桂林小吃人家餐飲項目創(chuàng)業(yè)計劃書

1、桂林小吃人家 創(chuàng)業(yè)計劃書公司 名稱：桂 林 小 吃 人 家創(chuàng)業(yè)者姓名：0800580202 黃麗玲課 號： 0921174 指導 老師： 龍 貞 杰 目錄第一章 創(chuàng)意背景 3第二章 公司介紹 3一、公司宗旨 3二、公司主要經(jīng)營業(yè)務(wù) 3第三章 市場分析 3一、宏觀環(huán)境 3二、競爭者分析 4三、目標市場 5第四章 市場營銷 5一、 廣告策略 5二、 網(wǎng)絡(luò)策略 5三、 品牌策略 6四、 合作策略 6第五章 公司的管理與發(fā)展 6一、 公司發(fā)展前期人員組成 6二、 員工職責 6三、 對員工的激勵政策 8四、 企業(yè)的成長 8第六章 風險分析 9一、 政策風險及其防范 9二、 不可預(yù)測風險及其防范 9三、

2、市場風險及其防范 9四、 管理風險及其防范 10五、 財務(wù)風險及其防范 10第七章 融資與財務(wù)分析 10第一章 創(chuàng)意背景民以食為天。人可以一年不買一件衣服，一輩子買不起車，但是不可以一日無食。我國有著5000多年的悠久歷史文化，在著悠久的歷史文化中產(chǎn)生了種類繁多的特色美食，美食也成為了一個地域的象征。人們每到一個地方，除了觀賞地方美景之外，最少不了的就是地方美食。美食是一種能令人產(chǎn)生幸福感的神奇魔力，一道美味可口的小吃可以讓人的旅途更加的愉快。相對于花幾十塊錢吃一道菜肴，旅客更愿意花同樣的錢吃幾道具有地方特色的小吃?？墒俏野l(fā)現(xiàn)，桂林十分缺少具有自己特色的小吃店，這對于旅客以及來桂林念書的大學生

3、來說無疑是一個很大的遺憾。同時，我也覺得這是桂林身為旅游城市的不足。又考慮到可能小吃店剛開張，客流量的問題，我計劃開一家既有極具桂林特色的小吃又有美味風味菜肴的小吃店，將桂林的美味小吃挖掘出來，推上美食的舞臺。第二章 公司介紹一、公司宗旨發(fā)揚桂林小吃，帶給人們幸福感。挖掘桂林美味的小吃，讓大家知道桂林不僅僅是有桂林米粉而已。二、 公司主要經(jīng)營范圍把小吃店分為兩個部分：一部分主要經(jīng)營桂林傳統(tǒng)菜馬蹄蒸肉餅，桂林特色的豆子棕、板栗粽、蓮蓉粽等特色粽子，即購即吃的冰涼馬蹄糕，晶瑩剔透的水糍粑，桂花糕，米花糖水，開胃酸等各種小型的美食；另一部分經(jīng)營靈川狗肉、陽朔啤酒魚、扒絲芋頭等菜肴。第三章 市場分析一

4、、宏觀環(huán)境（一） 市場前景隨著經(jīng)濟的快速增長，人們的生活越來越美好，人們的愿望已不再局限于吃飽穿好，人們更渴望的是精神層面上的提升，愉悅自己的身心，釋放自己內(nèi)心的壓力。在政策上，溫家寶總理特別強調(diào)要“把旅游業(yè)培育成為中國國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)”。桂林是馳名天下的山水旅游名城，是世人向往的旅游圣地，其強大的品牌影響力和聚客能力，感召著世界各地的旅游者，形成滾滾客源，如今桂林旅游產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型，價值洼地近在眼前！隨著旅游業(yè)的發(fā)展，旅游客流量也不斷的提高，這對于桂林小吃店無疑是發(fā)展一片光明。再加上桂林的高等學府不斷的提升，有更多的異地學子來桂林念書。這同時也促進了特色小吃店的發(fā)展。所以桂林的小吃店市場隨著

