美食制作方法

1、湖南小炒肉選較香辣的青尖椒切滾刀，豬肉的前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。做法要點：、青椒不能選太辣的，但一定要香；、不能用里脊肉，前腿肉為上選，這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁；、油寧多不寧少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不夠香哦；、大火，動作要快！美味青椒牛肉炒飯原料：青椒1個，牛肉50克，雞蛋1個，米飯1碗，姜末適量。 輔料：醬油、淀粉、水淀粉、鹽、味精各適量。 做法： 準備： 1.青椒洗凈，去蒂和子，橫切絲。 2.牛肉切片，用油、淀粉、醬油、料

2、酒漿好。 3.雞蛋打散。 快炒： 1.油燒熱，放姜末，放入牛肉片滑熟，放入青椒絲炒幾下盛出。 2.油燒熱，雞蛋炒熟，放入米飯炒散，倒入牛肉、青椒絲，放味精和鹽炒勻。拔絲香蕉做法主料： 香蕉3根、蛋2個 所屬菜系： 家常菜 特色： 色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心 材料用量： 面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗。 制作方法：      香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻。年年有余原

3、料：鯉魚 調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油 制作過程： 1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘； 2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上； 3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)； 4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。 特點：酸甜可口，外酥里嫩。 溫馨提示： 1.油溫一定要高（炸時不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)蒸花卷的做法及制作方法詳細介

4、紹蒸花卷的制作材料：主料：面粉、蔥花 蒸花卷的做法：1、發(fā)面。 2、面搟成大薄片，抹油，撒蔥花，放鹽，卷起來。3、約3公分切成一個劑子，劑子縱切一刀，并攏，扭成花，就是花卷。 4、蒸15分鐘藥膳偏方菜譜之 糖醋南瓜丸糖醋南瓜丸的特色：特點：甜酸軟嫩，清香味美。功效：溫中止瀉。 糖醋南瓜丸的制作材料：主料：南瓜500 克，面粉50 克，白糖50 克，醋50 克，淀粉10 克。鹽適量， 油250 克（實耗50 克）。 糖醋南瓜丸的做法：1.將南瓜洗凈，去皮、切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入面粉、白糖、食鹽，揉成面

5、團狀。 2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鶴鎢蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。3.鍋底留底油約10 克，放清水100 克，加白糖和少許鹽，然后勾熒，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。精品主食菜譜之 南瓜餅?zāi)瞎巷灥闹谱鞑牧希褐髁希耗瞎希娣?，糯米?南瓜餅的做法：把南瓜切塊，然后去皮。把南瓜放進鍋里蒸熟。把南瓜搗成泥，加入面粉和糯米粉，比例是5：4：1。然后和成面團，包入豆沙餡。放進電餅鐺煎熟。金黃金黃的，又香又糯的南瓜餅就做好了。精品主食菜譜之 南瓜絲餅?zāi)瞎辖z餅的制作材料：主料：南瓜，面粉。 南瓜絲餅的做法：先把南瓜削皮去囊，用刨絲工具切成絲，放點鹽腌一下，加清

6、水洗去鹽水濾干。大碗里放進面粉，加水?dāng)嚢璩珊劈c鹽和味精，把南瓜絲放進和好的面糊里拌勻。放進油鍋里煎至兩面金黃即成。出鍋每片切成八塊裝碟。橙羹小湯圓    原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。     做法：     1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。    &

7、#160;2.在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩瓣，擠出汁。     3.水煮沸時，倒入湯圓，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。 酒鍋湯圓     原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。     做法：     1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁

8、、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。     2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。     3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點燃。 巧克力湯圓特點：巧克力餡香濃潤滑。 備料時間：15分鐘 烹調(diào)時間：10分鐘 原料：湯圓粉、巧克力。 調(diào)料：糖。 做法： 1.用溫水與湯圓粉一起和面

