第四季度應(yīng)季商品操作方案

1、第四季度應(yīng)季商品操作方案第四季度應(yīng)季商品操作方案n第一部分、干貨部第一部分、干貨部“秋季滋補(bǔ)節(jié)秋季滋補(bǔ)節(jié)”營銷營銷指導(dǎo)書；指導(dǎo)書；n第二部分、干貨部第二部分、干貨部“炒貨節(jié)炒貨節(jié)”營銷營銷指導(dǎo)書；指導(dǎo)書；n第三部分、水果部第三部分、水果部“桔子紅了桔子紅了”營銷營銷指導(dǎo)書；指導(dǎo)書；n第四部分、水果部第四部分、水果部“蜜柚飄香蜜柚飄香”營銷營銷指導(dǎo)書；指導(dǎo)書；n第五部分、干貨部第五部分、干貨部“菇類節(jié)菇類節(jié)”營銷營銷指導(dǎo)書；指導(dǎo)書；n第六部分、水產(chǎn)部第六部分、水產(chǎn)部“火鍋節(jié)火鍋節(jié)”經(jīng)營指導(dǎo)書；經(jīng)營指導(dǎo)書；n第七部分、水產(chǎn)部第七部分、水產(chǎn)部“冰鮮節(jié)冰鮮節(jié)”營銷營銷指導(dǎo)書；指導(dǎo)書；n第八部分、鮮肉部

2、第八部分、鮮肉部“牛、牛、羊肉羊肉節(jié)節(jié)”營銷營銷指導(dǎo)書；指導(dǎo)書；n第九部分、鮮肉部第九部分、鮮肉部“臘味節(jié)臘味節(jié)”營銷營銷指導(dǎo)書指導(dǎo)書n第十部分、水產(chǎn)部第十部分、水產(chǎn)部“海干節(jié)海干節(jié)”營銷營銷指導(dǎo)書指導(dǎo)書n第十一部分、第十一部分、熟食部熟食部“蒸菜系列蒸菜系列”營銷指南營銷指南n第十二部分、第十二部分、熟食部熟食部“羊肉湯羊肉湯”營銷指南營銷指南第一部分、第一部分、“秋季滋補(bǔ)節(jié)秋季滋補(bǔ)節(jié)”營銷營銷指導(dǎo)書指導(dǎo)書目錄一、“秋季滋補(bǔ)”吃什么？二、操作單品明細(xì)及時間三、陳列布置四、跟進(jìn)與反饋一、一、“秋季滋補(bǔ)秋季滋補(bǔ)”怎么吃？怎么吃？n秋季為人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，是對夏天損耗的彌補(bǔ)，也是為冬天貯存體能

3、積蓄能量的需要。秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)選防燥不膩的平補(bǔ)之品，如：蓮米、桂圓、黑芝麻、紅棗、山藥、銀耳、百合、干姬菇、雪豆、松茸、香菇等，均可起到滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津的補(bǔ)益作用。二、操作單品明細(xì)及時間二、操作單品明細(xì)及時間三、陳列布置三、陳列布置陳列陳列布置布置要求：要求：1、采購中心下發(fā)各門店指定陳采購中心下發(fā)各門店指定陳列圖，門店需嚴(yán)格執(zhí)行。列圖，門店需嚴(yán)格執(zhí)行。2、門店需按照采購中心下發(fā)的、門店需按照采購中心下發(fā)的陳列效果圖制定賣場宣傳布置。陳列效果圖制定賣場宣傳布置。3對主力銷售商品，要有使用方對主力銷售商品，要有使用方法及功效的介紹。法及功效的介紹。4、對促銷海報商品。必須安排、對促銷海報商品。

4、必須安排1-2個堆頭陳列，有專人現(xiàn)場促個堆頭陳列，有專人現(xiàn)場促銷銷四、跟進(jìn)與反饋四、跟進(jìn)與反饋 為了提升秋季的銷售與賣場的陳列形象，我部會協(xié)同營運(yùn)部同事對商品品質(zhì)、陳列、價格進(jìn)行管控： 1、采購部定期對門店的陳列與商品價格進(jìn)行核查，如有例外，將對責(zé)任門店主管進(jìn)行口頭警告的處分，再此出現(xiàn)將給予書面警告一次。 2、針對“秋季滋補(bǔ)”促銷商品定期做銷售回顧，銷售較差的門店進(jìn)行全區(qū)域通報批評并提交差異分析及銷售提升措施。第二部分、第二部分、“炒貨節(jié)炒貨節(jié)”營銷營銷指導(dǎo)書指導(dǎo)書一、“炒貨節(jié)”吃什么？二、操作單品明細(xì)及時間三、陳列布置四、跟進(jìn)與反饋一、一、“炒貨節(jié)炒貨節(jié)”n隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，炒貨類商品已迎來銷

