上最全的熬粥方法大全

1、上最全的熬粥方法大全1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:a、熬起粥來節(jié)省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家里手卻是用開水煮粥,為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!4、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什么還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋

2、至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續(xù)約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油,你會發(fā)現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最后再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。其次,就是根據個人口味、季節(jié)和功效來熬制各種自己喜愛的粥!參考資料如下:1.皮蛋瘦肉粥:主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。調配料:蔥、姜

3、、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。做法:1、大米淘洗干凈,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆。2、里脊肉先用一勺料酒腌一會,去腥。3、然后入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽腌一下入味。4、皮蛋切好后,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。5、粥好后,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥姜蒜末,繼續(xù)小火熬煮。6、直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。2.八寶粥:八種配料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。做法:1、各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗凈,干桂圓去殼。2、所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛

4、粘稠即可。材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米。做法:1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。2、其他材料混合洗凈。3、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。4.百合蓮子羹:材料:銀耳花3朵蓮子20克干百合20克冰糖100克枸杞10克清水適量作法:1、把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時后洗凈,剪去根部,然后用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多的清水,開大火煮開后蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲。3、待銀耳煮至濃稠后,放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時4、最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火,將

5、煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級贊喲。小貼士:1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家里有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣后用最小火再燜半個小時才可以喲。2、蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最后才放入,枸杞放入過早會產生酸味。5.養(yǎng)顏木瓜粥:用料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄干,木瓜,泰國糯米,黃冰糖做法:1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好,它需要煮的時間最長,所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓,枸杞,紅葡萄干(用青葡萄干一樣可以的用清水泡上。如果事先泡好了紅棗,這一步就可以省了,直接下米鍋里得了。2、紅棗煮得有點發(fā)脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發(fā)開,再

6、就是還得給剩下的食材留點地方。3、糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,黃冰糖放進去煮到滿意為止,呵,葡萄干在粥煮好后再放,經過長時間煮的葡萄干會有點酸味。百合紅棗粥:原料:江米30克勤克儉,百合9克,紅棗10枚,白糖適量。1、先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。2、江米淘凈,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成(1雞胸肉切成細絲,用鹽和油腌一會兒;煮白米粥,半熟時倒入雞絲,攪勻了再煮;粥快好時,放些姜絲和其它調味綠色菜,加鹽。起鍋,喝。(2非常要點(加了菜的粥和白米粥的最大區(qū)別:加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗后必須用水泡十分鐘,然后用搟面杖碾碎,控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間

7、短,口感好,所謂生滾嘛。(3重要小貼士(可能大家都知道:煮粥加水一次加夠,不得加兩次水。(4如果用雞肉切成小丁,出鍋后加點小蔥絲,就接近廣州雞粒粥了。魷魚粥:把魷魚絲,蒜末,都先在鍋里煸炒一下,煸出香味。等到粥好了的時候先放魷魚絲,等一會兒,再放煸好的蒜末,香菜末,為了漂亮還可以放些葫蘿卜丁,很細小的,那個味道非常香,對了,別忘了放鹽和雞精。廣州的粥其實就是生滾粥意思就是先要熬好一鍋粥,然后就把一部分的粥倒在小鍋里煮,等到粥煮沸后就把調好味的材料放進去一起煮,直到再沸騰時就可以了。至于材料就隨個人愛好(如:牛肉片、豬肉片、魚片等,如果喜歡的話可以加一點姜絲和蔥花PS;每次煮的時候最好分量不要太

8、多,一兩碗就好,分量多了煮的時間長材料就會過火了。先用骨頭煲湯,再用那個湯來熬粥,會特別的好吃,也很有營養(yǎng).皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起鍋時加入鹽、蔥花、還有胡椒粉,看個人口味吧。重點就是粥要熬得好。紅棗粥:紅棗具有良好的補益作用,其性平和,能養(yǎng)血安神,適用于久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。紅棗粥香甜可口,可治療體弱,病后身虛、氣血兩虧、營養(yǎng)不良、脾胃虛弱、貧血等,并有保護肝臟的作用。紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。方法:取紅棗50克,粳米100克,同煮為粥,早、晚溫熱服食。山藥粥:山藥味甘平,是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫(yī)學研究,山藥含有淀粉酶、膽堿、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂

