整個(gè)生鮮部培訓(xùn)手冊(cè)(打印版)

1、 目目目目 錄錄錄錄 第一章第一章 理貨員操作手冊(cè)理貨員操作手冊(cè) 生鮮部簡(jiǎn)介生鮮部簡(jiǎn)介 專用術(shù)語(yǔ)專用術(shù)語(yǔ) 生鮮的七個(gè)正確生鮮的七個(gè)正確 理貨的六個(gè)正確理貨的六個(gè)正確 第二章第二章 生鮮員工職責(zé)生鮮員工職責(zé)一、職責(zé)的內(nèi)容一、職責(zé)的內(nèi)容 二、生鮮部員工具體工作職責(zé)二、生鮮部員工具體工作職責(zé) 第三章第三章 商品的接收商品的接收 包裝包裝 展示和儲(chǔ)存管理展示和儲(chǔ)存管理生鮮商品的收貨要求生鮮商品的收貨要求 第四章第四章 生鮮操作間衛(wèi)生要求生鮮操作間衛(wèi)生要求怎樣做好操作間的衛(wèi)生怎樣做好操作間的衛(wèi)生第五章第五章 展臺(tái)衛(wèi)生要求展臺(tái)衛(wèi)生要求第六章第六章 生鮮總則生鮮總則第七章第七章 操作程序及部分表格操作程序及

2、部分表格第八章第八章 果蔬的操作程序果蔬的操作程序第九章第九章 生肉、水產(chǎn)操作程序生肉、水產(chǎn)操作程序第十章第十章 冷凍、冷藏（日配）操作程序冷凍、冷藏（日配）操作程序第十一章第十一章 熟食的操作程序熟食的操作程序第十二章第十二章 生鮮部崗位職責(zé)生鮮部崗位職責(zé)第十三章第十三章 生鮮部盤點(diǎn)程序生鮮部盤點(diǎn)程序 第一章第一章生鮮部簡(jiǎn)介生鮮部簡(jiǎn)介歡歡迎加入生鮮部，當(dāng)你進(jìn)入生鮮部時(shí)，你已實(shí)實(shí)在在的成為公司的核心部分的一員。迎加入生鮮部，當(dāng)你進(jìn)入生鮮部時(shí)，你已實(shí)實(shí)在在的成為公司的核心部分的一員。前臺(tái)、收貨、行政、商品和顧客服務(wù)部門對(duì)公司的成功都是非常重要的前臺(tái)、收貨、行政、商品和顧客服務(wù)部門對(duì)公司的成功都是

3、非常重要的. .但生鮮部是一但生鮮部是一個(gè)導(dǎo)致銷售增長(zhǎng)和減少的相對(duì)直接的部門。生鮮部是一個(gè)可以直接為了公司的成功做出個(gè)導(dǎo)致銷售增長(zhǎng)和減少的相對(duì)直接的部門。生鮮部是一個(gè)可以直接為了公司的成功做出很大的貢獻(xiàn)的部門。身為一名理貨員，你的主要精力將直接專注于生鮮商品的制作、陳很大的貢獻(xiàn)的部門。身為一名理貨員，你的主要精力將直接專注于生鮮商品的制作、陳列、介紹及在銷售區(qū)正確的擺放生鮮商品、推銷好的生鮮商品。列、介紹及在銷售區(qū)正確的擺放生鮮商品、推銷好的生鮮商品。 例如例如: :放在貨架上的生放在貨架上的生鮮商品能賣多少錢鮮商品能賣多少錢; ;為顧客提供的價(jià)格信息是否清楚；生鮮商品的陳列方式是否足以吸為顧

4、客提供的價(jià)格信息是否清楚；生鮮商品的陳列方式是否足以吸引顧客，標(biāo)示是否清晰。所有這些都將影響到銷售，而你將直接的控制每個(gè)問(wèn)題的發(fā)生。引顧客，標(biāo)示是否清晰。所有這些都將影響到銷售，而你將直接的控制每個(gè)問(wèn)題的發(fā)生。這些信息對(duì)你是非常重要的，指導(dǎo)的越多對(duì)你的成功越有好處。這些信息對(duì)你是非常重要的，指導(dǎo)的越多對(duì)你的成功越有好處。 這些信息，對(duì)于可望登上零售業(yè)階梯的人員來(lái)說(shuō)是一個(gè)基礎(chǔ)的工作。我們是一個(gè)快這些信息，對(duì)于可望登上零售業(yè)階梯的人員來(lái)說(shuō)是一個(gè)基礎(chǔ)的工作。我們是一個(gè)快速發(fā)展的公司速發(fā)展的公司, ,會(huì)提供給那些努力工作和有發(fā)展的、具有必須技巧的人員以提升的機(jī)會(huì)，會(huì)提供給那些努力工作和有發(fā)展的、具有必

5、須技巧的人員以提升的機(jī)會(huì)，公司的目標(biāo)是教會(huì)每一位員工能獨(dú)立地成功地完成他的工作。公司的目標(biāo)是教會(huì)每一位員工能獨(dú)立地成功地完成他的工作。讓我們現(xiàn)在就開始努力吧讓我們現(xiàn)在就開始努力吧! !一、七個(gè)正確一、七個(gè)正確1 1、正確的商品、正確的商品 我們的顧客感興趣的生鮮商品，應(yīng)該是新鮮價(jià)廉的、干凈衛(wèi)生的、口味覺(jué)好的生鮮我們的顧客感興趣的生鮮商品，應(yīng)該是新鮮價(jià)廉的、干凈衛(wèi)生的、口味覺(jué)好的生鮮商品商品. .我們選擇出售的生鮮商品，應(yīng)該是品質(zhì)好和口味好，這是我們加工銷售的一個(gè)重我們選擇出售的生鮮商品，應(yīng)該是品質(zhì)好和口味好，這是我們加工銷售的一個(gè)重要的原則要的原則. .它同樣也適合于你，當(dāng)然它同樣也適合于你，

6、當(dāng)然, ,主管有責(zé)任就生鮮商品存在的問(wèn)題同采購(gòu)進(jìn)行溝通。主管有責(zé)任就生鮮商品存在的問(wèn)題同采購(gòu)進(jìn)行溝通。但你也有責(zé)任像部門主管一樣，就生鮮商品問(wèn)題交換看法。如顧客向我們提出生鮮質(zhì)量但你也有責(zé)任像部門主管一樣，就生鮮商品問(wèn)題交換看法。如顧客向我們提出生鮮質(zhì)量或價(jià)格問(wèn)題；顧客對(duì)生鮮商品品種、口味是否缺乏興趣；顧客對(duì)生鮮商品價(jià)格是否滿意或價(jià)格問(wèn)題；顧客對(duì)生鮮商品品種、口味是否缺乏興趣；顧客對(duì)生鮮商品價(jià)格是否滿意, ,這這些信息只有通過(guò)你向主管或經(jīng)理的匯報(bào)，才能使我們共同將工作做好。歸納一下些信息只有通過(guò)你向主管或經(jīng)理的匯報(bào)，才能使我們共同將工作做好。歸納一下, ,正確正確的生鮮商品包含以下含義的生鮮商

7、品包含以下含義: : 應(yīng)是顧客希望購(gòu)買的生鮮商品應(yīng)是顧客希望購(gòu)買的生鮮商品 我們的生鮮商品要引起顧客的興趣，應(yīng)是新鮮的生鮮商品我們的生鮮商品要引起顧客的興趣，應(yīng)是新鮮的生鮮商品 我們應(yīng)提供質(zhì)量最好的生鮮商品我們應(yīng)提供質(zhì)量最好的生鮮商品 應(yīng)是被市場(chǎng)認(rèn)可的，口味、價(jià)格接受的生鮮商品應(yīng)是被市場(chǎng)認(rèn)可的，口味、價(jià)格接受的生鮮商品 應(yīng)是周轉(zhuǎn)快，銷售好的生鮮商品應(yīng)是周轉(zhuǎn)快，銷售好的生鮮商品 20%20%的生鮮商品將給我們帶來(lái)的生鮮商品將給我們帶來(lái)8080的銷售的銷售 2 2、正確的時(shí)間、正確的時(shí)間 采購(gòu)生鮮商品的時(shí)間對(duì)銷售和庫(kù)存條件是很有影響的采購(gòu)生鮮商品的時(shí)間對(duì)銷售和庫(kù)存條件是很有影響的. .季節(jié)性的生鮮

8、商品要季節(jié)性的生鮮商品要“早進(jìn)早進(jìn)早出早出”以防止在季節(jié)結(jié)束之后還有余貨以防止在季節(jié)結(jié)束之后還有余貨, ,但也要注意保質(zhì)期。因?yàn)槲覀兪且蕾囄⒈〉睦惨⒁獗Ｙ|(zhì)期。因?yàn)槲覀兪且蕾囄⒈〉睦麧?rùn)和大數(shù)量的銷售來(lái)贏利的，因此我們必須保證在保質(zhì)期內(nèi)不能有很大的庫(kù)存。例如我潤(rùn)和大數(shù)量的銷售來(lái)贏利的，因此我們必須保證在保質(zhì)期內(nèi)不能有很大的庫(kù)存。例如我們不愿意看到天氣轉(zhuǎn)涼了而仍在繼續(xù)大量陳列西瓜們不愿意看到天氣轉(zhuǎn)涼了而仍在繼續(xù)大量陳列西瓜. .從而違背了從而違背了“早進(jìn)早出早進(jìn)早出 的原則。的原則。因此我們生鮮商品的結(jié)果是和正確的時(shí)間有聯(lián)系的。除此以外，正確的時(shí)間還包括以下因此我們生鮮商品的結(jié)果是和正確的時(shí)間