5、我國經(jīng)濟的增長和旅游業(yè)的發(fā)展而進入一個穩(wěn)定健康發(fā)展的階段。（二） 公司發(fā)展目標出于最初人力和設(shè)備資源投入的考慮，初期發(fā)展采取規(guī)模控制式經(jīng)營，先打好公司的基礎(chǔ)，使得公司擁有一定的忠實顧客。店面不大，但必須為顧客提供一個舒適的飲食環(huán)境，讓顧客放心、舒心的吃下我們的美食。在基礎(chǔ)穩(wěn)定之后，逐漸擴大經(jīng)營規(guī)模，使經(jīng)營范圍涵蓋桂林所有的特色小吃，然后再逐漸擴展分店。二、 競爭者分析（一）、優(yōu)勢雖然桂林也有不少的小吃店，但都比較像一般的飲食店，這會造成顧客的疲倦感。而我們比一般小吃店多出了小型美食的部分，這會增加我們的市場容量。而與我們的小吃店經(jīng)營的小型美食部分相類似的經(jīng)營則是來自流動攤位，而流動攤位往往給人

6、以不衛(wèi)生安全的感覺。再者，我們將在裝潢上下功夫，運用極具特色的壯族花紋裝飾我們的店面，使得店面更加的引人注目，吸引消費者。（二）、劣勢市場方面：初來乍到，由于我們是這一市場的新生兒，這對我們來說是一個不利的因素，競爭者都或多或少的有一定穩(wěn)定的顧客，這也給我們快速順利打造開發(fā)開拓市場帶來了一定的障礙。資源方面：我們作為一個新手在原材料的采購方面會面臨原材料采購的價格相對較高，貨源不穩(wěn)定，貨源質(zhì)量不穩(wěn)定等因素；對顧客需求不了解。總的來說，我們對周圍環(huán)境和行業(yè)環(huán)境的適應(yīng)還需要一個過渡。（三）、機會全球經(jīng)濟快速增長，人們消費觀念的不斷提高，大家都傾向于在假期出門旅游，桂林作為一座旅游城市自然也會迎來更

7、多的旅客，旅客們對于地方特色美食的追求，對于我們來說將會是一個相當具有潛力的市場。人們的美食觀念的變化，對健康飲食、綠色飲食、合理膳食的認識和需求是前所未有的，觀念的變化使得人們在美食和健康之間尋找平衡點，我們的出現(xiàn)完全適應(yīng)了當前人們飲食觀念的變化。這對于我們來說將是一個很好的發(fā)展機會。（四）、威脅市場跟風：在我們小吃店開張之后，在我們的良好經(jīng)營管理和打造時候消費者心理的營銷概念的努力下，業(yè)績的提升講話帶來眾多小店甚至規(guī)模相當?shù)牡甑母L，這對于我們來說是一個極其危險的信號，我們只要堅持以質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新的理念就能在競爭中立于不敗之地。三、目標市場小吃美食部分主要針對中低收入者，譬如一般的學生群

8、體，游客。餐飲部分主要針對中等收入者?？蛻羧簽閭€體私營者，游客，白領(lǐng)。市場容量：桂林學生人數(shù)有15萬左右，大學生10萬，2030歲青年50萬，每人花5元在小吃美食上，一年的市場價值將至少超過300萬。2009年桂林市共接待游客1860.08萬人次，人均在餐飲部分消費25元，一年的市場價值將至少超過4億，這是一個令人興奮的數(shù)字，假設(shè)有0.1%的游客在本店消費，也達到了40多萬元，對于初開小店來說是個不小的市場。第四章 市場營銷一、廣告策略讓消費者“知其然，亦知其所以然”。通過報紙、廣播等對廣大潛在消費者進行宣傳，使消費者產(chǎn)生對我們小吃店的興趣。二、網(wǎng)絡(luò)策略利用網(wǎng)絡(luò)進行公司的營銷活動。當今世界信息