9、，然后把面團揪成大小相等的劑子。 2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機中打碎。 3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎(根據(jù)自己的口味酌量加糖或者不加)。 4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會自動融化。 廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯，均可嘗試。元宵的制作原料：面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁 制作方法： 將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再制成五分見方的餡塊，放在通風(fēng)處晾二十四小時 將餡塊過涼水，放入糯米面中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動，如此四次，使糯米面全都沾在餡塊上即成元宵 用旺火將水燒沸，把元宵分批下入沸水中，用勺沿一個方向在鍋底推

10、動，待元宵漂起后改用微火煮，并向鍋內(nèi)灑一些涼水，等元宵漲起，餡心煮化即成是北方人的叫法，南方人叫湯圓。按照我國傳統(tǒng)，每年農(nóng)歷正月十五，人們逛花燈逛廟會吃元宵。元宵的食法 煮元宵也有技巧： 輕輕捏。下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，里外易熟，軟滑可口。 開水下。鍋內(nèi)水開后，放入元宵，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉(zhuǎn)幾下，就不粘鍋底。 文火煮。元宵入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，否則，元宵不斷翻動，受熱不均勻，外熟內(nèi)硬不好吃。 點冷水。元宵入鍋后，每開一次應(yīng)點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)。開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，香甜可口。元宵除了煮食外，

11、還有多種食法： 油炸元宵 如果是生元宵，可將元宵先粘上雞蛋清，再放進鍋里炸。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油炸元宵時，有時會發(fā)生元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。如在元宵下鍋前用針在元宵上扎兩個小針眼，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。 拔絲元宵 將元宵炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當(dāng)糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。 穿衣元宵 將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的元宵滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱

12、食皆宜。 蒸元宵 將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。 烤元宵 將元宵擺入抹有底油的金屬盤內(nèi)，連盤放進烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。山楂餡元宵工藝：煮 口味：酸甜味 主料：山楂(300克) 糯米粉(600克) 輔料：小麥面粉(60克) 芝麻(50克) 核桃(50克) 玫瑰花(3克調(diào)料：香油(20克) 白砂糖(20克) 類別：甜品/點心 高脂血癥調(diào)理 活血化瘀調(diào)理 消化不良 制作工藝 1.將山楂洗凈，煮爛，去皮核，制成山楂泥。2.將核桃仁炒香、去皮，搟碎，芝麻炒香，玫瑰花搗成細泥狀。3.將面粉、白糖、

13、山楂泥、核桃仁泥、芝麻、玫瑰泥、香油混勻，拌勻，制成散料。4.將散料裝入木模框中壓實，脫模后即成2厘米見方的元宵餡料。5.將糯米粉倒入平底容器內(nèi)，弄平，用漏勺盛上餡料，撒上水，倒入糯米粉中滾動數(shù)次，取出再撒水，再滾動，連續(xù)數(shù)次，即成元宵。6.鍋內(nèi)放水，煮沸后放入元宵，煮熟后即可食用。元宵制作方法炸元宵原料：市售新鮮元宵500克，食油1000克，白糖少許。制法：1.用針錐將買來的元宵扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油。2.鍋內(nèi)的油六七成熟時，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現(xiàn)，即撈出瀝油裝入盤中。3.在炸好的元宵上放適量白糖。藝麻湯圓原料：適

14、量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。做法：1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉。2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。3.將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。4.將水燒開后放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。水磨湯圓原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。做法：1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當(dāng)水煮沸時放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克

15、放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團。3.待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當(dāng)湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。肉湯圓原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。做法：1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉。2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。3.熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后

16、放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。4.將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。橙羹小湯圓原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。做法：1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。2.在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，

17、擠出汁。3.水煮沸時，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。拔絲小湯圓原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。做法：1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒

18、入青紅絲、芝麻等即成。酒鍋湯圓原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。做法：1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點燃。棗泥元宵原

19、料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。做法：1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。2.再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。3.糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動，反復(fù)6一8次即成。4.鍋內(nèi)加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至元宵浮起即可。核桃酪湯圓原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。做法：1.將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。2.

