學(xué)校飲用水衛(wèi)生制度

1、精品文檔學(xué)校飲用水衛(wèi)生制度學(xué)校的飲用水必須確保衛(wèi)生安全。下面是整理的幾篇學(xué)校飲用水衛(wèi)生制度做好飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，消除不安全供水隱患，保 障學(xué)生和教師飲水衛(wèi)生安全，是我們應(yīng)盡的職責(zé)。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校飲用水、生活用水衛(wèi)生，保障師生的飲 水、用水安全，根據(jù)飲用水、生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法 等法律法規(guī)的要求，特制訂本管理制度。一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視師生飲水衛(wèi)生工作，加大對(duì)飲用水衛(wèi)生 安全工作管理力度，進(jìn)一步完善管理制度，落實(shí)有效措施， 責(zé)任到人。二、在校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄，告知師 生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水， 一旦發(fā)現(xiàn)飲用、生活用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化

2、 及水源性疾病暴發(fā)事件時(shí)，學(xué)校必須立即采取應(yīng)急措施，及 時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及教育主管部門。三、學(xué)校飲用桶裝水的生產(chǎn)企業(yè)要有有效的食品衛(wèi)生許可 證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn) 品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)等報(bào)告。四、學(xué)生必須用自備的茶杯（壺）接水，不準(zhǔn)用嘴直接飲水, 不得將飲水移作他人飲用，以防傳染病發(fā)生。五、值日教師應(yīng)重視對(duì)學(xué)生飲水的指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)不良情況應(yīng)及時(shí)予以勸阻和教育。要教育學(xué)生保護(hù)水龍頭的清潔，防止污染。六、從事鍋爐清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明，并按 清洗消毒規(guī)程操作， 清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許 可批件。七、學(xué)生在校飲用水由學(xué)校專（兼）職供水人員統(tǒng)一按時(shí)按 點(diǎn)供應(yīng)。學(xué)校飲用

3、水衛(wèi)生管理制度 為了有效地預(yù)防和及時(shí)地處理學(xué)校師生飲用水突發(fā)事件？保障全校師生的飲水安全根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和相關(guān)的法律、法規(guī)的 有關(guān)規(guī)定？結(jié)合本校實(shí)際情況？對(duì)可能發(fā)生的群體性飲用水 突發(fā)事件，特制訂有關(guān)管理制度一、學(xué)校飲用水有主管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé) ？并配備兼職的飲用水 衛(wèi)生管理人員。?每周值周教師和保育員熱代二、必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證？并積極配 合、主動(dòng)接受各級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。三、學(xué)校飲用水必須建立健全的衛(wèi)生安全管理制度？將各崗位責(zé)任制責(zé)任到人？嚴(yán)禁非飲用水工作人員隨意操作飲用水？防止投毒事件的發(fā)生？確保師生飲用水的衛(wèi)生與安全。四、加強(qiáng)學(xué)校內(nèi)部自身的衛(wèi)生管理？定期對(duì)學(xué)

4、校飲用水的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。五、 學(xué)校衛(wèi)生室應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲用水衛(wèi)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和日常巡視。六、 建立健全飲用水中毒或者食源性疾患的報(bào)告制度及 突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校食堂衛(wèi)生基本要求？一？食堂選址衛(wèi)生要求？1、學(xué)校食堂或廚房應(yīng)建在地勢(shì)較高的向陽(yáng)處和地下水位 較低的地方。2、食堂附近50米內(nèi)不應(yīng)有大型的污染源 ？如垃圾場(chǎng)、畜 舍、糞坑式廁所等？并不應(yīng)在產(chǎn)生有害物質(zhì)場(chǎng)所的下風(fēng)處。3、廚房建筑物應(yīng)南向或東南向。?二？食堂建筑及設(shè)置衛(wèi)生要求 ？1、食堂應(yīng)設(shè)有主食、副食和調(diào)味品儲(chǔ)存及食品整理、 加 工、燒煮食物的烹調(diào)間及葷素食品清洗池、冷庫(kù)？冰箱？、蒸飯間、備餐室、分餐處和更

5、衣室等設(shè)施。2、食堂布局要做到烹調(diào)間和餐廳相連接 ？工作間的配置應(yīng) 注意保持食品加工制作過(guò)程的連續(xù)性 ？待加工食品與直接入 口食品、原料與成品、生熟食品應(yīng)分開存放 ？避免交叉污染。3、制作間應(yīng)有操作人員更衣設(shè)施和空氣消毒設(shè)施。4、食堂應(yīng)有良好的通風(fēng)照明、 污水排放設(shè)施？地面、墻壁、 門窗、桌椅應(yīng)便于清潔、消毒。5、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有方便、衛(wèi)生的取水和供水設(shè)施？以及用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料建成的專用餐具洗滌消毒池和洗手 池等？還應(yīng)有飯、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃 圾及廢棄物存放等衛(wèi)生設(shè)施。6、廚房、食堂、庫(kù)房均應(yīng)安裝紗門、紗窗？或在食堂入口處設(shè)置防蠅暗道。7、庫(kù)房地面最好用混凝土 ？堆放糧

