脫水蔬菜HACCP計劃書(1)

1、文件編號：HACCP-2011 受控分發(fā)號：衡水益華食品工業(yè)有限公司AD脫水果蔬HACCP計劃書依據(jù)（GB/T22000-2006）編制（版次A/1）批準：王向軍 審核：王 偉 編制：蘇愛敏發(fā)布日期：2011年12月20日 實施日期：2012年1月1日地址：深州市護駕遲鎮(zhèn)護駕遲村西（辛武路北側） 電話傳真編：05386349目 錄一、HACCP體系文件說明11、 依據(jù)和目的12、文件的控制與管理13、主體內容和適用范圍14、引用的法律法規(guī)標準及術語2二、頒布令3三、企 業(yè) 簡 介4四、HACCP小組成員及職責61、關于公司成立HACCP（

2、食品安全）小組的決定62、HACCP小組職責63、HACCP小組成員及職責一覽表7五、HACCP計劃的培訓7六、生產(chǎn)設備維修保養(yǎng)計劃8七、產(chǎn)品識別代碼計劃10八、原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料描述131、原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料清單142、根菜類蔬菜描述153、葉菜類蔬菜描述154、茄果類蔬菜描述165、果類描述166、聚乙烯復合膜袋描述（內包裝材料）177、紙包裝箱產(chǎn)品描述（外包裝材料）178、輔助設備描述17九、終產(chǎn)品特性描述181、終產(chǎn)品清單182、根菜類脫水蔬菜描述183、葉菜類脫水蔬菜描述194、茄果類蔬菜描述205、果類干品描述21十、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程圖221、葉菜類、根菜類、茄

3、果類脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程圖222、果類干品（枸杞）生產(chǎn)工藝流程圖23十一、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程描述241、葉菜類、根菜類、茄果類生產(chǎn)工藝描述242、果類干品（枸杞等）生產(chǎn)工藝描述26十二、AD脫水果蔬危害分析工作表281、葉菜類危害分析工作表282、根菜類、茄果菜類危害分析工作表303、果類干品（枸杞）危害分析工作表324、包料及相關物品危害分析工作表34十三、AD脫水果蔬HACCP計劃表361、AD脫水果蔬HACCP計劃表362、操作環(huán)節(jié)前提方案37十四、AD脫水果蔬關鍵控制點（CCP）的建立40十五、關鍵限值的建立40十六、關鍵控制點（CCP）監(jiān)控程序40十七、CCP點監(jiān)控糾偏操作規(guī)程

4、411、原料收購CCP監(jiān)控糾偏操作規(guī)程412.烘干CCP監(jiān)控糾偏操作規(guī)程423輻照滅菌確認操作規(guī)程424、金屬探測CCP監(jiān)控糾偏操作規(guī)程42十八、HACCP體系有效性的驗證43十九、不合格AD脫水果蔬產(chǎn)品回收計劃45二十、AD脫水果蔬生產(chǎn)加工過程中的記錄保持46二十一、HACCP體系支持性文件47附件：47HACCP計劃驗證記錄表47廠區(qū)平面圖51車間布局圖52設備布局圖53供水排水示意圖54人員物流示意圖55廠區(qū)防鼠圖56車間防鼠圖57一、HACCP體系文件說明1、 依據(jù)和目的1.1依據(jù) 本體系文件依據(jù)我國食品安全法、出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點HACCP管

5、理體系認證管理規(guī)定及NY/T 1045-2006 綠色食品 AD脫水果蔬,國際食品法典委員會（CAC）食品衛(wèi)生通則等法律法規(guī)和美國現(xiàn)行的良好操作規(guī)范（FAD 21 CFR Part 110），GB/T 22000-2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求規(guī)范而制定，文件內容能滿足上述各法律法規(guī)的規(guī)定與要求。1.2目的對HACCP體系的有關文件和資料管理進行控制，確保公司各部門使用的文件和相應資料為有效版本，防止誤用失效或作廢文本。2、文件的控制與管理2.1管理權限：1）質檢部負責HACCP管理體系文件資料及其它管理文件和資料的發(fā)放、更改、控制與管理。2）屬于管理性的文件由各部門負責組

6、織編寫，HACCP小組組長審核，由總經(jīng)理批準和發(fā)布，質檢部負責登記與發(fā)放。技術性文件由生產(chǎn)部門編寫、更改，經(jīng)總經(jīng)理批準后發(fā)放執(zhí)行，質檢部負責登記與發(fā)放 。3）各部門直接負責本部們專用文件和資料的控制。2.2文件的標識和發(fā)放范圍：本AD脫水果蔬HACCP計劃書的編制、發(fā)放、變更及存檔執(zhí)行文件控制程序。3、主體內容和適用范圍3.1主體內容本體系文件是依據(jù)HACCP原理結合公司的具體特點，針對AD脫水果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)過程而編制建立的食品安全管理體系。其中PRP-AD脫水果蔬前提方案、OPRP-AD脫水果蔬操作性前提方案、HACCP計劃、有關工藝參數(shù)文件、技術性文件和相關資料等，構成了食品安全管理體系的

7、主要內容，它是公司在生產(chǎn)過程中，實施食品安全衛(wèi)生管理，將AD脫水果蔬的安全危害降低到可接受水平的強制性文件。3.2適用范圍本公司編制的HACCP體系文件適用于本公司AD脫水果蔬的生產(chǎn)加工，是對本公司AD脫水果蔬的整個工藝流程過程中的質量安全進行的強制性和有效性控制文件，也適用于官方驗證和第二方對公司HACCP體系的認可，以及第三方HACCP體系認證。4、引用的法律法規(guī)標準及術語a、中華人民共和國食品安全法；b、認監(jiān)委2011年第23號公告出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求c、CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003 食品衛(wèi)生通則d、美國FDA 21 CFR Part110 良好操作規(guī)范e

