為什么你煮的銀耳紅棗湯不出膠不軟糯

1、為什么你煮的銀耳紅棗湯不出膠不軟糯？廚房小白，新手媽媽們，說說自己喝了多少年脆脆的銀耳紅棗湯？一直無法煮出軟糯香滑的銀耳湯，甚至煮到開始懷疑人生，有沒有？煮軟糯銀耳之前最重要的一步是什么，不用多說了，當(dāng)然是買好點的銀耳干啦，9.9包郵那些硫磺陳年銀耳就不用多想了，果斷棄之。挑選銀耳最關(guān)鍵銀耳多糖，占據(jù)了銀耳干的70-75%，銀耳的精華所在，如何辨別銀耳多糖多少，就看銀耳羹的出膠量。更加濃稠，出膠量更多的，便是銀耳多糖更豐富的那款。好銀耳應(yīng)該是煮的方法得當(dāng)情況下，煮糯了后還能保持銀耳的形狀，入口后也能感覺到銀耳的棉柔輪廓，但是很容易就化了，這樣才是新鮮好銀耳的“糯”， 但不能單純只看糯不糯，一些

2、放了一年多的陳年銀耳，還受潮，本身就軟趴趴的，所以一煮就稀爛，那不算好銀耳。當(dāng)然產(chǎn)區(qū)也大有講究，名頭最響的產(chǎn)地有二，福建古田，和四川通江。都聲稱是銀耳發(fā)源地，銀耳之鄉(xiāng)。以個人多次失敗經(jīng)驗來看，要做出稠嘟嘟，粘乎乎，像甜品店出品一樣那種，說難也不難，成功要訣只有兩字，無他，一曰等，二曰熬。正所謂天下至理原多相通，熬銀耳如是，辦大事亦如是。首先說等，等不是躺在原地枯等，而是積極做好各項準(zhǔn)備，為未來的成功積攢力量。對于銀耳來說就是要泡，泡銀耳和泡MM一樣，都要投入時間，我以前試過泡上1個鐘頭就熬，效果自然大多時候也就呵呵了，煮出來的銀耳爽脆可口，爽脆啊，淚?，F(xiàn)在長記性了，泡銀耳一定要泡透，要泡透，要

3、泡透。說三遍是因為這事兒真的很花時間，而且最最關(guān)鍵的是用冷水至少泡5-7小時，不能是溫水切記，最好是一天一夜，中間記得換水，一來是浸泡中可能會有土或者雜質(zhì)，所以要換水，二來更重要的是，夏天天熱，銀耳泡上一天很容易起沫，還會有異味，所以水是一定一定要換的啊，當(dāng)然，泡銀耳的水也不必倒掉，如此富含蛋白質(zhì)、微生物的水，用來澆花極好極好。說到銀耳，前面總是以冰糖做前綴或定語，的確，冰糖和銀耳也著實般配。我自己覺得熬煮時放入冰糖一起煮比煮好后再放糖的味道更佳，個人觀點，不供參考。所謂善其事利其器，說到工具，有用電飯鍋的、用砂鍋的、用不銹鋼鍋的、用鐵鍋的，個人就不湊字?jǐn)?shù)了，個人看來這些貨效果都差不多，都是“

4、火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設(shè)定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。好了，現(xiàn)在把泡透的銀耳倒進(jìn)盅里，加清水、冰糖，如果喜歡放蓮子、枸杞、葡萄干、蔓越莓干一類的東東都請自助隨意，個人這里說的是基礎(chǔ)版。當(dāng)然，如果放蓮子，也涉及泡的問題，個人的所謂經(jīng)驗也是提前一天浸泡，中間記得換水，一般泡出里面的蓮子芯(個人買的是整顆未去芯版蓮子)時就說明已經(jīng)浸泡充分了。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時間檔位，個人一般設(shè)置成2.5小時，然后，然后就是等嘍。因為你要給銀耳的膠質(zhì)析出留出充足的時間吶。所以，個人一般是晚上提前燉上

5、2.5小時，然后撥掉插銷，靜候湯稠。啥，你說怎么燉的時間這么短哈，你造嗎，雖然設(shè)定時間是2.5小時，但機(jī)器是要很久才會完全冷下來吶，前前后后加起來要5.6個鐘頭，在靜置一夜后，坐等稠嘟嘟的銀耳入口就好啰。綜上，如果要數(shù)字化表述一下，就是5 6 12，首先是銀耳浸泡要5小時以上至少，然后是充分燉煮2-3小時，個人用的是燉盅，總體大約保持5、6小時的加熱時間，最后就是靜置12小時，靜待銀耳中膠質(zhì)的析出。這個步驟有人把成品放冰箱，有人倒進(jìn)燜燒杯，有人(比如本人)直接放鍋里不管。個人看來效果都差不多，總之都是要吃到嘴里的，好吃是正理，不過這么下心思做出來的銀耳湯真是很難不好吃吼吼。什么？竟然有同學(xué)問：

6、“天哪，有沒有不那么費時間的做法??？我很忙的啊?！笨隙ó?dāng)然是有啊，既然大家都這么忙那就買鮮銀耳就可以??！干銀耳食用前要泡發(fā)好久，特別麻煩，而鮮銀耳簡直是懶癌和健忘患者的救星。由于是新鮮的活耳，煮之前把蒂去掉后，稍加清洗即可下鍋。省去了漫長的泡發(fā)時間，營養(yǎng)又快捷，對經(jīng)常下廚的媽媽們來說最好不過了。是的，你真的沒有聽錯，我自己試過，只要10分鐘即可出膠，20分鐘已經(jīng)燉得軟糯滑潤。趁熱喝上一口，滿滿的膠原蛋白，幸福無比。說它是方便面版的銀耳紅棗湯一點也不為過。這里再小科普下，椴木和代料你知道嗎？市面上大多數(shù)銀耳都是代料生產(chǎn)，代料銀耳一年四季均可以生產(chǎn)，代料銀耳朵形大、成本低、產(chǎn)量高、價格低。而椴木銀耳一年只能生產(chǎn)一季，生長周期需要半年左右，成本高、產(chǎn)量低、賣相不好、古法種