9、有聯(lián)系的。除此以外，正確的時(shí)間還包括以下內(nèi)容：內(nèi)容： 送貨及時(shí)：在我們需要時(shí)收到生鮮商品是最佳時(shí)間；送貨及時(shí)：在我們需要時(shí)收到生鮮商品是最佳時(shí)間； 訂貨及時(shí)：銷售時(shí)及時(shí)的進(jìn)行訂貨；訂貨及時(shí)：銷售時(shí)及時(shí)的進(jìn)行訂貨； 競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)：當(dāng)我們的價(jià)格沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力時(shí)，及時(shí)降價(jià)或調(diào)整策略是必須的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)：當(dāng)我們的價(jià)格沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力時(shí)，及時(shí)降價(jià)或調(diào)整策略是必須的; ; 調(diào)整生鮮存貨區(qū)：應(yīng)在顧客進(jìn)店前完成；調(diào)整生鮮存貨區(qū)：應(yīng)在顧客進(jìn)店前完成； 棄貨棄貨/ /退貨：所有從收貨部的出貨應(yīng)該在每天晚上關(guān)店前半小時(shí)進(jìn)行；退貨：所有從收貨部的出貨應(yīng)該在每天晚上關(guān)店前半小時(shí)進(jìn)行； 價(jià)價(jià) 簽：價(jià)格標(biāo)示簽應(yīng)在展示前調(diào)整好并正確放置；簽：

10、價(jià)格標(biāo)示簽應(yīng)在展示前調(diào)整好并正確放置；3 3、正確的地點(diǎn)、正確的地點(diǎn)我們應(yīng)在銷售區(qū)域內(nèi)，合理的擺放和展示生鮮商品，以達(dá)到最大的銷售額，同時(shí)也我們應(yīng)在銷售區(qū)域內(nèi)，合理的擺放和展示生鮮商品，以達(dá)到最大的銷售額，同時(shí)也要確保我們?cè)谂矂?dòng)生鮮商品的過(guò)程中的安全要確保我們?cè)谂矂?dòng)生鮮商品的過(guò)程中的安全, ,以及盡量減少勞動(dòng)成本。簡(jiǎn)單地說(shuō)，生鮮以及盡量減少勞動(dòng)成本。簡(jiǎn)單地說(shuō)，生鮮商品是否擺放在最好的位置？這種生鮮商品放在哪能賣得最好？所有的生鮮商品是否都商品是否擺放在最好的位置？這種生鮮商品放在哪能賣得最好？所有的生鮮商品是否都擺在了合適的、最能夠促進(jìn)銷售的位置上？哪些生鮮商品最能夠引起了顧客的注意擺在了合適

11、的、最能夠促進(jìn)銷售的位置上？哪些生鮮商品最能夠引起了顧客的注意? ?我們的顧客期望看到的是在生鮮商品方面的一種感官認(rèn)識(shí)我們的顧客期望看到的是在生鮮商品方面的一種感官認(rèn)識(shí), ,譬如說(shuō)，顧客來(lái)買蘋果譬如說(shuō)，顧客來(lái)買蘋果他們希望看到的是一個(gè)區(qū)域里都是蘋果，而且，假如顧客要的那種蘋果比較少見(jiàn)他們希望看到的是一個(gè)區(qū)域里都是蘋果，而且，假如顧客要的那種蘋果比較少見(jiàn), ,那麼那麼一個(gè)包括了各種各樣蘋果的區(qū)域是一定會(huì)讓他高興的。當(dāng)然一個(gè)包括了各種各樣蘋果的區(qū)域是一定會(huì)讓他高興的。當(dāng)然, ,價(jià)格也是非常重要的必須價(jià)格也是非常重要的必須考慮的一個(gè)因素?？偟膩?lái)說(shuō)考慮的一個(gè)因素?？偟膩?lái)說(shuō), ,顧客希望看到的是價(jià)格再低

12、一些，高品質(zhì)的蘋果可能不是顧客希望看到的是價(jià)格再低一些，高品質(zhì)的蘋果可能不是他們的第一選擇他們的第一選擇, ,因?yàn)閮r(jià)格比較昂貴因?yàn)閮r(jià)格比較昂貴, ,雖然價(jià)格和質(zhì)量總是分不開的。在看完蘋果后，顧雖然價(jià)格和質(zhì)量總是分不開的。在看完蘋果后，顧客很可能會(huì)選中品質(zhì)不錯(cuò)但價(jià)錢卻相對(duì)便宜點(diǎn)的品種。我們應(yīng)該首先選擇高品質(zhì)的蘋果，客很可能會(huì)選中品質(zhì)不錯(cuò)但價(jià)錢卻相對(duì)便宜點(diǎn)的品種。我們應(yīng)該首先選擇高品質(zhì)的蘋果，并按他們的價(jià)格高低依次整齊地?cái)[放在果蔬架上，提供給顧客最好的服務(wù)。并按他們的價(jià)格高低依次整齊地?cái)[放在果蔬架上，提供給顧客最好的服務(wù)。一旦生鮮商品被放在了正確的地點(diǎn)，它必須是被充分顯著的展示一旦生鮮商品被放在了

13、正確的地點(diǎn)，它必須是被充分顯著的展示. .正確的地點(diǎn)包括以正確的地點(diǎn)包括以下內(nèi)容：下內(nèi)容： 陳列陳列: :同部類生鮮商品應(yīng)陳列在一起同部類生鮮商品應(yīng)陳列在一起 堆頭堆頭/ /沖動(dòng)區(qū)：應(yīng)是銷售好沖動(dòng)區(qū)：應(yīng)是銷售好/ /周轉(zhuǎn)快周轉(zhuǎn)快/ /新品新品/ /季節(jié)生鮮商品季節(jié)生鮮商品/ /有競(jìng)爭(zhēng)力有競(jìng)爭(zhēng)力/ /客單價(jià)相對(duì)加高客單價(jià)相對(duì)加高 冷藏冷藏/ /冷凍：陳列在冷藏冷凍：陳列在冷藏/ /冷凍柜中，破損生鮮應(yīng)放在冷凍冷凍柜中，破損生鮮應(yīng)放在冷凍/ /冷藏庫(kù)里（冷藏庫(kù)里（RTVRTV區(qū)）區(qū)） 樣品試吃品樣品試吃品: :應(yīng)與生鮮商品陳列在一起，以使顧客便于識(shí)別品嘗應(yīng)與生鮮商品陳列在一起，以使顧客便于識(shí)別品嘗

14、 整箱銷售：整箱銷售的生鮮商品如水果蛋品冰棋淋應(yīng)做樣品單箱封閉展示。整箱銷售：整箱銷售的生鮮商品如水果蛋品冰棋淋應(yīng)做樣品單箱封閉展示。 儲(chǔ)存儲(chǔ)存: :根據(jù)商品特性是否放入冷凍冷藏庫(kù)根據(jù)商品特性是否放入冷凍冷藏庫(kù) 損耗損耗: :易損耗的生鮮商品應(yīng)陳列在能最低減少損耗的地方易損耗的生鮮商品應(yīng)陳列在能最低減少損耗的地方( (如高檔水果放入冷藏立柜如高檔水果放入冷藏立柜中陳列）中陳列）4 4、正確的數(shù)量、正確的數(shù)量 生鮮商品的庫(kù)存是訂單與采購(gòu)在不能有太多或太少之間保持一個(gè)精密的平衡。正生鮮商品的庫(kù)存是訂單與采購(gòu)在不能有太多或太少之間保持一個(gè)精密的平衡。正確的數(shù)量是我們很大的一個(gè)職責(zé)，生鮮商品的數(shù)量正確

15、對(duì)公司能否有正確毛利體現(xiàn)更為確的數(shù)量是我們很大的一個(gè)職責(zé)，生鮮商品的數(shù)量正確對(duì)公司能否有正確毛利體現(xiàn)更為重要。正確的數(shù)量就是：重要。正確的數(shù)量就是： 訂貨：以最小的成本訂貨訂貨：以最小的成本訂貨 銷售：訂貨數(shù)量以銷售數(shù)量為準(zhǔn)銷售：訂貨數(shù)量以銷售數(shù)量為準(zhǔn), ,避免過(guò)多或過(guò)少避免過(guò)多或過(guò)少 包裝：顧客可接受的包裝包裝：顧客可接受的包裝, ,，并且能創(chuàng)造最大的銷售，并且能創(chuàng)造最大的銷售 銷售空間銷售空間: :生鮮商品的陳列空間大小應(yīng)以銷售來(lái)確定生鮮商品的陳列空間大小應(yīng)以銷售來(lái)確定 季節(jié)因素：訂貨時(shí)應(yīng)考慮到季節(jié)的因素季節(jié)因素：訂貨時(shí)應(yīng)考慮到季節(jié)的因素 空間空間: :時(shí)刻想到我們是否還有空間時(shí)刻想到我們

