傳菜領(lǐng)班年終總結(jié)學(xué)習(xí)資料

1、傳菜領(lǐng)班年終總結(jié)篇一： 2015餐廳領(lǐng)班年終總結(jié) 2015餐廳領(lǐng)班年終總結(jié)第 1 篇：餐飲收銀員年終總結(jié)過(guò)去的一年，是不平凡的一年。從去年開(kāi)始籌備到今年月 5 日的試營(yíng)業(yè)，酒店在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)下， 我們緊緊圍繞集團(tuán)提出的工作思路和目 標(biāo)，堅(jiān)持以開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、提升企業(yè)服務(wù)質(zhì) 量為重點(diǎn)，狠抓經(jīng)營(yíng)管理。酒店董事長(zhǎng)、 總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)班子明確了我們酒店的發(fā)展 愿景、發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)理念、及企業(yè)文 化，以此為動(dòng)力和我們的目標(biāo)，帶領(lǐng)各 部門(mén)經(jīng)理及主管、領(lǐng)班，團(tuán)結(jié)酒店全體 員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、 創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的 貢獻(xiàn)，取得了頗為可觀的業(yè)績(jī)。值此辭 舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過(guò)去

2、一年 的工作、成績(jī)、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利于揚(yáng) 長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)第一科學(xué)決策，齊心協(xié)力，酒店年創(chuàng)三點(diǎn)業(yè)績(jī)一）經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收XX 年（ 812 月）經(jīng)營(yíng)收入萬(wàn)元，其它業(yè)務(wù)收入萬(wàn)元，總收入達(dá)萬(wàn)元（其中：餐飲 部為萬(wàn)元，房務(wù)部為萬(wàn)元，全年客房平 均出租率為 %，年均房?jī)r(jià)元。營(yíng)業(yè)成本萬(wàn)元，毛利額萬(wàn)元， 綜合毛利率為，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)稅金為萬(wàn)元，管理費(fèi)用為 萬(wàn)元，財(cái)務(wù)費(fèi)用為萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)外支 出萬(wàn)元 ,利潤(rùn)總額虧損萬(wàn)元。（二）管理制度創(chuàng)利 俗話說(shuō)“人管人氣死人， 制度管人人 服人 ”，規(guī)章制度是一切工作開(kāi)展的基 石。酒店自試營(yíng)業(yè)以來(lái)，隨著各項(xiàng)工作 的深入和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的特性，試營(yíng)業(yè)時(shí) 由管理公

3、司制定的一些制度的不合理性 和不適宜性顯現(xiàn)出來(lái)，并制約一些工作 的順利開(kāi)展。各部門(mén)根據(jù)實(shí)際工作中的遇到的問(wèn) 題，逐步建立了與本部門(mén)工作相適宜的 規(guī)章制度，落實(shí)到每一個(gè)工作崗位，并 以每月的績(jī)效考核為檢查標(biāo)準(zhǔn)，且與個(gè) 人的工資掛鉤。目前酒店各項(xiàng)制度規(guī)范，政令暢通，有章可循，有據(jù)可依，制 度管人”真正落到了實(shí)處。（三）安全創(chuàng)穩(wěn)定酒店通過(guò)制定矢型活動(dòng)緊急預(yù)案” 等項(xiàng)安全預(yù)案，做到了日常的防火、防 盜等 六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外 安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下， 經(jīng)理級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天召開(kāi)部門(mén)經(jīng)理反饋會(huì)， 通報(bào)情況提出要求。保安部安排干部員 工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴(yán)密防控。在 相關(guān)部門(mén)的配合下，群防

