食品機(jī)械與設(shè)備課 程

1、第第1節(jié)節(jié) 課程概述課程概述 原料處理機(jī)械；粉碎和分切、分割機(jī)械；混合機(jī)械；成型機(jī)械；分離提取機(jī)械；攪拌與均質(zhì)機(jī)械；蒸煮機(jī)械；蒸發(fā)濃縮機(jī)械與設(shè)備；干燥機(jī)械；殺菌機(jī)械與設(shè)備；烘烤機(jī)械；冷凍和凍結(jié)機(jī)械；擠壓膨化機(jī)械；定量包裝機(jī)械；其他機(jī)械； 另外還有一些通用設(shè)備，如輸送機(jī)械、各種泵類(lèi)、生物反應(yīng)機(jī)械與設(shè)備以及換熱設(shè)備和容器等等，(1)科學(xué)地確定合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模，選擇投入最少產(chǎn)出最多的科學(xué)地確定合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模，選擇投入最少產(chǎn)出最多的最佳規(guī)模。最佳規(guī)模。 (2)必須最大限度地保證實(shí)現(xiàn)食品加工工藝要求。必須最大限度地保證實(shí)現(xiàn)食品加工工藝要求。 (3)盡量使原料在密閉、連續(xù)、自動(dòng)化的生產(chǎn)線中進(jìn)行加盡量使原料在

2、密閉、連續(xù)、自動(dòng)化的生產(chǎn)線中進(jìn)行加工食品。工食品。 (4)所有和食品原料接觸的零部件都應(yīng)該是防腐、防蝕的所有和食品原料接觸的零部件都應(yīng)該是防腐、防蝕的無(wú)毒材料。無(wú)毒材料。 (5)成套設(shè)備操作簡(jiǎn)單，維修方便，具有自動(dòng)清洗和消毒成套設(shè)備操作簡(jiǎn)單，維修方便，具有自動(dòng)清洗和消毒系統(tǒng)。系統(tǒng)。 (6)成套設(shè)備應(yīng)具有對(duì)加工中廢棄物、廢水、廢氣的處理成套設(shè)備應(yīng)具有對(duì)加工中廢棄物、廢水、廢氣的處理設(shè)備，提高原料的綜合利用率，不污染環(huán)境。設(shè)備，提高原料的綜合利用率，不污染環(huán)境。 (7)成套設(shè)備的安裝布局要注意采光、通風(fēng)和溫度適宜等成套設(shè)備的安裝布局要注意采光、通風(fēng)和溫度適宜等條件。條件。(1)科學(xué)地確定合理的經(jīng)濟(jì)

3、規(guī)模，選擇投入最少產(chǎn)出最多的科學(xué)地確定合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模，選擇投入最少產(chǎn)出最多的最佳規(guī)模。最佳規(guī)模。 (2)必須最大限度地保證實(shí)現(xiàn)食品加工工藝要求。必須最大限度地保證實(shí)現(xiàn)食品加工工藝要求。 (3)盡量使原料在密閉、連續(xù)、自動(dòng)化的生產(chǎn)線中進(jìn)行加盡量使原料在密閉、連續(xù)、自動(dòng)化的生產(chǎn)線中進(jìn)行加工食品。工食品。 (4)所有和食品原料接觸的零部件都應(yīng)該是防腐、防蝕的所有和食品原料接觸的零部件都應(yīng)該是防腐、防蝕的無(wú)毒材料。無(wú)毒材料。 (5)成套設(shè)備操作簡(jiǎn)單，維修方便，具有自動(dòng)清洗和消毒成套設(shè)備操作簡(jiǎn)單，維修方便，具有自動(dòng)清洗和消毒系統(tǒng)。系統(tǒng)。 (6)成套設(shè)備應(yīng)具有對(duì)加工中廢棄物、廢水、廢氣的處理成套設(shè)備應(yīng)具有對(duì)加工中廢棄物、廢水、廢氣的處理設(shè)備，提高原料的綜合利用率，不污染環(huán)境。設(shè)備，提高原料的綜合利用率，不污染環(huán)境。 (7)成套