DB52 526-2007醬香型白酒

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流DB52 526-2007 醬香型白酒.精品文檔.貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2007-12-31實(shí)施2007-08-10發(fā)布醬香型白酒 DB52/ 5262007DB52貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS 67.060備案號(hào)：前 言本標(biāo)準(zhǔn)第5章和8.1條為強(qiáng)制性條款，其余為推薦性條款。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院（國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院（國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）負(fù)責(zé)起草；貴州省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、貴州大學(xué)、貴州茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒有限責(zé)任公司、貴州

2、金沙窖酒廠、貴州青酒廠參與起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：田志強(qiáng)、尋思穎、羅薇、楊黎、吳天祥、王遵、鐘平、呂相芬、都浦均、鄭雨秋、黃衛(wèi)紅、張倩、董劍。醬香型白酒1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省境內(nèi)生產(chǎn)的醬香型白酒。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2757 蒸餾酒及配制

3、酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T 15109 白酒工業(yè)術(shù)語JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義3.1 醬香型白酒以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的（未添加使用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)），具有醬香型風(fēng)格的白酒。4 產(chǎn)品分類4.1 高度酒：酒精度（% vol）

4、為 41.060.0；4.2 低度酒：酒精度（% vol）為 33.040.0。5 要求5.1 感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng)目高度酒低度酒色澤和外觀a無色（或微黃）透明，無懸浮及沉淀物香氣醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久醬香明顯，較優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香較持久口味醇厚，豐滿，綿柔，回味悠長醇和，柔順，味長風(fēng)格具有醬香型酒風(fēng)格a 當(dāng)酒液溫度低于10以下時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當(dāng)酒液溫度在10以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。5.2 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)高度酒低度酒酒精度a/（% vol）41.060.033.040.0總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）1.203.101.002.80總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L） 2.001.50固形物/（g/L） 0.700.80a標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測酒精度不得超過±1.0%。5.3 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。5.4 凈含量 按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令執(zhí)行。6 試驗(yàn)方法6.1 感官指標(biāo)、理化指標(biāo)按GB/T10345規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2 衛(wèi)生指標(biāo)按GB/T 5009.48規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3 凈含量的檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7 檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)規(guī)則按GB/T