實(shí)驗(yàn)樣品人造黃油

1、實(shí)驗(yàn)樣品：人造黃油實(shí)驗(yàn)?zāi)康模喝嗽禳S油的延展性和柔軟性引言：硬度作為涂抹食品的一種不連續(xù)的感官性質(zhì)在確定延展性時(shí)是不明確的。涂抹食品給人的第一感覺是其堅(jiān)固性，產(chǎn)品的硬度通過延展測(cè)試儀壓入樣品而測(cè)得。延展性，用實(shí)用的術(shù)語講，就是一層薄的面包片延展的難易程度。硬度可以根據(jù)變形所需的壓力或在指定壓力下的變形量來測(cè)得。盡管延展性也是外部負(fù)荷下的變形，它更是一種動(dòng)態(tài)性質(zhì)。硬度和延展性的測(cè)量法通常是很相關(guān)的，然而它們之間的聯(lián)系一般是不完美的，并且只是表現(xiàn)在軟化方面。例如，人造黃油（在面包上延展時(shí)）比黃油容易軟化得多，使它更容易延展，即使它們的硬度值開始是相等的。TTC 延伸裝置是一套精確配合的凹凸有機(jī)玻璃（

2、45）（如下所示）。物料允許安放在下面的圓錐體中或由一個(gè)刮勺填入。物料被壓到消除其中的氣泡（透過有機(jī)玻璃圓錐體可以看到）為止，然后用一把平刀將表面整平。樣品額外的操作沒有介紹。這種裝置配有五個(gè)可替換的凹圓錐體樣本容器，它可以在測(cè)試前填充，然后固定在底座上，并通過上面的圓錐體頭對(duì)中。樣本容器能夠儲(chǔ)存在冷庫或制冷環(huán)境中，或使用在室溫下。只要物料沒有被過分地?cái)D壓，不同方式的填充只影響測(cè)試的前階段。設(shè)計(jì)這試驗(yàn)用來測(cè)量樣品的重要特性延展性，僅發(fā)生在其試驗(yàn)的后階段。在這過程中，物料被從凹凸圓錐體中擠出來。圓錐形的容器沒有給物料留下任何滯留的間隙，因此，物料從凹凸圓錐體之間流出來。凸圓錐體頭的返回還可以表現(xiàn)

3、樣品的粘著性。TA-XTPlus設(shè)定： 測(cè)量模式：測(cè)量力量采用壓縮模式選項(xiàng)： 返回起點(diǎn)測(cè)試前速度：N/A測(cè)試速度：3.0 mm/s返回速度：10.0 mm/s測(cè)試距離：23mm感應(yīng)力：Button*記錄速率：200pps附件：TTC 延展測(cè)試臺(tái)(HDP/SR)，并使用5/25kg的力量感應(yīng)元 載物平臺(tái)樣品準(zhǔn)備：將樣品放入錐形盒中，并不斷擠壓消除其中的氣泡。在填充所有樣品固定器前，用一個(gè)空的固定器進(jìn)行探頭校正。然后用一把平刀搽除剩余的樣品，將表面整平用于測(cè)試。樣品額外的操作沒有介紹。測(cè)試前，樣品要在規(guī)定的溫度下平衡，如5。實(shí)驗(yàn)設(shè)置：在測(cè)試前，上面的凸圓錐體頭應(yīng)同下面的凹圓錐體校準(zhǔn)，使其位于下面凹

