寵物基礎(chǔ)營養(yǎng)學-供能營養(yǎng)素（課堂PPT）

1、.1寵物基礎(chǔ)營養(yǎng)學供能營養(yǎng)素.2營養(yǎng)素營養(yǎng)素（Nutrients） 營養(yǎng)素營養(yǎng)素是指食物中有助于支持生命的化學成分。是指食物中有助于支持生命的化學成分。營養(yǎng)素對于與其有關(guān)的機體內(nèi)一切基本功能來營養(yǎng)素對于與其有關(guān)的機體內(nèi)一切基本功能來說都是必不可少的，它們包括：說都是必不可少的，它們包括：充當組織結(jié)構(gòu)的組成成分充當組織結(jié)構(gòu)的組成成分增強或參與新陳代謝的化學反應增強或參與新陳代謝的化學反應 運輸物質(zhì)進入、散布或排出機體運輸物質(zhì)進入、散布或排出機體維持體溫維持體溫1.1. 供應能量供應能量 .3必需的營養(yǎng)素包括六種基本類型（見上圖）必需的營養(yǎng)素包括六種基本類型（見上圖）.4宏量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素(ma

2、cronutrient)-攝入量較大攝入量較大 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物微量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素(micronutrient)-需要量相對較小需要量相對較小 礦物質(zhì)和維生素礦物質(zhì)和維生素.5營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分 營養(yǎng)成分是構(gòu)成一種食物的具體物質(zhì)，可提供一營養(yǎng)成分是構(gòu)成一種食物的具體物質(zhì)，可提供一種或多種營養(yǎng)素。營養(yǎng)成分的一個例子是玉米，種或多種營養(yǎng)素。營養(yǎng)成分的一個例子是玉米，玉米提供多種營養(yǎng)素：玉米提供多種營養(yǎng)素： 碳水化合物，來自于玉米淀粉碳水化合物，來自于玉米淀粉 蛋白質(zhì)，來自于麩質(zhì)蛋白質(zhì)，來自于麩質(zhì) 脂肪和脂肪酸，來自于玉米油脂肪和脂肪酸，來自于玉米油 其他維生素和礦物

3、質(zhì)其他維生素和礦物質(zhì) 動物需要特定的營養(yǎng)動物需要特定的營養(yǎng)素而非營養(yǎng)成分。素而非營養(yǎng)成分。.6一、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)分動物源性蛋白和植物源性蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)分動物源性蛋白和植物源性蛋白質(zhì)； 作為食品，蛋白質(zhì)的利用價值差異很大。如動物毛發(fā)和羽作為食品，蛋白質(zhì)的利用價值差異很大。如動物毛發(fā)和羽毛也是蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值顯然無法與雞蛋相比！毛也是蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值顯然無法與雞蛋相比！蛋白質(zhì)含量相同的兩種寵物食品，并不一定有相同蛋白質(zhì)含量相同的兩種寵物食品，并不一定有相同的營養(yǎng)價值的營養(yǎng)價值!.7常用蛋白質(zhì)原料常用蛋白質(zhì)原料 牛肉牛肉/牛肉粉牛肉粉 雞肉雞肉/雞肉粉雞肉粉 雞肝粉雞肝粉 雞肉副產(chǎn)品雞肉副產(chǎn)品/

4、 雞肉副產(chǎn)品粉雞肉副產(chǎn)品粉 玉米面筋粉玉米面筋粉 蛋粉蛋粉(Dried eggs) 魚魚(Fish) 羊肉羊肉/羊肉粉羊肉粉 肉副產(chǎn)品肉副產(chǎn)品/肉副產(chǎn)品粉肉副產(chǎn)品粉 禽副產(chǎn)品禽副產(chǎn)品/禽副產(chǎn)品粉禽副產(chǎn)品粉 大豆粉大豆粉(Soybean meal) 肉粉肉粉(Meat meal) 干啤酒酵母干啤酒酵母(Brewers dried yeast) 小麥面筋小麥面筋 (Wheat gluten).8蛋白質(zhì)的重要作用蛋白質(zhì)的重要作用 讓寵物肌肉結(jié)實、健壯、發(fā)達讓寵物肌肉結(jié)實、健壯、發(fā)達 支持健康的強大的免疫系統(tǒng)，寵物不易生病支持健康的強大的免疫系統(tǒng)，寵物不易生病 寵物必需的氮元素的唯一的來源寵物必需的氮

