全國(guó)7月自學(xué)考試酒水知識(shí)試題

1、做試題,沒答案?上自考365,網(wǎng)校名師為你詳細(xì)解答!全國(guó)2010年7月自學(xué)考試酒水知識(shí)試題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。l.在飲料中可稱為“黑色飲料”的是( )A.果汁型碳酸飲料B.果味型碳酸飲料C.可樂型碳酸飲料D.果肉型碳酸飲料2.要求水果原汁含量不得低于2.5的水果汁飲料是( )A.水果原汁B.水果汁C.水果露D.水果水3.茶葉在儲(chǔ)藏時(shí)的最佳含水量是( )A.1B.3C.5D.74.下列選項(xiàng)中，屬于綠茶的是( )A.黃山毛峰B.大紅袍

2、C.普洱茶D.武夷巖茶5.根據(jù)GL與proof度的換算關(guān)系，40度GL度相當(dāng)于U.K proof( )A.35度B.40度C.70度D.80度6.做出“發(fā)酵是沒有空氣的生命活動(dòng)”著名論斷的科學(xué)家是( )A.路易斯帕斯特B.蓋呂薩克C.漢森D.唐貝里尼翁7.對(duì)酒精含量為15的酒液進(jìn)行蒸餾，酒度可提高至( )A.20B.45C.60D.708.下列選項(xiàng)中，不屬于谷物蒸餾酒的是( )A.威士忌酒B.伏特加酒C.金酒D.白蘭地酒9.白蘭地酒液顏色的形成是( )A.來自于釀酒原料B.陳化過科中的自然增色C.非人工增色D.人工增色10.中國(guó)白酒中的“瀘香型”又可稱為( )A.醬香型B.濃香型C.清香型D.

3、米香型11.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是( )A.酸類物質(zhì)B.酯類物質(zhì)C.醛類物質(zhì)D.醇類物質(zhì)12.黃酒的“香”在黃酒品評(píng)中的影響程度一般占( )A.10B.15C.25D.5013.含糖量大于5克100毫升的葡萄酒類型是( )A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型14.在法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量中所占比例最少的等級(jí)是( )A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE15.含糖量少，口感酸型的香檳酒在酒標(biāo)中標(biāo)注為( )A.brutB.secC.extraseeD.doux16.以瓶中盛裝的成品葡萄酒作為質(zhì)量檢測(cè)樣本的國(guó)家是( )A.法國(guó)B.德國(guó)C.意大利D.美國(guó)17

4、.德國(guó)葡萄酒中的“冰果酒”(Eiswein)是屬于( )A.佐餐酒B.鄉(xiāng)土葡萄酒C.產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)葡萄酒D.產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)特色葡萄酒18.具有“金發(fā)少女”美譽(yù)的德國(guó)葡萄酒產(chǎn)自于( )A.摩澤爾產(chǎn)區(qū)B.萊茵高C.萊茵黑森D.萊茵法爾茨19.在確定啤酒的顏色和氣味時(shí)，起關(guān)鍵作用的生產(chǎn)原料是( )A.釀造用水B.人麥C.啤酒花D.啤酒酵母20.紹興黃酒中干型黃酒的代表是( )A.加飯酒B.花雕酒C.元紅酒D.善釀酒2l.日本清酒中“糖份含量較少，爽口”的是( )A.甜口酒B.辣口酒C.濃醇酒D.淡麗酒22.干邑酒中酒質(zhì)最優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū)是( )A.大香檳區(qū)B.小香檳區(qū)C.波爾得里區(qū)D.芳波亞區(qū)23.“calv

5、ados”蘋果白蘭地酒產(chǎn)自于( )A.美國(guó)B.德國(guó)C.法國(guó)D.意大利24.朗姆酒生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵條件是蒸餾液的酒精度不得低于( )A.20B.30C.40D.5025.世界上四大威士忌產(chǎn)品中具有最溫和口味的是( )A.蘇格蘭威士忌B.愛爾蘭威士忌C.美國(guó)威士忌D.加拿大威士忌26.調(diào)制混合飲品“愛爾蘭咖啡”的基酒是( )A.蘇格蘭威士忌B.愛爾蘭威士忌C.美國(guó)威士忌D.加拿大威士忌27.伏特加的起源時(shí)間可以追溯到( )A.9世紀(jì)B.10世紀(jì)C.11世紀(jì)D.12世紀(jì)28.雪利酒通過疊桶系統(tǒng)(Solera system)進(jìn)行摻配的方法發(fā)明于( )A.1905年B.1908年C.1910年D.191