4、群控，確保了 各項(xiàng)活動(dòng)萬(wàn)無(wú)一失和酒店忙而不亂的安 全穩(wěn)定。第二品牌管理，酒店主抓八大工作（一）以對(duì)外協(xié)調(diào)為主，建立良好社會(huì)關(guān)系酒店自 XX 年 8月 15日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，一直處于半施工半運(yùn)營(yíng)的試營(yíng)業(yè)期，酒 店的消防未驗(yàn)收，致使?fàn)I業(yè)執(zhí)照及相關(guān) 的手續(xù)未進(jìn)行辦理，也導(dǎo)致了各相關(guān)職 能部門(mén)對(duì)我酒店進(jìn)行了多次檢查并下發(fā) 處罰單，通過(guò)總經(jīng)理辦公室的對(duì)外協(xié)調(diào)、 溝通，申請(qǐng)免除了市文化稽查大隊(duì)、市 衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生局、派出所等部門(mén) 的近 10 萬(wàn)元的罰款， 避免了酒店的經(jīng)濟(jì) 損失，并借此也與這些職能部門(mén)建立了 良好的社會(huì)關(guān)系。（二）以財(cái)務(wù)管理為目標(biāo)，抓好每一項(xiàng)工作1、會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作方面為了確保財(cái)務(wù)核算在單位的

5、各項(xiàng)工 作中發(fā)揮準(zhǔn)確的指導(dǎo)作用，在遵守財(cái)務(wù) 制度的前提下， 認(rèn)真履行財(cái)務(wù)工作要求， 正確地發(fā)揮了會(huì)計(jì)工作的重要性。2、會(huì)計(jì)管理方面加強(qiáng)了酒店的資產(chǎn)管理、債權(quán)債務(wù) 管理，加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨 幣資金管理。嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)財(cái)務(wù)部下發(fā) 的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。 認(rèn)真設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿，對(duì)帳外資產(chǎn)設(shè) 置備查登記； 對(duì)酒店債權(quán)債務(wù)認(rèn)真清理， 每月及時(shí)收回各項(xiàng)應(yīng)收款項(xiàng)；對(duì)酒店前 臺(tái)收銀到日夜審、出納、日常采購(gòu)價(jià)格、 客房成本控制等進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格控制； 由會(huì)計(jì)人員監(jiān)督，定期對(duì)出納庫(kù)存現(xiàn)金 進(jìn)行抽盤(pán)，并由日審定期對(duì)前臺(tái)收銀員 庫(kù)存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤(pán)，做到萬(wàn)無(wú)一失。第 2 篇：餐飲服務(wù)員年終總結(jié) 終于等到

6、了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以 前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué) 期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼 著這一天的到來(lái)，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍 受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡 管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象 中的那樣是一件快樂(lè)的事情。綜合自己 的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)， 并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒 店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比 較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家 五 星 級(jí) 酒 店 明 園 新 都 大 酒 店 （themajestichoteD，名字對(duì)于南寧市民甚 至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合 的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng) 在本校作了一次報(bào)告，才了解到原來(lái)明 園新都

7、大酒店建于 1995 年，是一家 “九 星級(jí) ”的飯店 由一座四星級(jí)的明園 飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。 陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我 想好好了解一下這所飯店的欲望 他 們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或 者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢？我 甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什 么嗎？ 那么這座酒店到底怎么樣呢？有什 么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改 進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那 么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。第一部分：中餐部明園新都的餐飲 部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包 括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐 部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水 部（包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西 餐

8、吧和自助吧）。我們 10 人被分成了 3 個(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每 20 天 換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的 了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。 酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的， 這也正和我們的心意。我們組的 4 個(gè)人首先被分到了中餐 廳“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的 部門(mén)！ ”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有 人在私下這么向我們告誡著。看來(lái)，我 得真的要做好思想準(zhǔn)備才是??！ 中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō) “辛苦！ ”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定 自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是 現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一 環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是 每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著 聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)