9、發(fā)達，人們獲得信息的方式也在向多元化方向改變，網(wǎng)絡(luò)就是一個人們獲取信息最常用的一種方式之一，網(wǎng)絡(luò)營銷師公司營銷的重要部分。它具有范圍廣，信息詳細等特點。游客在旅游前一般都喜歡上網(wǎng)搜索旅游地的特色美食，我們可以建立自己的網(wǎng)站，然后在網(wǎng)站上發(fā)布小吃店的美食，讓游客產(chǎn)生期待。三、品牌策略樹立自身的品牌形象，譬如：衛(wèi)生、綠色等。衛(wèi)生局每年都會評比先進個人，這無疑是個金字招牌，食客看見“衛(wèi)生工作先進個人”的招牌自然會更加放心的享用美食。四、合作策略我們可以與導游合作，讓導游把他的團都帶到我們的小吃店就餐，再根據(jù)團消費的金額給予導游分成。第五章 公司的管理與發(fā)展一、公司發(fā)展前期人員組成經(jīng) 理：1名，由股東

10、擔任，兼任網(wǎng)站管理。會 計：1名（因為公司前期財務(wù)簡單，為了減少成本，可以找兼職會計）收 銀 員：1名廚 師：3名（其中一名負責小吃，其余負責餐飲）采購人員：2名服 務(wù) 員：6名（其中兩名負責小吃，其余負責餐飲）二、員工職責（一）經(jīng)理兼網(wǎng)站管理1、對公司一起重大經(jīng)營運作實現(xiàn)進行決策，制定公司計劃，包括財務(wù)、經(jīng)營方向、業(yè)務(wù)范圍的增減等。2、對外簽訂合同或處理業(yè)務(wù)。3、主持公司日常經(jīng)營管理工作，檢查、督促、協(xié)調(diào)各部門實現(xiàn)既定工作目標。4、負責建立健全公司統(tǒng)一、高效組織體系、運作機制、規(guī)章制度。5、負責聘任或解雇公司員工，決定各崗位考核、薪酬、福利、獎罰事宜。6、負責公司網(wǎng)站的更新，管理（因為初期網(wǎng)

11、站服務(wù)器選擇的是托管的，所以對網(wǎng)站管理人員的計算機能力沒有專業(yè)的要求）。（二）會計1、認真做好本職工作，嚴格遵守會計法律法規(guī)與道德規(guī)范。2、按規(guī)定設(shè)置總賬、明細賬等，做好收入、支出、費用、資產(chǎn)、負債、權(quán)益等業(yè)務(wù)的會計憑證填制和會計賬簿登記工作，做到判斷準確、科目使用無誤。每月按時結(jié)賬，定期與出納核對現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，即使清理往來賬目；及時、完整編制財務(wù)報告，做到數(shù)字真實、及時準確、內(nèi)容完整、說明清楚。3、定期進行財務(wù)清算，做到賬賬相符、賬實相符、賬目平衡；定期檢查財會制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導報告、提出建議；對公司制度的預(yù)算、財務(wù)計劃、業(yè)務(wù)計劃的執(zhí)行情況進行監(jiān)督。4、負責辦理

12、各種專項資金的撥付及核算業(yè)務(wù)，各種費用發(fā)放的制表、核對。5、負責管理費用的日常核算業(yè)務(wù)及結(jié)轉(zhuǎn)；負責職工工資、獎金、福利的撥付。6、妥善保管會計憑證、賬簿和財務(wù)報告等會計檔案資料，并在工作調(diào)動、崗位調(diào)整時按規(guī)定辦理交接手續(xù)。7、做好公司報稅情況。收銀員負責小吃店的結(jié)賬工作，記錄現(xiàn)金流。廚師1、 負責菜單菜式、價格的擬定及食譜的研究創(chuàng)新。2、 負責食品烹飪工作。3、 爐前的煎煮工作。4、 各類食材的準備工作。采購人員負責店內(nèi)一切用品、器具的采購，此外采購人員有審理食品價格、市場定價的職責。服務(wù)員1、 負責餐廳清潔打掃、安排桌椅及桌面擺設(shè)。2、 負責點菜、上菜及結(jié)轉(zhuǎn)的傳遞工作。3、 熟悉菜單，了解菜

