面粉中水分及灰分的測定方法

1、精選文檔 面粉中水分的測定一、儀器 電熱恒溫箱、分析天平、二、方法 （1）定溫：使烘箱中溫度計的水銀球距烘網(wǎng)2.5cm左右，調(diào)整烘箱定溫在105加減2攝氏度（2）烘干溫度：取潔凈的空鋁盆，放在烘箱內(nèi)溫度計水銀球下方烘網(wǎng)上，烘30min-1h，取去，置于干燥箱內(nèi)冷卻至室溫，取出稱重，再烘30min，烘至前后兩次重量差不超過0.005g，即為恒重。（3）稱取試樣：用烘干至恒重的小燒杯（鋁盒）（W）稱取試樣3g（W1）精確至0.001克。（4）烘干試樣：將鋁盒蓋套在盒底，將小燒杯放入烘箱內(nèi)溫度計四周的烘網(wǎng)上，在105攝氏度下烘3h，稱重（W2）三、計算公式： (W1 WW2 W1 W×10

2、0% W小燒杯（鋁盒）質(zhì)量W1 試樣的質(zhì)量W2 烘干后試樣的質(zhì)量代入公式小米面=56.875653.87462.759 56.875653.8746×100%=8.1%糯米粉=63.221260.22122.763 63.221260.2212×100%=7.9%結(jié)果：小米面含水量為8.1%，糯米粉含水量為7.9%，正常面粉含水量為14%16%，所以此小米面、糯米粉均不合格。結(jié)果分析：1.可能由于烘的時間不夠 2.也可能樣品本身的緣由 3.在稱重的時候操作人員操作不規(guī)范等緣由造成的灰分測定方法一、 原理：一般所說的灰分又稱為粗灰分，它是標示食品品種無機成分總量的一個指標。把

3、肯定量的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒，使有機物質(zhì)被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而無機物質(zhì)以無機鹽和金屬氧化物的形式殘留下來，這些殘留物即為灰分，稱量殘留物的重量即可計算出樣品中總灰分的含量。二、 儀器： 高溫爐（馬弗爐）、瓷坩堝、坩堝鉗、干燥器、分析天平三、 操作方法：1.打開高溫爐，溫度調(diào)至600；待溫度升至600時取大小適宜的瓷坩堝置于高溫爐中，在600下灼燒0.5h,取出，冷至200以下后,放入干燥器中冷至室溫（40min）,精密稱量并記錄數(shù)據(jù),重復灼燒至恒重。2.加入2-3g固體樣品或5-10g液體樣品后,精密稱量并記錄數(shù)據(jù)。3.將固體或蒸干后的樣品,先用電爐小火加

4、熱使樣品充分炭化至無煙；然后置高溫爐中4h，取出待冷至200以下后放入干燥器中40min冷卻至室溫,稱量并記錄。然后放入高溫爐連續(xù)灼燒30min，取出冷卻稱量記錄。重復操作至前后兩次稱量相差不超過0.5mg為恒重。四、 計算： 式中：X樣品中灰分的含量,%坩堝和灰分的質(zhì)量,g坩堝的質(zhì)量,g坩堝和樣品的質(zhì)量，g除鹽干基計灰分計算公式 X=<(m1-m2)/(m3-m2)-X1>/<(100-X1-X2)/100>*100% 式中：X樣品中灰分的含量,% X1樣品中鹽分的含量,% X2樣品中水分的含量,%坩堝和灰分的質(zhì)量,g坩堝的質(zhì)量,g坩堝和樣品的質(zhì)量，g五、 留意事項：1.炭化時液體樣品須先在沸水浴上蒸干防止暴沸，麥芽糊精在炭化即將結(jié)束時須向坩堝中加入5ml硫酸以保證其完全炭化。 2.在電爐上炭化時要先以小火加熱，待水分初步蒸發(fā)后再用大火炭化，直至完全炭化，必需確保樣品完全炭化（完全無煙）或方可向高溫爐內(nèi)轉(zhuǎn)移。 3.在將盛有樣品的坩堝向干燥器轉(zhuǎn)移時應(yīng)冷卻到200以下，從干燥器取出時開蓋要慢，以防