8、、GB/T 22000-2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求f、NY/T 1045-2006 綠色食品 AD脫水果蔬g、GB 7718-2011 預包裝食品標簽通則二、頒布令本版AD脫水果蔬HACCP計劃書，是由本公司HACCP小組根據(jù)HACCP基本原理相關的法律法規(guī)文件，以公司按GB/T19001-2008；GB/T22000-2006標準編制的質量食品安全管理手冊框架為準則，以PRP-前提方案、OPRP-操作性前體方案為依托編制而成的。它涉及到了我公司在AD脫水果蔬行業(yè)的激烈競爭中，能否生存和發(fā)展的每一個環(huán)節(jié)，進一步加強了危害分析與控制程序，強調了本公司在AD脫水果蔬加工過程

9、中安全衛(wèi)生質量的必然性，進一步加強了對危害的控制，確保我公司生產(chǎn)的AD脫水果蔬的質量，從而提升信譽和知名度，快速提高產(chǎn)品在國內外的市場競爭參力，從而使我們的AD脫水果蔬在短期內占有市場份額，增強公司的整體經(jīng)濟效益。此AD脫水果蔬HACCP計劃書是本公司AD脫水果蔬加工過程中安全衛(wèi)生的關鍵控制文件，它具有嚴肅性和權威性，本公司所屬的各個部門必須堅決地貫徹執(zhí)行。此AD脫水果蔬HACCP計劃書自2012年1月1日起實施。總經(jīng)理： 2011年12月20日三、企 業(yè) 簡 介 衡水益華食品工業(yè)有限公司于1998年成立，主要生產(chǎn)銷售脫水香菜、青蔥、青梗菜、高麗菜、辣椒、胡蘿卜、枸杞等熱風干燥食品，公司經(jīng)全體

10、員工多年的不懈努力，依賴雄厚的技術力量，完備的檢測手段，使產(chǎn)品銷往全國各地。公司以良好的信譽，周到的服務，質優(yōu)價廉的產(chǎn)品贏得了客戶的信賴。公司現(xiàn)有廠房6000平方米，職工30人。我公司工藝操作水平先進，設備運行可靠，檢測手段齊全。在生產(chǎn)過程中時刻為用戶著想。認真聽取用戶的意見，以誠實的態(tài)度盡最大的努力為用戶減輕負擔。公司全面貫徹執(zhí)行各項法律法規(guī)，狠抓產(chǎn)品質量，建立了完善的衛(wèi)生質量管理體系。在生產(chǎn)過程中，從原材料到生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，均有嚴格的檢驗制度和管理體系。公司按質量管理體系要求（GB/T19001-2008）、食品安全管理體系要求（GB/T22000-2006）、QS審查通則、細則、出口食品生產(chǎn)

11、企業(yè)安全衛(wèi)生要求等標準建立和實施質量、食品安全管理體系，確保有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的食品服務，控制食品安全危害，增進顧客滿意。公司根據(jù)本企業(yè)的特點和優(yōu)勢，分析市場正確定位，制定出企業(yè)的近期和遠期目標，并明確方向，穩(wěn)中求發(fā)展。從企業(yè)創(chuàng)立伊始，就非常重視科技人才、新產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷網(wǎng)絡建設及質量和食品安全管理工作。公司在全員崗位知識技能培訓方面投入了大量的人力、財力、物力，采取不同工作崗位進行不同培訓教育的方法，使每一個員工都進行崗前培訓（生產(chǎn)知識、技術操作、工藝流程、質量和安全控制等）。操作工人在廠內培訓，質量檢驗、生產(chǎn)技術、管理人員等派出培訓；實行崗位責任制將產(chǎn)品質量和

12、食品安全管理控制、落實到每一個人，牢記“以質量為中心，以安全為命脈”，齊抓共管，處處把關。讓員工深入理解“產(chǎn)品質量、食品安全就是企業(yè)生命”的內涵，使全公司上下產(chǎn)品質量和食品安全意識有更加深刻的認識。在生產(chǎn)過程中，嚴把質量關，每道工序都進行嚴格的質量控制。把產(chǎn)品質量責任分解、落實到每一個人，要求質量檢驗人員在生產(chǎn)中進行嚴格的過程控制、檢查各道工序的原料及產(chǎn)品質量，不合格的原料堅決不投入使用，不合格的產(chǎn)品堅決不能出廠。采取產(chǎn)品質量一票否決制，任何部門、班組、個人只要出現(xiàn)產(chǎn)品質量問題，一是要追究當班責任人、領導的責任，還要對其所在部門年終評獎、晉級、加薪等方面一票否決其參評資格。積極推行5S管理（整

13、理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)），提高產(chǎn)品質量、生產(chǎn)效率、服務標準、員工士氣，是企業(yè)減少浪費、提高生產(chǎn)力、加強管理和控制的最基本要求，推行5S管理，加強質量管理、勞動紀律、工藝紀律和文明生產(chǎn)教育，實現(xiàn)質量文明、環(huán)境文明、崗位文明和操作文明。合理組織產(chǎn)品生產(chǎn)、建立健全生產(chǎn)計劃、質量和安全控制制度，確保產(chǎn)品質量的穩(wěn)定，有嚴明的工藝紀律，勞動紀律、質量控制紀律，嚴格遵守工藝操作過程，原輔料、半成品、成品擺放整齊、清楚，掛牌明示，一目了然，生產(chǎn)工器具齊備，存放井然有序，生產(chǎn)機器設備排列整齊、運轉狀態(tài)良好，半成品流轉的憑證齊全、手續(xù)完備、質量嚴控、生產(chǎn)記錄準確，工藝文件齊備、完整等等。創(chuàng)造優(yōu)美的工作環(huán)境，美

