糧食加工副產(chǎn)物

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上我國糧食加工副產(chǎn)物綜合利用的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢課程名稱：糧食加工副產(chǎn)物綜合利用授課教師： 陳 志 成 教授 學(xué) 號： 姓 名： 2015年12月15日 摘要：糧食加工是指通過處理將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧的經(jīng)營活動。糧食加工主要包括：稻谷碾米；小麥制粉；玉米及雜糧的加工；物油脂的提取、精煉和加工；植物蛋白質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)和淀粉加工；以米面為主要原料的糧油食品加工；糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用等。糧食加工業(yè)是糧食再生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)，是關(guān)系到糧食生產(chǎn)滿足市場消費需求，提高原糧加工度和附加值的一項重要產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟的基礎(chǔ)性行業(yè)。糧食加工業(yè)的發(fā)展，一方

2、面，對于滿足全面建設(shè)小康社會對糧食食品多樣化、優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化和方便化的需求，對于促進食品工業(yè)發(fā)展，改善人們的食物結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高人民生活和健康水平具有重要作用；另一方面，能引導(dǎo)糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，延伸糧食產(chǎn)業(yè)鏈，對促進糧食資源的綜合利用和轉(zhuǎn)化增值，提高農(nóng)業(yè)綜合效益和增加農(nóng)民收入具有重要作用；此外，發(fā)展糧食加工業(yè)對提高糧食企業(yè)經(jīng)濟效益，增強我國糧食的綜合競爭力，保障國家糧食安全都具有十分重要的意義。我國糧油加工過程中副產(chǎn)物較多，很少用于深加工和再利用，經(jīng)濟價值不高，且浪費大量的資源。許多糧油加工副產(chǎn)物含有豐富的膳食纖維、低聚糖、活性肽、多元糖醇、功能性油脂、抗氧化劑等功能性成分，因此對糧油加工

3、副產(chǎn)物的綜合利用可獲得較高的經(jīng)濟效益和社會效益。關(guān)鍵詞： 副產(chǎn)物 現(xiàn)狀 發(fā)展趨勢 糧食加工正文：糧食是指烹飪食品中各種植物種子總稱，也可概括稱為“谷物”。糧食作物含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，主要為蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、脂肪等。古時行道曰糧，止居曰食。后亦通稱供食用的谷類、豆類和薯類等原糧和成品糧。供食用的谷物、豆類和薯類的統(tǒng)稱。 聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（簡稱糧農(nóng)組織）對糧食概念就是指谷物，包括麥類、豆類、粗糧類和稻谷類等。糧食產(chǎn)品含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及維生素等。栽培糧食作物不僅為人類提供食糧和某些副食品，以維持生命的需要，并為食品工業(yè)提供原料，為畜牧業(yè)提供精飼料和大部分粗飼料，故糧食生產(chǎn)是多數(shù)國家農(nóng)業(yè)

4、的基礎(chǔ)。通常，糧食作物也是農(nóng)作物中的主導(dǎo)作物，世界糧食作物種植面積約占農(nóng)作物總播種面積的85%，其中小麥、稻谷和玉米約占世界糧食總產(chǎn)量的80%。中國是世界上最大的產(chǎn)糧國，糧食作物占農(nóng)作物總播種面積的76.8%，糧食總產(chǎn)量及稻谷、小麥、谷子、甘薯的產(chǎn)量均居世界前列。1、糧食加工狀況 1.1谷物類加工現(xiàn)狀 小麥：食品用量90%左右，工業(yè)轉(zhuǎn)化量為10%左右。 玉米： 食品用量10%左右，飼料用量40%左右，工業(yè)轉(zhuǎn)化量為45%左右。 稻谷：食品用量95%左右，工業(yè)轉(zhuǎn)化量為5%左右。近5年我國稻谷的產(chǎn)量穩(wěn)定在1.751.99億噸之間，占糧食總產(chǎn)量的30%以上，稻谷加工的大米是我國最重要的口糧，全國2/3