16、是否還有空間 促銷：訂貨數(shù)量盡量滿足銷售需求，以提高顧客的購(gòu)買力促銷：訂貨數(shù)量盡量滿足銷售需求，以提高顧客的購(gòu)買力5 5、正確的價(jià)格、正確的價(jià)格生鮮商品的價(jià)格應(yīng)是最具有競(jìng)爭(zhēng)力的，以強(qiáng)調(diào)我們的實(shí)力為特色。我們賣出的是高生鮮商品的價(jià)格應(yīng)是最具有競(jìng)爭(zhēng)力的，以強(qiáng)調(diào)我們的實(shí)力為特色。我們賣出的是高品質(zhì)低價(jià)位的生鮮商品品質(zhì)低價(jià)位的生鮮商品. .假如這個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量不是它的價(jià)格所描述給顧客的那樣假如這個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量不是它的價(jià)格所描述給顧客的那樣, ,我們將我們將停止銷售它，優(yōu)越的價(jià)值通過(guò)很低的成本的倉(cāng)儲(chǔ)批發(fā)給顧客們節(jié)省下錢是我們最突出的停止銷售它，優(yōu)越的價(jià)值通過(guò)很低的成本的倉(cāng)儲(chǔ)批發(fā)給顧客們節(jié)省下錢是我們最突出的

17、特色。正確的價(jià)格所包含的內(nèi)容是：特色。正確的價(jià)格所包含的內(nèi)容是： 原則：我們是否能以最低的成本獲取最大的利潤(rùn)原則：我們是否能以最低的成本獲取最大的利潤(rùn) 毛利：我們基本不以成本價(jià)銷售生鮮商品。在不損失毛利的情況下盡可能的降低生毛利：我們基本不以成本價(jià)銷售生鮮商品。在不損失毛利的情況下盡可能的降低生鮮商品的價(jià)格鮮商品的價(jià)格 與價(jià)格有關(guān)的因素：標(biāo)簽與價(jià)格有關(guān)的因素：標(biāo)簽/ /損耗損耗/ /空間空間/ /結(jié)款結(jié)款/ /銷售銷售/ /特殊處理特殊處理/ /口味口味/ /加工加工/ /季節(jié)季節(jié)6 6、正確的狀態(tài)、正確的狀態(tài) 正確的狀態(tài)意思是生鮮商品的陳列、價(jià)簽、用具不能有損傷、磕碰、弄臟，所有正確的狀態(tài)意

18、思是生鮮商品的陳列、價(jià)簽、用具不能有損傷、磕碰、弄臟，所有這些在我們的店里都要得到很好的維護(hù)這些在我們的店里都要得到很好的維護(hù). .生鮮商品的正確狀態(tài)是它在一種新的狀態(tài)里，生鮮商品的正確狀態(tài)是它在一種新的狀態(tài)里，這個(gè)生鮮商品應(yīng)該是在任何的情況下，不會(huì)影響其銷售的這個(gè)生鮮商品應(yīng)該是在任何的情況下，不會(huì)影響其銷售的. .顧客們希望得到的是第一質(zhì)顧客們希望得到的是第一質(zhì)量的生鮮商品，因?yàn)樗麄冑嶅X是很艱難的，正確的狀態(tài)的意思也是所有的生鮮商品被合量的生鮮商品，因?yàn)樗麄冑嶅X是很艱難的，正確的狀態(tài)的意思也是所有的生鮮商品被合理的陳列加工，當(dāng)我們不能給顧客提供很好的展示時(shí)我們就不能給顧客提供很好的服務(wù)理的陳

19、列加工，當(dāng)我們不能給顧客提供很好的展示時(shí)我們就不能給顧客提供很好的服務(wù)了。了。 正確的狀態(tài)的意思是每種生鮮商品都需要有價(jià)簽。我們可以有正確的生鮮商品，有正確的狀態(tài)的意思是每種生鮮商品都需要有價(jià)簽。我們可以有正確的生鮮商品，有正確的時(shí)間，在正確的地方陳列，處在一個(gè)嶄新的狀態(tài)里，你做好了每一件事但卻減少正確的時(shí)間，在正確的地方陳列，處在一個(gè)嶄新的狀態(tài)里，你做好了每一件事但卻減少了銷售，因?yàn)槟阃浟艘患拢簝r(jià)簽。世界上每一個(gè)產(chǎn)品可以有很大的價(jià)值，但如果沒(méi)了銷售，因?yàn)槟阃浟艘患拢簝r(jià)簽。世界上每一個(gè)產(chǎn)品可以有很大的價(jià)值，但如果沒(méi)有價(jià)格有價(jià)格, ,人們就無(wú)法認(rèn)真對(duì)待它人們就無(wú)法認(rèn)真對(duì)待它. .很多的人

20、在他逛店買東西時(shí)并不想做調(diào)查。假如我們使很多的人在他逛店買東西時(shí)并不想做調(diào)查。假如我們使他們很難做出決定，顧客們會(huì)選擇不買，而我們所做的一切努力工作就白費(fèi)了他們很難做出決定，顧客們會(huì)選擇不買，而我們所做的一切努力工作就白費(fèi)了. .最后，正確的狀態(tài)的意思是顧客在干凈、安全和愉快的地方買東西，通道必須是筆最后，正確的狀態(tài)的意思是顧客在干凈、安全和愉快的地方買東西，通道必須是筆直地?cái)[放得很整齊。店里一定是很干凈的，地面上不應(yīng)有紙板或垃圾，陳列必須是清楚直地?cái)[放得很整齊。店里一定是很干凈的，地面上不應(yīng)有紙板或垃圾，陳列必須是清楚的，在工作條件下熟食應(yīng)是便于挑選的，洗手間應(yīng)維持干凈的狀態(tài)，員工們必須創(chuàng)造

21、一的，在工作條件下熟食應(yīng)是便于挑選的，洗手間應(yīng)維持干凈的狀態(tài)，員工們必須創(chuàng)造一個(gè)顧客們經(jīng)常出入、感覺(jué)良好的環(huán)境。歸納如下：個(gè)顧客們經(jīng)常出入、感覺(jué)良好的環(huán)境。歸納如下： 價(jià)簽：價(jià)簽： 每種生鮮商品都必須有價(jià)簽，價(jià)簽的內(nèi)容要符合規(guī)定每種生鮮商品都必須有價(jià)簽，價(jià)簽的內(nèi)容要符合規(guī)定 價(jià)簽應(yīng)整潔，干凈，易于辨認(rèn)價(jià)簽應(yīng)整潔，干凈，易于辨認(rèn) 價(jià)簽應(yīng)放置在生鮮商品正上方（部分商品特殊）以便顧客識(shí)別價(jià)簽應(yīng)放置在生鮮商品正上方（部分商品特殊）以便顧客識(shí)別 生鮮商品的生鮮商品的UPC/UPC/店內(nèi)碼必須是易見(jiàn)的店內(nèi)碼必須是易見(jiàn)的 生鮮商品的生鮮商品的UPC/UPC/店內(nèi)碼必須是可讀的店內(nèi)碼必須是可讀的 生鮮商品的生

22、鮮商品的UPC/UPC/店內(nèi)碼必須粘貼牢固店內(nèi)碼必須粘貼牢固 展示：展示： 展示品必須清潔展示品必須清潔 展示品必須狀態(tài)良好，并且要與生鮮商品放在一起展示品必須狀態(tài)良好，并且要與生鮮商品放在一起 生鮮商品的展示位置必須是顧客可以拿得到的生鮮商品的展示位置必須是顧客可以拿得到的 不要過(guò)度頻繁的修飾生鮮不要過(guò)度頻繁的修飾生鮮 不要把狀態(tài)不好的生鮮商品陳列在銷售區(qū)不要把狀態(tài)不好的生鮮商品陳列在銷售區(qū) 及時(shí)清理爛葉及雜物及時(shí)清理爛葉及雜物 包裝：包裝： 銷售區(qū)的生鮮商品包裝應(yīng)該是美觀完好的銷售區(qū)的生鮮商品包裝應(yīng)該是美觀完好的 要將生鮮商品的最大展示面呈現(xiàn)給顧客要將生鮮商品的最大展示面呈現(xiàn)給顧客 購(gòu)物環(huán)

23、境：清潔購(gòu)物環(huán)境：清潔/ /整齊整齊/ /方便方便/ /安全安全綜上所述綜上所述, ,我們?yōu)轭櫩吞峁┑氖牵涸谡_的時(shí)間里的正確的生鮮商品，擁有正確我們?yōu)轭櫩吞峁┑氖牵涸谡_的時(shí)間里的正確的生鮮商品，擁有正確數(shù)量、正確的狀態(tài)、正確的價(jià)格被陳列在正確的地方數(shù)量、正確的狀態(tài)、正確的價(jià)格被陳列在正確的地方. .7 7、正確的服務(wù)：我們是服務(wù)型商場(chǎng)，服務(wù)對(duì)我們來(lái)說(shuō)就更加重要。我們的黃金原則：、正確的服務(wù)：我們是服務(wù)型商場(chǎng)，服務(wù)對(duì)我們來(lái)說(shuō)就更加重要。我們的黃金原則：對(duì)待別人要象你希望別人對(duì)待你一樣對(duì)待別人要象你希望別人對(duì)待你一樣. .二、理貨的六個(gè)正確：理貨的六個(gè)正確是生鮮部工作的指南，生鮮部的每一名成員