14、化、綠化廠區(qū)，搞好環(huán)境衛(wèi)生，做到場地清潔、采光良好，機器、設備潔凈，車間、辦公室、走廊等四周環(huán)境顏色明快、賞心悅目。公司始終秉承“以科技為主導，以人才為先鋒，以質量和食品安全為中心，以管理為基礎，以市場為依托，以發(fā)展為藍圖”。嚴格管理、提高素質、研發(fā)新品、持續(xù)改進、拓展網(wǎng)絡、穩(wěn)步發(fā)展。為消費者提供更優(yōu)質的營養(yǎng)食品及完善的服務。真正做到：我們有誠信，讓消費者更滿意。公司名稱：衡水益華食品工業(yè)有限公司地址：深州市護駕遲鎮(zhèn)護駕遲村西（辛武路北側）郵編：053800公司電話真、HACCP小組成員及職責1、關于公司成立HACCP（食品安全）小組的決

15、定公司各部門為保證我公司認證工作的順利開展，根據(jù)GB/T22000-2006食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求有關規(guī)定，經(jīng)研究決定，特成立HACCP小組，并將有關事宜通知如下：組長：王向軍總經(jīng)理副組長：張峰濤 生產(chǎn)部長成員：王志華 業(yè)務部長蔡梅 財務部長蘇愛敏 質檢部長2、HACCP小組職責依據(jù)良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）編寫HACCP體系的前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）以及編寫支持性程序文件；負責制定HACCP計劃；確認、驗證前提方案、操作性前提方案和HACCP計劃的有效性、適宜性；驗證HACCP體系正常運行；監(jiān)督糾偏行動的實施；重新評價和修訂H

16、ACCP計劃；實施對全體員工和特殊崗位人員的HACCP培訓?？偨?jīng)理： 2012年12 月20日3、HACCP小組成員及職責一覽表姓 名文化程度職務組內職務負責項目王向軍大?？偨?jīng)理組長主持建立、實施、保持、更新HACCP體系，定期向總經(jīng)理報告HACCP體系的適宜性、有效性，為食品安全小組成員安排相關的教育和培訓，對外聯(lián)絡。 張峰濤大專生產(chǎn)部長副組長參與制定HACCP計劃、PRP、OPRP及具體實施工作；總體指揮生產(chǎn)，現(xiàn)場衛(wèi)生控制，總體負責生產(chǎn)設備的安裝、調試、維護和保養(yǎng)，并保證生產(chǎn)正常運轉，提供有關機械設備資料，對車間衛(wèi)生監(jiān)督檢查； 王志華大專業(yè)務部長組員負責產(chǎn)品運輸、銷售和包裝材料的采購過程的

17、監(jiān)控、糾偏、記錄，鮮料揀選現(xiàn)場的檢查監(jiān)督、相關記錄的審核監(jiān)控，庫房現(xiàn)場管理、清潔消毒、衛(wèi)生、成品和半成品的出入庫；負責物資供應信息的收集整理；負責物資采購并對其負責。負責產(chǎn)品撤回。蘇愛敏本科質檢部長組員參與制定HACCP計劃、PRP、OPRP及具體實施工作；負責HACCP、PRP、OPRP各種資料的管理及歸檔工作；組織對員工的HACCP培訓；監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗證等過程的正確性。蔡 梅大專財務部長組員為HACCP計劃、PRP、OPRP的具體實施提供財務支持，負責財務結算的全面工作。五、HACCP計劃的培訓 HACCP小組負責按HACCP計劃對全體員工每年進行培訓，對關鍵控制點監(jiān)控，HACCP

18、人員要加強培訓經(jīng)考核合格后持證上崗。1關鍵工序監(jiān)控人員素質要點1.1 質檢員：中專以上文化程度，有相應資格證書，一年以上從事檢驗工作，責任心強。1.2 ccp點操作人員，高中以上文化程度，一年以上從事食品加工工作，責任心強。1.3金屬探測監(jiān)控人員，要求一年以上從事包裝工作，熟悉各環(huán)節(jié)要求，熟悉金屬探測器的使用要求和校準規(guī)定，責任心強。 2 HACCP培訓2.1 人員各CCP點監(jiān)控人員、各CCP點所屬的班長及質檢員、關鍵工序監(jiān)控人員、班長。 2.2工作簡介CCP1：控制原輔料（內包裝）質量衛(wèi)生狀況，保證所接收的蔬果原料及內包裝符合質量衛(wèi)生要求。 CCP2：控制原料烘干溫度、時間和水分，控制總產(chǎn)品

19、微生物水平。CCP3：控制金屬、異物的混入，保證通過的產(chǎn)品無金屬、異物。2.3培訓方法：采取理論培訓考核和實際考察的方法。培訓每年進行一次，按據(jù)需要隨時培訓，理論考核和實際考察合格上崗。若發(fā)現(xiàn)CCP點監(jiān)控人員責任心不強，導致CCP點失去監(jiān)控，則追究其責任，并重新培訓，考核合格上崗。六、生產(chǎn)設備維修保養(yǎng)計劃1 目的 保持本廠基礎設備的良好狀態(tài)，以保證使用過程效能，確保產(chǎn)品滿足顧客的要求。 2 范圍適用于本廠基礎設備的控制和管理。3職責3.1生產(chǎn)部是設備維護保養(yǎng)的歸口管理部門。負責廠的基礎設備的管理； 3.2生產(chǎn)部根據(jù)廠基礎設備的實際情況，負責建立管理檔案，制訂設備操作規(guī)程，對設備實施全過程的管理

20、；3.3生產(chǎn)部負責所有的設備進行維修、保養(yǎng)及運行操作管理。4 工作程序 設備在使用過程中，隨著時間的推移、運行工時的增加，各部機構和零件由于受到摩檫、腐蝕、磨損、振動、沖擊、碰撞及事故等諸多因素的影響，技術性能逐漸變壞。 4.1保養(yǎng)作業(yè)內容按照保養(yǎng)作業(yè)性質可分為：清潔，檢查，緊固，潤滑，調整，檢驗和補給作業(yè)。1) 清潔、檢查、補給作業(yè)一般由設備操作人員執(zhí)行；2) 緊固、調整、潤滑作業(yè)一般由機修工執(zhí)行；3) 壓力容器作業(yè)由專業(yè)人員執(zhí)行；4) 電氣作業(yè)由專業(yè)人員執(zhí)行。 5 保養(yǎng)制度 本公司的設備保養(yǎng)制度是以預防為主，定運行工時進行保養(yǎng)的原則，分為例行保養(yǎng)，一級保養(yǎng)，二級保養(yǎng)，三級保養(yǎng)，季節(jié)性保養(yǎng)。

