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文檔簡介
1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上營養(yǎng)咨詢師(初級)復(fù)習(xí)題1、【P1】【A】何為營養(yǎng)?A、機(jī)體通過攝取食物,經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝,利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程。B、我們所吃的食物;C、保持人體生存所需的物質(zhì);D、所有能被人體消化、吸收并且對人體生長、發(fā)育有幫助的物質(zhì)。2、【P1】【A】人體所需營養(yǎng)素有以下幾大類:A、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素;B、植物類、動(dòng)物類、海產(chǎn)類、礦物質(zhì)類;C、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素;D、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水。3、【P1】【C】九種必需氨基酸是指:A、谷氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨
2、酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸;B、異亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸;C、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸;D、異亮氨酸、亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、胱氨酸。4、【P1】【A】碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)被稱為:A、宏量營養(yǎng)素;B、微量營養(yǎng)素;C、常量元素;D、微量元素5、【P1】【B】礦物質(zhì)和維生素被稱為:A、宏量營養(yǎng)素;B、微量營養(yǎng)素;C、常量元素;D、微量元素6、【P4】【B】消化系統(tǒng)的組成:A、口腔、咽與食管、胃、肝、腎;B、口腔、咽與食管、胃、小腸、大腸;C、口
3、腔、食管、胃、大腸、腎;D、口腔、食管、小腸、大腸、腎;7、【P345】【D】中國居民平衡膳食指南中平衡膳食寶塔共分五層,谷類食物位居底層,每人每天應(yīng)吃多少克?A、300400g;B、400500g;C、300600g;D、300500g。8、【P345】【C】中國居民平衡膳食寶塔共分五層,蔬菜和水果位居第二層,每人每天分別應(yīng)吃多少克?A、300400g、100200g; B、500600g、200300g;C、400500g、100200g; D、600700g、300400g。9、【P344】【B】我國居民食鹽的攝取量過多,平均值是世界組織建議值的幾倍以上?世界衛(wèi)生組織建議每人每日的食鹽用
4、量不超過多少克為宜?A、1,6g; B、2,6g; C、3,8g; D、3,12g。10、【P19】【B】食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值取決于所含氨基酸的種類和數(shù)量,所以在營養(yǎng)上尚可根據(jù)食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成,分為哪三類?A、完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、單純蛋白質(zhì);B、完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì);C、結(jié)合蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、單純蛋白質(zhì);D、結(jié)合蛋白質(zhì)、完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。11、【P245】【B】腌制蔬菜時(shí),其含量可能會(huì)增加的物質(zhì)是?A、三四苯丙芘 B、亞硝酸鹽 C、植酸 D、草酸12、【P34】【D】營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有甘油三脂、磷脂和膽固醇類物質(zhì)。食物中的脂類,甘油三脂占多少?其
