食品安全檢驗(yàn)技術(shù)

1、食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件項(xiàng)項(xiàng) 目目指指 標(biāo)標(biāo)酸價(jià)酸價(jià)/（ mg KOH /g） 1.5過(guò)氧化值過(guò)氧化值/meq/kg 16丙二醛丙二醛/（mg % ） 0.25折射率（折射率（40） 1.4581.462豬油理化指標(biāo)豬油理化指標(biāo)食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件食用煎炸油理化指標(biāo)食用煎

2、炸油理化指標(biāo)項(xiàng)項(xiàng) 目目指指 標(biāo)標(biāo)酸價(jià)酸價(jià)/（mg KOH/g ） 5羰基價(jià)羰基價(jià)/（meq/kg ） 50食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件一、酸價(jià)的測(cè)定一、酸價(jià)的測(cè)定1、概念、概念 酸價(jià)（又叫酸值）是指中和酸價(jià)（又叫酸值）是指中和1克油脂中的游離脂肪酸所需克油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。它是脂肪分解程度的標(biāo)志。要的氫氧化鉀毫克數(shù)。它是脂肪分解程度的標(biāo)志。2、測(cè)定意義、測(cè)定意義 酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保藏酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、

3、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。越好。食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)

4、技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件3、測(cè)定、測(cè)定測(cè)定油脂的酸價(jià)，采用容量分析法。測(cè)定油脂的酸價(jià)，采用容量分析法。 原理：植物油中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。原理：植物油中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。 試劑：試劑：0.05mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。 酚酞指示液：酚酞指示液：10g/L乙醇溶液。乙醇溶液。 乙醚乙醚-乙醇混合液：按乙醚乙醇混合液：按乙醚-乙醇（乙醇（2+1）混合。用）混合。用0.05mol/L氫氧化鉀溶液中和至中性。氫氧化鉀溶液中和至中性。 測(cè)定方法測(cè)定方法 稱取適量樣品稱取適量樣品錐形瓶錐形瓶+50mL中性乙醚中性乙醚-乙醇混合液乙醇

5、混合液+酚酚酞指示液酞指示液23滴滴氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定初現(xiàn)微紅色，初現(xiàn)微紅色，0.5min內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件mcVX11.56計(jì)算計(jì)算式中： X試樣的酸價(jià)(以氫氧化鉀計(jì))，單位為毫克每克（mg/g)； V試樣消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）； c氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）； m試樣質(zhì)量，單位為克（g）； 56.11與1.0mL氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液c (KOH)=1.000mol/L相當(dāng)?shù)?/p>

6、氫氧化鉀毫克數(shù)。食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件 注意事項(xiàng)注意事項(xiàng) 試驗(yàn)中加入乙醇可以使堿和游離脂肪酸的反應(yīng)在均試驗(yàn)中加入乙醇可以使堿和游離脂肪酸的反應(yīng)在均勻狀態(tài)下進(jìn)行，以防止反應(yīng)生成的脂肪酸鉀鹽離解。用勻狀態(tài)下進(jìn)行，以防止反應(yīng)生成的脂肪酸鉀鹽離解。用氫氧化鉀氫氧化鉀-乙醇溶液滴定，終點(diǎn)更為清晰。乙醇溶液滴定，終點(diǎn)更為清晰。 滴定所用氫氧化鉀溶液的量應(yīng)為乙醇量的滴定所用氫氧化鉀溶液的量應(yīng)為乙醇量的1/5，以免，以免皂化水解，如過(guò)量則有混濁沉淀，造成結(jié)果偏低。皂化水解，如過(guò)量則有混濁沉淀，造成結(jié)果偏低。食

7、用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件二、二、 過(guò)氧化值的測(cè)定過(guò)氧化值的測(cè)定1、概念、概念 油脂被氧化生成過(guò)氧化物的多少常以過(guò)氧化值來(lái)表示。油脂被氧化生成過(guò)氧化物的多少常以過(guò)氧化值來(lái)表示。所謂所謂“油脂的過(guò)氧化值油脂的過(guò)氧化值”，是指，是指100g油脂中所含的過(guò)氧化油脂中所含的過(guò)氧化物，在酸性環(huán)境下與碘化鉀作用時(shí)析出碘的克數(shù)。物，在酸性環(huán)境下與碘化鉀作用時(shí)析出碘的克數(shù)。2、測(cè)定意義、測(cè)定意義 過(guò)氧化值反映了油脂氧化酸敗的程度。過(guò)氧化值反映了油脂氧化酸敗的程度。 油脂在敗壞的過(guò)程中，不飽和脂肪酸的被氧化，形成活油

