《人類對細菌真菌的利用》導(dǎo)學(xué)案

1、人類對細菌真菌的利用導(dǎo)學(xué)案【合作探究】學(xué)點一：細菌、真菌與食品的制作種類原理應(yīng)用酵母菌葡萄糖三氧化碳+酒精乳酸菌匍萄糖乳曲霉淀粉匍萄糖醋酸菌葡萄糖醋學(xué)點二：細菌、真菌與食品的保存：1、 食品的腐敗原因： 主要是由引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得，并在食品中和,導(dǎo)致食品的腐爛。2、常用食品保存原理和保存方法表防止食品腐敗的原理保存方法保存食品抑制細菌和真菌 的生長、繁殖干蔬菜、干香菇干貨；熏肉，果脯、葡萄干腌菜，腌肉冰箱內(nèi)的各種食品殺菌（把細菌和真菌殺死）方便面，餅干熱狗、甜腸、火腿腸各種奶制品殺菌和抑菌各種罐頭（桔子罐頭）可以采用其他方法如： 、（依據(jù)低溫可以抑菌的原理）；使用，如用二氧

2、化硫等殺滅細菌；使用，如用紫外線、x、r射線來殺滅細菌等【檢測反饋】1. 小明發(fā)現(xiàn)師傅們在蒸饅頭時，先在發(fā)酵的面團里加一些純堿溶液。其作用是（） 使饅頭變白增加甜味除去發(fā)酵時產(chǎn)生的酸產(chǎn)生二氧化碳使饅頭體積膨脹A. B 。 C 。 D 。2. 四川的泡菜在全國都是非常有名的一種風味小菜。制作泡菜時要用特殊的壇子, 壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）A隔絕空氣，抑制細菌的繁殖B阻止塵埃C造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵D防止氣體對流，利于醋酸菌進行無氧呼吸3. 制作面包時常加入少量的酵母菌，其目的是（）A. 增加面包甜度 B.增加面包營養(yǎng) C .減少面包的澀味 D .使面包松軟多孔4. 酸奶的營養(yǎng)

3、價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，（）使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化成更易被人消化和吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A酵母菌B醋酸菌C乳酸菌D曲霉5. 咸魚能保存較長時間，其原因是（）A. 咸魚肉已煮熟營養(yǎng)很少，不利于細菌、真菌的生長繁殖B. 細菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉C. 魚肉內(nèi)加入了鹽以外的防腐劑D. 咸魚表面缺水、魚肉內(nèi)有大量的鹽分，不利于細菌、真菌的生存繁殖6. 大量的細菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保持一段時間不腐敗，主要是 因為在冰箱的環(huán)境中（）A.細菌很少B .細菌繁殖很慢C .沒有細菌D .細菌都凍死了7、連線：A真空包裝法a熟肉B脫水法b罐頭C罐藏法c果脯D巴氏消毒法d咸魚E曬制和煙熏法e袋裝肉腸F冷藏冷凍法f臘肉類熟食G腌制法g香菇干H蜜制法h袋裝牛奶【應(yīng)用拓展】可按下列步驟在家庭制作酸奶：新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）T2）熱處理（煮沸）7冷卻（4043C）t加入一些購買的酸奶t發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取 暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）7冷藏或食用。請結(jié)合 所學(xué)知識回答：（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是： ;（2） 加入一些購買的酸奶