21、設備保養(yǎng)的分級和作業(yè)內容是根據(jù)實際使用中技術情況的變化；設備的結構；使用的條件；環(huán)境條件等確定。是根據(jù)零件磨損規(guī)律，老化規(guī)律，把程度相近的項目集中起來，在達到正常磨損，老化將被破壞前進行保養(yǎng)，保持設備整潔，發(fā)現(xiàn)和消除故障隱患，防止設備早期損壞，達到設備維持正常運行的目的。 5.1設備的例行保養(yǎng)設備的例行保養(yǎng)是各級保養(yǎng)的基礎，直接關系到運行安全，能源的消耗，機件的使用壽命。例行保養(yǎng)作業(yè)由設備操作人負責執(zhí)行，其作業(yè)中心內容以清潔、補給、安全、檢視為主，堅持開工之前、運行中、收工后的三檢制度。檢查操縱機構、運行機件、安全保護裝置的可靠性，維護整機和各總成部位的清潔，潤滑必須潤滑到位，緊固松動件等。

22、5.1.1 設備啟動前的工作項目1) 清潔設備，清除與生產(chǎn)無關的雜物；2) 檢查各指示儀器，儀表，操作按鈕和手柄以及緊急停止按鈕是否正常；3) 檢查各部位有無漏水，漏氣，漏電的現(xiàn)象。 5.1.2設備運行中的檢查1) 注意各儀器儀表的工作情況，及各部位有無異常的聲響；2) 運行中注意安全部件是否正常；3) 遇異常情況要及時向相關部門負責人報告。 5.1.3收工后的作業(yè)項目1) 清潔設備外部，除去管道和容器內的生產(chǎn)用料，清潔各種零部件；2) 放凈系統(tǒng)內的剩水，檢查潤滑油的質量，油量視需要補給；3) 排除運行中發(fā)現(xiàn)的缺陷和故障。 5.2 設備的維修保養(yǎng)設備的維修保養(yǎng)是合理使用設備的重要環(huán)節(jié)，必須用強

23、制性的保養(yǎng)制度取代那些隨壞隨修，以修代保，進行頻繁的大拆大卸的做法。設備的維修保養(yǎng)就是在以預防為主的思想指導下，把設備保養(yǎng)作業(yè)項目按其周期長短分別組織在一起，分級定期執(zhí)行，設備的定期保養(yǎng)分為：一級保養(yǎng)，二級保養(yǎng)，三級保養(yǎng)。 5.2.1一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)是各級技術保養(yǎng)的基礎，各級技術管理部門必須十分重視一級保養(yǎng)工作的質量。由專業(yè)維修工負責執(zhí)行。主要作業(yè)內容以清潔、潤滑、緊固為主，檢查操縱、指示用儀器、儀表、安全部位、各種閥門、潤滑油油平面。 5.2.2二級保養(yǎng)設備的二級保養(yǎng)以清潔、檢查、調整、校驗為中心內容。由專業(yè)維修人員負責執(zhí)行。除執(zhí)行一級保養(yǎng)作業(yè)項目，并檢查運動部件的潤滑油狀況，清洗各類濾清器

24、，檢查安全機件的可靠性，消除隱患，調整易損零部件的配合狀況，旋轉運動部位的磨損程度，校驗指示用儀器儀表和控制用儀器儀表、計量用儀器儀表，延長使用壽命，維護設備的技術性能。5.2.3三級保養(yǎng)三級保養(yǎng)以解體清洗、檢查、調整為中心內容。拆檢齒輪變速和電磁變速器，清除污垢、結焦，視需要對各部件進行解體、清洗、檢查，清除隱患，排除缺陷，對設備進行全面檢查，視需要進行除銹、補漆，對電氣設備進行檢查、試驗。 5.2.4季節(jié)性保養(yǎng)冬、夏氣溫相差懸殊，設備的工作條件也發(fā)生明顯變化。為此，在進入冬夏兩季之前，應結合二級保養(yǎng)進行季節(jié)性保養(yǎng)作業(yè)，以避免因氣溫變化造成設備性能不良和機件損壞。 5.3 使用過程故障維修生

25、產(chǎn)過程中若發(fā)生機械設備故障，應及時通知本組組長聯(lián)系維修人員維修，并填寫“設施設備維修維護工作單”。維修后，經(jīng)使用人檢驗正常運行后再進行正常工作。 5.4 保養(yǎng)時間安排日常例行保養(yǎng)由操作工按照要求日常進行，“三級保養(yǎng)”由設備維修人員負責，每三個月進行一次。6相關記錄6.1設施設備維修維護工作單七、產(chǎn)品識別代碼計劃1目的通過建立以原料批為單元的產(chǎn)品流向登記記錄，以便從原料追溯到成品，查找到不合格產(chǎn)品的去向，并及時撤回不合格產(chǎn)品。通過追溯，可用查閱該批產(chǎn)品的相關記錄等手段分析不合格的原因，采取有效控制措施。2范圍適用于公司制造過程中所有的物料、半成品及成品的標識與可追溯性。3定義3.1 標識：利用標

26、簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格以及檢驗狀態(tài)動作。3.2 產(chǎn)品標識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標志或標記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運作過程中的采購產(chǎn)品、產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到客戶家里的產(chǎn)品。3.3 產(chǎn)品的狀態(tài)標識：在產(chǎn)品實現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務運作過程中，為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的狀態(tài)（待檢、合格、不合格、待判定）及加工狀態(tài)（已加工、代加工）所做的標識。3.4 可追溯性：指根據(jù)或利用所記載標識的記錄，追溯一個項目或實體的歷史、應用情況或用途或所處場所的能力。4職責4.1 生產(chǎn)車間負責產(chǎn)品標識和可追溯性管理。4.2 各職能部門負責本部門的產(chǎn)品標識和可追溯性的實施工作。4.3 生產(chǎn)部負責對產(chǎn)品標識的檢