8、脂在敗壞的過(guò)程中，不飽和脂肪酸的被氧化，形成活性很強(qiáng)的過(guò)氧化物，進(jìn)而聚合或分解，產(chǎn)生醛、酮和低分子性很強(qiáng)的過(guò)氧化物，進(jìn)而聚合或分解，產(chǎn)生醛、酮和低分子量的有機(jī)酸類。量的有機(jī)酸類。 過(guò)氧化物是油脂酸敗的中間產(chǎn)物。因此常以過(guò)氧化物在過(guò)氧化物是油脂酸敗的中間產(chǎn)物。因此常以過(guò)氧化物在油脂中的產(chǎn)生，作為油脂開始敗壞的標(biāo)志。油脂中的產(chǎn)生，作為油脂開始敗壞的標(biāo)志。 食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件 油脂中過(guò)氧化物含量的多少與酸敗的程度成正比。過(guò)油脂中過(guò)氧化物含量的多少與酸敗的程度成正比。過(guò)氧化值和油脂新鮮程度密切相關(guān)

9、。因此，過(guò)氧化值的測(cè)定氧化值和油脂新鮮程度密切相關(guān)。因此，過(guò)氧化值的測(cè)定是判斷油脂酸敗程度的一項(xiàng)重要指標(biāo)。是判斷油脂酸敗程度的一項(xiàng)重要指標(biāo)。 3、方法的局限性、方法的局限性 過(guò)氧化值隨油脂的酸敗而增加這一趨勢(shì)是有一定極過(guò)氧化值隨油脂的酸敗而增加這一趨勢(shì)是有一定極限的，超過(guò)這一極限反而下降。嚴(yán)重?cái)牡挠椭羞^(guò)氧限的，超過(guò)這一極限反而下降。嚴(yán)重?cái)牡挠椭羞^(guò)氧化值反而較低。其原因是當(dāng)油脂嚴(yán)重酸敗時(shí)，過(guò)氧化物化值反而較低。其原因是當(dāng)油脂嚴(yán)重酸敗時(shí)，過(guò)氧化物分解的速度大于它產(chǎn)生的速度。分解的速度大于它產(chǎn)生的速度。食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技

10、術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件 RCHCHR+2KI RCHCHR+I2+2CH3COOK+H2O O O O I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI4、測(cè)定原理、測(cè)定原理 油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化物，與碘化鉀作用，生油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化物，與碘化鉀作用，生成游離碘，以硫代硫酸鈉溶液滴定，計(jì)算含量?；瘜W(xué)反成游離碘，以硫代硫酸鈉溶液滴定，計(jì)算含量?；瘜W(xué)反應(yīng)式：應(yīng)式：食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件5、試劑、試劑 0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。飽和

11、碘化鉀溶液：稱取飽和碘化鉀溶液：稱取14g碘化鉀，加碘化鉀，加10mL水溶解，水溶解，必要時(shí)微熱使其溶解，冷卻后貯于棕色瓶中。必要時(shí)微熱使其溶解，冷卻后貯于棕色瓶中。三氯甲烷三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取冰乙酸混合液：量取40mL三氯甲烷，加三氯甲烷，加60mL冰乙酸混勻。冰乙酸混勻。 10g/L淀粉指示劑：稱取可溶性淀粉淀粉指示劑：稱取可溶性淀粉0.5g，加少許水，加少許水，調(diào)成糊狀，倒入調(diào)成糊狀，倒入50mL沸水中調(diào)勻，煮沸。臨用時(shí)現(xiàn)配。沸水中調(diào)勻，煮沸。臨用時(shí)現(xiàn)配。食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件6

