意大利菜.ppt

1、 意大利人習(xí)慣本國傳統(tǒng)餐飲，即意式西餐，以意大利各大區(qū)的地方傳統(tǒng)風(fēng)意大利人習(xí)慣本國傳統(tǒng)餐飲，即意式西餐，以意大利各大區(qū)的地方傳統(tǒng)風(fēng)味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講，意大利應(yīng)是始祖，可以與法國和其它味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講，意大利應(yīng)是始祖，可以與法國和其它西西歐國家歐國家的大餐媲美。因此，意大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道，以此的大餐媲美。因此，意大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道，以此為驕傲。也有一部分人喜歡為驕傲。也有一部分人喜歡中餐中餐，意大利尤其喜歡富有地方特色的北京烤鴨，意大利尤其喜歡富有地方特色的北京烤鴨和清淡又略帶酸甜的和清淡又略帶酸甜的粵菜粵菜。他們般重視晚餐，重要的請客活

2、動往往都安排。他們般重視晚餐，重要的請客活動往往都安排在晚上，攜配偶同往。中午一般稱為工作餐，比較簡單，一個小時結(jié)束，不在晚上，攜配偶同往。中午一般稱為工作餐，比較簡單，一個小時結(jié)束，不帶配偶。晚餐時間就比較長，用餐時往往邊喝酒，邊聊天，一頓飯要吃二個帶配偶。晚餐時間就比較長，用餐時往往邊喝酒，邊聊天，一頓飯要吃二個多小時甚至更長時間，他們比較推崇慢餐運(yùn)動，認(rèn)為這是真正的飲食文化。多小時甚至更長時間，他們比較推崇慢餐運(yùn)動，認(rèn)為這是真正的飲食文化。 意大利人喜愛面食，往往放在第一道。做法吃法甚多，制作面條有獨到意大利人喜愛面食，往往放在第一道。做法吃法甚多，制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味

3、道的面條至少有上百種，如字母形、貝殼形、實之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有上百種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條，菜汁面條等，還有意式餛飩、意式餃子等。吃意式西餐心面條、通心面條，菜汁面條等，還有意式餛飩、意式餃子等。吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的習(xí)慣是吃要盡可能閉嘴，吃喝盡量不主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的習(xí)慣是吃要盡可能閉嘴，吃喝盡量不發(fā)出聲音，吃面條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發(fā)出聲音。餐間談話也發(fā)出聲音，吃面條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發(fā)出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談。否則被認(rèn)為沒教養(yǎng)。每一道菜吃完后，只要把刀叉宜等嘴中無食物再交談。否則被認(rèn)

4、為沒教養(yǎng)。每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盤內(nèi)，就表示已吃完，有剩的話服務(wù)員也會撤了。餐桌上不要起身并排放在盤內(nèi)，就表示已吃完，有剩的話服務(wù)員也會撤了。餐桌上不要起身跨越幾個人去夾取較遠(yuǎn)的餐點或拿調(diào)味品，需要，應(yīng)請鄰座代勞，將遠(yuǎn)處的跨越幾個人去夾取較遠(yuǎn)的餐點或拿調(diào)味品，需要，應(yīng)請鄰座代勞，將遠(yuǎn)處的餐點盤或調(diào)味品拿到面前，再取食物放入個人碗盤中。餐點盤或調(diào)味品拿到面前，再取食物放入個人碗盤中。 靴子形的國土讓氣候、地勢各異的南、北意大靴子形的國土讓氣候、地勢各異的南、北意大利各自擁有獨特的烹調(diào)風(fēng)格。在餐席間盡顯其好客、利各自擁有獨特的烹調(diào)風(fēng)格。在餐席間盡顯其好客、友好的性格，正是意大利菜的最大

5、特色。友好的性格，正是意大利菜的最大特色。 Whats on the Menu 一頓正式的傳統(tǒng)意大利式一頓正式的傳統(tǒng)意大利式晚餐一般會有四至五道菜式，除了從菜單挑選外，晚餐一般會有四至五道菜式，除了從菜單挑選外，也可參考定期更新的晚市套餐也可參考定期更新的晚市套餐(Set menu)。雖然選。雖然選擇較少擇較少(每道菜約三個選擇），便分量會較散叫為少。每道菜約三個選擇），便分量會較散叫為少。 頭盤頭盤 意大利文稱意大利文稱Antipasto，是，是“用餐之前用餐之前”的的意思?？煞譃槔洌ㄈ缁鹜认隳c、沙律或醋腌蔬菜等）意思?？煞譃槔洌ㄈ缁鹜认隳c、沙律或醋腌蔬菜等）及熱（煎、炸菜式如炸魷魚等）頭盤