9、肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的淀粉酶,有人稱之為“消化素”。因為它能分解蛋白質和碳水化合物,所以有滋補效果。中老年人在春季里經常食用山藥粥,補益頗多。方法:取干山藥片4560克,或鮮山藥100200克,洗凈切片,與粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。芝麻粥黑芝麻適量,淘洗干凈、晾干炒熟研碎,每次取30g,與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥,此粥具有補肝腎、潤五臟的功效,適合身體虛弱、頭發(fā)早白、大便干燥、慢性便秘者食用。龍眼粥:龍眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。龍眼又稱桂圓,具有大補氣血、養(yǎng)氣安神的作用,人們常將其作為冬令進補佳品,用以補虛療損。牛奶粥:大米100日淘洗干凈

10、,入鍋加水按常法煮粥,當米將煮爛時,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質,與米做粥同食具有特殊的奶香。白木耳粥材料:白木耳60克,糯米100克。白木耳先用清水發(fā)泡洗凈。糯米淘凈后,置入鍋內加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調入一些冰糖即成。此粥滋陰生津、潤肺養(yǎng)胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。雞粥。材料:小母雞一只,姜片,米。做法:水開放雞,煮到水再次開,舀掉上層雞油,下米下姜。煮到雞肉骨分離,米綿軟。絕對香!豆粥:材料:各種豆類?？梢允敲级?小麥,綠豆,芝麻等。做法:和米同放,煲。冰糖蓮子粥原料:主料:江米250克配料:凈蓮子100克調料:冰糖200

11、克做法:江米用清水淘清,瀝水,入沸水中將米煮制成粥。凈蓮子經過初步加工,去掉紅衣,捅蓮心、再上屜蒸熟鍋置旺火雖加入清水2500克,江米、蒸熟蓮子,一起放入鍋內加入冰糖,小火熬制熟爛成粥。甘草綠豆粥本品清熱解毒,可涼吃或熱吃。原料:主料:大米150克配料:綠小豆50克,甘草50克調料:白糖適量做法:大米用清水淘凈、瀝水綠小豆去掉雜質,用清水洗凈瀝水甘草洗凈用沙布包成小包鍋置旺火上放入清水甘草包,將水熬制成金黃色,放入綠豆再燒沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,調勻即可食用。特點:色澤黃綠;清香宜人;甜香味美。小米紅糖粥原料:主料:小米100克配料:紅糖適量做法:選用優(yōu)質小米用清水淘洗干凈,瀝水。鍋

12、置旺火上,加入小米和清水,燒沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入紅糖調勻,再燒沸即成。山蓮葡萄粥原料:主料:糯米100克,香米50克,大米50克。配料:山藥30克葡萄干30克,調料:冰糖(白糖適量。做法:糯米、香米、大米、用清水淘凈,瀝水。山藥用清水刷洗干凈,削去外皮,切成米粒丁,蓮子去掉外衣膜,捅出蓮心,葡萄干先用清水洗凈;再用清水稍泡、洗凈。鍋置旺火上,加入糯米,香米、大米,山藥丁,蓮子肉,和清水燒沸后改用小火熬煮,五成熟時加入葡萄干,冰糖(白糖調均溶化即成。紅棗蓮子粥原料:主料:糯米100克,香米50克配料:紅棗30枚,蓮子50克調料:冰糖(白糖適量做法:糯米、香米用清水淘凈、瀝水紅棗用清水稍

13、泡脹,蓮子經加工捅出蓮芯洗凈。鍋置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、蓮子一起燒煮,燒沸后小火熬煮,至米五成熟時加入紅棗,冰糖(白糖待糖調均熔化即可。阿膠紅棗粥原料:主料:糯米60克配料:阿膠30克,紅棗30枚調料:白糖適量。做法:糯米用清水淘凈,瀝水。阿膠放入研體中,搗成碎塊,鍋置微火上,加入清水和阿膠碎塊,熬制成汁。鍋置旺火上,加入糯米和清水,燒沸后改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖,繼續(xù)熬煮成粥。冰糖銀耳粥原料:主料:糯米100克配料:銀耳50克,調料:冰糖適量。做法:糯米用清水淘洗干凈,瀝水。因而放入盆里加溫水浸泡,泡發(fā)后摘凈雜質和耳根,再用清水沖洗干凈,瀝水,切成小塊。

