供貨商除了必 須我園的管理制度外，還必須具備的條件：1、具備合法從事經(jīng) 營活動(dòng)的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、 負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本食堂備案。2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供 應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書： 衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從