餐飲營(yíng)銷主題

1、所謂餐飲營(yíng)銷，不僅是指單純的餐飲促銷、廣告、宣揚(yáng)、公關(guān)等，同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營(yíng)者為使來賓滿足并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而開放的一系列有方案、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。它不僅僅是一些零碎的餐飲促銷活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過程。以下收集的150種餐飲企業(yè)促銷方法，當(dāng)然不是全部的方法都適合消費(fèi)人群，僅供大家參考，期望能幫到大家。主要內(nèi)容包括：各類主題之夜、 文化活動(dòng)鏈接、折扣優(yōu)待方法、趣味活動(dòng)嘉獎(jiǎng)、贈(zèng)送紀(jì)念禮品等等，以從各個(gè)方面來提高餐廳知名度，增加餐廳營(yíng)業(yè)額。一、 各類主題之夜(121項(xiàng))第1項(xiàng)：節(jié)日活動(dòng)(全球的、傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的)餐館可利用全球性的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日進(jìn)行活動(dòng)，吸引顧

2、客來餐館參與節(jié)日慶?；顒?dòng)。例如：中國(guó)傳統(tǒng)的(春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國(guó)慶節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、老師節(jié)、兒童節(jié)等)，非中國(guó)傳統(tǒng)的(母親節(jié)、父親節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等)。第2項(xiàng)：特殊日餐館要列出全年的特殊日子，然后再分月列出活動(dòng)的內(nèi)容，制訂組織活動(dòng)的方案。例如：在中國(guó)有國(guó)定節(jié)日，有西方的各種節(jié)日，或可以制造出各種特殊的日子，包括餐館本身的特殊日子，都可以成為活動(dòng)的內(nèi)容。第3項(xiàng)：母親節(jié)西方人在母親節(jié)那天是不讓母親下廚房的，由于母親常年主持家務(wù)，下廚做飯。母親節(jié)那天，子女們都要請(qǐng)母親到餐館用餐，以示慶祝，表達(dá)子女對(duì)母親感謝之情。餐館要相應(yīng)設(shè)計(jì)一些慶祝母親節(jié)的活動(dòng)和小禮品。第4項(xiàng)：父親節(jié)每年6

3、月的第三個(gè)星期日是西方人的父親節(jié)，子女們?cè)谀且惶煲诓宛^用餐，為父親過節(jié)。餐館可以相應(yīng)組織些活動(dòng)和預(yù)備些紀(jì)念禮品。第5項(xiàng)：答謝主題日/或周日可以把一個(gè)月分成一周一周來方案。比如：這周定為秘書周，下周定為老板周，再下周是伴侶周，接著是老師周。然后，設(shè)法聯(lián)系不同類型的客戶，告之那一周來用餐，可以獲得什么特殊優(yōu)待。第6項(xiàng)：參議員之夜餐館與某些組織合作，邀請(qǐng)參議員來餐館用餐，吸引想與參議員見面的顧客來餐館與參議員見面。中國(guó)可以請(qǐng)人民代表來餐館與顧客見面，聽取顧客的意見和要求。第7項(xiàng)：退休在之夜餐館為退休人員舉辦的活動(dòng)，內(nèi)容可以依據(jù)不同狀況選定。例如：進(jìn)行老年健康演講之夜，進(jìn)行老年棋藝競(jìng)賽之夜。退休人員

4、一面用餐，一面參與或觀賞某些活動(dòng)，開心地渡過一個(gè)夜晚。第8項(xiàng)：高齡市民之夜餐館邀請(qǐng)城市中的高齡老人來餐館用餐，費(fèi)用由餐館供應(yīng)或由相關(guān)老齡協(xié)會(huì)及其它生產(chǎn)與老人相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)(例：保健品類產(chǎn)品等)贊助。中國(guó)一般在敬老日組織這一類活動(dòng)。第9項(xiàng)：退休者青春玩笑之夜退休者均為老年人，但也都有青春年月。餐館進(jìn)行退休者青春玩笑之夜活動(dòng)，唱青年時(shí)代的歌曲、跳青年時(shí)代的舞蹈，進(jìn)行玩笑活動(dòng)。第10項(xiàng)：現(xiàn)場(chǎng)看護(hù)嬰兒的“安詳晚餐”之夜餐館為帶嬰兒來的年青夫婦用餐時(shí)，能獲得安靜的晚餐，專設(shè)看護(hù)嬰兒的服務(wù)。對(duì)于平日由奶奶帶孫子，周末自己帶嬰兒的年青夫婦到餐館用餐，特殊需要這種服務(wù)。第11項(xiàng)：女士之夜餐館在一些特殊的日子里

5、，與一些婦女組織合作，特地邀請(qǐng)女士來餐館用餐，那頓晚餐不接待男士。為了營(yíng)造氣氛，在邀請(qǐng)函上可以對(duì)著裝提出要求。例如在中國(guó)可以要求女士著旗袍入場(chǎng)等。第12項(xiàng)：政府部門之夜餐館進(jìn)行的政府部門公職人員的晚餐會(huì)，這類活動(dòng)一般是與公職人員的協(xié)會(huì)共同組織。第13項(xiàng)：家庭之夜餐館舉辦的家庭聚會(huì)為主題的晚餐會(huì)，家庭中如有帶孩子來的，可以贈(zèng)送一點(diǎn)小玩具，也可組織家庭為單位的小競(jìng)賽。第14項(xiàng)：兒童玩耍之夜餐館為吸引顧客帶兒童來就餐，特殊設(shè)立兒童玩耍區(qū)域，有服務(wù)員帶領(lǐng)孩子做玩耍，孩子寵愛這家餐館，家長(zhǎng)就會(huì)經(jīng)常帶孩子來用餐。第15項(xiàng)：總經(jīng)理之夜餐館與企業(yè)家協(xié)會(huì)或總經(jīng)理俱樂部等組織合作，在某一晚上在本餐館進(jìn)行總經(jīng)理之夜