6、食的臺(tái)架應(yīng)離開地面 ？ 存放食物的容器應(yīng)加蓋。8、食品、調(diào)料和原料要分類存放 ？非食用物品如清潔劑、 殺蟲劑等要另庫(kù)存放？標(biāo)明品名？防止誤用。?三？食堂環(huán)境衛(wèi)生要求？1、采取有效措施？清除衛(wèi)生死角？做好校園消毒滅害工作 ？ 添設(shè)防蠅設(shè)施？消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其 孳生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃 ？一天一中掃？一周一大掃？劃 片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)？墻面無(wú)污跡？地面無(wú)灰塵。3、妥善處理垃圾。垃圾不要堆放過(guò)久 ？盡量做到日產(chǎn)日清 ？最長(zhǎng)不能超過(guò) 3 天？以防腐爛及孳生蒼蠅。垃圾容器的結(jié)構(gòu)要嚴(yán)密、有蓋 ？能防蠅、防鼠、防雨雪？輕 便耐用？便于清除垃圾和沖刷內(nèi)部。運(yùn)輸時(shí)

7、要防止灰塵飛散或撒落在地？對(duì)含有病體的垃圾應(yīng)采用焚燒法處理。4、廁所、糞便處理及糞池的位置 ？要遠(yuǎn)離飲用水源？設(shè)在 住宅或教學(xué)樓的下風(fēng)側(cè)和地下水位較低的地方。設(shè)施結(jié)構(gòu)內(nèi)部要符合衛(wèi)生要求？既不滲漏污染？又不孳生蠅、鼠？并建立衛(wèi)生管理制度。清運(yùn)過(guò)程中要嚴(yán)防污染外界環(huán)境？運(yùn)輸工具要保證不滲、不漏、不溢。5、食堂物品擺放應(yīng)整體有序 ？在使用方便的基礎(chǔ)上 ？力求 整齊美觀，并按規(guī)定分類分架、離地、離墻 ？擺放標(biāo)有物品名 稱標(biāo)志。6、食堂倉(cāng)儲(chǔ)室要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。二、食堂管理與監(jiān)督制度1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制 ？成立學(xué)校食品衛(wèi)生管理委員會(huì) 和膳食管理委員會(huì)？食品衛(wèi)生管理委員會(huì)為日常食品衛(wèi)生管 理組織？

8、膳食管理委員會(huì)為監(jiān)督機(jī)構(gòu) ？并配備專？兼？職食品 衛(wèi)生管理人員。2、學(xué)校食堂必須積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān) 督？并取得衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明和衛(wèi)生知 識(shí)培訓(xùn)合格證。若接近失效期、須提前進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培 ？復(fù)？訓(xùn) 及申請(qǐng)辦理相關(guān)證照3、學(xué)校食堂設(shè)備、設(shè)施要符合衛(wèi)生要求？食堂飲用水必須符合國(guó)家規(guī)定生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？二次供水的水池水箱要加蓋上鎖？并定期消毒。4、學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施？嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的操作間及食品原料存放庫(kù)房？防止投毒事件發(fā)生？并定期開展滅“四害”工作。5、食堂常規(guī)管理堅(jiān)持食品采購(gòu)、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制度。?1?由原料到

9、成品實(shí)行“四不制度”？采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料？保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料 ？加工人 員不用腐爛、變質(zhì)的原料 ？營(yíng)業(yè)員不賣腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的 食物。?2?成品食物存放實(shí)行“四隔離”？生與熟隔離？食物與雜物隔離？成品與半成品隔離？食物與天然水隔離。?3?用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” ？一洗、二刷、三沖、四消毒。?4?環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” ？定人、定位、定時(shí)、定質(zhì)。?5?個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” ？勤洗手洗澡？勤理發(fā)剪指甲？勤 洗衣服被褥？勤洗換工作衣帽。6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立食堂管理辦公室 ？在食堂外醒目處設(shè)置食品 衛(wèi)生專欄？將食堂管理責(zé)任人、每周工作重點(diǎn)、每周食譜和價(jià)格公開？開辟健康教育宣傳欄 ？定期更

10、換內(nèi)容？設(shè)置意見箱？ 虛心聽取師生的意見？不斷提高飯菜質(zhì)量。7、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員法律法規(guī)、營(yíng)養(yǎng)與食品及衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德、法制教育、心理健康培訓(xùn)與指導(dǎo)。學(xué)校要認(rèn)真開展學(xué)生健康教育？保證課時(shí)？并根據(jù)季節(jié)及實(shí)際情況適時(shí)及時(shí)搞好專題講座、咨詢、辦好宣傳欄？增強(qiáng)師生健康自護(hù)能力。8、堅(jiān)持保本微利的原則？由售的食品要做到價(jià)量相符、價(jià) 料相符、價(jià)格合理。定期組織對(duì)食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度進(jìn)行評(píng)議？對(duì)連續(xù)兩次評(píng)議不滿意票數(shù)超過(guò)20%的食堂管理人員和從業(yè)人員？屬學(xué)校正式職工的要給予批評(píng)教育直至經(jīng)濟(jì)處 罰？是學(xué)校聘請(qǐng)的人員應(yīng)予以解聘辭退？是承包經(jīng)營(yíng)的要終止承包經(jīng)營(yíng)合同？取消其在校內(nèi)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的資格。9