5、它脂類占多少?A、80%、20%; B、85%、15%; C、90%、10%; D、 95%、5%。13、【P6】【A】膽汁對脂肪的消化作用是?A、乳化作用 B、分解作用 C、水解作用 D、都可以14、【P52】【B】2000年制訂的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中的碳水化合物適宜攝入量(AI)為占總能量的多少?A、40%55%; B、55%65%; C、60%70%; D、60%75%。15、【P54】【A】鈣對人體的作用有多種,下列哪個(gè)不是:A、解毒功能; B、構(gòu)成骨骼和牙齒;C、參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性; D、參與血液凝固。16、【P54】【C】就我國現(xiàn)有膳食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)調(diào)查表明,居民鈣攝取
6、量普遍偏低。僅達(dá)到達(dá)到推薦攝取量的多少?A、40%; B、45%; C、50%; D、60%。17、【P62】【A】下列食物中哪個(gè)含鉀量最多?A、紫菜; B、黃豆; C、冬菇; D、黑木耳。18、【P64】【C】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中成人鈉的適宜攝入量(AI)為多少?A、1800mg/d; B、2000mg/d; C、2200mg/d; D、2600mg/d。19、【P66】【C】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中成人氯的適宜攝入量(AI)為多少?A、2000mg/d; B、2400mg/d; C、2800mg/d; D、3000mg/d。20、【P71】【B】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
7、中成年男人和女人鐵的適宜攝入量(AI)分別為多少?A、10mg/d,15mg/d; B、15mg/d,20mg/d;C、15mg/d,25mg/d; D、20mg/d,25mg/d。21、【P71】【A】下列哪些食物含鐵量較高:A、動(dòng)物肝臟; B、油菜; C、韭菜; D、菠菜。22、【P71】【D】碘是人體必需的微量元素之一,碘缺乏正常不會(huì)引起下列哪種疾病的發(fā)生?A、兒童智力低下; B、甲狀腺腫; C、亞臨床克汀病; D、頭暈、心悸。23、【P500】【C】在服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑時(shí),要特別注意防止過量對人體造成危害的是?A、維生素C B、維生素E C、維生素D D、維生素B1 24、【P79】【A】
8、硒有哪些生理作用?A、抗氧化; B、維持造血功能;C、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育; D、參與體內(nèi)CO2的轉(zhuǎn)換。25、【P86】【B】銅廣泛存在于各種食物中,下列哪類食物的含銅量最高?A、豆類; B、貝類海產(chǎn)品; C、奶類; D、蔬菜。26、【P86】【B】鉻有哪些生理作用?A、抗氧化; B、加強(qiáng)胰島素的作用; C、維護(hù)中樞神經(jīng)的健康; D、抗艾滋病。27、【P93】【A】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中成人氟的適宜攝入量(AI)為多少?A、1.5mg/d; B、2mg/d; C、2.5mg/d; D、3mg/d。28、【P97】【D】維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物。它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
9、雖然各異,但有一些共同特點(diǎn),下面哪一個(gè)特點(diǎn)不是它們的共同特點(diǎn)?A、均以維生素本身的形式存在于天然食物中; B、一般不能在體內(nèi)合成;C、人體只需少量即可滿足; D、均是水溶性。29、【P98】【D】維生素A的生理功能有下列哪些?、維持皮膚粘膜層的完整性;、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì);、促進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)生殖功能;、維持和促進(jìn)免疫功能;、維持正常造血功能。A、,; B、,;C、,; D、,。30、【P100】【A】下列哪種食物的維生素A的含量最多?A、雞肝; B、胡蘿卜; C、西蘭花; D、芒果。31、【P101】【B】維生素D的生理功能有下列哪些?、促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收;、對骨骼鈣的動(dòng)員;、促進(jìn)
