校企聯(lián)辦餐飲管理商業(yè)計劃書

1、五福餐飲教育機構廣西經濟職業(yè)學院校企合作聯(lián)辦“餐飲管理學院”廣西五福教育咨詢商業(yè)計劃書項目名稱： 廣西南寧市五福教育教育咨詢管理有限公司項目單位： 廣西南寧市五福教育教育咨詢管理有限公司地 址： 南寧市東葛路 24-8號凱豐大廈 B座1604聯(lián)系人：電 話;戰(zhàn)略合作單位學院方：廣西經濟職業(yè)學院負責人：企業(yè)方：廣西五福教育管理咨詢有限公司負責人：黃 健保密須知本商業(yè)計劃書屬商業(yè)機密，所有權屬于廣西南寧市五福教育教育咨詢管理有限公司。其所涉及的內容和資料只限于有合作意向的合作方。收到本計劃書后，收件人應即刻確認，并遵守以下的規(guī)定：1）若收件人不希望涉足本計劃書所述項目，請盡快將本計劃書完整退回；2

2、）在沒有取得廣西南寧市五福教育咨詢管理有限公司的書面同意前，收件人不得將本計劃書全部和/或部分地予以復制、傳遞、影印、泄露或散布給他人。餐飲業(yè)素有“百業(yè)之王”的說法，被視為一枝獨秀，已成為我國第三產業(yè)中的一 個支柱產業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。近二十年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，是GDpe展速度的2倍，目前全國餐飲業(yè)營業(yè)網點 接近500萬個，每年新增就業(yè)崗位200多萬個，在解決就業(yè)方面起著非常重要的作用， 而由于觀念的誤差，造成越來越少人從事餐飲工作，人力資源貧瘠和人才匱乏已成為 目前所有餐飲企業(yè)共同面臨的難題，并已成為制約餐飲業(yè)發(fā)展的柵欄。項目的發(fā)起人一一邕

3、城小福樓投資者梁滕堅先生， 在與貴院合作聯(lián)辦餐飲管理中 專班的過程中感受到院方工作人員的專業(yè)與執(zhí)著，深信聯(lián)合辦學會越辦越好，特此萌生了與學院更進一步合作，共同聯(lián)辦“餐飲管理學院”的想法，同時我公司全體同仁 以“創(chuàng)辦廣西餐飲教育第一院”為奮斗目標，愿與貴院同仁們共付共獻，齊創(chuàng)輝煌。7 / 59五福餐飲教育機構一、校企合作模式廣西經濟職業(yè)學院與廣西五福教育咨詢公司在平等互利的基礎上，通過簽訂合作協(xié)議，聯(lián)合創(chuàng)辦以學院及企業(yè)名稱命名的“餐飲管理學院”，雙方各派管理代表共同 組成工作組成立新的聯(lián)合機構，共同參與研究及制訂培養(yǎng)目標、教學計劃、 教學內容 和培養(yǎng)方式，并共同進行教學管理；(1)組織架構及部門

4、職能:實習就業(yè)管理辦部門職能:部門名稱部門職能招生事務辦負責招生咨詢、報名、組織面試等工作教學管理辦負責人學、課程管理、學籍管理及教學管理學生工作辦負責組織學生社團和各種學生活動、協(xié)助管理學生的人事組織 關系等工作專業(yè)建設委員會制定專業(yè)建設發(fā)展規(guī)劃、制定專業(yè)建設方案、制定自編教材規(guī) 戈1、負責自編教材的編審和評價工作、定期開展專業(yè)咨詢會等 工作實習就業(yè)管理辦負責聯(lián)系實習單位、簽訂協(xié)議及就業(yè)安用F等工作注：主管日常教學副院長由學院選派主管實習、就業(yè)的副院長由企業(yè)方選派(2)合作雙方的責任權利單位名稱責任利 益廣西經濟職業(yè)學院學生在校管理等學生學費收益等五福教育咨詢學生實習就業(yè)安排學生實習收益等二

5、、餐飲管理與服務專業(yè)人才培養(yǎng)方案【專業(yè)名稱】餐飲管理【教育類型】高等職業(yè)教育【招生對象】普通高中畢業(yè)生、職業(yè)高中畢業(yè)生、中等職業(yè)學校畢業(yè)生【基本學制】3年本方案包括專業(yè)人才培養(yǎng)指導思想、人才培養(yǎng)需求分析、人才培養(yǎng)目標與人才培 養(yǎng)模式、課程體系構建與教學內容改革、雙師教學團隊建設、實踐教學條件建設、教 學運行管理、學生道德素質培養(yǎng)、人才培養(yǎng)質量評價與反饋、改革成效、人才培養(yǎng)方 案評價與建議等十一部分。重點解決了 “培養(yǎng)什么人”、“誰來培養(yǎng)”、“怎么培養(yǎng)”的 問題。1、專業(yè)人才培養(yǎng)指導思想(1)以社會需求為導向，定位專業(yè)人才培養(yǎng)目標秉承“爭創(chuàng)一流，辦出特色，形成品牌”的專業(yè)建設理念，面向廣西及其它

6、地區(qū) 知名餐飲企業(yè)，圍繞企業(yè)需求和行業(yè)發(fā)展兩個層面， 將高職教育教學的新理念與專業(yè) 特點相結合，從餐飲業(yè)崗位工作需要出發(fā)進行職業(yè)能力分析， 確定本專業(yè)人才培養(yǎng)目 標。(2)以能力培養(yǎng)為本，突出專業(yè)特色創(chuàng)新“工學結合”理念指導下的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，將專業(yè)技能的學習與職業(yè)素 質的養(yǎng)成教育相融，使學生在工作崗位上服務技能精， 督導能力強，形成鮮明的專業(yè) 特色。(3)校企合作，提升專業(yè)人才培養(yǎng)質量堅持走校企合作的辦學之路，主要以五福教育咨詢公司牽頭與區(qū)內各知名餐飲企 業(yè)，根據(jù)餐飲業(yè)的發(fā)展需要，共同制定人才培養(yǎng)計劃，共建實訓基地、共同開發(fā)課程、 共組師資隊伍，完成教學任務。即校企雙方共享資源，共育人才，