9、的指揮，沒(méi)有固定的活干，或 者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！ 擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些 所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤 雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些 臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們 的事情。更讓人不可理解的是該酒店的 上班時(shí)間是 9 小時(shí)工作制，而且每天還 得加班 1 個(gè)小時(shí)左右（沒(méi)有加班費(fèi)） ，我 不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反勞 動(dòng)法，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō) 都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水?竟不是一臺(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地 使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫 苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最 受委屈得要算是腳了，每天 9 小時(shí)的站 立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)

10、重抗議，下班的第 一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一 下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí) 際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。另一件令我感到尷尬的事是廣東軒 的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒 店沒(méi)有空余的服裝供我這樣 “高大威猛 ”的男生 穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫， 連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我 這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以至 于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù) 時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓 向我致以親切的問(wèn)候！ 第 3 篇：餐飲部 餐廳廚房班組工作總結(jié)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事： 大家下午！ 很榮幸在這里代表餐飲部和園主題 餐廳廚房班組與大家分享 2015年的收獲 與喜悅。（下面，

11、我從四個(gè)方面向大家匯 報(bào)）第一，強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控 制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一 年扭虧為盈。 和園餐廳自去年 11 月 6 日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品 質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食 品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消 費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符 合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季 節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、 秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜， 例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況， 在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前 提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出 色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如： 石鍋木耳白菜從 3 月開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái)，月 銷(xiāo)量屢居榜首。根據(jù)顧客消

12、費(fèi)需求不同 我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜 品，引用了一些新的加工烹飪技法，特 別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中 國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且 很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以 全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重 享受，贏得賓客好評(píng)。和園餐廳收入逐 月攀升，銷(xiāo)售額從日均 3 千元到現(xiàn)在每 天 1-2 萬(wàn)元，最多突破了 3 萬(wàn)元。人均 消費(fèi)從 20 元到提升到現(xiàn)在 40 元，并扭 虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán) 盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師 們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手 創(chuàng)造出來(lái)的。第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料 配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造 和園餐廳品牌奠定

13、基礎(chǔ)。一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最 大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較 大。特別是 5 至 11 月份是餐廳最忙也是 廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶 來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。 為穩(wěn)定菜品質(zhì)量， 為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下 幾種方式：1. 人員打通使用。我們將和園廚房、 咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通 使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政 策，努力克服人員短缺等種種困難，順 利完成了一次又一次的接待任務(wù)。2. 加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56 次，使新入職員工能較快勝任崗位。 在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸， 身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面 利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一

14、方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的 手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó) 意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng) 和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。3. 規(guī)范菜品主輔料配方， 使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。4. 不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜 18 道、中西式熱菜 72 道，豐富了客 人的選擇，形成了以 “石鍋木耳白菜 “塔香三杯雞 ”等為代表的低成本、低價(jià) 位、口味獨(dú)特、銷(xiāo)量攀高的創(chuàng)新菜品， 深受客人喜歡。第三，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的 團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)。一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密 切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品， 我們首

15、先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和 培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服 務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見(jiàn) 時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意， 招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服 務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力 合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè) 備條件有限的情況下，多次順利完成接待任 務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗 工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是 上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我 們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員 及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的 工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì) 和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。第 4 篇：酒店餐飲領(lǐng)班年終工作總

16、結(jié)轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了， 根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐 廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作， 現(xiàn)將 2015 年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)， 并 就 2015 年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練 習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是 前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到 一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作 中的每一點(diǎn)滴 ,員工之間相互監(jiān)督 ,共同 進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查， 儀容儀表不合格者要求整理合格后方可 上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān) 督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種 良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高 服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)

17、人員在用餐高峰期 的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng) 為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員 各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行 分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有 客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品 不管是客損或者自然損壞，凡事都要求 做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、 有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人 員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。 各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐 桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú) 傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人 會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng) 人員作好接

18、待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減 少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位， 確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí) 間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而 不亂。自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定 了自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案 ，進(jìn)一步 規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)9、建立餐廳案例收集制度，減少顧 客投訴幾率， 收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、 品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理 及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì) 收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿 出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性， 減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成 部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)

