為什么你煮的銀耳紅棗湯不出膠不軟糯

1、為什么你煮的銀耳紅棗湯不出膠不軟糯？廚房小白，新手媽媽們，說(shuō)說(shuō)自己喝了多少年脆脆的銀耳紅棗湯？一直無(wú)法煮出軟糯香滑的銀耳湯，甚至煮到開(kāi)始懷疑人生，有沒(méi)有？煮軟糯銀耳之前最重要的一步是什么，不用多說(shuō)了，當(dāng)然是買(mǎi)好點(diǎn)的銀耳干啦，9.9包郵那些硫磺陳年銀耳就不用多想了，果斷棄之。挑選銀耳最關(guān)鍵銀耳多糖，占據(jù)了銀耳干的70-75%，銀耳的精華所在，如何辨別銀耳多糖多少，就看銀耳羹的出膠量。更加濃稠，出膠量更多的，便是銀耳多糖更豐富的那款。好銀耳應(yīng)該是煮的方法得當(dāng)情況下，煮糯了后還能保持銀耳的形狀，入口后也能感覺(jué)到銀耳的棉柔輪廓，但是很容易就化了，這樣才是新鮮好銀耳的“糯”， 但不能單純只看糯不糯，一些

2、放了一年多的陳年銀耳，還受潮，本身就軟趴趴的，所以一煮就稀爛，那不算好銀耳。當(dāng)然產(chǎn)區(qū)也大有講究，名頭最響的產(chǎn)地有二，福建古田，和四川通江。都聲稱是銀耳發(fā)源地，銀耳之鄉(xiāng)。以個(gè)人多次失敗經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，要做出稠嘟嘟，粘乎乎，像甜品店出品一樣那種，說(shuō)難也不難，成功要訣只有兩字，無(wú)他，一曰等，二曰熬。正所謂天下至理原多相通，熬銀耳如是，辦大事亦如是。首先說(shuō)等，等不是躺在原地枯等，而是積極做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，為未來(lái)的成功積攢力量。對(duì)于銀耳來(lái)說(shuō)就是要泡，泡銀耳和泡MM一樣，都要投入時(shí)間，我以前試過(guò)泡上1個(gè)鐘頭就熬，效果自然大多時(shí)候也就呵呵了，煮出來(lái)的銀耳爽脆可口，爽脆啊，淚?，F(xiàn)在長(zhǎng)記性了，泡銀耳一定要泡透，要泡透，要

3、泡透。說(shuō)三遍是因?yàn)檫@事兒真的很花時(shí)間，而且最最關(guān)鍵的是用冷水至少泡5-7小時(shí)，不能是溫水切記，最好是一天一夜，中間記得換水，一來(lái)是浸泡中可能會(huì)有土或者雜質(zhì)，所以要換水，二來(lái)更重要的是，夏天天熱，銀耳泡上一天很容易起沫，還會(huì)有異味，所以水是一定一定要換的啊，當(dāng)然，泡銀耳的水也不必倒掉，如此富含蛋白質(zhì)、微生物的水，用來(lái)澆花極好極好。說(shuō)到銀耳，前面總是以冰糖做前綴或定語(yǔ)，的確，冰糖和銀耳也著實(shí)般配。我自己覺(jué)得熬煮時(shí)放入冰糖一起煮比煮好后再放糖的味道更佳，個(gè)人觀點(diǎn)，不供參考。所謂善其事利其器，說(shuō)到工具，有用電飯鍋的、用砂鍋的、用不銹鋼鍋的、用鐵鍋的，個(gè)人就不湊字?jǐn)?shù)了，個(gè)人看來(lái)這些貨效果都差不多，都是“

4、火候足時(shí)他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無(wú)他，省事，一來(lái)是不用看火，一鍵設(shè)定就得，二來(lái)是好刷，就只用洗一個(gè)盅，里外沖洗干凈就行。好了，現(xiàn)在把泡透的銀耳倒進(jìn)盅里，加清水、冰糖，如果喜歡放蓮子、枸杞、葡萄干、蔓越莓干一類的東東都請(qǐng)自助隨意，個(gè)人這里說(shuō)的是基礎(chǔ)版。當(dāng)然，如果放蓮子，也涉及泡的問(wèn)題，個(gè)人的所謂經(jīng)驗(yàn)也是提前一天浸泡，中間記得換水，一般泡出里面的蓮子芯(個(gè)人買(mǎi)的是整顆未去芯版蓮子)時(shí)就說(shuō)明已經(jīng)浸泡充分了。廢話不多說(shuō)，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時(shí)間檔位，個(gè)人一般設(shè)置成2.5小時(shí)，然后，然后就是等嘍。因?yàn)槟阋o銀耳的膠質(zhì)析出留出充足的時(shí)間吶。所以，個(gè)人一般是晚上提前燉上

5、2.5小時(shí)，然后撥掉插銷，靜候湯稠。啥，你說(shuō)怎么燉的時(shí)間這么短哈，你造嗎，雖然設(shè)定時(shí)間是2.5小時(shí)，但機(jī)器是要很久才會(huì)完全冷下來(lái)吶，前前后后加起來(lái)要5.6個(gè)鐘頭，在靜置一夜后，坐等稠嘟嘟的銀耳入口就好啰。綜上，如果要數(shù)字化表述一下，就是5 6 12，首先是銀耳浸泡要5小時(shí)以上至少，然后是充分燉煮2-3小時(shí)，個(gè)人用的是燉盅，總體大約保持5、6小時(shí)的加熱時(shí)間，最后就是靜置12小時(shí)，靜待銀耳中膠質(zhì)的析出。這個(gè)步驟有人把成品放冰箱，有人倒進(jìn)燜燒杯，有人(比如本人)直接放鍋里不管。個(gè)人看來(lái)效果都差不多，總之都是要吃到嘴里的，好吃是正理，不過(guò)這么下心思做出來(lái)的銀耳湯真是很難不好吃吼吼。什么？竟然有同學(xué)問(wèn)：

6、“天哪，有沒(méi)有不那么費(fèi)時(shí)間的做法?。课液苊Φ陌??！笨隙ó?dāng)然是有啊，既然大家都這么忙那就買(mǎi)鮮銀耳就可以??！干銀耳食用前要泡發(fā)好久，特別麻煩，而鮮銀耳簡(jiǎn)直是懶癌和健忘患者的救星。由于是新鮮的活耳，煮之前把蒂去掉后，稍加清洗即可下鍋。省去了漫長(zhǎng)的泡發(fā)時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)又快捷，對(duì)經(jīng)常下廚的媽媽們來(lái)說(shuō)最好不過(guò)了。是的，你真的沒(méi)有聽(tīng)錯(cuò)，我自己試過(guò)，只要10分鐘即可出膠，20分鐘已經(jīng)燉得軟糯滑潤(rùn)。趁熱喝上一口，滿滿的膠原蛋白，幸福無(wú)比。說(shuō)它是方便面版的銀耳紅棗湯一點(diǎn)也不為過(guò)。這里再小科普下，椴木和代料你知道嗎？市面上大多數(shù)銀耳都是代料生產(chǎn)，代料銀耳一年四季均可以生產(chǎn)，代料銀耳朵形大、成本低、產(chǎn)量高、價(jià)格低。而椴木銀耳一年只能生產(chǎn)一季，生長(zhǎng)周期需要半年左右，成本高、產(chǎn)量低、賣(mài)相不好、古法種