20、將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續(xù)三次，即成湯元。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。3.核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢椋椣磧簦脹鏊?2小時。4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯元撈入即成。賴湯圓原料：糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，面粉50克，芝麻30克。做法：1.將磨好的米漿裝入細布袋內(nèi)壓干水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。2.每

21、500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用搟面杖搟成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意。3.用手取粉子一塊，在手中搓圓后，在案板上壓平，再把餡放在粉子當(dāng)中，包嚴即成。4.煮湯圓時，須不使鍋內(nèi)開水翻滾，免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時有彈性即可撈出。冰橘玉米湯圓冰橘玉米湯圓的制作材料：主料：玉米面（黃）200克,糯米粉200克輔料：橘餅300克,冰橘玉米湯圓的做法：1. 將磨好的玉米粉加入糯米粉，再加入適量清水揉成玉米面皮；2. 然后下節(jié)子，搓成圓團，逐個包入冰橘餡搓成湯圓形；3. 鍋中摻適量清水，燒開放入搓好的冰橘玉米湯圓，

22、煮至湯圓成熟即可。冰橘玉米湯圓的制作要訣：在揉面時，面內(nèi)加水不能多，面皮不能太軟，干濕適度，在出條時可用少許糯米粉作底粉防止粘手。土豆泥制作方法原料：土豆；牛奶；鹽；胡椒粉；高湯（就是雞湯或鴨湯），低筋面粉制作流程：  1. 將土豆切碎后蒸軟，待涼后磨成泥狀。  2. 鍋內(nèi)入黃油，下土豆泥和牛奶，鹽，翻炒至濃稠。3. 將炒好的土豆泥放入容器中備用。  4. 鍋內(nèi)下黃油，低筋面粉少許，牛奶少許，高湯，胡椒，鹽等，煮開后收汁成糊狀，澆到土豆泥上即可。蘋果玉米豆粉羹蘋果玉米豆粉羹的制作材料：主料：蘋果200克,淀粉(玉米)75克輔料：黃豆粉25克,赤砂糖5克,蘋果玉米豆

23、粉羹的特色：清香，酸甜適口，營養(yǎng)豐富。 蘋果玉米豆粉羹的做法：1.將蘋果洗凈、去皮、去核、切成細絲。2.鍋中加水，放入紅糖、玉米粉、黃豆粉，先用旺火燒開，再用小火煮一會兒至豆粉沒有生豆味，再放入蘋果細粒煮一會兒即可。16自制土豆餅準備材料.小土豆,白糖,面,純凈水,油.補充：土豆先蒸熟（感謝清風(fēng)的提示）然后把土豆用榨果機榨碎.   把面粉用水拌勻.   然后把拌好的面粉加土豆泥一起攪拌.別忘了加糖哦,按個人口味多少來加.   然后把拌好的土豆泥用手捏成一塊一塊放入平底鍋里炸.   炸的時候.最好用筷子在餅中間戳個眼

24、.OK了.好了.看看誘人不.喜歡吃糖的人可以在加點.17牛奶雞蛋羹 用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水?dāng)嚢鑾紫?，讓鹽完全溶解，然后打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，幾滴就夠了，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，定時大約15分鐘，15分鐘以后打開蒸鍋，淋香油，醬油。素包子 原料：發(fā)好的香菇、木耳，胡蘿卜、粉絲、雞蛋、蔥絲、姜絲。配料是：醬油、香油、味精、胡椒粉。作法： 把香菇木耳切碎，鍋里放少許花生油，然后把所有的原料放在鍋里炒一會兒，炒熟了即可。然后就是包了。蒸的時候注意

25、，由于餡已經(jīng)是熟的了，15分鐘包子就能熟了。酥香花生仁浸泡花生米：先將花生米用鮮開水浸泡20分鐘,再撈起濾去水,并涼干花生米的表面水份。 穿糖面蛋衣：鮮雞蛋,去蛋清只保留蛋黃,調(diào)勻入盆,放入涼干水份的花生米,加適量面粉、蜂蜜,一起和勻,干濕度以面粉能包裹住花生米成獨立成顆粒而不流汁為準。（濕了加面粉，干了加蛋清）。 炸制：鍋內(nèi)加植物油500克；中火將油燒至七成熟；將裹好糖面蛋衣的花生粒一次性入油鍋；改稍小的火炸；（注意：火太大花生米穿的衣易糊，而花生仁不酥），炸四五分鐘，待花生米酥脆時起鍋，濾凈油涼泠即可酥香花生仁原料：花生仁500克，雞蛋2個(打成液)，淀粉200克，鹽1