10、腎臟重吸收鈣、磷;、維持和促進(jìn)免疫功能;、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。A、,; B、,;C、,; D、,。32、【P102】【B】通過膳食來源的維生素D一般認(rèn)為不會(huì)引起中毒。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中成人維生素D的參考攝入量(RNI)為多少?A、3g/d; B、5g/d; C、10g/d; D、20g/d。33、【P103】【C】下列關(guān)于維生素D在食物中的含量,表述錯(cuò)誤的是:A、維生素D在天然食物中存在并不廣泛;B、動(dòng)物性食物中則含有維生素D3,以魚肝和魚油含量最豐富;C、牛乳和人乳的維生素D含量較高;D、蔬菜和水果幾乎不含維生素D。34、【P104】【D】維生素E的生理功能有下列哪些?、抗氧化;、
11、抗動(dòng)脈粥樣硬化;、對免疫功能的作用;、對胚胎發(fā)育和生殖的作用;、對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護(hù)作用。A、,; B、,;C、,; D、,、。35、【P104】【D】下列關(guān)于維生素E說法錯(cuò)誤的是?A、維生素E又名生育酚; B、維生素E為油狀液體,橙黃色或淡黃色;C、維生素E溶于脂肪及脂溶劑; D、膳食中天然的維生素E不僅有一個(gè)異構(gòu)體。36、【P106】【B】下列關(guān)于維生素E食物來源說法錯(cuò)誤的是?A、維生素E只能在植物中合成;B、植物的葉子含有維生素E但其他綠色部分則不含有;C、綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物;D、玉米和大豆中主要含-生育酚。37、【P500】【C】在服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑時(shí),要特別注意防止
12、過量對人體造成危害的是?A、維生素C B、維生素E C、維生素D D、維生素B1 38、【P20】【B】蛋白質(zhì)的基本組成單位是?A、脂肪酸; B、氨基酸; C、肽; D、葡萄糖醛酸。39、【P109】【B】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中成年人維生素K的適宜攝入量(AI)為多少?A、100g/d; B、120g/d; C、160g/d; D、200g/d。40、【P110】【B】維生素B1的生理功能有下列哪些?、構(gòu)成輔酶,維持體內(nèi)正常代謝;、抑制膽堿脂酶的活性,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng);、對神經(jīng)組織的作用;、抗氧化的作用;、對免疫功能的作用。A、,; B、,;C、,; D、,、。41、【P109】【D】中國
13、居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中成年男性維生素B1的參考攝入量(RNI)訂為多少?A、1mg/d; B、1.2mg/d; C、1.3mg/d; D、1.4mg/d。42、【P112】【D】下列哪種食物的維生素B1含量最為豐富?A、蘋果; B、鯽魚; C、白菜; D、葵花子仁。43、【P117】【B】下列哪項(xiàng)是維生素B6的生理功能:A、保護(hù)心血管; B、免疫功能; C、促進(jìn)膠原合成; D、參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)。44、【P91】【D】牙齒的健康有密切關(guān)系的元素是?A、鈉 B、鐵 C、碘 D、氟45、【P131】【B】生物素又名維生素H,體內(nèi)生物素主要儲(chǔ)存在哪里?A、大腦; B、肝臟; C、腎臟; D、
14、胰臟。46、【P241】【A】河豚毒素最強(qiáng)的器官是?A、肝臟 B、鰓 C、皮膚 D、血液47、【P133】【B】水對人體非常重要,一般斷水幾天就可危及生命:A、24; B、510; C、614; D、1417。48、【P139】【A】下列哪項(xiàng)是不可溶性膳食纖維的好來源?A、全谷粒; B、水果; C、肉類; D、大麥。49、【P141】【B】烹調(diào)的過程可使一些營養(yǎng)素?fù)p失,如大米淘洗過程中,維生素B1和礦物質(zhì)最高可損失多少?A、40%、50%; B、60%、70%; C、70%、80%; D、70%、70%;。50、【P740】【C】腌制蔬菜時(shí),會(huì)導(dǎo)致流失的營養(yǎng)素是?A、維生素A B、維生素D C
15、、維生素C D、蛋白質(zhì)51、【P676】【D】下列哪項(xiàng)是可用于制作保健食品的中藥?A、枸杞子; B、茯苓; C、蜂蜜; D、三七。52、【P152】【D】下列維生素C含量最豐富的水果是:A、蘋果; B、菠蘿; C、橙; D、柿。53、【P107】【D】能調(diào)節(jié)凝血因子合成的營養(yǎng)素是?A、硒 B、鐵 C、維生素E D、維生素K54、【P172】【D】下列關(guān)于牛奶的表述中,哪項(xiàng)不正確?A、鮮奶必須經(jīng)嚴(yán)格消毒殺菌后方可食用;B、消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法;C、鮮牛奶經(jīng)日光照射1分鐘后,B族維生素很快消失,維生素C也所剩無幾;D、乳飲料、乳酸菌飲料、乳酸飲料等嚴(yán)格來說也是屬于乳制品范疇。55、【P7
