廚房質(zhì)量衛(wèi)生檢查表

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上廚房衛(wèi)生檢查表序項(xiàng)目檢查細(xì)則與標(biāo)準(zhǔn)備注1廚房門1、門：有無破損有無污漬有無損壞門鎖是否完好門角有無污漬2、玻璃：是否干凈3、照明燈：是否干凈是否工作正常2砧板部1、地面：有無污漬有無雜物2、墻面：有無污漬3、天花：是否完好是否整潔4、地溝：是否干凈有無雜物有無堵塞地墊：是否干凈有無破損5、開關(guān)：是否干凈是否工作正常6、照明燈：是否干凈是否工作正常7、冷柜：外表是否光亮無污漬是否工作正常柜內(nèi)菜品是否擺放整齊菜品有無腐爛變質(zhì)菜品是否按五常擺放8、菜筐：是否干凈整潔有無水漬有無污漬9、架子：是否干凈整潔有無雜物刀具：是否按規(guī)定擺放有無破損是否干凈整潔10、刀具盒：是否整潔干

2、凈菜墩：是否干凈整潔有無破損架子五常標(biāo)簽是否完好11、物品柜：內(nèi)有無水漬、污漬、油漬打印機(jī)：是否干凈整潔是否工作正常12、不銹鋼臺面：是否光亮有無污漬五常標(biāo)簽是否完好無破損地墊是否刷洗干凈13、水池：是否干凈整潔水龍頭：是否干凈是否完好有無浪費(fèi)水臺1、池子：是否干凈有無破損2、水龍頭：是否正常工作有無浪費(fèi)3、天花：是否干凈4、刀具：是否按規(guī)定擺放有無破損是否干凈整潔5、墻面：是否干凈有無損壞6、刀具盒：是否整潔干凈7、菜墩：是否干凈整潔有無損壞照明燈是否工作正常8、海鮮缸：是否干凈水質(zhì)是否清潔養(yǎng)殖產(chǎn)品是否健康工作是否正常9、地面：是否整潔干凈有無破損10、地溝：是否干凈有無雜物有無堵塞地墊是否

3、洗刷干凈3荷臺1、表面：是否清潔有無雜物2、荷臺架子：有無五常標(biāo)簽有無污漬油漬有無雜物3、餐具：有無污漬油漬有無破損是否擺放整齊4、小毛巾：是否清潔是否擺放整齊5、料盒：有無破損有無污漬是否整齊擺放是否貼有五常標(biāo)簽是否加蓋6、料盆：是否干凈擺放是否整齊地面：有無污漬有無雜物7、墻面：有無污漬地墊是否清潔是否掀起地溝是否干凈有無雜物8、地溝：是否干凈有無雜物有無堵塞地墊是否刷洗干凈9、料缸：外部是否清潔小勺是否潔凈是否按規(guī)定擺放筷子是否潔凈是否按規(guī)定擺放4各熱菜檔口1、排煙罩：有無油漬是否正常使用2、水罐：是否清潔3、鍋具：是否清潔是否按規(guī)定擺放4、用具：是否清潔是否按規(guī)定擺放5、灶臺：是否清潔

4、有無雜物爐頭是否清潔6、灶頭開關(guān)：使用是否完好是否清潔7、踏板：是否清潔有無損壞8、毛巾：是否按規(guī)定擺放是否潔凈9、地面：是否清潔有無雜物有無污漬有無雜物10、墻面：有無污漬11、爐具：是否清潔工作是否正?？ㄊ綘t：是否清潔使用是否完好12、電飯煲：有無污漬是否使用完好蒸柜：有無油漬是否使用完好13、不銹鋼柜：是否光亮有無污漬五常標(biāo)簽是否完整14、料盒：有無破損有無污漬是否整齊擺放是否加蓋用具是否清潔有無破損15、冷柜：使用是否完好是否貼有五常標(biāo)簽菜品有無變質(zhì)柜門外內(nèi)是否有無污漬菜品是否擺放規(guī)整16、開關(guān)：是否干凈是否工作正常日照燈是否工作正常17、水池：是否清潔有無雜物水龍頭：有無污漬是否損壞

