野林幼兒園食品安全培訓(xùn)資料

1、野林幼兒園食品安全培訓(xùn)資料幼兒園食堂食品安全關(guān)系到廣大師生的身心健康，關(guān)系全 社會(huì)和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國(guó)家和民族的未來(lái)。 按照食品安全法 及其實(shí)施條例要求，在上級(jí)主管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下，密切配合，堅(jiān) 持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、把幼兒園食堂食品安全擺 在更加突生的位置，采取更加堅(jiān)決有效的措施，進(jìn)一步提高了 幼兒園食堂食品安全水平。? ? 1、規(guī)范幼兒園食堂餐飲服務(wù)許可。 食堂布局流程合理， 加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備完善，食品安全管理制度健全，從 業(yè)人員健康條件有保證，食品及原料貯存條件符合要求。? ?2、健全并落實(shí) 幼兒園食品安全 責(zé)任制度。建立健全以園長(zhǎng)為第一責(zé)任人的幼兒園食堂食品安全責(zé)任制；配備

2、專(zhuān)職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個(gè)崗位每 個(gè)環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任；建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促 從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并在取得健康證明后上崗工作；加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，確保采購(gòu)、加工、供應(yīng)、貯 存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的定期維修維護(hù)，確 保正常運(yùn)行。?3、切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)督管理。把幼兒園食堂食品安全作為監(jiān)管工作重點(diǎn)，依法履行職責(zé)，實(shí)施科學(xué)監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)幼 兒園食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)，強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識(shí)，提高 食品安全管理水平；指導(dǎo)督促幼兒園食堂建立采購(gòu)索證索票、查驗(yàn)記錄制度，采購(gòu)和使用食品安全法的食品；幼兒園食堂按照食品安全操作規(guī)范加工制作食

3、品，嚴(yán)防食品交叉污染。?4、全力防控食物中毒事故，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案。幼兒園是食物中毒的重點(diǎn)防控區(qū)域，要依據(jù)食品安全法 律法規(guī)要求，提高防控食物中毒事故的能力和水平；經(jīng)常進(jìn)行自查，采取措施排除隱患。野林幼兒園食品安全總結(jié)？為了強(qiáng)化幼兒園的安全工作，增強(qiáng)食堂人員安全意 識(shí)，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂(lè)健康成長(zhǎng)，根據(jù) 衛(wèi)生監(jiān)督所規(guī)定的指示精神，我園針對(duì)自身情況進(jìn)行詳細(xì)周密 的自查?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下:？一、明確責(zé)任，組織制度建設(shè) ？園內(nèi)成立了食品安全組， 由法人親自擔(dān)任食品安 全組組長(zhǎng)，由孝霞霞擔(dān)任負(fù)責(zé)食堂檢查工作，班級(jí)帶班教師負(fù) 責(zé)幼兒分菜工作，岳桂華分管食堂烹飪及食堂衛(wèi)生安全工作。

4、 園長(zhǎng)帶頭簽定安全責(zé)任狀，明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任、安全目標(biāo) 以及獎(jiǎng)懲條例等，強(qiáng)化安全責(zé)任心，按時(shí)進(jìn)行例會(huì)，每月進(jìn)行 一次膳食管委會(huì)會(huì)議總結(jié)分析會(huì)，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，使食堂 衛(wèi)生安全工作做到萬(wàn)無(wú)一失。針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作開(kāi)展排查 活動(dòng)。要求分管人員提高責(zé)任意識(shí)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全常識(shí)， 切實(shí)認(rèn)識(shí)到食品安全工作的重要性，為此，我園組織安全組成 員針對(duì)工作中實(shí)際情況，將安全工作歸納由“四個(gè)第一”、“三個(gè)到 位：”三個(gè)落實(shí)、”“五不動(dòng)搖”和“四不放過(guò)要求全體教職工認(rèn)真學(xué)習(xí)，積極領(lǐng)會(huì)，并貫穿于行動(dòng)中。其中“四個(gè)第一”是指：（1）安全 第一，第一安全（2）第一把手要以主要精力抓安全 （3）負(fù)責(zé)安全的 人員要全

5、力以赴抓安全（4）每周園務(wù)會(huì)議第一項(xiàng)議事議程是研究 安全。“三個(gè)到位”是指全體教職員工在安全工作中要思想到位， 精力到位和工作到位?！叭齻€(gè)落實(shí)”是指安全工作要落實(shí)到班級(jí)； 堅(jiān)持“嚴(yán)”字當(dāng)頭嚴(yán)格管理，嚴(yán)格規(guī)章制度不動(dòng)搖；抓好安全負(fù)責(zé) 人工作“三到位”不動(dòng)搖對(duì)發(fā)生的問(wèn)題堅(jiān)持“四不放過(guò)”的處理原 則不動(dòng)搖；堅(jiān)持落實(shí)有效的安全措施不動(dòng)搖?！八牟环胚^(guò)”包括不查清原因不放過(guò)；不分清責(zé)任不放過(guò)；不采取措施不放過(guò)；不嚴(yán)肅 處理不放過(guò)。？二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。？幼兒園對(duì)食堂衛(wèi)生每月情況進(jìn)行一次深入地檢 查，徹底清除衛(wèi)生死角，對(duì)于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn) 行處理更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等

6、 文件的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、供貨、加工等關(guān)口的管理，確 保所購(gòu)食品和原料衛(wèi)生安全，符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求。存放食 品和原料的場(chǎng)所有專(zhuān)人管理，非直接工作人員不得接近；嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作，當(dāng)日食用制 度，以防隔夜飯菜對(duì)幼兒身體健康造成危害。對(duì)幼兒園進(jìn)行滅 鼠除蜂，清除各種寄生蟲(chóng)，防止各類(lèi)傳染病的發(fā)生。？三、健康管理？我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)工作人員進(jìn)行健康管理，發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時(shí)采取調(diào)離崗位工作，檢查從業(yè)人員的健康證、確保健康合格證在有效期 內(nèi)。？四、索證索票？1、食堂采購(gòu)人員購(gòu)菜時(shí)向售貨人員索取相關(guān)食 品衛(wèi)生許可證復(fù)印件，檢查食品的保質(zhì)期，不

7、采購(gòu)腐爛變質(zhì)食 品。不采購(gòu)熟食等。？2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴(yán)格 把關(guān)工作。？五、清洗消毒？1、我園由于地理位置原因，食堂共設(shè)立三個(gè)水 池，即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類(lèi)使用，預(yù)防交叉污染, 對(duì)于蔬菜首先用清水浸泡半小時(shí)左右，再進(jìn)行清洗，避免有殘 留農(nóng)藥等。？2、對(duì)餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動(dòng)自來(lái) 水進(jìn)行清洗，最后放入消毒柜進(jìn)行消毒，把消毒后的餐用具放 入保潔箱，待就餐時(shí)使用。？3、食堂人員分發(fā)餐用具時(shí)帶好一次性手套和口 罩，預(yù)防細(xì)菌污染。？六、食品加工管理？1、食堂從業(yè)人員對(duì)食堂的各個(gè)角落始終保持清 潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場(chǎng)所放置有毒、有害物 品及個(gè)人生活用品。？2、從業(yè)人員烹飪食物時(shí)注意伙食質(zhì)量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過(guò)程中注意生熟分開(kāi)，注意 交叉污染，特別是豆制品食物嚴(yán)格燒熟燒透。不過(guò)我們一般不買(mǎi)四季豆有危害性蔬菜，一確保幼兒安全，預(yù)防食物中