24、必須二、理貨的六個(gè)正確：理貨的六個(gè)正確是生鮮部工作的指南，生鮮部的每一名成員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握六個(gè)正確認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握六個(gè)正確, ,并在工作中嚴(yán)格按照六個(gè)正確執(zhí)行。并在工作中嚴(yán)格按照六個(gè)正確執(zhí)行。 1 1、整齊、整齊: : 生鮮商品碼放要整齊，方式盡量一致生鮮商品碼放要整齊，方式盡量一致 原料耗材要整齊，方式盡量一致原料耗材要整齊，方式盡量一致 生鮮商品展示高度盡量保持一致生鮮商品展示高度盡量保持一致 價(jià)簽懸掛方式一致，高度要一致價(jià)簽懸掛方式一致，高度要一致2 2、清潔、清潔: : 生鮮商品要清潔生鮮商品要清潔 貨架要清潔貨架要清潔 地面要清潔地面要清潔, ,包括陳列架下面的地面包括陳列架下面的地面

25、 操作間地面操作間地面 冷庫(kù)的地面冷庫(kù)的地面 價(jià)簽及其他標(biāo)簽要清潔價(jià)簽及其他標(biāo)簽要清潔 員工著裝員工著裝, ,語(yǔ)言形象要清潔語(yǔ)言形象要清潔 3 3、筆直：、筆直： 各通道各通道/ /堆頭堆頭/ /沖動(dòng)區(qū)沖動(dòng)區(qū)/ /陳列架陳列架/ /冷藏庫(kù)的貨架要排列筆直冷藏庫(kù)的貨架要排列筆直 價(jià)簽價(jià)簽/POP/POP/L L型架要排列筆直型架要排列筆直4 4、標(biāo)簽、標(biāo)簽: : 價(jià)簽內(nèi)容與實(shí)物相符價(jià)簽內(nèi)容與實(shí)物相符 價(jià)簽要齊全價(jià)簽要齊全 價(jià)簽袋要清潔，膠帶應(yīng)粘貼在價(jià)簽袋的背面價(jià)簽袋要清潔，膠帶應(yīng)粘貼在價(jià)簽袋的背面 價(jià)簽懸掛位置要正確價(jià)簽懸掛位置要正確 價(jià)簽應(yīng)盡量保持在同一水平線價(jià)簽應(yīng)盡量保持在同一水平線 5 5

26、、陳列：、陳列： 所有陳列都要有量感所有陳列都要有量感 陳列時(shí)生、熟要分開陳列時(shí)生、熟要分開 樣品、價(jià)簽和取貨區(qū)應(yīng)一一對(duì)應(yīng)，最后一件生鮮商品一定要打出樣品、價(jià)簽和取貨區(qū)應(yīng)一一對(duì)應(yīng)，最后一件生鮮商品一定要打出“最后一件生鮮最后一件生鮮”的標(biāo)識(shí)的標(biāo)識(shí) 在碼放有保質(zhì)期的生鮮商品時(shí)要遵循在碼放有保質(zhì)期的生鮮商品時(shí)要遵循“推陳儲(chǔ)新推陳儲(chǔ)新”的原則的原則 6 6、售貨區(qū)：、售貨區(qū)： 售貨區(qū)要清晰明確售貨區(qū)要清晰明確 售貨區(qū)生鮮商品要交釘碼放，整齊售貨區(qū)生鮮商品要交釘碼放，整齊 生鮮商品正面面對(duì)顧客生鮮商品正面面對(duì)顧客第二章第二章 生鮮員工職責(zé)生鮮員工職責(zé)一、職責(zé)的內(nèi)容一、職責(zé)的內(nèi)容應(yīng)本著對(duì)公司感激的心態(tài)，

27、以真誠(chéng)的心對(duì)待公司，有愛(ài)護(hù)公司、保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)、應(yīng)本著對(duì)公司感激的心態(tài)，以真誠(chéng)的心對(duì)待公司，有愛(ài)護(hù)公司、保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)、聲譽(yù)不受損害的責(zé)任聲譽(yù)不受損害的責(zé)任;(;(就為什么有感激心態(tài)引發(fā)評(píng)述就為什么有感激心態(tài)引發(fā)評(píng)述) )有服務(wù)好顧客的責(zé)任有服務(wù)好顧客的責(zé)任. .顧客是我們的衣食父母（顧客也是我們的老板）顧客是我們的衣食父母（顧客也是我們的老板） ，我們的工，我們的工資來(lái)源于我們的顧客，應(yīng)以顧客為上帝，以顧客為第一原則，資來(lái)源于我們的顧客，應(yīng)以顧客為上帝，以顧客為第一原則， （引用的顧客原則）（引用的顧客原則） 。顧客之所以選擇為購(gòu)物點(diǎn)顧客之所以選擇為購(gòu)物點(diǎn), ,是喜歡我們的價(jià)廉物美的商品和一流上

28、乘的服務(wù)是喜歡我們的價(jià)廉物美的商品和一流上乘的服務(wù), ,以及優(yōu)以及優(yōu)美的購(gòu)物環(huán)境美的購(gòu)物環(huán)境, ,以抒緩工作生活的壓力以抒緩工作生活的壓力, ,所以我們一定要讓顧客滿意，即使受點(diǎn)委屈所以我們一定要讓顧客滿意，即使受點(diǎn)委屈也是份內(nèi)的事也是份內(nèi)的事, ,份內(nèi)的事就談不上委屈。要做好服務(wù)必須具有份內(nèi)的事就談不上委屈。要做好服務(wù)必須具有“1+4”“1+4”職業(yè)化員工的職業(yè)化員工的工作標(biāo)準(zhǔn)，工作標(biāo)準(zhǔn)，1 1 指強(qiáng)烈的工作動(dòng)機(jī)和激情，只有敬業(yè)樂(lè)業(yè)，只有自己認(rèn)為值得干的事指強(qiáng)烈的工作動(dòng)機(jī)和激情，只有敬業(yè)樂(lè)業(yè)，只有自己認(rèn)為值得干的事情才能全力以赴做好，這是職業(yè)情才能全力以赴做好，這是職業(yè)選手選手“的必要條件，

29、的必要條件， 4 4 就是指就是指積極的心態(tài)。積極的心態(tài)。心態(tài)決定成敗，積極的心態(tài)是一切事物取得成功的必要條件，只有積極的心態(tài)才會(huì)心態(tài)決定成敗，積極的心態(tài)是一切事物取得成功的必要條件，只有積極的心態(tài)才會(huì)增強(qiáng)自信心，才能感到勝任一切，才能把事情做好增強(qiáng)自信心，才能感到勝任一切，才能把事情做好, ,做完美。心存抱怨，心情浮燥做完美。心存抱怨，心情浮燥是毫無(wú)出息也是不能取得成功的，要把自己培養(yǎng)成職業(yè)是毫無(wú)出息也是不能取得成功的，要把自己培養(yǎng)成職業(yè)“選手選手” ，就必須有積極的，就必須有積極的心態(tài)，強(qiáng)烈的工作動(dòng)機(jī)和激情，就是把好職業(yè)心態(tài)，強(qiáng)烈的工作動(dòng)機(jī)和激情，就是把好職業(yè)“選手選手”的主線。要把工作作

30、為人生的主線。要把工作作為人生快樂(lè)的事情來(lái)做，快樂(lè)的事情來(lái)做，熟練的技能，是一個(gè)人能力的表現(xiàn)熟練的技能，是一個(gè)人能力的表現(xiàn), ,手腳不麻利手腳不麻利, ,做事缺乏經(jīng)驗(yàn)做事缺乏經(jīng)驗(yàn)和技巧，是不可能把事情做好的，所以公司要加強(qiáng)員工技能的培訓(xùn)和提升和技巧，是不可能把事情做好的，所以公司要加強(qiáng)員工技能的培訓(xùn)和提升, ,要全面要全面掌握好熟練的技術(shù)。掌握好熟練的技術(shù)。良好的習(xí)慣，成功與失敗。最大的分歧來(lái)自于不同的習(xí)慣，良好的習(xí)慣，成功與失敗。最大的分歧來(lái)自于不同的習(xí)慣，好的習(xí)慣是開啟成功的鑰匙，壞的習(xí)慣是一扇向失敗敞開的門好的習(xí)慣是開啟成功的鑰匙，壞的習(xí)慣是一扇向失敗敞開的門, ,要成為職業(yè)要成為職業(yè)“