11、、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案？健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度和 食品衛(wèi)生事故責(zé)任追究制度？采取切實(shí)有效應(yīng)急救援措施1并對(duì)相關(guān)責(zé)任人追究責(zé)任。10、新建、擴(kuò)建、改建食堂 ？須按規(guī)定向縣教育局和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所申報(bào)？經(jīng)批準(zhǔn)后方可施工。三、食堂衛(wèi)生檢查制度1、校？園？長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人 ？食品衛(wèi)生管理人 員為具體責(zé)任人？食品衛(wèi)生管理委員會(huì)和膳食管理委員會(huì)分 別為管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu)？各相關(guān)責(zé)任人共同負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全管理工作。2、食品衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對(duì)食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員 衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和用 工具清潔消毒、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查？對(duì)

12、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正？并作好記錄。3、落實(shí)日常衛(wèi)生安全工作檢查制度 ？把食堂、商店、廁所、 宿舍等作為檢查重點(diǎn)詳查 ？確保日常衛(wèi)生安全檢查無(wú)空白、 無(wú)死角？學(xué)校行政值周帶領(lǐng)教師對(duì)負(fù)責(zé)的衛(wèi)生安全責(zé)任點(diǎn)1區(qū)域？進(jìn)行認(rèn)真檢查？并形成衛(wèi)生安全檢查記錄 ？填寫在安 全工作日志大事記要欄 ？有特殊情況及時(shí)報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。4、學(xué)校要建立衛(wèi)生安全周抽查制度 ？由學(xué)校衛(wèi)生管理員帶 隊(duì)？每周檢查一次衛(wèi)生安全工作 ？檢查情況要認(rèn)真填寫在學(xué) 校安全工作檢查記錄本上 ？發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患要在第一時(shí) 間報(bào)告分管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng) ？并果斷采取必要的安全措施？詳細(xì)記錄在案。5、學(xué)校每月由校長(zhǎng)帶隊(duì)進(jìn)行一次全校性的衛(wèi)生安全大檢 查？形成衛(wèi)生

13、安全檢查記錄 ？確保不留下任何安全隱患。6、學(xué)校每季度要認(rèn)真分析本學(xué)校責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生安全工 作的各種情況？定期召開會(huì)議？分管衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)作 專題報(bào)告？并做好記錄？對(duì)可能存在衛(wèi)生安全隱患的區(qū)域絕 不遺漏？做到及時(shí)排查？對(duì)已發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生安全隱患必須在第 一時(shí)間內(nèi)立即整改。7、學(xué)校衛(wèi)生安全檢查要堅(jiān)持有章可循、違章必糾、有患 必改？堅(jiān)持“誰(shuí)檢查、誰(shuí)簽字、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則。四、衛(wèi)生防疫制度1、學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法、傳染病防治法、學(xué) 校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)和制度？將衛(wèi)生防疫知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃？切實(shí)開展對(duì)師生的衛(wèi)生防疫知識(shí)教育。2、加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生整治 ？搞好學(xué)生個(gè)人、教室、處室、 宿舍、校

14、內(nèi)及周邊環(huán)境衛(wèi)生 ？使學(xué)生懂得衛(wèi)生常 識(shí)？自覺防 病防疫？防食物中毒。3、規(guī)范飲食衛(wèi)生習(xí)慣？嚴(yán)禁學(xué)生在校外地?cái)?、商店?gòu)買不 符合食品衛(wèi)生要求的零食和飲料 ？以防不良疾病發(fā)生。4、食堂、商店、超市應(yīng)具備必要的設(shè)施設(shè)備和管理制度1從業(yè)人員要定期體檢？必須“兩證”齊全？身體健康、規(guī)范操 作。5、對(duì)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和配送銷售等環(huán)節(jié) 要進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)？層層監(jiān)控？責(zé)任落實(shí)到人頭？禁止無(wú)關(guān)人員 進(jìn)入食堂的各功能用房。6、大宗物品實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu) ？采購(gòu)物品應(yīng)具有質(zhì)量合格 證和衛(wèi)生合格證。堅(jiān)持"索證索票制” ？嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品？堅(jiān)持試嘗和 留樣制度。7、堅(jiān)持做好學(xué)生的體檢工作及學(xué)生近視

15、、弱視、踽齒、寄生蟲、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、碘缺乏、艾滋病等學(xué)生疾病的預(yù)防和矯治工作？建立學(xué)生體檢檔案和疾病檔案。8、開展“滅四害”活動(dòng)？定期做好廁所、垃圾箱、宿舍、 商店、廚房周圍等地點(diǎn)的消殺工作。按規(guī)定到指定地點(diǎn)購(gòu)買滅鼠、滅蜂螂藥物？并提前反復(fù)告知、專人投放。每學(xué)期要求投放藥物 1 2次？每季度集中投放滅鼠藥一次。9、建立衛(wèi)生防疫制度、應(yīng)急處理機(jī)制和衛(wèi)生事故報(bào)告制度。學(xué)校一旦發(fā)生傳染病流行、食物、飲水中毒？立即做好應(yīng)急處理？及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告？不得瞞報(bào)或漏報(bào)。10、在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下開展流行性傳染病的防控工作？隨時(shí)掌握當(dāng)?shù)亓餍行约膊?、食源性疾病和飲水污染的情況？采取有效措施？杜絕疾病、流行性疾

16、病發(fā)生。五、食品從業(yè)人員管理制度1、從業(yè)人員必須每年一次健康檢查 ？合格后方可持證上崗？ 并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者？要立即停職接受治療？直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。2、所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛(wèi)生專項(xiàng)知識(shí)培訓(xùn)？熟悉相關(guān)專業(yè)要求。具有良好的政治思想素質(zhì)和強(qiáng)烈的責(zé)任心。3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣？堅(jiān)持做到“四勤、四不、四要” ？ “四勤” ？勤洗手勤洗澡？勤理發(fā)剪指甲？勤洗衣服被褥？勤換工作服、帽?！八牟弧?？不將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入 操作場(chǎng)所？工作時(shí)不得赤腳、穿拖鞋、背心 ？不留長(zhǎng)指甲、不 涂染指甲、不戴飾物？不在工作期間吸煙飲酒?！八囊?