12、、操作方法、操作方法稱取稱取2.003.00g試樣試樣 250mL碘瓶碘瓶+30mL三氯甲烷三氯甲烷-冰乙冰乙酸酸樣品完全溶解樣品完全溶解+1.00mL飽和碘化鉀飽和碘化鉀密塞密塞 輕輕振搖輕輕振搖0.5min 暗處放置暗處放置3min 取出取出+100mL水水搖勻搖勻立即用立即用0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定淡黃色淡黃色+1mL淀粉指淀粉指示液示液繼續(xù)滴定繼續(xù)滴定藍(lán)色消失為終點(diǎn)，取相同量三氯甲烷藍(lán)色消失為終點(diǎn)，取相同量三氯甲烷-冰冰乙酸溶液、碘化鉀溶液、水，按同一方法，做試劑空白試乙酸溶液、碘化鉀溶液、水，按同一方法，做試劑空白試驗(yàn)。驗(yàn)。食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧

13、化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件 碘與硫代硫酸鈉的反應(yīng)必須在中性或弱酸性溶液中進(jìn)碘與硫代硫酸鈉的反應(yīng)必須在中性或弱酸性溶液中進(jìn)行，因?yàn)樵趬A性溶液中將發(fā)生副反應(yīng)，在強(qiáng)酸性溶液中，行，因?yàn)樵趬A性溶液中將發(fā)生副反應(yīng)，在強(qiáng)酸性溶液中，硫代硫酸鈉會(huì)發(fā)生分解，且硫代硫酸鈉會(huì)發(fā)生分解，且I I- -在強(qiáng)酸性溶液中易被空氣中在強(qiáng)酸性溶液中易被空氣中的氧所氧化。的氧所氧化。 碘易揮發(fā)，故滴定時(shí)溶液的溫度不能高，滴定時(shí)不要碘易揮發(fā)，故滴定時(shí)溶液的溫度不能高，滴定時(shí)不要?jiǎng)×覔u動(dòng)溶液。劇烈搖動(dòng)溶液。 為防止碘被空氣氧化，應(yīng)放在暗處，避免陽(yáng)光照射，

14、為防止碘被空氣氧化，應(yīng)放在暗處，避免陽(yáng)光照射，析出析出I2后，應(yīng)立即后，應(yīng)立即用用Na2S2O3溶液滴定，滴定速度應(yīng)適當(dāng)快溶液滴定，滴定速度應(yīng)適當(dāng)快些。些。7、注意事項(xiàng)、注意事項(xiàng)食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件 淀粉指示劑應(yīng)是新配制的。最好在接近終點(diǎn)時(shí)加入，淀粉指示劑應(yīng)是新配制的。最好在接近終點(diǎn)時(shí)加入，即在硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定碘至淺黃色時(shí)再加入淀粉。即在硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定碘至淺黃色時(shí)再加入淀粉。否則碘和淀粉吸附太牢，到終點(diǎn)時(shí)顏色不易退去，致使終否則碘和淀粉吸附太牢，到終點(diǎn)時(shí)顏色不易退去，致使終點(diǎn)出

15、現(xiàn)過(guò)遲，引起誤差。點(diǎn)出現(xiàn)過(guò)遲，引起誤差。 日光能促進(jìn)硫代硫酸鈉溶液分解，應(yīng)裝于棕色滴定管日光能促進(jìn)硫代硫酸鈉溶液分解，應(yīng)裝于棕色滴定管中。中。 三氯甲烷不得含有光氣等氧化物，否則應(yīng)進(jìn)行處理。三氯甲烷不得含有光氣等氧化物，否則應(yīng)進(jìn)行處理。食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件食用植物油酸價(jià)和過(guò)氧化值快速檢測(cè)速測(cè)卡食用植物油酸價(jià)和過(guò)氧化值快速檢測(cè)速測(cè)卡 利用食用植物油酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，利用食用植物油酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂酸敗的程度。利用食用

16、植物油氧化所產(chǎn)生的過(guò)氧化物與以此反應(yīng)出油脂酸敗的程度。利用食用植物油氧化所產(chǎn)生的過(guò)氧化物與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂被氧化的程度。試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂被氧化的程度。 將含藥試紙端插入油樣中將含藥試紙端插入油樣中12秒，立即取出并開始計(jì)時(shí)。酸價(jià)測(cè)試紙的秒，立即取出并開始計(jì)時(shí)。酸價(jià)測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)時(shí)間為反應(yīng)計(jì)時(shí)時(shí)間為905秒。秒。過(guò)氧化值測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)時(shí)間按環(huán)境溫度而定，見(jiàn)下表。過(guò)氧化值測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)時(shí)間按環(huán)境溫度而定，見(jiàn)下表。環(huán)境溫度（環(huán)境溫度（） 04 59 1019 2029 3036 反應(yīng)時(shí)間（秒）反應(yīng)時(shí)間（秒） 905 755 605 505 405