6、的活動(dòng)。餐館可以賜予部分贊助。餐館經(jīng)理利用這個(gè)機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)很多總經(jīng)理。第16項(xiàng)：餐飲業(yè)經(jīng)理之夜/廚師之夜餐館與當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)或廚師協(xié)會(huì)合作，利用餐館進(jìn)行經(jīng)理之夜或廚師之夜的活動(dòng)。一面用餐，一面聯(lián)絡(luò)感情，溝通心得。第17項(xiàng)：餐館經(jīng)理之夜餐館可以通過與有關(guān)協(xié)會(huì)合作，邀請(qǐng)餐館管理專家為餐館經(jīng)理作演講，餐館經(jīng)理也可上臺(tái)發(fā)言，溝通心得。第18項(xiàng)：選擇你的主題夜晚餐館征詢顧客的意見，要求顧客選擇自己寵愛的主題之夜。然后當(dāng)餐館組織某種主題之夜的活動(dòng)時(shí)，主動(dòng)邀請(qǐng)感愛好的顧客來參與。第19項(xiàng)：大使館/旅游部門/顧問餐館要組織各項(xiàng)活動(dòng)，需要請(qǐng)大使館和旅游部門擔(dān)當(dāng)顧問?；顒?dòng)內(nèi)容、環(huán)境氣氛期望他們供應(yīng)支援，并組織應(yīng)

7、邀出席的人士來參與。第20項(xiàng)：每年至少一次周年慶活動(dòng)餐館每年至少進(jìn)行一次周年慶活動(dòng)，邀請(qǐng)老顧客參與，賜予特殊優(yōu)待。第21項(xiàng)： 嘉獎(jiǎng)活動(dòng)主持人(本地)本地區(qū)有很多知名的活動(dòng)主持人，包括：慈善義賣、募捐活動(dòng)主持人、電視臺(tái)、電臺(tái)節(jié)目主持人、拍賣活動(dòng)主持人、大型文藝會(huì)演主持人等。餐館為提高本身的知名度，邀請(qǐng)這些主持人來餐館，并賜予嘉獎(jiǎng)。二、 文化活動(dòng)鏈接(2248項(xiàng))第22項(xiàng) 演講競(jìng)賽之夜餐館組織顧客自愿報(bào)名參與演講競(jìng)賽，由全體顧客推選前幾名優(yōu)勝者，發(fā)給優(yōu)待獎(jiǎng)券或其他獎(jiǎng)品。第23項(xiàng)：免費(fèi)學(xué)習(xí)語言之夜顧客在用餐過程中，可以不付錢而學(xué)一門語言(包括：學(xué)習(xí)一般話)。學(xué)習(xí)的方法要好玩味，可以用競(jìng)賽優(yōu)勝的方法來

8、學(xué)習(xí)。第24項(xiàng)：學(xué)習(xí)-之夜(廚藝、語言等)讓廚師到餐館來，表演他的烹飪技術(shù)，邊做邊教，使對(duì)烹調(diào)有愛好的顧客(女士較多)學(xué)到一點(diǎn)。做出的作品，例如一種很特殊的飲料，第一杯免費(fèi)請(qǐng)顧客品嘗，其次杯就要花錢買了。第25項(xiàng)：主題活動(dòng)(意大利浪漫曲)餐館舉辦一系列主題活動(dòng)，例如：意大利浪漫曲為主題的活動(dòng)。第26項(xiàng)：愛好者消遣之夜餐館可以在某一天晚上進(jìn)行寵愛某種消遣的愛好者，來餐館一面用餐一面參與消遣活動(dòng)。第27項(xiàng)： 與體育活動(dòng)鏈接餐館與體育場(chǎng)館合作，將就餐和觀看或參與體育活動(dòng)鏈接起來。或者餐館內(nèi)一角設(shè)置體育活動(dòng)設(shè)備，供顧客活動(dòng)。如：飛鏢、健身器、落袋等。第28項(xiàng)：為電影或電視節(jié)目舉辦的主題餐會(huì)餐館與電影或

9、電視發(fā)行公司、電視臺(tái)等機(jī)構(gòu)合作為某電影的首映或電視劇的首映，或?yàn)檎谏嫌车碾娪?、電視片舉辦研討會(huì)等活動(dòng)舉辦聚餐會(huì)。第29項(xiàng)：文化俱樂部/教堂餐館和文化俱樂部/教堂合作在餐館開頭活動(dòng)。爭(zhēng)取在餐館進(jìn)行各種文化俱樂部的活動(dòng)。西方人結(jié)婚要在教堂進(jìn)行儀式，大型酒店就在內(nèi)部設(shè)一個(gè)進(jìn)行結(jié)婚儀式的地方，請(qǐng)教堂主婚人到酒店來主持婚禮儀式。第30項(xiàng)：世界郵票之夜這是餐館為集郵愛好者舉辦的活動(dòng)，可以開展郵品呈現(xiàn)，集郵愛好者溝通閱歷，專家講評(píng)，甚至郵票拍賣。這項(xiàng)活動(dòng)可與集郵公司合辦。第31項(xiàng)：睡衣聚會(huì)之夜餐館為適應(yīng)消費(fèi)者追求新穎的要求，舉辦睡衣聚會(huì)之夜活動(dòng)，參與的顧客自帶睡衣來餐館用餐，上臺(tái)呈現(xiàn)，顧客評(píng)比，優(yōu)勝者嘉獎(jiǎng)