7、實現(xiàn)學校、企業(yè)、 用人單位、學生方共贏。2、人才培養(yǎng)需求分析(1)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析餐飲業(yè)發(fā)展勢頭良好。近年來全社會餐飲企業(yè)數(shù)量、從業(yè)人員數(shù)量都呈不斷增加 趨勢，2007年與2000年相比，分別增加了 1/3和1倍，零售額從3752.6億元躍升 為12352億元，增長了 2.3倍，餐飲消費在國民經濟各行業(yè)中依然繼續(xù)保持領先地位， 并正在成為推動中國社會消費的重要因素之一。走國際化道路正在成為國內餐飲企業(yè)的普遍追求。資料顯示，2007年度全國餐飲百強企業(yè)所屬門店中，境外門店數(shù)量增加了將近 20% 大批企業(yè)正在通過合資、 合作、區(qū)域授權等多種形式進行境外開店；受同行企業(yè)“上市”成功的影響，目前與

8、 風險投資機構積極洽談或全力以赴爭取上市的企業(yè)超過40家，本土餐飲企業(yè)的空間位移能力逐步增強。餐飲服務內涵豐富。從消費需求上看，消費者的就餐需要由單純追求吃飽轉變?yōu)?吃好，而這種轉變除了對菜品的要求外，更多地是對服務質量的要求。人們追求飲食 文化品味、感受個性化服務的消費趨向更加明顯，服務已經成為將服務技能、消費心 理、飲食文化、烹調操作等多方面知識高度融合的集中展現(xiàn)；從企業(yè)運營看，品牌打 造、技術創(chuàng)新、科學管理成為眾多餐飲企業(yè)追求的目標。休閑餐飲、會展餐飲、網絡 餐飲、郵遞餐飲等新形式開始進入人們的生活，新型的管理理念、服務理念已經普遍 應用到企業(yè)經營管理當中。餐飲業(yè)作為一個勞動密集型的行業(yè)

9、， 持續(xù)的全方位、深層次發(fā)展，必將帶動餐飲 企業(yè)對人力資源需求數(shù)量的不斷增加，對人力資源質量要求的不斷提升。(2)餐飲行業(yè)人才需求分析本專業(yè)人才培養(yǎng)主要面向南寧本地區(qū)餐飲企業(yè)，輻射廣西全區(qū)至全國餐飲企業(yè)。 從餐飲企業(yè)用工數(shù)量看：根據(jù)南寧市人才中心提供的數(shù)據(jù)顯示，近三年來用工市場 對餐飲服務類人員的需求一直穩(wěn)居前列，2006年的需求比重占8.97%, 2007年則占到9.32%,均位列用工需求的前三甲，2008年以來，盡管受到冰雪、地震等自然災害 以及全球性金融危機的影響，餐飲企業(yè)的用人需求量仍然占到了用工需求總量的9%餐飲企業(yè)用工需求主要有兩方面原因，一是新建、擴建餐飲企業(yè)的用工，需求量 較大

10、，需求崗位類型較多；二是補充企業(yè)人員由于內部、外部流動而產生的崗位空缺。 我們對竹籬笆、南寧肥仔、桂林肥仔、味江南、邕城小福樓、甘家界牌檸檬鴨等企業(yè) 的人力資源現(xiàn)狀及需求情況進行了抽樣調查。結果顯示，由于企業(yè)新建、擴建等因素， 引起員工流動，造成的餐飲企業(yè)用工數(shù)量缺口現(xiàn)象十分明顯。所有被調查企業(yè)都有一定數(shù)量的餐飲基層服務人員及各級管理層的用工需求，其中，對餐廳服務員的需求量占到了用工總需求量的60%從餐飲企業(yè)用工質量看：人是餐飲企業(yè)經營中最關鍵的資源要素。調查顯示，餐飲企業(yè)在經營理念、技術應用方面的變革，使得具備“較高職業(yè)素養(yǎng)、嫻熟專業(yè)技能” 的專業(yè)人才成為餐飲企業(yè)發(fā)展中的首備資源。職業(yè)道德、

11、服務意識、專業(yè)技能、外語 能力、創(chuàng)新能力被餐飲企業(yè)認為是員工應具備的五種主要能力要素。尤其是70%勺企業(yè)認為職業(yè)道德是員工應具備的首要從業(yè)能力要素，而服務意識、 創(chuàng)新能力、專業(yè)技 能是當前餐飲企業(yè)員工最為缺乏的三種從業(yè)能力要素， 也是制約餐飲企業(yè)良性發(fā)展的 重要因素。因此，對員工從業(yè)能力的培養(yǎng)則顯得尤為重要。圖1餐飲企業(yè)員工能力要素比重圖職業(yè)道德與服務意識是從業(yè)的基礎保障圖2餐飲企業(yè)人才需求狀況(3)崗位職業(yè)能力分析根據(jù)我們對竹籬笆、桂林肥仔、桂林人、邕城小福樓、甘家界牌檸檬鴨等具有影 響力的區(qū)內餐飲連鎖企業(yè)，以及跨世紀大酒店、南寧飯店、沃頓大酒店、紅林大酒店 等高星級飯店的調研結果顯示，餐飲

12、行業(yè)對高技能人才及復合型人才的需求主要集中 在餐廳服務崗位群、基層管理群和中層管理群，特缺人才則在人力資源。餐廳服務崗位群：基層管理崗位群：人力資源管理崗位群：3、人才培養(yǎng)目標與人才培養(yǎng)模式(1)人才培養(yǎng)目標根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展需要，確定餐飲管理與服務專業(yè)的人才培養(yǎng)目標為： 培養(yǎng)具有 較高職業(yè)素養(yǎng)、熟練掌握中餐服務技能和基本管理方法，能夠在中高檔餐館、及三星 級以上飯店，從事服務與崗位督導工作的專門人才。(2)人才培養(yǎng)規(guī)格根據(jù)人才培養(yǎng)目標，確定本專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)格是：1專業(yè)能力規(guī)格(1)具備中餐服務技能；(2)掌握茶水沏泡技能；(3)掌握菜點制作的基本方法；(4)能夠進行有效的服務質量控制；(5)

13、能夠進行合理的人力資源配置；(6)掌握餐飲物料的采供、使用流程監(jiān)管方法；(7)具備營銷策劃與餐飲產品設計能力；(8)能夠使用專業(yè)英語為客人提供服務；(9)掌握基本的培訓技巧。2職業(yè)素養(yǎng)規(guī)格(1)具有良好的職業(yè)道德、法律意識及環(huán)保意識；(2)具有良好的個人禮儀修養(yǎng)、服務意識；(3)具有開拓創(chuàng)新、嚴謹務實的工作作風；(4)具有團隊協(xié)作和人際溝通能力；(5)具備應變能力；(6)具備獲取、分析、使用信息的能力；(7)具有較為寬厚的人文底蘊；(8)具備對知識的抽象、概括、判斷、綜合運用能力；(9)具備終身學習能力和知識遷移能力。3學生畢業(yè)時應獲取的證書(1)學歷證書；(2)英語等級證書；(3)計算機應用