26、0克，油適量。     制法： 1、花生仁用沸水淋一遍，邊淋邊翻，然后加鹽拌勻。 2、雞蛋液內(nèi)加淀粉100克、鹽5克調(diào)勻，放入花生仁。拌勻后在撒入淀粉，邊撒邊抖動，使花生仁成散粒狀，不互相粘連。 3、熱鍋放油，燒至五成熱，放入花生仁炸呈金黃色，撈出晾涼即可。     特點：色金黃，香酥可口，是四川風(fēng)味菜。土豆丸子原料土豆300克，面粉50克。油1000克(約耗150克)，精鹽12小勺，味精13小勺，五香粉14小勺，蔥、姜末少許，花椒鹽適量。做法1、土豆洗凈，煮熟，去皮，搗成泥狀，加入面粉、五香粉、精鹽、味精、蔥、姜

27、末，攪均。2、油鍋上火燒至七成熱時，將土豆泥擠成小丸子，下入油中炸透，呈金黃色時，撈出瀝凈油分裝盤，跟花椒鹽上桌即可。特點外酥里嫩。大師叮嚀丸子要大小一致，如果手法不熟練，油溫可降至六成熱，以免前后成熟度不好掌握。炸制時可推動油轉(zhuǎn)，使土豆丸子漂浮起來，以免粘底。材料替換用豆腐替換土豆，稱炸豆腐丸子?？谖蹲兓炼鼓嗉尤腚u蛋黃，雞精，稱為炸黃金土豆丸子。土豆丸子原料：土豆兩個調(diào)料：醬油、蛋清、香油、花椒粉（胡椒粉、五香粉都行）、炸粉做法：土豆削皮放入微波爐微10分鐘，要蓋蓋子，擔(dān)心糊的話可以中間暫定看看。用勺子或者搟面杖把微熟的土豆搗成泥，越細口感越好。往土豆泥中加入醬油（覺得顏色不好看的話可以加

28、鹽）、蛋清、香油少許、花椒粉，攪拌均勻，做成一個個丸子。將丸子包上炸粉，下鍋炸（我用的是炸雞的炸粉，顏色不太好看）。炸蘿卜丸子的做法主料：蘿卜、小香蔥、粘米粉 輔料：鹽、雞精、胡椒粉、色拉油做法：1、把蘿卜擦成絲，放入沸水中略焯一下?lián)瞥觯湃霙鏊羞^涼，用鹽和雞精腌一下。2、調(diào)入粘米粉，蔥花，胡椒粉，放少量水和色拉油，調(diào)制成餡料。3、炒鍋內(nèi)倒入色拉油，旺火燒至五成熱，將調(diào)好的餡團成丸子，放入油中，改用中小火炸制，呈金黃色時撈出，待油溫升至七成熱時，放入丸子復(fù)炸，撈出瀝油，裝盤即可食用。 特點：色澤金黃，外脆里嫩，鮮香誘人。 溫馨提示：烹調(diào)時，用中油溫炸蘿卜丸子，油溫升至七成熱淚盈眶時，放入丸子

29、復(fù)炸。這樣炸出來的丸子才會外脆里嫩。巧做豆腐丸子 原料：北豆腐一塊,粉絲、香菜、大蔥、雞蛋、香油、雞精、鹽。第一步：將北豆腐先放入稍大點的盆中，然后將已經(jīng)洗干凈的香菜、大蔥切成碎末，將40克左右的粉絲用水發(fā)好后，也切成碎末。 竅門：切成碎末后再用刀剁一會，使碎末更細，這樣做豆腐丸子的時候更容易成形。第二步：將切好的碎末放入盆中， 加入：鹽一勺；雞精一勺；香油一勺。加入雞蛋，一般比例為一斤豆腐加入兩個雞蛋。第三步：戴上一次性手套，將豆腐和各種調(diào)味料和原料捏均勻。重點提示：豆腐一定都要捏碎，不能有大塊。 捏到感覺到粘稠狀后，就可以準備炸豆腐丸子了！第四步：往菜鍋中加入適量油。辨別油溫的竅門：準備一