10、。中國(guó)有不少大型浴場(chǎng)休閑中心，可以進(jìn)行這類活動(dòng)。第32項(xiàng)：拳擊短褲(男式平腳泳褲)之夜餐館進(jìn)行年青人參與的拳擊短褲之夜的活動(dòng)，要求顧客都要穿著拳擊短褲來參與。第33項(xiàng)：喜劇之聲餐館舉辦喜劇小品的主題活動(dòng)，為餐館用餐的顧客助興。第34項(xiàng)：博采之夜餐館為提高顧客的愛好，特設(shè)立幸運(yùn)之星等抽獎(jiǎng)活動(dòng)，使顧客獲得博采的愛好。我國(guó)餐館舉辦的春節(jié)、圣誕節(jié)活動(dòng)，都設(shè)有抽獎(jiǎng)項(xiàng)目，獎(jiǎng)品也很有份量，對(duì)顧客的吸引力很強(qiáng)。第35項(xiàng)：戲劇之夜以戲劇為主題，進(jìn)行晚餐會(huì)，歡迎戲迷與演員見面。第36項(xiàng)：銅鑼表演之夜餐館組織一種藝術(shù)表演來為顧客的晚餐助興。便如：銅鑼樂隊(duì)表演。第37項(xiàng)：中世紀(jì)之夜與舉辦其它文化之夜相類似。餐館進(jìn)行中

11、世紀(jì)之夜活動(dòng)。用呈現(xiàn)圖片、播放錄音及錄像、介紹書籍，服務(wù)員著中世紀(jì)服裝等方式，制造中世紀(jì)環(huán)境和氣氛。這項(xiàng)活動(dòng)可以與某些相關(guān)的文化團(tuán)體共同策劃。第38項(xiàng)：拉丁之夜餐館與拉丁文化的組織合作，在餐館舉辦拉丁文化之夜的用餐活動(dòng)。內(nèi)容包括：呈現(xiàn)拉丁藝術(shù)畫作品，播放拉丁音樂，表演拉丁舞蹈，品嘗拉丁民族菜肴。這類活動(dòng)也可請(qǐng)拉丁國(guó)家的使館支持。第39項(xiàng)：餐館與葡萄酒銷售代理公司合作，在餐館進(jìn)行葡萄品嘗研討會(huì)，由專家介紹葡萄酒的學(xué)問，回答顧客的提問。第40項(xiàng)：活動(dòng)鏈接(戲劇、文藝、音樂演出等)在劇場(chǎng)內(nèi)或四周的餐館可以將用餐和觀看演出鏈接起來。例如：憑觀看演出的門票來餐館用餐可獲得優(yōu)待等。第41項(xiàng)：與時(shí)裝表演鏈接

12、(巴黎時(shí)裝、意大利時(shí)裝等)大型餐館可以與品牌時(shí)裝公司合作，在餐館舉辦時(shí)裝表演，吸引顧客來餐館用餐，并觀看時(shí)裝表演。第42項(xiàng)：國(guó)標(biāo)舞蹈課程餐館請(qǐng)專業(yè)的國(guó)標(biāo)舞蹈老師來餐館教授舞蹈課程，顧客可以報(bào)名學(xué)習(xí)，除付餐費(fèi)外(規(guī)定肯定標(biāo)準(zhǔn))不付學(xué)費(fèi)，學(xué)習(xí)成果優(yōu)秀者還賜予嘉獎(jiǎng)。第43項(xiàng)：與當(dāng)?shù)氐拇壬茍F(tuán)體、教堂和俱樂部合作餐館與慈善團(tuán)體合作，可爭(zhēng)取將慈善活動(dòng)放在餐館進(jìn)行，擴(kuò)大影響，費(fèi)用由贊助商支持，餐館也可以作些貢獻(xiàn)?？蔂?zhēng)取教堂與餐館合作辦婚禮儀式?？蔂?zhēng)取各種俱樂部來餐館活動(dòng)。第44項(xiàng)：_式裝扮(例如歐式裝扮)餐館讓服務(wù)人員著歐式裝扮(服飾、鞋、裝飾物)，以形成某種風(fēng)格的就餐氣氛。第45項(xiàng)：時(shí)事通訊餐館與新聞界合

13、作，為顧客舉辦時(shí)事通訊講座，回答顧客的提問。或利用餐廳的閉路電視播放顧客感愛好的時(shí)事通訊。第46項(xiàng)：與特殊團(tuán)體合作舉辦教育性呈現(xiàn)活動(dòng)(例：世界種花人與花)利用餐館與特殊團(tuán)體合作舉辦教育性呈現(xiàn)活動(dòng)。例如：上?？系禄揪驮?jīng)與環(huán)保協(xié)會(huì)合作在一家餐廳(天山路店)舉辦向青少年作環(huán)保教育宣揚(yáng)活動(dòng)。第47項(xiàng)：雨夜之歌餐館在雨天的夜晚用餐時(shí)，特地選擇以雨天為題材的歌曲讓歌手演唱表演，也可以由顧客點(diǎn)有關(guān)雨天的歌曲來演唱。三、 折扣優(yōu)待方法(4967項(xiàng))第49項(xiàng)：抽簽當(dāng)你將賬單交給客人的時(shí)候，你可以遞上放滿小紙條的帽子說：“請(qǐng)你抽一張，看看你抽到什么”?；蛟S顧客抽到的一張是：“今日的飲料是免費(fèi)的?！蹦撬袢杖?/p>