6、，亦可選拼盤及熱（煎、炸菜式如炸魷魚等）頭盤，亦可選拼盤(Misto)，即分量少但選擇較多的頭盤組合。，即分量少但選擇較多的頭盤組合。 第一道菜第一道菜 主要是指湯主要是指湯(Zuppe）、意粉或燴飯）、意粉或燴飯(Risotto)，意大利文是，意大利文是Primo Pratto。由于。由于之后仍有主菜，所以分量會較少。之后仍有主菜，所以分量會較少。 第二道菜第二道菜 主菜主菜 是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式類菜式。少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調(diào)，享用時用隨意加點在桌上的鹽或橄欖烹調(diào)，享用時用隨意加點在桌上的鹽或橄欖油

7、便可食用。油便可食用。 甜品甜品 沒有甜品作結(jié)的菜單又怎會完美？意大利文沒有甜品作結(jié)的菜單又怎會完美？意大利文中甜品中甜品Dlolce本身就是本身就是“甜甜”的意思。通常是的意思。通常是在享用主菜后才點選的。在享用主菜后才點選的。 點菜方式點菜方式 基本上是一道頭盤，之后是意粉及主菜，最后是甜品共四基本上是一道頭盤，之后是意粉及主菜，最后是甜品共四道菜式。胃口較大的可在吃甜品前多點一份芝士道菜式。胃口較大的可在吃甜品前多點一份芝士(Formaggi)，另外也可選擇兩人合吃一盤意粉，但必須在點菜時說明。另外也可選擇兩人合吃一盤意粉，但必須在點菜時說明。 意大意大利菜用餐備忘利菜用餐備忘 在意大利

8、餐廳的餐桌上一定不會缺少面包和橄在意大利餐廳的餐桌上一定不會缺少面包和橄欖油。欖油。 意式面包意式面包(Pane)種類五花八門，一般在送上開胃菜前便會送種類五花八門，一般在送上開胃菜前便會送上多款面包，你可以用指直接拿自己喜歡的面包放在面包碟上，上多款面包，你可以用指直接拿自己喜歡的面包放在面包碟上，若沒有盤子，則放在餐巾上便可。吃時可蘸一些橄欖油或意大若沒有盤子，則放在餐巾上便可。吃時可蘸一些橄欖油或意大利醋利醋(Balsamic vinegar，味帶酸甜，味帶酸甜)，風(fēng)味較伴牛油吃更獨特。，風(fēng)味較伴牛油吃更獨特。 甚為人熟悉的意大利薄餅甚為人熟悉的意大利薄餅(Pizza)原本是為方便外帶而

9、制的，原本是為方便外帶而制的，甚少出現(xiàn)在高級餐廳內(nèi)，最多只是以開胃菜拼盤甚少出現(xiàn)在高級餐廳內(nèi)，最多只是以開胃菜拼盤(Misto)形式出形式出現(xiàn)。正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或現(xiàn)。正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草（如辣菠菜香草（如辣菠菜Rucloa），吃時用刀、叉切成適口大小，或卷），吃時用刀、叉切成適口大小，或卷起來吃較容易。起來吃較容易。 意大利菜中的意粉意大利菜中的意粉(Pasta)可謂千變?nèi)f化，據(jù)說單可謂千變?nèi)f化，據(jù)說單是款式便超過三百種。除意粉外，意大利飯是款式便超過三百種。除意粉外，意大利飯(Risotto)亦亦是第一道菜的熱門之選，以芝士及

