學(xué)校食堂食品留樣制度

1、食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品

2、。10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。廣安區(qū)XX學(xué)校學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度為了加強和促進食堂管理工作,進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應(yīng),更好地滿足廣大師生的就餐要求,根據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例及學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定,特制定本管理制度。一、原料采購及索證制度:1、原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務(wù)收支公開欄,食堂財務(wù)收支日清月結(jié),定期公布。2. 食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料,不能采購以下食品:、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒

3、、有害等可能對人體健康有害的食品。、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物,并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次,在冷藏條件下保存48小時。二、庫房管理制度:1. 食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進先出。2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:(1、工作前、處理食品原

4、料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4、不得在食堂內(nèi)吸煙。2.廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。3. 廚房工作人員在食品加工前要認真檢查,杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。4.食品原料存放在操作間或者倉庫里,熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。四、餐具用具消毒制度1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。2.消毒

5、后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,存放在固定的櫥柜,并有明顯的標記。4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必須有明顯標志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1. 餐廳必須做到隨臟隨掃,確保地面無垃圾無積水。2. 每周用消毒液消毒一次。3. 學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具4、加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。六、衛(wèi)生檢查制度1. 管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。3. 食堂從業(yè)人員及集體餐、分

6、餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的,及時進行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時間向中心校報告(上報時間不得超過一個小時。2. 事件發(fā)生時,應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,不能隱瞞事情真相。3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時報中心學(xué)校。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務(wù)的,食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責,為此需要大家做到以下幾點:1、全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準帶與