14、部的飲料全免。其他紙條可能是“下次帶一個(gè)客人來只收一份錢”，“你今日的甜點(diǎn)免費(fèi)”等等優(yōu)待。第50項(xiàng)：二個(gè)人用餐，只付一份的錢(生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日等)假如有人要和親人過結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請(qǐng)他們二人來，二人用餐，只付一人的錢。對(duì)于曾在這家餐館舉辦過結(jié)婚慶典的新婚夫婦來說，假如在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館的邀請(qǐng)和獲得優(yōu)待，會(huì)很興奮，并成為這家餐館的老顧客。第51項(xiàng)：針對(duì)投訴的食品優(yōu)待券餐館對(duì)向餐館投訴的顧客發(fā)給的食品優(yōu)待券。做法可以將顧客的投訴內(nèi)容和姓名、聯(lián)絡(luò)方法記錄下來，然后對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查和整改，有了改進(jìn)之后回信給投訴的顧客，感謝他掛念餐館發(fā)覺問題，隨信送上優(yōu)待券，歡迎該顧客再來餐館用餐，

15、檢查是否已經(jīng)改進(jìn)。第52項(xiàng)：反市場(chǎng)折扣與餐飲市場(chǎng)上通常接受的折扣方法不同的特殊的折扣方法。例如：一家新開業(yè)的餐館，不打折扣，但老板會(huì)任憑的選擇一個(gè)日子，這個(gè)日子里前若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時(shí)，突然受到了全免費(fèi)的待遇，獲得驚奇的體驗(yàn)。吸引更多顧客來試試運(yùn)氣。結(jié)束第一個(gè)月免掉的金額只占總營(yíng)業(yè)收入的3.38%，比95%折扣還少。第53項(xiàng)：折扣卡這是拉住回頭客的一種方法。顧客持有餐館發(fā)給的折扣卡。下一次來餐館就餐，可以獲得10%折扣。其次次可以獲得20%的折扣。然后依次獲得30%、40%折扣，始終下去，這位顧客可以獲得一次全免費(fèi)的就餐待遇。當(dāng)然這是西餐方式，一人一份，假如是多人用餐的

16、中餐，如何累積打折，要按此精神另外考慮。第54項(xiàng)：特殊賜予(例如：帶滿4位顧客，第五位餐飲免費(fèi))這是美國(guó)餐館對(duì)老顧客帶新顧客來用餐，最常用的優(yōu)待方法之一。第55項(xiàng)：六頓午餐免一頓這都是餐館給老顧客的累計(jì)消費(fèi)嘉獎(jiǎng)。當(dāng)然要有優(yōu)待卡能記錄累積消費(fèi)的狀況，否則無法確定。第56項(xiàng)：經(jīng)常的使用者俱樂部這也是餐館培育老顧客的一種方法，對(duì)于經(jīng)常來餐館的顧客組織成為俱樂部的會(huì)員，便于經(jīng)常組織有關(guān)活動(dòng)。第57項(xiàng)：經(jīng)常性宴會(huì)折扣商務(wù)宴請(qǐng)客人層次高，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高，是餐館要爭(zhēng)取的主要顧客。餐館對(duì)于經(jīng)常來餐館主辦宴請(qǐng)的客戶賜予特殊折扣。類似：累積消費(fèi)嘉獎(jiǎng)的方法，而且是以嘉獎(jiǎng)經(jīng)辦人為主。第58項(xiàng)：早餐二免一這也是餐館對(duì)老顧客

17、(持優(yōu)待卡)的優(yōu)待措施之一。第59項(xiàng)：生日/二人份免費(fèi)生日周年紀(jì)念餐餐館為了培育老顧客，歡迎老顧客來店進(jìn)行生日周年紀(jì)念餐，給二人份免費(fèi)。第60項(xiàng)：給某些食物以特殊折扣餐館為了推廣新品種，可以給某些新品種以特殊的折扣。第61項(xiàng)：給選擇出來的項(xiàng)目10%折扣餐館每天選擇出一些菜肴向顧客呈現(xiàn)，并告之顧客這些菜肴今日賜予10%的折扣。當(dāng)然選擇出的菜肴是優(yōu)質(zhì)的，顧客寵愛的，這樣給10%折扣才有意義。第62項(xiàng)：折扣俱樂部餐館設(shè)立會(huì)員制顧客，成為會(huì)員的顧客可以是：支付年度會(huì)費(fèi)成為會(huì)員，餐館特邀的知名人士會(huì)員。會(huì)員一律可以享受由本人付費(fèi)的10%折扣(特殊消費(fèi)例外，如高檔洋酒等。)第63項(xiàng)：周末夜晚包間用餐優(yōu)待券

18、這是特地為周末在餐館包間用晚餐發(fā)的優(yōu)待券，不適用其他。這是由于在美國(guó)一般顧客不情愿進(jìn)包間，寵愛在大廳里尤其寵愛在室外用餐。周末客人多，大廳滿而專間有空，因此為鼓舞顧客進(jìn)包間而設(shè)立的特殊優(yōu)待。 第64項(xiàng)：優(yōu)待券/月度優(yōu)待券/買二送一優(yōu)待券這一項(xiàng)是說餐館發(fā)給顧客的優(yōu)待券可以分為不同類型。例如：一次性一般優(yōu)待券，全國(guó)可以通用的優(yōu)待券，買二送一優(yōu)待券，以及其他特殊的優(yōu)待券等。第65項(xiàng)：餐館最常用的方式-25美元禮品券餐館發(fā)放禮品餐券，由客戶(多數(shù)是團(tuán)體客戶)購買后送給相關(guān)人員或由餐館贈(zèng)送給滿多少消費(fèi)額的顧客。為什么美國(guó)餐館面額常選用25美元，由于美國(guó)的西餐正餐消費(fèi)水平，一般在25美元以下。第66項(xiàng)：付