31、選手選手”就必須養(yǎng)成良好的習(xí)慣，要培養(yǎng)良好的工作習(xí)慣和生活習(xí)慣。就必須養(yǎng)成良好的習(xí)慣，要培養(yǎng)良好的工作習(xí)慣和生活習(xí)慣。還有豐富的知識(shí)。還有豐富的知識(shí)。就是要做好自己的本職工作，要提升和改變自己就是要做好自己的本職工作，要提升和改變自己, ,必須具備豐富的知識(shí)，而要獲得必須具備豐富的知識(shí)，而要獲得豐富的知識(shí)就必須不斷的學(xué)習(xí)，要向書本學(xué)，要向?qū)嵺`學(xué)，向人人學(xué)，向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手豐富的知識(shí)就必須不斷的學(xué)習(xí)，要向書本學(xué)，要向?qū)嵺`學(xué)，向人人學(xué)，向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手學(xué)，不要以為自己是在為公司學(xué)習(xí)學(xué)，不要以為自己是在為公司學(xué)習(xí), ,你所學(xué)的知識(shí)所學(xué)的本領(lǐng)永遠(yuǎn)是你的，因此要你所學(xué)的知識(shí)所學(xué)的本領(lǐng)永遠(yuǎn)是你的，因此要成就一番事業(yè)，

32、要提升自己的能力，就必須養(yǎng)成學(xué)習(xí)的習(xí)慣，擁有豐富的知識(shí)。成就一番事業(yè)，要提升自己的能力，就必須養(yǎng)成學(xué)習(xí)的習(xí)慣，擁有豐富的知識(shí)。我希望大家能做到我希望大家能做到“三要三不要三要三不要“:“:要禮貌待客不要讓顧客受氣；要買賣公平，不要要禮貌待客不要讓顧客受氣；要買賣公平，不要讓顧客吃虧，要貨真價(jià)實(shí)讓顧客吃虧，要貨真價(jià)實(shí), ,不要讓顧客上當(dāng)，對(duì)顧客語(yǔ)言的應(yīng)答不要讓顧客上當(dāng)，對(duì)顧客語(yǔ)言的應(yīng)答, ,不用否定型而用肯定型不用否定型而用肯定型, ,不不用命令型，而用請(qǐng)求型用命令型，而用請(qǐng)求型. .多說(shuō)感謝和贊美的話；多說(shuō)感謝和贊美的話；員工有遵守國(guó)家法規(guī)以及公司勞動(dòng)紀(jì)律的責(zé)任，員工有遵守國(guó)家法規(guī)以及公司勞動(dòng)

33、紀(jì)律的責(zé)任，按時(shí)上下班按時(shí)上下班, ,按規(guī)定加班，不得遲到、早退、曠工或缺崗現(xiàn)象發(fā)生；按規(guī)定加班，不得遲到、早退、曠工或缺崗現(xiàn)象發(fā)生；形象、著裝、勞動(dòng)紀(jì)律應(yīng)符合公司要求，遵守公司生鮮部的衛(wèi)生要求，形成良好的形象、著裝、勞動(dòng)紀(jì)律應(yīng)符合公司要求，遵守公司生鮮部的衛(wèi)生要求，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；上班時(shí)間必須穿工衣，要求著裝整潔，儀表大方，不允許穿奇裝異服衛(wèi)生習(xí)慣；上班時(shí)間必須穿工衣，要求著裝整潔，儀表大方，不允許穿奇裝異服, ,背背心，拖鞋心，拖鞋, ,不允許涂指甲油。上班時(shí)間必須佩帶工牌不允許涂指甲油。上班時(shí)間必須佩帶工牌, ,不許攜帶私人物品進(jìn)入賣場(chǎng)，不許攜帶私人物品進(jìn)入賣場(chǎng)，上班時(shí)間必須精神飽滿

34、，站直端正上班時(shí)間必須精神飽滿，站直端正, ,不允許閑聊，吃檳榔、抽煙、不允許閑聊，吃檳榔、抽煙、 上班遇到親友購(gòu)上班遇到親友購(gòu)物，不得陪同和長(zhǎng)時(shí)間閑聊。員工在工作時(shí)間不允許購(gòu)物物，不得陪同和長(zhǎng)時(shí)間閑聊。員工在工作時(shí)間不允許購(gòu)物, ,不得和顧客搶購(gòu)特價(jià)商品，不得和顧客搶購(gòu)特價(jià)商品，員工之間要團(tuán)結(jié)友愛(ài)?；ハ嘧鹬亍；ハ鄮兔Γ坏眯鷩W，員工之間要團(tuán)結(jié)友愛(ài)?；ハ嘧鹬??；ハ鄮兔?，不得喧嘩，員工服務(wù)于公司期間不兼營(yíng)與公司相關(guān)的業(yè)務(wù)員工服務(wù)于公司期間不兼營(yíng)與公司相關(guān)的業(yè)務(wù), ,非經(jīng)公司許可非經(jīng)公司許可, ,不在外兼作其他工作不在外兼作其他工作對(duì)于公司內(nèi)部工作人員工應(yīng)嚴(yán)守秘密，不主動(dòng)或被動(dòng)、有償或無(wú)償以任何方

35、式泄漏于對(duì)于公司內(nèi)部工作人員工應(yīng)嚴(yán)守秘密，不主動(dòng)或被動(dòng)、有償或無(wú)償以任何方式泄漏于 任何第三者任何第三者; ;堅(jiān)決執(zhí)行公司決定，公司實(shí)行分層負(fù)責(zé)原則，各級(jí)主管應(yīng)盡指揮督促的責(zé)任，同時(shí)各堅(jiān)決執(zhí)行公司決定，公司實(shí)行分層負(fù)責(zé)原則，各級(jí)主管應(yīng)盡指揮督促的責(zé)任，同時(shí)各級(jí)人員應(yīng)服從上級(jí)的指揮和督導(dǎo)級(jí)人員應(yīng)服從上級(jí)的指揮和督導(dǎo), ,忠于職守忠于職守, ,敬業(yè)愛(ài)崗，積極進(jìn)取敬業(yè)愛(ài)崗，積極進(jìn)取, ,不斷完善提高業(yè)務(wù)不斷完善提高業(yè)務(wù)水平。水平。員工有為顧客創(chuàng)造價(jià)值，為公司創(chuàng)造利潤(rùn)，為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富責(zé)任員工有為顧客創(chuàng)造價(jià)值，為公司創(chuàng)造利潤(rùn)，為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富責(zé)任. .顧客讓度價(jià)值顧客讓度價(jià)值= =顧客顧客價(jià)值價(jià)值顧客成本

36、顧客成本, ,顧客成本包括貨幣成本、精神成本、體力成本、時(shí)間成本。顧客價(jià)顧客成本包括貨幣成本、精神成本、體力成本、時(shí)間成本。顧客價(jià)值值= =產(chǎn)品價(jià)值產(chǎn)品價(jià)值+ +服務(wù)價(jià)值服務(wù)價(jià)值+ +形象價(jià)值。我們要增加顧客價(jià)值形象價(jià)值。我們要增加顧客價(jià)值, ,減低顧客成本。更好的服務(wù)減低顧客成本。更好的服務(wù)顧客。同時(shí)也為公司創(chuàng)造了利潤(rùn)，也為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富顧客。同時(shí)也為公司創(chuàng)造了利潤(rùn)，也為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富. .這是我們應(yīng)該做的，也是完全這是我們應(yīng)該做的，也是完全可以做得到的?？梢宰龅玫降?。二、生鮮部員工具體工作職責(zé)二、生鮮部員工具體工作職責(zé)嚴(yán)格按照收貨規(guī)范進(jìn)行每日收貨嚴(yán)格按照收貨規(guī)范進(jìn)行每日收貨, ,早班員工對(duì)當(dāng)日

37、所收的貨物的質(zhì)量及重量負(fù)有責(zé)任；早班員工對(duì)當(dāng)日所收的貨物的質(zhì)量及重量負(fù)有責(zé)任；嚴(yán)格按照既定的工作程序及作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作，以提供給顧客最優(yōu)質(zhì)的生鮮產(chǎn)品嚴(yán)格按照既定的工作程序及作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作，以提供給顧客最優(yōu)質(zhì)的生鮮產(chǎn)品; ;在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下快速圓滿的完成開關(guān)店的各項(xiàng)工作在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下快速圓滿的完成開關(guān)店的各項(xiàng)工作; ;隨時(shí)注意臺(tái)面的展示狀況隨時(shí)注意臺(tái)面的展示狀況, ,隨時(shí)補(bǔ)充商品，并對(duì)顧客提出的再加工要求予以滿足；隨時(shí)補(bǔ)充商品，并對(duì)顧客提出的再加工要求予以滿足；定時(shí)檢查展臺(tái)、冷柜溫度是否正常，出現(xiàn)異常立即通知設(shè)備維護(hù)組定時(shí)檢查展臺(tái)、冷柜溫度是否正常，出現(xiàn)異常立即通知設(shè)備維護(hù)組; ;隨時(shí)注意操

