吃牛排必須了解的常識(shí)

1、吃牛排必須了解的常識(shí)牛排的部位為什么要區(qū)分牛的部位呢？這就像去影院看電影選座位，不同的位置觀影體驗(yàn)不同。同樣的，不同位置的牛肉嫩和老的程度不同，口感也大相徑庭。最嫩的部位通常集中在腰部，而且位置越靠上越嫩（價(jià)也越高），因?yàn)榇瞬课慌：苌倌芑顒?dòng)到，肌肉纖維細(xì)，所以肉質(zhì)嫩；而在前部和腿部，集中了大量老肉，也幾乎是越靠下的部位越老。下圖是由嫩到老的級(jí)別。牛排的熟度吃牛排時(shí)常常聽到有人說要八分熟，其實(shí)是不對(duì)的，畢竟牛排的熟度一般是依據(jù)單數(shù)區(qū)分的。是不是有點(diǎn)驚訝，竟然還有一分熟！那不就是接近全生了嘛。其實(shí)啊，一分熟的牛排可以是安全的，只要牛排本身需要足夠新鮮，烹飪工具生熟分開，就可以享受美味的生肉口感了。

2、隨著牛排越來越熟，牛排的口感會(huì)越來越硬，汁水也變得更少。國外有一個(gè)常用的牛排熟度顏色對(duì)比和手感測(cè)試方法，大家可以通過捏手掌的肉肉來感受牛排不同熟度的不同質(zhì)感。吃牛排如何選擇一般專業(yè)大廚的建議，牛排都以三至七分熟為宜。但不同部位的肉質(zhì) , 各有適合的熟度。接下來咱們就要根據(jù)常見的牛排部位的不同特點(diǎn)，選擇最 in 熟度，看看哪種最好吃了。菲力牛排（Filet）也稱牛里脊、牛腰肉。牛排中最頂級(jí)的部位，單價(jià)最高。特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩，高蛋白，低脂肪，比較適合想要減肥瘦身保持好身材的妹子。37 分熟均可，過熟則肉質(zhì)變硬，無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精致的風(fēng)味了。西冷牛排（Sirloin）是外脊肉，牛

3、的后腰肉，也譯為沙朗牛排。肉質(zhì)柔嫩含一定肥油，外延有一圈呈白色的肉筋，嚼起來富有肉感非常過癮，適合年輕食客和牙口好的人。推薦 35 分熟。紐約客牛排（Striploin）取牛前腰脊肉的部份，油花分布均勻，肉質(zhì)較緊實(shí)有嚼勁，與西冷牛排接近，是美國人的最愛，故得此名。在美國此部位是在牛排館、Club 常見的牛排使用部位，也稱叫 Club Steak。推薦 35 分熟。T 骨牛排（T-bone）是牛背上的脊骨肉，呈 T 字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。其份量通常較大份，建議熟度 35 分熟。肋眼牛排（Rib）也叫肉眼牛排，取自靠近胸部的肋肌部，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花?？烧f是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，臺(tái)灣一般稱之 " 沙朗牛排 "。建議燒烤到 57 分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來吃是最美味的。其實(shí)，真正的牛排行家，會(huì)依自己喜好的口感質(zhì)地，來選擇適合部位的牛排。學(xué)會(huì)了上面提到的這些方法，