17、？上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣、帽 ？加工制作食品 和配餐操作時(shí)要戴口罩 ？直接入口食品要用專用工具拿?。渴召M(fèi)和拿取食物時(shí)操作程序要分開。4、在操作間內(nèi)必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽？并把頭發(fā)固定置于帽內(nèi)。臨時(shí)離開工作間必須脫下工作衣帽？進(jìn)入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后？均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對(duì)食品說(shuō)話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生 的行為。6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時(shí)應(yīng)戴口罩 ？銷 售食品時(shí)不能用手拿取直接入口的無(wú)包裝食品 ？必須備有清 潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食

18、品。7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾??？不得上崗操作。六、食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度1、食堂所有人員每年必須在縣衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢？堅(jiān)持先培訓(xùn)后持證上崗制。從業(yè)人員工作時(shí)？應(yīng)隨身攜帶健康證明。2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲生性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾 病時(shí)？須立即脫離工作崗位？等治愈體檢合格后方可上崗。4、建立學(xué)習(xí)制度？定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)中華人民 共和國(guó)食品衛(wèi)生法等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識(shí)？增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。5、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次 ？16 小時(shí)？以上？

19、做到時(shí)間落實(shí)？人員落實(shí)？培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)？并認(rèn)真 作好學(xué)習(xí)記錄。6、積極參加上級(jí)業(yè)務(wù)部門組織的培訓(xùn) ？有計(jì)劃地提高業(yè)務(wù) 能力？熟練掌握各種烹調(diào)技藝。7、堅(jiān)持每訓(xùn)必測(cè)制？凡培訓(xùn)后都應(yīng)及時(shí)組織考核 ？凡不及 格者？進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格？不予聘用。8、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料 ？作好培訓(xùn)記錄？將考試試卷收集好？整理存檔備案。七、餐飲具用具消毒制度1、實(shí)行專人負(fù)責(zé)餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、 消毒與保潔？并做好消毒記錄備查。2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五 保潔的程序操作。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容 器使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？未經(jīng)消毒的餐

20、飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池 ？不得與清洗蔬菜、肉類等 其它水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求？存放于固定場(chǎng)所？柜？?有明顯 標(biāo)識(shí)。5、用化學(xué)藥物消毒？其消毒液濃度須保持在 250至300 毫克/升？250至300PPM?浸泡時(shí)間不少于 10分鐘？溫度 在100 C度以上？。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放？存放柜有明顯標(biāo)識(shí)。7、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi) 備用？每天清洗消毒？保持潔凈。已從保潔柜內(nèi)取由？但當(dāng)餐次未用完的須重新消毒后才能 使用。8、保潔專間、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒？保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天

21、至少 1次？每次30分鐘以上。八、食品采購(gòu)索證制度1、堅(jiān)持大宗食品原、輔料？米、面、油、肉類、調(diào)味品等？ 和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu) ？蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。2、食品原、輔料的采購(gòu)必須做到“三有”“兩要” ？有衛(wèi)生許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證？向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告？索要規(guī)范的供貨票據(jù)。3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定？嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保持期的“三無(wú)”食 品。4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物 或其他感觀性狀異常？含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染 ？ 可能對(duì)人體

22、健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及半成品。5、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗？必須有兩人采購(gòu)？每購(gòu)必記。九、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度1、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收？有驗(yàn)收入庫(kù)記錄？做到每入必錄？注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)？并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。2、復(fù)核員要根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量？驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名 ？并48小時(shí)留樣。3、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素？ 一看？看包裝是否有廠名、廠址、日期？

23、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期？。二查？查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三驗(yàn)？驗(yàn)食物外觀有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞？氣味是否有異味。五摸？手感是否有異樣。5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素 ？ 一查？是否有腐爛、霉 變的食物？二聞？是否有異味？三摸？手感有無(wú)異樣？四看？蔬 菜是否新鮮。十、庫(kù)房管理衛(wèi)生制度1 、庫(kù)房實(shí)行專人管理。做到隨手關(guān)門？非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)生？任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品。2、遵循“先進(jìn)先生、易壞先用、疑壞不用”的原則？定期檢查和處理變質(zhì)或超過(guò)保持期的食品？盡量縮短儲(chǔ)存期。3、食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收？發(fā)現(xiàn)有感觀異常、變質(zhì)、無(wú)檢驗(yàn)合格證明、無(wú)供貨票據(jù)及不符合