5、售契機(jī)，但現(xiàn)在各店經(jīng)營狀況參差不齊，為使區(qū)域達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營方式做如下要求。二、操作單品明細(xì)二、操作單品明細(xì)三、陳列布置要求三、陳列布置要求陳列布置要求：1、集中、放大陳列（一個單品至少一塊板）；2、堆頭周圍碼放打包商品、中間陳列散貨；3、跟進(jìn)市場部做好現(xiàn)場應(yīng)季宣傳“炒貨節(jié)”；活動操作時間：10.10-2.15；四、跟進(jìn)與反饋四、跟進(jìn)與反饋 為了保證活動的有效進(jìn)行，制定以下跟進(jìn)管控措施： 1、采購做好商品定編、保證活動商品的品質(zhì)及貨源；2、要求門店按照采購下發(fā)的指定陳列及標(biāo)準(zhǔn)做好活動布置，并要求運(yùn)營部通過巡店檢查，對例外門店主管通報批評；3、制定銷售預(yù)估，并分解到門店及供應(yīng)商，每天對銷售情況

6、進(jìn)行通報，針對銷售差的門店主管進(jìn)行通報批評；針對未完成銷售任務(wù)的供應(yīng)商進(jìn)行罰款處理。第三部分、第三部分、“桔子紅了桔子紅了”營銷營銷指導(dǎo)書指導(dǎo)書目錄一、冬季經(jīng)營現(xiàn)狀分析二、操作單品明細(xì)三、陳列布置要求四、跟進(jìn)與反饋一、一、冬季經(jīng)營現(xiàn)狀分析冬季經(jīng)營現(xiàn)狀分析n冬季為水果出產(chǎn)淡季，市場水果單品較少，量大暢銷的主要為柑桔類。n所以針對柑橘類，我們應(yīng)采取主動出擊的態(tài)度，落實放大營銷及品類深挖的方針，利用品類活動的促銷效應(yīng)來帶動整體的銷售。二、操作單品明細(xì)二、操作單品明細(xì)三、陳列布置要求三、陳列布置要求陳列布置要求：1、集中、放大陳列（一個單品至少一塊板）；2、單品按大小、顏色逐一分類陳列；3、跟進(jìn)市場部

7、做好現(xiàn)場應(yīng)季宣傳“桔子紅了”；活動操作時間：11.2-11.8；四、跟進(jìn)與反饋四、跟進(jìn)與反饋 為了保證活動的有效進(jìn)行，制定以下跟進(jìn)管控措施： 1、采購做好供應(yīng)商協(xié)議管控，保證活動商品的品質(zhì)及貨源，如有例外，將對供應(yīng)商進(jìn)行罰款處理；2、要求門店按照采購下發(fā)的指定陳列及標(biāo)準(zhǔn)做好活動布置，并要求運(yùn)營部通過巡店檢查，對例外門店主管通報批評；3、制定銷售預(yù)估，并分解到門店及供應(yīng)商，每天對銷售情況進(jìn)行通報，針對銷售差的門店主管進(jìn)行通報批評；針對未完成銷售任務(wù)的供應(yīng)商進(jìn)行罰款處理。第四部分、第四部分、“蜜柚飄香蜜柚飄香”營銷營銷指導(dǎo)書指導(dǎo)書目錄一、擋不住的“柚”惑二、操作單品明細(xì)三、陳列布置要求四、跟進(jìn)與反

8、饋一、擋不住的一、擋不住的“柚柚”惑惑n冬季是柚子大量產(chǎn)出的時節(jié)，同時柚子含有豐富的維生素C，既能滿足我們吃的需求，又能滿足我們對健康的要求。n柚子是冬季銷量最大的商品之一，所以針對柚子類，我們應(yīng)該深刻落實放大營銷的理念，使柚子成為冬季水果銷售的支柱型單品。二、操作單品明細(xì)二、操作單品明細(xì)三、陳列布置要求三、陳列布置要求陳列布置要求：1、集中、放大陳列（一個單品至少一塊板）；2、每個單品必須有展示商品陳列，同時在陳列區(qū)醒目標(biāo)注“免費(fèi)剝柚子”；3、跟進(jìn)市場部做好現(xiàn)場應(yīng)季宣傳“蜜柚飄香”；活動操作時間：10.26-11.1；四、跟進(jìn)與反饋四、跟進(jìn)與反饋 為了保證活動的有效進(jìn)行，制定以下跟進(jìn)管控措施