19、三份的錢給四份這也是鼓舞顧客多帶客人到餐館來用餐的一種方法。第67項(xiàng)：第五俱樂部(第五餐優(yōu)待)與六頓午餐免一頓的優(yōu)待方法類似，但必需有消費(fèi)記錄的優(yōu)待卡為依據(jù)。四、 趣味活動(dòng)嘉獎(jiǎng)(6887項(xiàng))第68項(xiàng)：令人吃驚的信封當(dāng)顧客在你的餐館就餐完畢正預(yù)備結(jié)賬離去的時(shí)候，餐館會(huì)拿出一個(gè)封好的信封給顧客。信封的內(nèi)容可以不一樣，或許是今日的那份菜價(jià)免費(fèi)，或許是下次再來光顧，憑此信可享受優(yōu)待，例如：飲料免費(fèi)、甜點(diǎn)心免費(fèi)等。主要是給顧客一個(gè)好的感覺。第69項(xiàng)：先抵者優(yōu)待顧客來餐館用餐，晚餐從6：00P.M開頭。但客人預(yù)訂后提前到達(dá)，在4：006：00P.M，餐館會(huì)支配先抵者休息處，并供應(yīng)免費(fèi)飲料等優(yōu)待。第70項(xiàng)：

20、顧客演講之夜(競(jìng)賽理念)在顧客就餐時(shí)，餐館可以告知客人：“誰情愿上臺(tái)來，用30秒或40秒種作一個(gè)短暫演講”。獲得大家鼓掌最吵鬧者，今日的餐費(fèi)免單。第71項(xiàng)：猜重量/免單或其他嘉獎(jiǎng)屬于玩耍類活動(dòng)，讓顧客猜服務(wù)員的重量，服務(wù)員身上都有一塊小牌子，上面有這個(gè)服務(wù)員的重量。假如這個(gè)顧客猜對(duì)了。那么，可以享受免單或賜予特殊折扣的優(yōu)待。也可以幾檔顧客一起猜，誰猜的最接近正確重量有優(yōu)待。目的是增加點(diǎn)氣氛。第72項(xiàng)：競(jìng)賽餐館可以針對(duì)自己的不同顧客群，選擇他們有愛好的小型競(jìng)賽項(xiàng)目，吸引顧客。例如：抓糖果(一次抓接近規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)重量有獎(jiǎng))、估重量(給幾根黃瓜，估量其重量最接近者有獎(jiǎng))，用筷子揀黃豆(固定時(shí)間看誰揀得多

21、)等。第73項(xiàng)：賓果(一種賭博)玩耍吧餐館設(shè)置西方人寵愛的賓果賭博玩耍吧。上海一些啤酒吧里也設(shè)立飛鏢玩耍或其他幸運(yùn)獎(jiǎng)玩耍都是為了制造活躍開心的氣氛。第74項(xiàng)：顧客演講之夜餐館就某一專題，邀請(qǐng)主講人上臺(tái)演講，顧客也可自由上臺(tái)就這一專題發(fā)表演講。實(shí)質(zhì)上就是在餐館里舉辦論壇活動(dòng)。第75項(xiàng)：食譜俱樂部請(qǐng)顧客把認(rèn)為最好的食譜帶到餐館來，并讓餐館的廚師來做那道菜。廚師把客人帶來的食譜集中起來，選了一種最好的。15天以后通知入選食譜的顧客，告知他可以邀請(qǐng)多少人來餐館免費(fèi)品嘗這道菜。第76項(xiàng)：食譜(供應(yīng)他們一份禮物/優(yōu)待)餐館歡迎老顧客給餐館推舉新的食譜或新的菜式，選用后給推舉者禮物或優(yōu)待。第77項(xiàng)：丑陋領(lǐng)帶

22、及圍巾評(píng)比讓顧客評(píng)比，哪位男士的領(lǐng)帶最丑、最糟糕。哪位女士的圍巾最丑、最糟糕。被評(píng)比出來的顧客，可以得到一份免費(fèi)的餐券。客人們覺得很好玩，也很寵愛。第78項(xiàng)：廚師月餐館為了吸引顧客，由餐館內(nèi)或在餐館外(外地的)有名廚師掛牌推出系列特色菜單，進(jìn)行相關(guān)的宣揚(yáng)活動(dòng)，包括廚師與顧客見面，在餐桌邊表演某些技藝，與顧客共同照相，向顧客介紹某個(gè)菜的烹飪方法等。第79項(xiàng)：年輕人俱樂部用餐年輕人是上有特色的、價(jià)位較低的餐廳用餐的主要消費(fèi)群體。餐館如何去適應(yīng)年輕人的消費(fèi)需要至關(guān)重要。餐館可以與年輕人活動(dòng)的俱樂部合作，送餐服務(wù)，或者吸引年輕人來本餐館用餐，將自己的餐館辦成為年輕人俱樂部。第80項(xiàng)：感謝顧客日餐館為了