5、有無浪費(fèi)18、蒸柜：是否干凈工作是否正常19、打印機(jī)：是否干凈工作是否正常20、天花：是否干凈有無破損地面：有無污漬有無雜物墻面：有無污漬21、玻璃：是否清潔地面：有無污漬有無雜物墻面：有無污漬22、排煙罩：有無油漬是否正常使用面點(diǎn)部1、發(fā)酵箱：是否清潔是否使用完好2、烤箱：是否清潔是否使用完好3、攪面機(jī)：是否清潔是否使用完好4、攪拌機(jī)：是否清潔是否使用完好5、不銹鋼架：是否光亮有無污漬五常標(biāo)簽是否完整6、天花：是否干凈有無破損7、料盒：有無破損有無污漬是否整齊擺放是否加蓋天花板：是否清潔8、蒸籠：是否清潔是否使用完好排煙罩：有無油漬是否正常使用9、蒸柜：是否清潔是否使用完好10、用具：是否清

6、潔是否按規(guī)定擺放11、灶爐：是否清潔是否使用完好?12、爐具：是否干凈工作是否正常13、打印機(jī)：是否干凈工作是否正常14、開關(guān)：是否干凈是否工作正常15、水池：是否清潔有無雜物16、水龍頭：有無污漬是否損壞有無浪費(fèi)17、調(diào)料：是否清潔是否按規(guī)定擺放是否貼有五常標(biāo)簽日照燈是否工作正常18、玻璃：是否清潔19、地面：有無污漬有無雜物20、墻面：有無污漬21、冷柜：表面是否光亮無污漬工作是否正常物品擺放是否整齊物品有無腐爛變質(zhì)22、料盒是否整潔盒內(nèi)物品是否按五常標(biāo)準(zhǔn)擺放23、電磁爐：是否清潔是否使用完好5冷菜檔1、架子：是否干凈擺放是否規(guī)整有無破損五常標(biāo)簽是否完整物品是否按規(guī)定擺放2、冷柜：外表是否

7、光亮無污漬工作是否正常物品擺放是否整齊物品有無腐爛變質(zhì)3、料盒：是否整潔盒內(nèi)物品是否按五常標(biāo)準(zhǔn)擺放微波爐：有無污漬工作是否正常4、打印機(jī)：是否干凈工作是否正常不銹鋼臺面：是否光亮整潔5、天花：是否干凈有無灰串日光燈：是否干凈工作是否正常6、開關(guān)：是否干凈工作是否正常玻璃是否干凈7、荷臺：是否干凈有無污漬油漬微波爐：是否干凈工作是否正常8、地面：是否干凈有無破損墻面：是否干凈有無破損9、拉門：是否干凈有無破損7傳菜部1、打印機(jī)：是否干凈工作是否正常2、工作臺：是否光亮有無污漬、水漬3、傳菜電梯：是否干凈工作是否正常4、方盤：是否干凈有無破損5、電腦：是否干凈工作是否正常6、掃描儀：是否干凈工作是

8、否正常7、架子：是否干凈有無破損玻璃是否干凈8、照明燈：是否干凈工作是否正常9、天花：是否干凈地面：是否干凈有無雜物10、墻面：有無污漬11、熱水器：是否完好是否清潔員工餐杯子是否擺放整齊是否干凈8洗碗部1、水池：是否清潔有無雜物2、水龍頭：有無污漬是否損壞有無浪費(fèi)3、架子：是否干凈有無破損玻璃是否干凈4、用具：是否清潔是否按規(guī)定擺放5、餐具：有無污漬油漬有無破損是否擺放整齊6、天花：是否干凈7、墻面：有無污漬8、地面：是否干凈有無雜物9、地溝：是否干凈有無雜物有無堵塞地墊是否刷洗干凈10、垃桶：是否整潔是否按規(guī)定擺放11、洗滌劑桶：是否清潔是否按規(guī)定擺放12、消毒柜：是否干凈工作是否正常柜內(nèi)物品擺放是否規(guī)整13、餐具：有無破損是否干凈9樓梯扶手有無油漬臺階是否清潔有無雜物墻面：有無污漬10通道墻面：是否干凈有無破損天花有無灰漬燈有無破損工作是否正常地毯：是否干凈有無破損員工區(qū)1、地面有無水漬有無污漬有無雜物有無腳印更衣柜門：有無損壞有無污漬2、制度是否粘貼整齊有無損壞有無污漬3、崗位職責(zé)是否