14、能力證書；(4)中(高)級餐廳服務師證書或餐飲企業(yè)職業(yè)經理人資格證書。(3)人才培養(yǎng)模式根據(jù)人才培養(yǎng)目標和學生認知、 學習規(guī)律，依據(jù)餐飲企業(yè)崗位要求和職業(yè)標準，五福餐飲教育機構按照“專項技能一綜合技能一崗位適應能力一就業(yè)能力一創(chuàng)業(yè)能力”逐級遞進的能力階次，使人才培養(yǎng)過程在課堂學習與崗位實習交替進行、循環(huán)遞進中完成，最大 程度提高學生的職業(yè)崗位能力及后續(xù)發(fā)展能力，餐飲管理與服務專業(yè)在教學實踐中 應形成了 “學訓交替、能力遞進”式人才培養(yǎng)模式。此種人才培養(yǎng)模式的內涵是：根據(jù)餐飲管理與服務專業(yè)崗位群對從業(yè)人員綜合素 質的要求，在廣泛調研的基礎上，由企業(yè)專家和校內專職教師共同研討以及專業(yè)教學 實踐，形

15、成“行業(yè)認知 一校內課程學習 校外實習 一 校內課程再學習 校外再實習”的在學校與校外實習基地之間學訓交替大循環(huán)， 以及“課堂學習 校 內模擬實訓一 企業(yè)頂崗實習”的校內外學訓交替的小循環(huán)。這種分段進行、遞進 式的培養(yǎng)模式對于學生職業(yè)能力和職業(yè)素質的提高起到重要的作用，它使專業(yè)人才培養(yǎng)過程在課堂學習與崗位實習交替進行、 能力遞進中完成，最大程度提高學生的職業(yè) 崗位能力及后續(xù)發(fā)展能力。4、 課程體系構建與教學內容改革根據(jù)確定的人才培養(yǎng)目標及規(guī)格，通過廣泛的餐飲企業(yè)調研，與行業(yè)專家和企 業(yè)骨干共同研討，初步構建了以能力為本、注重職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)課程體系，并以課 程改革與建設為核心，統(tǒng)籌配置師資隊伍和

16、實踐教學條件。(1)基于職業(yè)分析構建課程體根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標及規(guī)格，專家對餐飲行業(yè)的崗位進行深入剖析， 抓住餐飲 服務技能和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)兩個關鍵點， 確定具有代表性的典型工作任務，對典型工作 任務進行整合和序化并轉化為專業(yè)課程， 形成職業(yè)需求導向，崗位能力為本的專業(yè)課 程體系。課程體系構建思路見圖3,職業(yè)能力按一專業(yè)課程轉換過程見圖4圖3課程體系丁人力資源配置能力餐飲產品設計能力 廣顧客消費需求與員工心理分析能力 一服務督導管理能力r 基本菜點制作能力二、丁營銷活動策劃能力廠英語服務能力專業(yè)課程餐飲人力資源管理 飲食文化nB烹飪概論飯店英語fl基層管理規(guī)范 樓面部運營規(guī)范 企業(yè)培訓師培訓 基

17、層管理員管理能力提升 餐飲服務禮儀 一 餐廳服務實操技能 餐飲消費心理學 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 企業(yè)管理基礎圖4 職業(yè)能力專業(yè)課程轉換過程2、基于崗位工作任務構建課程內容(1)學習情境設計根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務所需要的知識、 能力、素質要 求，組織行業(yè)內的相關專家論證，選取教學內容，以真實的崗位工作任務為依據(jù)設計學 習情境，以工作過程為導向重構、序化課程內容，按照崗位的工作任務與工作標準要求 組織教學，理論與實踐一體化，教、學、做相結合，能力培養(yǎng)與素質養(yǎng)成一體化。餐飲管理與服務專業(yè)核心課程學習情境設計見表1表1專業(yè)核心課程學習情境設計表學習情景 課程名稱學習情景1學習情景2學

18、習情景3學習情景4學習情景5學習情景6餐廳服務禮儀通用禮儀餐飲服務 禮儀餐廳服務實操技能餐前技能就餐服務技 能餐飲服務技 能基層管理員管理能 力提升樓面部運營規(guī)范衛(wèi)生清潔 工作站迎賓工作站營業(yè)工作站服務工作站傳菜工作站收銀工作站企業(yè)培訓師培訓培訓準備實施培訓培訓評估基層管理規(guī)范部長管理 實務主管管理 實務現(xiàn)以前廳部各崗運營規(guī)范課程為例說明課程內容的構建。前廳部各崗運營規(guī)范 是餐飲管理與服務專業(yè)的核心課程之一， 通過本課程的 學習，旨在使學生在熟練掌握餐廳崗位服務技能的基礎上，掌握餐廳服務各工作站工作全過程的方法與技巧及標準，對學生進行職業(yè)素質的養(yǎng)成教育。遵循學生職業(yè)能力 培養(yǎng)的基本規(guī)律，按照“

19、學會服務一一了解標準”的順序，按照新員工崗前培訓、崗 位服務，再逐漸成長為督導人員的過程，以崗位真實的工作任務依據(jù)，遴選典型的學 習任務，工作內容及標準就是具體的學習內容和考核的標準。 工作任務按照由易到難 的順序設置學習情境，并將管理知識與技能培養(yǎng)融入教學過程中。見圖5、表2確定典型工作任務_ _ 丁工作任務設計學習情境設計|二|職場環(huán)境設計圖5前廳部各崗運營規(guī)范 課程內容構建圖表2前廳部各崗運營規(guī)范 課程學習情境設計表崗位工作場所工作任務學習情境學習子情境迎賓員 營業(yè)員 傳菜員 收銀員餐飲企業(yè)崗前培訓職場認知餐飲企業(yè)認知 服務崗位認知中餐廳中餐服務中餐服務清潔工作、傳菜工作 迎賓工作、收銀

20、工作 營業(yè)工作服務工作(2)課程標準制定在課程確定以后，首先根據(jù)完成典型工作任務所應具備的職業(yè)能力，通過與行業(yè) 專家研討制定課程標準。本專業(yè)課程標準見附件(3)課程設置與教學計劃根據(jù)上級有關部門的要求，為了加強學生職業(yè)道德、人文素養(yǎng)方面的培養(yǎng)，開設 了通識課程10門；考慮設專業(yè)培養(yǎng)目標的特殊性，不設專業(yè)選修課程。具體課程設置與教學計劃見表4、專業(yè)課程分類統(tǒng)計見表5(4)教學進度安排具體教學進度安排見表3表3教學進度安排學年10111212345678學年OOOO第二 學年OOO第三 學年OO符號說明：企業(yè)參觀，軍訓，。授課，復習，考試，企業(yè)頂崗實習,技能鑒定，口畢業(yè)設計，放假11 / 59五福