23、感謝老顧客，特在某一日支配新開發(fā)菜肴，邀請(qǐng)老客戶來店用餐，以示感謝。邀請(qǐng)函中可寫明：“品嘗新菜免費(fèi)”。第81項(xiàng)：對(duì)獎(jiǎng)銷售午餐餐館選擇一天的午餐，向顧客發(fā)放對(duì)獎(jiǎng)券，午餐結(jié)束后開獎(jiǎng)。開獎(jiǎng)前離開的顧客要留下通信聯(lián)絡(luò)方法，以便中獎(jiǎng)后與顧客聯(lián)絡(luò)。實(shí)際上這種聯(lián)絡(luò)方法的建立就是拉住老顧客的方法之一。第82項(xiàng)：賓果(一種賭博玩耍)午餐賓果玩耍是西方人寵愛的幸運(yùn)玩耍。在中國(guó)可以實(shí)行中國(guó)人寵愛的幸運(yùn)玩耍方式，包括：轉(zhuǎn)盤、拋球入洞計(jì)分，猜燈謎等。顧客就餐時(shí)發(fā)給一張玩耍贈(zèng)券，玩耍的勝者可獲優(yōu)待用餐嘉獎(jiǎng)或小禮品。第83項(xiàng)：完全假日美食或“我們烹制火雞!”餐館在假日推出假日美食菜單，或者推出特色菜肴例如：烹制火雞。第84

24、項(xiàng)：計(jì)算機(jī)咖啡館這有些像中國(guó)目前的網(wǎng)吧，顧客一面品嘗咖啡，一面利用咖啡館的計(jì)算機(jī)上網(wǎng)。第85項(xiàng)：品嘗大陸或世界之周/之夜餐館開發(fā)新菜周或新菜夜，讓顧客品嘗歐洲大陸或世界各地風(fēng)味菜肴。第86項(xiàng)：評(píng)價(jià)食物包裝餐館對(duì)于外賣菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)了不少新型的包裝，讓顧客評(píng)價(jià)，對(duì)于評(píng)價(jià)者賜予鼓舞。第87項(xiàng)：禮物券餐館依據(jù)顧客的消費(fèi)金額大小贈(zèng)送相應(yīng)的禮物券，憑券可以到餐館的禮物柜臺(tái)選用自己寵愛的，與禮物券金額相符的禮物第88項(xiàng)：邀請(qǐng)可以接受邀請(qǐng)卡的形式，由餐館中很秀麗、很吸引人的小姐將請(qǐng)?zhí)偷侥切┲匾说奈锏霓k公室去，免費(fèi)請(qǐng)他們吃一頓飯。請(qǐng)?zhí)隙ǖ糜胁宛^總經(jīng)理的親筆簽字。在美國(guó)，人們格外看重簽字，圖章幾乎看不見。只有

25、政府才用圖章。第89項(xiàng)：重要人物用餐之桌請(qǐng)重要人物來餐館用餐，然后發(fā)布消息，假如想在重要人物用過餐的餐桌，可以提前預(yù)訂。上海綠波廊酒樓利用美國(guó)前總統(tǒng)克林頓及其家人用過餐的桌子接受預(yù)訂，桌子旁的墻上掛有克林頓夫婦就餐時(shí)的照像，客人紛紛拍照留念。第90項(xiàng)：評(píng)論家/作家之桌與VIP TABLE 是一樣的作用。請(qǐng)?jiān)u論家或作家來餐館用餐，然后將他們用過的餐桌進(jìn)行宣揚(yáng)接受顧客預(yù)訂。第91項(xiàng)：顧客之桌(詩人、藝術(shù)家、廚師等)這項(xiàng)方法與VIP TABLE (重要顧客之桌)促銷是一類的方法。第92項(xiàng)：與作家用餐餐館請(qǐng)受到讀者寵愛的書籍的作者來餐館用餐，并歡迎讀者來餐館與作者一起用餐，進(jìn)行溝通。這項(xiàng)活動(dòng)可以與書籍

26、銷售公司合作舉辦。第93項(xiàng)：傳真訂餐餐館設(shè)立傳真機(jī)，將傳真號(hào)碼告之顧客，顧客可利用傳真預(yù)訂。第94項(xiàng)：郵寄菜單餐館有什么創(chuàng)新菜或時(shí)令特色菜，將菜單郵寄給老顧客，顧客憑收到的菜單來品嘗，可以獲得優(yōu)待。第95項(xiàng)：電視新聞報(bào)導(dǎo)餐館在開展一系列活動(dòng)時(shí)，邀請(qǐng)電視新聞報(bào)導(dǎo)記者來采訪，在報(bào)導(dǎo)這項(xiàng)活動(dòng)新聞的同時(shí)，也利用電視宣揚(yáng)了餐館。當(dāng)然活動(dòng)必需是重要的，值得電視報(bào)導(dǎo)的社會(huì)熱點(diǎn)新聞。例如：在酒店進(jìn)行慈善活動(dòng)，象棋、落袋等體育競(jìng)賽等。第96項(xiàng)：與電臺(tái)鏈接餐館與電臺(tái)合作開展促銷活動(dòng)。餐館要分析本餐館的主要顧客群是誰?然后查找這些顧客群最寵愛收聽的電臺(tái)專題節(jié)目是什么?最寵愛的主持人是誰?餐館的這類節(jié)目及其主持人合作

27、，能夠取得雙贏的效果。第97項(xiàng)：每周新聞報(bào)導(dǎo)餐館要多利用媒體對(duì)餐館的餐飲及服務(wù)進(jìn)行新聞報(bào)導(dǎo)，不能做到每周，也要做到經(jīng)常有報(bào)導(dǎo)。第98項(xiàng)：與旅游風(fēng)味餐合伙旅行社支配旅行團(tuán)的用餐有風(fēng)味餐和一般餐，餐館可以與旅行社合伙供應(yīng)風(fēng)味餐。第99項(xiàng)：一個(gè)完善的項(xiàng)目-聲譽(yù)建設(shè)餐館為了提高自己的品牌形象，必需重視企業(yè)聲譽(yù)建設(shè)，并為這個(gè)項(xiàng)目制訂完善的方案，努力實(shí)施。第100項(xiàng)：電梯內(nèi)的廣告這是一般有電梯的賓館餐廳和大樓餐廳常用的方法，就是在電梯內(nèi)掛有餐廳的照片和有關(guān)說明。乘電梯的顧客一般在電梯內(nèi)的時(shí)間只有一、二十秒鐘，因此廣告內(nèi)容要形象突出，一目了然。第101項(xiàng)：本月顧客餐館按月評(píng)比某某等顧客為本餐館本月顧客，并賜