38、作間的環(huán)境衛(wèi)生狀況，按照相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行每日設(shè)備清洗和維護(hù)保養(yǎng)隨時(shí)注意操作間的環(huán)境衛(wèi)生狀況，按照相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行每日設(shè)備清洗和維護(hù)保養(yǎng); ;認(rèn)真挑選須棄掉的商品并作記錄，員工有責(zé)任按公司的規(guī)定著裝，并保持良好的個(gè)人認(rèn)真挑選須棄掉的商品并作記錄，員工有責(zé)任按公司的規(guī)定著裝，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和衛(wèi)生習(xí)慣，所有工服干凈整潔。衛(wèi)生和衛(wèi)生習(xí)慣，所有工服干凈整潔。第三章第三章 商品的接收、包裝、展示和儲(chǔ)存管理商品的接收、包裝、展示和儲(chǔ)存管理生鮮商品的收貨要求生鮮商品的收貨要求: :收貨特別規(guī)定收貨特別規(guī)定：所有以重量為單位的商品必須全部過(guò)稱稱重并檢查質(zhì)量所有以重量為單位的商品必須全部過(guò)稱稱重并檢查質(zhì)

39、量; ;冷凍商品的質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)不低于冷凍商品的質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)不低于 10%10%。生肉接收貨應(yīng)向廠家索取生肉接收貨應(yīng)向廠家索取衛(wèi)生檢疫合格證衛(wèi)生檢疫合格證 。水果和蔬菜的收貨標(biāo)準(zhǔn)大致分為以下幾類水果和蔬菜的收貨標(biāo)準(zhǔn)大致分為以下幾類：1 1、硬水果（例如蘋果、梨）標(biāo)準(zhǔn)是不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑；、硬水果（例如蘋果、梨）標(biāo)準(zhǔn)是不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑；2 2、軟水果（例如提子、荔枝）標(biāo)準(zhǔn)是不能有枯爛、不能出水、因商品的性質(zhì)很容易、軟水果（例如提子、荔枝）標(biāo)準(zhǔn)是不能有枯爛、不能出水、因商品的性質(zhì)很容易出水、變質(zhì)，所以一定嚴(yán)格控制商品的質(zhì)量。出水、變質(zhì)，所以一定嚴(yán)格控制商品的質(zhì)量。3 3、瓜

40、類（例如白蘭瓜、網(wǎng)紋瓜）標(biāo)準(zhǔn)是不能太生、瓜類（例如白蘭瓜、網(wǎng)紋瓜）標(biāo)準(zhǔn)是不能太生, ,不能有壓傷；不能有壓傷；4 4、特別商品如榴蓮、不能開口、不能太熟、不能發(fā)霉、不能枯萎；、特別商品如榴蓮、不能開口、不能太熟、不能發(fā)霉、不能枯萎；5 5、葉菜類例如波菜、油菜，標(biāo)準(zhǔn)是不能有蟲眼、葉菜類例如波菜、油菜，標(biāo)準(zhǔn)是不能有蟲眼, ,不能發(fā)黃、不能打蔫；不能發(fā)黃、不能打蔫；6 6、根莖類例如土豆、洋蔥，標(biāo)準(zhǔn)是不能有泥土，不能有蟲眼，不能生芽。、根莖類例如土豆、洋蔥，標(biāo)準(zhǔn)是不能有泥土，不能有蟲眼，不能生芽。7 7、果實(shí)類例如西紅柿、茄子標(biāo)準(zhǔn)是汁液豐富、新鮮、不能有枯爛、果實(shí)類例如西紅柿、茄子標(biāo)準(zhǔn)是汁液豐富、

41、新鮮、不能有枯爛. .禽類收貨標(biāo)準(zhǔn)禽類收貨標(biāo)準(zhǔn)： 感官標(biāo)準(zhǔn)、眼球飽滿、皮膚有光澤、肌面切面發(fā)光、外表側(cè)干或微濕潤(rùn)感官標(biāo)準(zhǔn)、眼球飽滿、皮膚有光澤、肌面切面發(fā)光、外表側(cè)干或微濕潤(rùn), ,不粘手，指不粘手，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。壓后的凹陷立即恢復(fù)。魚類的收貨標(biāo)準(zhǔn)魚類的收貨標(biāo)準(zhǔn)：1 1、眼球飽滿、角膜透明且清亮；、眼球飽滿、角膜透明且清亮；2 2、魚鰓色澤鮮紅、鰓絲清晰、粘液透明無(wú)異味；、魚鰓色澤鮮紅、鰓絲清晰、粘液透明無(wú)異味；3 3、魚肉豎實(shí)有彈性、以手指壓后的凹陷立即消失。無(wú)異味、魚肉豎實(shí)有彈性、以手指壓后的凹陷立即消失。無(wú)異味; ;4 4、魚體表有透明黏液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固、不易脫落；

42、、魚體表有透明黏液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固、不易脫落；5 5、腹部不膨脹、內(nèi)臟清晰可辯，無(wú)異味、腹部不膨脹、內(nèi)臟清晰可辯，無(wú)異味; ;軟體類收貨標(biāo)準(zhǔn)軟體類收貨標(biāo)準(zhǔn)：a)a) 色澤鮮艷、表皮呈原有色澤、有亮澤、粘液多、體型完整，肌肉柔軟而光滑色澤鮮艷、表皮呈原有色澤、有亮澤、粘液多、體型完整，肌肉柔軟而光滑. .b)b) 甲殼類收貨標(biāo)準(zhǔn)甲殼類收貨標(biāo)準(zhǔn): :受剌激時(shí)甲殼緊閉，兩甲殼相碰時(shí)發(fā)出實(shí)響。受剌激時(shí)甲殼緊閉，兩甲殼相碰時(shí)發(fā)出實(shí)響。c)c) 蟹類收貨標(biāo)準(zhǔn)：蟹殼紋理清楚蟹類收貨標(biāo)準(zhǔn)：蟹殼紋理清楚, ,用手指夾持背腹，兩面平置，腳爪伸直不下垂用手指夾持背腹，兩面平置，腳爪伸直不下垂, ,肉肉

43、質(zhì)豎實(shí)，氣味正常。質(zhì)豎實(shí)，氣味正常。d)d) 蝦類收貨標(biāo)準(zhǔn)：外殼有光澤，半透明，肉質(zhì)緊密，有彈性蝦類收貨標(biāo)準(zhǔn)：外殼有光澤，半透明，肉質(zhì)緊密，有彈性, ,甲殼緊密裹著蝦體，氣甲殼緊密裹著蝦體，氣味正常。味正常。肉類收貨標(biāo)準(zhǔn)肉類收貨標(biāo)準(zhǔn): :1 1、有無(wú)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢疫，蓋有用衛(wèi)生檢疫的印戳、有無(wú)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢疫，蓋有用衛(wèi)生檢疫的印戳; ;2 2、看其是否新鮮，無(wú)發(fā)粘，發(fā)臭，變質(zhì)等腐敗現(xiàn)象；、看其是否新鮮，無(wú)發(fā)粘，發(fā)臭，變質(zhì)等腐敗現(xiàn)象；3 3、無(wú)傷痕、病灶、撞除了腎上腺，甲狀腎、和病變淋巴等有害腺體和粘附在肉上的、無(wú)傷痕、病灶、撞除了腎上腺，甲狀腎、和病變淋巴等有害腺體和粘附在肉上的毛、血、污物。腸肚等內(nèi)

44、臟因與肉品分開接收，以免串位和造成污染。毛、血、污物。腸肚等內(nèi)臟因與肉品分開接收，以免串位和造成污染。接受分割牛肉時(shí)分割部位呈自然狀，刀切面平整，色澤鮮亮，肥瘦相間，外表清潔，接受分割牛肉時(shí)分割部位呈自然狀，刀切面平整，色澤鮮亮，肥瘦相間，外表清潔，無(wú)血漬，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)血漬，肉質(zhì)鮮嫩, ,無(wú)酸味，異味。無(wú)酸味，異味。生鮮商品的包裝要求生鮮商品的包裝要求: :包裝方法（銷售商品如生肉、熟食、果蔬包裝方法（銷售商品如生肉、熟食、果蔬) )a a、將食品放入包裝盒內(nèi)，碼放整齊，、將食品放入包裝盒內(nèi)，碼放整齊，b b、將該包裝盒放在包裝機(jī)上正中位置、將該包裝盒放在包裝機(jī)上正中位置, ,拉出包裝膜，將整盒

45、包嚴(yán)拉出；拉出包裝膜，將整盒包嚴(yán)拉出； c c、將該包裝盒兩邊余出的膜，用勁貼在盒底部、將該包裝盒兩邊余出的膜，用勁貼在盒底部( (包裝后的商品要求包裝膜表面繃緊包裝后的商品要求包裝膜表面繃緊, ,不能出現(xiàn)褶皺）不能出現(xiàn)褶皺） 。d d、將包裝好的商品放在電子玶上，去皮稱重，打印出價(jià)簽；、將包裝好的商品放在電子玶上，去皮稱重，打印出價(jià)簽； e e、將衛(wèi)生防疫站標(biāo)簽端正地貼在正上方（只限生肉制品、將衛(wèi)生防疫站標(biāo)簽端正地貼在正上方（只限生肉制品) )；f f、將價(jià)簽端正地貼在包裝膜的右下角、將價(jià)簽端正地貼在包裝膜的右下角; ; g g、不能半破損的價(jià)簽、衛(wèi)檢簽貼在商品包裝上出售。、不能半破損的價(jià)簽

