《尋找年的記憶》策劃案

1、尋找年的記憶策劃案（暫定）春節(jié)期間各大媒體都會(huì)推出自己所儲(chǔ)備的創(chuàng)新節(jié)目，那么這些節(jié)目從最初的創(chuàng)意，產(chǎn)生，策劃，到最后的傳播無(wú)疑是一場(chǎng)博弈，在激烈的粉絲爭(zhēng)奪大戰(zhàn)中，拉動(dòng)收視率和擴(kuò)大節(jié)目影響力無(wú)疑是首要任務(wù)。瀏覽各大視頻網(wǎng)站， 標(biāo)新立異的題目，平民參與度高，貼合當(dāng)下流行語(yǔ)，或者產(chǎn)生共鳴（吐槽）短視頻往往能上頭條。七女秀陜西推出以“年夜飯”系列節(jié)目，目前已經(jīng)第二年進(jìn)行策劃，今年如果保留去年的成功經(jīng)驗(yàn)， 并且在此基礎(chǔ)上適量創(chuàng)新， 應(yīng)該會(huì)有不錯(cuò)的反響。一、節(jié)目的表現(xiàn)形式春節(jié)是我國(guó)一個(gè)古老的節(jié)日，在千百年的歷史發(fā)展中，形成了一些較為固定的風(fēng)俗習(xí)慣，比如貼窗戶，年畫，吃餃子，蒸年糕等等還流傳至今，各大風(fēng)俗習(xí)

2、慣其實(shí)都和“吃”有關(guān)系，這就為我們爭(zhēng)取了一大批活粉。年夜飯又和平時(shí)大家接觸到的美食有所不同， 其用到的食材一定是需要精心挑選， 并且具有文化附加值（寓意）存在，最重要的是每道菜都能勾起大家對(duì)于年的記憶，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓紅紅火火品才能突出“年”的味道。所以我們拍攝的不是菜，而是文化內(nèi)涵和大家的口碑。可以走群眾路線，節(jié)目開(kāi)頭大量海采，尋找大家記憶中鮮活存在的“大菜” “硬菜”，大家的口碑加上新媒體推薦，構(gòu)成我們每期年夜飯菜肴的主題。這樣做不僅讓節(jié)目更加真實(shí)接地氣，同樣也是節(jié)目的二次推廣。要為大家證明每期節(jié)目所用到的食材一定是最新鮮，最接地氣的瓜果蔬菜，也許拍攝從原生態(tài)的菜市場(chǎng)入手， 甚至和一位達(dá)人

3、（有廚藝天賦的白領(lǐng)、 精打細(xì)算的大媽、會(huì)過(guò)日子的宅男、酒店的大廚等）海淘當(dāng)天最鮮活的生鮮果蔬，并且說(shuō)明選購(gòu)理由和挑菜訣竅， 這樣的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)比空談一句 “食材相當(dāng)新鮮” 來(lái)得直接了當(dāng)。記錄每道菜的出品過(guò)程不是單一講述制作流程， 簡(jiǎn)單說(shuō)明食材下鍋的先后順序，一定不會(huì)給人留下深刻印象，適量進(jìn)行相關(guān)拔高也許會(huì)有意向不大的結(jié)果。世界上不會(huì)存在完全相同的兩盤菜， 同一個(gè)人做出的口感大致相同的菜， 細(xì)細(xì)品味絕對(duì)會(huì)有細(xì)微差別， 也許廚師操作時(shí)的細(xì)微差別， 烹飪時(shí)的心情，火候的控制，甚至對(duì)菜的處理方式， 周圍人對(duì)菜品的評(píng)價(jià) （這一點(diǎn)日本醫(yī)學(xué)家在 水知道答案論述過(guò)）一定會(huì)影響到最后的口感。 我們要善于抓住別人看不

4、到， 甚至是微乎其微的東西，這些也許才是好菜品好廚師最后成敗的關(guān)鍵。 比如一名廚師做紅燒肉一百次，哪一次是他認(rèn)為最成功的一次，在什么狀態(tài)下才能做好這道菜等等。二、節(jié)目的看點(diǎn)面對(duì)眾多成熟的美食節(jié)目， 我們的節(jié)目不一定要 PK菜品的多樣性和成熟度，也許擁有更多的文化附加值， 才能爭(zhēng)取更多的觀眾群體。 模仿別人已經(jīng)成熟的節(jié)目，或者大肆宣傳合作的酒店和餐廳， 只會(huì)流失已有的收視群體。 陜西的春節(jié)帶有濃厚的鄉(xiāng)土氣息和地方特色，歲首、守歲、賀歲是老百姓過(guò)年的首要任務(wù)，同時(shí)根據(jù)時(shí)代的變遷也會(huì)有新的元素加入。 每期節(jié)目加入些小道具， 比如年畫、窗花、春聯(lián)、禮饃、餃子、豆包、湯圓等等，把它們當(dāng)做文化載體穿插在節(jié)