21、餐飲教育機構五福餐飲教育機構表4餐飲管理與服務專業(yè)課程設置與教學計劃表課程類型序號課程名稱基礎平臺課程1思想道德修養(yǎng)與法律基礎2體育3大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導4軍訓5計算機應用基礎與辦公自動化6食品營養(yǎng)與衛(wèi)生7飲食文化8餐飲人力資源管理9餐飲消費心理學10企業(yè)管理基礎11烹飪概論12飯店英語專業(yè)核心課程13餐飲服務禮儀14餐飲服務實操技能15基層管理員管理能力提升16樓卸部運營規(guī)范17企業(yè)培訓師培訓18基層管理規(guī)范19頂崗實習4、雙師結構教學團隊建設培養(yǎng)高質量的專業(yè)人才，必須要有高質量的師資作保障，“雙師結構”、“專兼結合”的教學團隊建設是實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標的必備基礎條件之一。(1)師資數(shù)量

22、要求根據(jù)餐飲企業(yè)的崗位工作特點及工作任務要求， 在總結以往專業(yè)教學經驗的基礎 上，根據(jù)生師比20:1配置專任教師，按照專業(yè)課課時量占總課時數(shù) 80%的實際測算 學生數(shù)與專業(yè)教師的比例為 20:1。所以教師的數(shù)量按此比例配備。為保證專業(yè)教學 質量，按照專兼職教師1:1的配備比例，為每一門專業(yè)課程都聘請不少于一名來自企 業(yè)一線的專業(yè)人員擔任兼職教師。(2)師資素質要求“雙師”結構是新形勢下高職教育教學團隊所必需具備的從業(yè)素質。教學團隊的“雙師”結構首先要求團隊中的教師個體具備“雙師”素質。餐飲管理與服務專業(yè)教 師的“雙師”素質主要是指：既要具備良好的教師職業(yè)道德，又要具備高尚的餐飲業(yè)13 / 59

23、五福餐飲教育機構五福餐飲教育機構 從業(yè)道德，既要具備專業(yè)理論知識，又要兼?zhèn)洳惋嬈髽I(yè)從業(yè)經驗和嫻熟的崗位服務技 能，既具備一定的專業(yè)研究能力，更具備完成一體化課程的專業(yè)教學能力?！半p師素質”教師職業(yè)能力要求詳見表 6優(yōu)秀的教學團隊，除了對其中的個體提出“雙師”素質的具體要求外，還必須有 對教學團隊的整體要求，通過對團隊成員自身能力、優(yōu)勢的優(yōu)化整合，體現(xiàn)出團隊明 顯的“雙師”特色和“專兼結合”、“梯隊建設”的結構優(yōu)勢，實現(xiàn)“ 1 + 12”的團隊 工作效能?！半p師”結構教學團隊能力要求見表 5、表6(3.(1) 途徑教學團隊的素質培養(yǎng)工作以職業(yè)道德素質、專業(yè)理論知識、專業(yè)實踐技能、教育教學能力、課

24、程和教材設計能力、科研創(chuàng)新能力為基本內容。對于專業(yè)帶頭人，還應 重點培養(yǎng)其把握專業(yè)發(fā)展方向、 組織管理團隊的能力，在專業(yè)教學研究實踐、技能操 作和技術研究方面進行強化培養(yǎng)，突出專業(yè)領導能力，向業(yè)務專家或技術專家的方向 發(fā)展。為此，其培養(yǎng)途徑應該包括以下幾個方面：(3.(2) )參加企業(yè)生產和管理崗位實踐鍛煉。本專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實施需要具 備企業(yè)工作經驗和職業(yè)素質、具有較高職業(yè)技能、掌握行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)與趨勢的教 學團隊來完成，為此，應該將較高層次的餐飲企業(yè)(大型連鎖)或酒店(四星級以上) 作為團隊教師頂崗鍛煉的首選單位， 利用企業(yè)兼職、輪流頂崗等形式，提高團隊教師 的雙師素質。(3.(3)

25、職業(yè)資格培訓考試。根據(jù)專業(yè)核心能力培養(yǎng)的要求，本專業(yè)專業(yè)帶 頭人、骨干教師應優(yōu)先參加餐廳服務員、調酒師、咖啡師、茶藝師、中式烹調師、中 式面點師等職業(yè)技能培訓并取得高級職業(yè)資格證書，保證專業(yè)核心能力培養(yǎng)的順利實 施。(3.(4) 各類教育教學能力培訓。為保證專業(yè)人才培養(yǎng)的質量，團隊教師必 須創(chuàng)新理念、掌握先進的教學方法和教學手段，大膽進行教學改革。為此，團隊教師 要通過參加境內外職業(yè)培訓機構研修、高職高專教學改革專題培訓等有助于提高教學 理論與能力的培訓活動。(3.(5) 經常性教學研討活動。教學團隊必須將教學研討活動制度化、定期 化，研討內容包括人才培養(yǎng)過程的各個環(huán)節(jié)，研討形式可以是說課、聽

26、課、評課、專 題培訓等相互促進、共同提高的團隊活動。(3.(6) 業(yè)共同進行產品研發(fā)。積極尋找并參與企業(yè)產品研發(fā)項目，將企業(yè) 新產品的開發(fā)作為培養(yǎng)團隊教師科研創(chuàng)新能力的載體，提高團隊科研創(chuàng)新能力，并以此帶動學生職業(yè)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。# / 59五福餐飲教育機構五福餐飲教育機構“雙師”結構教學團隊培養(yǎng)途徑見圖6專項培訓企業(yè)兼職兼職教師理論學習教學研討學校教育能力專任教師創(chuàng)新 能力理論 水平圖6師資培養(yǎng)途徑15 / 59五福餐飲教育機構表5 “雙師素質”教師職業(yè)能力分解表能力項目具體要求職業(yè)實踐能力企業(yè)工作經歷1.有累計不少于3年區(qū)內四星級及以上飯店或知名餐飲企業(yè)從事服務工作或相關管理工作的工作經歷

