GMP對(duì)食品工廠建設(shè)的要求

1、GMP對(duì)食品工廠建設(shè)的要求Revised by Liu Jing on January 12, 2021對(duì) 食 品 工 廠 建 設(shè) 的 要 求GMP是一種具體的食品質(zhì)量保證體系，要求食品工廠在制造、包裝及儲(chǔ)運(yùn)食品等 過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備等的設(shè)置及衛(wèi)生、制造過程、產(chǎn)品質(zhì)量等 管理均能符合良好生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生條件或可能引起污染或品質(zhì)變壞 的環(huán)境下生產(chǎn)，減少生產(chǎn)事故的發(fā)生，確保食品安全衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定。GMP的重點(diǎn)是：確認(rèn)食品生產(chǎn)過程安全性；防止異物、毒物、微生物污染食品； 有雙重檢驗(yàn)制度、防止出現(xiàn)人為的損失；標(biāo)簽的管理；生產(chǎn)記錄、報(bào)告的存檔以 及建立完善的管理制度。我國(guó)質(zhì)檢總

2、局等部門發(fā)布的各項(xiàng)食品工廠衛(wèi)生管理法規(guī)，對(duì)食品工廠的環(huán)境、 設(shè)施、布置人員都有嚴(yán)格的要求，實(shí)際上也是一種GMP管理。GMP與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作 規(guī)范（SSOP或SOP）已是企業(yè)執(zhí)行HACCP的基礎(chǔ)和必備的條件。GMP對(duì)食品工廠建設(shè)的要求強(qiáng)調(diào)下列環(huán)節(jié)。1廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)不存在垃圾及滋生蠅蟲和藏匿鼠類的場(chǎng)所；道路、停車場(chǎng)等輔助設(shè)施不會(huì) 污染食品加工區(qū)；廢水廢物處理車間內(nèi)外排水不會(huì)對(duì)食品加工區(qū)造成污染等。2. 廠房建筑及結(jié)構(gòu)廠房面積適合生產(chǎn)要求；車間設(shè)立有效的隔離，防止生物、化學(xué)和物理交義污 染，地板、墻面、照明、排煙等要符合衛(wèi)生安全要求等。食品GMP要求工廠的生 產(chǎn)車間必須按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，劃分

3、潔凈級(jí)別，并應(yīng)按生產(chǎn)工藝流 程及所要求的衛(wèi)生級(jí)別進(jìn)行合理布局，同一車間和鄰近車問進(jìn)行的各項(xiàng)生產(chǎn)操作 不得相互妨礙。其設(shè)計(jì)要求最大程度地防上食品、食品接觸面和食品包裝受到污染。加工過程中，原料、半成品、成品分 開；不同潔凈區(qū)的生產(chǎn)人員要嚴(yán)格分開；生的食品和熟的食品也要嚴(yán)格分開，防 止交叉污染的發(fā)生。因此，原料處理、半成品加工和成品包裝要在不同的獨(dú)立車 間內(nèi)完成。生產(chǎn)車間內(nèi)的人流、物流不得交義。原材料和包裝材料從衛(wèi)生要求低 的運(yùn)貨通道進(jìn)入衛(wèi)生要求較高的車間環(huán)境中時(shí)，需通過投料口進(jìn)入緩沖間，去掉 外包裝，然后再進(jìn)入車間內(nèi)部。人員從非潔凈區(qū)進(jìn)入潔凈區(qū)時(shí)也要經(jīng)過緩沖間。 衛(wèi)生要求高的車間物料流通過傳遞口連接，不應(yīng)設(shè)有明顯通道，以防止交義污 染。3. 各種設(shè)施衛(wèi)生及控制食品加工區(qū)，工器具和設(shè)備，供水管道，洗手、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，垃圾處理等 都要求清潔，不對(duì)食品造成污染。4. 加工過程及原輔料的儲(chǔ)藏控制原輔料的進(jìn)出倉(cāng)，儲(chǔ)藏條件不得產(chǎn)生或造成對(duì)其他食品的污染，加工過程人 員、設(shè)備、環(huán)境對(duì)食品的污染應(yīng)降至最低程度等。5. 進(jìn)入（出）生產(chǎn)車間的人員和物料的控制顯然