24、衛(wèi)生要求 的食品不得入庫(kù)。4、堅(jiān)持由入庫(kù)登記制？定期查看購(gòu)貨時(shí)間、品名、數(shù)量、 地址和供貨單位？準(zhǔn)確掌握庫(kù)存量。超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀？不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。5、定期檢查冰箱、冰庫(kù)等保鮮設(shè)施？按時(shí)清理和除霜？做到無(wú)血水、無(wú)冰渣？確保食品冰藏要求。6、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害及非食品用品和個(gè)人生活用品 ？以防食品污染和中毒。7、食品原輔料須隔墻、離地、分類？庫(kù)？、加蓋和設(shè)置標(biāo)志有序存放？食品添加劑須設(shè)專柜保管。食品與非食品不得混放或混裝？食品必須隔墻15厘米？離地面20厘米。8、保持庫(kù)房清潔、通風(fēng)、干燥 ？控制室內(nèi)溫差？定時(shí)通風(fēng) 換氣？每天清掃？做好“六防” ？防蠅、防

25、塵、防鼠、防投毒、 防火、防盜？工作。H一、粗加工管理制度1、粗加工間應(yīng)整潔、明亮、通風(fēng)良好。2、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序 ？嚴(yán)禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。制作的原料必須新鮮 ？不得加工或使用變質(zhì)和感觀性狀異 常的食品及其原料。3、實(shí)行專人專用工具與容器 ？使用加工、未加工和已加工 的原輔料須分類、分架、分開存放在攤晾架上？嚴(yán)禁直接放置于地上和混放？使其通風(fēng)透氣？防止霉?fàn)€變質(zhì)。4、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工 ？準(zhǔn)確掌握用量？盡量用完。 未用完的或易變質(zhì)的原輔料 ？粗加工后須及時(shí)冷藏保管。5、肉類及水產(chǎn)品、蔬菜原料洗滌池分設(shè)？并有明顯標(biāo)志。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開固定使

26、用？并有明顯標(biāo)志。盛裝過(guò)肉類？包括水產(chǎn)品？的容器？不得盛裝蔬菜和加工好 的食品？用后必須及時(shí)消毒、清洗。6、肉類及水產(chǎn)品、蔬菜分案切配 ？其操作臺(tái)、用具和容器 必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用？所有用工具、切配菜、容器用后潔凈 ？定位存放？并且有明顯標(biāo)識(shí)？防 止交叉污染。7、加工過(guò)肉類？包括水產(chǎn)品？、蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容 器？必須及時(shí)消毒、清洗晾干。8、廢棄物的處理必須有專人負(fù)責(zé) ？及時(shí)清運(yùn)粗加工后的廢 棄物？做到地面地溝無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)異味。十二、烹調(diào)加工管理制度1、烹調(diào)加工間清潔衛(wèi)生實(shí)行專人管理制？堅(jiān)持臺(tái)面和地面廢棄物每餐打掃清運(yùn)。2、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、

27、抹布等 ？ 必須生、熟、葷、素分開使用 ？不能混用？標(biāo)識(shí)明顯？用后洗 凈？定位存放？盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒 ？盛放調(diào) 料的容器要保持清潔衛(wèi)生 ？調(diào)料內(nèi)無(wú)異物？用后加蓋。3、加工制作食品用的原輔料必須新鮮？不得使用或加工變質(zhì)、“三無(wú)”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料 ？未經(jīng)粗加工的原輔料 不得直接進(jìn)入烹調(diào)間？烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品和 非食品加工用品及個(gè)人用品等。4、待加工的各類制品應(yīng)做到分案、分架存放？調(diào)料臺(tái)、素菜臺(tái)、葷菜臺(tái)、水產(chǎn)品臺(tái)、熟食品臺(tái)須分設(shè)專用。操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放 ？并及時(shí)加蓋。5、加工制作的食品必須燒透煮透 ？在烹飪后至配餐前食品 存放不得超過(guò)2小時(shí)？學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工

28、涼菜、生拌菜、涼 面、野生菌和皮蛋、海鮮。6、廚師要根據(jù)不同食物的特性 ？采取合理的烹調(diào)方式 ？盡 量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四季豆、土豆等蔬菜的煽燒 ？需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食 用。7、廚師品嘗菜肴要使用專用工具 ？品嘗后剩余菜肴須廢棄 ？ 不準(zhǔn)用炒菜勺或用手直接抓取品嘗。8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝？不能用抹布或圍裙擦拭容器。成品菜不能直接放在地上 ？防止異物帶入容器對(duì)食品造成 污染。9、作好用餐計(jì)劃？按計(jì)劃配備菜肴？盡量不留剩食品。若有剩余食品必須冷藏且不得超過(guò)24小時(shí)？使用時(shí)確保未變質(zhì)？并經(jīng)高溫加熱后方可由售。10、注意防蠅、防鼠、防塵、防投毒？抹布、鍋蓋、防蠅罩

29、等要保持清潔？分類使用。十三、面食制作衛(wèi)生管理制度1、實(shí)行專人負(fù)責(zé)制。2、直接參與面食制作的人員 ？每人每天必須備有兩套工作 服、帽？并保持整潔？操作時(shí)應(yīng)戴口罩。3、操作間應(yīng)全封閉？配備防蠅、防塵、防鼠和足夠用的冰 箱等設(shè)備設(shè)施？易污染的輔料？如果醬、肉餡等？應(yīng)與其他原 料分開存放？做到生熟分開？防止交叉污染。4、面食制作臺(tái)應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒材料？設(shè)置專用半成品或成品盛放架。5、每餐工作前半小時(shí)？應(yīng)使用紫外線燈對(duì)空氣進(jìn)行消毒 每天結(jié)束后？應(yīng)將工用器具徹底清洗消毒 ？對(duì)加工場(chǎng)所的地 面、墻壁、機(jī)器、操作臺(tái)洗凈、消毒？工用器具存放于專用柜內(nèi)。6、嚴(yán)禁一切人員在面食制作場(chǎng)所內(nèi)吃食物