5、左右的人口以大米為主要食糧。小麥?zhǔn)鞘澜缟献钪匾墓任?，我國小麥年平均總產(chǎn)量約1億噸，占世界總產(chǎn)量的18.5%，居世界首位。我國的谷物加工以滿足日常生活需要為主要加工任務(wù)，同時由于國家的糧食保障性政策，我們的小麥加工、稻谷加工的產(chǎn)物以及加工方式受到嚴(yán)重限制；1.2雜糧加工狀況雜糧幾乎在我國各地都有種植，主要種植地在我國的高原地區(qū)。我國雜糧年種植面積在900萬公頃以上，產(chǎn)量達2000萬噸，在加工領(lǐng)域通常把小棕谷物和豆類統(tǒng)稱為雜糧，雜糧加工由于受產(chǎn)量的影響，裝備和技術(shù)發(fā)展較為緩慢，但產(chǎn)品開發(fā)的附加值較高。近年來，雜糧加工倍受青睞。雜糧營養(yǎng)含有與谷物有很大不同，尤其是在粗纖維與礦物質(zhì)元素上1.3薯類加

6、工狀況我國馬鈴薯和甘薯產(chǎn)量均居世界首位，是位于稻谷、玉米、小麥之后的第四大糧食作物，在保障國家糧食安全及促進國民社會經(jīng)濟發(fā)展中起著重要作用。我國馬鈴薯種植面積約為520.5萬hm2，主要分布在西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)，其中以西南山區(qū)的播種面積最大，約占全國總面積的l3。我國薯類主要用于淀粉生產(chǎn)，然而薯類淀粉加工規(guī)模及水平卻是參差不齊。按加工規(guī)模分，可分為三類：小作坊、小型企業(yè)和大中型企業(yè)。2、主要副產(chǎn)物的綜合利用2.1小麥胚芽的綜合利用小麥胚芽含有較多的脂質(zhì)，可以提煉小麥胚芽油，小麥胚芽油能夠有效促進皮膚的新陳代謝，加強皮膚的保濕功能，調(diào)理女性的內(nèi)分泌，從而由內(nèi)而外改善肌膚，減少黑斑及

7、色素斑，加強皮膚抗衰老性和抗皺保濕功能，令女性肌膚變得柔潤而富有彈性。胚芽本身具有很高的營養(yǎng)物質(zhì)，我們可以將它加入帶面粉中提高面粉的營養(yǎng)含量，或者作為營養(yǎng)添加劑添加到食品制品中，獨特的麥香味可以改善食品的質(zhì)量如：胚芽面包、胚芽掛面、胚芽奶茶2.2小麥麩皮的綜合利用小麥麩皮具有抗衰老、減肥、通便等重要生理特性，并且已被制作成各種流行保健食品。小麥麩皮中起生理作用的主要成分為膳食纖維。麩皮中含有豐富的膳食纖維，在40%左右，是一種很有開發(fā)前景的保健食品資源。小麥麩皮的提取是在小麥磨粉的過程中提取大麩皮，同時麩皮中含有較高的蛋白質(zhì)，也可以作為后續(xù)加工的原料2.3稻谷米糠的綜合利用米糠是稻谷脫殼后精碾

8、糙米時的副產(chǎn)物，由外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮及糊粉層組成?，F(xiàn)代研究表明，米糠中含有脂肪、蛋白質(zhì)、水溶性多糖、膳食纖維、礦物質(zhì)及多種維生素。2.3.1米糠油米糠油具有的氣味芳香、耐高溫煎炸、耐長時間貯存和幾乎無有害物質(zhì)生成等優(yōu)點。米糠油可用于制造人造奶油、人造黃油、起酥油和色拉油等。米糠油中含量很高的不飽和脂肪酸可以改變膽固醇在人體內(nèi)的分布，減少其在血管擘上過高的沉積，有防治心血管病、高血脂癥及動脈硬化等病的功能。米糠油是用途很廣的油脂化工原料，進行深加工開發(fā)利用，可生產(chǎn)表面活性劑、化妝品、香料等產(chǎn)品。還可應(yīng)用于洗發(fā)及護發(fā)配方中，使頭發(fā)柔軟、產(chǎn)生光澤感。2.3.2米糠餅脫脂糠餅中除有豐富的蛋白