27、，或具有海外高星級飯店工作經歷2.參加過相關企業(yè)的專業(yè)培訓工作或在業(yè)內有一定的知名度3.有其它旅游企業(yè)或旅游相關行業(yè)的工作經歷職業(yè)技能1.具有高級服務員及以上職業(yè)資格證書和職業(yè)技能鑒定考評員資格證書2.熟悉飯店或餐飲企業(yè)各崗位的工作內容3.熟練掌握餐飲服務工作的基本操作技能4.能夠快速、妥善處理服務工程中出現(xiàn)的問題5.能夠進行高質量的對客服務工作6.獲得過技能比賽的獎項教育教學能力調研分析能力1.具備較強的專業(yè)知識學習與應用能力2.對飯店、餐飲業(yè)發(fā)展具有敏銳的洞察力3.具備專業(yè)人才需求情況調查分析能力4.具備較強的專業(yè)發(fā)展研究能力5.具備較強的企業(yè)經營策劃能力教學資源開發(fā)能力1.與業(yè)界保持良好

28、的合作關系2.具備對教學資源的合理整合與使用能力3.能夠使用多種方法進行立體化教學資源的開發(fā)教學設計能力1.對高職教育教學理念有深刻的理解、踐行能力2.具備較強的課程內容解構、重組能力3.依據(jù)工作任務進行學習情境設計的能力教學組織能力1.利用校企合作平臺，組織專業(yè)教學的能力2.具備多種教學方法、手段的靈活運用能力3.對課堂具有較強的駕馭能力，教學秩序好，收效明顯表6 “雙師”結構教學團隊能力要求分解表團隊成員數(shù)量具體要求專任兼職個人能力要求團隊能力要求具有10年以上累計企業(yè)工作經歷、深厚專業(yè)基礎，1.團隊凝聚力強，富后活力和創(chuàng)專業(yè)能把握行業(yè)發(fā)展動態(tài)，在業(yè)界具后較高的影響力；新精神，工作效率局帶

29、頭2能統(tǒng)籌規(guī)劃和組織專業(yè)建設，引領專業(yè)發(fā)展，能夠2.專兼結合，優(yōu)勢互補，掌握餐人主持專業(yè)的教改、科研項目，進行技術服務工作飲行業(yè)、企業(yè)最新動態(tài)及相關知有5年以上累計企業(yè)工作經歷，參與專業(yè)人才培養(yǎng)識、技能，整體專業(yè)水平局方案和教學大綱的制訂與修訂工作，能夠引領一門3.個體專項能力突出，團隊專業(yè)44以上課程建設，承擔23門專業(yè)課程的建設和教學優(yōu)勢明顯，具有較強的綜合社會教師任務；具有很強的課程設計能力，組織協(xié)調管理能服務能力4.具有綜合性的教學科研能力，力能夠共同參與專業(yè)建設，共同完成教學科研任務，得到學校、學生的認可有累計1年以上企業(yè)頂崗鍛煉經歷，能夠承擔5.后較局的業(yè)內影響力，與企業(yè)5512門

30、專業(yè)課程的教學任務；參與課程、教材等建建有穩(wěn)固、有效、和諧的合作關教師系設任務6.教學評價結果教學團隊總體滿意率不低于90%教師個體滿意率不得彳氐于85%5、實踐教學條件建設根據(jù)餐飲管理與服務專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求， 按照“先進性、實用性和體系化”五福餐飲教育機構五福餐飲教育機構- 的建設原則，遵循高職學生知識學習和技能掌握的規(guī)律， 以學生職業(yè)能力的培養(yǎng)為主 線，通過校企合作，共同構建可以滿足對學生進行崗位專項技能、崗位綜合技能、崗 位適應能力、職業(yè)創(chuàng)新能力和就業(yè)能力培養(yǎng)的“五位一體”的實踐教學平臺。實踐教 學條件的建設要做到設施先進，功能布局合理，校企共建、共享，示范作用明顯?！拔逦灰惑w”的

31、實踐教學平臺的搭建：按照能力培養(yǎng)的層級順序和各項能力之間 的內在聯(lián)系，學校與企業(yè)在資金投入、設備購置、職業(yè)氛圍營造、管理模式等方面進 行合作，共同建設校內模擬實訓室、創(chuàng)新工作室，形成真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，使學 生接觸先進的企業(yè)文化，感受職場氛圍，并按照企業(yè)要求規(guī)范學生的儀容儀表和行為， 從而使學生養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習慣。選擇三星級及以上飯店和知名度高、具備一定 經營規(guī)模的餐飲企業(yè)建成實習基地，按照立足本地，省內布局，輻射全國，逐步走向 國際化的思路，形成一個穩(wěn)定的校外實習基地群，以提高學生的就業(yè)能力，提升就業(yè) 層次?！拔逦灰惑w”的實踐教學平臺結構見圖7五 位一體實 踐 教 學 平 臺餐廳實訓室

32、崗位專項技能水吧實訓室1烹飪實訓室崗位綜合技能餐飲實訓基地崗位適應能力模擬實訓室職業(yè)創(chuàng)新能力創(chuàng)新工作室就業(yè)能力校外實習基地圖7 “五位一體”的實踐教學平臺結構圖按年150人的招生規(guī)模測算，實踐教學設施條件推薦配置見表7表7實踐教學條件配置要求序號專業(yè)能力實踐教學場所主要設備及數(shù)量工位數(shù)1餐廳服務技能餐廳實訓室1套多媒體播放設備、10張餐桌、100把餐椅、150套客用餐具及服務用品、配套命草等302水吧實操技能水吧實訓室1套多媒體播放設備、制冰機、咖啡機、攪拌機、碎冰機、酒水陳列柜、3套茶藝茶具、配套各式杯具及服務用品等303菜點制作技能烹飪實訓室蒸汽柜1套、灶臺8套、加工案臺8個，烤箱1個，電

33、餅鐺1個、排煙設備2套、配套用品等166綜合服務技能餐飲實訓基地校外企業(yè)7崗位適應能力模擬實訓室三星級以上飯店或 200個餐位以上的高檔餐廳308創(chuàng)新能力創(chuàng)新工作室使用各工作室的設備，另配備相機一部109就業(yè)能力校外實習基地高檔餐飲企業(yè)及三星級以上飯店150開發(fā)實踐教學平臺的綜合功能，為區(qū)域經濟發(fā)展服務：實踐教學平臺除了滿足專業(yè)教學要求外，還應借助校內完備的設施、科學合理的功能布局、雙師型教學團隊， 為本區(qū)域提供餐廳服務員、茶藝師、咖啡師等職業(yè)技能培訓及鑒定服務，與企業(yè)合作 進行餐臺設計、菜肴研發(fā)等項目，形成集實踐教學、社會培訓、技術研發(fā)、技能鑒定 為一體的區(qū)域性職業(yè)技能培訓機構； 借助校外實