28、予嘉獎(jiǎng)。本月顧客產(chǎn)生的依據(jù)，可以是：向餐館投訴提出合理改進(jìn)意見的顧客;社會(huì)知名人士的顧客;本月來本餐館用餐次數(shù)最多的顧客等。第102項(xiàng)：本周公司或團(tuán)體(感謝活動(dòng))餐館為老客戶公司或團(tuán)體舉辦感謝活動(dòng)。包括：優(yōu)待用餐、宣揚(yáng)該公司或團(tuán)體(掛宣揚(yáng)畫、放宣揚(yáng)品、放宣揚(yáng)錄象、介紹該公司或團(tuán)體。)第103項(xiàng)：為你的生日餐館為老顧客進(jìn)行生日活動(dòng)，并在顧客檔案中記錄在本餐館進(jìn)行過生日活動(dòng)的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封慶賀信，并邀請(qǐng)來餐館進(jìn)行生日慶祝，告之餐館將賜予什么優(yōu)待。第104項(xiàng)：當(dāng)前邀請(qǐng)顧客名錄(供應(yīng)食品服務(wù)，宴會(huì)等)餐館經(jīng)營(yíng)要格外重視拉住老顧客，因此餐館要列出邀請(qǐng)顧客名錄，并且不斷調(diào)整補(bǔ)充名單

29、，不單是一個(gè)名單，還要對(duì)顧客的狀況盡可能了解(如：生日日期、愛好等)，以便主動(dòng)聯(lián)系，供應(yīng)服務(wù)。第105項(xiàng)：重要客人卡或號(hào)碼餐館對(duì)重要客人發(fā)給VIP卡或者賜予特殊的號(hào)碼。如：在VIP卡的前100位號(hào)碼是最重要的客人，有特殊的服務(wù)和優(yōu)待。第106項(xiàng)：你的卡對(duì)有好處餐館給顧客的優(yōu)待卡有些什么好處，給顧客明示。第107項(xiàng)：建立商務(wù)卡名錄飛機(jī)座艙分為商務(wù)艙和經(jīng)濟(jì)艙，硬件和服務(wù)都有區(qū)分。餐館在自己的老顧客中選擇重要客人發(fā)給商務(wù)卡，建立商務(wù)卡名錄及聯(lián)系方法。憑此名錄可組織很多活動(dòng)。第108項(xiàng)：護(hù)照餐館為吸引顧客，給第一次來的顧客發(fā)一本“護(hù)照”，這個(gè)小本子上登記第一次來店消費(fèi)的日期，以后期望顧客帶著“護(hù)照”來

30、用餐，可以憑此賜予優(yōu)待。上海曾經(jīng)開設(shè)過的熱帶雨林餐廳就發(fā)給顧客“護(hù)照”本本。第109項(xiàng)：網(wǎng)上訂餐餐館設(shè)E-mail網(wǎng)址，接受顧客利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)E-mail訂餐。第110項(xiàng)：駕車人外賣窗口我微信sz80550755有的餐館特地設(shè)置可供自己駕車的顧客不下車就可以購買食品的窗口，顧客事先用電話定餐，顧客外賣的品種、數(shù)量和取貨時(shí)間。屆時(shí)顧客自己駕車在外賣窗口付款取食品。第111項(xiàng)：會(huì)議服務(wù)餐館接受舉辦會(huì)議的單位預(yù)訂在餐館進(jìn)行會(huì)議并用餐，大型餐館一般都設(shè)一個(gè)多功能廳，可以進(jìn)行會(huì)議。也可以為在其他會(huì)議地點(diǎn)進(jìn)行的會(huì)議送餐。第112項(xiàng)：送餐(為辦公機(jī)關(guān)服務(wù))這是不少餐館常用的方法，尤其是在辦公大樓四周的餐館，將

31、食品及服務(wù)送到辦公機(jī)關(guān)，使辦公機(jī)關(guān)在自己辦公地點(diǎn)就可以進(jìn)行酒會(huì)、款待會(huì)。第113項(xiàng)：外賣業(yè)務(wù)餐館可以將一些適合顧客外賣的食品進(jìn)行包裝，便利顧客購買攜帶。第114項(xiàng)：早午餐是指遲吃的早餐。有些顧客前一晚活動(dòng)太晚，其次天早餐未吃，中午餐要提早，要求餐館開早午餐。但有些餐館只供應(yīng)午餐，不能滿足顧客要求。不過中國(guó)不少餐館從早餐到午餐連續(xù)供應(yīng)，有利于顧客隨時(shí)用餐。第115項(xiàng)：小型爵士樂隊(duì)餐館聘請(qǐng)小型爵士樂隊(duì)來餐館為客人用餐時(shí)演奏，營(yíng)造高雅的藝術(shù)氛圍，很受高層消費(fèi)者的歡迎。上海和平飯店老年爵士樂隊(duì)帶活了整個(gè)酒店就是成功的例子。第116項(xiàng)：卓越的顧客服務(wù)餐館要為顧客供應(yīng)一流的服務(wù)。特殊是要為老顧客供應(yīng)餐前、