5、元素的唯一的來源 機體組織的更新、生長和修復機體組織的更新、生長和修復 構(gòu)成機體其它具有重要生理功能的構(gòu)成機體其它具有重要生理功能的 物質(zhì)物質(zhì)( (酶、激素、抗體、血紅蛋白等酶、激素、抗體、血紅蛋白等) ) 提供熱量提供熱量.9蛋白質(zhì)質(zhì)量評估蛋白質(zhì)質(zhì)量評估構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。以動物體內(nèi)能否合成為標準分種。以動物體內(nèi)能否合成為標準分為兩大類為兩大類。必需氨基酸酸必需氨基酸酸-在體內(nèi)不能合成或是合成速度慢不能滿足健康在體內(nèi)不能合成或是合成速度慢不能滿足健康和生長的需要，必需由飼料中提供和獲得。和生長的需要，必需由飼料中提供和獲得。現(xiàn)已確定的必需氨基酸有：現(xiàn)已確定的必需氨

6、基酸有：精氨酸精氨酸，色氨酸，賴氨酸，組氨酸，色氨酸，賴氨酸，組氨酸，蛋氨酸，纈氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，蘇氨酸蛋氨酸，纈氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，蘇氨酸等等10種。貓還有種。貓還有?；撬崤；撬?。非必需氨基酸非必需氨基酸-在體內(nèi)能用其它氨基酸和非蛋白氮合成，不必在體內(nèi)能用其它氨基酸和非蛋白氮合成，不必由飼料中供給。如胱氨酸可由蛋氨酸合成，酪氨酸可由苯由飼料中供給。如胱氨酸可由蛋氨酸合成，酪氨酸可由苯丙氨酸合成。丙氨酸合成。條件性必需氨基酸條件性必需氨基酸-隨機體外界條件的變化（隨機體外界條件的變化（嚴重的應激狀態(tài)或嚴重的應激狀態(tài)或創(chuàng)傷、感染及某些消耗性疾病情況下創(chuàng)傷、感染及某些

7、消耗性疾病情況下 ）而需要量增加的氨基酸）而需要量增加的氨基酸 。目前目前研究最多的是研究最多的是?；撬崤；撬?、精氨酸精氨酸和和谷氨酰胺谷氨酰胺三種氨基酸。三種氨基酸。.10 完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)： 含有全部含有全部10種必需氨基酸，而且含量充足，完全種必需氨基酸，而且含量充足，完全可以滿足機體需要。此種蛋白質(zhì)稱為完全蛋白質(zhì)。可以滿足機體需要。此種蛋白質(zhì)稱為完全蛋白質(zhì)。它一般來源于動物性食物。它一般來源于動物性食物。 不完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)： 缺乏缺乏10種必需氨基酸中的種必需氨基酸中的1種或數(shù)種。植物性食物種或數(shù)種。植物性食物中的蛋白質(zhì)一般為不完全蛋白質(zhì)。氨基酸互補是中的蛋白質(zhì)一般為不完全

8、蛋白質(zhì)。氨基酸互補是飼料應該考慮的一個主要原則。飼料應該考慮的一個主要原則。完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì).11動物源蛋白質(zhì)生物價值高動物源蛋白質(zhì)生物價值高 消化率高：肉類的消化率可達到消化率高：肉類的消化率可達到90%95%， 植物性蛋白質(zhì)只能消化植物性蛋白質(zhì)只能消化60%80%； 必須氨基酸的種類比較齊全，含量均衡；必須氨基酸的種類比較齊全，含量均衡； 生物利用價值高。生物利用價值高。.12ProteinsAminoacidsEnzymesIntestinal lining cells蛋白質(zhì)的消化蛋白質(zhì)的消化.13100g86g14g86% 消化率消化率(digestib

9、ility)蛋白質(zhì)的消化率蛋白質(zhì)的消化率.14蛋白質(zhì)的生物價蛋白質(zhì)的生物價.15優(yōu)良的蛋白質(zhì)成分優(yōu)良的蛋白質(zhì)成分優(yōu)良的蛋白質(zhì)成分優(yōu)良的蛋白質(zhì)成分 蛋 (干的) 粗糧食品 牛肉/牛肉類食物 雞肉/雞肉類食物 產(chǎn)肉類家禽 鴨 乳清 鱒魚 羊肉/羊肉類食品 肝臟 豆制品 酪蛋白 麥芽 鮮豬肉 豌豆蛋白 鮭魚All ingredients are not equalBiologicalvalueEggFish, RiceChicken, LambMeat mealsWheat, Corn , vegetables.16蛋白質(zhì)互補蛋白質(zhì)互補梯子梯子 = = 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) ( (梯子的梯子的) )橫檔橫檔