34、習基地的綜合資源優(yōu)勢， 將學生的實 習基地建成教師獲得從業(yè)經驗、獲取行業(yè)發(fā)展最新動態(tài)、轉化專業(yè)研究成果的基地。建立實踐教學平臺管理制度，確保實踐教學目標的實現(xiàn)：根據(jù)職業(yè)特點及教學要 求，建立健全技能實訓室、實習基地、模擬實訓室和創(chuàng)新工作室的管理制度。應制定 實訓實習教師工作職責、實訓室使用制度、安全管理制度、設備及物料管理制度、服 務程序和標準、儀容儀表及行為規(guī)范；制定校內模擬實訓室的運行管理機制，協(xié)調好 經營與教學的關系；建立健全校外實習管理制度；完善實訓指導教師的考評管理辦法 和培訓機制；與校外實習基地簽訂合作協(xié)議，規(guī)定雙方的權利義務，確保校外實習教 學目標的完成，從而提高人才培養(yǎng)質量。6

35、、教學運行管理(1)以能力培養(yǎng)為本，改革教學模式餐飲企業(yè)由于其服務對象的復雜性， 消費需求的多樣性與多變性，對從業(yè)人員的 職業(yè)能力要求也越來越高。餐飲企業(yè)員工的職業(yè)能力是將對客服務過程中的服務技能 與相關人文知識融會貫通而形成的對職業(yè)的認知、對本職工作的駕馭能力。餐飲服務的最大特點就是在人與人的溝通之中實現(xiàn)餐飲產品的生產和銷售，餐飲從業(yè)人員要想贏得客人的認可，就不僅要有嫻熟的服務技能，還更要有綜合的從業(yè)素 養(yǎng)，為實現(xiàn)這一專業(yè)人才培養(yǎng)目標，主要圍繞專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)兩個關鍵點來實施# / 59五福餐飲教育機構五福餐飲教育機構 專業(yè)教學。改變原來的問題導入、教師講授、學生練習的三段式教學模式，在教

36、學過 程中以學生為主體，發(fā)揮教師的引導作用，以實際的崗位工作任務為驅動，借助模擬 或真實的職場環(huán)境，由具備“雙師”素質的教師引導學生按照工作過程完成學習任務， 實施一體化教學。（2）依據(jù)“工學結合”理念進行教學組織與實施（2.1 ）專業(yè)課程教學組織與實施專業(yè)課程的教學組織與實施依次包括以下主要環(huán)節(jié)：組建課程教學團隊實行課程負責人制，統(tǒng)一調配團隊成員，分工協(xié)作共同完成課程教學任務。根 據(jù)課程的內容構成、能力培養(yǎng)目標要求，可利用師資資源的知識、 能力結構與課程的 匹配情況等，組建至少由4名教師組成的課程教學團隊，其中課程負責人 1人，骨干 教師2人，團隊中必須有2人是外聘教師。選擇教學載體即通過教

37、學載體的選擇，將構成課程主要內容的學習情境按照工作流程分解為 幾個相互關聯(lián)的學習子情境。設計時要注意：目的性：通過此子情境的學習，能夠培養(yǎng)的職業(yè)能力；可操作性：具有實施的可能性；典型性：代表實際工作崗位的典型工作任務。設計職場環(huán)境根據(jù)教學子情境的要求，設計與教學內容相符合的職場環(huán)境， 使學生最大限度地 在模擬或真實的職場環(huán)境中完成學習任務。設計教學方法根據(jù)具體的崗位工作內容和職場環(huán)境，有針對性地選擇小組討論、案例分析、角色扮演、社會實踐、市場調查等方法完成教學任務，主要目的在于充分發(fā)揮學生的積 極性、創(chuàng)造性，學會學習并樂于學習。組織教學實施根據(jù)預設的教學環(huán)節(jié)，將課堂放在真實（仿真）的職業(yè)環(huán)境中

38、實施“一體化”教學。以中餐宴會的餐前準備工作為例，說明“一體化”課程教學的實施過程。見圖 8 教學評價教學評價以學生對課程所指向的職業(yè)能力掌握情況評價為主，主要由教學督導、 課程教師（專兼職）在教學實施過程中完成，其目的在于對學生學習任務的完成情況 和相關職業(yè)能力的掌握情況進行評價。教學督導主要通過專業(yè)所在部門的教師教學評價指標完成對教師的課程授課能 力、授課態(tài)度、授課效果的評價；課程教師（專兼職）對學生的評價包括過程評價和 綜合評價兩部分。過程評價包括對學生的課程學習態(tài)度、學習過程中任務完成情況、 任務指向的職業(yè)能力掌握情況進行評價，評價形式主要是學生自評、小組互評、教師 點評；綜合評價包括

39、學生對課程綜合項目完成情況、課程指向的職業(yè)能力掌握情況及五福餐飲教育機構 創(chuàng)新能力、知識遷移能力的評價，評價方式以技能大賽、創(chuàng)新課題設計、命題試卷、 課程論文等考察學生對課程指向職業(yè)技能掌握情況和知識的綜合運用能力。(2.2)頂崗實習組織與實施實踐教學的目的在于通過由簡單到復雜，由單項能力到綜合能力的訓練過程， 使學生不僅具備嫻熟的崗位服務技能， 還同時具備優(yōu)良的職業(yè)素養(yǎng)。其教學組織具有明 確的計劃性、目標性，教學內容具有較強的層級遞進性，教學實施體現(xiàn)較強的職業(yè)規(guī) 范性。因此，必須對實踐教學實施全過程、系統(tǒng)化的管理，構建科學實用的實踐教學 運行體系。儀表檢查崗位工作過程0餐廳環(huán)境準備服務用品準

40、備餐前檢查工作檢查AA接受工作任務布置學習任務制定服務方案餐廳環(huán)境布置檢查服務用品選配教學實施學生在教師指導下分組完成餐臺布置并檢查學生根據(jù)客人要求進行餐廳布置并對照要求 及標準檢查整改學生相互進行工作檢查并研討存在的問題及 二|改進措施；教師回答問題，進行課堂總結與 .評價學生根據(jù)宴會要求在教師指導下進行用具選 擇并合理擺放按照餐廳班前會的方式由教師、學生個人共 a同完成/ ，、召開班前會，根據(jù)客人預訂情況向學生提出 具體的宴會餐前準備任務，并說明要求與標 準在教師指導下，學生分組收集資料、制定方 案，并進行交流研討19 / 59五福餐飲教育機構圖8 “一體化”教學實施流程圖五福餐飲教育機構