19、型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建 設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展 專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)， 正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使 新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備， 緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不 滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工 的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不 定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn) 行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處 及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn) ,每月 定期找員工談心做思想工作，了解他們 近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn) 題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是 為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有 效。并結(jié)合日常餐廳案例分析

20、的形式進(jìn) 行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的 認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了 一致。三、工作中存在不足1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工 作安排不合理，工作較多的情況下，主 次不是很分明。2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了 事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少 了生氣和活力四、2015 年工作計(jì)劃1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做 到制度嚴(yán)明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化 例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度， 把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人 員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒， 分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服 務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)

21、和人性 化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提 升服務(wù)員的薪酬考核篇二：傳菜部工作總結(jié)2013年傳菜部年終工作總結(jié)2013 年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累 的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲 部全體員工的共同努力下，順利的接待 好了大大小小的各類(lèi)宴席，保證了各項(xiàng) 工作能夠計(jì)劃性的順利開(kāi)展， 俗話說(shuō) “經(jīng) 一事，長(zhǎng)一志 ”，是的，就是這樣讓我們 成長(zhǎng)懂得了更多；這也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān) 心和指導(dǎo)，我們有困難時(shí)他們總是和我 們站在同一戰(zhàn)線，遇到問(wèn)題總是細(xì)心地 講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管在他們身上我 看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的 一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原 則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我 們這個(gè)團(tuán)隊(duì)

22、，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提 高。2013年工作總結(jié) 一：環(huán)境衛(wèi)生方面 環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼 問(wèn)題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相 連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟， 蒼蠅滋生等問(wèn)題，為此下大力氣改變這 些臟，爛，差問(wèn)題，制定了每天值班日 志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集 中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理， 經(jīng)過(guò)以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了 一些好轉(zhuǎn)。二：菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，為防 止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，時(shí)刻與廚部保持 緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立刻與廚部溝 通和分析原因找出問(wèn)題，并找出解決問(wèn) 題的方法。在上菜方面，堅(jiān)持按點(diǎn)上菜原則， 不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不 上，器

23、皿破損不上，數(shù)量、分量不足者 不上，點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上等。雖然 取得了一些成績(jī)，但也存在一些不足：1、在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做 的不是很好，餐具，用具的流失比較大。2、在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)， 沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥； 對(duì)員 :工過(guò)于寬仁， 處罰力度不足。3、在上菜速度上還有待進(jìn)一步提4、在員工傳菜培訓(xùn)的力度方面還是 不是很完善，員工傳菜能力相差太大。5、員工素質(zhì)整體水平不高 ,特別是缺 乏具有專業(yè)水平的管理人才 ,造成管理上 的漏洞，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下 ,服務(wù)意識(shí)時(shí) 有淡薄。上述問(wèn)題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏 酒店經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工 作沒(méi)跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn) 變觀念，全

24、方位加大管理力度，按照星 級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)， 繼續(xù)完善各種規(guī)章制度， 工作流程 ,克服存在問(wèn)題，使傳菜部的工 作再上一個(gè)新的臺(tái)階。三：?jiǎn)T工方面1、過(guò)年期間酒店生意興隆，可以說(shuō) 是高峰期。這相對(duì)而言給部門(mén)上下人員都會(huì)有一定的工作壓力，在此期間 部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱 怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地 影響。有的人就會(huì)這樣： 為什么又是我？ 某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么 也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下 自己，為什么做事的時(shí)候找一堆理由， 為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理 由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相 互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能 順利。做事，我想大家都知道做，但是

