原料-茄子菜譜

1、原料：長(zhǎng)條茄子1根 土豆1個(gè) 青紅椒各1根 蔥末15克 蒜末30克 調(diào)料：生抽2茶匙（10ml） 糖1/2茶匙（3克） 鹽1/4茶匙（1克） 料酒1湯匙（15ml） 清水2湯匙（30ml） 水淀粉1湯匙（15ml） 香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1) 將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長(zhǎng)茄子洗凈后去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽后，切成三角形的塊。 大蔥和大蒜，都切成末備用。 2)取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。 3)鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時(shí)，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色后撈出。

2、0;4)鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。 5)最后，將提前調(diào)配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。 詳解家常面食-香酥手撕餅 原料：面粉220克 黃油40克 鹽3克 30度左右的涼開水約120克1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。 2) 黃油隔熱水溶化后稍微冷卻一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，制成油酥備用。 

3、3) 把餳好的面搟成約3mm厚的面片，用勺子在搟開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端卷到另一端（沿著寬邊卷哈，如圖5，卷得稍微緊一些）。 4) 把面卷好，按平后用刀切開，一切為二（圖6），然后把兩條面合并在一起，卷成卷兒，蓋濕布松弛20分鐘后再用手按平，然后用搟面杖搟成薄薄的一張餅。 5) 將平底鍋燒熱后倒入一點(diǎn)油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時(shí)，在表面刷薄薄的一層油后，翻面兒再烙，反復(fù)2次，待兩面都呈金黃色時(shí)，餅就好了。冷吃熱吃都可以。超級(jí)啰嗦： *和面的時(shí)候，水要一點(diǎn)點(diǎn)的倒，不要一次全放進(jìn)去，邊攪邊放，對(duì)面和水的量更容易掌握。 *

4、做中式的面點(diǎn)，面粉用超市最常見的面粉就可以了，比如雪花粉，富強(qiáng)粉等。 *在做面餅的時(shí)候，面皮要搟得薄厚均勻，這樣，最后烙好的餅層次才明顯。 *如果沒有黃油，可以用食用油代替黃油來(lái)做油酥。 *烙餅的時(shí)候要勤翻面，勤刷油，這樣烙出來(lái)的餅口感才酥脆。周末做道開胃的圍爐菜唄-酸菜魚 原料：草魚1條約2斤 酸菜350克 蛋清2個(gè) 大蔥1段 姜3片 野山椒5個(gè) 調(diào)料：鹽2茶匙（10克） 土豆淀粉4茶匙（20克） 料酒2茶匙（10ml）  做法： 1）將草魚刮去魚鱗，去掉魚腮和內(nèi)臟后洗凈后，將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑

5、膜后再次沖洗干凈。切去頭部后，沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。 2) 去掉魚身上排列密集的大刺（就是魚排骨，這樣好理解吧），剩余的魚肉，用刀片成第一刀切開但不切斷，第二刀切斷的0.5厚的魚片。 3) 魚頭從中間一分為二，去掉魚牙后切成3寬的塊，魚骨剁成3長(zhǎng)的段。魚片和魚骨分別裝入兩個(gè)深一些的容器中，各放入鹽（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個(gè)），土豆淀粉（2茶匙），腌10分鐘備用。 4) 把酸菜切成2cm長(zhǎng)的段后，放入清水中清洗一下，在洗的時(shí)候用手稍稍捏攥幾下，然后瀝干水分后后備用。 5) 鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入蔥段，姜片和野山椒，繼續(xù)炒2分鐘后，倒入水（1000ml）。 6) 水煮開后，放入腌好的魚骨，魚尾，魚頭，改成小火煮10分鐘后，放入鹽（1茶匙），繼續(xù)煮至湯發(fā)白時(shí)，把酸菜，魚骨，魚尾和