10、 = = 氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) A蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C全價蛋白質(zhì)全價蛋白質(zhì).17精氨酸精氨酸組氨酸組氨酸賴氨酸賴氨酸蛋氨酸蛋氨酸異亮氨酸異亮氨酸亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸蘇氨酸蘇氨酸色氨酸色氨酸纈氨酸纈氨酸必需氨基酸必需氨基酸 (Essential Amino Acid)精氨酸精氨酸組氨酸組氨酸賴氨酸賴氨酸蛋氨酸蛋氨酸異亮氨酸異亮氨酸亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸蘇氨酸蘇氨酸色氨酸色氨酸纈氨酸纈氨酸.18Essential Amino Acid.19 1975年，年，Hayes首次證明?；撬崾秦埖臓I養(yǎng)物質(zhì)。首次證明?；撬崾秦埖臓I養(yǎng)物質(zhì)。與大多數(shù)動物不同，貓不能合成足夠的牛磺酸，

11、與大多數(shù)動物不同，貓不能合成足夠的牛磺酸，而且膽堿鹽的形成完全依賴?；撬幔关垖ε；嵌夷憠A鹽的形成完全依賴牛磺酸，使貓對牛磺酸特別敏感。牛磺酸只存在于動物性食物中，植酸特別敏感。?；撬嶂淮嬖谟趧游镄允澄镏校参镄允澄镏谢緵]有。它的缺乏與中樞性視網(wǎng)膜物性食物中基本沒有。它的缺乏與中樞性視網(wǎng)膜脫落有關(guān)。最近研究表明，?；撬崛狈鹉该撀溆嘘P(guān)。最近研究表明，牛磺酸缺乏會引起母貓繁殖功能低下，肥大性心肌炎。含?；撬彷^高貓繁殖功能低下，肥大性心肌炎。含牛磺酸較高原料有鱈魚、羊肉和瘦豬肉。原料有鱈魚、羊肉和瘦豬肉。牛牛 磺磺 酸酸.20日糧中的蛋白質(zhì)推薦量日糧中的蛋白質(zhì)推薦量日糧類型日糧類型 蛋白質(zhì)

12、含量蛋白質(zhì)含量 幼貓干糧幼貓干糧 30-35% 成貓干糧成貓干糧 26-30% 幼犬干糧幼犬干糧 25-35% 成犬干糧成犬干糧 18-22%寵物需要多少蛋白質(zhì)？寵物需要多少蛋白質(zhì)？ 蛋白質(zhì)的需要量取決于：蛋白質(zhì)的需要量取決于： 動物種類（犬，貓）動物種類（犬，貓） 動物年齡（幼犬、幼貓、成年、老年）動物年齡（幼犬、幼貓、成年、老年） 身體大小身體大小1. 消耗量（懷孕、哺乳、工作）消耗量（懷孕、哺乳、工作）.21二、脂肪二、脂肪 脂肪是商品寵物食品中最濃縮的能量來源。每克脂肪可提供脂肪是商品寵物食品中最濃縮的能量來源。每克脂肪可提供8.5卡路里，而蛋白質(zhì)或碳水化合物每克只可提供卡路里，而蛋白

13、質(zhì)或碳水化合物每克只可提供3.5卡路里。卡路里。 脂肪的需要量與寵物活動量大小、代謝速度、寵物的生命階脂肪的需要量與寵物活動量大小、代謝速度、寵物的生命階段和所處環(huán)境等因素關(guān)系密切。段和所處環(huán)境等因素關(guān)系密切。 脂肪含量過高容易引起肥胖。脂肪含量過高容易引起肥胖。 脂肪和蛋白質(zhì)的比例適當非常重要。脂肪和蛋白質(zhì)的比例適當非常重要。 犬和貓都非常喜歡吃脂肪。犬和貓都非常喜歡吃脂肪。等量的脂肪包含的等量的脂肪包含的能量是蛋白質(zhì)或碳能量是蛋白質(zhì)或碳水化合物的水化合物的2.43倍倍 .22脂肪的來源脂肪的來源 動物油脂動物油脂 植物油植物油.23脂肪的作用脂肪的作用 含能量最密集的營養(yǎng)素含能量最密集的營

14、養(yǎng)素 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸 （磷脂的重要組成成份、合成磷脂的重要組成成份、合成PGPG等的前體物質(zhì)、與膽等的前體物質(zhì)、與膽固醇代謝有關(guān)固醇代謝有關(guān)） 吸收、運輸脂溶性維生素（吸收、運輸脂溶性維生素（維生素維生素A、D、E、K ） 提高食品的適口性提高食品的適口性 維護皮膚和毛發(fā)的健康維護皮膚和毛發(fā)的健康.24必需脂肪酸必需脂肪酸 犬的體內(nèi)不能合成，必需由食物中提供犬的體內(nèi)不能合成，必需由食物中提供 有很重要的營養(yǎng)價值：抗炎癥、抗過敏、有很重要的營養(yǎng)價值：抗炎癥、抗過敏、 改善皮改善皮膚和被毛的狀態(tài)等。膚和被毛的狀態(tài)等。 缺乏時會出現(xiàn)：缺乏時會出現(xiàn)：a.皮膚和毛發(fā)異常皮膚和毛發(fā)異常(有皮