13、肴烹調(diào)所需要時間及方法。4、 協(xié)助廚師完成烹調(diào)的前期工作。三、對員工的激勵政策多與員工交流，增進雇主與員工、員工與員工之間的關(guān)系，建立彼此的信任度。在橫向方面，團隊成員之間可以通過加強溝通、增進了解、相互支持對方的正確觀點等來建立彼此間的信任。在縱向方面，作為企業(yè)的領(lǐng)導者，除了可以使用上述方法來增進與核心成員之間的信任外，授權(quán)也是建立與下屬之間信任關(guān)系的有效方式。 培養(yǎng)員工的忠誠度，最重要以德服人，讓員工感受到雇主是一位有德之人，這樣員工也就會工資得更加的帶勁。做到人人為公司，公司為人人。公司就是員工的家，公司有責任使自己的員工過上幸福生活，員工也應(yīng)該為這個家付出努力，做好公司事務(wù)。我們要想使

14、自己的員工讓客人百分百的滿意，成為客人的擁護者和客人問題的解決者，就必須滿足員工的需求：1) 機會 在企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一個能夠發(fā)揮員工才能的機會，以滿足他們角色和成就感的需求。2) 權(quán)利 維護員工的各種權(quán)利，使員工感到自己享有權(quán)利，滿足實現(xiàn)自我價值的需求。3) 激勵 關(guān)心和愛護員工，通過有效的激勵手段，調(diào)動員工的積極性，激發(fā)員工的敬業(yè)愛業(yè)精神。4) 尊重 管理層要充分尊重員工，不僅使員工尊重的需求得到滿足，而且可以樹立員工的自尊心，從而使員工對作好任何事情都有信心。報酬的多少與員工的工作業(yè)績掛鉤，這樣能調(diào)度員工工作的積極性。同時設(shè)立賞罰制度，嘉獎有功之臣，處罰不盡職盡責之人，鼓勵員工創(chuàng)新，提出改進

15、意見。四、企業(yè)的成長（一）、特色化餐飲企業(yè)強身發(fā)展的第一要務(wù)從經(jīng)營角度看，特色是餐飲企業(yè)的立身之本。不僅僅是公司外在裝潢采用具有壯族特色紋路、飾品裝潢，更重要的是企業(yè)文化、管理思想、經(jīng)營理念結(jié)合在一起公司形象，表現(xiàn)出深厚的思想文化內(nèi)涵食品質(zhì)量、體貼細心、關(guān)心和愛心的服務(wù)、工作過程的清潔和滿意的消費價值。菜肴杜絕出現(xiàn)快餐式口味，小吃極力做到正宗。（二）、標準化餐飲企業(yè)強身發(fā)展的技術(shù)保證無論何時、何地都嚴格按照標準操作，保證了優(yōu)良質(zhì)量的一貫性、長期性、穩(wěn)定性。堅決抵制不良誘惑，堅決使用安全、干凈的食用油。在菜式的搭配方面一定要合理，葷與素之間的搭配一定要達到一定的比例。要求不同時間和地點生產(chǎn)的同一

16、菜肴、小吃品質(zhì)保持高度的一致性。（三）、品牌化餐飲企業(yè)強身發(fā)展的核心工程認清目標市場的口味及喜好。樹立自己的品牌，讓品牌通過眾人之口傳播開來，使擁有良好的口碑。第六章 風險分析公司的主要風險來自以下幾個方面：政策風險、不可預(yù)測風險、市場風險、管理風險、財務(wù)風險。一、政策風險及其防范國家政策調(diào)整或變化，將導致產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)機構(gòu)的變化，如果現(xiàn)在的支持政策改變和對重點企業(yè)實施保護措施，都會使社會需求和其他企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生重大影響。防范方法：積極了解政府動向及其主管政策管理部門的信息，把握發(fā)展與變化方向，增強主動性。同時加大業(yè)務(wù)宣傳，擴大自身影響力，確保自身在政府各方社會上的地位。二、不可預(yù)測風險及其