16、03】【D】保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須具有與所生產(chǎn)的保健食品相適應(yīng)的醫(yī)藥學(xué)等相關(guān)知識(shí)的技術(shù)人員。專職技術(shù)人員的比例不低于職工總數(shù)的多少?A、3%; B、4%; C、4.5%; D、5%。56、【P711】【D】食品的物理保藏辦法有好幾種,但下列哪項(xiàng)不是的?A、高壓保藏; B、輻照保藏; C、冷凍保藏; D、煙熏保藏。57、【P191】【D】下列關(guān)于綠茶的表述中,哪項(xiàng)不正確?A、茶對人類口腔癌、咽癌有保護(hù)作用;B、綠茶提取物能防治心血管疾??;C、茶多酚具有廣譜抗菌作用,并有極強(qiáng)的抑菌能力,且不會(huì)產(chǎn)生抗藥性;D、泡茶高級綠茶的水要用100的沸水。58、【P343】【D】平衡膳食必須由多種多種食物組成,但
17、不包括下列哪項(xiàng)?A、谷類及薯類,豆類及制品; B、動(dòng)物性食物; C、純能量食物; D、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅等營養(yǎng)食品。59、【P352】【D】下列關(guān)于高血壓病人的膳食指導(dǎo)中,表述錯(cuò)誤的是:A、控制能量的攝入; B、限制脂肪的攝入;C、多吃綠色蔬菜和水果; D、多吃含鈉豐富而含鉀、鈣低的食品。60、【P352】【D】下列關(guān)于糖尿病病人的膳食指導(dǎo)中,表述錯(cuò)誤的是: A、控制總能量; B、供給適量的膳食纖維;C、供給充足的蛋白質(zhì); D、適當(dāng)飲酒,不宜白酒宜啤酒。61、【P48】【A】碳水化合物消化從什么開始?A、口腔 B、食道 C、胃 D、小腸62、【P686】【D】下列關(guān)于肥胖發(fā)生原因表述錯(cuò)誤的是?A、肥胖
18、與靜態(tài)生活方式有關(guān); B、肥胖與高脂肪膳食有關(guān); C、肥胖與生活地域關(guān)系不大; D、肥胖與遺傳沒有關(guān)系。63、【P702】【D】我國哪一年頒布了國家標(biāo)準(zhǔn)保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范?A、1990; B、1992; C、1995; D、1998。64、【P701】【D】保健食品的說明書必須標(biāo)出下列哪些內(nèi)容?請選出最準(zhǔn)確的答案。、作用和食用人群;、食用方法和適宜食用量;、儲(chǔ)藏方法;、功效成分及含量;、批準(zhǔn)文號;、保健食品標(biāo)志。A、,; B、,;C、,; D、,。65、【P483】【D】下列哪項(xiàng)不是維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)?A、早期有面色蒼白、倦怠無力、食欲減退; B、皮膚出現(xiàn)紫癜和淤斑;C、貧血; D、亢奮
19、。66、【P486】【C】鐵是人體必需微量元素之一。據(jù)估計(jì)全球有多少的人患缺鐵癥?A、12億; B、24億; C、510億; D、1018億。67、【P693】【D】我國規(guī)定,保健食品功能不包括下列哪些?A、減肥; B、免疫調(diào)節(jié);C、抗氧化; D、增強(qiáng)性功能。68、【P676】【D】下列哪項(xiàng)物品,既是食品又是藥品?A、人參; B、五加皮; C、蘆薈; D、山藥。69、【P71】【C】能預(yù)防和改善缺鐵性貧血的食物是?A、莧菜 B、菠菜 C、肝臟 D、雞蛋70、【P69】【A】能增加鐵消化吸收率的維生素是?A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、都可以71、【P497】【A】任何營養(yǎng)物質(zhì)的缺
20、乏不外乎哪三點(diǎn),下面回答正確的是?A、攝入不足、吸收減少、消耗增加; B、攝入不足、吸收減少、消耗減少;C、攝入增加、吸收減少、消耗增加; D、攝入不足、吸收增加、消耗增加。72、【P18】【C】用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素是?A、碳; B、氫; C、氮; D、氧。73、【P110】【C】維生素B1亦稱之為什么?A、抗壞血病因子; B、抗不孕因子; C、抗神經(jīng)炎因子; D、抗癩皮因子。74、【P104】【D】與維生素E具有聯(lián)合抗氧化作用的營養(yǎng)素是?A、維生素B1 B、維生素B2 C、維生素B6 D、維生素C75、【P121】【B】色氨酸能轉(zhuǎn)化為?A、葉酸 B、煙酸 C、抗壞血酸 D、視黃醇