9、： 1、采購做好供應(yīng)商協(xié)議管控，保證活動商品的品質(zhì)及貨源，如有例外，將對供應(yīng)商進(jìn)行罰款處理；2、要求門店按照采購下發(fā)的指定陳列及標(biāo)準(zhǔn)做好活動布置，并要求運(yùn)營部通過巡店檢查，對例外門店主管通報批評；3、制定銷售預(yù)估，并分解到門店及供應(yīng)商，每天對銷售情況進(jìn)行通報，針對銷售差的門店主管進(jìn)行通報批評；針對未完成銷售任務(wù)的供應(yīng)商進(jìn)行罰款處理。第五部分、第五部分、“菇類節(jié)菇類節(jié)”營銷營銷指導(dǎo)書指導(dǎo)書目錄一、“菇類”的食用方法及功效二、操作單品明細(xì)及時間三、陳列布置四、跟進(jìn)與反饋一、一、“菇類菇類”的食用方法及功效？的食用方法及功效？n杏鮑菇：肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼

10、拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌呈白至奶黃色，外觀好。n鮮香菇：鮮香菇炒芹菜是一道非常受歡迎的魯式小吃，具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富、低油低脂、老少皆宜的特點(diǎn)。n蘑菇：蘑菇可以涼拌、炒菜、火鍋、做陷、干炸、熬湯。就是要比一般的菜多煮一些時間在食用。n金針菇：金針菇性寒、味咸、潤滑。有利肝臟、益腸胃、增智、抗癌等功效?？梢灾谱鳑霭瓒寡拷疳樄健⒔疳樄匠措u肉絲、金針菇炒雞蛋等美味佳肴等。二、操作單品明細(xì)及時間二、操作單品明細(xì)及時間三、陳列布置三、陳列布置陳列陳列布置布置要求：要求：1、采購中心下發(fā)各門店指定陳采購中心下發(fā)各門店指定陳列圖，門店需嚴(yán)格執(zhí)行。列圖，門店需嚴(yán)格執(zhí)行。2、有條件的門店由供應(yīng)商制

11、作、有條件的門店由供應(yīng)商制作統(tǒng)一的陳列柜與宣傳布置。統(tǒng)一的陳列柜與宣傳布置。3、門店店需對菇類商品進(jìn)行食、門店店需對菇類商品進(jìn)行食用方法及功效進(jìn)行特殊的陳列用方法及功效進(jìn)行特殊的陳列宣傳。宣傳。4、專柜對每個門店配置一名促、專柜對每個門店配置一名促銷元，對促銷海報商品。必須銷元，對促銷海報商品。必須安排安排1-2個堆頭陳列，個堆頭陳列，四、跟進(jìn)與反饋四、跟進(jìn)與反饋 為了提升菇類在9-12月的銷售與賣場的陳列形象，我部會協(xié)同營運(yùn)部同事對商品品質(zhì)、陳列、價格進(jìn)行管控： 1、采購中心將在每月對批發(fā)市場、競爭對手、菜市場的市調(diào)，隨時把握市場動向調(diào)整價格，另通過與供應(yīng)商協(xié)商每周提供一個促銷商品，以保證菇

12、類的銷售增長。 2、針對“菇類”促銷商品定期做銷售回顧，銷售較差的門店進(jìn)行全區(qū)域通報批評并提交差異分析及銷售提升措施。第六部分、火鍋節(jié)第六部分、火鍋節(jié)經(jīng)營指經(jīng)營指導(dǎo)書導(dǎo)書目錄一、火鍋簡介二、操作單品明細(xì)三、陳列要求及宣傳布置一、一、火鍋簡介火鍋簡介n火鍋起源于三國時期，演變到現(xiàn)在已然成為了獨(dú)特的飲食文化，再因其富含多種營養(yǎng)成分和驅(qū)寒除濕、活血祛風(fēng)的醫(yī)學(xué)功效，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。二、操作單品明細(xì)二、操作單品明細(xì)三、陳列要求及宣傳布置三、陳列要求及宣傳布置陳列要求及宣傳布置陳列要求及宣傳布置：1、單品單品集中陳列并布景，設(shè)置集中陳列并布景，設(shè)置試吃試吃，試吃原料使用火鍋底料，試吃原料使用火鍋底料

