歐洲傳統(tǒng)熬果醬及做法

1、每到5月，熬果醬歐洲傳統(tǒng)熬果醬的做法一定要用黃銅做的鍋，因?yàn)殂~導(dǎo)熱性能好，傳熱均勻；制作果醬要的是文火慢熬，長時(shí)間加熱水果會產(chǎn)生果酸，而銅元素比較穩(wěn)定，不會被腐蝕?！昂缅蠝敝胁陀杏盟腽偟牧?xí)慣，最著名的大概算射雕英雄傳里黃蓉為了讓郭靖學(xué)到絕世武藝，哄洪七公高興為饞嘴老兒做的那道“好逑湯”：“碧綠的清湯中浮著數(shù)十顆殷紅的櫻桃，七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子，紅白綠三色輝映，鮮艷奪目，泛出荷葉的清香”。櫻桃核已被黃蓉剜出，另在果子里嵌了斑鳩肉，借用詩經(jīng)開篇的句子“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲；窈窕淑女，君子好逑”，湯便得有一個(gè)希奇古怪的名目“好逑湯”。有人按文中所描述的方法試著做過這道菜，沒能成功

2、，因?yàn)槟菣烟液藢?shí)在難取出來沒有黃蓉的蓋世武功呵斑鳩肉又如何填進(jìn)去？王子果醬櫻桃還是做成果醬最合適。我的個(gè)人體驗(yàn)中，味道最厚實(shí)鮮美的櫻桃果醬是查爾斯王子莊園的廚房里熬出來的。英國王室的這位王子有個(gè)很傳統(tǒng)，但現(xiàn)在看來很時(shí)髦的愛好：享受鄉(xiāng)村生活。他熱愛園藝，傳說他愛對著花花草草喃喃自語，是個(gè)“有機(jī)食物狂人”。查爾斯王子在20世紀(jì)80年代買下一座莊園，在莊園里建起“公爵家庭有機(jī)農(nóng)場”，從他二樓房間的窗戶望出去，就能看到草地上臥著稀有的威爾士黑牛。他和卡米拉再婚的婚宴上，很多食品來自他的有機(jī)農(nóng)場。他還成立了有機(jī)食品公司“公爵領(lǐng)地”，櫻桃、草莓、橘子、漿果等果醬正是招牌產(chǎn)品。（圖片來源：太陽cheng 在

3、樸素的印著王儲徽章的果醬包裝上，有一些說明性的句子：果醬是按老法子在銅罐里慢慢熬制成的，沒有添加任何人工或轉(zhuǎn)基因的原料，成分只有3種，有機(jī)蔗糖、有機(jī)水果以及少量天然果膠。按照傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)的果醬應(yīng)該是能夠流淌的、手工熬制的，結(jié)實(shí)的、凝膠狀的果醬則過于平常。“能夠流淌”意味著制作果醬更多地靠師傅的經(jīng)驗(yàn)。在“公爵領(lǐng)地”櫻桃醬中，一粒粒紫紅色的櫻桃清晰可見，顯屬上乘。果醬入饌我們只把果醬抹在面包上，或在瑞士卷、夾心蛋糕中薄薄地加上一層，實(shí)在小瞧了它。水果是重要的食材，果醬是廚房里的寶貝。可以做菜肴的調(diào)味品，如吃廣式燒鵝不可少的配角梅子醬，它的酸甜掩蓋了燒鵝的肥膩，凸顯出鵝皮和皮下那一層亮晶晶油脂的

4、香脆。中國人在2000多年前就用梅子醬給食物調(diào)味中國人幾千年來發(fā)明的美食太多，以至于梅子醬、果子醬成了雕蟲小技。反倒是歐洲人始終厚愛水果醬，將水果醬的“醬”味調(diào)動得淋漓盡致。果醬可以厚厚地抹一層在烤得金黃的吐司片上，可以用來腌制要烤的雞翅，燒鹵五花肉，或者調(diào)配成牛菲力魚菲力的醬汁，要么在冷餐肉上來一大勺。它裝在玻璃廣口瓶中，瓶蓋上蒙一塊細(xì)格布或草紙，系一根紙繩，是多么親切的裝飾品。自家熬制果醬，很簡單。只要有足夠的耐心守在火邊，輕輕攪動，一次次品嘗，就能熬出能夠流淌的傳統(tǒng)果醬。 準(zhǔn)備好密封罐在果醬快熬制好的時(shí)候，開始準(zhǔn)備密封罐。罐子可以選玻璃的，也可以用陶瓷的。把罐子泡在加了洗滌靈的