6、2年29.產(chǎn)于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )A.雪利酒B.波特酒C.馬德拉酒D.馬薩拉酒30.被稱為混合酒鼻祖的馬天尼(Martini)屬于( )A.俱樂部雞尾酒B.餐前雞尾酒C.餐后雞尾酒D.晚餐雞尾酒二、多項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。3l.黃酒的基本口味有( )A.甜B(yǎng).酸C.辛D.苦E.澀32.下列關(guān)于葡萄酒飲用溫度的表述中，錯(cuò)誤的有( )A.干型、半干型白葡萄酒810B.香檳酒69C.甜食酒810D.桃紅葡萄酒69E.紅葡萄酒81033.下列

7、選項(xiàng)中，屬于上發(fā)酵啤酒的有( )A.愛爾啤酒B.波特啤酒C.司陶特啤酒D.拉戈啤酒E.皮爾森啤酒34.餐飲服務(wù)時(shí)，酒水的質(zhì)量包括( )A.酒水顏色B.酒水溫度C.酒水?dāng)?shù)量D.酒杯大小和形狀E.酒水造型35.酒吧變動(dòng)成本包括( )A.酒水成本B.低值易耗品成本C.臨時(shí)工人工成本D.酒吧的折舊費(fèi)E.用水成本36.按釀造方法分類，黃酒可以分為( )A.淋飯酒B.攤飯酒C.仿紹酒D.喂飯酒E.紅曲黃酒37.用于儲(chǔ)存白蘭地酒質(zhì)量最好的橡木桶產(chǎn)地有( )A.LimousinB.ArmagnacC.TroncaisD.ChampagneE.Bon bois38.下列關(guān)于蘋果白蘭地酒的說法中，正確的有( )A

8、.目前生產(chǎn)蘋果白蘭地的主要國(guó)家是美國(guó)和法國(guó)B.法國(guó)產(chǎn)蘋果白蘭地酒齡lO年C.美國(guó)產(chǎn)蘋果白蘭地桶儲(chǔ)5年D.裝瓶時(shí)法國(guó)產(chǎn)品的酒精度為90proofE.蘋果白蘭地的酒色由原料本身得來39.下列選項(xiàng)中，以雞尾酒的內(nèi)容命名的雞尾酒有 ( )A.金湯力B.伏特加7C.血瑪麗D.黑俄羅斯E.朗姆(Rrm)可樂40.下列關(guān)于斟酒服務(wù)的說法中，正確的有( )A.站立在客人左邊用右手為客人斟酒B.斟倒酒水時(shí)，瓶口與杯沿應(yīng)保持一定距離C.白葡萄酒應(yīng)先冷藏或冰鎮(zhèn)后斟倒D.雞尾酒應(yīng)在吧臺(tái)配制好后送至餐桌E.零點(diǎn)烈性酒送至餐桌客人左手邊三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)41.非酒精飲料42.甜食酒43.啤酒44.波本威士忌酒45.茴香酒四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)46.簡(jiǎn)述碳酸飲料的著名品牌（至少三個(gè)）。47.簡(jiǎn)述中國(guó)白酒的香型。48.葡萄酒按含糖量可分為哪幾類？49.簡(jiǎn)述威士忌酒的飲用與服務(wù)方法。50.簡(jiǎn)述酒單籌劃的內(nèi)容。五、案例分析題(本大題共1小題，共10分)51.小王接受初級(jí)調(diào)酒師培訓(xùn)不久，對(duì)很多酒類知識(shí)模棱兩可，他從朋友那里拿到一瓶葡萄酒，酒標(biāo)如下圖所示?？聪聢D請(qǐng)同答以下問題：(1)從(a)處所指的“1978”是什么意思?(2)從(b)處所指的“Bordeaux”的文字，