13、；2、陳列豐滿、整齊，不超出裝、陳列豐滿、整齊，不超出裝載線載線，冰柜統(tǒng)一包上火鍋主題，冰柜統(tǒng)一包上火鍋主題；3、包裝袋破損、漏氣的需撤架、包裝袋破損、漏氣的需撤架，并掛上紅燈籠，突出節(jié)日氣氛并掛上紅燈籠，突出節(jié)日氣氛；4、解凍或變色、變質(zhì)的需挑出、解凍或變色、變質(zhì)的需挑出，降價處理或報損；降價處理或報損；第七部分、第七部分、鮮肉部牛、鮮肉部牛、羊肉營銷羊肉營銷指導(dǎo)書指導(dǎo)書目錄一、牛、羊肉功效二、操作單品明細(xì)及訂貨須知三、營銷指南一、牛、一、牛、羊肉功效羊肉功效n蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等；其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效； n既能

14、御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。 二、操作單品明細(xì)及訂貨悉知二、操作單品明細(xì)及訂貨悉知三、陳列要求三、陳列要求陳列要求：陳列要求：、肥牛、肥羊系列要、肥牛、肥羊系列要求各店不少于一個冰柜求各店不少于一個冰柜進(jìn)行陳列，單品縱向陳進(jìn)行陳列，單品縱向陳列、一物一簽、貨源飽列、一物一簽、貨源飽滿。滿。b、普通牛肉及科爾、普通牛肉及科爾沁系列要求各店統(tǒng)一使沁系列要求各店統(tǒng)一使用冷柜進(jìn)行陳列，要求用冷柜進(jìn)行陳列，要求各店陳列位置不少于

15、各店陳列位置不少于平米，牛腩散賣，其他平米，牛腩散賣，其他單品統(tǒng)一打包售賣?？蓡纹方y(tǒng)一打包售賣?？蓞⒄諈⒄沼矣覉D陳列。圖陳列。三、三、營銷指南營銷指南銷售方式一銷售方式一：初期銷售以正常初期銷售以正常的排面銷售為主，統(tǒng)一陳列在的排面銷售為主，統(tǒng)一陳列在冷柜中，冷柜中，后期可夸大銷售，利后期可夸大銷售，利用肉架懸掛整羊陳列銷售。用肉架懸掛整羊陳列銷售。銷售方式二銷售方式二：將變色的單品調(diào)將變色的單品調(diào)于熟食部制作羊肉湯，或制作于熟食部制作羊肉湯，或制作成半成品銷售成半成品銷售。第八部分、第八部分、鮮肉部臘味鮮肉部臘味營銷營銷指導(dǎo)書指導(dǎo)書目錄一、現(xiàn)狀簡介二、操作單品明細(xì)三、陳列要求一、一、現(xiàn)狀簡介

16、現(xiàn)狀簡介n隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，腌臘制品已迎來銷售契機(jī)，但現(xiàn)在各店經(jīng)營狀況參差不齊，為使區(qū)域達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)就腌臘制品經(jīng)營方式做如下要求。二、操作單品明細(xì)（二、操作單品明細(xì)（42個）個）三、陳列要求三、陳列要求陳列要求：陳列要求：、各店統(tǒng)一制作腌臘各店統(tǒng)一制作腌臘形象，散裝懸掛在陳列形象，散裝懸掛在陳列架上，下面陳列袋裝架上，下面陳列袋裝。b、陳列單品要求一品一陳列單品要求一品一碼；碼；c、貨源飽滿，突出主力、貨源飽滿，突出主力單品；單品；d、散裝單品下放上金屬、散裝單品下放上金屬托盤，防止油脂滲漏。托盤，防止油脂滲漏。第九部分、第九部分、水產(chǎn)部海干水產(chǎn)部海干營銷營銷指導(dǎo)書指導(dǎo)書目錄一、現(xiàn)狀簡介二、