5、熱水中，洗刷干凈后瀝干水分。再把罐子放入烤盤中，在160。C的烤箱中烤10分鐘。如果沒有烤箱，可以用消毒碗柜對清潔后的罐子進(jìn)行殺菌。可以用廣口的翻蓋密封罐，也可以用那種瓶蓋上帶塑料隔熱襯里的罐。如果是金屬的瓶子，瓶蓋沒有塑料隔熱襯里的話，果酸會腐蝕金屬。如果瓶蓋的密封性不甚好，可以在果醬最上面加蓋一張不透水的蠟紙。果醬裝瓶一定要趁瓶子還熱的時(shí)候。 怎么看出果醬做好了？加糖后，要密切注視鍋?zhàn)?，?jīng)常攪拌，以免果醬粘鍋，結(jié)出糊鍋巴。在果醬呈濃稠、多汁的時(shí)候裝罐。如何判斷果醬的“濃稠、多汁”呢？很簡單：將勺子伸到果醬鍋底，再拽出來，如果在1、2秒鐘內(nèi)抽出勺子，說明果醬已經(jīng)熬到“濃稠、多汁”的

6、成熟度。 儲藏好果醬很多果醬做好后最好儲存幾周時(shí)間，給它一段成熟期，使風(fēng)味更加醇厚后再食用。果醬罐應(yīng)該放在干燥、涼爽的地方，不要曬到陽光，如此能保存2個(gè)月，甚至更長的時(shí)間。 用哪一種鍋?zhàn)雍媚?？現(xiàn)在想買到黃銅的鍋?zhàn)涌刹惶菀琢?，除非不辭勞苦到歐洲去找一個(gè)。退而求其次，用不銹鋼鍋也行，但是要選鍋底厚的鍋?zhàn)?。鍋要大一點(diǎn)、寬一點(diǎn)、重一點(diǎn)。厚鍋底可以防止果醬糊鍋，而鍋的口徑越寬越好，這樣在熬制的時(shí)候水分揮發(fā)得快，要熬出果肉厚嘟嘟的質(zhì)感、口感就不會花太長時(shí)間。  適合自家熬制的果“醬”中國產(chǎn)的櫻桃個(gè)小核大，取出果核首先是個(gè)難題；其次果肉較酸，雖然便宜也不是熬制果醬的

7、最佳選擇。而進(jìn)口的歐洲品種櫻桃肉厚味甘，卻貴得令人望而卻步，制作果醬的成本過高。這里，用2種最常見的應(yīng)季水果來熬可以用作烹飪調(diào)料的果醬。如何檢驗(yàn)果醬熬好？舀出一勺果醬，倒在涼的碟子上，等1分鐘，用手指輕推，如果果醬表面有“皺紋”，說明熬好了；反之需要回鍋再熬23分鐘，然后再檢測一下。五香李子醬材料：1.5公斤李子，2粒八角，2根桂皮掰成小段，少量新鮮姜絲，1公斤蔗糖，25克黃油做法：1、切開李子，和八角、桂皮、姜絲放入鍋里，加入300毫升水。2、水燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬，直到果肉變得濃稠、多汁，這一過程大約需要2530分鐘。3、用濾網(wǎng)壓鍋內(nèi)的果肉，盡可能把果肉壓細(xì)，撈出桂皮和八角。然后用量杯量果肉，每500毫升果肉加500克蔗糖。4、壓細(xì)、加了糖的果肉再倒回鍋里，熬至開鍋，加入黃油，攪拌，直到糖全部融化。耐心攪拌、熬制，直到鍋內(nèi)的果醬開始變硬立即關(guān)火。這一過程大約需要710分鐘。趁熱裝瓶，密封。（圖片來源：太陽cheng甜甜辣辣櫻桃西紅柿醬材料：1公斤熟透的櫻桃西紅柿，2個(gè)洋蔥，2個(gè)紅辣椒，500克蘋果，2瓣大蒜，1小勺芫荽籽粉，1小勺肉桂粉，425毫升蘋果醋，350克蔗糖做法： 1、西紅柿裝入盆中，倒入開水淹過西紅柿。2分鐘后，瀝干水分，剝皮，切碎。2、將洋蔥切成碎丁，辣椒去籽切碎，蘋果去皮去核切