27、查工作。 5程序5.1 批次的確定包括：原料批、生產(chǎn)批、報檢批。（并批原則：經(jīng)檢驗合格，不同批次代碼的同一品種的成品可以并批。）5.1.1原料批：同一時間收購，在同一種植場所或同一批進出原料，同一品種的為1個原料批；5.1.2生產(chǎn)批：同一天，同一車間或同一生產(chǎn)線加工的同一原料批，加工的產(chǎn)品為1個生產(chǎn)批；5.1.3檢驗批：同一品種的AD脫水果蔬產(chǎn)品同一生產(chǎn)日期為1 個檢驗批；5.1.4同一品種的產(chǎn)品識別代碼不得重復。5.2識別代碼的確定原料批識別代碼的確定、生產(chǎn)批識別代碼的確定、檢驗批識別代碼的確定。5.2.1原料批識別代碼的確定：編制規(guī)則為到貨日期+供應商編碼，同一供應商一日內到貨兩批原輔料，

28、在供應商編碼后+02，例11120808+02。5.2.2生產(chǎn)批識別代碼的確定5.2.2.1半成品批識別代碼的確定：半成品按照班組區(qū)分，對半成品編號按照生產(chǎn)日期+成品組號（物料編碼00+1(白班)或2(夜班)），例如111209+061（06+1）。5.2.2.2成品批識別代碼的確定：生產(chǎn)日期+原料供貨商編號+成品組號,例111209+08+061。5.2.2.3 外箱打印日期與外袋相同，規(guī)則為：日期2011年12月9日，批號11120908061。5.2.2.4如在產(chǎn)品加工過程中有不同批號原料并批的，以批量大的原料批代碼加生產(chǎn)日期表示，其余原料批號在生產(chǎn)加工記錄上標明。5.2.3出廠識別代碼

29、的確定：以企業(yè)檢驗的批次數(shù)流水號表示，一般為3位數(shù)，以1年為1個周期。如013，表示當年該企業(yè)的第13個檢驗批。5.3識別代碼管理5.3.1識別代碼記錄管理5.3.1.1原料批識別代碼：在原料收購記錄上確定原料批識別代碼，并記錄識別代碼、品種、數(shù)量、收購來源，種植場所、供貨商代碼。5.3.1.2生產(chǎn)批識別代碼 ：在生產(chǎn)加工記錄上確定生產(chǎn)批識別代碼，并在記錄上顯示加工該批產(chǎn)品的原料批代碼。如有并批的，同時記錄并批的其他原料批代碼。5.3.1.3檢驗批識別代碼：確定檢驗批識別代碼后，組成情況清單，清單內容包括 檢驗批代碼、組成該批的生產(chǎn)批代碼及相應的數(shù)量。5.3.2代碼標識管理 5.3.2.1外包

30、裝箱上的批號標識衛(wèi)生注冊號填上注冊號檢驗批代碼013生產(chǎn)批代碼111209080615.4.2.2加工過程代碼標識：在加工過程中的生產(chǎn)線始末以及各工序的適當位置，用標識牌標識加工過程所用原料批次代碼，標識代碼必須清晰，不易丟失，防止不同批號的產(chǎn)品相混。5.4.2.3貯藏過程批次標識管理a原料不同批次的原料分垛堆放，在每一垛上有明顯的代碼標識，當不同批次原料需同垛堆放，必須有明顯的標志分隔，同時必須確保防止交叉污染。b成品同一批原料經(jīng)檢驗檢疫合格后生產(chǎn)的成品可同垛堆放。c不同批次的原料分別加工，每批加工結束后，生產(chǎn)線必須徹底清洗消毒后才能加工另一批產(chǎn)品。5.5公司的所有生產(chǎn)、檢驗記錄上必須標明相

31、應的產(chǎn)品識別代碼，并符合要求。5.6.產(chǎn)品追溯的實施如當產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時，通過產(chǎn)品識別代碼從成品到原料每一環(huán)節(jié)逐一進行追溯，追溯途徑是：檢驗單檢驗批清單成品入（出）庫記錄生產(chǎn)加工有關記錄原料驗收記錄原料來源。八、原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料描述1、原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料清單項目原料名稱感官要求主要供方原料根菜類（胡蘿卜）1 同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、果面清潔2 無開裂、糠心、分叉、腐爛、凍害、病蟲害及機械傷3 同規(guī)格的樣品其整齊度應90%4 每批樣品中不符合品質要求的樣品，按質量計總不合格率不應超過5%基地葉類蔬菜（香菜、青蔥、高麗菜、青梗菜）1 同一品種或相似品種，成熟適度，

32、色澤正，新鮮、清潔、大小基本一致2 無黃葉、腐爛、畸形、抽薹、異味、凍害、病蟲害及機械傷。腐爛、異味和病蟲害為主要缺陷。3 同規(guī)格的樣品其整齊度應90%4 每批樣品中不符合品質要求的樣品，按質量計總不合格率不應超過5%基地茄果類蔬菜（辣椒）1 同一品種或相似品種，成熟適度，色澤好，果形好、新鮮、果面清潔2 無腐爛、異味、灼傷、冷害、凍害、病蟲害及機械傷，腐爛、異味和病蟲害為主要缺陷。3 同規(guī)格的原料其整齊度應90%4 每批樣品中不符合品質要求的樣品，按質量計總不合格率不應超過5%基地果類（枸杞）具有本品種的果形基本特征及本品種成熟時應有的色澤和風味，無異味。果面清潔，無日灼、病蟲害、果面干疤、