30、、吸煙、隨地 吐痰、亂扔廢棄物。十四、配餐間管理制度1、充分利用“三防”設(shè)施 ？保持配餐間的清潔衛(wèi)生 ？發(fā)揮 其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。2、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔 ？手經(jīng)過(guò)消毒后戴上 一次性手套和口罩才能分發(fā)飯菜。3、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏？不能用手摳鼻屎、耳垢？上廁所后要洗手。4、分發(fā)飯菜時(shí)？先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生 1 經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。5、成品飯菜不能直接放在地上 ？要放在操作臺(tái)或架子上。6、未經(jīng)允許？從業(yè)人員不能隨意換崗 ？非配餐間的工作人 員和領(lǐng)取飯菜的師生 ？在配餐時(shí)不得隨意由入配餐間？飯菜由配餐間工作人員送

31、生配餐問(wèn)。十五、食品添加劑使用與管理制度1、食品添加劑的使用？必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)或衛(wèi)生部公布名單規(guī)定的品種及使用范圍的產(chǎn)品。2、食堂在采購(gòu)食品添加劑時(shí) ？必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件 和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。3、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、無(wú)生 產(chǎn)日期、無(wú)廠址和生產(chǎn)批號(hào)的食品添加劑。4、使用食品添加劑時(shí)？必須認(rèn)真閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書 ？在規(guī)定 的品種及其使用范圍和使用期限內(nèi)使用。5、存放食品添加劑時(shí)？必須做到專柜、專架？定位存放？不 得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放？防止食品添加劑受到污染和不同品種間的混雜。6、食品添加劑的使用由食堂管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督管理？須使用食品添加劑的食物品

32、種須報(bào)縣衛(wèi)生監(jiān)督所備案。十六、食品試嘗和留樣制度1、供學(xué)生用的每餐、每種食品 ？菜肴、湯和主食？?須有專 人提前進(jìn)行試嘗并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)？才能向?qū)W生供應(yīng)。2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。3、留樣用的容器？取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒 ？取樣 時(shí)無(wú)菌操作？防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器？留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后？放置于專用冰箱保存 48小時(shí)。4、留樣期滿？食用者無(wú)不良反應(yīng)才能解封。5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。十七、餐廳衛(wèi)生管理制度1、保持就餐環(huán)境整潔 ？做到地面無(wú)垃圾、油污 ？墻面、屋 頂無(wú)蛛網(wǎng)？桌子、板凳無(wú)油污、無(wú)灰塵等。2、定時(shí)

33、打掃餐廳？不得在餐飲具擺臺(tái)或就餐期間清掃環(huán)境。完善滅蠅、滅鼠、滅蜂螂、滅蚊設(shè)施？做好防“四害”工作。3、就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生間、流水洗手設(shè)施？配餐間的消毒和更衣設(shè)施能正常使用。4、配餐人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩？用專用工具拿取食品。5、開餐前30分鐘內(nèi)擺餐飲具和所供食品 ？當(dāng)餐未使用完 的餐飲具？應(yīng)回收并重新消毒。6、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品？嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具。7、就餐時(shí)盡量使用刷卡收費(fèi) ？沒有條件的要注意在收費(fèi)與 拿取食品時(shí)操作程序要分開。8、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生？分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每餐必查餐廳的衛(wèi)生情況？與學(xué)生共同進(jìn)餐并做好相關(guān)記錄。十八、就餐管理

34、制度1、學(xué)生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度？按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。2、餐廳要安排管理人員或值周老師值班？建立就餐常規(guī)？要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊(duì) ？有序地進(jìn)食堂就餐 ？維護(hù)餐廳正常秩序。3、用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、不爭(zhēng)搶擁擠、不起哄、不敲碗等？不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏？防止飛沫唾液傳播疾病。4、講究衛(wèi)生？不亂扔雜物？不隨意吐痰？不隨意亂倒剩菜剩飯？剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi) ？用餐后的餐具放入指定處。5、勤儉節(jié)約？珍惜每分錢？愛惜每粒糧食。6、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣？飯前洗手？飯后漱口 ？不吃生、壞等不衛(wèi) 生的食物。7、愛護(hù)公物？維護(hù)食堂設(shè)施？不隨意在餐桌刻劃？不得將餐 具、食物帶到學(xué)校

35、規(guī)定的場(chǎng)所。8、不隨意挪用他人餐具 ？嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?？確保身體健 康。十九、飲用水衛(wèi)生安全管理制度? 一？、保暖桶或鍋爐貯水衛(wèi)生安全管理要求1、水質(zhì)符合生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范？2001年？。2、清洗人員和鍋爐工必須進(jìn)行健康體檢？持證上崗。3、定期清洗保暖桶或鍋爐并記錄。清洗時(shí)？宜采用流動(dòng)蒸汽等物理消毒方式。4、供水房應(yīng)加鎖？每日清掃？保持清潔？每周消毒一次。5、定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行抽檢。?二？、桶裝飲用水衛(wèi)生安全管理要求1、桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)有有效的食品衛(wèi)生許可證？水質(zhì)應(yīng)符合桶裝飲用水標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。2、使用的飲水機(jī)有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件？對(duì)飲水機(jī)有定期清洗消毒的制度并予以落實(shí)。