14、鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水,燒沸后用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥蝦仁米粥原料:主料:大米250克配料:凈蝦仁150克,菠菜段少許調料:精鹽、蔥段、姜片、大料做法:大米用清水淘凈瀝水凈蝦仁用清水沖洗干凈,挑去泥腸,再用清水沖凈、瀝水,放入微火鍋中,加入清水蝦仁,蔥、姜、大料,煮至半熟鍋置旺火上,加入清水,燒沸后下入大米,再沸后改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁,再燒沸時,加入少許精鹽調好味即成。蟹肉粥原料:主料:富硒大米100克,河蟹3只調料:精鹽適量做法:大米用清水淘洗干凈,瀝水。鮮河蟹,洗凈后去殼,去腮,切除腳,把蟹黃取出,蟹腳的一端用刀切去,再用圓棒把蟹肉搟出

15、。鍋置旺火上加入大米,燒沸后改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黃,調制均勻,帶快熟時加入少許精鹽,食用時稍放香菜。甲魚粥原料:主料:富硒大米100克配料:甲魚一只調料:姜片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量做法:大米用清水淘洗干凈,瀝水甲魚背朝下放在砧板上,待其頭伸出立即卡住,剁去頭、剁去尾計腳爪,用八成熟的水稍燙,刮去黑皮,取出內臟,用清水清洗干凈,再切成小塊。鍋置旺火上,加入甲魚塊和雞湯,料酒、姜片,蔥段,煨至甲魚肉熟爛時,再加入大米,再沸后用小火熬煮成粥,再加入精鹽、胡椒粉即成。蔬菜牛肉粥蔬菜牛肉粥原料:牛肉-40克,米飯-1/4碗,菠菜-1棵,肉湯-1/2杯,土豆、胡蘿卜、洋蔥-1/5

16、 個,鹽-若干制法(1準備牛肉精肉并磨碎。(2將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。(3將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,并用鹽調味。豆腐粥原料:米飯-1/6碗,肉湯-1/2杯,豆腐1/10塊,鹽-若干制法(1將豆腐切成小塊。(2將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。(3煮至粘稠時加入適量的鹽調味。雞蛋粥原料:雞蛋-1/2個,胡蘿卜-1/5個,菠菜-1棵,米飯-1/4碗,肉湯-1/2杯,鹽-若干制法(1將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。(2將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。(3煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開,加鹽調味。蔬菜魚肉粥原料:魚白肉-30克,胡蘿卜-1/5個,海帶清湯-1/2杯,蘿卜-20克

17、,醬油-若干,米飯-1/4碗制法(1將魚骨剔凈,魚肉燉熟并搗碎。(2將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。(3將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。(4煮至粘稠時放入醬油調味。干酪粥原料:米飯-1/6碗,水-1/2杯,干酪-5克制法(1將干酪切碎。(2將米飯入鍋加適量水煮。(3煮至粘稠時中入干酪,干酪開始溶化時將火關掉。豌豆粥原料:米飯-1/4碗,豌豆-5個,牛奶-1/4杯,鹽-若干制法(1將豌豆用開水煮熟,搗碎并過濾。(2在米飯中加適量水用小鍋煮沸。(3之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。(4加鹽調味。胡桃粥原料:糯米-1/3杯,胡桃-5個,紅棗-1個,鹽-若干制法(1將胡桃夾開把瓤取出,泡在水里

18、,將其薄皮剝去并搗碎。(2將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。(3將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。(4煮好后用鹽調味。蘋果麥片粥原料:燕麥片-3大匙,牛奶-1/4杯,蘋果-1/6個,胡蘿卜-1/3個制法(1將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。(2將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3煮開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。魚肉牛奶粥原料:魚白肉-1/6塊,牛奶-1大匙,鹽-若干制法(1將魚肉抬掇干凈,燉熟并搗碎。(2將魚肉放在小鍋里加牛奶煮,之后加鹽調味。芋頭粥原料:芋頭-1/2個,肉湯-1大匙,醬油-若干制法(1將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽腌一下再洗凈。(2將芋頭

19、燉爛后搗碎并過濾。(3將肉湯及芋頭放在小鍋里煮,并不時地攪一下。(4煮至粘稠后加醬油調味。土豆粥原料:土豆-1/3個,牛奶-2大匙,熟蛋黃-1/4個,鹽-若干制法(1將土豆去皮,燉爛,搗碎并過濾。(2將土豆加牛奶用文火煮,并輕輕攪拌,粘稠后加鹽。(3將蛋黃搗碎放在土豆泥里。干酪面包粥原料:主食面包-1片,牛奶-2/3杯,干酪粉-1/2匙制法(1將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。(2把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊狀后撒上干酪粉。也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。胡蘿卜酸奶粥原料:胡蘿卜-1/10個,面粉-1小匙,卷心菜-10克,酸奶-1大匙,肉湯-3大匙,黃油-若干制法(1將卷心菜和胡蘿卜要