10、清湯煮成的燴口感較是第一道菜的熱門之選，以芝士及清湯煮成的燴口感較硬而濕度較高；另外薯仔粉團(tuán)硬而濕度較高；另外薯仔粉團(tuán)(Gnocchi)則是家庭味較則是家庭味較濃的選擇。濃的選擇。 由于意粉的分量一般不輕，為免吃剩最好與其他人由于意粉的分量一般不輕，為免吃剩最好與其他人合吃，但必須事先提出要求，而由廚師為各人分配適當(dāng)合吃，但必須事先提出要求，而由廚師為各人分配適當(dāng)分量。自行將幾種食物放在一只碟上，會令不同醬汁混分量。自行將幾種食物放在一只碟上，會令不同醬汁混在一起，影響原味之余也是尊重廚師的舉動。在一起，影響原味之余也是尊重廚師的舉動。 素食在意大利菜中并不流行，蔬菜主要擔(dān)任主菜素食在意大利菜

11、中并不流行，蔬菜主要擔(dān)任主菜伴碟的配角，但有需要也可向廚師提出要求。伴碟的配角，但有需要也可向廚師提出要求。 主菜過后是甜品時間，你可以點選芝士或甜品。部主菜過后是甜品時間，你可以點選芝士或甜品。部分餐廳會將幾款甜點放在銀制手推車上，再送到你面前分餐廳會將幾款甜點放在銀制手推車上，再送到你面前以供選擇。以供選擇。 吃過甜品后可以點飲品，多數(shù)是咖啡、紅吃過甜品后可以點飲品，多數(shù)是咖啡、紅茶或餐后酒茶或餐后酒(Digestivo)。一般可點較濃的。一般可點較濃的Espresso，但點加奶的但點加奶的Cappuccino亦無不可。亦無不可。 在高級的意大利餐廳用餐后，常在高級的意大利餐廳用餐后，常有

12、機(jī)會與主廚見面閑談。這在意大有機(jī)會與主廚見面閑談。這在意大利是相當(dāng)普遍的，除了是他們友善利是相當(dāng)普遍的，除了是他們友善的性格外，廚師（特別是身兼經(jīng)營的性格外，廚師（特別是身兼經(jīng)營者的）也想聽聽客人的意見。所以者的）也想聽聽客人的意見。所以餐后如想向廚師表示贊賞，可叫侍餐后如想向廚師表示贊賞，可叫侍應(yīng)代請廚師出來傾談一下。應(yīng)代請廚師出來傾談一下。 應(yīng)意大應(yīng)意大利人的晚餐邀請時，準(zhǔn)時是十分重利人的晚餐邀請時，準(zhǔn)時是十分重要的，雖不宜早到，也不可遲超過要的，雖不宜早到，也不可遲超過十至十五分鐘。避過整段餐前的社十至十五分鐘。避過整段餐前的社交時段而在開席時才到達(dá)，會被視交時段而在開席時才到達(dá)，會被視

13、為不禮貌的舉動。為不禮貌的舉動。 Menu Declded 菜譜上的常用字菜譜上的常用字 菜式菜式 Insulate 沙律、沙律、Saltati 炒菜、炒菜、Minestra 菜湯、菜湯、elato 雪糕、雪糕、orbetto 雪葩、雪葩、Cioccolato 網(wǎng)烤、網(wǎng)烤、al Forno 烘烤、烘烤、Lesso 水煮、水煮、Umido 燉燉煮煮 配料：配料：Aglio 大蒜、大蒜、Pomodoro 番茄（番茄番茄（番茄干是干是Pomodoro Secchi，鮮茄汁是，鮮茄汁是Pomodoro E Basilico ）、）、Peperoncino 辣椒、辣椒、Olio dOliva 橄欖油橄欖

14、油 醬汁：醬汁：Arrabbiata 醬汁（如醬汁（如Penne Arrabbiata即辣汁長通粉）、即辣汁長通粉）、Nero di Seppia墨魚汁墨魚汁 材料：材料：Panceta 意式煙肉、意式煙肉、Piccioncino 乳鴿、乳鴿、 Calamaretti 魷魚、魷魚、Capesante 帶子、帶子、Gamberoni 鮮蝦、鮮蝦、Aragosta 龍蝦、龍蝦、La Sogliola 龍蜊、龍蜊、Filetto 牛牛仔柳、仔柳、Fegato 牛仔肝牛仔肝 1，吃面包和黃油時，通常是小圓面包和包，吃面包和黃油時，通常是小圓面包和包條條 自己拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾自己拿面包