36、3、飲水機(jī)消毒宜請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行 ？若學(xué)校自行清洗消毒的？ 從事清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明？按清洗消毒規(guī)程操作并作好記錄。4、清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。5、定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行抽檢。?三？、沙濾水衛(wèi)生安全管理要求1、使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。2、使用的輸配水管材、管件有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。3、水質(zhì)符合生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范？2001年？有定期更換水處理材料的制度并予以落實(shí)？認(rèn)真作好相關(guān)記錄。4、長(zhǎng)期停用？恢復(fù)使用前有管道清洗消毒記錄。5、定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行抽檢。?四？、加強(qiáng)學(xué)校飲用水常規(guī)管理1、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水 ？并按要求定期對(duì)飲用水進(jìn) 行

37、抽樣檢驗(yàn)。2、有專職或兼職人員負(fù)責(zé)學(xué)校飲水安全和水源的安全監(jiān)測(cè)？發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報(bào)告。3、有專職或兼職人員負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校使用的制水、供水設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。4、開水溫度必須達(dá)到 100 C?并應(yīng)保證學(xué)生足量飲用。5、確保師生用水安全 ？井水、蓄水池必須密封加蓋 ？定期 清洗水池、水管。6、桶裝純凈水產(chǎn)家具備相關(guān)質(zhì)資 ？重視飲水機(jī)的消毒管理？ 定期消毒。7、加強(qiáng)飲水衛(wèi)生健康教育 ？教育學(xué)生不飲用生水、提倡喝開水、發(fā)現(xiàn)水質(zhì)由現(xiàn)異色異味等現(xiàn)象的應(yīng)急處理辦法等。二十、學(xué)校在用鍋爐管理制度1、鍋爐的使用必須符合特種設(shè)備安全監(jiān)察條例的規(guī) 范要求？在安裝、改造、維修之前書面告知市質(zhì)監(jiān)局特監(jiān)科？使用前應(yīng)向該科申

38、報(bào)登記 ？辦理鍋爐登記使用證。2、司爐工必須經(jīng)市以上特監(jiān)部門培訓(xùn)和考核合格？持有效的特種設(shè)備作業(yè)人員證書上崗？并嚴(yán)格執(zhí)行特種設(shè)備操作規(guī)程和相關(guān)的安全規(guī)章制度。3、按照安全技術(shù)規(guī)范要求定期對(duì)鍋爐及其壓力表、安全閥進(jìn)行檢驗(yàn)檢修？并在檢驗(yàn)合格證有效期屆滿前一個(gè)月向檢 測(cè)機(jī)構(gòu)提由復(fù)檢要求？復(fù)檢不合格的不得使用。4、做好經(jīng)常性日常維護(hù)保養(yǎng)和一月一次的定期自行檢查？保證安全附件、安全保護(hù)裝置、測(cè)量調(diào)控裝置及附屬儀器儀 表符合安全運(yùn)行的規(guī)定。5、加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)督？做好鍋爐化學(xué)清洗工作 ？并制定在用鍋 爐突發(fā)事故應(yīng)急措施和救援預(yù)案。6、健全鍋爐安全使用檔案 ？包括？ ？1?設(shè)計(jì)文件、制造單 位、質(zhì)量合格證、使用維

39、護(hù)說(shuō)明、安裝文件和資料。?2?定期檢驗(yàn)和日常維護(hù)保養(yǎng)、定期自行檢查的記錄。?3?日常使用狀況記錄。?4?運(yùn)行故障和事故記錄。?5?鍋爐使用證及司爐工培訓(xùn)資料和上崗證書等。7、嚴(yán)禁將不能承壓的熱水鍋爐擅自改裝成用于蒸飯的承 壓鍋爐使用。已到報(bào)廢年限或有嚴(yán)重安全隱患且無(wú)法修復(fù)的鍋爐必須停止使用。8、在用鍋爐發(fā)生故障和發(fā)現(xiàn)異常時(shí) ？立即向安監(jiān)員和校長(zhǎng) 報(bào)告？全面檢查排除隱患后才能繼續(xù)使用。二十一、學(xué)校商店衛(wèi)生管理制度1、商店食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu) ?： 向供貨方索要產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告及發(fā)票 ？學(xué)校食品衛(wèi)生 專職管理員查驗(yàn)合格后在證件上簽字。2、衛(wèi)生許可證要懸桂于醒目處？從業(yè)人員持

40、有效合格的健康證？經(jīng)培訓(xùn)后上崗。3、保持店堂內(nèi)外整潔 ？做到食品歸店歸類經(jīng)營(yíng) ？分名別類 存放？食品與非食品分開存放。4、生售的食品必須有 QS標(biāo)志。不由售“四無(wú)”食物和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品？彳由售有毒有害食品。5、保證食品外觀清潔？如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠 咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象及時(shí)銷毀。6、銷售直接入口食品要有專柜加罩？使用專用售貨工具。需要分裝食品時(shí)？要使用清潔干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝 材料？禁止使用廢報(bào)紙刊物及其它物品包裝食品。7、及時(shí)清除廢棄物？搞好防塵、防蠅、防鼠工作。8、從業(yè)人員要衣著整潔？做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)剪指 甲、勤洗衣服勤換工作衣帽 ？養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)