17、操作單品明細(xì)三、陳列要求一、一、現(xiàn)狀簡介現(xiàn)狀簡介n隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，海產(chǎn)干貨類將成為新的銷售增長機(jī)會點(diǎn)，尤其是海魚干貨類，因其特有的營養(yǎng)價值，在冬天將會受到消費(fèi)者的喜愛。二、操作單品明細(xì)二、操作單品明細(xì)三、陳列要求三、陳列要求陳列要求：1、堆頭架分類別集中陳列，突出氣勢；2、上方可懸掛大型物體渲染氣氛；3、價格牌與商品實物一一對應(yīng)；4、變色、變質(zhì)商品需挑出報損；第十部分、第十部分、熟食部熟食部“蒸菜系列蒸菜系列”營銷指南營銷指南“蒸菜系列蒸菜系列”簡介簡介n“蒸菜蒸菜”是是川渝川渝地區(qū)的特色菜，也是具有地區(qū)的特色菜，也是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的民間菜；肉、米、粉、濃郁鄉(xiāng)土特色的民間菜；肉、米、粉、蔬菜

18、的結(jié)合使其香而不膩，香滑軟糯。蔬菜的結(jié)合使其香而不膩，香滑軟糯。n“蒸菜蒸菜”也是過節(jié)待客的必備菜肴，各地也是過節(jié)待客的必備菜肴，各地的農(nóng)家筵席中的農(nóng)家筵席中“三蒸九扣三蒸九扣”的的“三蒸三蒸”指的指的就是粉蒸肉、燒白、八寶飯等。就是粉蒸肉、燒白、八寶飯等。燒白燒白n燒白有甜燒白、咸燒白兩種口味，也稱“扣肉”；n咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾芽菜或豆沙蒸成；n燒白中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。適量地使用燒白對人的身體是很有益的 八寶飯八寶飯 n八寶飯又稱“酒米飯”，其味道甜美，象征著“金玉滿

19、堂”、“合家幸?！?。是節(jié)日和待客佳品 ；n八寶飯，相傳源于商朝末年武王伐紂的慶功宴會。此菜歷經(jīng)千年，流傳全國是酒席上的佳肴。 n八寶飯可健脾益胃，補(bǔ)腎化濕 色澤艷麗，甜筋油潤，綿甜不膩，別有風(fēng)味。 粉蒸肉粉蒸肉n粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和 。n以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成。n“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕或土豆墊底，色澤粉紅而清香。粉蒸排骨粉蒸排骨n用蒸肉米粉、小土豆塊才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味。n此菜咸辣鮮香，排骨粑軟。除了含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、

20、骨粘蛋白等，可為幼兒提供鈣質(zhì)。 龍眼肉飯n又叫蓮蓬扣肉，是川渝人民春節(jié)的必備菜肴；n薄薄五花肉片卷上豆沙或水果粒，造形美觀、味道香甜；“蒸菜系列蒸菜系列”營銷指南營銷指南商品明細(xì)商品明細(xì)“蒸菜系列蒸菜系列”營銷指南營銷指南陳列要求陳列要求n突出陳列：在各店熟食部主通道旁陳列，可利用熟食促銷車、可移動陳列臺等陳列工具；n集中陳列：6個單品集中陳列，并制作相關(guān)宣傳裝飾；n一物一簽，商品與售價價簽對應(yīng)；n及時補(bǔ)貨，確保貨源飽滿豐富；“蒸菜系列蒸菜系列”營銷指南營銷指南保鮮方法保鮮方法n營業(yè)時可常溫陳列，晚間營業(yè)結(jié)束需入保鮮庫保鮮，溫度控制在-5至-10 ；n注意不要重疊陳列，防止商品變形，防止瓷碗破

21、裂；n如有商品在保質(zhì)期間有損壞，需更換外包裝；n注意商品保質(zhì)期，如有臨期過期商品需及時下架；第十二部分第十二部分 、熟食部熟食部“羊肉湯羊肉湯”營銷指營銷指南南“羊肉湯羊肉湯”簡介簡介 集傳統(tǒng)保健功效與現(xiàn)代人色香味美等飲食要求為一體的羊肉湯肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火；奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長.“羊肉湯羊肉湯”功效功效n羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等；其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效； n羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。 家常制作方法：家常制作方法：n1.羊肉斬斷至大塊；n2.白蘿卜一段，姜、蔥、草果、八角備用；n3.將香菜、香蔥切好，味精、雞精、鹽、胡椒粉、鮮辣椒等調(diào)味料備用；n4.冷水放羊肉、蘿卜；煮