33、明顯缺素癥和機械傷基地包材內包裝袋（聚乙烯復合膜袋）色澤正常、無異味、無異嗅、無異物安新縣鈺鑫塑料包裝有限公司與產(chǎn)品接觸的其他材料工作臺筐、盆手套漂燙機表面清潔、堅固、平滑、無粗糙焊縫、無破裂、不含有毒有害物質，耐腐蝕。見供方明細表2、根菜類蔬菜描述原料名稱根類蔬菜主要特征物理特性1 同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、果面清潔2 無開裂、糠心、分叉、腐爛、凍害、病蟲害及機械傷3 同規(guī)格的樣品其整齊度應90%4 每批樣品中不符合品質要求的樣品，按質量計總不合格率不應超過5%生物特性攜帶細菌、致病菌化學特性鮮果蔬，多水多汁，易腐，農(nóng)殘，重金屬指標符合GB2762，GB2763規(guī)定產(chǎn)地基地

34、制造方法人工種植交付方式汽車運輸，供方送貨包裝采用無毒塑料網(wǎng)包、筐包裝貯存情況陰涼、清潔、通風、衛(wèi)生的條件下，臨時儲存使用前的處理分級挑選、清除泥沙、清洗去皮接受準則NY 5082-2005 無公害食品 根菜類蔬菜、脫水蔬菜原輔料驗收規(guī)程3、葉菜類蔬菜描述原料名稱葉類蔬菜主要特征物理特性1 同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、清潔、大小基本一致2 無黃葉、腐爛、畸形、抽薹、異味、凍害、病蟲害及機械傷。腐爛、異味和病蟲害為主要缺陷。3 同規(guī)格的樣品其整齊度應90%4 每批樣品中不符合品質要求的樣品，按質量計總不合格率不應超過5%生物特性攜帶細菌、致病菌化學特性鮮果蔬，多水多汁，易腐，農(nóng)殘

35、，重金屬指標符合GB2762，GB2763規(guī)定產(chǎn)地基地制造方法人工種植交付方式汽車運輸，供方送貨包裝采用無毒塑料網(wǎng)包、筐包裝貯存情況陰涼、清潔、通風、衛(wèi)生的條件下，臨時儲存使用前的處理分級挑選、清除泥沙、雜草、老葉接受準則NY 5089-2005 無公害食品 綠葉類蔬菜、脫水蔬菜原輔料驗收規(guī)程4、茄果類蔬菜描述原料名稱茄果類蔬菜主要特征物理特性1 同一品種或相似品種、成熟適度，色澤好，果形好、新鮮、果面清潔2 無腐爛、異味、灼傷、冷害、凍害、病蟲害及機械傷，腐爛、異味和病蟲害為主要缺陷。3 同規(guī)格的樣品其整齊度應90%4 每批樣品中不符合品質要求的樣品，按質量計總不合格率不應超過5%生物特性攜

36、帶細菌、致病菌化學特性鮮果蔬，多水多汁，易腐，農(nóng)殘，重金屬指標符合GB2762，GB2763規(guī)定產(chǎn)地基地制造方法人工種植交付方式汽車運輸，供方送貨包裝采用無毒塑料網(wǎng)包、筐包裝貯存情況陰涼、清潔、通風、衛(wèi)生的條件下，臨時儲存使用前的處理分級挑選、清除泥沙接受準則NY 5005-2008 無公害食品 茄果類蔬菜、脫水蔬菜原輔料驗收規(guī)程5、果類描述原料名稱果類（枸杞）主要特征物理特性具有本品種的果形基本特征及本品種成熟時應有的色澤和風味，無異味。果面清潔，無日灼、病蟲害、果面干疤、明顯缺素癥和機械傷生物特性攜帶細菌、致病菌化學特性鮮果，多水多汁，易腐，農(nóng)殘，重金屬指標符合GB2762，GB2763規(guī)

37、定產(chǎn)地基地制造方法人工種植交付方式汽車運輸，供方送貨包裝采用無毒塑料網(wǎng)包、筐裝貯存情況陰涼、清潔、通風、衛(wèi)生的條件下，臨時儲存使用前的處理分級挑選、清除泥沙接受準則NY 5248-2004 無公害食品 枸杞、脫水蔬菜原輔料驗收規(guī)程6、聚乙烯復合膜袋描述（內包裝材料）原料名稱聚乙烯復合膜袋主要特征物理特性色澤正常、無異味、無異嗅、無異物生物特性攜帶細菌、致病菌化學特性應符合GB9687-1988-食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準產(chǎn)地安新縣鈺鑫塑料包裝 有限公司制造方法聚乙烯復合交付方式汽車運輸，供方送貨包裝紙箱貯存情況陰涼干燥處、清潔衛(wèi)生存放常溫6個月使用前的處理滅菌消毒接受準則GB9687-19

38、88-食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準7、紙包裝箱產(chǎn)品描述（外包裝材料）產(chǎn)品名稱規(guī)格成品包裝箱L？W？H？2、產(chǎn)品使用材料瓦楞紙板3、產(chǎn)品標準GB6543-2008運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱4、生產(chǎn)企業(yè)證件中華人民共和國“衛(wèi)生登記證書”5、產(chǎn)品質量證明檢驗報告單6、檢驗項目、結果1、紙箱的內裝重量，綜合尺寸及對應的紙板種類應符合規(guī)定要求。2、粘合瓦楞紙箱使用乙酸乙烯乳液或具有相同粘合效果的其它粘合劑。3、紙箱尺寸偏差應符合標準規(guī)定要求。4、箱體方正，表面不允有明顯的損壞和污跡，切斷口表面裂指寬度不超過8mm。5、箱面印刷圖案清晰，深淺一致，位置準確，必在箱蓋內印刷制廠，名稱或代號。6、瓦楞

