河南工業(yè)大學(xué)2020考研大綱及樣題：農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三

1、河南工業(yè)大學(xué) 2020 考研大綱及樣題：農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考研大綱頻道為大家提供河南工業(yè)大學(xué) 2019 考研大綱及樣題：農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三，快來(lái)復(fù)習(xí)吧！更多考研資訊請(qǐng)關(guān)注我們網(wǎng)站的更新!河南工業(yè)大學(xué) 2019 考研大綱及樣題：農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三自命題考試大綱一、考查目標(biāo)側(cè)重于農(nóng)業(yè)工程綜合知識(shí)的考查?？荚噧?nèi)容涵蓋食品加工與安全領(lǐng)域的主干課程，包括食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等學(xué)科。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領(lǐng)域基本概念、基礎(chǔ)理論和基本方法，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問(wèn)題。二、適用范圍適用于報(bào)考全日制和非全日制專業(yè)學(xué)位食品加工與安全領(lǐng)域的考生。三、考

2、試形式和試卷結(jié)構(gòu)1. 試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為 150分，考試時(shí)間為 180分 鐘。2. 答題方式閉卷、筆試。3. 試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等科目?jī)?nèi)容各占 50 分。四、考試大綱（1） 食品衛(wèi)生學(xué)1. 食品的生物污染及其控制1.1 掌握食品細(xì)菌污染的來(lái)源、途徑、常見腐敗菌、致病菌的危害、檢驗(yàn)及控制方法;1.2 掌握食品病毒污染的來(lái)源、途徑、危害及控制方法 ;1.3 掌握食品中寄生蟲污染的來(lái)源、途徑、危害及控制方法;2. 食品的化學(xué)污染及其控制2.1 掌握常見的動(dòng)植物天然有害物質(zhì)的危害及預(yù)防控制原則;2.2 掌握環(huán)境污染物污染食品的途徑、危害和控制措施

3、2.3 掌握農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘留的原因、影響因素、過(guò)量攝入的危害及控制措施2.4 掌握食品中真菌毒素的來(lái)源、影響因素、危害和控制措施2.5 掌握食品加工過(guò)程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn)生條件、危害和控制措施 2.6 了解食品添加劑的類型，掌握食品添加劑的使用原則3. 食品的物理污染及其控制掌握食品主要異物的種類和控制措施。4. 食物中毒及其控制4.1 掌握食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和類型4.2 掌握細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和控制措施4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和控制措施4.4 掌握植物性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、毒性成分和控制措施4.5 掌握動(dòng)物性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、毒性成分和控制措施5. 食

4、源性感染性疾病及其控制5.1 掌握細(xì)菌性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施5.2 掌握病毒性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施5.3 掌握寄生蟲感染性疾病的傳播途徑和預(yù)防措施（2） 食品安全管理與法規(guī)1. 掌握食品安全的概念（中國(guó)食品安全法、國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)（ILSI）2. 掌握有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、標(biāo)識(shí)，以及認(rèn)證法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系3. 掌握良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）中涉及食用農(nóng)產(chǎn)品安全的要點(diǎn)和原則1）農(nóng)業(yè)用水與生產(chǎn)用水2） 肥料的使用3） 農(nóng)藥的使用4） 作物和飼料生產(chǎn)5） 畜禽養(yǎng)殖6） 收獲加工及貯存7） 工人健康和衛(wèi)生8） 衛(wèi)生設(shè)施9） 田地衛(wèi)生10） 包裝設(shè)備衛(wèi)生11）運(yùn)輸12） 溯源4.

5、掌握加工過(guò)程食品安全管理體系的概念和應(yīng)用1）良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP羽概念和內(nèi)容2）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOPH勺概念和內(nèi)容3）危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACC#系）的概念、原理與應(yīng)用4）HACCP GM麗SSOP勺關(guān)系，以及它們分別對(duì)食品安全危害的 控制方法5）GB/T22000:2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要 求與HACCP勺異同點(diǎn)5. 掌握食品安全法及其實(shí)施條例、配套法規(guī)6. 掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及配套法規(guī)7. 掌握現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和內(nèi)容（三） 食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)1. 掌握食品檢驗(yàn)的性質(zhì)、任務(wù)和作用。2. 掌握國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別。3. 了解食品檢驗(yàn)的內(nèi)容和主要方法。4. 掌

6、握采樣的原則、方式和不同狀態(tài)食品的抽樣方法。5. 掌握樣品前處理的主要方法：溶劑提取法、層析分離法、化學(xué)分離法、有機(jī)物破壞法的原理、方法及應(yīng)用特點(diǎn)。6. 掌握固相萃取法的基本原理和方法。7. 水分的分析與檢驗(yàn)：掌握直接干燥法、蒸餾法的測(cè)定原理、測(cè)定方法、不同方法的適用范圍及操作注意事項(xiàng)。8. 碳水化合物的分析與檢驗(yàn)：掌握直接滴定法測(cè)定還原糖的原理及操作要點(diǎn)。9. 掌握酸水解法和酶水解法測(cè)定淀粉的原理及方法。10. 油脂的分析與檢驗(yàn)：掌握粗脂肪的測(cè)定原理和方法 ; 掌握羅茲- 哥特里法測(cè)定乳品中脂肪的原理和方法; 了解氣相色譜法測(cè)定脂肪酸的原理和定性定量依據(jù)。11. 蛋白質(zhì)及氨基酸的分析與檢驗(yàn)：

7、掌握凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理、操作中的注意事項(xiàng) ; 了解氨基酸的測(cè)定方法。12. 維生素的分析與檢驗(yàn)：掌握脂溶性維生素 A 的高效液相色譜法和三氯化銻比色法的測(cè)定原理和方法; 掌握水溶性維生素硫胺素、核黃素?zé)晒夥y(cè)定的原理及操作要點(diǎn) ; 掌握抗壞血酸2,6- 二氯靛酚滴定法、比色法的測(cè)定原理及方法、注意事項(xiàng)及適用范圍。13. 礦質(zhì)元素的分析與檢驗(yàn)：掌握原子吸收和原子熒光測(cè)定礦物元素和重金屬鉛、鎘的原理和方法，以及測(cè)定中的注意事項(xiàng)。14. 食品中添加劑的分析與檢驗(yàn)：掌握防腐劑、甜味劑、著色劑的儀器測(cè)定原理; 掌握發(fā)色劑測(cè)定的原理和方法。15. 食品中微生物及其毒素的分析與檢驗(yàn)：掌握食品中常見微生物的檢測(cè)方法、方法特點(diǎn)和常用培養(yǎng)基的配制。16. 掌握有效數(shù)字的正確表示方法和計(jì)算。17. 掌握分析數(shù)據(jù)取舍中Q檢驗(yàn)方法。18. 掌握分析方法的質(zhì)量評(píng)價(jià)參數(shù); 掌握準(zhǔn)確度的評(píng)價(jià)方法和提高分析準(zhǔn)確度的措施; 掌握檢出限和線性范圍的含義和要求，并能計(jì)算分光光度