21、76、【P199】【C】黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的食物是?A、大米 B、大豆 C、花生 D、胡桃77、【P99】【B】下列營養(yǎng)素,哪一種營養(yǎng)需要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化后才具有生理活性活性?A、維生素A B、-胡蘿卜素 C、維生素C D、葡萄糖78、【P765】【C】油脂加熱過程中,產(chǎn)生熱聚合反應(yīng)的溫度是?A、150200 B、200250 C、250300 D、30035079、【P547】【A】高血壓是最常見的心血管疾病,當(dāng)收縮壓大于等于多少和(或)舒張壓大于等于多少時(shí),即可診斷為高血壓?A、140,90; B、130,80; C、120,80; D、130,90。80、【P547】【C】我國2002年對1
22、5歲以上人群抽樣調(diào)查,高血壓患病率為多少?A、16.8%; B、17.8%; C、18.8%; D、20.8%。81、【P123】【A】孕期缺乏可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形的營養(yǎng)素是?A、葉酸 B、煙酸 C、抗壞血酸 D、視黃醇82、【P560】【A】在我們國家城市居民,死亡原因排在第一位的是?A、腦卒中;B、心臟病;C、惡性腫瘤;D、糖尿病。83、【P562】【D】腎臟組織學(xué)的基本組成單位是腎單位,每個(gè)腎有多少個(gè)腎單位?A、5060萬;B、6080萬;C、80100萬;D、100120萬。84、【P562】【C】腎臟的功能強(qiáng)大,每天有多少的血液流經(jīng)腎臟?A、800L; B、1000L; C、1800
23、L; D、2500L。85、【P571】【B】腎結(jié)石的營養(yǎng)治療要點(diǎn)之一是每日均勻攝入不低于多少的水,尿量應(yīng)大于多少?A、2L,1 L; B、3L,2 L; C、3L,1 L; D、4L,1 L。86、【P577】【C】唾液是口腔分泌的一種無色的液體,全天約分泌多少?A、0.10.3L; B、0.30.5L; C、0.81.5L; D、1.82.0L。87、【P578】【D】小腸包括十二指腸、空腸、回腸,全長多少?A、13m; B、24m; C、35m; D、57m。88、【P579】【A】鈣主要在身體的哪里吸收?A、十二指腸; B、回腸; C、空腸; D、直腸。89、【P579】【D】碳水化合
24、物全部在身體的哪里吸收?A、胃; B、結(jié)腸; C、直腸; D、小腸。90、【P130】【B】動(dòng)物性食物中含量極少的營養(yǎng)素是?A、維生素A B、維生素C C、維生素B2 D、膽堿91、【P246】【B】氧化型亞甲藍(lán)(美藍(lán))是什么食物中毒解毒的特效藥?A、砷化物 B、N-亞硝基化合物 C、有機(jī)磷 D、有機(jī)氯92、【P595】【A】下列哪項(xiàng)不是膽結(jié)石的主要病因?A、長期飲酒; B、脂肪代謝紊亂; C、回腸部炎癥; D、饑餓、膽汁排出減少。93、【P599】【A】1985年WHO將糖尿病分為1型和2型。1997年美國糖尿病協(xié)會(huì)(ADA)公布了新的診斷標(biāo)準(zhǔn)和分型的建議。1999年WHO也對此作了認(rèn)可,目
25、前已被普遍采用。那么原來稱作“胰島素依賴型糖尿病”,現(xiàn)在稱作什么?A、1型糖尿??; B、2型糖尿??; C、妊娠糖尿?。?D、其他類型糖尿病。94、【P600】【B】糖尿病的典型癥狀為“三多一少”,請問具體指什么?A、多睡、多尿、多食、體重下降; B、多飲、多尿、多食、體重下降; C、多睡、多尿、多食、視力下降; D、多飲、多尿、多食、身高下降;95、【P609】【A】在糖尿病的營養(yǎng)治療中,增加什么性質(zhì)食物的攝入量,有利于尿酸鹽的溶解?A、堿性; B、弱酸性; C、酸性; D、中性。96、【P609】【D】為什么多食用西瓜和冬瓜對痛風(fēng)治療有利?下列哪項(xiàng)答案正確?A、高纖維素; B、高蛋白; C、
26、高維生素; D、堿性食物、利尿作用。97、【P614】【A】在夜間,人的生理節(jié)律是副交感神經(jīng)興奮性增強(qiáng),攝入的食物比較容易以什么形式儲(chǔ)存起來?A、脂肪; B、蛋白質(zhì); C、纖維素; D、碳水化合物。98、【P626】【A】膽囊切除后的患者仍需堅(jiān)持什么樣的飲食原則?A、低脂肪; B、高脂肪; C、高蛋白質(zhì); D、低維生素。99、【P632】【C】老年性癡呆的好發(fā)年齡為多少歲以上?A、50; B、55; C、60; D、70。100、【P662】【C】中國政府哪一年通過了中華人民共和國食品衛(wèi)生法?A、1980; B、1988; C、1995; D、1998。101、【P1】【C】礦物質(zhì):鉀、鈉、鈣