15、和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。小塊，抹一塊，吃一塊。 吃三明治，小的三明吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。 2，吃肉的時候，用刀、叉把肉切成一小塊，吃肉的時候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。吃牛肉（牛排）邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。吃牛肉（牛排）的場合，由于可以按自

16、己愛好決定生熟的程度，的場合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預(yù)定時，服務(wù)員或主人會問你生熟的程度。預(yù)定時，服務(wù)員或主人會問你生熟的程度。 3， 吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接“動手動手”，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。如果是骨頭很小時，可以用叉子把它放進(jìn)邊切邊吃。如果是骨頭很小時，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開后，再用餐巾蓋住嘴，嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開后，再用餐巾蓋住嘴，把它吐

17、到叉子上然后放到碟子里。不過需要直接把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過需要直接“動動手手”的肉，洗手水往往會和肉同時端上來。一定要時的肉，洗手水往往會和肉同時端上來。一定要時常用餐巾擦手和嘴。常用餐巾擦手和嘴。 4，湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔，湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹。要用湯匙從里向外舀，湯盤里的湯快喝完時，可吹。要用湯匙從里向外舀，湯盤里的湯快喝完時，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了。以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了。吃完后，將湯匙留在湯盤里，

18、匙把指向自己。吃完后，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己。 5，吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每，吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。不然容易把汁濺得到處都是。 品味意大利餐極為講究，一般先吃頭盤，如湯或面食、利品味意大利餐極為講究，一般先吃頭盤，如湯或面食、利梭多飯、玉米糕、匹薩餅。主菜包括海鮮盤和肉盤。意大利梭多飯、玉米糕、匹薩餅。主菜包括海鮮盤和肉盤。意大利餐里，海鮮的烹調(diào)

19、方式比肉類多樣，傳統(tǒng)菜單會保留配菜一餐里，海鮮的烹調(diào)方式比肉類多樣，傳統(tǒng)菜單會保留配菜一欄，受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、西紅柿芝士沙律等，欄，受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、西紅柿芝士沙律等，而現(xiàn)代主菜會配以更多的蔬菜和淀粉食物來平衡營養(yǎng)，無需而現(xiàn)代主菜會配以更多的蔬菜和淀粉食物來平衡營養(yǎng)，無需另選配菜，馳名的主菜有；釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和另選配菜，馳名的主菜有；釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。然后是色拉、甜品或奶酪，意大利燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。然后是色拉、甜品或奶酪，意大利的甜品是琳瑯滿目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較的甜品是琳瑯滿目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果

20、等，比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。在享出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。在享用甜品之后，侍應(yīng)生會推上芝士車。芝士在意大利是十分普用甜品之后，侍應(yīng)生會推上芝士車。芝士在意大利是十分普遍的食物，種類大概有遍的食物，種類大概有400種，可以入菜或者伴紅酒進(jìn)食。種，可以入菜或者伴紅酒進(jìn)食。常見的意大利芝士有：寶百士常見的意大利芝士有：寶百士(BeiPaese)、芳天娜芝士、芳天娜芝士(Fonfina)、布旺倫芝士、布旺倫芝士(Provolone)等。用餐后，可以喝一等。用餐后，可以喝一杯濃縮咖啡杯濃縮咖啡(espresso)或者泡沫咖啡幫助消化，最好伴一點或者泡沫咖

21、啡幫助消化，最好伴一點杏仁曲奇。意大利菜分量比較大，為了避免浪費，每道菜肴杏仁曲奇。意大利菜分量比較大，為了避免浪費，每道菜肴選一款即可。選一款即可。 意大利人不喜歡吃碎肉和肥豬肉，意大利人不喜歡吃碎肉和肥豬肉，面包也只用白面包面包也只用白面包 意大利人的口味一般喜肥濃、愛意大利人的口味一般喜肥濃、愛辣、甜酸味，注重菜品的濃、香、爛，辣、甜酸味，注重菜品的濃、香、爛，講究菜肴與酒的搭配。一般魚和白肉講究菜肴與酒的搭配。一般魚和白肉(仔牛、雞肉等仔牛、雞肉等)配白葡萄酒，肉菜配紅配白葡萄酒，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。膏狀物、菜葡萄酒或粉紅色葡萄酒。膏狀物、菜粥等根據(jù)其調(diào)味醬來決定葡萄酒，魚粥