41、表8實踐教學運行體系構成簡表構成項目基本內容運行環(huán)境或方式實踐教學目標熟練掌握餐飲服務的基本技能，熟悉崗位工作流程 并能獨立完成相關工作，培養(yǎng)從業(yè)意識，不斷提升 綜合從業(yè)能力在模擬或真實的工作環(huán)境中，由“雙師”素質教師或企業(yè)兼職教師進行指導實踐教學內容進行餐飲服務崗位群所需的崗位基本技能訓練校內餐廳/模擬實訓室、實習基地進行以培養(yǎng)服務意識、提高專業(yè)技能為主的餐飲服務工作崗位適應性能力訓練模擬實訓室進行以培養(yǎng)綜合餐飲服務能力為主的綜合性訓練校外實習基地實踐教學質量保障實踐教學規(guī)范學生職業(yè)行為規(guī)范岡位技能訓練標準以國家職業(yè)技能鑒定標準，行業(yè)標準與規(guī)范，餐飲企業(yè)崗位工作標準與規(guī)范為依據(jù)制定實踐教學管

42、理校內實訓室管理，生產性教學工廠實 習管理，校外實習基地建設管理，校 外實習管理學校、企業(yè)、家長、學生共同參與實踐教學評價學生自我評價，校內指導教師評價，實習單位評價實習報告，企業(yè)走訪，實習考核鑒定表，實習意見反饋表，實習總結會突出實踐教學在學生能力培養(yǎng)中的重要作用。 為提高學生的專業(yè)能力，通過多種 形式提高實踐教學效果，加大了實踐課時的開出比例，占總課時量的 70%在第三學 期分別安排5個月的校外教學實習，第六學期再進行6個月畢業(yè)實習，頂崗實習總計 達到10個月。(2.(1) 頂崗實習的組織與運行校外頂崗實習主要包括在校外實訓基地內完成的教學實習和畢業(yè)實習。目的是在真實的社會生活環(huán)境、行業(yè)環(huán)

43、境、企業(yè)工作環(huán)境中完成綜合服務能力的訓練，培養(yǎng)學 生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，為就業(yè)打下良好的基礎。頂崗實習的教學設計與實施見表 9表9頂崗實習教學運行表教學時間第二、四學期第六學期教學目的在校外實習基地進行專業(yè)綜合性訓練， 以檢驗專業(yè)學習效果，熟悉工作流程， 鍛煉從業(yè)能力，培養(yǎng)從業(yè)意識在工作中全面總結、提升職業(yè)能力，勝任本職工作，實現(xiàn)就業(yè)教學設計與實施1.制度保障，二方管理建立健全立體化的實習管理體系，強化對實習階段的過程管理、任務管理、工作現(xiàn)場管理。學校制定實習生管理制度、教師對實習單位的巡視制度、定期與實習生的溝通制度、實習生報告制度、實習總結制度； 建立實習情況反饋、評價平臺，學校與企業(yè)簽署實習

44、生管理協(xié)議，明確規(guī)定企業(yè)對學生在崗期間的工作紀律、業(yè)務學習、人身安全等進行全面管理；學校與家長通過電話、書信等形式進行溝通，家長協(xié)助完成對學生在 崗期間的管理2 .分段實習，雙向受益遵循認知的基本規(guī)律，使學生專業(yè)素質的提高經由感性認識一一實踐一一上升到理性并有新的感性認識再實踐再上升的兩個不斷進步的過程，將學生頂崗實習分層次、分階段安排進行。頂崗實習分為教學實習和畢業(yè)實習兩個階段。教學實習安排在每年6月-10月的旅游旺季進行，由學校統(tǒng)一分派實習單位，為學生提供在真實工作環(huán)境當中鍛煉機會的同時，既滿足餐飲企業(yè)的用工需要又檢驗了學生的學習效果；畢業(yè)實習以就業(yè)為導向，安排在畢業(yè)前半年，由學生、企業(yè)通

45、過雙向選擇確定實習單位，提升學生綜合從業(yè) 能力，實現(xiàn)實習與就業(yè)的“零”距離銜接3 .綜合評價，雙重激勵學生通過實習報告和實習總結對自己的工作、學習做出評價，校企雙方指導教師共同完成對學生實習態(tài)度、實習紀律、工作能力的評價；實習結束后，由學校、企業(yè)共同對學生的實習做出最終評價，并對其中表現(xiàn)突出的學生頒發(fā)企業(yè)獎學金和榮譽證書，進行物質、精神雙重激勵(3)重視過程管理，健全教學質量保障體系為了保障本專業(yè)人才培養(yǎng)目標的順利完成，必須構建質量保障體系。質量保障體系構建的總體思路是：全過程控制、全方位參與、多層面考評，監(jiān)督與指導結合、以 制度建設為保障。質量保障體系分為教學組織管理機制及教學督導與質量評價

46、兩部分。教學組織管理機制包括教學運行機制、 教學激勵機制和教學監(jiān)控機制。教學運行 機制立足于解決教學的有序運行問題，內容涉及教學管理目標機制、教學管理決策機 制和教學任務分配機制。教學激勵機制通過分析影響教學組織管理激勵的若干因素， 探討教學管理的組織激勵和制度激勵等問題，以提高教職員工的教學積極性。教學監(jiān)控機制則主要是分析和討論有關教學及其管理過程的監(jiān)控問題。質量管理制度不僅是質量體系運行的保障， 也是進行專業(yè)教學項目管理的指導性 文件。其中，教學運行制度分為校內、校外教學管理制度兩部分，校內教學運行制度 主要由教學督導制度、課堂管理制度、 評教制度構成；校外教學運行制度主要側重對 學生校外

47、實習的管理，分為專業(yè)教學實習管理制度和畢業(yè)實習管理制度。教學保障制度分為兼職教師任用標準，校內實訓室使用與管理制度，校外實習基地建設與管理制 度等三部分。質量監(jiān)督是對餐飲管理與服務專業(yè)教學質量進行過程管理、促進教學質量提升的 關鍵方式。這種監(jiān)督方式是一個立體化的監(jiān)督網絡。從類型上講， 分為校內監(jiān)督和校 外監(jiān)督；從監(jiān)督主體上講，校內監(jiān)督包括院、分院兩級監(jiān)督，學生監(jiān)督，校外監(jiān)督包括社會輿論監(jiān)督、校外教育專家監(jiān)督，企業(yè)專家監(jiān)督等。質量評價主要是對教學效果的綜合性評定。既要注重對教學中取得成果的總結，更要進行縱向、橫向的比較查對，找出存在的不足。信息處理是整個質量保障體系中起到呈上啟下的重要一環(huán)，在進