39、紙箱可根據(jù)其供需雙方的協(xié)定進行表面防潮處理。7、瓦楞紙箱的機械性能包括抗壓強度、耐沖擊強度、抗轉載強度，由供需雙方商定。上述檢測結果勻為合格7、生產(chǎn)單位？8、采購方法定單采購9、預期用途產(chǎn)品包裝8、輔助設備描述名稱重要的特性（化學、生物、物理）組成生產(chǎn)方式使用前的處理工作臺表面清潔、堅固、平滑、無粗糙焊縫無破裂、不含有毒有害物質，耐腐蝕。不銹鋼焊接清洗消毒塑料筐、塑料盆表面光滑，堅固，無毒無味，不掉碎屑 聚乙烯聚乙烯注塑成型清洗消毒料盤一體型，表面清潔、堅固、表面平滑、無粗糙焊縫無破裂、不含有毒有害物質不銹鋼整體澆注清洗消毒不銹鋼盆表面光滑，耐腐蝕不銹鋼整體澆注清洗消毒蒸汽自備鍋爐生產(chǎn)的蒸汽，

40、符合衛(wèi)生要求離子交換、排污橡膠手套化學性質穩(wěn)定，易于清洗消毒橡膠橡膠澆注清洗消毒漂燙機表面光滑，堅固，無毒無味，不掉碎屑 不銹鋼焊接清洗消毒九、終產(chǎn)品特性描述1、終產(chǎn)品清單產(chǎn)品名稱主要種類根菜類脫水蔬菜胡蘿卜葉菜類脫水蔬菜香菜、青梗菜、青蔥、高麗菜茄果類脫水蔬菜辣椒 果類干品枸杞 2、根菜類脫水蔬菜描述產(chǎn)品名稱根菜類脫水蔬菜主要原料胡蘿卜 執(zhí)行標準NY/T 959-2006脫水蔬菜 根菜類 主要特征物理特性1 與原料固有的顏色相近或一致2 各種形態(tài)產(chǎn)品的規(guī)格應均勻一致，無粘結3 具有原料固有的氣味和滋味，無異味4 95熱水浸泡2min基本恢復脫水前狀態(tài)5 無雜質、霉變生物特性項目 指標粉類其他

41、水分% 6.08.0總灰分(以干基計)% 6.0菌落總數(shù)(cfu/g) 100000大腸菌群(MPN/100g) 300致病菌 不得檢出化學特性農(nóng)殘，重金屬指標應符合NY/T959-2006脫水蔬菜 根菜類3.4條相關要求預期用途（消費對象）復水后烹調食用，或作為再加工原料 普通消費者敏感人群無特殊敏感人群食用方法復水后烹調食用包裝類型內包裝食品包裝用聚乙烯應符合GB9687-88標準要求外包裝紙箱標簽說明QS標識、產(chǎn)品名稱、重量、生產(chǎn)批次號、配料表、執(zhí)行標準、儲藏方式、保質期限、產(chǎn)品編號、廠名、地址、電話、產(chǎn)地保質期與貯存要求保質期360天，常溫儲存。儲存過程中應保持清潔，防止污染。銷售方式

42、直銷、代理商分銷儲存運輸特殊求要運輸防雨、防潮、防磕、防曬, 不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的貨物混裝運輸；儲存過程中應單獨存放，防止串味，庫區(qū)應保持清潔，防止污染。3、葉菜類脫水蔬菜描述產(chǎn)品名稱葉菜類脫水蔬菜主要原料香菜、青蔥、青梗菜、高麗菜執(zhí)行標準NY/T 960-2006脫水蔬菜 葉菜類 主要特征物理特性1 與原料固有的顏色相近或一致2 各種形態(tài)產(chǎn)品的規(guī)格應均勻一致，無粘結3 具有原料固有的氣味和滋味，無異味4 95熱水浸泡2min基本恢復脫水前狀態(tài)（粉類產(chǎn)品除外）5 無雜質、霉變生物特性項目 指標粉類其他水分% 6.08.0總灰分(以干基計)% 6.0菌落總數(shù)(cfu/g) 1

43、00000大腸菌群(MPN/100g) 300致病菌 不得檢出化學特性農(nóng)殘，重金屬指標應符合NY/T960-2006脫水蔬菜 葉菜類3.4條相關要求預期用途（消費對象）復水后烹調食用，或作為再加工原料 普通消費者敏感人群無特殊敏感人群食用方法復水后烹調食用包裝類型內包裝食品包裝用聚乙烯應符合GB9687-88標準要求外包裝紙箱標簽說明QS標識、產(chǎn)品名稱、重量、生產(chǎn)批次號、配料表、執(zhí)行標準、儲藏方式、保質期限、產(chǎn)品編號、廠名、地址、電話、產(chǎn)地保質期與貯存要求保質期360天，常溫儲存。儲存過程中應保持清潔，防止污染。銷售方式直銷、代理商分銷儲存運輸特殊求要運輸防雨、防潮、防磕、防曬, 不得與有毒、

44、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的貨物混裝運輸；儲存過程中應單獨存放，防止串味，庫區(qū)應保持清潔，防止污染。4、茄果類蔬菜描述產(chǎn)品名稱茄果類蔬菜主要原料 辣椒 執(zhí)行標準NY/T 1393-2007 脫水蔬菜 茄果類 主要特征物理特性1 與原料固有的顏色相近或一致2 各種形態(tài)產(chǎn)品的規(guī)格應均勻一致，無粘結3 具有原料固有的氣味和滋味，無異味4 95熱水浸泡2min基本恢復脫水前狀態(tài)（粉、粒產(chǎn)品除外）5 無雜質、霉變生物特性項目指標粉類其他水分% 6.08.0總灰分(以干基計)% 6.0菌落總數(shù)(cfu/g) 100000大腸菌群(MPN/100g) 300霉 菌(cfu/g) 150致病菌不得檢出化學特性

