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1、HACCP培訓(xùn)測試題一、判斷題(3X 8=24分)1、 HACC是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系。()2、HACC體系是一種零風(fēng)險體系。()3、 HACC體系具有預(yù)防性、全員參與、可操作性、可監(jiān)督性、系統(tǒng)化。()4、 HACC體系事情發(fā)生前預(yù)先行動,屬于反應(yīng)型。()5、 食品飲料生產(chǎn)過程中生物危害才是最重要的。()6、沙門氏菌屬于物理危害。()7、 用自來水配料會造成生物危害和化學(xué)危害。()&按照HACC計劃要求進(jìn)行糾偏后可以直接實(shí)行,無需驗(yàn)證。()二、選擇題(3X 8=24分)1、HACC體系首先用于()A. 太空食品B.FDA官方審查人員的培訓(xùn)C.低酸罐頭食品D.肉、禽檢查2、
2、國家商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會開始研究食品加工業(yè)應(yīng)用HACC時間是()A. 20 世紀(jì) 60 年代 B.1971 年 C.1997 年 D.1990 年3、為什么要使用HACCP 下說法錯誤的是()A. 消費(fèi)者需要安全的產(chǎn)品B.公司老總的要求C.立法和執(zhí)法機(jī)構(gòu)推薦和要求 D.給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護(hù)4、下列不是實(shí)施HACC目的()A. 食品生產(chǎn)、加工進(jìn)行最佳管理B. 確保提供給消費(fèi)者更加安全的食品C. 保護(hù)公眾健康D. 保護(hù)我們的環(huán)境更加美好5、下列各項(xiàng)中屬于百草壹號生產(chǎn)過程中危害的是()A.蒼蠅B.灌注機(jī)C.蒼蠅板D.白砂糖6、關(guān)于白砂糖包裝袋損壞,下面說法正確的是()A.生物危害B.
3、物理危害C.化學(xué)危害D.以上都有可能7、進(jìn)行危害分析不包括()A.危害識別B.危害評估,確定顯著危害 C.反饋領(lǐng)導(dǎo)D.確定預(yù)防措施8、三聚氰胺牛奶屬于什么危害()A.生物危害B.物理危害C.化學(xué)危害D.以上都有可能三、簡答題(52分)1、HACCP勺有明E 7大原理?( 14 分)答:2、HACC有哪些特點(diǎn)? ( 10分)答:3、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控要素有哪些? (8分)答:4、簡述自己所在崗位存在的三種危害及預(yù)防措施。(20分)答:答案一、判斷題(3X 8=24分)1、HACC是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系。(V)2、HACC體系是一種零風(fēng)險體系。(X)(V)3、HACC體系具有預(yù)防性、全員
4、參與、可操作性、可監(jiān)督性、系統(tǒng)化。4、HACC體系事情發(fā)生前預(yù)先行動,屬于反應(yīng)型。(X)5、 食品飲料生產(chǎn)過程中生物危害才是最重要的。(X)6、沙門氏菌屬于物理危害。(X)7、 用自來水配料會造成生物危害和化學(xué)危害。(V)8、按照HACC計劃要求進(jìn)行糾偏后可以直接實(shí)行,無需驗(yàn)證。(X)、選擇題(3X 8=24分)1、HACC體系首先用于(A)B. 太空食品B.FDA官方審查人員的培訓(xùn)C.低酸罐頭食品D.肉、禽檢查2、國家商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會開始研究食品加工業(yè)應(yīng)用HACC時間是(D)A.20 世紀(jì) 60 年代 B.1971 年 C.1997 年 D.1990 年3、為什么要使用HACCP 下
5、說法錯誤的是(B)A.消費(fèi)者需要安全的產(chǎn)品B.公司老總的要求C. 立法和執(zhí)法機(jī)構(gòu)推薦和要求 D.給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護(hù)4、下列不是實(shí)施HACC目的(D)A. 食品生產(chǎn)、加工進(jìn)行最佳管理B. 確保提供給消費(fèi)者更加安全的食品C. 保護(hù)公眾健康D. 保護(hù)我們的環(huán)境更加美好5、 下列各項(xiàng)中屬于百草壹號生產(chǎn)過程中危害的是(A)A.蒼蠅B.灌注機(jī)C.蒼蠅板D.白砂糖6、 關(guān)于白砂糖包裝袋損壞,下面說法正確的是(D)A.生物危害B.物理危害C.化學(xué)危害D.以上都有可能7、進(jìn)行危害分析不包括(C)A.危害識別B.危害評估,確定顯著危害 C.反饋領(lǐng)導(dǎo)D.確定預(yù)防措施8、三聚氰胺牛奶屬于什么危害(C)A.生物危害B.物理危害C.化學(xué)危害D.以上都有可能三、簡答題(52分)1、HACC的有哪7大原理?( 14分)答:進(jìn)行危害分析;確定關(guān)鍵控制點(diǎn);建立關(guān)鍵限值;關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控;糾偏行動;建立驗(yàn) 證程序;建立記錄保持程序2、HACC有哪些特點(diǎn)? ( 10分)答:預(yù)
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