中國(guó)千億外賣市場(chǎng)問(wèn)題頻發(fā)？ 看玉子屋如何將外賣做到極致!

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流中國(guó)千億外賣市場(chǎng)問(wèn)題頻發(fā)？ 看玉子屋如何將外賣做到極致!.精品文檔.中國(guó)千億外賣市場(chǎng)問(wèn)題頻發(fā)？ 看玉子屋如何將外賣做到極致！014年，中國(guó)外賣市場(chǎng)爆發(fā)性增長(zhǎng)，市場(chǎng)一片火熱，但高度激烈的競(jìng)爭(zhēng)將平臺(tái)與商家炒得“躁動(dòng)”“燥行”。2016年以來(lái)，外賣業(yè)態(tài)問(wèn)題頻發(fā)，或倒閉，這也在向眾多玩家和資本家敲了一記警鐘，盲目競(jìng)爭(zhēng)下，到底何為競(jìng)爭(zhēng)力？本期來(lái)看玉子屋如何將外賣做到極致。玉子屋簡(jiǎn)介 玉子屋成立于1965年，是一家致力于滿足商務(wù)白領(lǐng)人士午餐需求的便當(dāng)外賣公司。玉子屋擁有員工（含兼職）600人，年銷售達(dá)90億日元（折合人民幣5.67億元）。玉子屋

2、針對(duì)企業(yè)銷售，日訂單10份以上進(jìn)行配送。玉子屋每天只有一種菜單，但每天更新。截至2016年，玉子屋便當(dāng)?shù)睦塾?jì)訂單數(shù)突破3億份，每天平均賣出7萬(wàn)份便當(dāng)。 玉子屋的創(chuàng)始人為菅原勇一郎先生，出生于1939年，其父親經(jīng)營(yíng)過(guò)一家養(yǎng)雞場(chǎng)，后搬家至東京后，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)辦一家賣雞蛋、蔬菜的食材店。在創(chuàng)立玉子屋之前，菅原勇一郎在日本富士銀行（現(xiàn)瑞穗銀行）工作。父親經(jīng)歷的影響加之對(duì)白領(lǐng)午餐吃不好痛點(diǎn)的深刻體會(huì)，菅原勇一郎產(chǎn)生專門做一家面向商務(wù)白領(lǐng)人士午餐的外賣公司，生產(chǎn)和銷售“好吃又便宜”的便當(dāng)。定價(jià)、配送區(qū)域定價(jià)： 主流午餐便當(dāng)：450日元（折合人民幣28元） 會(huì)議午餐便當(dāng)：1080日元

3、、1620日元、2160日元配送區(qū)間： 東京市（大田區(qū)、江東區(qū)、品川區(qū)、涉谷區(qū)等23個(gè)區(qū)） 川崎市（中原區(qū)、幸區(qū)等3個(gè)區(qū)） 橫濱市（鶴見(jiàn)區(qū)、西區(qū)、中區(qū)等7個(gè)區(qū)）玉子屋的定價(jià)擁有足夠的競(jìng)爭(zhēng)力，且在區(qū)域內(nèi)做深做透，成為日本關(guān)東地區(qū)絕對(duì)的王者。菜單預(yù)告、業(yè)務(wù)流程菜單預(yù)告：通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)（含官方網(wǎng)站）提前告知未來(lái)2周的菜單，方便客戶預(yù)定。經(jīng)驗(yàn)主義：這是玉子屋商業(yè)模式的優(yōu)秀之處，在業(yè)務(wù)流程未能事先設(shè)計(jì)好的部分或未能按設(shè)計(jì)好的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行時(shí)，就需要邊做邊調(diào)整，并逐步優(yōu)化。1、經(jīng)驗(yàn)配送： 負(fù)責(zé)離工廠較遠(yuǎn)地區(qū)配送的送貨車，裝上比預(yù)估單數(shù)略多一些的便當(dāng)先出發(fā)，稱為遠(yuǎn)距離組，到