27、、鎂、硫、磷、氯被稱為:A、宏量營養(yǎng)素;B、微量營養(yǎng)素;C、常量元素;D、微量元素102、【P1】【D】礦物質(zhì):鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷被稱為:A、宏量營養(yǎng)素;B、微量營養(yǎng)素;C、常量元素;D、微量元素103、【P2】【B】在什么樣水平上,人體是由蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水及礦物質(zhì)等構(gòu)成的。其中水占60%多、脂類占14%、蛋白質(zhì)占17%。A、原子;B、分子;C、離子;D、質(zhì)子。104、【P5】【C】小腸位于胃的下端,長多少米?從上到下分為十二指腸、空腸和回腸。A、45米;B、46米;C、57米;D、68米。105、【P7】【C】在小腸內(nèi)壁上布滿了環(huán)狀皺褶、絨毛和微絨毛。經(jīng)過他們的放大作
28、用可使小腸的吸收面積達(dá)到多少平方米?A、100m2;B、150m2;C、200m2;D、250m2。106、【P345】【B】中國居民平衡膳食寶塔共分五層,魚、禽、肉、蛋位居第三層,每人每天應(yīng)吃多少克?A、100150g; B、125200g; C、200250g; D、250300g。107、【P345】【C】中國居民平衡膳食寶塔共分五層,奶類和豆類食物位居第四層,每人每天分別應(yīng)吃奶類和豆類食物分別為多少克?A、50g、100g; B、150g、100g; C、100g、50g; D、100g、150g。108、【P345】【B】中國居民平衡膳食指南中平衡膳食寶塔共分五層,油脂類位居第五層,
29、每人每天分別應(yīng)吃油脂類不超過多少克?A、20g; B、25g ;C、30g; D、35g。109、【P239】【D】耐鹽最強(qiáng)的食物中毒病原是?A、沙門氏菌 B、大腸桿菌 C、葡萄球菌 D、副溶血性孤菌110、【P238】【D】耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病源菌為?A、大腸桿菌 B、沙門氏菌 C、副溶血性孤菌 D、肉毒梭菌的芽胞111、【P33】【B】奶類(牛奶)是嬰、幼兒蛋白質(zhì)的最佳來源,一般含蛋白質(zhì)多少?A、2.5%3.0%; B、3.0%3.5%;C、3.5%4.0%; D、4.0%4.5%。112、【P19】【C】下列哪種蛋白質(zhì)為結(jié)合蛋白質(zhì)?A、醇溶谷蛋白質(zhì) B、球蛋白 C、糖蛋白 D、魚精蛋白
30、113、【P33】【C】肉類包括禽、畜和魚的肌肉。肌肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì),那么新鮮肌肉含蛋白質(zhì)多少?A、10%18%; B、15%20%; C、15%22%; D、20%25%。114、【P28】【D】在進(jìn)行食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)時(shí),反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是?A、表觀消化率 B、真消化率 C、凈利用率 D、生物價(jià)115、【P38】【C】人體除了從食物中得到脂肪酸外,還能自身合成多種脂肪酸,包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。下面哪兩種脂肪酸是人體不能合成的?A、n-6類脂肪酸、亞油酸; B、n-6類脂肪酸、-亞麻酸;C、亞油酸、-亞麻酸; D、以上
31、三種都是人體不能合成的。116、【P39】【A】花生四烯酸是合成前列腺素的主要成分。前列腺素D2是花生四烯酸在腦中的主要代謝產(chǎn)物,它在腦內(nèi)涉及到哪些功能:A、睡眠、熱調(diào)節(jié)和疼痛反應(yīng); B、睡眠、性欲和疼痛;C、饑餓、記憶和疼痛; D、睡眠、熱調(diào)節(jié)和記憶;117、【P43】【A】2000年報(bào)道,我國城市居民膽固醇攝入量每天平均高達(dá)612mg。按照要求,中國成人膳食脂肪適宜量,膽固醇每天不要超過多少毫克?A、300mg; B、350mg; C、400mg; D、500mg。118、【P48】【D】碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)。下面哪個(gè)功能是碳水化合物所不能做到的?A、供給和儲(chǔ)存