20、成細絲燉爛。(2用黃油將面粉略炒一下,加入肉湯、蔬菜煮,并輕攪。(3將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好番茄粥原料:番茄-1/8個,米飯-1/4碗,海帶清湯-1/2杯,鹽-若干制法(1將番茄泡在開水里,隨即取出去皮去瓤,切碎。(2將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。(3煮好后加入番茄,加鹽調味。雞肉粥原料:雞胸脯肉-10克,米飯-1/4碗,海帶清湯-1/2杯,菠菜-10克,醬油、白糖-若干制法(1將雞胸脯肉去筋,切成小塊,用醬油和白糖腌一下。(2將菠菜燉熟并切碎。(3米飯用海帶清湯煮一下,再放入菠菜雞肉同煮。裙帶菜紅蛤粥原料:干紅蛤-2個,干裙帶菜-20克,大米-1/4杯制法(1將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰

21、凈水分并切碎。(2將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。(3以1:10的比例將米和水調好,加入裙帶菜和紅蛤同煮。(4煮好之后用鹽調味。紅薯雞蛋粥原料:紅薯-1/6塊,雞蛋-1個,牛奶-2大匙制法(1將紅薯去皮,燉爛,并搗成泥狀。(2將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。(3紅薯泥加牛奶用文火煮,并不時地攪動。(4粘稠時放入蛋黃,攪勻。栗子粥原料:栗子-5個,海帶清湯-1/2杯制法(1將栗子煮熟之后去皮,搗碎。(2海帶清湯煮沸后加栗子同煮。栗子可強腸胃功能,有助于消化。嬰兒腹瀉時食用栗子,效果較好。蔬菜粥原料:牛肉-20克,大米-1/3杯,胡蘿卜、洋蔥-若干,香油、醬油-若干制法(1大米洗凈用水泡好,牛肉

22、、胡蘿卜、洋蔥切碎。(2用香油把牛肉在鍋里炒一下,再入泡好的大米炒制。(3將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水,用文火煮爛,再用醬油調味。大醬粥原料:米粥-1小碗,大醬-1/2小匙,胡蘿卜、洋蔥、菠菜-若干制法(1將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。(2蔬菜加清湯煮制,隨后放入米粥同煮。(3煮好之后放大醬調味。胡蘿卜粥原料:準備胡蘿卜(紅蘿卜適量制作:把胡蘿卜洗凈去除根須放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛取出晾涼搗爛成泥如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖特點:清香適口胡蘿卜味甘性平有健脾助消化之功并含有胡蘿卜素B族維生素脂肪糖類其中含大量果膠有收斂和吸附作用患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動對抑制消化不良所引起的腹瀉非常合

23、適脊肉粥豬脊肉是指豬脊背上的精肉古代人已作為藥用其性味甘咸平豬瘦肉含有豐富的蛋白質并含有較多的碳水化合物鈣磷鐵等營養(yǎng)成分可防止發(fā)生營養(yǎng)不良原料:豬脊肉100克粳米100克食鹽香油川椒粉各少許制作:先將豬脊肉洗凈切成小塊放鍋內用香油炒一下然后加入粳米煮粥待粥將爛熟時加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成特點： 粥有肉香油等調味品 味道極好 此粥補益人體 小兒常食可防止發(fā)生 貧血 蓮子桂圓粥 原料蓮子 20 克、龍眼肉 10 克、糯米 50 克。 做法取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。 用法每日 2 次，溫熱食用。 作用補心脾，益氣血。適用于失血性貧血。 評注桂圓大補、不宜久用；蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、 納谷不香者，可常吃蓮子粥。 柏子仁粥 原料柏子仁 15 克、粳米 100 克、蜂蜜適量。 做法先將柏子仁去除皮、殼、雜質，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時，兌入蜂蜜，稍煮開鍋 即可。 用法每日 2 次，連服 3 天。 作用潤腸通便、養(yǎng)心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。 評注柏子仁甘平、有養(yǎng)心安神、滋陰養(yǎng)肝、舒脾潤腸、美顏烏發(fā)等作用。柏子仁含脂肪油 14%、少量揮發(fā)油、皂甙等物質，為常用的滋補安神藥 酸棗