22、等根據(jù)其調(diào)味醬來決定葡萄酒，魚貝類的調(diào)味醬配白葡萄酒，若是帶肉貝類的調(diào)味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒，意的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒，意大利人不喜歡吃碎肉和肥豬肉，面包大利人不喜歡吃碎肉和肥豬肉，面包也只用白面包。也只用白面包。 小牛肉片：米蘭特產(chǎn)的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛小牛肉片：米蘭特產(chǎn)的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼后切薄片，淋上以魷魚、香料加白酒煮至軟，放涼后切薄片，淋上以魷魚、 魚泥魚泥(皆為皆為意國代表魚種意國代表魚種)，打成的美乃滋醬。，打成的美乃滋醬。 鮮肉盤：以威尼斯名家為名，傳統(tǒng)吃法是以生牛肉薄片，鮮肉盤：以威尼斯名家為

23、名，傳統(tǒng)吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。用生魚片。 意式餛鈍湯：像小型餛鈍的意大利面。內(nèi)閻主為絞肉、意式餛鈍湯：像小型餛鈍的意大利面。內(nèi)閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。 沙拉：意國盛產(chǎn)的生菜、節(jié)瓜、甜椒、小章魚、甲魚、沙拉：意國盛產(chǎn)的生菜、節(jié)瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。 正

24、宗意大利面：意大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓正宗意大利面：意大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細(xì)長的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉細(xì)長的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉(正宗用鵝肝及正宗用鵝肝及培根培根)而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。鹽胡椒攪碎而成。 意大利炒飯：意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圓米，意大利炒飯：意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。以海

25、鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。 面疙瘩：做法很象面疙瘩：做法很象芋圓芋圓，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與面粉混合揉制成，再塑成小塊，吃法比照意大利面。與面粉混合揉制成，再塑成小塊，吃法比照意大利面。 米蘭小牛脛肉：米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環(huán)狀，以白酒、米蘭小牛脛肉：米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環(huán)狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。 火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意國特產(chǎn)，重點是火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意國特產(chǎn)，重點是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來點橄欖油使肉質(zhì)更滑嫩。煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來點橄

26、欖油使肉質(zhì)更滑嫩。 紅燉白豆牛肚：意人吃內(nèi)臟紅燉白豆牛肚：意人吃內(nèi)臟(腸除外腸除外)以特產(chǎn)白豆加番茄燉以特產(chǎn)白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。牛肚，是中部名菜。 蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排：前者是夏季打獵才做的季節(jié)料蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排：前者是夏季打獵才做的季節(jié)料理，后者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多理，后者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。時，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。 茄汁鱸魚：意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，茄汁鱸魚：意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡單炸，局烤或水煮，都是原味。其他海鮮則簡單炸，局烤或

27、水煮，都是原味。 提拉米舒：拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以提拉米舒：拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏后食用。層醬的形式疊成七層，冷藏后食用?？腿撕鹊酶吲d，主人臉上光彩客人喝得高興，主人臉上光彩 意大利人請客，星期天和節(jié)日多在家中，平時是去餐意大利人請客，星期天和節(jié)日多在家中，平時是去餐館。其程序是開席時先喝點香檳酒。他們輕輕撬動瓶塞，館。其程序是開席時先喝點香檳酒。他們輕輕撬動瓶塞，讓瓶內(nèi)的氣體慢慢外推，突然間讓瓶內(nèi)的氣體慢慢外推，突然間“乒乒”的一聲，彈出瓶的一聲，彈出瓶塞，賓主都以此為吉兆，鼓掌祝賀，開懷暢飲。接著上塞，賓主都以此為吉兆，鼓掌祝賀，開懷暢飲。接著上海鮮大拼盤，再飲葡萄酒。隨后正菜有海鮮大拼盤，再飲葡萄酒。隨后正菜有4道：一是什錦道：一是什錦菜湯、炒米飯菜湯、炒米飯(或通心粉或通心粉)、干酪；二是牛排、魚蝦或各、干酪；二是牛排、魚蝦或各式雞菜、生菜；三是水果、冰淇淋之類；四是甜點及蛋式雞菜、生菜；三是水果、冰淇淋之類；四是甜點及蛋糕。飯后要飲消化酒及咖啡。若是富裕人家，節(jié)日的正糕。飯后要飲消化酒及咖啡。若是富裕