9、質(zhì)外，還有質(zhì)量分數(shù)為10左右的植酸鈣，有較大的經(jīng)濟價值，提取出的植酸鈣經(jīng)進一步加工可獲得肌醇、植酸。2.3.3米糠蛋白稻米蛋白是一種低過敏的優(yōu)質(zhì)蛋白，它是已知谷物中過敏性最低的蛋白質(zhì)。營養(yǎng)價值較高。因此米粉是最常見的嬰幼兒輔助食品，從大米或米糠中提取的蛋白質(zhì)可作為低敏性蛋白質(zhì)原料用于嬰幼兒食品中。稻谷是我國第一大農(nóng)作物，種植面積廣、產(chǎn)量大，因此其蛋白質(zhì)資源的數(shù)量是不容忽視的。2.3.4米糠多糖米糠多糖是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的雜聚多糖，主要有脂多糖、阿拉伯木聚糖和葡聚糖等。另外還發(fā)現(xiàn)米糠多糖不僅具有一般活性多糖的生理功能，還具有抗腫瘤、降血糖、降血壓和降低膽固醇等功能。因此，米糠多糖既可用來生產(chǎn)預(yù)防、治

10、療腫瘤和提高免疫功能的藥品，以及預(yù)防高血壓、心臟病和肝硬化等疾病的營養(yǎng)保健品，也是生產(chǎn)化妝美容品的優(yōu)質(zhì)原料。2.4稻谷谷殼的綜合利用稻谷加工成米 ，稻殼約占 30 % 。根據(jù)稻殼的主要成分是纖維素、 木質(zhì)素和硅的化合物 ，熱值約為 1314415154 MJ / kg的特點 。目前的利用方法主要有: 1、作為燃料2、粉碎后做摻合飼料3、天然復(fù)合材料4、提取物質(zhì)綜合利用。2.5玉米胚芽的綜合利用玉米胚芽油含有豐富營養(yǎng)成分和較高營養(yǎng)價值，其脂肪酸組成中80%以上是油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，不含膽固醇，且富含維生素E，具有防止動脈粥樣硬化病變和抗衰老作用。長期食用玉米胚芽油具有改善人腦細胞

11、功能，增強記憶力，緩解人體機制老化及老年斑形成等作用。2.6玉米漿的綜合利用玉米漿，是玉米深加工得到的主要副產(chǎn)物。玉米漿富含多種化學(xué)營養(yǎng)物質(zhì)。在制取肌醇、植酸鈣方面有很大用途2.7玉米皮的綜合利用玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部分，有的稱玉米纖維或玉米渣，是玉米加工淀粉的副產(chǎn)物，在濕法加工淀粉時，被分離出來。由于破碎分離過程不可能很完全，所以玉米皮中往往還夾雜著不少淀粉，還附著在玉米內(nèi)側(cè)的未被剝離的淀粉?？梢杂迷谧鳛轱暳系脑?、生產(chǎn)飼料酵母、制備膳食纖維產(chǎn)品等3、農(nóng)產(chǎn)品及加工副產(chǎn)物綜合利用出現(xiàn)的問題我國是農(nóng)業(yè)大國，糧油和畜禽等產(chǎn)品總量多年位居世界首位。但由于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)起步較晚，副產(chǎn)物（含農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