5、目中，風(fēng)趣幽默的說(shuō)出其中的寓意， 強(qiáng)調(diào)出過(guò)年的紅火氣氛， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)比費(fèi)盡心思形容一道菜如何鮮美、好吃、酸甜苦辣咸有用。比如以前北方人過(guò)年會(huì)送禮饃，禮饃的寓意是尊敬和膜拜的意思， 然而送禮的饃一般不會(huì)上色， 和大家熟知的渭北地區(qū)一帶，用于祭祀仙祖的花饃有所區(qū)別，而本身食物的內(nèi)涵會(huì)比饃的味道更有意義。將傳統(tǒng)美食與傳統(tǒng)風(fēng)俗結(jié)合在一起， 口感對(duì)于大家來(lái)說(shuō)是抽象思維， 其實(shí)觀眾身臨其境的感受會(huì)更好， 每個(gè)人的味蕾和喜好都不一樣， 不可能做到人人都喜歡甜酸苦辣咸，有內(nèi)涵有故事有生命的美食，才會(huì)吸引到不一樣的人群。節(jié)目當(dāng)中應(yīng)該設(shè)計(jì)戲劇化沖突，以及絲絲入扣的人物故事，“年夜飯”可以說(shuō)是一年到頭最為豐盛的一頓飯，

6、做好這頓飯一定有很多有趣的故事， 也許掌勺的師傅和學(xué)徒之間， 母親和女兒之間， 外婆和媽媽之間， 都會(huì)因?yàn)閿[盤、配菜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、酒水之間發(fā)生一些小故事或者小摩擦， 適當(dāng)捕捉這些點(diǎn)滴， 一定會(huì)讓成片更有生命力。再者七女秀陜西是一檔較為年輕的文化旅游節(jié)目，幾位主持人也都相對(duì)年紀(jì)較小， 這其實(shí)是得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)， 但我們并沒(méi)有利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)， 每個(gè)人沒(méi)有發(fā)揮自己所長(zhǎng)到最佳狀態(tài)。比如每期節(jié)目可以來(lái)點(diǎn)主播自己拍攝的美拍小視頻，平時(shí)偏好的美食口味， 喜歡的菜系以及推薦理由， 這樣可以讓人們認(rèn)識(shí)到真實(shí)的七女，感受到我們的生命力。 如果一檔節(jié)目主持人首先給人端莊大方， 衣著得體，并且很會(huì)穿搭，即使不說(shuō)話從美學(xué)角度

7、上就會(huì)吸引一些粉絲停留。三、節(jié)目的拍攝環(huán)境，以及所依托的載體陜西的美食和民俗文化博大精深， 每期的場(chǎng)景應(yīng)該有所不同， 基本上可以分為陜南、陜北、關(guān)中三大區(qū)域，各個(gè)區(qū)域的飲食文化有共同之處，但還存在很多差異，比如年夜飯的禮儀、規(guī)矩、食材的選送，所以我們可以分三集來(lái)做傳統(tǒng)意義上的年夜飯。年夜飯一定要有“家”的元素，中國(guó)人講究家和萬(wàn)事興，所以一味在酒店中拍攝年夜飯大餐不可取， 應(yīng)該改變思路。 現(xiàn)今西安屬于國(guó)際化大都市，也會(huì)有很多新的元素融入， 比如過(guò)年因?yàn)楣ぷ髅β档哪贻p白領(lǐng)、 留在西安不回家參加實(shí)習(xí)的大學(xué)生、 新興服務(wù)行業(yè)的從業(yè)者、 來(lái)自五洲的國(guó)際留學(xué)生， 也許他們對(duì)中國(guó)的感情， 中餐文化的新理解，