25、我 們?nèi)狈Φ氖?“責(zé)任心 ”。做什么事我們多 看一下多想一下，我們是不是做好了， 做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為： 我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做 才會(huì)做得更好。2、經(jīng)我調(diào)查，傳菜部還存在三個(gè)主 要問(wèn)題： 1、工資低。 2、累。 3、學(xué)不 到什么東西。針對(duì)這一問(wèn)題，我在想加 工資是不是我們工作做得更好了嗎？無(wú) 論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué) 不到東西是我們沒(méi)用心去學(xué)吧！我們應(yīng) 該在心理好好想，做什么事要三思而后 行。3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀 表不達(dá)標(biāo)。四：管理方面1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持 以身作則，小事親為，大事共為。2、對(duì)下屬公正、公開(kāi)。3、由于下屬個(gè)人性格差異采

26、取以人 為本等多方面的管理模式。2014年工作的具體要求： 一、傳菜部工作要注意的問(wèn)題1、首先上菜時(shí)看清前臺(tái)菜單上的菜 名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、 是否有這道菜， 注意菜的配料是否正確、 上菜時(shí)盤(pán)子旁邊是否干凈。2、傳菜時(shí)要注意保持平衡，不可 以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品 造型。3、切記不可將菜品的其他配菜及 配料落下。4、傳菜途中遇到拐角時(shí)要緊靠右 手前行以免發(fā)生碰撞。5、遇到客人時(shí)要有禮貌的避讓及 問(wèn)好。6、傳菜遇到前面有客人但又要超 越時(shí)一定要先提示客人（打擾一下） ，不可從客人縫隙中穿過(guò)。7、注意避讓老人及跑動(dòng)的小孩注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工

27、作人 員及時(shí)清理9、檢查衛(wèi)生狀況10、檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理11、地面衛(wèi)生，燈光的使用情況。12、傳菜部的作用： 主要承接前廳 與廚房，客人用餐的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，起 到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可 缺少的環(huán)節(jié)。二：傳菜部的工作要求：1、認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)。2、保證準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)位上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色等。4、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi) 衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。5、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳 遞工作。6、要確定客人離開(kāi)才可以進(jìn)入房7、注意輕拿輕放 ,避免將餐具損壞椅上。9、客人的遺留物品不可私拿。10、不要吃客人剩下的食物與酒水。11、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提 高自己的素質(zhì)水平。12

28、、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、 傳遞工作。13 、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提 高自己的素質(zhì)水平。三：崗位職責(zé)1、傳菜部人員的管理。2、傳菜部人員的協(xié)調(diào)。3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制。 認(rèn)真做事，才可以把事做成，用心 做事，才可以把事做好。作為新的一年， 這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)始，不管 過(guò)去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。 2014 年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存， 目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)， 去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展 的今天，原地踏步，就意味著后退，后 退就意味著被淘汰，在新的一年中，我 應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人內(nèi)涵，提高個(gè) 人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè) 復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本

29、部人團(tuán)結(jié)拼搏， 努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理 想就應(yīng)該去追求，這樣才不會(huì)失去人生 的意義。最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù) 寫(xiě)人生新的輝煌，更希望我們酒店在新 的一年里生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。傳菜部二一三年十二月 篇三：傳菜領(lǐng)班的工作計(jì)劃 傳菜領(lǐng)班的工作計(jì)劃 一、 工作流程1 上崗前必須調(diào)整和保持良好的 精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的 檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事 積極投入工作中。2 查看工作日志：是否有未完成 的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需 要了解的事件和通知。3 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分 配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。 4 做好 營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式

30、的配料 及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。 6 上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng) 班，經(jīng)同意方可上菜。 7 積極配合餐 廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速， 走菜快捷。聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的 空盤(pán)、碗等物。9 開(kāi)餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部 地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。 10 離 崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好 的衛(wèi)生環(huán)境。 11 填寫(xiě)當(dāng)班工作日志 和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接 二）傳菜員崗位職責(zé)1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮 下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從 后討論的原則。 2、按照規(guī)格水準(zhǔn)， 做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器 皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。4>在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí)，抓住 機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各 種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi) 欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足 時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或 須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題 解決為止。三.主要工作操作程序 1、優(yōu)先 服務(wù)程序 客人要求