30、雙筷子，將筷子一端放入油中，等到開始有小氣泡從筷子尖出現(xiàn)，就可以開始炸丸子了！ 將火調(diào)?。≈攸c提示：炸豆腐丸子的時候油溫不能太高，否則丸子外皮焦了，里面還沒熟。用手將豆腐揉成丸子，然后入鍋炸。竅門：在放入丸子的時候，要貼著鍋邊放，這樣丸子不易碎！重點提示：這個時候千萬不要翻動丸子。將丸子逐一放入鍋中，都放完后，可以將火稍稍調(diào)大一點。幾分鐘后，丸子的表皮出現(xiàn)黃邊的時候，就可以用筷子輕輕翻動。當(dāng)丸子浮起來后，就差不多要炸好了！ 當(dāng)所有的豆腐丸子都呈現(xiàn)金黃色，就可以關(guān)火，撈出，放一旁先控干油。這道豆腐丸子：色澤誘人，外酥里嫩，既可以就這樣直接食用，也可以用來煲湯時使用，絕對美味。松軟香甜的紅棗發(fā)糕

31、原料：粗玉米面，白面，紅棗，發(fā)酵粉 做法：1、將粗玉米面，用開水燙一下，備用。 2、將燙好的玉米面和白面放到一起，加用溫水調(diào)和好的發(fā)酵母水倒入。注意白面多放點，白面和玉米面的比例是1：2。 3、把放在一起的玉米面和白面和成平時蒸饅頭軟硬的面團。 4、把和好的面團放置一個小時后，攤到鍋里，然后放一顆棵洗泡好的紅棗。 5、放火上蒸30分鐘即可。         好吃易做 香蕉蛋奶餅材料準備：一只雞蛋，二兩自發(fā)粉（普通面粉也可），牛奶，一只香蕉。準備就緒（蛋，奶，糖的份量隨個人喜愛合理加入，自發(fā)粉約二兩。在粉漿中的一角擺

32、入幾片香蕉。合起來慢火兩邊煎熟透?？梢猿粤?！【芫爆土豆絲】原料：土豆1斤切細絲后水泡，香菜一大顆切寸段，紅椒半個（或胡蘿卜）切絲， 蒜茸1茶匙、水泡干紅辣椒切絲（也可用辣尖椒絲）。調(diào)料：鹽、雞精、醋、白糖各適量。做法： 1)鍋放水燒開，把土豆絲倒入攪拌5秒，立即取出過涼、瀝水。 2) 鍋燒熱放油，倒入蒜茸煸至發(fā)黃，放入辣椒絲略炒。3) 放入土豆絲翻炒幾下，緊接著放醋、糖、鹽、雞精，快速炒勻，再放入香菜紅椒絲炒勻出鍋裝盤即可。貼心小提示：不吃香菜或辣椒的朋友，可以用青椒絲代替香菜，用胡椒粉代替紅辣椒。也可以只放香菜不放辣椒絲燒麥1.先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒2.糯米浸泡若干小時之后，上

33、籠蒸熟3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質(zhì)留下的部分4.和好面團5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。6.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓.7.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘后，就大功告成了魚頭豆腐湯材料：魚頭一個；水豆腐200克；火腿50克；青蒜50克；清湯200克；牛奶100克調(diào)料：植物油、鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、香油做法：1.將魚頭洗凈，一劈兩半；豆腐切成塊；火腿切絲；青蒜洗凈切段   

34、 2.魚頭放入滾水中焯燙后撈出，放入盤中加鹽、味精、料酒略腌備用    3.將植物油放入炒鍋內(nèi)燒至溫?zé)幔湃胧[、姜、料酒、牛奶、清湯、胡椒粉、魚頭、豆腐大火煮至沸騰，改小火燉20分鐘    4.加入鹽、味精、青蒜段、香油調(diào)味，再撒上火腿絲裝飾即可炒做“金包銀”，1、原料：首先是米飯和雞蛋，其他的，玉米、火腿、青豆等等，有什么放點什么。我這兒放了玉米和火腿鍋內(nèi)少許油，要先放米，加少許鹽，將米飯炒散炒熱以后，轉(zhuǎn)成中小火打入雞蛋，快速翻炒，目的是讓每粒米都裹滿蛋液，這就是“金包銀”這個名稱的來由，然后大火炒干，能把米粒炒的脆脆的，這時候能看