12、副產(chǎn)物和農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物，是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工過程中產(chǎn)生的非主產(chǎn)物）綜合利用水平低，秸稈、稻殼、殘次果、畜禽骨血等副產(chǎn)物大部分未得到有效利用，不僅造成了資源浪費、效益流失，而且還污染了環(huán)境，甚至影響農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，已經(jīng)到了必須引起高度重視和迫切解決的時候了，否則，不良后果將越來越嚴(yán)重。農(nóng)產(chǎn)品及加工副產(chǎn)物綜合利用問題事關(guān)農(nóng)產(chǎn)品有效供給，事關(guān)農(nóng)民就業(yè)增收和農(nóng)業(yè)增值增效，事關(guān)美麗鄉(xiāng)村與城鎮(zhèn)環(huán)境建設(shè)。迫切需要通過規(guī)劃引導(dǎo)、政策扶持、科技支撐、多元投入、加強監(jiān)管等措施，全面提升農(nóng)產(chǎn)品加工綜合利用水平，促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。3.1當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品及加工副產(chǎn)物綜合利用現(xiàn)狀令人堪憂 3.1.1農(nóng)業(yè)生產(chǎn)副產(chǎn)

13、物綜合利用問題主要產(chǎn)品有秸稈、殘次果、菜葉菜幫、竹藤副產(chǎn)品等，主要表現(xiàn)是多數(shù)農(nóng)戶對副產(chǎn)物簡單處理、隨意丟棄或焚燒。以冬小麥秸稈為例，小麥?zhǔn)斋@后需要盡快播種二季作物（如玉米、花生等），若采取單一的粉碎還田方式，常會影響播種和出苗率，所以農(nóng)民寧愿采取焚燒方式，承擔(dān)受罰的風(fēng)險。此類現(xiàn)象的主體是農(nóng)戶、合作社等初級生產(chǎn)者，問題集中在資源浪費、收入流失、環(huán)境污染甚至公共安全事件。 3.1.2農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用問題主要產(chǎn)品有稻殼、米糠、麩皮、餅粕、油腳、果皮、果渣、菜渣、蔗渣、畜禽骨血、皮毛、內(nèi)臟、動物脂等，這些副產(chǎn)物富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分，仍是可增值的加工原料。但一方面由于工藝落后、裝備

14、簡陋，只能低值化處理。如目前多數(shù)花生高溫壓榨后，餅粕中蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性，只能用作飼料或肥料，導(dǎo)致花生中25%的蛋白質(zhì)被浪費；如果采取低溫壓榨工藝，餅粕中蛋白質(zhì)加工成蛋白粉可售價7000元/噸，加工成花生濃縮蛋白可售價1.2-1.5萬元/噸，加工成花生多肽可售價2.6萬元/噸。另一方面由于副產(chǎn)物收集、運輸、儲存有難度，投入產(chǎn)出比不大，多數(shù)企業(yè)將其作為燃料、飼料或直接丟棄。如多數(shù)榨汁企業(yè)都視果渣為沒有價值的剩余物，隨意堆棄在廠區(qū)及周邊。此類現(xiàn)象的主體之一是廣大中小企業(yè)，問題集中在副產(chǎn)物物腐爛變質(zhì)引發(fā)環(huán)境災(zāi)難，增加社會處置成本。主體之二是新興的綜合利用企業(yè)，問題集中在收集成本高、加工鏈條短、增值空間小

15、。 3.1.3農(nóng)產(chǎn)品加工廢棄物無害化處理問題主要表現(xiàn)是加工產(chǎn)生的浸泡水、清洗水、廢氣、廢渣等。如全國上萬家淀粉加工企業(yè)噸產(chǎn)品用水比例是擁有先進設(shè)備企業(yè)的3-4倍，后期排放水中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素等成分，如果購置昂貴的環(huán)保處理設(shè)備，企業(yè)難以承受，如果不處理排放，則面臨嚴(yán)厲處罰。從涉及面廣、關(guān)聯(lián)度大的主要行業(yè)和品種看，突出的是四類現(xiàn)象：一是大宗農(nóng)產(chǎn)品的粗放加工利用。廣大加工企業(yè)多數(shù)采用傳統(tǒng)工藝。如稻谷的一級磨制、油料的高溫壓榨、玉米淀粉的濕法加工等等，直接導(dǎo)致產(chǎn)品優(yōu)品率低，產(chǎn)業(yè)鏈條短，附加值不高。二是秸稈、果皮、果渣等的棄用。焚燒事故與事件仍是環(huán)境質(zhì)量和交通安全的一大隱患。盡管秸稈養(yǎng)畜還田、制