8、 會(huì)打開(kāi)我們固有的節(jié)目模式， 讓我們的節(jié)目多些靈感和創(chuàng)意。中國(guó)年一定給人紅紅火火、 熱熱鬧鬧的感覺(jué)， 除了鏡頭和場(chǎng)景的設(shè)置需要注意之外，主持人和嘉賓的著裝一定得和往期節(jié)目有所不同。 唐裝和漢服道具的運(yùn)用必不可少，前期多做準(zhǔn)備，會(huì)讓節(jié)目的原始素材就很吸引人。四、節(jié)目主題和內(nèi)容團(tuán)年飯是過(guò)春節(jié)的重頭戲， 不但豐富多彩， 而且很講究意頭。 吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開(kāi)飯，席上一般有雞（寓有計(jì)）魚(yú)（寓年年有余）生菜（寓生財(cái)）腐竹（寓富足）蒜（寓會(huì)計(jì)算）等以求吉利。下面是我考察過(guò)的年夜飯菜譜（ 1.孔雀開(kāi)屏2. 鳳凰喜迎春3. 當(dāng)歸醉雞卷4. 蜜汁叉燒肉5. 酸菜魚(yú) 6. 胡蘿卜燉牛腩7. 紅燒肉

9、8. 螞蟻上樹(shù)9. 香辣爆鴨胗10. 秘制麻辣牛肉乾11. 白菜培根夾12. 蔥爆牛肉13. 梅菜扣肉14. 瑤柱冬瓜煲鴨湯15. 冬瓜薏米煲排骨16. 雙蓮燉腔骨17. 上湯菠菜18. 氣血兩補(bǔ)煲母雞19.芹菜牛肉末 20. 麻婆豆腐 ）其中十有八九會(huì)有吉祥的寓意，所以這次年夜飯的系列主題一定是吉祥、喜慶、祥和，團(tuán)圓。一般進(jìn)入到臘月之后， 陜西各地的家庭主婦們就要忙著張羅貯備過(guò)年的食品。陜南有腌制臘味的習(xí)俗，肉品腌制所需的時(shí)間較長(zhǎng)，所以必須盡早準(zhǔn)備，一般月初就會(huì)購(gòu)買食材。 臘月二十五以后， 關(guān)中韓城、合陽(yáng)一帶人們便開(kāi)始做肉菜、蒸饃、捏過(guò)年餛飩了。年饃蒸的很多，一般蒸饃、碎饃 ( 小饃 ) 、

10、花卷、包子、各種花饃 ( 鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)、獸等 ) 、禮饃、獻(xiàn)貼等。它形成民間飲食面花藝術(shù)的畫廓。尤以合陽(yáng)、華縣、澄縣為著名。蒸年饃這天，一般不能來(lái)外人，萬(wàn)一有人無(wú)意進(jìn)門，主婦立即會(huì)感到驚慌失色， 心神不安。必須給灶堂里添把柴禾， 或燎一撮鹽，不然 " 鬼" 會(huì)把饃捏住了。萬(wàn)一饃蒸壞了，還要 " 送鬼 " 之后再蒸。這樣做，可以消災(zāi)避難，逢兇化吉。年夜飯的上菜順序和多少道菜也很有學(xué)問(wèn)，一般要準(zhǔn)備“四平八穩(wěn)”十二道菜。這十二道菜在數(shù)量上有嚴(yán)格規(guī)定。不能少一道，也不能加一盤。 之所以對(duì)菜的數(shù)量有嚴(yán)格要求，主要是因?yàn)槭啦擞小笆ぁ敝Q，所以有家庭成員齊全的

11、寓意。 此外，十二道菜也代表了“十二個(gè)月”，寓意著十二個(gè)月，月月有吃有喝，豐衣足食。 一般來(lái)講，十二道菜的搭配是四個(gè)涼菜， 八個(gè)熱菜。 八個(gè)熱菜應(yīng)該是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚(yú)、肉。雞寓意著金雞報(bào)曉、大吉大利。春江水暖鴨先知，所以鴨寓意著報(bào)春。魚(yú)，指的是年年有余 ;肉象征著生活富裕。 四道素菜分別是 :白菜、芹菜、韭菜和豆腐。 “菜”和“財(cái)”諧音，白菜，寓意著“發(fā)明明白白的財(cái)” ;芹菜，象征著“勤勞發(fā)財(cái)” ;韭菜當(dāng)然是指 “永久發(fā)財(cái)”。 豆腐，一方面“腐”和“富”諧音，寓意著生活富裕，另一方面，因?yàn)槔习傩斩继貏e痛恨腐敗，所以“豆腐”也有“斗腐敗”的意思。 餃子：招財(cái)進(jìn)寶。在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