46、、衛(wèi)檢簽貼在商品包裝上出售。包裝方法包裝方法 B B（散賣商品如部分水果、蔬菜）（散賣商品如部分水果、蔬菜）a a、顧客挑選好的商品已放入撕裂袋；、顧客挑選好的商品已放入撕裂袋；b b、用封口機(jī)將該袋封好后，在電子秤上稱重、用封口機(jī)將該袋封好后，在電子秤上稱重, ,打印出價(jià)簽；打印出價(jià)簽；c c、將價(jià)簽貼在包裝袋的左下角；、將價(jià)簽貼在包裝袋的左下角；d d、對(duì)于綠色葉類蔬菜，也可用封口膠帶將蔬菜綁好后，直接稱重，將價(jià)簽貼在膠帶、對(duì)于綠色葉類蔬菜，也可用封口膠帶將蔬菜綁好后，直接稱重，將價(jià)簽貼在膠帶上；上；商品的擺放要求商品的擺放要求：a)a) 商品的擺放整齊筆直、外觀干凈；商品的擺放整齊筆直、

47、外觀干凈；b)b) 發(fā)現(xiàn)包裝破損發(fā)現(xiàn)包裝破損, ,包裝膜松懈的商品應(yīng)立即返工，重新包新；包裝膜松懈的商品應(yīng)立即返工，重新包新；c)c) 同類商品擺放在一起同類商品擺放在一起, ,牛、羊肉制品應(yīng)與豬肉制品分開擺放；牛、羊肉制品應(yīng)與豬肉制品分開擺放；d)d) 員工有責(zé)任保持展柜商品量的充足，出現(xiàn)空檔應(yīng)立即補(bǔ)充；員工有責(zé)任保持展柜商品量的充足，出現(xiàn)空檔應(yīng)立即補(bǔ)充；e)e) 冷凍、冷藏柜的商品應(yīng)保證價(jià)簽位置的準(zhǔn)確性。冷凍、冷藏柜的商品應(yīng)保證價(jià)簽位置的準(zhǔn)確性。f)f) 蔬菜應(yīng)盡量采用縱向陳列原則，根部在下，頂部在上。蔬菜應(yīng)盡量采用縱向陳列原則，根部在下，頂部在上。g)g) 暢銷品種分散陳列原則暢銷品種分

48、散陳列原則, ,為吸引和帶動(dòng)客流將銷售量大的品種較為分散地陳列為吸引和帶動(dòng)客流將銷售量大的品種較為分散地陳列; ;h)h) 頻繁補(bǔ)貨原則：為最大限度地保持蔬菜的新鮮度，應(yīng)頻繁上貨頻繁補(bǔ)貨原則：為最大限度地保持蔬菜的新鮮度，應(yīng)頻繁上貨; ;i)i) 水果和果實(shí)類蔬菜采取堆放式陳列方式，增加豐滿感并加速周轉(zhuǎn)。水果和果實(shí)類蔬菜采取堆放式陳列方式，增加豐滿感并加速周轉(zhuǎn)。店外銷售的品種：必須遵循貨賣堆山的原則店外銷售的品種：必須遵循貨賣堆山的原則. .冷凍的陳列原則、陳列標(biāo)準(zhǔn)冷凍的陳列原則、陳列標(biāo)準(zhǔn)：整齊豐滿、整齊豐滿、臥柜的陳列原則應(yīng)齊于標(biāo)準(zhǔn)線，如超出會(huì)影響貨品的保質(zhì)期限和質(zhì)量，如低于標(biāo)準(zhǔn)線臥柜的陳列

49、原則應(yīng)齊于標(biāo)準(zhǔn)線，如超出會(huì)影響貨品的保質(zhì)期限和質(zhì)量，如低于標(biāo)準(zhǔn)線過(guò)多則顯得陳列不夠豐滿影響銷售。過(guò)多則顯得陳列不夠豐滿影響銷售。立式冷凍柜每次補(bǔ)貨應(yīng)超出護(hù)欄以提高上貨效率，但每月盤點(diǎn)時(shí)必須倒貨一次立式冷凍柜每次補(bǔ)貨應(yīng)超出護(hù)欄以提高上貨效率，但每月盤點(diǎn)時(shí)必須倒貨一次, ,以保以保證先進(jìn)先出，貨品和陳放應(yīng)按照關(guān)聯(lián)性一次排列，證先進(jìn)先出，貨品和陳放應(yīng)按照關(guān)聯(lián)性一次排列，( (舉例：在面點(diǎn)的陳列凍雞翅根則舉例：在面點(diǎn)的陳列凍雞翅根則為錯(cuò)誤陳列）為錯(cuò)誤陳列） 。冷藏部門常溫品陳列：。冷藏部門常溫品陳列：1 1、面包和面點(diǎn)類采用陳式貨架以提高單位面積、面包和面點(diǎn)類采用陳式貨架以提高單位面積的效率；的效率；

50、2 2、常溫品及銷售品的建立，根據(jù)不同季節(jié)顧客的需求，經(jīng)常更換單品作促、常溫品及銷售品的建立，根據(jù)不同季節(jié)顧客的需求，經(jīng)常更換單品作促銷銷, ,會(huì)給顧客帶來(lái)新鮮感。會(huì)給顧客帶來(lái)新鮮感。生鮮商品的儲(chǔ)存要求生鮮商品的儲(chǔ)存要求：a)a) 要保鮮庫(kù)和冷凍庫(kù)均裝有靈敏的溫度計(jì)，并掛在明顯的位置，確保保鮮庫(kù)溫度控要保鮮庫(kù)和冷凍庫(kù)均裝有靈敏的溫度計(jì)，并掛在明顯的位置，確保保鮮庫(kù)溫度控制在制在 0 04 4 攝氏度，冷凍庫(kù)溫度控制在攝氏度，冷凍庫(kù)溫度控制在-18-18 至至2424 攝氏度之間攝氏度之間( (溫度的控制由設(shè)備溫度的控制由設(shè)備組負(fù)責(zé)組負(fù)責(zé)) )b)b) 衛(wèi)生衛(wèi)生: :庫(kù)內(nèi)地面無(wú)積水，積液、雜物、

51、保鮮庫(kù)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)；庫(kù)內(nèi)地面無(wú)積水，積液、雜物、保鮮庫(kù)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)；c)c) 所有商品必須擺放在架子上而不允許散放在地上，所有商品必須擺放在架子上而不允許散放在地上，d)d) 接收的散裝商品應(yīng)分類放置在儲(chǔ)物箱內(nèi)，用標(biāo)簽紙注明有效期貼在蓋子上，箱裝接收的散裝商品應(yīng)分類放置在儲(chǔ)物箱內(nèi)，用標(biāo)簽紙注明有效期貼在蓋子上，箱裝商品應(yīng)貼商品應(yīng)貼“商品標(biāo)識(shí)商品標(biāo)識(shí)” ，或用標(biāo)簽紙注明有效期貼在包裝箱上。，或用標(biāo)簽紙注明有效期貼在包裝箱上。e)e) 出貨時(shí)應(yīng)注意包裝箱上標(biāo)注的有效日期，保證商品出貨時(shí)應(yīng)注意包裝箱上標(biāo)注的有效日期，保證商品“先入先出先入先出.冷藏柜里不要堆放過(guò)多的東西。冷藏柜里不要堆放過(guò)多的東西。中餐

52、；中餐原材料的碼放應(yīng)整齊中餐；中餐原材料的碼放應(yīng)整齊, ,每箱外應(yīng)標(biāo)有保質(zhì)期，并按照其要求的儲(chǔ)存方式進(jìn)每箱外應(yīng)標(biāo)有保質(zhì)期，并按照其要求的儲(chǔ)存方式進(jìn)行儲(chǔ)存，行儲(chǔ)存，對(duì)于已開包裝的湯料應(yīng)存放在保鮮柜內(nèi)；對(duì)于已開包裝的湯料應(yīng)存放在保鮮柜內(nèi)；已調(diào)好待用的湯汁應(yīng)用膜封好，而不能敞口放在操作間內(nèi)。已調(diào)好待用的湯汁應(yīng)用膜封好，而不能敞口放在操作間內(nèi)。一、領(lǐng)用規(guī)定一、領(lǐng)用規(guī)定: :所有表格由生鮮所有表格由生鮮 QCQC 統(tǒng)一管理并負(fù)責(zé)發(fā)放、領(lǐng)用；統(tǒng)一管理并負(fù)責(zé)發(fā)放、領(lǐng)用；二、使用規(guī)定：嚴(yán)格按照二、使用規(guī)定：嚴(yán)格按照 ISO9000ISO9000 文件規(guī)范使用，如實(shí)填寫文件規(guī)范使用，如實(shí)填寫; ;三、使用程序三