17、防范不可預(yù)測的風險由戰(zhàn)爭、動亂、天災(zāi)、大規(guī)模流行病疫。特別是天災(zāi)，如果大規(guī)模的旱災(zāi)、水災(zāi)、蟲災(zāi)，都會導致糧食物價上漲，很大的影響了公司的利潤。防范方法：積極了解環(huán)境發(fā)展信息，掌握事態(tài)發(fā)展進程，根據(jù)媒體宣傳和政府舉措，適時發(fā)布相關(guān)聲明，根據(jù)影響的程度，或暫停服務(wù)，或裁減員工，力求將損失降到最低。三、市場風險及其防范市場風險由受國際或國內(nèi)環(huán)境的影響，國家或地區(qū)經(jīng)濟動蕩、行業(yè)發(fā)展競爭過于激烈等市場因素變化所帶來的風險。防范方法：加強市場調(diào)研工作，加強對競爭對手的分析，加強企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新，努力提高市場競爭力。四、管理風險及其防范1、經(jīng)營管理風險：在運營過程中由決策失誤、產(chǎn)品創(chuàng)新失敗、工作管理失

18、誤等給公司帶來的風險。防范方法：建立高效管理制度，加強創(chuàng)新理論研究以確保創(chuàng)新成功，確定風險防范措施，制定項目危機管理措施，實行職業(yè)化管理，實行經(jīng)營管理者利益、員工利益與公司利益的緊密結(jié)合，努力降低成本，實施效績管理。2、人才風險：由于競爭對手“挖墻腳”以及人才流動性等，易造成人才管理失誤、骨干跳槽或人才缺失的，導致管理成本提高、效益低下等。防范方法：調(diào)整公司獎勵機制，實施人才戰(zhàn)略，以發(fā)展前景吸引員工，以良好工作環(huán)境吸引員工，以熱情關(guān)懷體貼員工，以誠信為本要求員工，以規(guī)章制度管理員工，以公平的措施激勵員工，充分調(diào)動和發(fā)揮每一位員工的主觀能動性，最大限度的實現(xiàn)員工的自我價值。五、財務(wù)風險及其防范財

19、務(wù)風險有投資資金不到位、項目資金周轉(zhuǎn)困難，財務(wù)管理出現(xiàn)問題等，導致公司運營舉步維艱，不能按預(yù)期完成目標。防范方法：加強財務(wù)監(jiān)督與管理，加強市場預(yù)測，加強及研究、掌握多種融資方法，當出現(xiàn)危機時適時開展銀行融資、貿(mào)易融資等有效方法，解決好資金困難時融資瓶頸。第七章 融資與財務(wù)分析初期總資本30萬，自籌18萬，銀行貸款12萬；中期吸引風險投資加上銀行貸款以及固定資本；后期由于已能夠自負盈虧，只需要根據(jù)發(fā)展情況以及自身發(fā)展的需要不定期地向金融機構(gòu)貸款。公司總資本30萬元，結(jié)構(gòu)和規(guī)模如下： 表一：來源自籌資金貸款金額18萬12萬比例60%40%公司的資本結(jié)構(gòu)中，向金融機構(gòu)的貸款為12萬元，負債比率為40

20、%，這樣可以減少風險，使企業(yè)能正常運行。大概是35年間可還清，銀行貸款35年的利率為5.76%，由此可求出公司的資本成本=利率（1所得稅稅率）=4.3%名稱數(shù)量價格總計房屋建設(shè)房租1806000元/月72,000元/年裝修50,000元空調(diào)8臺1000元/臺8,000元餐具桌椅10套500元/套5,000元盤子250個2.5元/個625元碗30個1元/個30元勺子30個0.3元/個9元廚房器具50,000元冰柜2臺2000元/臺4,000元消毒柜1臺2000元/臺2,000元網(wǎng)站開發(fā)網(wǎng)絡(luò)服務(wù)器租金12月200元/月2,400元網(wǎng)站設(shè)計250元250元網(wǎng)費12月50元/月600元總計194,914元因為現(xiàn)在的大部分餐具都由餐具消毒配送中心配送，而消毒費用則是由消費者本身承擔的，餐飲店在這一環(huán)節(jié)只相當于媒介。而上表中的碗勺為小吃部分所購買。職務(wù)人數(shù)工資總計經(jīng)理1人2,500元2,500元會計（兼職型）1人650元650元收銀員1人800元800元廚師3人2,000元6,0