35、見米粒在鍋內(nèi)噼里啪啦的跳，然后放入配料玉米、火腿，略加翻炒，出鍋即可。關(guān)于玉米生活小竅門：玉米煮熟后，挫下熟玉米粒，放入冰箱冷凍，可以保存很久，要吃時拿出來直接加熱就像新玉米一樣好吃。凍上一大袋，每次給孩子做飯或者做湯時，灑上一把就好，簡單、美味、實用栗子去皮六法： 1、熱水浸泡法：生栗子洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮，省時、省力。 2、筷子攪拌法：將栗子一切兩瓣，去殼后放入盆內(nèi)，加開水浸泡一會兒后，用筷子攪拌，栗子的皮就會與栗肉脫離。浸泡時間不能過長，否則將會影響栗子營養(yǎng)成分。 3、冰箱冷凍法：栗子煮熟后

36、將其冷卻后放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，栗子肉又完整。 4、微波爐加熱法：將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，里面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去栗衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。 5、熱脹冷縮法：用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝?nèi)ダ跻拢椅兜啦蛔儭?6、日光暴曬法：把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天，栗子殼即會開裂，這時無論生剝還是煮熟后剝，都很容易剝?nèi)ダ踝拥耐鈿ず屠锩婺菍颖∑?。但準備儲存的栗子不能曬，因為曬后的栗子不能長期保存。糖炒栗子，是秋冬季時令風(fēng)味食品。

37、其制作方法是精選優(yōu)質(zhì)板栗，放進裝有粗沙和糖稀的鍋內(nèi)翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。糖炒栗子，老少都愛吃，香甜又綿。大街上支起一口糖炒栗子的鍋，能香半條街。其實，在家用微波爐也可做糖炒栗子吃。下面接受幾種做法： 1、將生栗子洗凈裝袋放入冰箱冷凍室儲存。吃時煮15分鐘，涼水浸泡冷卻后，栗子開一小口放入微波爐內(nèi)，中火1至1.5分鐘即可食用，栗子硬殼及內(nèi)皮輕易脫落，味道似糖炒栗子。 2、把栗子洗干凈，放到漏勺里，把多余水分漏干凈；選一個有耳扣的微波爐小煲，因為最后栗子會爆炸的，所以一定要扣緊；將栗子倒入小煲內(nèi)，不加蓋子，高火兩分鐘除掉栗子表面的水分；取出加上蓋子(一定要扣緊

38、)，高火三分鐘；然后取出，上下?lián)u晃，目的是使受熱均勻，再放入爐內(nèi)，高火三分鐘；取出打開蓋子（注意不要被爆開的栗子燙傷），加入白糖，用筷子拌勻，加蓋子，高火兩分鐘即可。 3、栗子洗凈，煮少許，半熟時撈出，置于涼水中；在每個栗子上切兩個口子，以防在微波爐中爆裂，并方便食用時剝皮；把切好的栗子放入微波爐專用塑料飯盒，澆食用油適量，撒白糖若干；搖啊搖，搖到油均勻裹住栗子，放入微波爐中烤，時間自己試驗吧，跟栗子的多少，爐子的功率等有關(guān)，聞到香味就差不多了。這樣烤出的栗子不比大街上的糖炒栗子遜色，且制作過程中還不產(chǎn)生油煙。板栗燉豬肉的做法有兩種，基本大同小異：第一種：原料：豬瘦肉500克，栗子300克，料