17、 當(dāng)計(jì)時(shí)到達(dá)要求的反應(yīng)時(shí)間，將試紙顏色與包裝盒上的比色板進(jìn)行比較。當(dāng)計(jì)時(shí)到達(dá)要求的反應(yīng)時(shí)間，將試紙顏色與包裝盒上的比色板進(jìn)行比較。酸價(jià)紙片的測(cè)試范圍在酸價(jià)紙片的測(cè)試范圍在05.0 mg KOH/g，過(guò)氧化值的測(cè)試范圍在，過(guò)氧化值的測(cè)試范圍在050meq/Kg。 顏色相同色塊下的標(biāo)記數(shù)值即為樣品的檢測(cè)值。如試紙顏色在兩色塊之顏色相同色塊下的標(biāo)記數(shù)值即為樣品的檢測(cè)值。如試紙顏色在兩色塊之間則取兩者的中間值。間則取兩者的中間值。 對(duì)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)超出國(guó)家規(guī)定酸價(jià)或過(guò)氧化值的樣品，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室做精密定對(duì)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)超出國(guó)家規(guī)定酸價(jià)或過(guò)氧化值的樣品，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室做精密定量。量。食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油

18、酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件三、三、 羰基價(jià)的測(cè)定羰基價(jià)的測(cè)定1、測(cè)定意義、測(cè)定意義 油脂氧化所生成的過(guò)氧化物，進(jìn)一步分解為含羰基的油脂氧化所生成的過(guò)氧化物，進(jìn)一步分解為含羰基的化合物，這些二次分解產(chǎn)物的量以羰基價(jià)表示。羰基價(jià)的化合物，這些二次分解產(chǎn)物的量以羰基價(jià)表示。羰基價(jià)的大小則代表油脂酸敗的程度。油脂和含油脂食品的羰基價(jià)大小則代表油脂酸敗的程度。油脂和含油脂食品的羰基價(jià)受存放、加工條件的影響甚大，隨加熱時(shí)間的延

19、長(zhǎng)而增加，受存放、加工條件的影響甚大，隨加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，是油脂氧化酸敗的靈敏指標(biāo)。是油脂氧化酸敗的靈敏指標(biāo)。2、原理、原理 羰基化合物和羰基化合物和2,4-二硝基苯肼的反應(yīng)物，在堿性溶液中二硝基苯肼的反應(yīng)物，在堿性溶液中形成褐紅色或酒紅色，在形成褐紅色或酒紅色，在440nm下，測(cè)定吸光度，計(jì)算羰下，測(cè)定吸光度，計(jì)算羰基價(jià)?；鶅r(jià)。食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件 精制乙醇精制乙醇 精制苯精制苯 2，4-二硝基苯肼溶液二硝基苯肼溶液 三氯乙酸溶液三氯乙酸溶液 氫氧化鉀氫氧化鉀-乙醇溶液：稱取乙醇溶液：

20、稱取4g氫氧化鉀，加氫氧化鉀，加100mL精制精制乙醇使其溶解，置冷暗處過(guò)夜，取上部澄清液使用。溶乙醇使其溶解，置冷暗處過(guò)夜，取上部澄清液使用。溶液變黃褐色則應(yīng)重新配制。液變黃褐色則應(yīng)重新配制。3、試劑、試劑食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件 稱取約0.0250.500g試樣 25mL容量瓶 +苯溶解 稀釋至刻度。 吸取5.0mL 25mL具塞試管+3mL三氯乙酸溶液+5mL2,4-二硝基苯肼溶液 仔細(xì)振搖混勻 60水浴30min 冷卻后 沿試管壁慢慢加入10mL氫氧化鉀-乙醇溶液 使成為兩液層 塞好 劇烈振搖混勻 放置10min 1cm比色杯 用試劑空白調(diào)節(jié)零點(diǎn) 波長(zhǎng)440nm處測(cè)吸光度。4、操作方法、操作方法食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（理化部分）編輯課件