32、餐中、餐后的一條龍服務(wù)。一般餐館只重視餐中服務(wù)，不留意餐前和餐后的服務(wù)。“相逢開口笑，過后不思考”是不對(duì)的。具體方法不在此列舉。第117項(xiàng)：制服/服務(wù)市場(chǎng)商人餐館讓服務(wù)員穿上制服(例如：西服)來吸引顧客。在中國(guó)春節(jié)期間餐館讓服務(wù)員穿上“唐裝”來吸引顧客。服裝款式可以與服務(wù)市場(chǎng)的商人合作。第118項(xiàng)：家和花園餐館如有可能，可以有類似家庭花園一樣的場(chǎng)所，使人有在自己家庭別墅的花園里款待客人的溫馨氣氛。第119項(xiàng)：欄柱式陳設(shè)呈現(xiàn)這是餐館在裝飾時(shí)常用的方式，在入口或走廊的欄柱上陳設(shè)呈現(xiàn)品。呈現(xiàn)品包括藝術(shù)保藏品(顯示投資者的愛好和品位);或與餐館風(fēng)味特色相適應(yīng)的呈現(xiàn)品(如：泰國(guó)餐館安放佛像等。)第120

33、項(xiàng)：與連鎖商店聯(lián)接餐館與連鎖商店聯(lián)合促銷。例如：在餐館就餐滿肯定數(shù)額，嘉獎(jiǎng)某連鎖商店的購物券;或在連鎖商店購物滿肯定數(shù)額，嘉獎(jiǎng)某餐館的就餐券。第121項(xiàng)：房?jī)?nèi)住宿卡帶住宿的餐館可以給住店顧客在客房?jī)?nèi)用餐的送餐服務(wù)優(yōu)待卡。第122項(xiàng)：多功能就購物卡餐館發(fā)給顧客一種多功能卡，可以就餐，也可以在餐館商場(chǎng)部或與餐館合作的商店購物。這種卡要顧客購買，內(nèi)含金額，類似國(guó)內(nèi)實(shí)行的公交卡和上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲一卡通。第123項(xiàng)：政府機(jī)關(guān)宴會(huì)有條件的餐館爭(zhēng)取舉辦政府機(jī)關(guān)宴會(huì)，雖然食品和服務(wù)要求高，但政府給的費(fèi)用不高，但參與宴會(huì)的大多是重要人士，服務(wù)好了，就是一大批潛在的大客戶。第124項(xiàng)：歡迎就餐和宴會(huì)餐館經(jīng)理

34、對(duì)來餐館舉辦宴會(huì)的企業(yè)和團(tuán)體，或者來餐館就餐的重要客人進(jìn)行歡迎的儀式，方式可以多種多樣。例如中國(guó)餐館常用的有：掛歡迎橫幅或立牌，經(jīng)理人員在餐館門口迎接，小型樂隊(duì)或歌詠隊(duì)演出等。 第125項(xiàng)：從埃文(英國(guó)河流名)條花布到零售商晚會(huì)這是一個(gè)例子，就是產(chǎn)品生產(chǎn)商與零售商共同聚會(huì)協(xié)商市場(chǎng)拓展措施。餐館要設(shè)法將這樣類似的活動(dòng)支配在本餐館進(jìn)行。第126項(xiàng)：交叉銷售(相互促進(jìn))餐館經(jīng)常實(shí)行與鄰近的商場(chǎng)、消遣設(shè)施交叉銷售的方法，達(dá)到相互促進(jìn)的目的。具體做法可以是商店滿肯定數(shù)額消費(fèi)贈(zèng)送餐館的折價(jià)券，餐館也同樣如此。第127項(xiàng)：一元俱樂部餐館設(shè)計(jì)一些菜、點(diǎn)，每份一美元，便利顧客按需選擇，做到選多少要付多少錢，心中

35、有數(shù)。第128項(xiàng)：銷售及增加收入的項(xiàng)目餐館為了提高經(jīng)濟(jì)效益要格外重視能增加收入的項(xiàng)目。實(shí)行措施推廣這些項(xiàng)目。第129項(xiàng)：定位高利潤(rùn)項(xiàng)目餐館要將價(jià)位不高，但盈利高的菜肴作為推銷的重點(diǎn)。因此餐館要定位高利潤(rùn)項(xiàng)目，讓全體員工都清楚，樂觀有效的開展目標(biāo)推銷活動(dòng)。第130項(xiàng)：混合菜單菜單設(shè)計(jì)要符合顧客點(diǎn)菜時(shí)的心理。顧客一般會(huì)在菜單上的招牌菜中選一至二道菜，然后會(huì)選菜單上的較廉價(jià)的菜。再選第三、四道菜，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)推舉價(jià)格不高但盈利較高的菜。第131項(xiàng)：高利潤(rùn)推舉項(xiàng)目與高利潤(rùn)特殊項(xiàng)目的道理一樣，但這里列舉的項(xiàng)目是重點(diǎn)推舉的，顧客滿足，餐館受益，皆大快活。第132項(xiàng)：住宿卡帶有客房的餐館可以給有住宿卡的顧客就餐優(yōu)待。第133項(xiàng)：高利潤(rùn)特殊項(xiàng)目有些項(xiàng)目(菜肴或者服務(wù)項(xiàng)目)銷售單價(jià)不高，但利潤(rùn)率較高。這應(yīng)當(dāng)是餐館重點(diǎn)推銷的特殊項(xiàng)目。利潤(rùn)高的菜肴并不是價(jià)格高的菜肴，因而也是顧客簡(jiǎn)潔接受的項(xiàng)目。第134項(xiàng)：19.98元或者其他年的價(jià)格數(shù)據(jù)這是餐館對(duì)菜肴標(biāo)價(jià)的方法，寧用19.98元也不用20元，使顧客心