核桃質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、· 核桃堅果質(zhì)量等級（GB/T 20398-2006） · 來源：楊坤 · 發(fā)布時間：2010-10-13 10:52:21 · 前言 核桃堅果質(zhì)量的優(yōu)劣深受生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者和外貿(mào)部門的關(guān)注。不同堅果質(zhì)量具有不同的價格，劃分見過質(zhì)量等級，按質(zhì)取價或不予使用，既體現(xiàn)交易的公平，又能避免經(jīng)濟損失。 我國加入WTO后人民的生活水平不斷提高，對核桃的產(chǎn)品質(zhì)量有了新的需求。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國內(nèi)外市場變化，兼顧可操作性和超前性等基本原則而制定。本標(biāo)準(zhǔn)的制定，是為了盡可能適應(yīng)國際貿(mào)易和經(jīng)濟交流。 本標(biāo)準(zhǔn)由國家林業(yè)局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山西省造林局、山西省林業(yè)科

2、學(xué)研究院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王文德、王貴、張俊寬、周長東、張建秀、程麗芬、張秀珍、梁燕。 核桃堅果質(zhì)量等級1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了核桃堅果的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、試驗規(guī)則、分級、包裝、標(biāo)志、貯藏與運輸。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于核桃（Juglans regia linne）和鐵核桃（J.sigillata Dode）堅果的生產(chǎn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件。其隨后所有的修改單（不包括勘誤內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

3、。GB/T 5009.32003 食品中水分的測定GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.62003 食品中脂肪的測定GB 16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 16326 堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 優(yōu)種核桃 fine variety walnut采用優(yōu)良品種經(jīng)無性繁殖所生產(chǎn)的核桃堅果。3.2 實生核桃 seedling walnut采用種子繁殖所生產(chǎn)的核桃堅果。3.3 堅果橫涇 crossdiameter of nut核桃堅果中部縫合線之間的距離。3.4 平均果重 single nut weight核桃見過的平均重量，以克

4、（g）計。3.5 出仁率 kernel percentage核桃重占核桃堅果重的比率。3.6 縫合線緊密度 shell seal scale核桃堅果縫合線開裂的難易程度。3.7 出油果率 oil-oozing rate種仁內(nèi)油脂氧化酸敗，揮發(fā)出異味，并出現(xiàn)核桃堅果表面油化的果占共測果樹的百分率。GB/T 2039820063.8 空殼果率 no-kernel nut rate無仁或種仁干癟的核桃堅果數(shù)占共測果樹的百分率。3.9 破損果率 damaged nut rate 外殼破裂的核桃堅果數(shù)占共測果樹的百分率。3.10 黑斑果率 dirty nut rate 核桃堅果外殼上殘留青皮或單寧氧化和

5、病蟲害造成的黑斑果數(shù)占共測果樹的百分率。3.11 含水率 water content rate 核桃堅果中水份占堅果總重量的比率。4 產(chǎn)品分級 核桃堅果的質(zhì)量分為四級。分級指標(biāo)見表1. 表1 核桃堅果質(zhì)量分級指標(biāo)項目特級級級級基本要求堅果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無漏仁、蟲蛀、出油、霉變、異味等果。無雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理感官指標(biāo)果形大小均勻，形狀一致基本一致基本一致外殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白或黃褐色種仁飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白或淺琥珀色，稍淡物理指標(biāo)物理指標(biāo)橫徑/mm30.030.028.026.0平均果重/g12.0

6、12.010.08.0取仁難易度易取整仁易取整仁易取整仁易取四分之一仁項目特級級級級級級級出仁率/(%)53.048.043.038.0空殼果率/(%)1.02.02.03.0破損果率/(%)0.10.10.20.3黑斑果率/(%)00.10.20.3含水率/(%)8.08.08.08.0化學(xué)指標(biāo)脂肪含量/(%)65.065.060.060.0蛋白質(zhì)含量/(%)14.014.012.010.05 要求5.1 衛(wèi)生指標(biāo) 按國家食品衛(wèi)生法規(guī)和GB 16325、GB 16326的規(guī)定執(zhí)行。對產(chǎn)品檢疫，按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6 試驗方法6.1 感官指標(biāo)在核桃樣品中，隨即取樣1 000