39、酒、蔥、姜少許，砂糖、醬油適量。做法：將豬肉切成小方塊，栗子剝皮。鍋中放油與砂糖炒成黃紅色，加入醬油，放入豬肉、栗子、蔥、姜、料酒同煮，至肉軟時即可。第二種：原料：帶皮五花肉750克，板栗300克。 配料：高湯、料酒、醬油、冰糖、精鹽、濕淀粉適量，八角，桂皮、蔥、姜塊少許。 做法： 1、將五花肉洗凈切塊，用糖、醬油等調(diào)味料腌勻，放入油鍋稍炸后撈出備用； 2、起油鍋燒至七成熱時，加栗子稍炸，呈黃色時撈出； 3、蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，高湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋，用小火燜燒八成熟時，放入冰糖和栗子合燒； 4、待栗子熟透，湯汁濃稠時，去掉蔥、姜，盛于盤中即成。36油炸馓子

40、用的雞蛋，牛奶，白糖，最好再加點豬油在我們這叫麻花。大多是在春節(jié)時炸著吃，個別地方結(jié)婚時也炸點招待客人。樓主應(yīng)該把原料的比例教給大家。面、雞蛋、白糖，練出來的豬大油是必須放的，因為這樣炸出來的麻花即香且脆。發(fā)糕的制作方法低筋面粉100公克、細砂糖80公克、泡打粉4公克、水105CC。  低筋面粉和糖粉過篩后加入攪拌盆，慢慢加水95cc攪拌均勻，直到面糊無顆粒感就好。 泡打粉先加水10cc攪拌，再把泡打粉水加入盆中攪拌均勻。 將紙杯底下放鐵杯，把面糊加入紙杯中約8分滿。 如果沒蒸籠也可以用電飯鍋代替。把水加入電飯鍋中，一定要水滾后才可以放入紙杯，

41、蒸約為20分鐘，過程中都不可打開電飯鍋，時間到后才可以打開，這樣就完成發(fā)糕了。玉米發(fā)糕的做法主料：玉米面、白面輔料：棗、枸杞、葡萄干調(diào)料：白糖、酵母、泡打粉烹制方法：1、將玉米面和白面以1：1的比例放入器皿中，加白糖、泡打粉拌勻，放入酵母用涼水和成面糊；2、在模具中刷一層油，倒入和好的面糊，撒上葡萄干、枸杞、棗，醒發(fā)至一倍后，上鍋蒸40分鐘即可。軟軟的紅糖發(fā)糕用料:面粉,發(fā)酵粉少許,紅糖,小蘇打少許,溫水,油少許.做法:1. 面粉+發(fā)酵粉+溫水,揉成軟面團,放置溫暖處發(fā)酵;2. 紅糖+小蘇打+少量溫水,使紅糖完全化開,將發(fā)酵好的面團倒進紅糖水中;3. 用筷子攪和至糖水與面團完全均勻呈稠糊狀,分

42、倒進抹好油的小碗里;4. 在碗中的面糊中擺放紅棗,將碗放入蒸鍋;5. 大約15到20分鐘關(guān)火,取出晾涼一些便可從碗中扣出發(fā)糕.說明:1. 面粉,水,糖的用量可自由定量,發(fā)酵粉用量多就發(fā)酵的快,蘇打粉一定要少;2. 上鍋蒸的時間要按照碗的大小而定,如果只用一個大碗做大發(fā)糕就要蒸得長一點,甚至可以輕輕開蓋觀察,一旦發(fā)糕鼓出很多就已經(jīng)蒸熟;3. 發(fā)糕上面的配料可以多樣化,比如核桃仁,葡萄干,青紅絲等等;4. 碗內(nèi)抹油是為了發(fā)糕不粘,我用的是黃油,菜油及花生油等都可以.酥脆的芝麻醬薄烙餅很喜歡做燙面的餅，芝麻醬的也好，蔥油的也好，胡椒味的也好。我覺得這種餅是相對比較好做，不花太多時間，又特別好吃的一種?；旧弦矝]有不成功的（在心得部分，總結(jié)了一些面和軟和硬的對策，供參考）。什么時候想吃，在一個小時之內(nèi)不用出門就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的調(diào)整，就是一種新的口味。比如糖多放點就是甜的，不放芝麻醬和糖放鹽和蔥就是蔥油，放芝麻醬和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每個餅不大，可是烙好的餅是一