15、屑、有皮屑、 溢脂、溢脂、毛色不好和毛厚毛色不好和毛厚) ；b.皮膚易患病，皮膚易患病， 易感染；易感染； c.創(chuàng)創(chuàng)傷不易愈合；傷不易愈合； d.繁殖能力下降。繁殖能力下降。.25多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸- 6：-亞油酸，花生四烯酸亞油酸，花生四烯酸(ARA) -貓必須亞油酸，花生四烯酸；犬需要亞油酸貓必須亞油酸，花生四烯酸；犬需要亞油酸 -來源于植物油和動物脂肪來源于植物油和動物脂肪- 3：亞麻酸，二十碳亞麻酸，二十碳五五烯酸烯酸(EPA)(EPA)，二十二碳，二十二碳六六烯酸烯酸(DHA(DHA) -來源于海產(chǎn)品來源于海產(chǎn)品( (魚和海藻魚和海藻) )，以及一些特殊的植物油，以及一些特

16、殊的植物油 ( (玻璃苣，向日葵，玉米，月見草玻璃苣，向日葵，玉米，月見草) )什么是什么是DHA? 一種著名的獨特一種著名的獨特-3脂肪酸為二十二碳六烯酸（脂肪酸為二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid），即），即DHA。某些魚油富含。某些魚油富含DHA，如鯡魚（青魚的一種）油或鮭魚油。，如鯡魚（青魚的一種）油或鮭魚油。DHA對于對于胎兒和新生兒時期腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育很重要，腦細胞膜和光感受器膜含有大胎兒和新生兒時期腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育很重要，腦細胞膜和光感受器膜含有大量量DHA。根據(jù)最新的研究，。根據(jù)最新的研究，DHA可影響學習能力、定向能力和運動能力，可影響學習能力、定向能力

17、和運動能力，這對于幼犬和幼貓尤其重要。這對于幼犬和幼貓尤其重要。 .26三、碳水化合物三、碳水化合物 是犬最經(jīng)濟的能量來源。是犬最經(jīng)濟的能量來源。 適量的碳水化合物對犬的胃腸道有益。適量的碳水化合物對犬的胃腸道有益。 一些成年犬和貓對乳糖不耐受。一些成年犬和貓對乳糖不耐受。 幼貓和幼犬對蔗糖不耐受。幼貓和幼犬對蔗糖不耐受。碳水化合物的主要功能是：為機體組織提供能量。機體可直接碳水化合物的主要功能是：為機體組織提供能量。機體可直接將碳水化合物用作能量，或者將其暫時儲存在肌肉和肝臟中。將碳水化合物用作能量，或者將其暫時儲存在肌肉和肝臟中。碳水化合物也可轉(zhuǎn)化為體脂。馬拉松長跑運動員就通過進食大碳水化

18、合物也可轉(zhuǎn)化為體脂。馬拉松長跑運動員就通過進食大量碳水化合物來為長時間運動儲存能量。但是對在犬和貓來說，量碳水化合物來為長時間運動儲存能量。但是對在犬和貓來說，脂肪是這類運動的主要能量來源。用作肌肉收縮的能量消耗來脂肪是這類運動的主要能量來源。用作肌肉收縮的能量消耗來說，說， 碳水化合物排在第二位。碳水化合物排在第二位。.27碳水化合物原料碳水化合物原料 小麥小麥 燕麥燕麥 玉米玉米 大米大米 大麥大麥 土豆土豆 脫脂奶脫脂奶 糠麩糠麩碳水化合物分成可溶和不可溶兩類。碳水化合物分成可溶和不可溶兩類。可溶是指碳水化合物可消化，例如來可溶是指碳水化合物可消化，例如來自各種谷物的淀粉。不可溶是指碳水自各種谷物的淀粉。不可溶是指碳水化合物不可消化，不可溶碳水化合物化合物不可消化，不可溶碳水化合物包括類似花生殼和粉狀纖維素這樣的包括類似花生殼和粉狀纖維素這樣的纖維來源。纖維來源。 未加工的碳水化合物不未加工的碳水化合物不能被消化。加工谷物的能被消化。加工谷物的方法包括磨碎和蒸煮方法包括磨碎和蒸煮( (增加谷物整體的