7、g（±10g），鋪放在潔凈的平面上，目測觀察核桃果殼的形狀色澤，并砸開取仁，品嘗種仁風(fēng)味，澀味感覺不明顯為澀味淡，澀味感覺明顯但程度較輕為稍淡，觀察記錄種仁色澤及飽滿程度。6.2 物理指標(biāo)6.2.1 橫徑 在核桃切樣中，按四分取法取500g（±10g），用千分卡尺逐個測量橫切并進行算術(shù)平均，按式（1）計算橫徑。 橫徑（D）=樣品中每個核桃堅果的橫徑（D1）樣品核桃堅果個數(shù)（N）（1）6.2.2 平均果重 在核桃初樣中，按四分法取1 000g（±10g），用感量為1/10的天平稱重，并進行算術(shù)平均，按式（2）計算平均果重。 平均果重=樣品核桃堅果總重量(G)/樣品核

8、桃堅果個數(shù)（N）（2）6.2.3 取仁難易度 將抽取核桃砸開取仁，若內(nèi)褶壁退化、能取整仁的為取仁極易; 若內(nèi)褶壁不發(fā)達、可取半仁的為取仁容易; 若內(nèi)褶壁發(fā)達，能去1/4仁為取仁較難。6.2.4 出仁率 從核桃初樣中，隨機抽取樣品1 000g（±10g），逐個取仁，用感量為1/100的天平秤取仁重和堅果重，計算仁重與堅果重之比，換算百分數(shù)，精確到0.01，修約至一位小數(shù)。 出仁率（R）=樣品中所取仁重量（G1）/樣品核桃堅果總重量（G）×100%（3）6.2.5 空殼果率 在核桃樣品中，隨即取樣1 000g（±10g），鋪放在潔凈的平面上，將空殼果挑出記其數(shù)量，按式

9、（4）計算空殼果數(shù)占共測果數(shù)的百分率。 空殼果率(K)=樣品中空殼果數(shù)（N1）/樣品核桃堅果個數(shù)（N）×100%（4）6.2.6 破損果率 在核桃樣品中，隨即取樣1 000g（±10g），鋪放在潔凈的平面上，將破損果挑出記其數(shù)量，按式（5）計算破損果數(shù)占共測果數(shù)的百率 破損果率（P）=樣品中的破損果數(shù)（N2）/樣品核桃堅果數(shù)（N）×100%（5）6.2.7 黑斑果率在核桃樣品中，隨即取樣1 000g（±10g），鋪放在潔凈的平面上，將黑斑果挑出記其數(shù)量，按式（6）計算黑斑果數(shù)占占共測果數(shù)的百率。 黑斑果率（H）=樣品中的黑斑果數(shù)（N3）/樣品核桃堅果個數(shù)

10、（N）×100%（6）6.28含水率 在核桃樣品中，隨即取樣1 000g（±10g），按GB/T 5009.32003中直接干燥法執(zhí)行。6.3 化學(xué)指標(biāo)6.3.1 蛋白質(zhì)含量 在核桃樣品中，隨即取樣1 000g（±10g），按GB/T 5009.52003中直接干燥法執(zhí)行。6.3.2 脂肪含量 在核桃樣品中，隨即取樣1 000g（±10g），按GB/T 5009.62003中直接干燥法執(zhí)行。7 抽樣與判定7.1 組批 同批收購、調(diào)運、銷售的同品種、同等級核桃堅果，作為同一批產(chǎn)品。7.2抽樣 同一批產(chǎn)品的包裝單位不超過50件時，抽取的包裝單位不少于5件，多余50 件時，每增加20件時應(yīng)隨即增抽一個包裝單位。從包裝單位抽取500g以上，作為初樣，總量不少于4 000g，將所抽取的核桃初樣充分混勻，用四分法從中抽取1 000g作為平均樣品，同時抽取備樣。7.3判定檢驗項目有一向不合格時，應(yīng)加倍抽樣進行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍不合格時，則判定該產(chǎn)品不符合相應(yīng)等級。8 包裝、標(biāo)志、貯藏和運輸8.1 包裝 核桃堅果一般應(yīng)用麻袋包裝，麻袋要結(jié)實、干燥、完整、整潔衛(wèi)生、無毒、無污染、無異味。殼厚小于1 mm的核桃堅果可用紙箱包裝8.2 標(biāo)志麻