4、圓錐體表面的正上方25mm處。（所有的試驗(yàn)從同樣的高度開始對(duì)于樣品比較是很重要的。）校準(zhǔn)探頭高度：首先，將底座安放在負(fù)重平臺(tái)上，并將凹圓錐體樣品容器嵌入其中。暫時(shí)先不要固定底座或平臺(tái)。下移上圓錐體，使它完全嚙合在凹圓錐體樣本容器中。當(dāng)凹凸圓錐體完全地接觸并準(zhǔn)確地對(duì)齊后，旋緊底座使其固定。抬升探頭使其剛好脫離下面的圓錐體，并通過軟件的下拉菜單校準(zhǔn)探頭高度：TA，校準(zhǔn)探頭，當(dāng)它彈出時(shí)，鍵入25.0mm作為返回距離，然后按OK鍵。探頭將下降，剛好接觸下圓錐體，再返回下圓錐體上方25.0mm處的精確位置。使用快速定位裝置鎖定校準(zhǔn)探頭高度：快速定位裝置可以在更換裝有新樣本的下圓錐體和清理上圓錐體后，快速

5、而準(zhǔn)確地重新定位設(shè)備。一旦探頭高度校準(zhǔn)在下圓錐體上方25.0mm處，同時(shí)按下TA-XT2s 鍵盤上的FAST 和PROG鍵。最右端將顯示t或b。按下數(shù)字鍵盤上的減號(hào)（-）鍵來鎖定b位置（低的測(cè)試位置）。提升測(cè)試臂使你有充分的空間來方便地移走和替換凹圓錐體樣本容器，并在兩次測(cè)試之間清理探頭。然后同時(shí)按下TA -XT2s 鍵盤上的FAST 和PROG鍵將其鎖定在t 位置（上圓錐體的清理位置）。當(dāng)圓錐體探頭處于上端，操作員可以通過同時(shí)按下FAST和 鍵來降低其位置。探頭將以10mm/s的速度下移，并準(zhǔn)確停在選定的位置。延展性試驗(yàn)就這樣進(jìn)行。在測(cè)試的結(jié)尾，按下FAST和號(hào)鍵將圓錐體探頭停留在上端，以便

6、探頭清理和樣品杯的更換。實(shí)驗(yàn)圖象如下：三種不同類型的人造黃油的曲線圖，測(cè)試溫度5實(shí)驗(yàn)觀察：一旦測(cè)試開始，圓錐體探頭下壓，并深入人造黃油樣本中，探頭繼續(xù)下壓，直到距離下圓錐體樣本容器表面mm處。也就是說，探頭從開始位置前進(jìn)了23mm。在穿透過程中，壓力逐漸上升直到到達(dá)最大深度處。這個(gè)壓力值可認(rèn)為是指定深度的硬度。一個(gè)更硬的樣本相應(yīng)地顯示出更大的面積，其面積代表完成這剪切過程所作的功。探頭然后從樣本中退回。數(shù)據(jù)分析：一旦測(cè)試完成，樣品分析可以通過MACRO程序自動(dòng)分析，e.g.Clear Graph ResultsSearch ForwardsGo to Min. TimeGo to Value:

7、 Force 10gDrop AnchorGo to Abs.+ve Value: ForceMark Value: ForceGo to Value: Force: 0gDrop AnchorArea這個(gè)macro是分析如上曲線的一般例子。測(cè)試參數(shù)的改變或者曲線形狀的差異也許要求macro更改。Macro包括一些分析的特點(diǎn)，這個(gè)不是所有Stable micro systems軟件中都有的。結(jié)果分析：從五個(gè)人造黃油樣品中獲得的結(jié)果如下：平均峰值、平均剪切功和各自平均方差。樣品堅(jiān)實(shí)度(S.D.)(kg)剪切所作功(S.D.)(kg.s)A5.080.546.260.83B2.350.042.610.04C0.530.020.440.02注意事項(xiàng)：避免質(zhì)構(gòu)儀超載，錐形一定要?jiǎng)偤门懦梢涣校x擇穿刺位移，至少要少于校正探頭高度2mm。在測(cè)試間，只要將錐形盒從底座的固定器中取出即可，而不要將固定器從載物平臺(tái)上取下來，否則又要將錐形盒排成一列。在穿刺過程中，看到光滑曲線中一個(gè)很大的點(diǎn)，這是因?yàn)闃悠分锌諝馀輭嚎s的