32、能量; B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用; C、抗生酮作用; D、供給必須脂肪酸。119、【P57】【C】鈣是構(gòu)成人體的重要組成部分,正常人體含有10001200g的鈣,中國居民成年男子鈣的適宜攝入量(AI)為多少?A、600mg/d; B、700mg/d; C、800mg/d; D、1000mg/d。120、【P766】【D】烹調(diào)過程中上漿掛糊對食物營養(yǎng)素的保護(hù)主要在于?A、防止脂溶性維生素的充失 B、防止淀粉的流失 C、防止蛋白質(zhì)的流失 D、防止水溶性維生素的流失121、【26】【B】用凱氏定氮法測得某食物中氮含量為3.2克/100克,那么它的蛋白質(zhì)含量為?A、10克/100克 B、20克/100克 C
33、、30克/100克 D、40克/100克122、【P60】【B】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中成人鎂的適宜攝入量(AI)為多少?A、200mg/d; B、350mg/d; C、600mg/d; D、800mg/d。123、【P62】【B】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中成人鉀的適宜攝入量(AI)為多少?A、1500mg/d; B、2000mg/d; C、2500mg/d; D、3000mg/d。124、【P71】【D】下列哪個(gè)生理作用不是碘的生理作用?A、參與能量代謝; B、促進(jìn)體格的發(fā)育;C、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育; D、維持體內(nèi)酸堿平衡。125、【P78】【C】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中成年男
34、人鋅的推薦攝入量(RNI)為多少?A、14mg/d; B、14.5mg/d; C、15.5mg/d; D、17mg/d。126、【P90】【D】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中成人鉬的適宜攝入量(AI)為多少?A、30g/d; B、40g/d; C、50g/d; D、60g/d。127、【P30】【D】不同種類的食物混合食用,可以改善膳食中的是?A、蛋白質(zhì)含量 B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)吸收率 D、生物價(jià)128、【P94】【D】鈷是中等活潑的金屬元素,有二價(jià)和三價(jià)化合價(jià)。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中成人鈷的適宜攝入量(AI)為多少?A、30g/d; B、40g/d; C、50g/d; D、60
35、g/d。129、【P96】【C】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中成人錳的適宜攝入量(AI)為多少?A、2.5mg/d; B、3mg/d; C、3.5mg/d; D、4mg/d。130、【P100】【A】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中成年男性和女性維生素A的參考攝入量(RNI)為多少?A、800gRE,700gRE; B、700gRE,800gRE;C、900gRE,1000gRE; D、900gRE,800gRE。131、【P104】【B】健康成人血漿維生素E平均濃度為多少?A、8mg/L左右; B、10 mg/L左右; C、12 mg/L左右; D、14 mg/L左右。132、【P106】【B
36、】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中成年男女維生素E的適宜攝入量(AI)為多少?A、10mg -TE/d; B、14mg -TE/d; C、20mg -TE/d; D、25mg -TE/d。133、【P106】【B】下列關(guān)于維生素E食物來源說法錯(cuò)誤的是?A、維生素E只能在植物中合成;B、植物的葉子含有維生素E但其他綠色部分則不含有;C、綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物;D、玉米和大豆中主要含-生育酚。134、【P110】【C】健康成人正常體內(nèi)維生素B1的含量是多少?A、1520mg; B、20250mg; C、2530mg; D、3025mg。135、【P30】【D】為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,膳食調(diào)配時(shí),應(yīng)該遵守的原則是?A、種類越多越好 B、種屬越遠(yuǎn)越好 C、同時(shí)食用 D、都對136、【P99】【B】下列營養(yǎng)素,哪一種營養(yǎng)需要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化后才具有生理活性活性
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