4、達(dá)負(fù)責(zé)區(qū)域后進(jìn)行配送。 在完成配送后不直接回工廠，而是與后出發(fā)的中距離組、近距離組取得聯(lián)絡(luò)，選定中間點(diǎn)匯合后進(jìn)行裝貨調(diào)整，這中間的過(guò)程全憑送貨員優(yōu)秀的配合。 值得一提的是，單一菜單是遠(yuǎn)、中、近距離組出色協(xié)作的前提條件。2、訂單預(yù)估： 依賴長(zhǎng)年累月的預(yù)估訂單數(shù)技巧的積累。 正是由于長(zhǎng)年累月積累下來(lái)的預(yù)估訂單能力和機(jī)動(dòng)靈活的便當(dāng)配送方式，才使得玉子屋的廢棄率達(dá)到驚人的0.1%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均2%的水平。成本結(jié)構(gòu)我們?cè)噲D回答：  玉子屋的食材成本比業(yè)界高出15%，為什么要這樣做？  玉子屋是怎么把人工成本控制得比業(yè)界更低的？  玉

5、子屋的其他費(fèi)用如此之低是如何做到的？  玉子屋將節(jié)省的成本都用在食材上，簡(jiǎn)單地追求“好吃又便宜”，這也是玉子屋能夠在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的法寶，它繼承了日本經(jīng)營(yíng)的美好傳統(tǒng)工匠精神。用人成本控制用人哲學(xué)： 以雇傭和培養(yǎng)多樣化的人才聞名。公司中很少有大學(xué)畢業(yè)生，因?yàn)橛褡游菀恢币詠?lái)都雇傭與學(xué)歷無(wú)緣的年輕人，甚至不羈少年，并充分調(diào)動(dòng)他們積極性。這使得玉子屋成為一家擁有超強(qiáng)戰(zhàn)斗力的公司。具體方式： 鼓勵(lì)員工“做業(yè)界其他公司三倍的工作，賺兩倍的酬勞”。一般來(lái)說(shuō)，玉子屋送貨員每天配送400-600份便當(dāng)，相當(dāng)于業(yè)界的3-4倍，這還不包括在下午回收便當(dāng)?shù)墓ぷ髁?。正是由于這樣的機(jī)制安排，

6、玉子屋員工的報(bào)酬比當(dāng)?shù)氐男星橐叩枚唷?#160;積極利用小時(shí)工和臨時(shí)工，降低成本。其他費(fèi)用控制1、回收飯盒的二次利用： 送貨員會(huì)在下午前往送貨地址回收飯盒，一方面為二次利用降成本，另一方面確認(rèn)吃剩的情況，并把信息反饋給公司。這些信息可以用于改良菜單。2、積極采用自動(dòng)化機(jī)械： 在部分手工制作的同時(shí)，積極引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，如1小時(shí)可以煮好15000份米飯的全自動(dòng)煮飯系統(tǒng)、清洗回收飯盒的全自動(dòng)清洗系統(tǒng)，以此削減成本。3、依靠口碑從不打廣告： 依靠?jī)?yōu)質(zhì)的食材以及美味，吸引客戶，口口相傳。另外，送貨員一周10次與企業(yè)訂餐人員接觸建立起的信賴關(guān)系，有效地地促進(jìn)了銷售。4、經(jīng)驗(yàn)主義帶來(lái)的超低廢棄率： 長(zhǎng)年累月積累下來(lái)的訂單預(yù)估能力和機(jī)動(dòng)靈活的便當(dāng)配送方式，使得玉子屋的廢棄率降至驚人的0.1%，極大地降低了成本。午飯是高頻剛需，吃好與否對(duì)白領(lǐng)來(lái)說(shuō)關(guān)系到日常生活質(zhì)量和個(gè)人健康。餓了么、美團(tuán)、百度等平臺(tái)巨頭并未能夠有效提升餐飲外賣行業(yè)的整體水平，白領(lǐng)吃好午飯仍是痛點(diǎn)。啟示一： 產(chǎn)品品質(zhì)是根本。在低質(zhì)低價(jià)和高質(zhì)高價(jià)之間，都市白領(lǐng)情愿選擇高質(zhì)高價(jià)。產(chǎn)品品質(zhì)好，食材是關(guān)鍵。啟示二： 尊重市場(chǎng)，不補(bǔ)貼。在高昂的配送人工成本下，補(bǔ)