48、行信息處理時應注意以先進的現(xiàn)代高職教育理念為指導，注意關注高職教育及餐飲業(yè)最新的發(fā)展動 態(tài)，并以此為依據(jù)進行信息的最終整合，形成新的質量保障文件。餐飲管理與服務專業(yè)教學質量保障體系見圖 9質量評價學生從業(yè)能力評價學生職業(yè)技能評價課堂教學效果評價校外實習過程監(jiān)督校內教學過程監(jiān)督實習管理制度評教制度Y課堂管理制度教學督導制度圖9餐飲管理與服務專業(yè)教學質量保障體系圖7、學生道德素質培養(yǎng)良好的職業(yè)道德是企業(yè)對員工的基本要求， 是學生職業(yè)發(fā)展的基石。學生畢業(yè)后 能否就職于優(yōu)秀的企業(yè)，得到理想的工作崗位，既要看其對專業(yè)知識與技能的掌握程 度，更要看其對職業(yè)的熱愛程度、工作態(tài)度和責任心。職業(yè)道德教育是學生學

49、會做人， 學習做事的第一課。在專業(yè)課程教學過程中，教師通過精心的教學設計將職業(yè)道德教育貫穿到教學的 每一個環(huán)節(jié)當中，讓學生通過專業(yè)知識的學習尤其是在真實的職場環(huán)境中，通過真實的案例去感知職業(yè)道德的具體要求。開展豐富多彩的職業(yè)道德教育活動， 拓寬學生職業(yè)道德修養(yǎng)途徑。企業(yè)參觀與調 研活動，使學生對職業(yè)道德有初步的感性認識； 邀請業(yè)內成功人士和工作成績突出的 畢業(yè)生來校為學生開設專題講座，結合他們自身的體會，對學生進行愛崗敬業(yè)教育，23 / 59五福餐飲教育機構五福餐飲教育機構讓學生既會“做事”更會“做人” 8、人才培養(yǎng)質量評價與反饋人才培養(yǎng)的質量評價應該包括過程性評價和結果性評價兩種形式，評價項

50、目、評價指標應該具備體系化特點。人才培養(yǎng)質量評價體系見圖10體系化過程性評價以對學生專業(yè)核心能力的評價為主，主要由教學督導、課程教師(專兼職)在教學實施過程中完成，其目的在于對學生學習任務的完成情況和核心 能力的掌握情況進行評價。(具體見教學運行管理部分)結果性評價應更加關注學生從業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力的評價，它是在人才培養(yǎng)周期結束后，由學生、企業(yè)、社會共同對學生職業(yè)崗位表現(xiàn)和發(fā)展能力的綜合評價，其 最終目的是在一個更為開放的空間中， 由社會、企業(yè)和培養(yǎng)對象對人才培養(yǎng)過程及結 果進行體系化的評價，其評價結果應該成為指導專業(yè)人才培養(yǎng)過程的可借鑒性意見， 成為人才培養(yǎng)方案修訂與完善的依據(jù)。(8.(1

51、) )評價原則評價主體多元化原則。實行社會、企業(yè)、學生三位一體的多元主體評價模式，以 綜合的主體評價結果形成對人才培養(yǎng)質量的最終評價。定量與定性評價相結合。將可測量的評價指標形成可量化的評價標準，避免標準的隨意性和不統(tǒng)一性；注重對學生的職業(yè)道德、從業(yè)意識、工作態(tài)度、創(chuàng)新能力等素 質要素的評價?？刹僮餍栽瓌t。在評價指標和評價標準上，所選擇的評價點是明確的、可觀測的； 在評價方法上，所選擇的方法在已有的條件下是可以運用和實現(xiàn)的。(8.(2) 指標與形式具體評價內容、評價方式、評價主體見表 10(8.(3) 信息收集與處理專業(yè)人才培養(yǎng)質量結果實行周期性評價(針對不同的評價項目確定評價周期) ， 具體

52、由專業(yè)團隊負責畢業(yè)生職業(yè)跟蹤網絡信息平臺構建與管理、 問卷的設計，由專業(yè) 團隊教師分工完成各項信息收集并交由團隊匯總。專業(yè)教學指導委員會負責對來自社會、企業(yè)、畢業(yè)生的質量評價結果進行分析， 對人才培養(yǎng)方案進行整改與完善并用于新一輪人才培養(yǎng)過程。表10人才培養(yǎng)質量評價指標與方法持 續(xù) 改 進評價項目評價指標評價方法評價主體行業(yè)認可度行業(yè)對專業(yè)人才的職業(yè)能力、職業(yè)成績、 行業(yè)知名度的評價1.問卷調查2行業(yè)信息跟蹤行業(yè)協(xié)會用人滿意度企業(yè)對專業(yè)人才在職業(yè)工作過程中的工 作態(tài)度、專業(yè)技能、團隊合作精神等的認 印度1 .企業(yè)走訪2 .問卷調查企業(yè)初次就業(yè)率對口就業(yè)率應屆畢業(yè)生畢業(yè)時正式就業(yè)的比率畢業(yè)生選擇

53、與自己專業(yè)相符的職業(yè)的比 率1 .就業(yè)率統(tǒng)計、對口就業(yè)率統(tǒng)計2 .問卷調查3 .畢業(yè)生座談會4 .建立畢業(yè)生職業(yè)跟蹤網絡信息 平臺，定期對畢業(yè)生進行跟蹤畢業(yè)生專業(yè)認可度畢業(yè)生對自己在學校接受的能力培養(yǎng)與職業(yè)崗位要求的吻合度的評價、培養(yǎng)模式職業(yè)發(fā)展力對畢業(yè)生的職業(yè)適應能力、職業(yè)創(chuàng)新能力及職業(yè)成績的評價1 .建立畢業(yè)生職業(yè)跟蹤網絡信息 平臺，定期對畢業(yè)生進行跟蹤2 .企業(yè)走訪3 .座談會企業(yè) 畢業(yè)生9、校企教育改革創(chuàng)新帶來的益處(9.1 )創(chuàng)新理念，不斷促進專業(yè)改革與發(fā)展確立了以服務為宗旨、以就業(yè)為導向、走校企合作之路的辦學思路。從人才市場 需求出發(fā)，按照職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，創(chuàng)新工學結合的人才培養(yǎng)模式，跳出了單純的 相對封閉的辦學圈子，實現(xiàn)了校企合作，教學資源共享的開放式人才培養(yǎng)格局；基于 行動導向進行課程體系的重構和課程內容的重組， 徹底擺脫以往學科體系和以單純知 識傳授為主的教學內容設計；改革以教師為中心、以課堂為中心的傳統(tǒng)教學模式，實25 / 59五福餐飲教育機構五福餐飲教育機構 行以學生為主體、以行動為導向的工學結合教學組織與實施模式;圍繞培養(yǎng)目標的實 現(xiàn)，建設結構合理、雙師素質、專兼結合的師資隊伍；建立滿足職業(yè)能力培