45、農(nóng)殘、重金屬應符合NY/T1393-2007脫水蔬菜 茄果類3.4條相關要求預期用途（消費對象）復水后烹調食用，或作為再加工原料 普通消費者敏感人群無特殊敏感人群食用方法復水后烹調食用包裝類型內包裝食品包裝用聚乙烯應符合GB9687-88標準要求外包裝紙箱標簽說明QS標識、產(chǎn)品名稱、重量、生產(chǎn)批次號、配料表、執(zhí)行標準、儲藏方式、保質期限、產(chǎn)品編號、廠名、地址、電話、產(chǎn)地保質期與貯存要求保質期360天，常溫儲存。儲存過程中應保持清潔，防止污染。銷售方式直銷、代理商分銷儲存運輸特殊求要運輸防雨、防潮、防磕、防曬, 不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的貨物混裝運輸；儲存過程中應單獨存放，防止串味

46、，庫區(qū)應保持清潔，防止污染。5、果類干品描述產(chǎn)品名稱果類干品主要原料枸杞執(zhí)行標準GB/T 18672-2002枸杞（枸杞子）主要特征物理特性1 與原料固有的顏色相近或一致2 外觀完整、無破損、無蟲蛀、無霉變3 具有原料固有的氣味和滋味，無異味4組織致密，具有本品固有的組織狀態(tài)5 無肉眼可見雜質生物特性項目指標水分%13灰分%6.0二氧化硫 （mg/kg）50致病菌不得檢出化學特性農(nóng)殘、重金屬 應符合GB/T18672-2002枸杞（枸杞子）4.3條相關要求預期用途（消費對象）復水后烹調食用，或作為再加工原料 普通消費者敏感人群無特殊敏感人群食用方法復水后烹調食用包裝類型內包裝食品包裝用聚乙烯應

47、符合GB9687-88標準要求外包裝紙箱標簽說明QS標識、產(chǎn)品名稱、重量、生產(chǎn)批次號、配料表、執(zhí)行標準、儲藏方式、保質期限、產(chǎn)品編號、廠名、地址、電話、產(chǎn)地保質期與貯存要求保質期360天，常溫儲存。儲存過程中應保持清潔，防止污染。銷售方式直銷、代理商分銷儲存運輸特殊要求運輸防雨、防潮、防磕、防曬, 不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的貨物混裝運輸；儲存過程中應單獨存放，防止串味，庫區(qū)應保持清潔，防止污染。十、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程圖1、葉菜類、根菜類、茄果類脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程圖原料挑選去雜質原輔料驗收CCP1關鍵限值農(nóng)殘、重金屬符合相關規(guī)范驗收要求 （去頂去皮）ccCCCPxxxxxx

48、xxiccpcc洗凈化池 氣泡清洗機清洗高壓清洗機清洗 切菜機切削灰分不合格（漂燙、冷卻）烘干機烘干CCP2水分不合格回軟涼置關鍵限值a、 根菜類： 烘干溫度為60-90，烘干時間為240-300分鐘。 b、茄果類：烘干溫度為60-90，烘干時間為300-350分鐘。 c、葉類菜： 烘干溫度為60-90，烘干時間為240-420分鐘。垃圾堆放點半 成 品 庫半 成 品 檢 驗入庫儲存包裝材料驗收旋動篩分級 三遍以上人工選別高壓靜電毛發(fā)機去除雜質金屬異物金屬探測器檢測ccp3關鍵限值無報警聲檢 驗包 裝包料消毒不合格入 庫輻照殺菌批次抽檢出廠合格注：CCP為關鍵控制點 2、果類干品（枸杞）生產(chǎn)工

49、藝流程圖原料挑選去雜質原輔料驗收ccp1關鍵限值農(nóng)殘、重金屬符合相關規(guī)范驗收要求 清洗機清洗凈化池 烘干機烘干ccp2垃圾堆放點水分不合格回軟涼置半 成 品 庫半 成 品 檢 驗關鍵限值烘干溫度為60-90，烘干時間為300-420分鐘。 旋動篩分級 入庫儲存包裝材料驗收三遍以上人工選別高壓靜電毛發(fā)機去除雜質金屬異物金屬探測器檢測ccp3關鍵限值無報警聲檢 驗 包 裝包料消毒不合格合格出廠批次抽檢輻照殺菌入 庫注：CCP為關鍵控制點 十一、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程描述1、葉菜類、根菜類、茄果類生產(chǎn)工藝描述1）鮮菜收購：按原料鮮菜收購標準進行收購，有種植合同的種植戶進行供貨，符合要求者組織收購。

50、質檢員進行鮮菜驗質，化驗室進行農(nóng)殘化驗，農(nóng)殘化驗合格者予以接收。接收的合格鮮菜原料歸類整齊碼放，避免堆積過高，造成發(fā)熱腐爛變質。2）鮮菜揀選：收購的鮮菜由鮮菜揀選工，按到貨的先后順序領料，按產(chǎn)品質量要求進行揀選，揀去腐爛、變質、病變及其他不能利用的部分，盛放在塑料筐內，經(jīng)質檢合格后進入清洗、切菜加工工序。3）去頂、去皮：對于需要去頂去皮的品種，必須按照工藝要求，對原料進行去頂去皮加工處理。4）氣泡清洗：揀選合格的鮮菜經(jīng)輸送帶直接進入汽泡沖洗機進行沖洗1-2分鐘，最后淋洗，完成清洗。5）高壓清洗：揀選合格的鮮菜經(jīng)輸送帶直接進入高壓清洗機進行沖洗3-5分鐘，最后淋洗，完成清洗。6）切菜：清洗后的鮮菜進入按加工成品的粒型要求，選擇的切菜機及刀具進行切菜加工。 7）漂燙：如需漂燙，將洗切好的蔬菜及時漂燙加工，不得積壓，避免色澤變化。漂燙機上料要均勻，使物料受熱均勻。漂燙溫度控制在96-100，漂燙100-120秒。漂燙設備及時清洗，遺留物要清理干凈，防止腐爛變質，造成污染。漂燙用水定時更換，不使其影響產(chǎn)品色澤。 8）烘干： 8.1 2*2M烘干機烘干流程： 8.1.1入箱：將鮮菜用周轉車運至烘干車間將