53、、使用程序: :1 1、耗材的領(lǐng)用程序、耗材的領(lǐng)用程序: :需領(lǐng)用部門正確填寫生鮮耗材領(lǐng)用單需領(lǐng)用部門正確填寫生鮮耗材領(lǐng)用單, ,包括：名稱、數(shù)量、規(guī)格、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用包括：名稱、數(shù)量、規(guī)格、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人簽名，人簽名，QCQC 留底保存留底保存, ,并按相關(guān)規(guī)定領(lǐng)用；領(lǐng)用成立之后，領(lǐng)用單及時(shí)交存審進(jìn)行并按相關(guān)規(guī)定領(lǐng)用；領(lǐng)用成立之后，領(lǐng)用單及時(shí)交存審進(jìn)行庫(kù)存調(diào)整，并記入本部門銷售成本。庫(kù)存調(diào)整，并記入本部門銷售成本。2 2、調(diào)撥單的使用程序：、調(diào)撥單的使用程序：所需部門預(yù)先（最少前一天）書面通知被調(diào)撥部門訂好貨（包括所需商品、規(guī)格、所需部門預(yù)先（最少前一天）書面通知被調(diào)撥部門訂好貨（包括所需

54、商品、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)所需時(shí)間等）數(shù)量、預(yù)計(jì)所需時(shí)間等） ，到所需時(shí)間所需部門派專人前往調(diào)撥，正確、如實(shí)填，到所需時(shí)間所需部門派專人前往調(diào)撥，正確、如實(shí)填寫一式三聯(lián)單寫一式三聯(lián)單( (包括包括: :商品號(hào)、商品名稱、數(shù)量、單位、調(diào)出部類、調(diào)入部類、經(jīng)商品號(hào)、商品名稱、數(shù)量、單位、調(diào)出部類、調(diào)入部類、經(jīng)手人、日期等）手人、日期等） ，第一聯(lián)交與庫(kù)審進(jìn)行成本調(diào)整，第一聯(lián)交與庫(kù)審進(jìn)行成本調(diào)整, ,第二聯(lián)調(diào)出部門自存第二聯(lián)調(diào)出部門自存, ,第二聯(lián)調(diào)第二聯(lián)調(diào)入部門自存。入部門自存。3 3、棄貨單的使用程序：、棄貨單的使用程序：需報(bào)損部門整理好報(bào)損商品，分類稱重、計(jì)量需報(bào)損部門整理好報(bào)損商品，分類稱重、計(jì)

55、量, ,并如實(shí)填寫并如實(shí)填寫; ;報(bào)損單交部門主管核報(bào)損單交部門主管核實(shí)、簽名；報(bào)生鮮經(jīng)理確認(rèn)，解釋報(bào)損原因；非正常報(bào)損，必須報(bào)值班經(jīng)理、店實(shí)、簽名；報(bào)生鮮經(jīng)理確認(rèn)，解釋報(bào)損原因；非正常報(bào)損，必須報(bào)值班經(jīng)理、店長(zhǎng)，所屬部門主管，作出書面和口頭解釋，最后由防損部檢查、核實(shí)、確認(rèn)，在長(zhǎng)，所屬部門主管，作出書面和口頭解釋，最后由防損部檢查、核實(shí)、確認(rèn)，在拉出場(chǎng)處理：所有報(bào)損商品需按報(bào)損規(guī)定銷毀外包裝和標(biāo)簽，搗碎報(bào)損商品。拉出場(chǎng)處理：所有報(bào)損商品需按報(bào)損規(guī)定銷毀外包裝和標(biāo)簽，搗碎報(bào)損商品。A A、目的：讓員工了解以后的工作的基本程序，以及工作時(shí)的一些方法和某一時(shí)間段的、目的：讓員工了解以后的工作的基本

56、程序，以及工作時(shí)的一些方法和某一時(shí)間段的工作重點(diǎn)，為以后的工作作個(gè)初步的了解。工作重點(diǎn)，為以后的工作作個(gè)初步的了解。B B、注意事項(xiàng)：、注意事項(xiàng)：1 1、培訓(xùn)過(guò)程中，一定要貫徹好一個(gè)宗旨、培訓(xùn)過(guò)程中，一定要貫徹好一個(gè)宗旨“怎樣才能使自己在為公司提高銷售，節(jié)約怎樣才能使自己在為公司提高銷售，節(jié)約成本而用腦工作作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)成本而用腦工作作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)” ，千萬(wàn)不能有為了，千萬(wàn)不能有為了“工作工作 而工作的思想而工作的思想. .2 2、培訓(xùn)方式采用演計(jì)與參與式，配合適當(dāng)?shù)奶釂?wèn)。、培訓(xùn)方式采用演計(jì)與參與式，配合適當(dāng)?shù)奶釂?wèn)。C C、培訓(xùn)程序：、培訓(xùn)程序：1 1、前段時(shí)間的培訓(xùn)，大家都知道我們是

57、從事什么行業(yè)的？提問(wèn)：（服務(wù)行業(yè)）、前段時(shí)間的培訓(xùn)，大家都知道我們是從事什么行業(yè)的？提問(wèn)：（服務(wù)行業(yè)）2 2、服務(wù)行業(yè)僅僅就是賣賣東西、站站柜臺(tái)嗎？提問(wèn)（不，服務(wù)這個(gè)名詞它不是單一、服務(wù)行業(yè)僅僅就是賣賣東西、站站柜臺(tái)嗎？提問(wèn)（不，服務(wù)這個(gè)名詞它不是單一的，它其實(shí)包括了好多內(nèi)容。人在社會(huì)上就是在不斷地為自己、為別人服務(wù)的，它其實(shí)包括了好多內(nèi)容。人在社會(huì)上就是在不斷地為自己、為別人服務(wù), ,職職業(yè)不同服務(wù)不同而已，我們的服務(wù)包括了得體的禮貌用語(yǔ)、商品的包裝和促銷、業(yè)不同服務(wù)不同而已，我們的服務(wù)包括了得體的禮貌用語(yǔ)、商品的包裝和促銷、面團(tuán)、熱面團(tuán)、熱狗、腸、狗、腸、腸片、肉腸片、肉粒粒冷庫(kù)冷庫(kù)1 1

58、、分類整齊碼放，便于取貨；、分類整齊碼放，便于取貨；2 2、放在冷凍庫(kù)鋼架固定拍子上，貼商品標(biāo)識(shí)，注明為、放在冷凍庫(kù)鋼架固定拍子上，貼商品標(biāo)識(shí)，注明為 PIZZAPIZZA 原料原料, ,標(biāo)標(biāo)注有效期；注有效期；3 3、領(lǐng)用后需存放在操作間的冷柜內(nèi)、領(lǐng)用后需存放在操作間的冷柜內(nèi), ,每周六估算出下一周的用量放入每周六估算出下一周的用量放入冷藏柜冷藏柜, ,下周一將剩余在冷藏箱內(nèi)的原料棄貨下周一將剩余在冷藏箱內(nèi)的原料棄貨, ,再將上周六放在冷藏柜再將上周六放在冷藏柜內(nèi)的原料倒入冷藏箱備用內(nèi)的原料倒入冷藏箱備用熱狗面包熱狗面包保鮮庫(kù)保鮮庫(kù)1 1、分類整齊碼放，便于取貨；、分類整齊碼放，便于取貨；2

59、 2、放在保鮮庫(kù)鋼架固定拍子上，貼商品標(biāo)識(shí)注明為、放在保鮮庫(kù)鋼架固定拍子上，貼商品標(biāo)識(shí)注明為 PIZZAPIZZA 原料，注原料，注明有效期；明有效期；PIZZAPIZZA 調(diào)調(diào)料、熱狗、料、熱狗、常溫常溫1 1、分類整齊碼放，便于取貨、分類整齊碼放，便于取貨; ;2 2、放在店內(nèi)鋼架固定區(qū)域，拍子上貼商品標(biāo)識(shí)注明為、放在店內(nèi)鋼架固定區(qū)域，拍子上貼商品標(biāo)識(shí)注明為 PIZZAPIZZA 原料，原料，注明有效期注明有效期; ;3 3、開啟后的各種調(diào)料應(yīng)存放在冷藏柜內(nèi)。、開啟后的各種調(diào)料應(yīng)存放在冷藏柜內(nèi)。以及商品的加工，大家都知道生鮮有很多商品都應(yīng)該要先進(jìn)行加工、整理以及商品的加工，大家都知道生鮮有

60、很多商品都應(yīng)該要先進(jìn)行加工、整理, ,才能才能提供給我們的顧客及顧客，加工的好壞直接影響到我們對(duì)顧客的服務(wù)質(zhì)量。因此，提供給我們的顧客及顧客，加工的好壞直接影響到我們對(duì)顧客的服務(wù)質(zhì)量。因此，我們的操作是非常重要的，今天我們就來(lái)一起了解以后果蔬部每天的操作程序。我們的操作是非常重要的，今天我們就來(lái)一起了解以后果蔬部每天的操作程序。D D、操作程序：、操作程序：1 1、( (狹義一點(diǎn)說(shuō)就是我們每天做些什么）狹義一點(diǎn)說(shuō)就是我們每天做些什么）a a、知道零售行業(yè)就是出售產(chǎn)品和服務(wù)，首先就應(yīng)該有商品，而且是好的商品才、知道零售行業(yè)就是出售產(chǎn)品和服務(wù)，首先就應(yīng)該有商品，而且是好的商品才能提供最好的服務(wù)，生