16、造草毯、發(fā)電、提取酒精等技術(shù)已經(jīng)過關(guān)，但由于投入大、產(chǎn)出低，產(chǎn)業(yè)化進展不快。三是副產(chǎn)物資源的低值化使用。目前糧食加工副產(chǎn)物1.8億多噸，水果的皮、渣、籽、殼、核等總計達3000萬噸，是生產(chǎn)食品、藥品、保健品、能源、化工等產(chǎn)品的好原料，但多數(shù)只是作為肥料、飼料等低值化處理。如米糠綜合利用比例不足20%，與國外相比，日本達到90%，印度達到50%-70%。四是加工廢棄物的隨意排放。目前，我國農(nóng)產(chǎn)品加工平均耗水量是發(fā)達國家的3倍以上，由于能耗偏大、排放偏高、污染偏重，往往建一個加工廠就增加一個污染源。一些不宜食用的副產(chǎn)物（骨、肺、腺體、胰臟等）被遺撒到城市下水道、河流、湖泊、海洋、廢棄井礦、采石場或

17、山洞等，污染水體，導(dǎo)致水生物死亡，還會產(chǎn)生臭氣，影響居民生活。4、糧食加工副產(chǎn)物未來的發(fā)展方向4.1高營養(yǎng)附加值的提取物在生物醫(yī)藥方面的利用肌醇與植酸鈣在生物醫(yī)藥中的應(yīng)用已將糧食副產(chǎn)物的提純工作提到首要的位置，同時為糧食加工副產(chǎn)物提供了一個新的發(fā)展方向肌醇是廣泛存在于食物中的一種物質(zhì)，結(jié)構(gòu)類似于葡萄糖。純的肌醇為一種穩(wěn)定的白色結(jié)晶，能溶于水而有甜味，耐酸、堿及熱。在動物細胞中，它主要以磷脂的形式出現(xiàn)，有時則稱為肌醇磷脂。在谷物中則常與磷酸結(jié)合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能與鈣、鐵、鋅結(jié)合成不溶性化合物，干擾人體對這些化合物的吸收。但大豆中的肌醇則為游離狀態(tài)肌醇作用：降低膽固醇；促進健康毛發(fā)的生長

18、，防止脫發(fā)；預(yù)防濕疹；幫助體內(nèi)脂肪的再分配（重新分布）；有鎮(zhèn)靜作用。肌醇和膽法素一起結(jié)合，制成卵黃素。肌醇在供給腦細胞營養(yǎng)上，扮演重要的角色。有代謝脂肪和膽固醇的作用、降低膽固醇，有助預(yù)防動脈硬化。幫助清除肝臟的脂肪。促進健康毛發(fā)的生長，防止脫發(fā)、防止?jié)裾钪菜徕}是一種用途廣泛的藥物原料，具有促進人體新成代謝、恢復(fù)肌體內(nèi)磷的平衡、健腦及治療神經(jīng)炎、神經(jīng)衰弱、幼兒佝僂病等作用。主要應(yīng)用于食品、油脂、制藥、飼料等行業(yè)領(lǐng)域。糧食加工是一個發(fā)展時間較長的一個行業(yè)，單純的糧食加工已經(jīng)不能滿足企業(yè)的需求，增加副產(chǎn)物的附加值是一個有效的辦法，生物醫(yī)藥行業(yè)是一個新興的行業(yè)，發(fā)展歷史較短，水平還不是很高，我們糧食作物的營養(yǎng)價值跟它們有很大的相通之處4.2互聯(lián)網(wǎng)在糧食加工及其副產(chǎn)物方面的運用互聯(lián)網(wǎng)時代的興起為傳統(tǒng)行業(yè)提供了新的動力，便捷的交流方式、時時的行情信息、買家賣家之間的信息