41、生習(xí)慣。二十二、衛(wèi)生隱患整改制度1、認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生安全日檢查、周抽查、月排查報(bào)告、季研究通報(bào)制度。檢查的范圍包括校內(nèi)食堂、商店、設(shè)施設(shè)備、管理制度執(zhí) 行情況和校外周邊衛(wèi)生環(huán)境 ？并作好詳細(xì)記錄。2、在檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患和經(jīng)師生或社會(huì)人士舉報(bào)存在的 衛(wèi)生安全隱患？學(xué)校必須立即進(jìn)入安全工作臺(tái)帳？制訂整改措施？落實(shí)整改責(zé)任人、整改要求時(shí)間。3、學(xué)校教職員工要根據(jù)學(xué)?；騾^(qū)域衛(wèi)生安全責(zé)任人的要求？對(duì)存在的衛(wèi)生安全隱患問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改？并要求學(xué)校或區(qū)域衛(wèi)生安全責(zé)任人驗(yàn)收 ？并由驗(yàn)收人簽字認(rèn)可。4、學(xué)校自身能解決的？要立即落實(shí)人員、經(jīng)費(fèi)予以解決？學(xué)校自身無(wú)力解決的？要及時(shí)向教育局職能股室及桂聯(lián)股室 上報(bào)？并立即

42、進(jìn)入安全工作臺(tái)帳。5、學(xué)校根據(jù)主管部門和衛(wèi)生部門下達(dá)的衛(wèi)生安全檢查整改通知書的要求？對(duì)存在的衛(wèi)生安全隱患或問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改并在規(guī)定時(shí)限內(nèi)書面上報(bào)整改結(jié)果。6、責(zé)任單位要加強(qiáng)整改過(guò)程的監(jiān)管 ？確保質(zhì)量合格。整改結(jié)束后？要組織對(duì)整改的督查和簽字。7、對(duì)在衛(wèi)生安全隱患排除中不作為、玩忽職守或整改質(zhì)量不合格的？要視其情節(jié)輕重依法追究其責(zé)任。二十三、餐飲具用具消毒辦法及要求1、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求？嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒？第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?？水溫?0?60 C為宜？ ？第二步是溫水清洗 ？去除殘留油脂等 ？水溫以30 C左 右為宜？?第

43、三步是消毒？可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物？如病菌、病毒等？第四步是沖洗？即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物？第五步是保潔？即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用？以防止再污染。2、常用消毒方法 一是物理消毒法？即利用熱力滅殺原微 生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等 ？另一類是化學(xué)消毒法？ 就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用 ？對(duì)人體有不同程度的危害 ？所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制？必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前？經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、84肝炎消毒液等。其中？滅菌片有含氯量高、 穩(wěn)

44、定易保存？入水后易崩解等優(yōu) 點(diǎn)？成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中？以物理消毒法最理想。3、幾種常用餐飲具消毒方法的主要衛(wèi)生要求？?1?煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平 ？水量適度？以竹籃盛裝餐具？ 當(dāng)水沸時(shí)？將餐具放入其中？待水再沸時(shí)？取由備用？堅(jiān)持沸 進(jìn)沸生。?2?蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一 ？其法多種多樣？有簡(jiǎn)易蒸汽消毒 法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等？一般要求消毒溫度在95c上？保持30分鐘即可。?3?滅菌片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水 0.5 公斤的比例配制消毒液？然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)？浸泡3-5分鐘。?4?84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒

45、液？即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升？?將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘？取由備用？配制均用自來(lái)水？不得用熱水。4、檢查餐飲具洗滌消毒工作的方法食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理 ？做到消毒經(jīng)?；?？并 可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量？ ？1?感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作？有無(wú)弄虛作假？省略消毒程序。?2?檢查消毒設(shè)備是否正常 ？如消毒池是否漏水？有無(wú)消毒 液？消毒柜的溫度等？最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量 ？ 一般來(lái) 講？衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩？呈現(xiàn)本色。?3?余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法？適用于使用氯制消毒的餐具

46、？其靈敏度很高？殘留余氯在5Ppm時(shí)也能檢由。具體操作法是取余氯試紙一小塊？投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液？數(shù)秒后進(jìn)行觀察？若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色？表明該餐具已消毒？其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)？一般要求試紙呈深藍(lán)色 ？其余氯濃度約 300ppm?若試紙仍 為白色？證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。?4?細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。二十四、食堂預(yù)防食物中毒措施？一？、食物中毒的特點(diǎn)：1、有明顯的季節(jié)性。多發(fā)生在4-8 月份，由于氣溫和濕度等自然條件 ，有利 于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖？其次是9月份，由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，放松 了對(duì)食物中毒的預(yù)防。2、發(fā)病急。食物中毒潛伏期短，一般在進(jìn)食后數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)最遲數(shù)十小時(shí)內(nèi)發(fā)作。3、發(fā)病與飲食物有關(guān)。所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過(guò)相同的致病食物，吃者發(fā)病，不吃者不發(fā)病，并且臨床癥狀基本相似，如腹痛、腹瀉、 惡心、嘔吐、發(fā)高燒等。4、沒有傳染性。?二？、食品中毒的原因：1、食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生，未達(dá)到全部殺滅細(xì)菌的溫度，致使粘染在食品上的細(xì)菌未被殺死 ，食后引起中毒。